قارچ
سوپ قارچ خشک با سیب زمینی. دستور پخت سوپ قارچ خشک خوشمزه

سوپ قارچ خشک با سیب زمینی. دستور پخت سوپ قارچ خشک خوشمزه

برخلاف قارچ های تازه، قارچ های خشک شده عطر و بوی منحصر به فردی پیدا می کنند که هر غذایی را خاص می کند. علاوه بر این، آنها خود را حفظ می کنند خواص منحصر به فردو به سادگی به گنجینه ای از ویتامین ها و عناصر میکرو در زمستان تبدیل شوید. تهیه آنها بسیار ساده است. سوپ قارچ خشک بیشتر در زمستان تهیه می شود، زمانی که دیگر نمونه های تازه جنگلی یافت نمی شود. تنوع بسیاری از دستور العمل ها به شما امکان می دهد سوپ یا اولین غذای خوش طعم را برای هر سلیقه ای تهیه کنید.

قارچ های خشک را نمی توان به سادگی در سوپ قرار داد، فقط اگر آنها را آسیاب کنید، سپس آنها را به همراه ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. اما اگر می خواهید محصول ظاهر اصلی خود را حفظ کند، کمی آماده سازی لازم است.

قبل از پخت، قارچ ها باید خیس شوند تا پف کنند. آنها این کار را به چند روش انجام می دهند:

بخار در آب سرد؛
آب جوش یا شیر گرم بریزید.

قارچ های خیس شده در آب سرد، خود را از دست نمی دهند کیفیت های طعمو بو، و آبگوشت معلوم می شود غنی تر است. شیر طعم غیرمعمولی می‌افزاید، که باعث می‌شود سوپ قارچ پورسینی خشک خوشمزه‌تر شود. فقط پس از خیساندن شیر باید ریخته شود که پرهزینه و غیراقتصادی است.

ابتدا قارچ های عسلی خشک را باید زیر آب جاری بشویید تا از شر زباله ها و آلاینده ها خلاص شوند و تنها پس از آن به خیساندن ادامه دهید.

حتی در مواردی که برای تهیه غذا به نمونه های قارچ تازه نیاز است، بهتر است آبگوشت را از نوع خشک شده تهیه کنید.

نان جنگلی، همانطور که قارچ ها نیز نامیده می شوند، با بسیاری از غذاها سازگاری دارد. بنابراین، علاوه بر این دستور پخت سنتی، زنان خانه دار اغلب بداهه می گویند و اضافه می کنند قارچ خشک مواد مختلف، که فقط طعم را بهبود می بخشد.

با استفاده از آب گوشت از محصولات جنگلی، می توانید بسیاری از سوپ های چاشنی مختلف را با قارچ های خشک، اضافه کردن غلات یا هر پاستا تهیه کنید. برای گیاهخواران، این غذا کاملاً رضایت بخش خواهد بود و برای گوشت خواران، قارچ را می توان با هر گوشتی ترکیب کرد، اما مرغ بهترین است. سوپ قارچبه خودی خود کاملا سیر کننده است و حاوی پروتئین کمتری نسبت به محصولات گوشتی نیست.

دستور العمل ها

با استفاده از قارچ طبق دستور، می توانید یک سوپ قارچ خوشمزه را با اضافه کردن گوشت، مرغ و یا درست کنید. ظرف نهار. آنها همچنین سوپ پوره، سس یا خامه درست می کنند، فقط باید طرز تهیه صحیح آنها را بدانید.

سوپ قارچ خشک و پنیر فرآوری شده

هر قارچی به خوبی با محصولات لبنی سازگار است. برای پختن سوپ با پنیر خامه ای برای 2 وعده، شما نیاز دارید:

40 گرم هر گونه قارچ خشک؛
2 غده سیب زمینی؛
1 هویج متوسط؛
1 عدد پیاز؛
1 پنیر فرآوری شدهخوب
ساقه تره فرنگی;
نمک، فلفل

ابتدا باید ماده اصلی را آماده کنید و آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید. سپس آب را بریزید و قارچ ها را دوباره زیر آب جاری بشویید. در این زمان سبزیجات را آماده کنید. سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. پیاز و تره فرنگی را به صورت حلقه های نیمه نازک خرد کنید.

قارچ های عسلی خیس خورده و شسته شده یا قارچ آسپن را بریزید آب سردو بپوش حرارت متوسط. آنها باید حداقل 20 دقیقه بپزند. سیب زمینی ها را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید و پیاز و هویج را در ماهیتابه داغ تفت دهید تا رنگ طلایی مشخصی پیدا کند. وقتی سیب زمینی ها سوراخ شد می توانید سرخ شده را اضافه کنید. ادویه ها را اضافه کنید و سوپ قارچ را برای 15 دقیقه دیگر بپزید. سپس پنیر رنده شده رنده شده را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا آب شود.

بهتر است سوپ قارچ تهیه شده از قارچ پورسینی خشک را با سبزی خرد شده و کروتون سرو کنید.

سوپ خامه ای از قارچ های مختلف

ترکیب خشک و تازه در پاییز بسیار موفق است، زمانی که هنوز قارچ در جنگل وجود دارد، اما در زمستان نیز می توانید خودتان را درمان کنید. سوپ معطر. در هر سوپرمارکت یا سبزی فروشی در تمام طول سالشما می توانید قارچ ها را پیدا کنید.

برای تهیه 2 وعده شما نیاز دارید:

200 گرم قارچ تازه یا قارچ پورسینی؛
20 گرم قارچ خشک؛
70 گرم خامه؛
20 گرم کره؛
120 میلی لیتر. آب گوشت یا مرغ آماده؛
1 قاشق غذاخوری آرد؛
سیر؛
جوز هندی؛
نمک و فلفل.

اول از همه، شما باید ماده اصلی را خیس کنید و اجازه دهید تمام مایع خارج شود. قارچ های تازه زیر آب جاری شسته می شوند و به برش ها بریده می شوند. آنها را سرخ کنید کرهتا شفاف در ماهیتابه دیگری آرد را تفت داده و کره را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سپس آبگوشت را بریزید و هم بزنید تا گلوله نباشد. آب سیب زمینی آب پز می تواند جایگزین آرد شود.

در ظرف سوپ، قارچ های تازه سرخ شده، آبغوره غلیظ شده با آرد، قارچ های خیس خورده را مخلوط کنید، ادویه ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. با استفاده از مخلوط کن، جرم را مخلوط کنید و خامه گرم، اما نه آب پز را اضافه کنید.

سوپ خامه تمام شده را با کروتون سیر سرو کنید.

سوپ قارچ با رشته فرنگی

برای بیشتر، سوپ از خشک شده تهیه می شود قارچ های جنگلیبا پاستافقط با آب مرغ یا گوشت تهیه می شود. اما یک جایگزین عالیاز آبگوشت قارچ نیز می توان استفاده کرد. این ظرف به عنوان لاغر طبقه بندی می شود و برای افرادی که وزن خود را تماشا می کنند مناسب است.

برای تهیه 4 وعده نیاز دارید:

80 گرم قارچ پورسینی خشک؛
1 عدد پیاز؛
1 هویج؛
2 غده سیب زمینی؛
120 گرم رشته فرنگی یا اسپاگتی؛
ادویه جات ترشی جات به مزه

قارچ های خشک را عصر یا در آب جوش به مدت 30 دقیقه خیس کنید. در این زمان پاستا را بجوشانید تا نرم شود. پیاز و هویج را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سبزیجات را در سبزیجات یا کره سرخ کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.

قارچ های خیس شده را در آب نمک بجوشانید و کف را از آن جدا کنید و سیب زمینی ها را اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید. بعد از آماده شدن سیب زمینی ها می توانید سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد.

قبل از سرو، رشته فرنگی را در بشقاب بگذارید و بریزید آب سبزیجات. در صورت تمایل می توانید با گیاهان بپاشید.

ویژگی ها و ظرافت های آماده سازی

قارچ ها به هر شکلی خوشمزه هستند، اما از آنجایی که این یک محصول فصلی است، اغلب برای زمستان به صورت کنسرو یا خشک نگهداری می شود. در مورد دوم، آنها نه تنها خود را حفظ می کنند خواص مفید، بلکه معطر می شوند. فقط باید بدانید که چگونه سوپ را درست بپزید. شامپینی های تازه هرگز عطر و بوی غلیظی مانند قارچ های خشک نمی دهند، بنابراین از آنها برای تهیه سوپ استفاده می شود. فضای زیادی را اشغال نمی کنند و بهتر است در جای خشک نگهداری شوند بسته بندی مقوایی. همچنین پس از خشک شدن، می توانید با استفاده از مخلوط کن، از قارچ ها چاشنی درست کنید. به این ترتیب می توانید نه تنها به سوپ با قارچ پورسینی خشک مطابق دستور العمل های بالا، بلکه به غذاهای دیگر نیز طعم و مزه بدهید.

در سوپ مرغشما می توانید هر گونه قارچ خشک را اضافه کنید، اینها می توانند عبارتند از:

لوستر;
قارچ سفید سلطنتی؛
نمونه هایی که در زیر درختان توس یا آسپن رشد می کنند.
قارچ عسلی

آنها به بهترین وجه با مرغ و خامه غلیظ ترکیب می شوند. بهتر است ادویه زیاد اضافه نکنید تا طعم و بوی غنی آن قطع نشود. فقط فلفل و نمک کافی است و همچنین 1 تا 2 برگ بو را اضافه کنید.

بهتر است سوپ را با کره سرخ کنید اما در زمان ناشتا می توان آن را با روغن نباتی یا زیتون جایگزین کرد. اگر شکل شما اجازه می دهد، می توانید پنیر ذوب شده را به سوپ اضافه کنید.

شایان ذکر است که آبگوشت اغلب تیره می شود و برای شفافیت بهتر است اولین آبگوشت را تخلیه کنید. سوپ قارچ پورسینی رنگ روشن تری دارد.

اگر در مرحله پخت به سوپ رشته یا پاستا اضافه می شود، بهتر است در ماهیتابه گرم کنید تا زیاد پخته نشود و طعم آن خراب نشود.

همچنین می توانید غلات مختلفی را به سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک اضافه کنید. این می تواند گندم سیاه، جو مروارید یا برنج باشد. آنها غذا را رضایت بخش تر و مغذی تر می کنند.

برای اینکه قارچ‌ها معطرتر شوند، اما ترش نباشند، باید قارچ‌هایی را که کاملا رسیده‌اند خشک کنید. شما نباید آنها را در بازار بخرید، زیرا خطر به دست آوردن نمونه های سمی در بسته ها وجود دارد که در صورت خشک شدن نامرئی می شوند.

بیماری قارچی از من به ارث رسیده است. مادر من یک جمع کننده مشتاق میسلیوم بود، می توانم بگویم شیدایی. او نه تنها عاشق چیدن قارچ بود، بلکه در مورد پردازش آنها نیز اطلاعات زیادی داشت. هر قارچ هدف خاص خود را داشت.

قارچ بچه خوک و کپسول russula به طور جداگانه برای ترشی کردن مناسبت های خاص، سبزه ها رفتند نمک زدند. و تعداد زیادی قارچ خشک تهیه شد - به طور جداگانه برای خاویار قارچ، به طور جداگانه برای سوپ و پای. تازه الان فهمیدم که برای تهیه این همه خوراکی چه کار جهنمی لازم بوده است.

من هم دوست دارم برم قارچ برداری. آماده سازی من محدود به خشک کردن و انجماد قارچ و حتی کمی کنسرو کردن در شیشه است. من قارچ کافی برای تهیه سوپ از قارچ خشک در یک روز یخبندان دارم.

همانطور که مادرم به من یاد داده سوپ قارچ خشک تهیه می کنم.

چیزی جز سیب زمینی، پیاز، هویج و غلات. ادویه ها شامل دانه های فلفل سیاه و دانه های شوید است. قارچ های وحشی طعم منحصر به فرد خود را دارند و نیازی به خراب کردن آن با چاشنی ها و افزودنی های غیر ضروری نیست.
مقدار زیادی گیلاس. کره نه تنها سوپ قارچ را نرم می کند طعم خامه ای، بلکه آن را با چربی های از دست رفته پر می کند.
غلات همراه با قارچ پخته می شود. به این ترتیب غلات به آبگوشت ویسکوزیته و سیری می بخشد.
من دوست دارم اضافه کنم غلات گندم، اما بچه ها جو مروارید و برنج را دوست دارند. هر کدام از آنها مناسب است.

زمان: 1 ساعت خیساندن، 1.5 ساعت پخت
پیچیدگی:متوسط
مواد لازم: برای 8 وعده

قارچ خشک - 2 مشت (1 فنجان)
سیب زمینی - 2 عدد متوسط
هویج - 1 عدد متوسط
پیاز - 1 عدد
جو مروارید (گندم، برنج) غلات - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
روغن یا کره - 50 گرم
دانه های شوید، فلفل سیاه، برگ بو، نمک
شوید تازه

طرز تهیه سوپ قارچ خشک

قارچ های خشک را در قابلمه ای خرد کرده و 1.5 لیتر آب سرد به آن اضافه کنید. بگذارید 1-2 ساعت خیس بخورد.
اگر قارچ ها را خریداری کردید، آب را از ماهیتابه خالی کنید و با آب تمیز پر کنید. اگر خودتان دارید، لازم نیست آب را عوض کنید و مستقیماً در آن بپزید.
ماهیتابه را با قارچ ها روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن، حرارت را خاموش کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید. درب بستهحدود یک ساعت
در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید.

سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
پیاز و هویج را ریز خرد کنید.
کره را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را سرخ کنید.
پیاز سرخ شده را در تابه بگذارید.
بعد از یک ساعت سیب زمینی ها را داخل آب قارچ بریزید و روی آن را با بلغور گندم بپاشید.

دانه های شوید و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید.
پخت و پز را روی حرارت ملایم ادامه دهید و درب آن را بپوشانید.
15 دقیقه بعد از سیب زمینی و غلات، هویج را به تابه اضافه کنید.
بعد از 15 دقیقه دیگر، آماده بودن غلات و سیب زمینی را بررسی کنید. اگر پخته بودند پیاز سرخ شده و کره را به سوپ اضافه کنید.

بلافاصله بعد از پیاز، نمک را اضافه کرده، برگ بو را اضافه کرده و سوپ قارچ را به مدت 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید.
بعد از 5 دقیقه سوپ قارچ آماده است.
سوپ قارچ را در کاسه ها بریزید و آن را با خامه ترش و شوید مزه دار کنید.

طرز تهیه سوپ قارچ خشک:

قارچ های خشک را با دست به قطعات کوچک در یک قابلمه خرد می کنم و 1.5 لیتر آب سرد می ریزم. میزارم 1-2 ساعت خیس بخوره.
ماهیتابه با قارچ رو روی حرارت زیاد گذاشتم. بعد از جوشیدن قارچ ها را با حرارت ملایم با درب بسته حدود یک ساعت می گذارم تا بپزد.
در حین پختن قارچ ها، سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست می گیرم.
من سیب زمینی ها را مکعبی خرد کردم.
پیاز و هویج را به صورت حلقه ای نگینی خرد می کنم.

کره را در ماهیتابه داغ می کنم و پیاز را سرخ می کنم. پیازهای سرخ شده را در تابه می گذارم. سوپ قارچ عاشق کره است. بدون روغن یا با روغن نباتی خالی به نظر می رسد. و با کره، سوپ طعم خامه ای و شیرینی پیدا می کند.
بعد از یک ساعت سیب زمینی ها را به آب قارچ اضافه می کنم.
و در بلغور گندم بریزید.
دانه های شوید و فلفل سیاه را اضافه می کنم. اگر بذر ندارید، می توانید به سادگی از ساقه های شوید تازه استفاده کنید. شوید به سوپ قارچ عطر و بوی شگفت انگیزی می دهد. من به پختن روی حرارت کم ادامه می دهم و درب آن را می پوشانم.

15 دقیقه بعد از سیب زمینی و غلات، هویج ها را داخل تابه ریختم.
بعد از 15 دقیقه دیگر، آماده بودن غلات و سیب زمینی را بررسی می کنم. اگر پخته بودند پیاز سرخ شده را به سوپ اضافه کنید.
بلافاصله بعد از پیاز، نمک را اضافه کرده، برگ بو را اضافه کرده و بگذارید سوپ قارچ روی حرارت ملایم 5 دقیقه دیگر بجوشد.
بعد از 5 دقیقه سوپ قارچ معطر و خوش طعم با فیلم روغنی طلایی رنگ و بوی تابستان آماده است.

دوستان عزیز، صادقانه اعتراف می کنم، تا به حال سوپ را با استفاده از قارچ خوک خشک تهیه نکرده ام. و به عنوان یک آشپز باتجربه، دستور پخت چنین سوپی مدت هاست که مرا آزار می دهد و بارها گزینه هایی را در مورد طرز تهیه این اولین غذا به گونه ای بررسی کردم که طعم قارچ پورسینی را برجسته کنم و در نهایت با آن آشنا شدم. یک غذای خوشمزه

من بلافاصله گزینه را با ورمیشل یا جو مروارید رد کردم - برای قارچ های پورسینی نجیب این ترکیب بسیار ساده است و من طعم روشن تر، غنی تر و جالب تر می خواستم تا همه مواد به طور هماهنگ با یکدیگر ترکیب شوند.

در آخر تصمیم گرفتم با قارچ خشک پورسینی با سیب زمینی و پیاز و هویج سوپ درست کنم و با سیر و جعفری و پارمزان یک سوپ به آن اضافه کنم. و می دانید، من از نتیجه آزمایش های خود بسیار راضی بودم: سوپ قارچ بسیار خوشمزه و معطر بود و همه مواد در یک سمفونی مشترک با طعم شگفت انگیز ادغام شدند.

مواد لازم

80 گرم قارچ پورسینی خشک
300 گرم سیب زمینی
1 عدد هویج کوچک
1 عدد پیاز کوچک
50 گرم کره
3-4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
2.5 لیتر آب

برای ارسال:

جعفری
سیر
پنیر سفت

آماده سازی مرحله به مرحله

اول از همه به قارچ خرطومی خشک می پردازیم: قارچ ها قبل از خشک شدن شسته نمی شوند، بنابراین باید روی قارچ های پورسینی خشک شده آب سرد بریزید و خوب بشویید و آب کثیف آن را بگیرید. در مرحله بعد قارچ های خشک شده را با آب آشامیدنی سرد (حدود 500 میلی لیتر آب) بریزید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند. برای دستور غذا از قارچ های خشک خرد شده استفاده کردم تا زود خیس شوند. اگر قارچ کامل دارید، باید آنها را حداقل 6 ساعت خیس کنید.

در حالی که قارچ های پورسینی ما خیس می شوند، بیایید مواد باقی مانده برای سوپ قارچ خود را از قارچ های پورسینی خشک آماده کنیم. پیاز و هویج را مکعبی خرد کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.

کره را در یک قابلمه با کف ضخیم آب کنید و روغن زیتون را اضافه کنید. پیاز و هویج را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.

بعد سیب زمینی ها را اضافه کنید و هم بزنید.

آبی که قارچ ها را در آن خیس کرده بودیم داخل تابه بریزید و آب سرد را هم اضافه کنید تا سوپ به ضخامت مورد نیاز ما برسد. در این مرحله می توانید نمک و فلفل را به سوپ اضافه کنید.

چه چیزی می توانم اضافه کنم؟

در این فاصله مواد لازم برای سرو سوپ را آماده می کنیم: جعفری را ریز خرد کرده و سیر را از دستگاه پرس رد می کنیم و پنیر سفت را روی مرغوب ترین رنده رنده می کنیم.

ساده ترین راه برای نگهداری قارچ در فصل تابستان یا پاییز این است که به سادگی آنها را خشک کنید. وقتی خشک می شوند، تمام ریز عناصر را حفظ می کنند. مواد مفیدو مهمتر از همه عطر.

به دلیل عطر و بوی آن است که بهتر است سوپ را از میوه های خشک به جای تازه تهیه کنید.

توصیه می شود هر خانم خانه دار حداقل چند دسته قارچ خشک در آشپزخانه خود داشته باشد. آنها را در کیسه کاغذییا جعبه مقوایی در جای خشک.

می توانید میوه های خشک را کامل نگه دارید یا پودر قارچ درست کنید و در مخلوط کن خرد کنید. سوپ تهیه شده از پودر قارچ طعم غنی تری را نشان می دهد و برای بدن راحت تر هضم می شود.

بسیاری از انواع قارچ های خوراکی برای سوپ مناسب هستند - بولتوس، چنترل، بولتوس، اما قارچ های سفید مورد علاقه بلامنازع هستند. سوپ قارچ خشک را می توان با افزودن قارچ تازه یا ترشی، اغلب در ظرف آمادهخامه ترش را اضافه کنید. از ادویه جات ترشی جات ، آنها عمدتاً فقط فلفل ، گاهی اوقات برگ بو اضافه می کنند تا باعث قطع شدن آن نشود عطر قارچ.

سوپ قارچ خشک - تهیه غذا

قبل از پخت، قارچ های خشک را از قبل در آب جوش به مدت بیست تا سی دقیقه یا در آب سرد به مدت یک ساعت و نیم خیس کنید. پس از این، آنها را تکه یا ورقه می کنند و به سوپ اضافه می کنند. معمولاً از آبی که قارچ ها را در آن خیس می کردند برای سوپ نیز استفاده می شود. آن را با دقت در ظرف دیگری می ریزند تا هیچ رسوبی وارد نشود یا از طریق یک الک ریز یا پارچه صاف شود.

سوپ قارچ خشک - بهترین دستور العمل ها

سوپ قارچ خشک

وقتی هوای بیرون لجن یا یخبندان است، و واقعاً نمی خواهید برای خرید مواد غذایی به فروشگاه بروید، یک دسته قارچ خشک که از پاییز ذخیره شده اند به شما کمک می کند. می توانید به سرعت معمولی ترین، اما بسیار خوشمزه ترین سوپ قارچ را تهیه کنید. باید با خامه ترش سرو شود، حتی خوشمزه تر می شود. با این حال، طرفدارانی هستند که سس مایونز را با سوپ قارچ ترجیح می دهند.

مواد لازم: قارچ خشک 50 گرم، 1.5 لیتر آب، 4 عدد سیب زمینی، هویج و پیاز یک عدد، برگ بو، دانه فلفل، کره برای سرخ کردن، دو قاشق غذاخوری. قاشق ها آرد گندم، نمک ، سبزی ، خامه ترش.

روش پخت

قارچ ها را بشویید و یک لیوان آب جوش بریزید و بگذارید 20-25 دقیقه دم بکشد. و در این زمان می توانید آب را بجوشانید و سرخ کنید.

کره را آب کرده، پیاز خرد شده و هویج درشت رنده شده را تفت دهید و در آخر آرد را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

قارچ های پف کرده را خرد کرده و در آب جوش بریزید و آبی را که در آن خیس کرده بودند اضافه کنید و بپزید. بعد از 20 دقیقه سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. بعد از حدود ده دقیقه نمک اضافه کنید، فلفل بپاشید، کباب، برگ بو را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند. اجازه دهید سوپ دم بکشد، با خامه ترش، با گیاهان پاشیده شده سرو کنید.

سوپ "پادشاهی قارچ"

یک سوپ دلچسب با طعمی غنی از چندین نوع قارچ تهیه می شود - همیشه خشک شده و مجموعه ای از تازه، ترشی، شور، منجمد. معلوم می شود که این یک خانواده قارچ دوستانه و مونتاژ شده است.

مواد لازم: 2 لیتر آب 30 گرم قارچ خشک (بهتر) 300 گرم انواع مختلفقارچ، یک هویج و یک پیاز، 5 عدد سیب زمینی، چند عدد برگ بو، سبزی، نمک، فلفل - 250 میلی لیتر، سبزیجات و کره.

روش پخت

روی قارچ های خشک شده آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. پیاز را خرد کرده و هویج را رنده کرده و با هم در مخلوط کره و روغن نباتی تفت دهید و در آخر خامه ترش را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.

آب را بگذارید تا بجوشد، به محض اینکه جوش آمد، سیب زمینی های خرد شده و قارچ های خیس شده را داخل آن بریزید و آبی را که قارچ ها در آن خیس کرده بودند، اضافه کنید و اجازه دهید با هم به مدت 15 دقیقه بجوشد.

در این زمان، قارچ هایی را که در خانه پیدا کردید - ترشی، شور، تازه و در سوپ برش دهید، قارچ های سرخ شده را با خامه ترش، فلفل، برگ بو، نمک اضافه کنید، سبزی ها را اضافه کنید و بگذارید سه تا چهار بجوشد. دقیقه

سوپ قارچ خشک خامه ای

ترکیبی از خشک شده و قارچ تازهبا افزودن خامه، طعم قارچ خامه ای طبیعی شگفت انگیزی به سوپ می دهد، بدون هیچ طعم دهنده یا افزودنی. سوپ را می توان با کروتون برشته شده یا برشته شده با سیر سرو کرد.

مواد لازم: 1.5 لیتر شیر (2.5%)، یک لیوان خامه (10-11%)، 300 گرم قارچ تازه ()، 200 گرم خشک (سفید)، 100 گرم کره، نمک، 3 پیاز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق آرد گندم، فلفل آسیاب شده: سیاه - ½ قاشق چایخوری. و 1 قاشق چایخوری قرمز (گرم نیست).

روش پخت

قارچ های خشک را بشویید و یک لیوان آب جوش اضافه کنید. قارچ تازهبه برش های نازک برش دهید.

پیاز را خرد کرده و با نصف روغن تفت دهید تا طلایی شود. نصف دوم روغن، قارچ های تازه و خیس خورده را اضافه کرده، تکه تکه کنید و این توده را حدود 10-15 دقیقه تفت دهید. بهتر است بلافاصله در تابه سرخ شود، زیرا ... سپس مایع در آنجا ریخته می شود.

سپس آرد را اضافه کرده و چند دقیقه در روغن تفت می دهیم و به تناوب ابتدا آبی که قارچ ها را در آن خیس کرده بودند، سپس شیر و خامه را می ریزیم. برای جلوگیری از ظاهر شدن توده باید مخلوط را هم بزنید. حتی می توانید از همزن به عنوان دستیار استفاده کنید. ظرف را با یک درب بپوشانید. وقتی مخلوط به جوش آمد، حرارت را خیلی کم کنید و سوپ را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

سوپ قارچ از قارچ های خشک خرد شده تهیه می شود

چه چیزی می تواند ساده تر از شلغم بخارپز شود؟ درسته، سوپ پودر قارچ ما. برای انجام این کار، قارچ های خشک شده باید در مخلوط کن به حالت دلخواه آسیاب شوند. ظرف چند دقیقه پخته می شود و عطر خوش قارچ از آشپزخانه که به طور مساوی در سراسر آپارتمان پخش می شود، به خانواده سیگنال می دهد که به زودی یک شام خوشمزه آماده خواهد شد.

مواد لازم: 2 لیتر آب، 200 گرم قارچ خشک، 1 عدد پیاز و ریشه کرفس، 2 عدد هویج، روغن نباتی، به میزان لازم: نمک، دانه شوید، شوید و جعفری، فلفل، تخم مرغ آب پز– 3 عدد، یک عدد لیمو.

روش پخت

قارچ ها را به صورت آرد یا پودر خرد کنید.

پیاز و ریشه کرفس را خرد کرده و هویج را درشت رنده کنید و همه چیز را در روغن سرخ کنید. سبزیجات را به آب در حال جوش اضافه کنید، آرد قارچ (پودر) را اضافه کنید، همه ادویه ها و نمک را اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید. سوپ را در کاسه ها بریزید، نصف تخم مرغ آب پز خرد شده، سبزی های ریز خرد شده و یک تکه لیمو را اضافه کنید.

برای لطیف شدن طعم سوپ، دادن آن یادداشت های ظریف، در پایان پخت می توانید خرد شده را اضافه کنید پنیر فرآوری شده- با طعم خامه ای یا قارچی.

اگر غذا با اضافه کردن رشته فرنگی یا ماکارونی تهیه می شود، قبل از افزودن به سوپ باید حرارت داده شود. سپس آنها به جوش نمی آیند و طعم خاصی به ظرف می دهند. رشته ها را به صورت لایه ای نازک در ماهیتابه ای خشک بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا رنگ رشته ها قهوه ای روشن شود.

برای سوپ، بهتر است قارچ های با بلوغ متوسط - نه جوان، اما نه بیش از حد رسیده - جمع آوری و خشک شوند. سپس عطر بسیار غنی خواهد بود و سوپ طعم ترش دلپذیر قارچ های جنگلی واقعی را به دست می آورد.

طبیعت یک محصول منحصر به فرد به ما داده است - قارچ. می‌توانید از این هدایای شگفت‌انگیز جنگل از قارچ‌های خشک سوپ قارچ درست کنید، آن‌ها را با سیب‌زمینی سرخ کنید، در خامه ترش بجوشانید و هر بار یک غذای خوشمزه و پیچیده دریافت کنید.
تهیه قارچ خشک برای سوپ و سایر غذاها کار سختی نیست. برداشت آماده شده روی کاغذ روغنی گذاشته شده و به فر فرستاده می شود و تا 60-80 درجه سانتیگراد گرم می شود. توصیه می شود تهویه را روشن کنید یا در را کمی باز کنید.

می توانید قارچ خشک را بیشتر بپزید روش سنتی. پس از پاکسازی کامل آنها از آوار، آنها را به صفحات برش داده و روی یک نخ خشن می چسبانند. سپس آن را در یک مکان خشک و دارای تهویه مناسب آویزان می کنند، کمد یا اتاق زیر شیروانی ایده آل است.

قوانین تهیه آبگوشت از قارچ خشک

تهیه آبگوشت از قارچ خشک کمی دشوارتر از تهیه آبگوشت از گوشت یا سبزیجات است. باید در نظر داشت که طعم آن غنی تر است، بنابراین نباید آن را با ادویه جات غرق کنید.
آبگوشت خوشمزهبرای این کار با افزودن پودر قارچ به دست می آید، میوه های خشک شده جنگل باید در آسیاب قهوه آسیاب شده و به عنوان چاشنی استفاده شود. این ماده را می توان تقریباً به هر دستور غذایی، هم گوشت و هم سبزیجات اضافه کرد.

آبگوشت قارچاغلب تاریک می شود، این ویژگی برخی از گونه ها است، به عنوان مثال بولتوس و بولتوس. اگر نیاز به دریافت دارید سوپ شفاف– قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند، آب آن را خالی کرده، فشار دهید و پس از آماده شدن به سبزیجات اضافه کنید.

گزینه های زیادی برای آبگوشت با قارچ خشک وجود دارد. سوپ های چاشنی ساده وجود دارد، می توانید سوپ پوره را از قارچ خشک بپزید یا یک سوپ چینی عجیب و غریب با شیتاکه و نودل تهیه کنید. هر گزینه ای را انتخاب کنید، خود و عزیزانتان را خوشحال کنید.

سوپ قارچ ساده

سوپ از قارچ خشک با سیب زمینی بسیار ساده است و حتی یک خانم خانه دار بی تجربه می تواند آن را تهیه کند. مواد لازم برای 2 لیتر آب است.

مواد تشکیل دهنده

سیب زمینی خام - 150-200 گرم؛
هویج - 80-100 گرم؛
قارچ سفید خشک - 20-30 گرم؛
پیاز سفید - 50-60 گرم؛
نمک، برگ بو، دانه فلفل سیاه.

آماده سازی

قبل از پختن، قارچ ها باید حداقل 2 ساعت خیس شوند، سپس آنها را فشار داده و به قطعات برش دهید.
قارچ ها را در قابلمه ای با آب بریزید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید؛
در صورت تمایل، پیاز و هویج را می توان از قبل در روغن نباتی بجوشانید.
سیب زمینی را به قارچ ها اضافه کنید، سپس پیاز و هویج را به مدت زمان پخت بستگی دارد.
وقتی سوپ تقریباً آماده شد، آن را نمک بزنید و ادویه ها را اضافه کنید.
گرم و با گیاهان تازه سرو کنید.

سوپ رشته قارچ

سوپ پاستا را می توان نه تنها در آن طبخ کرد آب مرغ. اگر روزه هستید، پس حتما به دستور پخت سوپ قارچ خشک با رشته فرنگی نیاز دارید. طرح برای 2 لیتر آبگوشت قارچ طراحی شده است.

مواد تشکیل دهنده:

قارچ خشک - 30 گرم؛
پیاز سفید - 1 عدد؛
هویج کوچک - 1 عدد؛
رشته فرنگی خانگی - 100-130 گرم؛
برگ بو، نمک، فلفل آسیاب شده و نخود فرنگی؛
تصفیه شده روغن نباتیبرای سرخ کردن

آماده سازی:

قارچ های خشک را به مدت 30 دقیقه در آب جوش خیس کنید.
در حالی که قارچ ها در حال خیساندن هستند، رشته ها را در آب نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
هویج و پیاز سفید را پوست بگیرید؛
پیاز را ریز خرد کرده و هویج را روی یک رنده متوسط رنده کنید.
پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید؛
ماهیتابه را با قارچ های خیس خورده روی اجاق قرار دهید و آنها را 30 دقیقه بپزید، سپس سبزیجات سرخ شده را داخل آبگوشت بریزید، نمک و ادویه ها را اضافه کنید.
در کاسه ها بریزید و روی هر وعده نودل پخته شده روی آن قرار دهید.

سوپ مرغ رژیمی و قارچ پورسینی

سوپ مرغ با قارچ خشک نه تنها خوشمزه، بلکه رژیمی نیز هست. به نظر می رسد کالری کمی دارد، اما به لطف گوشت و قارچ پورسینی، بسیار سیر کننده است.

مواد لازم برای 2 وعده:

فیله سینه مرغ- 150-200 گرم؛
قارچ پورسینی خشک - 15-20 گرم؛
هویج کوچک - 1 عدد؛
ریشه جعفری - 30 گرم؛
نمک، گیاهان.

آماده سازی:

قارچ ها را به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید، سپس آب گوشت را آبکش کنید، خشک کنید و خرد کنید.
فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را با 1.5 لیتر آب سرد پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید.
وقتی آبگوشت جوش آمد، قارچ پورسینی را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید.
هویج و ریشه جعفری پوست کنده و خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بپزید و در آخر نمک اضافه کنید.
به صورت پاشیده شده با گیاهان سرو کنید.

سانکی سنگاپور

برای تهیه می توان از قارچ بولتوس استفاده کرد غذای لذیذ– سوپ قارچ خشک با برنج، متعلق به ارمنستان است غذاهای ملی. در صورت تمایل، ظرف تمام شده را با خامه ترش مزه دار کنید.

مواد تشکیل دهنده:

قارچ بولتوس خشک - 10-15 گرم؛
کره روغنی - 1 قاشق غذاخوری. l.
پیاز سفید - 1 پیاز کوچک؛
برنج سفید، دانه بلند خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک، فلفل؛
گشنیز سبز و خامه ترش برای سرو.

آماده سازی:

قارچ بولتوس را چند ساعت در شیر یا آب خیس کنید.
بولتوس خیس شده را برش داده و در آب جوش قرار دهید.
برنج را بعد از قارچ اضافه کنید.
پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در کره ذوب شده تفت دهید، سپس به آب گوشت اضافه کنید.
بپزید تا برنج آماده شود، سرو کنید، سانکی آپور را با خامه ترش یا خامه مزه دار کنید و گشنیز بپاشید.

با گوشت و لوستر خشک خُرد کنید

خیلی ناهار مقویاز یک سوپ قارچ خشک با گوشت به دست می آید. دستور غذا به گوشت خوک نیاز دارد، اما می توانید به راحتی آن را با گوشت های دیگر جایگزین کنید.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک - 300-400 گرم؛
لوستر خشک - 25 گرم؛
بلغور جو دوسر نورد - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
نمک، برگ بو، فلفل تازه آسیاب شده.

آماده سازی:

لوسترها را به مدت 30-40 دقیقه در آب جوش خیس کنید.
گوشت را به قطعات کوچک بریزید، در 2 لیتر آب سرد بریزید، زمانی که به جوش آمد کف را جدا کنید.
لوسترهای خیس شده را به گوشت خوک اضافه کنید و نیم ساعت بپزید.
در پایان پخت به آبگوشت اضافه کنید بلغور جو دوسرنمک، چاشنی ها را اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد.
خورش را با پاشیدن پیاز سبز خرد شده سرو کنید.

سوپ جو با قارچ خشک در آهسته پز

مولتی پز یک اختراع فوق العاده است که نه تنها به زنان خانه دار کمک می کند، بلکه به حفظ طعم اصلی غذا نیز کمک می کند. شما می توانید یک سوپ از قارچ خشک با جو درست کنید، با وجود کمبود گوشت، بسیار رضایت بخش خواهد بود.

مواد تشکیل دهنده:

قارچ خشک - 35-45 گرم؛
جو مروارید - 30-40 گرم؛
سیب زمینی تازه - 200 گرم؛
هویج - 1 عدد؛
پیاز سفید - 1 عدد؛
روغن نباتی تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک و فلفل.

آماده سازی:

قبل از پختن، جو مروارید باید به خوبی شسته شود، سپس به مدت 30 دقیقه در آب جوش خیس شود.
قارچ ها را به مدت نیم ساعت در آب جوش خیس کنید.
پیاز، هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و خرد کنید؛
روغن را در کاسه چند پز بریزید ، پیاز و هویج را اضافه کنید ، 10 دقیقه در حالت سرخ کردنی بپزید ، در انتها سیب زمینی را اضافه کنید.
آب جو مروارید را تخلیه کرده و به سبزیجات اضافه کنید.
قارچ ها را در یک الک قرار دهید، اگر بزرگ هستند، باید آنها را خرد کنید. با بقیه مواد داخل کاسه مولتی پز قرار دهید.
با آب جوش پر کنید، حالت "خاموش" را روشن کنید، یک ساعت بگذارید.
ظرف تمام شده را با خامه ترش و سبزیجات مزه دار کنید.

سوپ شیتاکه میسو

سوپ نودل ژاپنی تهیه شده از قارچ شیتاکه خشک شده به رژیم غذایی شما تنوع می بخشد. تهیه آن دشوارتر از بسیاری از غذاهای آشنا نیست. تمام مواد تشکیل دهنده این سوپ کاملاً در بخش ها موجود است غذاهای آسیاییسوپرمارکت های بزرگ

مواد تشکیل دهنده:

شیتاکه خشک - 40-50 گرم؛
رشته فرنگی برنج - 120-150 گرم؛
فلفل دلمه ای سبز و قرمز - 1 عدد. همه؛
هویج - 1 عدد؛
زنجبیل خشک - 6-8 گرم؛
سس سویا - 80-100 میلی لیتر؛
خمیر میسو - 80-100 گرم؛
روغن نباتی تصفیه شده - 30 گرم؛
آبگوشت - 3 لیتر.

آماده سازی:

شیتاکه را چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
هویج و فلفل را به مکعب خرد کنید؛
شیتاکه های خیس شده را خرد کرده و در تابه ای با کف ضخیم سرخ کنید.
آب گوشت را روی آنها بریزید و 30 دقیقه بپزید.
بعد از نیم ساعت، هویج و فلفل را به شیتاکه اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید.
اضافه کنید سس سویا، خمیر میسو و زنجبیل را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید.
جداگانه تهیه کنید رشته فرنگی برنجهمانطور که روی بسته مشخص شده است آن را با آب جوش بپزید یا بخارپز کنید و در صافی قرار دهید و سپس به سوپ آماده اضافه کنید.

قارچ های خشک شده باید قبل از پختن خیس شوند.

چندین گزینه خیساندن وجود دارد:

در آب سرد - حداقل 2 ساعت؛
در آب گرمبه مدت نیم ساعت؛
در شیر، برای دادن طعم ملایم تر؛
20 دقیقه بجوشانید و آب آن را خالی کنید.

قارچ‌ها، به‌ویژه قارچ‌های خشک شده، عطرهای نمک و چاشنی را به شدت جذب می‌کنند. برای اینکه طعم اصلی آنها تغییر نکند، باید در انتهای پخت فلفل، برگ بو و نمک اضافه کنید.

قارچ های خشک را باید در یک کیسه کاغذی یا بوم در جای خشک نگهداری کنید. آنها باید الاستیک باقی بمانند، اما بدون قالب. اگر مرطوب هستند آنها را در فر خشک کنید.
از این هدایای شگفت انگیز طبیعت ظروف تهیه کنید، خود و عزیزانتان را خوشحال کنید!