دستور العمل کلاسیک تورته شکلات ساچر. Sacher Torte - دستور غذا با عکس

کره نرم شده را با 50 گرم شکر با همزن بزنید.
سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. سفیده ها را در یخچال قرار دهید.
شکلات را تکه تکه کنید و در حمام آب ذوب کنید. تا دمای بدن خنک شود.
شکلات را در کره ی زده شده بریزید.

به مخلوط کره و شکلات اضافه کنید شکر وانیلی، کنیاک و با همزن خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
بدون توقف هم زدن، زرده ها را یکی یکی به مخلوط شکلات و کره اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید.

روی بادام ها آب جوش بریزید و بگذارید 1 دقیقه بماند. سپس بادام ها را پوست گرفته، خشک کرده و با مخلوط کن خرد کنید.
آرد را در ظرفی الک کنید.
بیکینگ پودر و کاکائو را به آرد اضافه کنید. مخلوط کنید.

سفیده های سرد شده را با همزن بزنید. ابتدا با حداقل سرعت ضرب کنید، سپس به تدریج سرعت را افزایش دهید. در پایان هم زدن، 100 گرم شکر باقیمانده را به تدریج اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کفی ثابت و سفت به دست آید.
نصف سفیده تخم مرغ زده شده را داخل مخلوط شکلات و کره بریزید.

آرد را با کاکائو و بکینگ پودر مخلوط کرده و بادام خرد شده را بپاشید.

و خمیر را به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید.

بقیه سفیده های زده شده را اضافه کنید و دوباره خمیر را به آرامی مخلوط کنید.

خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید روغن نباتییا با کاغذ روغنی پوشانده شده و با کره چرب شده است.

بیسکویت را در دمای 170-200 درجه به مدت 50-70 دقیقه بپزید.
بیسکویت تمام شده را از قالب خارج کنید و حداقل 8 ساعت استراحت دهید.

مونتاژ کیک.
مربای زردآلو را کمی گرم کنید.
کیک اسفنجی را به صورت افقی 2 لایه برش زده و چرب کنید مربای زردآلویک کیک

روی کیک چرب شده را با کیک دوم بپوشانید و کل کیک را روی آن و کناره ها را با مربا بپوشانید.

برای آیسینگ شکلاتی
شکلات را تکه تکه کنید، در قابلمه بریزید و در حمام آب ذوب کنید تا مایع شود.
شیر را به شکلات آب شده اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در انتها یک تکه کره یا خامه غلیظ اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید تا کره آب شود و شکلات یکدست شود.

با سلام خدمت دوستان عزیز و مهمانان سایت آشپزی هوم رستوران! امروز به شما می گویم که چگونه آشپزی کنید کیک کلاسیک Sachertorte در خانه. مانند هر دستور غذای کلاسیکی، این کیک نیز دستور پخت سختی ندارد و دستور تهیه Sachertorte اتریشی اصلی همچنان مخفی نگه داشته می شود. در زیر دیدگاه خود را از این موضوع به شما نشان خواهم داد دسر شکلاتیو شما می توانید خودتان تصمیم بگیرید که آیا این دستور برای شما مناسب است یا خیر.

Sachertorte در اسطوره ها و افسانه های آشپزی پوشیده شده است و به همین دلیل بسیاری از زنان خانه دار از تهیه Sachertorte در خانه می ترسند. من عجله می کنم تا برخی از ترس های شما را برطرف کنم و بگویم که در تهیه Sachertorte هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد.

شاید متغیرترین بخش دستور غذا، من آن را ترکیب زردآلو می نامم: باید از زردآلوهای رسیده انتخاب شده تهیه شود، قوام مناسبی داشته باشد (در سرما پخش نشود، پخش نشود یا سفت نشود)، و البته خوشمزه باشد. بنابراین، من خودم کانفیچر زردآلو را برای تورت ساچر آماده کردم و 100٪ به این ماده اطمینان داشتم. دستور پخت را ببینید.

یکی دیگر از نکات برجسته برنامه، لعاب شکلاتی آینه ای است. برای نام زیبامحتویات آن کمتر خوشمزه و زیبا نیست: لعاب واقعاً بسیار جالب است، با استفاده از ژلاتین تهیه می شود و کیک تمام شدهبه نظر می رسد به سادگی شگفت انگیز است. تهیه لعاب شکلاتی آینه ای بسیار ساده است، خودتان با خواندن دستور پخت تا انتها متوجه خواهید شد.

مواد لازم برای تابه 26 سانتی متری:

کیک اسفنجی شکلاتی:

• 8 عدد تخم مرغ
• 180 گرم کره
• 150 گرم پودر قند
• 140 گرم صحرا
• 160 گرم آرد

گاناش شکلاتی:

• 180 گرم شکلات تلخ دقیقه 70 درصد کاکائو
• 180 گرم خامه 33%
• 4 قاشق غذاخوری پودر قند

شربت برای خیس کردن کیک:

• 150 میلی لیتر. آب
• شکر 40 گرم
• 20 گرم پودر کاکائو
• 2 قاشق غذاخوری روما یا بردی

لعاب شکلاتی آینه ای:

• 170 گرم صحرا
• 75 گرم پودر کاکائو
• 90 گرم خامه (از 33%)
• 100 گرم آب
• 12 گرم ژلاتین +70 میلی لیتر. آب

علاوه بر این:

• 350 گرم ترکیب یا مربای زردآلو

طرز تهیه Sachertorte در خانه:

برای تهیه ساچرتورته با کیک اسفنجی شکلاتی شروع می کنیم. شکلات را تکه تکه می کنیم و می فرستیم حمام آببه طوری که تا زمانی که به آن نیاز داریم، شکلات کاملا آب شده و مایع شود.

در یک کاسه عمیق بزرگ، کره نرم و پودر قند را با هم مخلوط کنید.

کره و پودر را با همزن بزنید تا یکدست شود.

زرده ها را یکی یکی به مخلوط کره شیرین اضافه کنید و به هم زدن مخلوط با همزن ادامه دهید.

به همین ترتیب، به تدریج شکلات مایع را وارد کنید.

مخلوط شکلات را کنار بگذارید و به سمت سفیده ها بروید.

سفیده ها را از یخچال خارج کنید و کمی نمک اضافه کنید و با همزن بزنید تا سفید شود. باید چیزی شبیه عکس من باشد.

با احتیاط، در قسمت های کوچک، شروع به وارد کردن سفیده های زده شده به توده کره-شکلات کنید.

برای جلوگیری از ته نشین شدن سفیده ها، بهتر است این کار را با کاردک یا با سرعت خیلی کم همزن انجام دهید. تصمیم گرفتم ریسک نکنم و در این مورد از میکسر استفاده نکنم.

و مرحله آخر: آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

و به همین ترتیب با کاردک آرد را با دقت هم بزنید تا خمیر کاملا یکدست شود. کیک اسفنجی شکلاتیبرای ساچرتورته

در پایان، خمیر را بچشید: اگر احساس کردید که حباب های هوا روی زبان شما می ترکد، پس همه چیز را درست انجام داده اید: کیک اسفنجی شکلاتی پف می کند، با وجود خمیر غلیظ کره ای و عدم وجود آن، پف دار و مطبوع می شود. از بکینگ پودر

ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و آرد بپاشید.

شکلات را انتقال دهید خمیر بیسکویتدر قالب آماده شده، آن را با کاردک صاف کنید و آن را به دمای 180 درجه گرم کنید. فر به مدت 40 دقیقه موقعیت گریل در وسط، گرم کردن از زیر و از بالا.

کیک شکلاتی تمام شده را از فر خارج کرده و بگذارید کاملا خنک شود.

تهیه گاناش شکلاتی:

شکلات تلخ را به قطعات کوچک خرد کنید.

خامه را با پودر قند، و به جوش بیاورید. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها بلافاصله خامه را از روی حرارت بردارید. تمام شکلات را به خامه داغ اضافه کنید.

ما شروع به هم زدن گاناش کیک با همزن می کنیم و به یکنواختی می رسیم.

نتیجه باید یک توده شکلاتی یکدست و متراکم باشد که شکل خود را به خوبی حفظ کند و پخش نشود. اگر در عکس همه چیز شبیه من است، پس همه چیز را درست انجام دادید و گاناش شکلاتی آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که گاناش کیک خود را به دمای اتاق خنک کنیم.

شربت برای خیس کردن کیک:

در یک قابلمه کوچک، شکر، کاکائو را مخلوط کرده و آب بریزید. حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود و مدام هم بزنید. از روی حرارت بردارید و رم قهوه ای یا براندی را اضافه کنید. شربت خیساندن کیک را کنار می گذاریم تا کاملا خنک شود.

مونتاژ کیک شکلاتی ساچر:

کیک اسفنجی شکلاتی را به سه لایه برش دهید. برای این کار از نخ معمولی استفاده کردم: برای اولین بار عالی شد. نحوه برش بیسکویت با نخ، به دنبال یک ویدیو در یوتیوب باشید. من می دانم که در نسخه کلاسیک Sachertorte ، فقط دو لایه ، اما من واقعاً می خواستم گاناش شکلاتی را به این دسر اضافه کنم تا معلوم شود یک کیک واقعاً کامل است و نه " پای شکلاتیبا مربای زردآلوهمانطور که شکاکان آشپزی در اینترنت می نویسند.

هر کیک را با شربتی که از قبل آماده کرده بودیم خیس می کنیم. باید توجه ویژه ای به خیس کردن لبه های کیک شود تا تورته ساچر تمام شده آبدار شود.

روی کیک را روی یک صفحه صاف یا پایه مخصوص قرار دهید - این پایین ترین لایه کیک شکلاتی ساچر خواهد بود. اولین لایه کیک را با گاناش شکلاتی پخش کنید. حدود نیمی از آن به پوسته می رود گاناش شکلاتی، باقیمانده گاناش را بگذارید دمای اتاق، سپس از آن برای صاف کردن کیک استفاده می کنیم.

لایه زیرین را با گاناش با لایه دوم کیک بپوشانید و روی آن را با ترکیب یا مربای زردآلو بپوشانید.

لایه زردآلو را با لایه سوم شکلاتی بپوشانید و کل کیک را با مربای زردآلو بپوشانید و کناره های کیک را نیز بپوشانید. به این شکل کیک شکلاتی خود را به مدت حدود 40 دقیقه در فریزر قرار می دهیم تا ترکیب زردآلو به درستی سفت شود و همه لایه ها «سفت شوند».

بعد از مدت زمان مشخص شده کیک را از فریزر خارج کرده و با باقیمانده گاناش شکلاتی کیک را صاف کنید. این مرحله اختیاری است و می توان آن را نادیده گرفت. کیک را دوباره به فریزر می فرستیم تا منتظر فراست شود.

لعاب شکلاتی آینه ای:

این فراستینگ کیک آینه ای شکلاتی شاید جالب ترین فراستینگی باشد که تا به حال درست کرده ام. یک لعاب شکلاتی آینه ای برای پوشاندن کیک با ژلاتین تهیه می شود که بر پایه کاکائو بدون کره است. کیک تمام شده بسیار شیک و زیبا به نظر می رسد، بنابراین اکیدا توصیه می کنم طرز تهیه و کار با این لعاب را یاد بگیرید.

لطفا توجه داشته باشید که در دستور غذا همه مواد بر حسب گرم مشخص شده است، یعنی آب و خامه را نیز بر حسب گرم وزن می کنیم.

ژلاتین را در یک فنجان بریزید و آن را با آب گرم پر کنید. فنجان ژلاتین را در یک حمام آب قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود.

شکر و کاکائو را در قابلمه ای مخلوط کرده و با لیسک هم بزنید.

آب و خامه را به مواد خشک اضافه کنید.

و دوباره با لیسک مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.

لعاب را روی اجاق بگذارید و به جوش بیاورید و مدام با لیسک هم بزنید. حدود یک دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

صبر می کنیم تا لعاب کمی خنک شود ولی داغ باشد (حدود 60 درجه) و ژلاتین را اضافه می کنیم.

بعد باید آینه را خنک کنیم لعاب شکلاتیتا دمای کاری 37 درجه لعاب کاملاً مایع خواهد بود، اجازه ندهید که شما را بترساند. اگر دماسنج آشپزی دارید، عالی است، اگر ندارید، نگران نباشید. فقط یک قطره لعاب به دست خود بمالید - اگر داغ نیست، همه چیز خوب است، لعاب حدود 36-37 درجه است. و می توانید شروع به پوشاندن کیک کنید.

کیک را از آن بیرون می آوریم فریزرو روی گریل قرار دهید. سپس لعاب شکلاتی آینه ای را روی آن بریزید و به سرعت با کاردک یا چاقوی بلند سطح را صاف کنید. با توجه به سرد بودن کیک، مایه کیک سریع خودش را می گیرد و صاف می شود. اجازه دهید لعاب باقیمانده آبکش شود و کیک ساچر شکلاتی تقریبا تمام شده را در یخچال قرار دهید.

حتما قبل از سرو، تورته شکلاتی ساچر را حداقل یک ساعت قبل از یخچال خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید. همه مواد تشکیل دهنده شکلاتو کیک اسفنجی کره ای باید کمی آب شود.

وقتی سرد شود فقط خشک می شود کاپ کیک شکلاتیبا لعاب و تنها زمانی که تورته شکلاتی Sacher به دمای اتاق برسد، می توانید تمام جادو و افسون طعم این دسر معروف اتریشی را تجربه کنید.

اگر دستور غذا را دوست داشتید، ستاره بگذارید ⭐⭐⭐⭐⭐، در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید یا نظر خود را با گزارش تصویری از غذایی که تهیه کرده اید بنویسید. نظرات شما بهترین پاداش برای من است 💖💖💖!

محبوب ترین دسر اتریشی و یکی از معروف ترین کیک های دنیا کیک ساچر است. سال 2017، 185مین سالگرد این دستور پخت را رقم زد. دسر خوشمزه، توسط سرآشپز 16 ساله فرانتس ساچر اختراع شد. تا به حال، فقط به طور رسمی دو گزینه وجود دارد دستور اصلیکیک یکی، Sacher-Torte اصلی، که در هتل Sacher در وین سرو می شود و متعلق به خانواده Sacher است، دارای دو لایه کیک و دو لایه مربای زردآلو است. دستور دوم، به نام Eduard Sacher-Torte، متعلق به قنادی Demel است، جایی که پسر فرانتس ساچر در آنجا کار می کرد و دستور پخت پدرش را اصلاح می کرد، کیک از یک لایه کیک تشکیل شده است که روی آن با مربای زردآلو پوشانده شده و لعاب داده شده است. امروز ما اورجینال Sacher-Torte را آماده خواهیم کرد.

نویسنده نشریه

او در یک خانواده نظامی متولد شد، بنابراین در طول زندگی خود موفق شد در بسیاری از شهرها و کشورهای اتحاد جماهیر شوروی و روسیه زندگی کند و همچنین اشتیاق مقاومت ناپذیری برای سفر، دانش جدید و آشپزی به دست آورد. کشورهای مختلف. او از سفرهای خود نه تنها سوغاتی، بلکه دستور العمل های جدید را نیز به ارمغان می آورد. اکنون او در جنوب اتریش و در مرز ایتالیا زندگی می کند. غذاهای این منطقه به طور منحصر به فردی ترکیبی از سنت های اتریش، ایتالیا و آلمان است.

• نویسنده دستور غذا: Inna Belyaeva
• پس از پخت، 1 عدد دریافت خواهید کرد.
• زمان پخت:

مواد تشکیل دهنده

• 6 عدد تخم مرغ
• 100 گرم شکر
• 130 گرم شکلات تلخ
• کره 140 گرم
• 100 گرم پودر قند
• 140 گرم آرد گندم
• 200 گرم مربا
• 200 میلی لیتر خامه 33 درصد
• 300 گرم قطره شکلات

روش پخت

کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. دو کاسه تمیز و خشک آماده کنید. جدا کنید زرده تخم مرغاز پروتئین ها مهم است که اطمینان حاصل شود که آب با سفیده ها وارد کاسه نمی شود، در غیر این صورت ممکن است شلاق نزنند.

با استفاده از همزن مراحل هم زدن سفیده ها را شروع کنید. وقتی توده سفید و هوا شد 100 گرم اضافه کنید. شکر و به زدن ادامه دهید تا غلیظ و مرواریدی شود. اگر می خواهید آن را برگردانید، سفیده ها نباید از کاسه بیرون بیفتند.

شکلات را با چاقو خرد کنید و در حمام آب ذوب کنید و مطمئن شوید که آب داخل شکلات نرود. شکلات را در طول فرآیند با یک قاشق تمیز و خشک هم بزنید - این به آن اجازه می دهد تا سریع و یکنواخت آب شود.

کرهدر دمای محیط با پودر قند با همزن به مدت 4 دقیقه بزنید تا یکدست شود و یکدست شود. سپس زرده ها را به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

شکلات آب شده گرم را به مخلوط خامه ای اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا قوام یکدست شود.

سپس آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید حق بیمهو با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.

فر را روشن کنید و با دمای 180 درجه گرم کنید. سفیده ها را به خمیر اضافه کنید. سعی کنید به قوام ظریف آنها آسیب نرسانید، مخلوط را با همزن بزنید تا یکدست شود و به طور یکنواخت از بالا به پایین حرکت کنید. خمیر باید هوا و بسیار لطیف باشد.

آماده کنید شکل فنریبرای پخت به قطر 16 سانتی متر روی آن را با کره چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

خمیر را برای دو لایه کیک به دو نیم تقسیم کنید. قسمت اول را داخل قالب بریزید و خمیر را با دقت روی آن پخش کنید.

در طبقه وسط فر از قبل گرم شده حدود 35-40 دقیقه بپزید. می توانید آمادگی را با یک سیخ چوبی بررسی کنید - باید از وسط کیک اسفنجی خشک شود، اما مهم است که کیک ها را بیش از حد خشک نکنید. پوسته را از فر خارج کرده و روی توری پخت سرد کنید. اگر وسط کیک در حین پخت به حالت قوز در آمد، پس از خارج کردن آن از فر، اما قبل از خارج کردن آن از قالب، باید از یک حوله خشک و تمیز استفاده کنید تا قوز را با حرکات فشاری ملایم فشار دهید و آن را به حالت اولیه برگردانید. محل آن و تسطیح سطح. کیک اسفنجی دوم را به همین ترتیب آماده کنید.

مارمالاد زردآلویا ترکیب را مخلوط کنید تا یکدست شود، نیمی از مارمالاد را روی و روی لایه اول کیک بمالید.

لایه دوم را روی لایه اول قرار دهید و دوباره مربای زردآلو بمالید.

خامه را در قابلمه بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود اما نجوشد. از اجاق گاز بردارید. چیپس های شکلاتی را به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود تا لعاب شکلاتی یکدستی ایجاد شود. روی کیک لعاب بریزید؛ راحت تر است که این کار را روی یک قفسه پخت انجام دهید تا لعاب اضافی در یک صفحه پشتیبانی شده جاری شود. در صورت لزوم از یک چاقوی صاف یا کاردک مخصوص روی کیک را صاف کنید. باید مراقب باشید که کیک آسیب نبیند یا مایه کیک زیادی از روی آن جدا نشود.

کیک را حداقل به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.

ساچرتورتهآماده!

اشتهاتون مبارک! در کافی شاپ های اتریش، کیک را با خامه سرو می کنند.

Sachertorte یک دسر غرق در افسانه است، اما همه چیز به فرانتس ساچر سرآشپز شیرینی پزی برمی گردد. بهتر است بگویم که مجله "کارگاه آشپزی" شماره 9 (شهریور 1391) - 2012 را با انتشار خود در مسابقه خوانندگان خریدم، آن را ورق زدم، این کیک را در یک عکس براق دیدم و ... متوجه شدم - باید پخت!

بادام را با عصاره بادام جایگزین کردم، مربای زردآلو آماده کردم و لعاب شکلاتی را طبق دستوری که دوست داشتم درست کردم. برای Sachertorte، مواد را آماده کنید

برای خمیر، کره را نرم کرده و شکلات را آب کنید. من عادت کردم آنها را با قدرت کم در مایکروویو در چرخه های 20-30 ثانیه ذوب کنم و بگذارم و هم بزنم، یعنی. در میکروفون من 50-60 است، با وجود اینکه حداکثر توان آن 100 نشان داده شده است.

شکر، عصاره بادام و الکل را به مخلوط شکلات و کره اضافه کنید و هم بزنید.

سفیده ها را از زرده ها جدا کنید و زرده ها را یکی یکی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

سپس آرد مخلوط شده با بکینگ پودر و کاکائو را اضافه کنید.

همه چیز را به یک توده کرکی همگن مخلوط کنید.

سفیده ها را با همزن بزنید تا پف کند و داخل خمیر بریزید و به آرامی هم بزنید.

قالب را چرب کرده و در صورت تمایل کاکائو بپاشید و خمیر را داخل آن قرار دهید. در دمای 180 درجه به مدت 40-45 دقیقه بپزید، بیش از حد خشک نکنید!

بگذارید کیک تمام شده کاملا خنک شود و توصیه می شود حتی تا 8 ساعت به آن دست نزنید ... اما من بعد از 2 ساعت آن را برش دادم و همچنین قسمتی از "گنبد" کوچک را جدا کردم تا کیک صاف تر شود. روی یک لایه کیک که لایه پایینی است مربا بمالید. من مربا با تکه های زردآلو دارم، اما کمی آبریزش دارد. نوع بهترترکیب ضخیم، اما خوشمزه - همه چیز :)

درباره لعاب شکلات: خامه ترش، شکر، شکر وانیلی، کاکائو و تکه های شکلات را در یک قابلمه یا قابلمه با هم مخلوط کنید.

آن را روی آن قرار دهید حرارت متوسطو کاملا هم بزنید سپس حرارت را زیاد کرده و بگذارید بجوشد و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

و یک لعاب شکلاتی غنی و براق دریافت کنید.

کیک ها را روی هم بچینید و با لعاب شکلاتی بپوشانید.

با چاقو یا کاردک لعاب روی سطح کیک را به صورت ساده یا هنرمندانه صاف کنید... برای من تزیین ضعیف ترین نقطه است بنابراین به صورت مینیمال تزیین می کنم و برای ساچرتورت چیز خاصی لازم نیست. سپس دور لبه‌های آن مقداری شکر پاشیدم.

کمی به کیک فرصت دهید تا خیس بخورد و لذت ببرید!

از چای خود لذت ببرید!

تقریباً 200 سال پیش، ساکنان وین با یک دسر جدید آشنا شدند - کیک شکلاتیساچر دستیار سرآشپز شخصی دیپلمات اتریشی، فرانتس ساخر جوان، به مناسبت یک استقبال رسمی دیپلماتیک آن را ارائه کرد. با وجود قوام شگفت آور ظریف کیک اسفنجی، روشن است طعم شکلاتی، کیک برداشت درستی نداشت. تنها 16 سال بعد، ادوارد، پسر قناد، با کمی تغییر دستور پخت، شروع به تهیه این کیک و فروش آن در قنادی خود کرد. مردم شهر آنقدر این ساچر جدید را دوست داشتند که چند ساعت پس از ظاهر شدنش در قفسه ها شروع به فروختن کرد.
بعداً در اروپا با کیک آشنا شدند. او در آن زمان بسیار محبوب بود. کیک امروز نیز مرتبط است. در روسیه در دوران اتحاد جماهیر شوروی، دستور غذا کمی ساده شد و آنها شروع به تولید کیک پراگ کردند - آنالوگ معروف Sacher. اکنون فراوانی محصولات در فروشگاه ها به خانم های خانه دار اجازه می دهد تا یک کیک اتریشی واقعی را به دستور اصلی در خانه تهیه کنند.

مواد تشکیل دهنده

خمیر بیسکویت کیک را از مواد زیر تهیه می کنیم:

• 110 گرم شکر گرانول؛
• 140 گرم آرد سفید؛
• کیسه وانیلی؛
• یک و نیم تکه شکلات تلخ؛
• 140 گرم کره؛
• 6 تخم مرغ بزرگ؛
• کمی نمک؛
• 110 گرم پودر قند.

فیلینگ از محصولات زیر تهیه می شود:

• 10 میلی لیتر کنیاک (می توان آن را با رم یا لیکور جایگزین کرد)؛
• 200 گرم مربا ( مربای غلیظ) از زردآلو.

لعاب:

• یک و نیم تکه شکلات تلخ؛
• 125 میلی لیتر آب ساده؛
• یک لیوان شکر

فرآیند پخت و پز

بیایید خمیر بیسکویت را آماده کرده و پایه تورته ساچر را از آن بپزیم:

1. سفیده ها را جدا کرده و در کاسه ای عمیق و مناسب برای هم زدن بریزید. قبل از انجام این کار، آنها باید چند ساعت خوب خنک شوند تا کف را پایدارتر و پف کند.
2. مقداری نمک اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط به یک کف صاف تبدیل شود. آمادگی به شرح زیر بررسی می شود: از یک قاشق برای بلند کردن فوم به بالا استفاده کنید - باید یک قله پایدار، یک حلقه کوچک وجود داشته باشد.
3. کره را از قبل نرم کرده و با چاقو خرد کرده و آنقدر هم بزنید تا کمی سفید شود و حجمش زیاد شود.
4. وانیل و شکر را اضافه کنید و دوباره با همزن کاملا هم بزنید.
5. شکلات را در قابلمه ای با کف ضخیم بشکنید و در حمام آب قرار دهید و ذوب کنید.
6. شکلات کمی خنک شده را به کره و شکر اضافه کنید و مخلوط کنید.
7. فوم پروتئین را یک قاشق در توده شکلاتی بریزید و به آرامی با لیسک مخلوط کنید.
8. آرد را مستقیماً داخل این مخلوط الک کرده و هم بزنید.
9. قالب را با دو طرف جداشدنی (به قطر حدود 24 سانتی متر) کاغذ بپوشانید و با کره نرم چرب کنید و خمیر بیسکویت را داخل آن بریزید.
10. قالب را با خمیر در فر (170 درجه) قرار دهید و حدود نیم ساعت بپزید.
11. سپس در را کمی باز کنید و کیک را به مدت 10-15 دقیقه در آنجا بگذارید تا خنک شود.
12. کراست را به توری سیمی منتقل کنید. در حالت ایده آل، باید حداقل 5 ساعت در دمای اتاق بماند، بنابراین می توانید آن را عصر بپزید و فقط صبح آن را تزئین کنید.

فیلینگ به شرح زیر تهیه می شود:

1. ترکیب را از طریق یک الک ریز مالش دهید.
2. اگر خیلی غلیظ است و به سختی پخش می شود، آن را در حمام آب گرم کنید و مدام هم بزنید.
3. در پایان، کنیاک (یا الکل دیگری در صورت تمایل) بریزید. هم بزنید. قبل از استفاده روی کیک حتما خنک شود.

لعاب را طوری آماده کنید که تمام سطح کیک را بپوشاند:

1. شکر را به آب اضافه کنید. هم بزنید.
2. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و شربت را مرتب هم بزنید تا تمام دانه های شکر در آب حل شود.
3. به محض جوش آمدن، کف را جدا کنید. حدود 8 دقیقه بجوشانید سپس از روی حرارت بردارید و تا 30 درجه خنک کنید.
4. شکلات را در قابلمه ای بشکنید و بخارپز کنید. حتما هم بزنید تا مخلوط نسوزد.
5. با جریان نازک داخل شربت بریزید و هم بزنید.
6. با مخلوط کن یا همزن هم بزنید تا یک توده براق و یکدست به دست آورید.

بیایید شروع به مونتاژ Sacher کنیم:

1. پایه بیسکویت را به 2 لایه کیک مساوی برش دهید.
2. قسمت پایینی را با مارمالاد گرم و کنیاک بپوشانید. با یک چاقوی پهن آن را به طور یکنواخت تراز کنید. ضخامت لایه بیش از 5 میلی متر نیست.
3. نیمه دیگر خمیر را بپوشانید، کمی فشار دهید و صاف کنید. ترکیب نشت شده را روی سطوح کناری کیک پخش کنید.
4. همچنین کناره ها را نه خیلی غلیظ بپوشانید تا لعاب آن چکه نکند. محصول را در سرما قرار دهید تا لایه سفت شود.
5. فراستینگ را روی همه طرف کیک بریزید، آن را با یک چاقوی پهن یا صاف کنید دستگاه خاصبرای ماستیک ترکیب باید ضخیم باشد و از کناره های کیک پخش نشود.
6. اگر کیک پف کرده و سطح آن گنبدی است، مقدار اضافی آن را با یک چاقوی تیز برش دهید تا کیک کاملا یکدست شود.
7. به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس با برش دادن سرو کنید قطعات تقسیم شدهو روی هر کدام را خامه فرم گرفته بزنید. این دسر شکلاتی در کشور خود یعنی اتریش به این شکل سرو می شود.