کارامل برای کیک در خانه. چگونه کارامل خانگی درست کنیم؟ خوشمزه ترین کارامل: دستور پخت خانگی

امروزه کارامل عمدتاً به روش کارخانه ای خودکار تولید می شود اما روش تولید دستیمحبوبیت خود را از دست نداده است. کارامل مدرن می تواند در شکل، اندازه و ساختار متفاوت باشد، می تواند باشد سخت(آب نبات چوبی "شیشه ای") نرم(نشکن) و مایع، به عنوان استفاده می شود سس برای شیرینی پزی . به نوبه خود، هنگام گرم کردن، میوه و شربت های توتطعم دهنده ها، رنگ خوراکی، اسید سیتریک ، کاکائو ، قهوه ...

نتیجه آب نبات چوبی با رنگ ها و طعم های مختلف است. همچنین می توان اضافه کرد آجیل خرد شده،سپس معلوم می شود مورد علاقه همه است گوشت کبابی. سس کارامل مایع را می توان با افزودن شربت میوه، خامه لبنی، کره و حتی نمک نیز درست کرد.

این بار از شما دعوت می کنیم طرز تهیه کارامل نمکی در خانه را یاد بگیرید. دستور پخت بسیار ساده است و محصول نهایی ... تند و خیلی سس شیرین که برای مکمل کیک، کاپ کیک، شیرینی، پودینگ، بستنی استفاده می شود.

رویه را می توان به نان اضافه کرد یا به سادگی روی آن پهن کرد نان سفید. کریستال های نمک حل نشده ای که در هنگام مصرف به وجود می آیند اثر طعم جالب،کنتراست ایجاد کنید که باعث قطع شدن طعم و مزه آن می شود. علاوه بر این، نمک برای افزایش حساسیت جوانه های چشاییزبان، باعث می شود دسر روشن تر و غنی تر به نظر برسد.

می توانید ضخامت شربت را تنظیم کنید افزایش مقدار خامه. خامه می تواند دارای هر محتوای چربی باشد، اما هر چه چرب تر باشد، بافت نرم تر و ظریف تر خواهد بود، رنگ آن شیشه ای شفاف نخواهد بود، اما مات تر. دستور ما برای کاملا داده شده است نسخه ضخیم.

• کلمه "کارامل" ترجمه شده از لاتین به معنی است نیشکردسری شبیه کارامل توسط سرخپوستان باستان اختراع شد. آنها غذای لذیذ را آماده کردند کباب کردن ساقه ها روی آتش باز نیشکر. همچنین، هند یاد گرفت که چگونه دانه های قهوه ای را از آب نیشکر که تاجران به ساکنان ثروتمند اروپای غربی تحویل می دادند، بدست آورد. از قرن 11-12 شروع به واردات نان قند فشرده به روسیه کرد. و قبل از آن شیرینی اصلی در میان اسلاوها عسل بود.
• در همان زمان، چندین کشور - انگلستان، فرانسه، آمریکا و روسیه - شروع توسعه تولید کارامل را در دوره قرن 14 تا 16 به خود اختصاص می دهند، اما نمی توان با قطعیت این موضوع را ایجاد کرد. با این حال، طبق برخی منابع تاریخی، اولین تافی ها توسط آمریکایی ها اختراع شد که مواد خام شیرین را با آب در دیگ های مسی عمیق می پختند. کارامل به شکل آب نبات چوبی در روسیه و فرانسه برای تهیه غذاهای لذیذ در این دوره از شکر ساخته شده استفاده می کردند نیشکر هندی، بلکه از چغندر قند.به آب نبات ها انواع شکل ها داده می شد - به شکل خروس، خرگوش، بلبل و خانه هنگام پختن پایه شیرین، یک دماسنج در دیگ قرار می گرفت. وقتی به دمای مورد نظر رسید، ظرف را از روی حرارت برداشتند. سپس توده چسبناک را به اشکال مختلف ریخته و یا بر روی یک تخته سنگ مرمر ریخته و بلافاصله به قطعات مربع و مستطیل برش می دهیم. آب نبات های ترد، همراه با شیرینی، در نمایشگاه ها در آستانه تعطیلات فروخته می شد، اما فقط اشراف می توانستند آنها را بخرند.
• کارل سولدان داروساز آلمانی ابتدا سعی کرد طعم شیرین و تلخی ناخوشایند اما سالم را با هم ترکیب کند. دخترش در سال 1899 قاطعانه از مصرف معجون های تهیه شده از گیاهان تلخ امتناع کرد، سپس پدر مدبر آب نبات های کاراملی با عصاره های گیاهی درست کرد. که نمونه اولیه داروی "Strepsils" شناخته شده امروز شددر عمل گوش و حلق و بینی استفاده می شود. اینگونه بود که عملکرد دارویی کارامل ظاهر شد.
• در قرن بیستم، آشپزها به توده چسبناک شکر ذوب شده عملکردی تزئینی دادند. برای ساختن پیچیده استفاده می شود مجسمه ها، نخ های ترد، گلبرگ ها و گل ها برای تزئین شیرینی و کیک.یکی از ویژگی های ضروری مهمانی های کودکانه است آب نبات پنبه ای، که یک ماده شل از "موهای" نازک کاراملی است که روی یک میله پیچیده شده است.

دستور شماره 1

مواد تشکیل دهنده:

اطلاعات دستور غذا

• آشپزی: اروپایی
• نوع غذا: دسر
• روش پخت: جوشاندن
• وعده های غذایی: 10
• 10 دقیقه

• شکر - 230 گرم.
• آب - 70 میلی لیتر
• خامه 33٪ - 100 میلی لیتر
• کره - 70 گرم
• نمک صورتی هیمالیا - 0.5 قاشق چایخوری.

طرز پخت

شکر را در یک قابلمه بریزید.


آب را اضافه کرده و بپوشانید حرارت متوسط. دخالت نکن! صبر کنید تا شکر حل شود.


حرارت را زیاد کنید. هنوز هم توده را هم نزنید! به تدریج متوجه ظاهر شدن حباب های سفید خواهید شد.

وقتی شربت هم زده می شود، شکرک زدن یا کریستال شدن شکر اتفاق می افتد. بنابراین مرحله اول ذوب شکر باعث از بین رفتن هم زدن می شود. برای جلوگیری از کریستالیزه شدن، قنادی ها گاهی کمی اضافه می کنند اسید سیتریک، سرکه

مخلوط شروع به به دست آوردن رنگ کهربایی می کند. بوی مطبوعی ظاهر خواهد شد. زیاد نپزید، شربت را از روی حرارت بردارید. اگر کارامل به موقع پاک نشود، خیلی تیره و تلخ می شود.

• مراقب باشید محلول آب و شکر نسوزد. کف ظرفی که در آن می پزید باید ضخیم باشد و اجاق گاز ترجیحا برقی باشد. اگر اجاق گاز دارید بهتر است زیر دیگ (تابه) یک کپسول آتش نشانی مخصوص قرار دهید.
• فرآیند کارامل شدن بهتر است روی حرارت متوسط ​​انجام شود.
• شکر ذوب شده بسیار دمای بالا، بنابراین نمی توانید توده چسبناک را در حالی که گرم است امتحان کنید، ممکن است دچار سوختگی در زبان خود شوید.

با دقت در کرم دمای اتاق بریزید. اگر خامه سرد اضافه شود، ممکن است دلمه شود. این مخلوط حباب می‌زند و می‌جوشد. کاملا مخلوط کنید. اگر تکه های کاراملی باقی مانده بود، سس را دوباره به آرامی گرم کنید.


کره گرم (ذوب نشده، اما گرم شده) را اضافه کنید دمای اتاق)، به هم زدن ادامه دهید.


توده شیرین یکدست و بدون حباب می شود. اگر آبریزش کرد، نگران نباشید، پس از خنک شدن، قوام مورد نظر را به دست می آورد.


مخلوط را خنک کنید و طبق دستور نمک اضافه کنید. هم بزنید.


شیرین و شور بخورید شربت کاراملبا پنکیک، پنکیک، وافل، می توانید آن را روی سطح کیک، سوفله بریزید، سالاد میوه. این رویه گاهی اوقات به عنوان لایه اتصال بین لایه های کیک یا شیرینی استفاده می شود. اغلب به نوشیدنی ها، چه الکلی و چه غیر الکلی، و به کوکتل ها اضافه می شود. یک فنجان چای یا قهوه داغ همراهی عالی برای این دسر خواهد بود.

سس را در ظرف در بسته به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کنید. با سرد شدن غلیظ می شود. اگر قصد دارید از آن به عنوان رویه استفاده کنید، به سادگی شیشه کارامل را در آب داغ یا در مایکروویو گرم کنید.

دستور شماره 2 بدون اضافه کردن آب

یک غذای لذیذ برای شیرینی‌دندان‌ها در تمام سنین و ملت‌ها را می‌توان بدون اضافه کردن آب، اما فقط بر اساس خامه یا خامه ترش با کره تهیه کرد.

سس شیرینی پزی نرم، پلاستیکی، ابریشمی و رنگ قهوه ای مات دلپذیری خواهد داشت.

از نظر خارجی بسیار شبیه به شیر تغلیظ شده آب پز است.

پاداش مهم!

سس در آماده می شود یک رفع سریعبسته به حجم محصول نهایی، به معنای واقعی کلمه در 20-30 دقیقه. و طعم آن شگفت‌انگیز است، بسیار ظریف است و نمی‌توان آن را کنار گذاشت. اگر به دنبال ظاهری باریک هستید، به یاد داشته باشید که کارامل پخته شده بدون آب، چرب تر و کالری بیشتری دارد.

اطلاعات دستور غذا

روش تهیه: ذوب با حرارت زیاد.

زمان پخت: 30 دقیقه.

تعداد وعده ها: 4-5 (200 گرم).

مواد تشکیل دهنده:

• شکر - 240 گرم؛
• خامه 33٪ - 125 میلی لیتر؛
• کره - 6 قاشق غذاخوری. l.
• نمک خوب، بدون ید - 1 قاشق چایخوری.

طرز پخت

1. مقدار لازم روغن را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
2. شکر گرانول را در یک دیگ یا ظرف عمیق دیگری با کف ضخیم بریزید. دیگ را روی اجاق بگذارید و حرارت متوسط ​​را روشن کنید. شکر را بدون هم زدن گرم کنید، فقط تابه را چند بار تکان دهید.
3. به تدریج شکر ذوب می شود و رنگ زرد کهربایی به خود می گیرد. جرم مذاب را به دمای 180 درجه برسانید. اگر دماسنج ندارید، باید بر اساس ویسکوزیته، چگالی و رنگ حرکت کنید، که قهوه ای طلایی می شود.
4. حالا روغن را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. آتش باید خاموش شود.
5. خامه گرم را داخل دیگ بریزید، دمای آن تقریباً +30 درجه باشد.
6. به بقیه مواد نمک اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید. اجازه دهید کارامل تمام شده به مدت 15 دقیقه خنک شود. با سرد شدن ضخیم تر می شود.
7. شربت درست دم شده دارای قوام چسبناکی است که روی ظروف ریخته می شود، مانند یک روبان صاف و ابریشمی قرار می گیرد.
8. حالا می توانید رویه را برای سرو در قایق آب خوری بریزید یا در شیشه ای برای نگهداری در یخچال بریزید.

توجه:

• یک محصول شیرینی پزی با روکش کارامل خشک نمی شود و مدت طولانی تری کهنه نمی شود و ظاهر خود را حفظ می کند.
• کره موجود در دستور غذا را می توان با مارگارین پرچرب جایگزین کرد.
• از شربت کارامل می توان برای کشیدن یک الگوی زیبا روی پای یا کیک استفاده کرد.
• طعم شربت بسته به دمای آن تغییر نمی کند، فقط ضخامت آن تغییر می کند. هنگامی که گرم می شود، جرم مایع تر، چسبناک تر می شود و وقتی سرد شود غلیظ می شود.
• کارامل پخته شده با اضافه کردن 2-3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو بسیار خوشمزه می شود.

ویدیوی مفید

در اینجا گزینه دیگری برای آشپزی وجود دارد:

رویه بستنی، سس برای دسرها - چیزهای زیادی وجود دارد که در خانه خود به کارامل مایع نیاز دارید! دستور تهیه توده شیرین چسبناک مدتها پیش، بیش از دو هزار سال پیش، در هند اختراع شد. در فرنی خرد شده و با اضافه کردن آب، کارامل پخته شده است. از آن زمان، بشریت با ده ها نوع شیرینی حاوی کارامل غنی شده است. این ها با پر کردن، تافی و آب نبات عرضه می شوند. و البته، خروس مورد علاقه همه از دوران کودکی روی چوب. درست کردن این شیرینی را از قبل از انقلاب به صورت دستی یاد گرفتند. در اینجا نیازی به حکمت خاصی ندارید: یک شربت غلیظ را می جوشانید، آن را در قالب چرب می ریزید، خنک می کنید... اما چگونه می توانید کارامل را مایع نگه دارید؟ این هنر رازهای خود را دارد. و ما آنها را در این مقاله برای شما آشکار خواهیم کرد.

کمی شیمی

ابتدا بیایید بفهمیم که کلمه فرانسوی چیست. این به معنای هر چیزی است که از نیشکر ساخته شده باشد. از نظر شیمیایی کارامل گلوکز، ساکارز و مالتوز است. در تولید کارخانه به این صورت تهیه می شود. شکر را با شربت نشاسته به نسبت دو به یک گرم کنید. گاهی از شربت بی اثر استفاده می شود. محصول نهایی در این مورد حاوی گلوکز کمتری است (تا حدی با فروکتوز جایگزین می شود) و بیشتر هیدروسکوپی است. زمانی که کارامل پخته شد، بسیار انعطاف پذیر است. می توانید هر شکلی را از آن ایجاد کنید. اما به محض سرد شدن، سفت می شود. چگونه کارامل مایع درست کنیم؟ برای این کار باید فرآیند کریستال شدن شکر را متوقف کنید. و هر اسیدی با این کار کنار می آید. طبیعتاً از گوگرد و مواد شیمیایی مشابه در پخت و پز استفاده نمی شود. انتخاب اسیدهایی که برای معده انسان مضر نیستند کم است: آب لیمو، سرکه، شراب خشک.

آشپزها اغلب فکر می کنند: چگونه شاهکار چند لایه خود را به روشی اصلی تزئین کنیم؟ کارامل به کمک آنها می آید. می توانید با استفاده از رنگ خوراکی هر رنگی را که می خواهید به آن بدهید (اما اگر سایه زیبای کهربایی شکر ذوب شده باقی بماند، سالم تر خواهد بود). کارامل گرم مانند پلاستیکین الاستیک است. زیر دستان ماهرانه مجسمه ساز، به پیچیده ترین چهره هایی تبدیل می شود که می توانید با آن کیک را تزئین کنید. دیگری راه جالب- توسط پروتئین یا کره خامهدر حالی که کارامل مایع است، الگوهای نخ پیچیده را اعمال کنید. دستور العمل چنین شبکه ای ابتدایی است. شربت غلیظ بپزید. ما آمادگی را با یک قطره بررسی می کنیم: در یک لیوان با آب سردحل نمی شود، اما یک توپ نرم الاستیک باقی می ماند. سطح (ترجیحا شیشه) را با روغن چرب کنید. کارامل داغ را با قاشق بیرون می آوریم و به صورت مشبک و کتیبه و تزیینات مشابه روی سطح می زنیم.

کارامل مایع پخت و پز

ما قبلاً اشاره کرده ایم که چگونه می توانید از کریستال شدن شکر جلوگیری کنید. اما به آب لیمویا شراب برمیگردیم در این فاصله ملاقه را روی آتش بگذارید. باید کف ضخیم داشته باشد - دسته ظرف برای ایمنی ما لازم است - کارامل بسیار داغ است و تمایل دارد به شدت پاشیده شود. به محض اینکه ملاقه به اندازه کافی داغ شد، شکر را بریزید و در آب بریزید. نسبت این دو ماده بسیار ساده است. به ازای هر صد گرم ماسه شیرین، برای تهیه کارامل مایع به یک قاشق آب نیاز دارید. دستورالعمل استفاده از آن را توصیه می کند، اما با توجه به قیمت قابل توجه آن، می توانید از رنگ سفید استفاده کنید. هم نزنید - قاشق مخصوصاً فلزی در طول فرآیند ساخت کارامل منع مصرف دارد. فقط بگذارید شکر روی حرارت متوسط ​​آب شود. بعد از چند دقیقه شکر شروع به آب شدن می کند. در اطراف لبه ها مایع شکل می گیرد. سپس ملاقه را با احتیاط به صورت دورانی حرکت دهید تا شربت مقدار بیشتری از شکر گرانول ذوب نشده را بگیرد. وقتی کل جرم مایع شد رنگ آن به کهربایی تیره تغییر می کند و عطر کارامل ظاهر می شود، داخل اسید بریزید. برای دویست گرم شکر، آب نصف لیموترش کافی است.

کارامل مایع برای استفاده در آینده

جرمی که طبق دستور فوق تهیه شده است، وقتی کاملاً خنک شود، هنوز خیلی غلیظ می شود. چگونه می خواهید یک تاپینگ برای بستنی، پودینگ و پنکیک در خانه داشته باشید؟ و برای این ما به کارامل مایع نیاز داریم. ما دستور نگهداری آن را در حالت جرم چسبناک در اینجا ارائه می دهیم. شبیه روش ساخت کارامل سفت است. اما اگر می خواهید جرم مایع باقی بماند، باید مطمئن شوید که شکر بیش از حد پخته نشود. نباید اجازه داد که توده به رنگ قهوه ای تبدیل شود. یک برس سیلیکونی را باید هر از چند گاهی در آب داغ فرو کنید و هر کریستالی که تشکیل شده است باید از دیواره ملاقه جدا شود. اگر متوجه شدید که جرم هنوز خیلی شروع به غلیظ شدن کرده است، دو قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید و دوباره آن را گرم کنید. اگر شکر آب شده و قهوه ای شده است، پس راهی برای حفظ کارامل وجود دارد. دو قاشق به مخلوط اضافه کنید آب گرم. این باید با دقت انجام شود - پاشش های زیادی وجود خواهد داشت.

پخت و پز در مایکروویو

همچنین روشی وجود دارد که کارامل خانگی خوشمزه را تولید می کند. دستور پخت نیاز به انبار کردن شیشه های مقاوم در برابر حرارت یا ظروف سرامیکیبا دیوارهای بلند پنج قاشق غذاخوری آب داخل آن بریزید و به مدت یک دقیقه با حداکثر قدرت در فر قرار دهید. دویست گرم شکر را اضافه کنید و با قاشق چوبی مخلوط کنید. ظرف ها را با حداکثر حداکثر در فر قرار می دهیم. بعد از حدود یک دقیقه شکر شروع به شربت شدن می کند. ما به طور مداوم فرآیند پخت کارامل را تحت کنترل دائمی نگه می داریم. مرتب ظرف ها را بیرون می آوریم و با قاشق چوبی ورز می دهیم. لحظه ای را می گیریم که کارامل طلایی می شود. بیرون بیاورید و هفت قاشق غذاخوری آب داغ اضافه کنید. این کار باید با دستکش لاستیکی و "چهار دست" انجام شود. یک نفر آب را می ریزد و نفر دوم به سرعت مخلوط را با قاشق چوبی به هم می زند و سعی می کند تعداد زیادی حباب هوا ایجاد کند.

سس تافی

این کارامل مایع خامه ای در خانه به همین روش و در مایکروفر تهیه می شود. کل فرآیند پخت و پز کاملاً مشابه آنچه در بالا توضیح داده شد است. تنها تفاوت این است که به جای هفت قاشق غذاخوری آب داغ به همان مقدار خامه جوش ده درصد چربی اضافه می کنیم. سس تافی باید در یخچال نگهداری شود، زیرا محصولات لبنی حتی در محیط های بسیار شیرین نیز ترش می کنند.

پرتقال خانگی اسپانیا

سس مرکبات هم با دسر و هم با غذاهای گوشتی و مرغی سرو می شود. این کارامل به روش مربا درست می شود. چهارصد میلی لیتر آب تازه فشرده را در یک قابلمه بریزید آب پرتقال. دویست گرم شکر گرانول اضافه کنید. بجوشانید تا قوام کارامل مایع شود. رنده شده را اضافه کنید پوست پرتقال. برای طعم دادن می توانید کارامل را با وانیل، دارچین و هل طعم دهید. اگر محصول به دست آمده هنگام سفت شدن بیش از حد غلیظ شد و مانند آب نبات مرکبات سفت شد، دوباره آن را گرم کنید و کمی آب اضافه کنید. این باید در جای خنک نگهداری شود. اسپانیایی ها آن را روی فلان ها می ریزند - دسرهایی مانند پودینگ. این سس با اردک هم خوب می شود.

افزودنی های طعم دهنده

آیا از شیرینی شکر پخته معمولی ناراضی هستید؟ سپس می توانید طعم های مختلفی به غذا بدهید. شربت آب پز به خوبی با شکلات، آجیل، عسل، خامه و ادویه جات ترکیب می شود. فراموش نکنید که داروسازی های مدرن نیز کارامل را پذیرفته اند و گلودردهای متعددی ایجاد می کنند. فقط آن را به شربت اضافه کنید گیاهان دارویی- نعناع، ​​اکالیپتوس، و غیره کارامل شکلاتی رهبر محبوبیت در بین کودکان است. می توان آن را به سختی آب نبات درست کرد. یا نرم، مانند آب نبات پرالین. به هر حال، شما می توانید آب نبات قهوه را به همین ترتیب درست کنید. با کمک کاکائو یا شکلات می توانید یک تاپینگ بسیار خوشمزه برای بستنی، پودینگ و پروفیترول درست کنید. این کارامل برای تزیین کیک و اکلر نیز مناسب است.

شیرینی خانگی

به جای هدر دادن پول برای یک محصول خریداری شده با کیفیت مشکوک، بیایید کارامل های خامه ای خوشمزه خود را درست کنیم. آن‌ها شبیه «گاو» مورد علاقه همه بیرون خواهند آمد. در یک کاسه ته ضخیم، یک لیوان شکر گرانول را به آرامی گرم کنید. می توانید با چوب چوبی هم بزنید تا تمام کریستال ها آب شوند. نیم لیتر شیر یا خامه پر چرب اضافه کنید. حدود ده دقیقه بپزید و با همان چوب هم بزنید. در این مرحله، می توانید مقداری افزودنی طعم دهنده اضافه کنید - به عنوان مثال، دو قاشق سوپ خوری عسل، کمی کاکائو، آجیل، وانیلین. اما این همه اختیاری است. و آنچه باید به شیرینی اضافه شود صد گرم کره است. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. یک ورقه پخت را با فویل یا کاغذ پخت بپوشانید. گریس. مخلوط را بریزید و بگذارید کمی خنک شود. کارامل نرمخوب برش می دهد بنابراین، باید از لحظه ای استفاده کنید که دیگر مایع نیست، اما هنوز سفت نشده است.

برای تهیه کارامل خانگی، به محصولات گران قیمت یا تکنولوژی پیچیده نیاز ندارید. اما نتیجه به دست آمده بعید است که کسی را بی تفاوت بگذارد. حداقل در خانواده ما هیچ کس یک قاشق کارامل چسبناک خوشمزه را رد نمی کند.

با توجه به تجربه خودم می توانم بگویم که درست کردن کارامل در خانه فقط با در نظر گرفتن چند نکته کار سختی نیست. اول: ظرف آب کردن شکر باید جدار ضخیم باشد، سپس شکر به طور یکنواخت در آن گرم شود. در غیر این صورت، می توانید شکر سوخته را با طعم تلخ ناخوشایند دریافت کنید. دوم: مهم است که شکر را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و لحظه ای که شکر شروع به ذوب شدن در اطراف لبه ها می کند به دقت کنترل کنید.

اگر می خواهید کاراملی شبیه آب نبات بدست آورید، پس از ذوب شدن شکر، فقط باید چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. و اگر به کارامل نرم نیاز دارید که می تواند به عنوان سس یا لایه بندی کیک استفاده شود، باید شیر یا خامه و همچنین کره را اضافه کنید. این دقیقا همان نوع کارامل نرم بر پایه شیر و شکر است که ما درست خواهیم کرد.

مراحل پخت:

بسیاری از بزرگسالان ادعا می کنند که کارامل یک غذای لذیذ برای کودکان است، اگرچه خود آنها مخالف نیستند گاهی اوقات خود را با یک محصول شیرین پذیرایی کنند.

با وجود اینکه امروزه قفسه‌های فروشگاه‌ها مملو از انواع و برندهای مختلف کارامل است، هنوز هم هستند صنعتگرانی که کارامل را در خانه تهیه می‌کنند.

کارامل خانگی منحصر به فرد است زیرا حاوی حداقل محصولاتی است که ارزان و در دسترس هستند.

علاوه بر این، صرف نظر از این واقعیت که فرآیند پخت و پز آسان نیست، بسیار هیجان انگیز است.

خوب، نتیجه یک روند جالب خواهد بود خوراکی خوشمزه، که قطعاً نمی توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید.

کارامل در خانه - اصول کلی آماده سازی

کارامل خانگی ممکن است از نظر طعم، شکل و بافت متفاوت باشد.

ماده اصلی محصول شکر است و بسته به آن مواد اضافیتنظیم شده است کیفیت های طعمکارامل

به عنوان مثال، کارامل نرم را می توان با استفاده از شیر، خامه، خامه ترش با افزودن کاکائو، قهوه یا شکلات تهیه کرد.

افزودن عصاره میوه یا توت به کارامل سفت برای بدست آوردن طعم و عطر مناسب مجاز است.

شکل کارامل تمام شده بستگی به قالب هایی دارد که محصول در آن ها خنک می شود در صورت عدم وجود اشکال خاص، استفاده از هر ظرف مناسب - کاسه های کوچک، پایه ای برای ساخت یخ و حتی قاشق های معمولی مجاز است.

بافت محصول می تواند نرم، سخت، ترد، چسبناک، مایع باشد - این لحظه به فناوری و زمان پخت بستگی دارد.

انواع ظرافت ها دستور العمل های جالب، نکات و ترفندهایی که در این مقاله سعی کرده ایم برای شما جمع آوری کنیم به شما کمک می کند تا مراحل جذاب ساخت کارامل در خانه را کشف کنید.

دستور 1. کارامل نرم در خانه

کارامل نرم طبق این دستور العمل نرم و لطیف و کمی چسبناک به نظر می رسد. با تشکر از این خواص، ظرافت نه تنها به عنوان یک شیرینی مستقل، بلکه به عنوان افزودنی برای هر دسر ایده آل است.

120 گرم شکر؛

80 گرم نیشکر؛

120 گرم کره؛

250 میلی لیتر خامه 20٪؛

شربت ذرت 120 میلی لیتر.

1. دو نوع شکر را در یک قابلمه یا قابلمه ته ضخیم بریزید.

2. کره را اضافه کنید، به مکعب برش دهید، در شربت و خامه بریزید.

3. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید.

4. بجوشانید، مدام هم بزنید تا مخلوط شیرینتا 120 درجه گرم نمی شود. شما می توانید دمای محصول را با دماسنج آشپزخانه بررسی کنید. اگر وسیله مورد نیاز در آشپزخانه خود ندارید، می توانید دمای کارامل را به این صورت بررسی کنید: یک ظرف آب سرد بردارید، یک قطره کارامل در آن بریزید، اگر یک توپ سفت و گرد به دست آوردید، کارامل آماده است.

5. محصول نهایی را در قالب پوشانده شده با کاغذ روغنی بریزید و بگذارید 10-12 ساعت بماند و با یک کیسه یا تکه گاز بپوشانید.

6. کارامل نرم یخ زده را از قالب خارج کرده و به هر شکل یا مکعب ساده برش دهید.

دستور 2. کارامل شیر-قهوه در خانه

کارامل شگفت آور ظریف با ساختار متراکم و چسبناک قطعاً مطابق با سلیقه شما خواهد بود. می توانید با تهیه کارامل شیر بدون طعم معمولی قهوه را حذف کنید.

100 گرم شکر گرانول؛

70 گرم کره؛

1 قاشق غذاخوری قهوه فوری

1. یک دیگ شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا شکر حل شود و به شربت طلایی تبدیل شود.

2. کره، خامه و قهوه خرد شده را اضافه کنید.

3. حدود 5 دقیقه با هم زدن بپزید. کارامل باید به یک توده همگن تبدیل شود، به رنگ قهوه ای طلایی دلپذیر.

4. کارامل را در قالب های روغنی ریخته و خنک کنید. می توانید آن را در یک قالب بزرگ بریزید، سپس فقط باید محصولات را با یک چاقوی تیز به قطعات کوچکتر برش دهید.

5. هر کارامل را در کاغذ روغنی بسته بندی می کنیم تا لذیذ به هم نچسبد.

دستور 3. کارامل آب نبات خانگی

احتمالاً کسی نیست که در کودکی آب نبات چوبی درست نکرده باشد. چرا زمان فوق العاده را به یاد نیاورید و یک خوراکی شیرین برای خود و عزیزانتان تهیه نکنید.

1. یک ماهیتابه خشک را روی اجاق قرار دهید و آن را گرم کنید.

2. حرارت را روی حداقل بگذارید، شکر را اضافه کنید. مقدار شکر دانه ریز بستگی به سایز ماهیتابه دارد: برای یک ماهیتابه کوچک (پنکیک) 5-8 قاشق کافی است، 10-15 قاشق را می توان در ماهیتابه بزرگی ریخت.

3. مدام هم بزنید، صبر کنید تا تمام دانه های شکر کاملا حل شوند. شما باید یک شربت چسبناک و قهوه ای روشن تهیه کنید.

4. کارامل نبات را در قالب های روغنی آماده شده بریزید و صبر کنید تا شیرینی کاملا خنک شود.

5. اگر قالب ندارید، می توانید مایع را در نعلبکی، قاشق و سایر ظروف موجود بریزید.

دستور 4. کارامل خامه ترش در خانه

کاراملی نرم و لطیف بر پایه شکر و خامه ترش خواهد شد یک جایگزین عالیشیرینی های مختلفی که اغلب برای صبحانه می خورید به عنوان پایه ساندویچ های شیرین. کارامل خامه ترش که روی نان تست شده استفاده می شود نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز جذاب خواهد بود.

150 گرم خامه ترش؛

100 گرم شکر.

1. یک قابلمه کوچک یا ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، شکر و آب را اضافه کنید. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش بیاورید.

2. شربت را با هم زدن به مدت دو دقیقه بجوشانید سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

3. در قسمت های کوچک به شربت قندخامه ترش، کاملا مخلوط کنید.

4. ماهیتابه را با مخلوط شیرین روی حرارت ملایم قرار دهید. بدون اینکه اجازه دهیم مخلوط بجوشد، آن را گرم می کنیم.

5. کارامل تمام شده را در قالب های آماده شده بریزید.

6. این خوراکی لذیذ را نباید بیش از پنج روز در یخچال نگهداری کرد.

دستور 5. کارامل نعناع خانگی

کارامل خوشمزه و با طراوت خیلی سریع آماده می شود. روغن نعناع مورد استفاده در دستور غذا را می توان در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد. در صورت تمایل، می توانید رنگ های غذایی طبیعی را به همراه وانیلین در طول فرآیند پخت اضافه کنید.

سه لیوان شکر؛

10 میلی لیتر آب لیمو؛

5-6 قطره روغن نعناع غلیظ؛

دو پیمانه وانیلین.

1. شکر گرانول را در کاسه ای با دیواره کلفت بریزید و آب اضافه کنید.

2. روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و شربت شیرین درست شود.

3. وانیلین را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید.

4. قابلمه را از روی حرارت بردارید، و توده شیرینقطرات روغن نعناع و آب لیمو را اضافه کنید.

5. مایه کارامل را مخلوط کرده و در قالب های چرب شده بریزید.

6. در صورت تمایل سیخ های مخصوص، خلال دندان یا کبریت های معمولی را با سر کنده وارد کنید.

7. کارامل تمام شده و خنک شده را از قالب ها خارج کرده و در کیسه های پلاستیکی یا کاغذ پخت بپیچید.

دستور 6. کارامل شکلاتی در خانه

اشتها آور کارامل شکلاتیاز مواد طبیعیشما و خانواده تان قطعا آن را دوست خواهید داشت.

100 گرم شکر؛

80 گرم کره؛

100 گرم شکلات؛

1. شکر را با عسل مایع، شیر و کره برش داده شده به قطعات کوچک مخلوط کنید.

2. مخلوط را در ماهیتابه بریزید و هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. مخلوط باید کمی حباب بزند و رنگ قهوه ای ملایمی به خود بگیرد.

3. شکلات ذوب شده را اضافه کنید، حدود 5 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید، فراموش نکنید که کارامل پخت و پز را همیشه هم بزنید.

4. محصول نهایی را در قالب روغنی بریزید.

5. خنک، به مربع یا مستطیل برش دهید.

دستور 7. کارامل برای کیک در خانه

کارامل ایده آل برای خیساندن بیسکویت، کیک های عسلی. به سرعت پخته می شود و خوشمزه می شود. علاوه بر این، این کارامل را می توان دقیقاً مانند آن خورد، قوام آن دلپذیر، چسبناک است - شما آن را دوست خواهید داشت.

220 میلی لیتر خامه 33%؛

60 گرم کره؛

180 گرم شکر.

1. یک قابلمه را با آب و شکر روی حرارت ملایم قرار دهید.

2. با هم زدن صبر کنید تا مواد به شربت شکر تبدیل شوند.

3. خامه را در تابه ای دیگر حرارت دهید، اما نجوشانید، آن را در جریان نازک منظمی داخل شربت بریزید.

4. کره و کمی نمک را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، کارامل را از روی حرارت بردارید.

5. در قالب های روغنی ریخته و خنک کنید.

طرز تهیه کارامل در خانه - ترفندها و نکات مفید

اگر سیب، مرکبات، آجیل یا میوه های خشک را در کارامل آماده، چه نرم و چه آب نبات فرو کنید، یک غذای جدید فوق العاده خواهید داشت.

کارامل به سرعت پخته می شود، بنابراین تمام ظروف لازم را برای این فرآیند از قبل آماده کنید.

کارامل آماده است، سعی کنید اجاق گاز را ترک نکنید، در غیر این صورت جرم ممکن است بسوزد.

از هر قالبی که برای کارامل استفاده می کنید، آن را با روغن بی بو چرب کنید تا محصول نهایی بهتر بیرون بیاید.

ظروف را خیس کنید: قابلمه ها، قاشق ها و سایر موارد را بلافاصله بعد از پختن خیس کنید، در غیر این صورت کارامل سفت می شود و شستن آن فوق العاده دشوار خواهد بود.

برای اینکه کارامل تمام شده را به راحتی به صورت مربع یا هر شکل دیگری برش دهید، باید وقتی ظرافت هنوز داغ است خطوط را با چاقو علامت بزنید. سپس تنها چیزی که باقی می ماند شکستن آن است.

با قرار دادن چوب در قالب های پر شده، کارامل روی چوب هایی مانند آب نبات چوبی مدرن یا خروس های قدیمی بدست می آید.

کارامل خروس‌های قندی روی چوب‌هایی است که برای برخی از ما آشنا هستند، پوسته ترد ظریف روی میوه‌ها، تزئینات روی کیک‌ها و بخش شکننده و خوشمزه کرم بروله است. برای کارامل، شربت شکر را می جوشانند تا رشته شکر سفت و شکننده شود. اگر می خواهید طعم لطیفی داشته باشید، فقط کارامل را به رنگ طلایی کم رنگ در آورید. اگر دستور غذا به طعم آجیلی غلیظ و کمی تلخ نیاز دارد، کارامل تا زمانی که تیره و تقریبا قهوه ای شود، پخته می شود.

توصیه می شود تا حد امکان فرنی را در رژیم غذایی قرار دهید. آنها خوشمزه، سالم و مغذی هستند. اما هر فرنی می تواند خسته کننده شود اگر آن را طبق همان دستور طبخ کنید. چگونه می توانید فرنی برنج را متنوع کنید؟ کشمش، زردآلو خشک و سیب به خوبی با غلات ترکیب می شوند. در

فصل: فرنی برنج

پای وارونه را می توان با میوه های مختلف تهیه کرد. در این دستور برای پر کردن، هلوهای رسیده را انتخاب کردیم که قبلا پوست آن را جدا کرده بودیم. در اصل، می توانید پوست را ترک کنید، اما بدون آن پای به سادگی زیباتر می شود. کارامل را فراموش نکنید

فصل: پای تاتین (Tarte Tatin)

برای پنکیک با پر کردن موزهر دستور غذا را انتخاب کنید خمیر پنکیکبه میل شما فیلینگ شامل موز کاراملی است که خیلی سریع و ساده آماده می شود: تکه های موز در آب شده قرار می گیرند. کره شکر قهوه ایو

فصل: غذاهای روسی

کرم بروله - فوق العاده است دسر کلاسیک، که می توان آن را یک روز قبل از تعطیلات با موفقیت تهیه کرد و درست قبل از سرو کاراملی کرد. نوشتن دستور پخت کرم بروله بیشتر از پختن آن طول می کشد. محصولات ذکر شده 6 وعده هستند.

فصل: کاستارد

پای با انجیر طبق این دستور العمل مطبوع و معطر می شود. انجیر به خودی خود خوب است، اما وقتی پخته می شود طعم جدیدی به آن اضافه می کند. در این دستور تصمیم گرفتم توت ها را کمی کاراملی کنم. این کار باید با دقت انجام شود تا انجیر از هم نپاشد.

فصل: پای

من در فضاهای باز به این دستور جالب برخوردم. سس کاراملاز کفیر یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده - از ساده شیر ترش، به شیر پخته تخمیر شده. توی یخچال خیلی راحت شیر ​​ترش پیدا کردیم که بعد از چند ساعت روی میز بود.

فصل: سس های شیرین

قابلمه کشکبا سیب کارامل، پخته شده در مایکروویو، یک یا دو بار خورده می شود. زمان‌برترین بخش این دستور کارامل کردن شکر است. حدود 2 دقیقه طول می کشد و باید مراقب شکر باشید تا نسوزد.

فصل: کاسه کشک

پای وارونه از میوه ها و انواع توت ها درست می شود. من یک دستور العمل برای پای زردآلو وارونه ارائه می دهم که خمیر آن با اضافه کردن بادام آسیاب شده مخلوط می شود. به جای بادام می توانید به عنوان مثال از گردو. خوشمزه هم میشه

فصل: پای

کمپوت تابستانیتهیه شده طبق این دستور العمل می تواند نگرش را نسبت به کدو سبز به عنوان سبزیجاتی که به طور انحصاری استفاده می شود تغییر دهد خاویار کدو حلوایی. کدو سبز به راحتی بو و طعم غذاهایی که با آن ها طبخ می شود به خود می گیرد. بنابراین، از آنها

فصل: نوشیدنی های میوه ای

رولت ویفر یک غذای لذیذ است که از دوران کودکی مورد علاقه بوده است. درست کردن این دسر بسیار آسان است به شرطی که وافل وافل برای وافل های تخت داشته باشید. نسبت مواد به صورت تجربی تأیید شده است، بنابراین در نتیجه عالی شک نکنید. با درخواست

فصل: وافل

دستور غذا از کتاب پگی پورشن "بوتیک شیرینی پزی". من به این دستور پخت با خرما علاقه داشتم، هرگز آن را امتحان نکردم. خوشمزه، اما بسیار شیرین، در حد cloying. در یک خمیر شیرین با خرمای شیرین، با فیلینگ کاراملی شیرین و کارا شیرین

فصل: کاپ کیک

اردک به خوبی با میوه ها و انواع توت ها سازگار است، که قبلاً در بسیاری از دستور العمل ها ثابت شده است. نتیجه یک مورد دیگر را اضافه کنید آزمایش آشپزی– دستور پخت اردک با گلابی در کارامل. برای اینکه شیرینی گلابی مزه گوشت را قطع نکند، در آخر

فصل: دستور العمل های اردک

پای بانوفی (موز و تافی یا پای بانوفی) پایی است که به راحتی در خانه درست می شود. برای لایه بندی پای به تافی (تافی) نیاز دارید که از نظر طعم و قوام شبیه شیر تغلیظ شده آب پز ما است. بنابراین، اگر در آستانه خانه مهمان دارید، این دستور ادویه را بخوانید

فصل: غذاهای آمریکایی

یک دسر شادی سبک و تابستانی. مزیت دیگر این است که از قبل آماده شده و مستقیماً از یخچال سرو می شود. بی خیال و سریع. توجه داشته باشید ویرایش: مقدار زیادی کارامل وجود داشت، بنابراین می توانید با خیال راحت آن را کاهش دهید

فصل: کوزیناکی

این کاپ کیک های براونی مخصوصا با قهوه داغ خوب هستند. به لطف اضافه کردن شکلات تلخ به خمیر، محصولات پخته آمادهمعلوم می شود معطر و نسبتاً شیرین است. هنگام پخت، از فر خود راهنمایی کنید! در حالت ایده آل، کاپ کیک ها باید کمی مرطوب باشند، درست مانند کاپ کیک های معمولی.

فصل: براونیس

برای این کیک یک کیک اسفنجی چند رنگ تهیه می شود که با کاسترد سیب و کاسترد لایه لایه می شود. خامه ترش. ترکیب شکل خود را به خوبی حفظ می کند. کناره ها کاملاً زیبا بودند. روی آن با انگور و یک خلال تزئین شده بود

فصل: کیک اسفنجی