نحوه نرم کردن گوشت خوک هنگام تفت دادن نحوه طبخ به طوری که گوشت خوک نرم شود - بهترین دستور العمل ها و مشاهدات آشپزی

به نظر می رسد سرخ کردن گوشت - چه چیزی می تواند آسان تر باشد؟ اما وقتی نوبت به خود فرآیند پخت و پز می رسد، به دلیل سفت، خشک یا بی مزه بودن گوشت، مشکلات متعددی به وجود می آید.

رازهای زیادی در پختن گوشت وجود دارد و به نوع گوشتی که انتخاب می کنید بستگی دارد، چه مرغ، چه گوشت خوک یا گاو. بیایید همه چیز را به طور جداگانه در مقاله بررسی کنیم.

طرز سرخ کردن گوشت - مرغ

گوشت مرغ سریعتر از بقیه گوشت ها پخته می شود. اگر می خواهید استیک یا مرغ را بپزید، آن را بگیرید فیله مرغو به اندازه دلخواه در امتداد دانه برش دهید. توصیه می شود گوشت را از قبل مرینیت کنید، زیرا ماریناد خوبو "موفقیت" ظرف بستگی دارد. با انتخاب اشتباه ماریناد، می توانید ظرف را کاملاً خراب کنید.

بهترین ماریناد برای مرغ:

• پاپریکا و ادویه ها یک ماریناد عالی برای گوشت مرغ خواهد بود و به آن می دهد طعم غیر معمولو تمام آب میوه را حفظ کنید. فقط گوشت را با پاپریکا بمالید و یک یا دو ساعت بگذارید تا مارینه شود.
• عسل و سس سویا – ترکیب غیر معمول، که همه کسانی را که شیرینی دارند خوشحال می کند. سس سویا را می توان با شراب سفید و قرمز ترکیب کرد و به عنوان ماریناد استفاده کرد.
• آهک. تعجب نکنید، به لطف آبلیمو، مرغ طعم بسیار جالبی با نت ترش به دست می آورد.
• پیاز قرمز. پیاز قرمز بسیار بیشتر از پیاز معمولی قند دارد. آن را به صورت حلقه برش دهید، کمی له کنید، با آن مخلوط کنید گوشت مرغو در روغن زیتون بریزید و بگذارید یکی دو ساعت بماند.

گوشت مرغ خیلی سریع سرخ می شود. اگر حرارت خیلی زیاد باشد، مرغ به سرعت خشک می شود و حتی ممکن است بسوزد، بنابراین مرغ را روی حرارت متوسط ​​حدود 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. زمان بستگی به ضخامت خود گوشت دارد.

مزیت استیک های مرغ این است که اگر نیاز به پختن آن "اینجا و اکنون" دارید، لازم نیست آنها را برای مدت طولانی ترشی کنید، این کار را می توان بدون از دست دادن طعم انجام داد.

نحوه سرخ کردن گوشت - گوشت خوک

اگر می خواهید یک استیک کلاسیک بپزید، گوشت را با دقت انتخاب کنید - باید تازه، صورتی کم رنگ، با رگه های سفید باشد. توصیه می شود گوشت را برای استیک از ساق پا یا گردن بگیرید، اما در شرایط ناامید می توانید از آن استفاده کنید.

قبل از سرخ کردن، گوشت را باید با دستمال پاک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. مقدار زیادی روغن را در ماهیتابه داغ کنید و گوشت را در آنجا اضافه کنید. اگر یک طرف آن تقریباً آماده است، می توانید آن را برگردانید، گوشت آنقدر آبدار نخواهد بود. و سعی کنید دوباره آن را سوراخ نکنید. استیک را می توان در خمیر تخم مرغ یا آرد سوخاری پخت.

زمان سرخ کردن حدوداً 8-6 دقیقه در هر طرف بسته به ضخامت گوشت است.

گزینه های آشپزی در سس های مختلفو انواع زیادی از مارینادها، از چاشنی های معمولی گرفته تا آبجو و آب انار. در اصل، همه چیز فقط به تخیل و تمایل شما برای امتحان چیز جدید بستگی دارد.

نحوه سرخ کردن گوشت - گوشت گاو

گوشت گاو سخت ترین گوشت برای طبخ است و سرخ کردن آن به طوری که استیک نرم و آبدار شود کار چندان آسانی نیست. در بیشتر موارد، طعم غذا تحت تأثیر سن حیوانی است که گوشت آن را سرخ می کنید.

یک برش فیله با لایه های چربی کاملا سفید انتخاب کنید. اگر چربی حتی کمی مایل به زرد باشد، این نشان می دهد که حیوان پیر شده است و گوشت آن بسیار سفت تر است.

بدون قبل از مرینیت کردن آماده کنید گوشت گاو خوشمزهبسیار دشوار است محبوب ترین و موثرترین ماریناد آب نمک معمولی است. یک چهارم فنجان نمک را در یک لیتر آب رقیق کرده و استیک را در آنجا قرار دهید و حداقل یکی دو ساعت در آنجا بمانید سپس زیر آب بشویید و با حوله خشک کنید و گوشت آماده سرخ شدن است.

اگر گوشت یک حیوان قدیمی و حتی ماریناد با آن مقابله نکرد، قبل از سرخ کردن آن را به آرامی بجوشانید، این به نرم شدن آن کمک می کند. ماریناد کیوی و پیاز نیز می تواند گوشت قدیمی را نرم کند. کیوی حاوی آنزیم های نرم کننده است و نه تنها در گوشت گاو، بلکه در سایر انواع گوشت نیز قابل استفاده است.

گوشت گاو را باید 8 تا 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید و مانند گوشت خوک، بهتر است تا زمانی که کاملا پخته نشود، آن را برگردانید و سوراخ نکنید.

با دانستن تمام اسرار و نکات ظریف سرخ کردن گوشت، می توانید یک استیک بسیار خوشمزه و آبدار را در خانه تهیه کنید که قادر به رقابت با استیک های رستوران ها خواهد بود. اشتهای مبارک!

کیفیت و طعم هر غذایی به طور مستقیم به محصولات انتخاب شده توسط سرآشپز بستگی دارد.

این به ویژه در مورد گوشت صدق می کند، قسمت خاصی از آن، ظاهرو بو.

انتخاب گوشتی مانند گوشت خوک نیز باید با جدیت و دقت تمام انجام شود.

اول از همه، گوشت خوک باید صورتی، کمی قرمز رنگ، با بوی مشخص باشد.

در طول فرآیند برش، گوشت باید فقط آب شفاف آزاد کند.

اگر گوشت خوک رنگ شرابی یا قرمز تیره داشته باشد، با اطمینان می توان گفت که این گوشت یک حیوان قدیمی است، به این معنی که در پایان پخت و پز، عاشقان غذاهای خوشمزه یک "تنه" سخت یا لاستیکی دریافت می کنند. به جای یک تکه گوشت آبدار و نرم.

گوشت خوک شیرینی دارد و طعم ملایمکه با مواد ترش (لیمو، کیوی، لیموترش، به، سرکه)، چاشنی‌های معطر، ادویه‌ها و سس‌ها کاملا هماهنگ می‌شود.

برای تهیه غذاهای خوشمزه گوشت خوک - اشتها آور، خوشمزه و آبدار، مهم است که فرآیندهای نرم شدن را یاد بگیرید. گوشت خوکقبل و حین پخت و پز

نحوه طبخ به طوری که گوشت خوک نرم، آبدار و تند باشد - بله، بسیار ساده است، روش های زیادی وجود دارد که به لطف آن انواع ظروفاین نوع محصول خوشمزه و خوش طعم به نظر می رسد.

پختن گوشت نرم و آبدار (گوشت خوک) - اصول کلی و ویژگی های این فرآیند

قبل از پختن:

برای نرم شدن گوشت خوک می توانید از پتک مخصوص گوشت استفاده کنید. با شکستن الیاف ماهیچه ای تکه های گوشت با این پتک، آشپز به چیز اصلی دست می یابد، گوشت آن سفت نمی شود و روغن اضافی را جذب نمی کند.

برای اطمینان از اینکه گوشت خوک در طول فرآیند پخت نرم و لطیف می شود، توصیه می شود تکه های خمیر را مارین کنید. در این مورد، ماریناد باید اسیدی متوسط ​​باشد. زیرا اگر در مصرف اجزای حاوی اسید زیاده روی کنید، گوشت حتی سفت تر و برای خوردن نامناسب می شود.

گوشت خوک را می‌توان با استفاده از سرکه، شراب‌های مختلف، مرکبات و فرآورده‌های شیر تخمیر شده ترشی کرد.

آب نمک نیز می تواند به نرم شدن گوشت خوک کمک کند. وقتی نمک زده می شود، گوشت خوک رطوبت را در داخل خود حفظ می کند، بنابراین هنگام سرخ کردن تکه های گوشتآبدار و لطیف شود چاشنی های اضافی مانند رزماری، آویشن و سیب به گوشت طعم و مزه خاصی می بخشد.

در طول پخت و پز:

برای اینکه مثلاً ریز خرد شده ها نرم و آبدار شوند، باید روی حرارت زیاد سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند و سپس در فر قرار داده شوند تا فرآیند پخت تمام شود.

این را هم باید بدانید که فقط باید چند دقیقه گوشت را با حرارت زیاد بپزید، در غیر این صورت فقط بیرون پخته و داخل آن خام می ماند.

در حین خورش، گوشت خوک نیز به دلیل قرار گرفتن در آن لطیف و اشتها آور می شود. قوام مایع، با مواد معطر تکمیل شده و برای چند ساعت پخته می شود.

گوشت خوک را نیز می توان دودی کرد و روی حرارت کم جوشاند - نتیجه لطیف، نرم و اشتها آور خواهد بود. ظرف گوشت.

مهم! گوشت پخته شده باید استراحت کند. زیرا اگر گوشت را بلافاصله بعد از پخت برش دهید، تمام آب آن خارج می شود و سفت و بی مزه می شود.

بهترین دستور پخت گوشت خوک نرم و آبدار

دستور غذا 1. استیک - طرز پخت به طوری که گوشت خوک نرم شود

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک - 1 کیلوگرم.

کفیر - 0.5 لیتر.

لامپ.

سیر - 5 حبه.

روش پخت:

برای اینکه استیک بپزد و نرم، اشتها آور و آبدار شود، باید گوشت را از قبل مرینیت کنید. برای انجام این کار، توصیه می شود تکه های خرد شده گوشت را با پیاز خرد شده، فلفل، ادویه جات ترشی جات و نمک در کفیر قرار دهید. تکه های گوشت خوک که در کفیر قرار می گیرند ابتدا باید با یک پتک مخصوص کوبیده شوند.

بعد از اینکه گوشت کاملاً مرینیت شد، باید آن را در ماهیتابه با روغن بسیار داغ قرار دهید.

سپس گوشت باید از دو طرف سرخ شود تا قهوه ای طلایی با حرارت زیاد (نه برای مدت طولانی)، سپس آن را کم کنید و ظرف را آماده کنید.

پوسته طلاییآب گوشت را حفظ می کند و آن را نرم و آبدار می کند.

دستور 2. در سس ترش و شیرین کباب کنید یا طرز پخت آن طوری که گوشت خوک نرم شود

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک 0.5 کیلوگرم.

آناناس کنسرو شده- کوزه

فلفل (بلغاری) - 2 عدد.

آب - 40 میلی لیتر.

نشاسته - 30 گرم.

سس سویا - 30 میلی لیتر.

مواد لازم برای سس:

شکر - 70 گرم.

سس کچاپ 60 میلی لیتر.

سرکه - هنر. قاشق

روش پخت:

گوشت را باید به قطعات متوسط ​​برش دهید و در ظرف آماده شده برای ترشی قرار دهید.

سپس باید سس سویا، زرده، نشاسته، آب و نمک را به گوشت اضافه کنید. در مرحله بعد باید همه مواد را با هم مخلوط کنید و گوشت را حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید.

وقتی گوشت آماده شد (مارینیت) باید از همه طرف نشاسته پاشیده شود و در ماهیتابه در روغن گرم شده قرار داده شود. در مرحله بعد، گوشت خوک را باید تا زمانی که یک پوسته تشکیل شود سرخ کنید و از ماهیتابه در یک کاسه تمیز قرار دهید.

پس از آن باید فلفل و زنجبیل را برای چند دقیقه تفت دهید و سپس آناناس را به آنها اضافه کنید. تمام اجزا را بیش از 5 دقیقه بپزید.

به طور جداگانه، شما باید سس را آماده کنید. برای این کار، شکر را در فنجان بریزید، سرکه و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه مواد باید مخلوط شوند و به سرخ کردن فلفل، زنجبیل و آناناس اضافه شوند. همچنین باید نشاسته را که قبلا در آب رقیق شده بود به همه این مواد اضافه کنید.

گوشت را داخل سس بریزید و همه مواد را مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

ظرفی از لطیف ترین و آبدارترین گوشت خوک سس ترش و شیرینآماده

دستور العمل 3. ​​گوشت خوک با سیب. طرز پخت به طوری که گوشت خوک نرم شود

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک - 650 گرم.

چربی - 60 گرم.

لامپ.

سیب - 2 عدد.

آرد - 40 گرم.

زیره - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت:

گوشت خوک باید کاملا شسته شود، نمک زده شود، فلفل شود، در آرد بغلتاند - در یک تکه و در ماهیتابه قرار گیرد.

سپس گوشت خوک را باید از هر طرف در چربی گرم شده سرخ کرد و سپس همراه با چربی که پس از پختن در تابه باقی می ماند در قابلمه اردک قرار داد.

بعد، باید گوشت را با دانه های زیره بپاشید و ¾ آن را با آب پر کنید. بعد، جوجه اردک را با گوشت خوک باید روی آتش بگذارید و بگذارید تا بجوشد. اگر در طی این فرآیند آب شروع به تبخیر کند، باید به آن اضافه شود.

پس از آن باید سیب ها را پوست گرفته و تکه تکه کنید و قبل از اتمام پخت آن ها را به گوشت داخل قابلمه اردک اضافه کنید.

هنگامی که گوشت پخته شد، باید آن را از ماهیتابه جوجه اردک بردارید و آرد رقیق شده با مقداری آب را به مایع سیب اضافه کنید. سپس سس سیبباید چند دقیقه بجوشانید.

وقتی گوشت کمی چروک شد، باید آن را تکه تکه کنید، با سس آماده شده ریخته و با گیاهان تزئین کنید.

دستور غذا 4. گوشت خوک پخته شده در فر. طرز پخت به طوری که گوشت خوک نرم شود

مواد تشکیل دهنده:

تفاله گوشت خوک.

لامپ.

خردل.

نمک، فلفل، چاشنی.

روش پخت:

لازم است با استفاده از چاقو روی قطعه انتخاب شده گوشت خوک برش بزنید، این کار به گونه ای انجام می شود که گوشت در هنگام پخت، نرم، آبدار و اشتها آور شود.

سپس باید گوشت را نمک بزنید، سیر را در محل های بریده شده قرار دهید، گوشت خوک را با ادویه بپاشید و آن را با خردل بپوشانید. شما همچنین می توانید سس مایونز را به خردل اضافه کنید - این باعث می شود گوشت خوشمزه تر شود. پیاز خرد شده را روی خردل قرار دهید و گوشت خوک را به مدت 3 تا 4 ساعت بخوابانید.

دستور غذا 5. گوشت خوک به زبان فرانسوی. طرز پخت به طوری که گوشت خوک نرم شود

مواد تشکیل دهنده:

گوشت (گوشت خوک) 0.5 کیلوگرم.

پنیر - 250 گرم.

سس مایونز - 250 گرم.

لامپ.

روش پخت:

گوشت خوک باید به قطعات متوسط ​​بریده شود. سپس باید گوشت، فلفل و نمک را از هر دو طرف بکوبید.

سپس باید پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید و پنیر را رنده کنید.

می توانید ظرف را با زیتون، یک شاخه سبزی تزئین کرده و سرو کنید.

نحوه پخت به طوری که گوشت خوک نرم شود - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

لطیف ترین قسمت گوشت خوک، فیله است. این قطعه طعمی لذیذ، خوش طعم و ظرف آبدار، گوشت خوک به سادگی در دهان شما آب می شود.

برای اینکه گوشت خوک نرم بپزد، باید آن را با خردل بپوشانید و نیم ساعت به همین ترتیب بگذارید.

گوشت خوک را می توان در فروشگاه ترشی کرد آب معدنی- عالی خواهد شد و ظرف خوشمزه.

برای نرمی بیشتر، می توانید در حین پخت، شکر را به گوشت خوک اضافه کنید.

اگر گوشت خوک را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد با نشاسته اضافه شده قرار دهید، آبدار و لطیف خواهید داشت.

مهمترین چیزی که برای تهیه هر غذای خوک نیاز دارید این است که گوشت آن جوان و تازه باشد.

پزشکان هرگز از صحبت در مورد مضرات گوشت خوک سرخ شده خسته نمی شوند. چنین محصولی دارای کلسترول بالایی است، چنین غذایی تأثیر منفی بر کبد دارد... فهرست جنبه های منفی می تواند برای مدت طولانی ادامه داشته باشد، اما باید اعتراف کنید، گاهی اوقات خواسته ها بیش از عقل است. به همین دلیل است که بسیاری از مردم نمی توانند لذت چشیدن یک تکه گوشت سرخ شده را رد کنند. امروز چندین مورد را مورد توجه شما قرار خواهیم داد دستور العمل های جالبگوشت خوک سرخ شده و راز سرخ کردن گوشت خوک در ماهیتابه را فاش کنید تا نرم و آبدار شود.

کلید موفقیت یک غذا در بیشتر موارد انتخاب صحیح و تهیه مناسب محصولات و همچنین گوشت خوک از این قاعده مستثنی نیست.

برای سرخ کردن در تابه شما باید تکه های گوشت را با لایه های کوچک چربی انتخاب کنیدبعد از پخت آبدارتر و نرمتر از بدون چربی خواهند بود. از گوشت یک حیوان جوان استفاده کنید، این را می توانید از رنگ صورتی کم رنگ آن تشخیص دهید.

گوشت خوک تازه ای که منجمد نشده است مناسب ترین است، اما اگر تصمیم دارید گوشتی را که در آن زندگی کرده است سرخ کنید فریزرچند روز یا چند هفته، سپس باید به درستی یخ زدایی شود. بدون مایکروویو یا ذوب زیر آب جاری، فقط یخ زدایی تدریجی - یک روز در یخچالو سپس تا زمانی که کاملاً در دمای اتاق یخ زدایی شود.

پس از تمام مراحل، گوشت باید در زیر شسته شود آب سردطبق دستورالعمل دستور غذا را فشار داده و برش دهید - ضخامت هر تکه گوشت باید تقریباً 3 سانتی متر باشد برای گوشت خوک برشته شده به قطعات متوسط.

استیک گوشت خوک در ماهیتابه

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک (کمر یا گردن) - 300 گرم،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• فلفل - 1 قاشق چایخوری،
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت

• گوشت خوک آماده شده را در سراسر دانه به قطعات برش دهید. با دستمال کاغذی خشک کنید.
• تکه های گوشت را با فلفل بمالید. بسته بندی فیلم چسبناکو به مدت یک ربع در یخچال قرار دهید.
• روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید.
• تکه های ترشی شده گوشت خوک را در ماهیتابه بریزید. هر طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (این کار حداقل 10 دقیقه طول می کشد).
• گوشت را نمک بزنید. ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
• استیک های گوشت خوک را در بشقاب های سرو یا بشقاب های سرو قرار دهید. گوشت سرخ شده را همراه با سالاد سبزیجات روی میز سرو کنید. اشتهای مبارک!

تکه های گوشت خوک در ماهیتابه با پیاز

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک - 500 گرم،
• پیاز - 3 قطعه بزرگ،
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری،
• نمک - به مزه،
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت

• گوشت را می شوییم. خشکش کنیم به مکعب برش دهید.
• روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید. گرم کردن.
• تکه های گوشت را در روغن بریزید و به مدت 7 دقیقه تفت دهید.
• پیازها را تمیز می کنیم. به حلقه های نیمه برش دهید.
• پیاز را به گوشت اضافه کنید. 8 تا 10 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بدون درب سرخ کنید.
• نمک و فلفل.
• با درب بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. ما خانواده را درمان می کنیم!

گوشت خوک سرخ شده با قارچ

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک - 400 گرم،
• قارچ شیتاکه خشک - 40 گرم،
• سیر - 8 حبه،
• درخت عرعر - 10 توت،
• رزماری - 3 شاخه،
• سرکه بالزامیک - 1 قاشق چایخوری،
• کره - 25 گرم،
• نمک - به مزه.

روش پخت

• روی قارچ های خشک آب جوش بریزید. بگذارید 45 دقیقه بماند.
• سیر را که قبلا پوست نگرفته اید به مدت 10 دقیقه بجوشانید و سپس خشک کنید.
• گوشت خوک را بشویید. خشکش کنیم به 4 قسمت برش دهید.
• گوشت را با فلفل بمالید. با سرکه بپاشید.
• آن را ذوب کنید کرهدر ماهیتابه تکه های گوشت خوک را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای شوند.
• قارچ، توت ارس له شده، سیر، شاخه های رزماری و 100 گرم آبی که قارچ ها در آن دم کرده بودند را اضافه کنید. نمک.
• حرارت را کم کنید. تابه را با یک درب بپوشانید. به مدت یک ربع بجوشانید. حدود 5 دقیقه قبل از پایان پخت، گوشت خوک سرخ شده را با قارچ نمک بزنید.
• قبل از سرو، سیر را پوست بگیرید. روی ظرف را با شاخه های رزماری و سبزی به سلیقه تزیین کنید. آماده!

گوشت خوک سرخ شده با آلو و قارچ

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک - 400 گرم،
• قارچ - 200 گرم.
• آلو - 6 عدد،
• پیاز - 2 قطعه بزرگ،
• هویج - 1 اندازه بزرگ،
• روغن نباتی - برای سرخ کردن،
• زردچوبه - 1/2 قاشق چایخوری،
• نمک - به مزه،
• ادویه برای گوشت بدون اضافه کردن نمک - به مزه،
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.

روش پخت

• گوشت را مکعبی می کنیم. فلفل و ادویه بپاشید. نمک نمیزنیم
• پیاز را تمیز می کنیم. به حلقه های نیمه برش دهید.
• هویج ها را تمیز می کنیم. نوارها را برش دهید یا روی یک رنده درشت رنده کنید.
• آلو را بریزید آب گرم. بعد از اینکه نرم شد آن را از وسط نصف کنید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید.
• گوشت را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. نمک.
• قارچ خرد شده، هویج و پیاز، زردچوبه و آلو را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا تمام شود.
• گوشت را در بشقاب بگذارید و با شاخه های جعفری تزئین کنید. بیایید یک نمونه برداریم!

نحوه سرخ کردن گوشت خوک در خمیر در ماهیتابه

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک - 400 گرم،
• تخم مرغ - 3 عدد،
• آرد - 1.5 قاشق غذاخوری،
• روغن نباتی - برای سرخ کردن،
• نمک - به مزه،
• فلفل - به مزه.

روش پخت

• گوشت خوک را در طول دانه به قطعاتی به ضخامت حدود یک سانتی متر برش دهید. ما شکست خوردیم.
• آرد، نمک و سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
• روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید.
• "خردهای خرد شده" را در خمیر فرو کنید.
• فلفل ها را از دو طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
• تکه های گوشت خوک را روی بشقاب ها قرار دهید. می توانید آنها را به عنوان پیش غذا سرو کنید پوره سیب زمینیو سالاد سبزیجات. برای سلامتی خود بخورید!

از چه دستوری برای سرخ کردن گوشت خوک در ماهیتابه استفاده می کنید؟ آن را در نظرات به اشتراک بگذارید!

آنا کراچک |

1394/01/14 | 2479

آنا کراچک 2015/01/14 2479

بیایید یاد بگیریم که چگونه گوشت فوق العاده خوشمزه را سرخ کنیم. برای سرخ کردن درست گوشت نیاز به استعداد دارد. گاهی اوقات خیلی سفت، گاهی کم پخته، گاهی بیش از حد خشک شده یا حتی کاملا بی مزه بیرون می آید. در این میان، حرفه ای ها اسرار خوشمزه خود را دارندگوشت سرخ شده

، که خوشحال می شویم برای شما فاش کنیم.

چگونه گوشت مناسب برای سرخ کردن انتخاب کنیم؟

هنگام رفتن به فروشگاه یا بازار برای گوشت، گوشت خوک، گاو و گوساله را ترجیح دهید. اگر گوشت حیوان جوان باشد بهتر است: لطیف تر است. به خاطر داشته باشید که هر قسمت از لاشه برای سرخ کردن مناسب نیست. بعید است که بتوانید یک استیک مناسب از پا، شانه یا گردن بپزید، فیله بهتری را انتخاب کنید (لبه های ضخیم و نازک لاشه).

گوشتی که می‌خواهید در تکه‌های بزرگ سرخ کنید باید عاری از لایه‌ها و تاندون‌ها باشد - در غیر این صورت سفت می‌شود. آن را در سراسر دانه برش دهید. ضخامت قطعات، بسته به ظرف خاص، می تواند دلخواه باشد و با دستور پخت دقیق مشخص می شود.

تا چه حد باید گوشت را سرخ کنم؟

اگر می خواهید گوشت بعد از پخته شدن شبیه کف کفش نباشد، به نکات زیر توجه کنید.

• استیک را در ماهیتابه بدون درب به مدت 7 تا 15 دقیقه سرخ کنید. (زمان بستگی به اندازه و وزن قطعه دارد) روی حرارت متوسط. اگر حرارت خیلی زیاد باشد، گوشت می سوزد. و اگر خیلی کوچک باشد قهوه ای نمی شود و از چربی اشباع می شود.
• گوشت را در چربی از قبل گرم شده قرار دهید. سپس تشکیل خواهد شد پوسته خوشمزه، که اجازه نمی دهد تمام آب خود را از دست بدهد و همچنین چربی زیادی را جذب کند.
• قطعات را نزدیک یکدیگر قرار ندهید. بخاری که در حین سرخ کردن آزاد می شود اجازه نمی دهد که گوشت به درستی قهوه ای شود. علاوه بر این، با برگرداندن قطعات، خطر آسیب رساندن به نان را دارید.
• گوشت را زیاد نچرخانید. این کار را فقط یکبار انجام دهید، زمانی که یک طرف از قبل قهوه ای شده است.

چگونه گوشت را به درستی نان دهیم؟

گوشت نان معمولا نرم و آبدار است. یک نمونه کلاسیک شنیسل است. به هر حال، حداقل دو راه برای پختن شنیسل وجود دارد: پاریسی،وقتی گوشت در آرد ریخته و در تخم مرغ زده شده فرو می‌کنیم و در روغن داغ سرخ می‌کنیم و وینی،هنگامی که علاوه بر آرد و تخم مرغ، گوشت نیز در آن "حمام" می شود پودر سوخاری، که برای طعم دادن به آن ادویه اضافه می شود.

در اینجا چند گزینه موفق تر نان، به ویژه برای گوشت خوک مناسب است.

• گوشت را در آرد آبکشی کنید، در آن فرو کنید سس سفید (تخم مرغ خامبا 1 قاشق غذاخوری هم بزنید. روغن نباتی) و نان در آرد سوخاری.
• در روغن زیتونآب لیمو، نمک، فلفل را اضافه کنید، با چنگال هم بزنید. گوشت را در آرد آغشته کرده، در مخلوط آغشته کرده و دوباره در آرد آغشته کنید.
• گوشت خوک وقتی در خمیر آغشته می شود بهترین طعم را دارد، که باید کمی غلیظ تر از خمیر پنکیک باشد.

چگونه به سرعت گوشت را مرینیت کنیم؟

اگر به توانایی های آشپزی خود اطمینان ندارید، اما واقعاً می خواهید گوشت سرخ شده شما خوشمزه باشد، یک راه حل ساده و مقرون به صرفه وجود دارد - گوشت را مرینیت کنید. سریع ترین و ساده ترین راه برای انجام این کار این است که یک تکه گوشت خوک یا گاو را با سیر و فلفل خرد شده مالیده و روی آن بریزید. روغن نباتی.

ضمناً نباید گوشت را نمک بزنید زیرا نمک باعث آزاد شدن زودهنگام آب گوشت می شود که در هنگام سرخ کردن باعث خشک شدن گوشت می شود.

اگر زمان کمی دارید، این دستور غذا به شما کمک می کند. تکه های گوشت خوک یا گاو را کمی بکوبید، در یک کاسه مناسب بگذارید، پیاز خرد شده، زیره، برگ بو و ریشه جعفری خرد شده بپاشید، روی روغن نباتی مخلوط شده با آب لیمو و فلفل بریزید.

نرم، بو داده و خوش طعم.

فلیکس روچایفسکی - سرآشپز، رستوران، لذیذ، شاعر - چیزهای زیادی در مورد غذاهای خوب می داند. و همچنین به خوبی می داند که مردان چه نوع غذایی را دوست دارند. بنابراین، تصمیم گرفتیم در مورد حساس ترین موضوع برای معده یک مرد صحبت کنیم: چگونه گوشت را خوشمزه سرخ کنیم؟

معلوم شد که هم سرآشپزهای عالی و هم لذیذان برجسته به سادگی از قوانین ساده پیروی می کنند. با این حال، آنها هرگز آنها را فراموش نمی کنند و قوانین را تغییر نمی دهند آماده سازی مناسبگوشت اگر توصیه سرآشپز را دنبال کنید، در یک دوئل آشپزی با گوشت، پیروزی همیشه در کنار شما خواهد بود.

قانون یک عاقلانه انتخاب کن

برای یک غذای خاص بسیار مهم است، به خصوص اگر می خواهید آن را سرخ کنید یا کبابی کنید. پختن یک استیک مناسب از گوشت استخوان سینه یا قسمتی از پا غیرممکن است (استیک بیف در غذاهای روسی). برای سرخ کردن در ماهی تابه یا گریل، فقط می توانید از فیله (در اصطلاح روسی - فیله)، انترکوت (لبه ضخیم) یا لبه نازک. کیفیت غذای آماده به سن حیوان نیز بستگی دارد: گوشت هر چه جوانتر باشد، خوشمزه تر است.

قانون دو ماریناد

بهتر است گوشت را قبل از سرخ کردن مرینیت کنید. سریع ترین و ساده ترین راه فلفل کردن و اضافه کردن روغن نباتی است، پس از مالیدن گوشت با سیر له شده. نمک زدن را از قبل توصیه نمی کنم، چون نمک باعث آزاد شدن زودهنگام آب گوشت می شود که طعم گوشت را کم می کند. بنابراین، باید گوشت را در انتهای سرخ کردن نمک بزنید.

یک روش مرینیت سریع برای سرخ کردن گوشت خوک، بره و دنده گوساله خوب است. گوشت را به قطعات (معمولاً 200-150 گرم) برش دهید، آنها را بکوبید، در ظرفی بریزید، پیاز خرد شده، دانه های زیره، برگ بو و ریشه جعفری را بپاشید. سپس در روغن نباتی مخلوط با آبلیمو به نسبت 5 گرم روغن به آب یک سوم لیمو و فلفل و نمک بریزید.

قانون سه. ورق نزنید

هنگام سرخ کردن، گوشت را نباید مرتباً برگردانید. معمولاً فقط زمانی که طرف اول تقریباً آماده است به طرف دیگر برگردانده می شود.

قانون چهار. درجه انجام کار

شما باید تعیین کنید (تخم شده - خوب انجام شده، متوسط ​​کمیاب - متوسط، کمیاب - کمیاب و مشتقات متوسط- کمیاب، یا متوسط ​​​​خوب انجام شده) که می خواهید دریافت کنید.

فقط برخی از غذاهای گوشت گاو (روست گاو یا استیک) را می توان به طور متوسط ​​برشته کرد، گوشت گوساله و خوک هرگز به این روش پخته نمی شوند.

قانون پنجم قبل از سرو سرخ کنید

طعم قطعات تقسیم شدهگوشت در طول نگهداری خراب می شود. بنابراین، گوشت باید کمی قبل از سرو سرخ شود.

دستور غذا از سرآشپز. شنیسل کلاسیک

شنیتسل نوعی استیک بوقلمون، مرغ یا گوساله کوبیده است که در آرد لایروبی شده و تا زمانی که ترد شود، پخته می شود. شنیتسل در غذاهای اسرائیلی رایج است. تقریباً غیرممکن است که رستورانی پیدا کنید، حتی یک رستوران انحصاری که در آن این غذای بسیار ساده به شما ارائه نشود.

شنیتسل معمولاً از آن تهیه می شود انواع مختلفگوشت: مرغ، بوقلمون، گوساله. شنیسل خرد شده کمتر ارائه می شود و فقط گاهی اوقات می توان شنیسل سبزیجات را به شما پیشنهاد داد. بنابراین، بیایید قوانین را دنبال کنیم.

بسیار مهم است که چه نوع گوشتی می خورید. برای شنیسل، گوشت گوساله بهترین است - گوشت پای عقب یا فیله. و پرنده یک قسمت سینه دارد.

شنیتسل ها در روش پخت با هم متفاوت هستند. روش های کلاسیک — پاریسی(گوشت را در آرد و سپس در تخم مرغ می غلتانند و در روغن داغ سرخ می کنند) و وینی(همه چیز یکسان است، فقط بعد از تخم مرغ، گوشت را نیز در آرد سوخاری بغلتانید، که برای طعم و زیبایی به آن، سبزی خشک و سایر مواد افزودنی اضافه می شود).

شنیسل ها را با یک پتک گوشت زده و در مخلوطی از آب لیمو، سیر، نمک و فلفل می ریزند. نسبت ها را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید.

در حالی که گوشت در حال مرینیت شدن است، نان را آماده کنید. گوشت را نان کنید.

روغن را در یک تابه بزرگ سنگین گرم کنید. باید آنقدر داغ شود که یک حبه نان فوراً در آن سرخ شود. شنیسل‌های نان‌شده را با احتیاط داخل روغن بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شود.

بعد از این، شنیسل ها را از ماهیتابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی خشک کنید.

لازم به ذکر است که اسرائیلی ها همیشه روی شنیسل آب می ریزند. لیموی تازهبه همین دلیل نصف لیمو همیشه با شنیسل سرو می شود

روش های غیر معمول پخت نان

محصول را با آرد پاشیده، در سس سفید (مخلوطی از تخم مرغ و کره)، نمک و نان در آرد سوخاری فرو کنید. نان را فشار دهید، سپس آن را دوباره در سس فرو کنید و دوباره آن را نان کنید.

به روغن زیتون اضافه کنید آب لیمو، نمک، فلفل و با چنگال بزنید. گوشت را در آرد نان می کنیم و با مخلوط آماده شده مرطوب می کنیم و دوباره آن را در آرد نان می کنیم.

طعم بسیار غیرمعمولی با مرطوب کردن شنیسل ها با مخلوط تخم مرغ و خردل و سپس پختن آنها در آرد سوخاری چاودار به دست می آید.

و مردان نیز عاشق استیک هستند - نه تنها برای خوردن آنها، بلکه برای پختن آنها!