تولید کنندگان مواد غذایی از تاتارستان. غذاهای ملی تاتار و بهترین مکان برای امتحان آن کجاست محصولات تاتارستان

ارسال کار خوب خود به پایگاه دانش آسان است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

اسناد مشابه

طبقه بندی رستوران ها، ظرفیت آنها و موقعیت موسسات پذیرایی عمومی. تجزیه و تحلیل بازار مواد غذایی در قزاقستان در سال 2014-2015. و دلایل توسعه گسترده کسب و کار رستوران. تامین مالی توسعه صنعت گردشگری در آلماتی.

ارائه، اضافه شده در 2015/10/27


موسسات پذیرایی: مفهوم، انواع. ویژگی ها و روند در توسعه بازار پذیرایی عمومی. نوسانات قابل توجه در حضور در رستوران در طول روز در ایوانوو. روند افزایش تعداد ظروف فروخته شده در خارج از شهر است.

چکیده، اضافه شده در 1392/09/12


محل شرکت در بازار پذیرایی عمومی. ساختار تولید و جنبه های سازمانی و فناوری فعالیت های کافه، سازماندهی پذیرایی و خدمات رسانی به میهمانان. تعداد کارکنان در کافه لایپزیگ، شاخص های استانداردسازی کار.

گزارش تمرین، اضافه شده در 2013/01/30


شاخص هایی برای ارزیابی وضعیت گردش مالی پذیرایی عمومی. مفهوم، انواع، معنا و پیش‌بینی گردش مالی پذیرایی عمومی. محیط کار کافه و ویژگی های آن. رویکردهای چند متغیره برای توجیه گردش غذای عمومی

پایان نامه، اضافه شده در 2012/06/21


طبقه بندی موسسات پذیرایی عمومی خدمات پذیرایی و الزامات برای آنها. روند توسعه پذیرایی عمومی در جمهوری بلاروس. ویژگی های اقتصادی و سازمانی و تجزیه و تحلیل شاخص های اصلی RDUE "MTZ Torgservice".

کار دوره، اضافه شده در 2013/09/09


مفهوم، ماهیت و انواع رقابت. ویژگی های رقابت در کسب و کار رستوران. عوامل موثر بر رقابت پذیری یک شرکت تجاری رستوران. تجزیه و تحلیل موقعیت رقابتی رستوران کره‌ایا در بازار خدمات مدرن.

کار دوره، اضافه شده در 2016/03/07


مفهوم یک شرکت کوچک و ویژگی های فعالیت اقتصادی آن. مزایا و معایب کسب و کارهای کوچک. مشکلات و چشم انداز توسعه شرکت های نفتی کوچک در روسیه. بهره برداری از شرکت های نفتی کوچک در جمهوری تاتارستان.

کار دوره، اضافه شده در 2010/08/18


مفهوم، ماهیت و نقش شرکت های تجاری رستوران در اقتصاد. مبنای حقوقی سازمان فعالیت های رستوراندر فدراسیون روسیه بررسی مشکلات و تهدیدات اصلی در رستوران داری شهرداری شهر تفریحی گلندژیک.

پایان نامه، اضافه شده در 1395/08/17

عملیات "Revizorro": پس از موجی از شکایات در مورد تغذیه کودکان، بازرسان غافلگیرکننده به مدارس و مهدکودک ها در تاتارستان فرستاده می شوند.

رستم مینیخانوف کیفیت غذای کودکان در مهدکودک ها و مدارس را مایه افتخار روسای ادارات خواند. همانطور که کسب و کار آنلاین مطلع شد، مقامات ارشد جمهوری در آخر هفته گذشته در مورد این موضوع بحث کردند. دلیل آن مجموعه ای از شکایات والدین بود - مقامات ریشه کن کردن آنها را در کنترل عمومی می بینند. کارشناسان از کمبود کارکنان، حقوق بسیار کم کارگران آشپزخانه - 6 تا 14 هزار روبل - و افزایش شدید قیمت محصولات اولیه مدرسه شکایت دارند.

رستم مینیخانوف به Rospotrebnadzor و دفتر دادستان جمهوری تاتارستان دستور داد تا به شکایات والدین در مورد غذای بی کیفیت در مدارس و مهدکودک ها رسیدگی کنند. عکس: president.tatarstan.ru

نخست وزیر خلیکوف یک هفته به وزارت آموزش و پرورش فرصت داد

مشکل کیفیت مدرسه و تغذیه پیش دبستانیدر تاتارستان به بالاترین سطح رسیده است. به گزارش تجارت آنلاین، این موضوع از سوی نخست وزیر در نشست سنتی شنبه در کابینه وزیران جمهوری تاجیکستان مطرح شد. ایلدار خالیکوف. و رئیس جمهور تاتارستان رستم مینیخانوفدستورات متعددی در این زمینه داده است. با این حال، آنها به طور گسترده این موضوع را پوشش ندادند: این قسمت نه در اخبار دفتر مطبوعاتی رئیس جمهور و نه در گزارش های ویدئویی از این جلسه منعکس نشد.

دلیل آن موجی از شکایات در مورد کیفیت غذا در غذاخوری های مدارس و همچنین در مهدکودک ها بود. همانطور که یکی از شرکت کنندگان در جلسه به روزنامه ما گفت، رئیس دولت تاتارستان اشاره کرد که رهبری جمهوری و همچنین Rospotrebnadzor و سیستم کنترل مردم شروع به دریافت درخواست های زیادی در مورد این موضوع کردند. خالیکوف خواستار آن شد که همه بخش‌های درگیر - در درجه اول وزارت آموزش و پرورش - در عرض یک هفته به همه شکایات دریافت شده در سه ماهه گذشته پاسخ دهند. همچنین نخست وزیر جمهوری تاجیکستان با یادآوری برنامه «بهبود سیستم نظارتی در این زمینه و حتی استفاده از تجربه تلویزیونی» خواستار شد. خرید آزمایشی"در کانال یک (اگرچه از نظر معنی، البته "Revizorro" مناسب تر است النا لتوچایادر کانال جمعه). خالیکوف خواستار شد که بازرسان باید بدون هیچ اخطاری در مدارس و مهدکودک ها حاضر شوند و دریابند که چگونه و با چه چیزی به کودکان در آنجا غذا می دهند.

رئیس جمهور مینیخانوف به نوبه خود از این ایده حمایت کرد و دستور داد که پوشش بازرسی ها را به 100٪ از موسسات افزایش دهد و افزود که کیفیت تغذیه کودکان برای رئیس اداره هر منطقه یک افتخار است. رئیس جمهوری همچنین به Rospotrebnadzor و حتی دادستانی جمهوری تاتارستان دستور داد تا در این زمینه فعال تر شوند. بر اساس نتایج بازرسی ها، به دستور رئیس جمهور، خالیکوف، رئیس دولت، باید جلسه ای برگزار کند و مجموعه ای از اقدامات را برای ریشه کنی شکایات ایجاد کند. "در موسسات پیش دبستانی و مدرسه، شما باید تغذیه معمولی و با کیفیت بالا ارائه دهید - این مورد بحث نیست!" - به گزارش همکار BUSINESS Online، مینیخانوف کلمه به کلمه گفت.

مارینا پاتیاشینا گفت که فقط در ماه ژانویه، Rospotrebnadzor 655 موسسه آموزشی را بازرسی کرد و تخلفات متعددی را پیدا کرد. به کودکان گوشت، ماهی، سبزیجات، پنیر و میوه به معنای واقعی کلمه داده نمی شود. عکس: ایرینا اروکینا

به یاد بیاوریم که در آستانه جلسه در کابینه وزیران، معاونان شورای دولتی جمهوری تاتارستان نگرانی خود را در مورد سازماندهی وعده های غذایی در مدارس این جمهوری ابراز کردند. نمایندگان پارلمان تاتارستان پیشنهادی برای توسعه یک برنامه جمهوری خواه متحد برای حل این مشکل ارائه کردند. و رئیس Rospotrebnadzor برای جمهوری تاتارستان به نمایندگان پارلمان جمهوری‌خواه گفت که بلافاصله پس از دانش‌آموزان در کوکمور در ماه دسامبر، به نمایندگی از رئیس جمهور جمهوری تاتارستان، اداره او بازرسی از مدارس جمهوری را آغاز کرد. و تنها در ماه ژانویه، 655 موسسه آموزشی مورد بازرسی قرار گرفتند و تخلفات متعددی را مشاهده کردند. به کودکان گوشت، ماهی، سبزیجات، پنیر و میوه به معنای واقعی کلمه داده نمی شود. در تعدادی از مدارس حتی یک منوی مورد توافق وجود نداشت. اختلال در عرضه محصولات یا تحویل بدون سند، تخلف از رژیم غذایی و ... - در مجموع 273 تخلف. بر اساس نتایج بازرسی ها در سال 2016، 1202 تخلف در 766 مدرسه شناسایی شد، 3 واحد پذیرایی تعطیل شد و بازرسان جریمه 1.5 میلیون روبلی را اعمال کردند.

به گفته پاتیاشینا، 78 درصد مدارس در تاتارستان به تنهایی آشپزی می کنند، 13 درصد روی محصولات نیمه تمام کار می کنند، از جمله 86 مدرسه در کازان، یعنی حدود نیمی از آنها بر روی یک سیستم جعبه ناهار کار می کنند، یعنی واقعاً آماده دریافت می کنند. -غذاهایی از دپارتمان غذا و تغذیه اجتماعی تهیه کرد، که اتفاقاً چندی پیش مدرن شد و شرکت کنندگان در یونیورسیاد را نیز تغذیه کرد. بخشی از مشکل کیفیت غذا به قیمت ها مربوط می شود. به عنوان مثال در مدارس کازان صبحانه 22 روبل و ناهار 58 روبل و یارانه غذا برای کودکان خانواده های کم درآمد روزانه 6.8 روبل است. تهیه غذای خوشمزه و رضایت بخش با چنین پولی آسان نیست.

مارات کاگارمانوف: "امروز قیمت ها به شدت افزایش یافته است و با هزینه ای که در حال حاضر در اسناد نظارتی وجود دارد، تهیه یک ناهار کامل برای دانش آموزان غیرممکن است." عکس: BUSINESS Online

حقوق از 6 تا 14 هزار: این موقعیت فرصتی برای جذب سرآشپزهای جوان به مراکز آموزشی فراهم نمی کند.

برای نظر کارشناسی در مورد مشکل BUSINESS Online، به مدیر کل سابق شرکت واحد شهرداری "دپارتمان غذا و تغذیه اجتماعی کازان" و اکنون مدیر کارخانه لبنیات کازان و معاون شهر کازان مراجعه کردم. دوما مارات کاگارمانوف.

- مارات شاتوویچ، چگونه توضیح می دهید که موضوع کیفیت غذا در موسسات پیش دبستانی و مدرسه بار دیگر مورد توجه عموم قرار گرفته است؟ مشکلات اصلی در این زمینه چیست؟

- این مشکل جدید نیست. من چقدر در این زمینه کار کرده ام، از اوایل دهه 1990 وجود داشته است. اولاً، بازنگری مقررات در سطح وزارت دارایی ضروری است، زیرا شبکه تأمین مالی دستمزد برای کارگران آشپزخانه اعمال نمی شود. و اگر روند افزایشی در حقوق معلمان وجود داشته باشد و کمبود کادر آموزشی در حال حاضر برطرف شده است، این موضوع تأثیری بر کارگران غذاخوری مدارس نداشته است. و بنابراین، امروز، اگر به محاسبات کارگران آشپزخانه نگاه کنید، یک ماشین ظرفشویی 6 - 7 هزار روبل، یک آشپز درجه سه - 10 - 12 هزار روبل دریافت می کند. آشپز دسته 5 - 12 - 14 هزار. این ماده به مدیران مدارس و اداره غذا و تغذیه اجتماعی کازان اجازه نمی دهد تا آشپزهای جوان را به غذاخوری های مدرسه جذب کنند. اگرچه امروزه سرآشپزهای با استعداد زیادی وجود دارد که در مشاغل خصوصی - کافه ها ، رستوران ها با حقوق مربوطه کار می کنند.

علاوه بر این، امروزه سرآشپزهای غذاخوری مدارس تقریباً همه در سن بازنشستگی هستند. و تا دو سه سال دیگر با کمبود نیرو مواجه خواهیم شد که این وضعیت را تشدید خواهد کرد. بنابراین، بسیار مهم است که این مشکل هم از سوی شورای دولتی تشدید شده و هم در سطح ریاست جمهوری در حال بررسی است. زیرا تأخیر بیشتر در حل این موضوع مملو است.

78 درصد مدارس در تاتارستان غذای خود را تهیه می کنند، 13 درصد روی محصولات نیمه تمام کار می کنند، از جمله 86 مدرسه در کازان.
عکس: president.tatarstan.ru

- عواقب حل نشدن این مشکل چیست؟

"این مملو از این واقعیت است که کودکان امروز یک رژیم غذایی کامل - پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها - که توسط Rospotrebnadzor تایید شده است، دریافت نمی کنند. برای هر گروه سنی کودکان، چه مقدار میوه، سبزیجات، گوشت و محصولات ماهی باید دریافت کنند. اما قطعا این هزینه غذایی نیست که در حال حاضر در مدارس و مهدکودک ها وجود دارد. در اینجا البته باید در هزینه های رژیم غذایی کودکان تجدید نظر کرد. اما امیدوارم از زمانی که رستم مینیخانف این موضوع را مطرح کرد، تغییرات مثبتی رخ دهد، زیرا حتی یک موضوع که رئیس جمهور مطرح کرد در هاله ای از ابهام باقی نمانده است.

چرا در حال حاضر تشدید شده است؟ زیرا امروزه نمی توان آن دسته از محصولات غذایی را که در بازار بسیار گران شده اند در منوی مدرسه گنجاند - گوشت، ماهی، یعنی رژیم غذایی اصلی دانش آموزان مدرسه که باید هر روز دریافت کنند. اینکه منو عوض میکنن و سوسیس و مرغ اضافه میکنن زندگی خوبی نیست. یعنی با توجه به اینکه امروزه قیمت ها به شدت افزایش یافته و با هزینه ای که در اسناد نظارتی وجود دارد، نمی توان یک ناهار کامل برای دانش آموزان مدرسه تهیه کرد.

- اوضاع با این وضعیت در کازان چگونه است؟

- در مورد کیفیت محصولات، امروز در کازان، به لطف اصلاحات مدرسه ای که از سال 2006 انجام شد، کیفیت محصولات در سطح بسیار خوبی قرار دارد. یک آزمایشگاه مرکزی در این بخش وجود دارد و یک نوع محصول، حتی یک کیلوگرم محصول بدون آنالیز آزمایشگاهی عبور نمی کند. در کازان است که روی میزهای کودکان - هم در مهدکودک ها و هم در مدارس - محصولات در سطح آزمایشگاهی آزمایش می شوند. فقط پس از این آنها به مدارس و مهدکودک ها فرستاده می شوند. یه چیز دیگه اینه که رژیم کامل نیست... در بالا در این مورد صحبت کردم.

از نظر کنترلی من یک سال است که معاون دومای شهر قزاقستان هستم و از همان روزهای اول کار معاونت این موضوع را در دست گرفت. اولین جلسه دومای شهر قزاقستان در سال گذشته به مشکل تغذیه مدارس اختصاص داشت. قطعنامه دومای شهر قزاقستان به تصویب رسید و در حال حاضر نمایندگان دو بار از مدارس بازدید کرده اند. دستوراتی به کمیته اجرایی کازان داده شد تا برخی مسائل و مشکلات را اصلاح کند.

ادل وافین: "از آنجایی که ما یک بیمارستان داریم، شخصاً و توسط تیم مدیریتی نیز به ما دستور داده شده است که وضعیت را نظارت و کنترل کنیم - نحوه سازماندهی غذا، تا این مسائل را تحت کنترل نگه داریم." عکس: سرگئی الاگین

"ما در موقعیتی هستیم که کنترل والدین باید مرتبط باشد"

به هر حال، در میان کسانی که روز شنبه از سوی مینیخانوف دستورالعملی به آنها داده شد، وزیر بهداشت بود. ما عمدتاً در مورد مدارس و مؤسسات پیش دبستانی صحبت می کردیم. اما از آنجایی که ما یک بیمارستان داریم، شخصاً و تیم مدیریتی نیز وظیفه داریم که وضعیت را کنترل و نظارت کنیم - نحوه سازماندهی مواد غذایی، تا این مسائل را تحت کنترل نگه داریم. علاوه بر این، وزیر خاطرنشان کرد: "من به عنوان عضوی از دولت، یک منطقه اختصاص یافته دارم - بوگولمینسکی، باید اوضاع را کنترل کنم - چگونه آنها در مدارس تغذیه می کنند، چگونه در مهدکودک ها تغذیه می کنند..."

وزارت آموزش و پرورش جمهوری تاتارستان چه ذخایر کاری در این زمینه دارد؟ "به طور کلی، ما در موقعیتی هستیم که کنترل‌های والدین باید فعال شوند. ما در هر مدرسه یک کمیته اولیا داریم. والدین باید هم در تربیت فرزندان خود مشارکت داشته باشند و هم در زندگی مدرسه. معاون وزیر آموزش و پرورش جمهوری تاتارستان به روزنامه ما گفت، بنابراین، اگر کمیته‌های اولیا به طور فعال وضعیت مدرسه را نظارت کنند، همه مشکلات حل می‌شود. لاریسا سولیما. به گفته وی، فرصت هایی برای ارائه تغذیه با کیفیت وجود دارد: "وظیفه همه مقامات شهرداری این است که تغذیه خوب و باکیفیت را برای کودکان فراهم کنند، به خصوص که وزارت آموزش و پرورش به همراه KSMU و Rospotrebnadzor یک منو برای اولین و چهارم تهیه کرده اند. پایه های پنجم و یازدهم، مهم است که این منو در مدارس ما رعایت شود. در شهرهای بزرگ ما تغذیه متمرکز را توسعه داده ایم و در شهرهای کوچک غذاخوری مدارس وجود دارد که در آن غذا می پزند. علاوه بر این در روستاها سبزیجات کشت می شود.»

و اینجا رئیس منطقه Zelenodolsk است الکساندر تایگینبه اشتراک گذاری با BUSINESS Online نوعی دانش در مورد کار مقامات نظارتی. "این نیز برای ما یک مسئله مبرم است. و از منظر عملی صحبت می کنیم، معتقدیم هر چه فعالیت های بیشتری در این زمینه که توجه را به سمت کنترل جلب کند، بهتر است. به عنوان مثال، ما این مسیر را در پیش گرفتیم: اعضای شورای جانبازان را از طریق Rospotrebnadzor برای نظارت بر تغذیه در مدارس و مهدکودک ها آموزش دادیم. تایگین گفت: آنها در سه سال گذشته به طور فعال مؤسسات کودکان را بررسی کرده اند. «و سپس داده های به دست آمده در جلسات شورای جانبازان عمومی می شود. سپس بر اساس نتایج کار آنها تصمیمات بسیار جدی گرفته می شود و از جمله برکناری مدیران مهدکودک چنین موارد رسمی را داشته ایم. رئیس منطقه Zelenodolsk معتقد است هر نوع کنترلی می تواند موثر باشد و کنترل عمومی را نباید فراموش کرد.

6 نوامبر روز قانون اساسی جمهوری تاتارستان است. امروزه رویدادهای تشریفاتی در شهرها و مناطق برگزار می شود - این یکی از تعطیلات اصلی جمهوری است. ما از شما دعوت می کنیم با تهیه غذاهای تاتاری در فضای تعطیلات غوطه ور شوید.

سنت های آشپزی غذاهای تاتار در طول قرن ها تکامل یافته است. مردم با دقت اسرار را حفظ می کنند غذاهای ملی، آنها را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کند. غذاهای داغ مایع - سوپ و آبگوشت - در آشپزی تاتار اهمیت اولیه دارند. بسته به آبگوشت (شولپا) که در آن تهیه می شود، سوپ ها را می توان به گوشت، لبنیات و بدون چربی، گیاهی و با توجه به محصولی که با آن چاشنی می شود، به آرد، غلات، آرد-سبزی، غلات-سبزی، سبزی رایج ترین غذای اول سوپ رشته (توکماچ) است. برای دوره دوم، گوشت یا مرغ آب پز شده در آبگوشت را به صورت خرد شده سرو کنید در قطعات بزرگو سیب زمینی آب پز. در مهمانی های شام مخصوصاً در بین اهالی شهر، پلو و سنتی است بلش گوشت و غلات در غذاهای تاتار، اغلب انواع فرنی تهیه می شود -ارزن، گندم سیاه، بلغور جو دوسر، برنج، نخود و غیره ارزش بالایی دارندمحصولات تهیه شده از خمیر ترش (مخمر). اینها در درجه اول شامل نان (ikmek) است. یک شام (معمولی یا جشن) نمی تواند بدون نان بگذرد. در گذشته، تاتارها حتی رسم قسم خوردن با نان آی‌پی‌در را داشتند.

بیایید یاد بگیریم که چگونه خوشمزه بپزیم غذاهای تاتاری. بخورید و لذت ببرید!

توتیرما با کله پاچه

کله پاچه - 1 کیلوگرم، برنج - 100 گرم یا گندم سیاه - 120 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، پیاز - 1.5 عدد، شیر یا آبگوشت - 300-400 گرم، نمک، فلفل - به مزه.

محصولات جانبی (جگر، قلب، ریه ها) را پردازش کنید، ریز خرد کنید، پیاز و قیمه را اضافه کنید (می توان خرد کرد). فلفل، نمک را اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید، سپس با شیر یا آبگوشت خنک شده رقیق کنید، برنج را اضافه کنید (یا گندم سیاه) و پس از مخلوط کردن، روده را پر کرده و گره بزنید. پر کردن توتیرما باید مایع باشد. مانند توتیرما با گوشت گاو بپزید. توتیرما را فقط با یک جگر و غلات می توانید بپزید. توتیرمای تهیه شده از کله پاچه یک غذای لذیذ محسوب می شود و به عنوان غذای دوم سرو می شود. معمولا آن را به صورت دایره برش داده و به زیبایی در بشقاب قرار می دهند. توتیرما را گرم سرو کنید.

تاتار پلو

گوشت بره (کم چرب) - 100 گرم، مارگارین و رب گوجه فرنگی - هر کدام 15 گرم، آب - 150 گرم، برنج - 70 گرم، پیاز - 15 گرم، برگ بو، فلفل، نمک - به مزه.

گوشت را به قطعات 35 تا 40 گرم خرد کنید، نمک و فلفل بپاشید، سرخ کنید، در قابلمه بریزید و روی گوجه فرنگی تفت داده شده در چربی بریزید. آب گرم. وقتی مایع به جوش آمد، برنج شسته شده را اضافه کنید. پیاز خرد شده و برگ بو را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا تمام مایع آن جذب برنج شود. درب را ببندید و بگذارید بماند. پلو سنتی تاتار را می توان بدون گوجه فرنگی تهیه کرد.

پریمک

برای گوشت چرخ کرده:
گوشت 500 گرم پیاز دسته 3 عدد نمک فلفل مایع چربی برای سرخ کردن

از مخمر یا خمیر بدون مایهگلوله هایی به وزن 50 گرم درست کنید و در آرد بغلتانید و به شکل کیک های صاف بغلتانید. گوشت چرخ کرده را در وسط نان تخت قرار دهید و فشار دهید. سپس لبه های خمیر را بلند کرده و به خوبی در یک مجموعه جمع کنید. باید یک سوراخ در وسط میله عرضی وجود داشته باشد. پرمچ ها نیمه سرخ می شوند، ابتدا سوراخشان به سمت پایین است، سپس بعد از قهوه ای شدن، با سوراخ بالا برگردانده می شوند. شمشیرهای تمام شده باید به رنگ قهوه ای روشن بوده و شکلی گرد و پهن داشته باشند. پرمچ ها به صورت گرم سرو می شوند. جابجایی ها را می توان کوچک کرد. در این صورت باید نصف مقدار غذا مصرف کنید.

تهیه گوشت چرخ کرده.
گوشت شسته شده (گوشت گاو یا بره) را نگینی خرد کنید و پیازاز چرخ گوشت عبور دهید، فلفل، نمک را اضافه کنید و همه چیز را با دقت حرکت دهید. اگر گوشت چرخ کرده غلیظ بود شیر یا آب سرد را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

بره شکم پر (تکه توترگان)

گوشت بره (پال)، تخم مرغ - 10 عدد، شیر - 150 گرم، پیاز (سرخ شده) - 150 گرم، کره - 100 گرم، نمک، فلفل - به مزه.

برای تهیه تکه، سینه بره جوان یا تفاله پشت ژامبون را بگیرید. استخوان دنده را از گوشت سینه جدا کنید و گوشت را از پشت جدا کنید تا کیسه ای شکل بگیرد. به طور جداگانه تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید، نمک، فلفل، کره ذوب شده و خنک شده را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. فیل به دست آمده را داخل سینه بره یا ژامبون از قبل آماده شده بریزید و سوراخ را بدوزید. محصول نیمه تمام را در یک کاسه کم عمق قرار دهید، در آب گوشت بریزید، پیاز خرد شده، هویج را بپاشید و بپزید تا نرم شود. وقتی تکه توتیرگان آماده شد آن را در ماهیتابه چرب شده قرار دهید و روی آن را با روغن چرب کنید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید. گوشت بره شکم پر به قطعات بریده شده و داغ سرو می شود.

بالش با اردک

خمیر - 1.5 کیلوگرم، اردک - 1 قطعه، برنج - 300-400 گرم، کره - 200 گرم، پیاز - 3-4 قطعه، آبگوشت - 1 لیوان، فلفل، نمک - به مزه.

معمولاً برنج را با اردک به بلش اضافه می کنند. ابتدا اردک تمام شده را تکه تکه کنید، سپس گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. برنج را مرتب کنید و آبکشی کنید آب گرم، در آب نمک بریزید و کمی بجوشانید. برنج آب پز شده را در صافی بریزید و با آب داغ بشویید. برنج خنک شده باید خشک باشد. روغن، پیاز ریز خرد شده، نمک و فلفل را به مقدار لازم به برنج اضافه کنید، همه اینها را با تکه های اردک مخلوط کنید و بلش را درست کنید. خمیر را به همان ترتیبی که برای بلغورهای قبلی انجام شد ورز دهید. بلش اردک با آب گوشت نازکتر از بلش درست می شود. بلیش 2-2.5 ساعت قبل از آماده شدن می پزد، آبگوشت را داخل آن می ریزند.
بلیش با اردک در همان ماهیتابه سرو می شود. فیلینگ را با یک قاشق بزرگ روی بشقاب ها گذاشته و سپس برش می دهیم قطعات تقسیم شدهپایین بلیش

تونترما (املت)

5-6 تخم مرغ، 200-300 گرم شیر، 60-80 گرم بلغور یا آرد، 100 گرم کره، نمک به مزه.

تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بریزید، کاملاً بزنید تا یکدست شود، سپس شیر، کره ذوب شده، نمک را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، اضافه کنید. سمولینایا آرد و دوباره مخلوط کنید تا به غلظت خامه ترش برسد.
مخلوط را در ماهیتابه چرب شده بریزید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه مخلوط غلیظ شد، به مدت 4-5 دقیقه در فر قرار دهید. روی تنترما آماده شده را با چربی چرب کرده و سرو کنید. شما می توانید تونترما را به صورت الماس برش دهید.

پیراشکی با دانه کنف

خمیر 75 گرم، گوشت چرخ کرده 100 گرم، خامه ترش 50 گرم یا کره آب شده 20 گرم، تخم مرغ 1 عدد.

گزینه I.دانه‌های کنف را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در فر بگذارید تا خشک شوند و در هاون خرد کنید و از صافی الک کنید. آرد شاهدانه را با پوره سیب زمینی و تخم مرغ مخلوط کنید. اگر فیلینگ خنک شد، آن را رقیق نکنید تعداد زیادیشیر داغ
خمیر را مانند سایر کوفته ها آماده کنید. کوفته ها را در آب نمک بجوشانید، در بشقاب بگذارید، با خامه ترش مزه دار کنید یا کره ذوب شدهو گرم سرو کنید.

گزینه دومدانه های شاهدانه را در هاون چوبی آسیاب کرده و فشار دهید چربی اضافیشکر، نمک را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یک توده غلیظ و همگن تشکیل شود. این توده به عنوان گوشت چرخ کرده برای پیراشکی استفاده می شود.
خمیر را مانند گزینه 1 آماده کنید.

گوبادیه با گوشت

برای یک ماهیتابه گوبادیا: خمیر - 1000-1200 گرم، گوشت - 800-1000 گرم، کورتا آماده - 250 گرم، برنج - 300-400 گرم، کشمش - 250 گرم، تخم مرغ - 6-8 عدد، ذوب شده کره - 300-400 گرم، نمک، فلفل، پیاز، پیاز.

خمیر را به اندازه ای بزرگتر از ماهیتابه باز کنید. آن را در ماهیتابه روغنی ریخته و روی آن را با روغن چرب کنید. زمین تمام شده را روی خمیر قرار دهید. برنج را به صورت یک لایه روی آن قرار دهید، سپس گوشت سرخ شده با پیاز چرخ کرده، یک لایه دیگر برنج روی گوشت، تخم مرغ آب پز و ریز خرد شده روی برنج و دوباره برنج. روی آن یک لایه زردآلو، کشمش یا آلو بخارپز شده قرار دهید. سپس روغن را با سخاوت روی کل فیلینگ بریزید.
روی مواد را با یک لایه نازک از خمیر رول شده بپوشانید، لبه ها را فشار دهید و با میخک ببندید. قبل از گذاشتن در فر، گوبادیه را با روغن چرب کرده و با خرده نان بپاشید. گوبادیه در فر با دمای متوسط ​​به مدت 40-50 دقیقه پخته می شود. گوبادیه تمام شده را برش بزنید و داغ سرو کنید. گوبادیا در مقطع عرضی باید لایه های مشخصی از محصولات مختلف را ارائه دهد که به طور هماهنگ هم از نظر طعم و هم از نظر رنگ ترکیب شده اند.

تدارک دادگاه نرم برای گوبادیه.
چوب پنبه خشک را خرد کرده و از صافی الک کنید. برای 500 گرم کورت، 200 گرم شکر گرانول، 200 گرم شیر اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید تا یک توده همگن شبیه به گلوله تشکیل شود. جرم را خنک کنید، سپس آن را در یک لایه یکنواخت در کف گوبادیه قرار دهید.

تهیه خرده نان برای گوبادیه.
در 250 گرم کره 500 گرم الک شده بریزید آرد گندم 20-30 گرم شکر گرانول و همه آن را کاملا با دست بمالید. همانطور که آسیاب می کنید، کره با آرد مخلوط می شود و خرده های ریز تشکیل می شود. قبل از قرار دادن گوبادیا در فر، روی آن خرده نان بپاشید. گوبادیا یک پای گرد و غنی با پر کردن چند لایه است. فیلینگ شامل کورتا (پنیر خشک) آب پز است برنج کرکی، تخم مرغ خرد شده، کشمش بخارپز (زردآلو یا آلو)، گوشت چرخ کرده با پیاز سرخ شده.

نخود فرنگی سرخ شده به سبک کازان

نخود، نمک، کره، پیاز

نخود فرنگی سرخ شده غذای مورد علاقه تاتارها است. قبل از سرخ کردن نخودها را مرتب کرده و آبکشی کنید آب سردسپس آب گرم را اضافه کنید و بگذارید 3-4 ساعت پف کند. نخودهای خیس شده را از آبکش صاف کرده و شروع به سرخ کردن کنید. روش های مختلفی برای سرخ کردن وجود دارد.
روش 1 (سرخ کردن خشک) - نخودها را در ماهیتابه خشک بریزید و تفت دهید و هم بزنید.

روش دوم - روشن ماهیتابه داغکمی بریز روغن نباتی، به محض داغ شدن نخود را اضافه کرده و تفت می دهیم و هم می زنیم و در حین تفت دادن نمک می زنیم.

روش سوم - نخود فرنگی را به ترقه های باقی مانده پس از ذوب شدن چربی داخلی گوشت گاو اضافه کنید و با ترقه ها مخلوط کنید. در حین تفت دادن نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

چاک چاک (آجیل با عسل)

برای 1 کیلوگرم آرد گندم: 10 عدد. تخم مرغ، 100 گرم شیر، 20-30 گرم شکر، نمک، 500-550 گرم کره برای سرخ کردن، عسل 900-1000 گرم، 150-200 گرم شکر برای تکمیل، مونپنسیر 100-150 گرم.

تهیه شده از آرد درجه یک. در یک کاسه رها کنید تخم مرغ خامشیر، نمک، شکر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید و ورز دهید خمیر نرم. خمیر را به قطعاتی به وزن 100 گرم تقسیم کنید، تاژک ها را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید دانه کاجو آنها را سرخ کنید و هم بزنید تا به طور یکنواخت سرخ شوند. توپ های تمام شده رنگ زرد به خود می گیرند.
شکر گرانول را داخل عسل بریزید و در ظرفی جداگانه بجوشانید. میزان آمادگی عسل را می توان به این صورت تعیین کرد: یک قطره عسل را روی کبریت بردارید و اگر جریانی که از کبریت می ریزد پس از سرد شدن شکننده شد باید از جوشیدن آن جلوگیری کرد. شما نمی توانید عسل را برای مدت طولانی بجوشانید، زیرا می تواند بسوزد و ظاهر و طعم ظرف را خراب کند.
گلوله های سرخ شده را در یک کاسه پهن بریزید و روی عسل بریزید و خوب مخلوط کنید. پس از این، چاک چاک را به سینی یا بشقاب منتقل کرده و با دستان مرطوب شده در آب سرد، شکل دلخواه (هرمی، مخروطی، ستاره ای و ...) را به آن بدهید. چاک چاک را می توان با آب نبات های کوچک (monpensier) تزئین کرد.

آنها همکاری سودآوری را برای فروشندگان و خریداران عمده فروشی از مناطق روسیه و کشورهای خارجی ارائه می دهند. شرکت های جمهوری خرید کالاها را با قیمتی مقرون به صرفه و بدون واسطه در سایت نمایشگاه پیشنهاد می کنند. فروش عمده، تحویل در سراسر فدراسیون روسیه و سایر کشورها.

لیست سال 2019 شامل رتبه بندی 50 برند تاتارستان است و روزانه به روز می شود. تولید در تاتارستان رونق گرفته است شیرینی پزی، لبنیات و محصولات گوشتیتغذیه شهرهای تامین مواد غذایی تاتارستان: کازان، نابرژنیه چلنی، زلنودولسک.

بنابراین، کارخانه شیرینی پزی آکولچف مجموعه ای از شیرینی های شناخته شده در مناطق روسیه را ارائه می دهد. وافل های نرم، رول، پای و غیره). مجموعه ای از کارخانه سردخانه چلنی خلود (بستنی) مورد تقاضا است. تولید کنندگان محصولات لبنی LLC "VAMIN" و شرکت "PROSTO MILKO" محصولات - شیر، پنیر، پنیر - را با قیمت توافقی در منطقه و مناطق مجاور می فروشند.

کمباین ها و کارخانجات صنعت گوشت تولید کننده سوسیس و کالباس، محصولات نیمه تمام منجمد و سرد، گوشت های اغذیه فروشیو آنها را به مناطق و مناطق فدراسیون روسیه تحویل دهید. کارخانجات نان در شهرهای بزرگ تاتارستان تولید کرده اند.

این شرکت‌ها از فروشندگان، فروشگاه‌های مواد غذایی و فروشگاه‌های مواد غذایی و سازمان‌های پذیرایی دعوت می‌کنند تا همکاری کنند. لیست قیمت ها و کاتالوگ ها در صورت درخواست توسط مدیران شرکت از طریق ایمیل برای مشتری ارسال می شود.

غذاهای تاتار، شاید یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین ها در کل دنیا باشد.

غذاهای ملی تاتار

تاتارها که از نوادگان قبایل ترک زبان هستند، چیزهای زیادی از آنها گرفتند: فرهنگ، سنت ها و آداب و رسوم.
از زمان ولگا بلغارستان - جد کازان است که غذاهای تاتاری تاریخ خود را آغاز می کند. حتی در آن زمان، در قرن پانزدهم. این ایالت یک شهر تجاری، فرهنگی و آموزشی بسیار توسعه یافته بود که در آن مردمان از فرهنگ ها و مذاهب مختلف در کنار هم زندگی می کردند. علاوه بر این، راه بزرگ تجاری که غرب و شرق را به هم متصل می کرد، از آن عبور می کرد.
همه اینها بدون شک بر سنت های مدرن تاتارها از جمله غذاهای تاتار تأثیر گذاشته است که با تنوع غذاها ، سیری ، در عین حال سهولت آماده سازی و ظرافت و البته طعم فوق العاده متمایز است.
اساساً غذاهای سنتی تاتار بر اساس غذاهای تهیه شده از خمیر و مواد پر شده مختلف است.
خوب، شروع کنیم به آشنایی؟

غذاهای گرم تاتاری

بیشبرمک
ترجمه شده از تاتاری "بیش" عدد 5 است، "برمک" یک انگشت است. به نظر می رسد 5 انگشت - این ظرف با انگشت خورده می شود، هر پنج. این سنت به زمانی برمی گردد که عشایر ترک هنگام غذا خوردن از کارد و چنگال استفاده نمی کردند و گوشت را با دست می بردند. این یک غذای گرم است که از ریز خرد شده تشکیل شده است گوشت آب پزگوشت گوسفند یا گوساله با پیاز حلقه شده و خمیر آب پز بدون خمیر به شکل رشته، همه اینها بسیار فلفلی است. روی میز در دیگ یا چدن سرو می شود و از آنجا هرکس به اندازه دلخواه با دست می برد. آنها معمولا یک نوشیدنی گرم و غنی را با آن می نوشند. آب گوشت، کمی نمک و فلفل بزنید.

توکماچ
سنتی سوپ رشته مرغکه شامل سیب زمینی، گوشت مرغ و ریز خرد شده است رشته فرنگی خانگی. این غذا به لطف ترکیب این محصولات طعم خاصی دارد. بله، سوپ واقعا فوق العاده خوشمزه و غنی است.
از قبل در بشقاب، سوپ معمولاً با مقدار کمی سبزی (شوید یا پیاز سبز) پاشیده می شود.
بس است ظرف سبککه هیچ گونه سنگینی در معده ایجاد نمی کند.

آزو در تاتاری
این خورش گوشت (گوشت گاو یا گوساله) با سیب زمینی و ترشی است، با اضافه کردن رب گوجه فرنگی، برگ بو، سیر، پیاز و البته نمک و فلفل. در دیگ یا دیگر ظروف چدنی آماده می شود. یک غذای خوشمزه و بسیار سیر کننده!

کیزدیرما
کباب سنتی متشکل از گوشت اسب (که کمتر متداول است بره، گوشت گاو یا مرغ). گوشت در ماهیتابه بسیار داغ با چربی سرخ می شود. گوشت سرخ شده را به طور معمول در یک قابلمه یا شکل دراز دیگر قرار می دهند، پیاز، سیب زمینی، نمک، فلفل، برگ بو را اضافه می کنند و کل آن را در فر می پزند. ظرف ظاهر بسیار زیبایی دارد و از همه مهمتر بو و طعمی باورنکردنی!

کاتلاما
رول گوشت بخارپز. بجز گوشت چرخ کردهاین غذا شامل سیب زمینی، پیاز، آرد، تخم مرغ است. کاتلاما مانتی تاتاری است، بنابراین در مانتیشنیتسا تهیه می شود. پس از پخت آن را به ضخامت 3 سانتی متر برش داده و آب شده بریزید کرهو روی میز سرو شد. این غذا معمولا با دست خورده می شود.

شیرینی های تاتار

اچپوچماک
ترجمه شده از تاتاری "ech" به معنای عدد 3 است، "pochmak" به معنای زاویه است. به نظر می رسد 3 زاویه، یا یک مثلث. این نام پذیرفته شده برای این غذا است.
آنها آبدار هستند، بسیار کیک های خوشمزهبا گوشت ریز خرد شده (بهترین است گوشت بره)، پیاز و سیب زمینی. گاهی اوقات کمی چربی دم چرب به مواد پر شده اضافه می شود. Echpochmak از فطیر یا تهیه می شود خمیر مخمر.
ویژگی این غذا این است که فیلینگ به صورت خام در خمیر قرار می گیرد. نمک و فلفل باید به آن اضافه شود.
مثلث ها حدود 30 دقیقه در فر می پزند. با آب گوشت پر نمک و فلفل سرو می شود.

پریمیاچی
کیک هایی که در ماهیتابه با روغن زیاد یا چربی مخصوص سرخ می شوند. تهیه شده از خمیر فطیر یا مخمر با پر کردن گوشت(معمولا این است گوشت چرخ کرده گاوبا پیاز ریز خرد شده، فلفل آسیاب شده). شکلی گرد دارند. بسیار راضی کننده و ظرف خوشمزه! با چای شیرین سرو می شود.

کیستیبی
آنها نان های مسطح با سیب زمینی هستند. نان های پهن از خمیر بدون مایه در ماهیتابه بسیار داغ و بدون روغن تهیه می شود. جداگانه تهیه شده است پوره سیب زمینی، که سپس در قسمت های کوچک در هر نان تخت قرار می گیرد. Kystybyki بسیار نرم، لطیف، پر کننده و فوق العاده خوشمزه است! آنها معمولا با چای شیرین مصرف می شوند.

بالش
خوشمزه، پای دلچسباز سیب زمینی و گوشت اردک یا مرغ.
عمدتا از خمیر بدون خمیر تهیه می شود. پر کردن به مقدار زیاد اضافه می شود. آب گوشت چرب به طور دوره ای در حین پخت به سوراخ کوچک بالای آن اضافه می شود.
انواع پای: واک-بالش (یا الش) - "کوچک" و زوربالش - "بزرگ".
اندازه بالش هر چه باشد، همیشه یک تعطیلات واقعی است!

تنقلات تاتار

کیزیلیک
نام دیگر گوشت اسب در تاتاری است. این گوشت اسب دودی خام (به شکل سوسیس) است که با استفاده از فناوری خاصی با اضافه کردن ادویه و نمک خشک شده است. اعتقاد بر این است که تأثیر مفیدی بر سلامت مردان دارد و به قدرت و انرژی می دهد.

کالزا
یکی از انواع پرطرفدار تنقلات سنتی که شامل گوشت بره (گوشت گاو یا اسب) است که با ادویه، سیر، نمک، فلفل و سرکه پاشیده شده است. سپس گوشت را پیچیده و به شکل رول در می آوریم و در ماهیتابه سرخ می کنیم. بعد از پخت، رول به قسمت هایی تقسیم می شود. این غذا به صورت سرد سرو می شود.

فیله تاتاری
فیله را در چربی حیوانی سرخ می کنند، سپس خورش می دهند و به آن پیاز، هویج و خامه ترش حلقه شده اضافه می کنند. ظرف آمادهدر یک کاسه دراز مخصوص، سیب زمینی های پخته شده در کنار آن قرار می گیرند که همه آنها با گیاهان پاشیده شده است. در صورت تمایل می توانید خیار و گوجه فرنگی بیشتری اضافه کنید.

شیرینی تاتار

چاک-چاک
یک خوراکی شیرین که از خمیر با عسل درست می شود. خمیر شبیه چوب قلم مو است، متشکل از گلوله های کوچک، سوسیس، تاژک، بریده شده به رشته فرنگی، سرخ شده در مقدار زیادی روغن. پس از تهیه آنها، همه چیز را با عسل (با شکر) می ریزند. معمولا چاک چاک را با آجیل، شکلات رنده شده، آب نبات و کشمش تزئین می کنند. قطعه قطعه کنید و با چای یا قهوه بنوشید. همانطور که می گویند - انگشتان خود را لیس خواهید زد!

گوبادیه
یک کیک شیرین با چند لایه. پر کردن آن شامل برنج آب پز، تخم مرغ، کورتا (پنیر خشک)، کشمش، زردآلو خشک و آلو خشک. برای تهیه گوبادیه از مخمر یا خمیر بدون مایه. این غذا یکی از خوشمزه ترین غذاهای تاتار است. برای تعطیلات و جشن های بزرگ آماده شده است. چای معمولاً همراه با پای سرو می شود.

Smetannik
خیلی ملایم پای خوشمزه، متشکل از خمیر مایه و خامه ترش با تخم مرغ و شکر زده شده است. معمولا برای دسر، همراه با چای سرو می شود. خامه ترش به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود، بنابراین گاهی اوقات شما حتی متوجه نحوه خوردن آن نمی شوید.

تالکیش کلیاو
از نظر ظاهری می توان با آن مقایسه کرد آب نبات پنبه ای، اما آنها از عسل درست می شوند. اینها اهرام متراکم کوچکی هستند که از نظر جرم همگن و با عطر خارق العاده عسل هستند. شیرین، ذوب در دهان شما - لذت خالص. یک غذای بسیار اصلی!

کویماک
پنکیک تاتار که از مخمر یا خمیر بدون خمیر تهیه می شود. کویماک را می توان از هر نوع آرد تهیه کرد: گندم، بلغور جو دوسر، نخود، گندم سیاه. آن را با کره، خامه ترش، عسل یا مربا سرو کنید.

نان تاتار

کابارتما
ظرفی که از خمیر مخمر تهیه می شود و در ماهیتابه یا در فر زیر آتش باز سرخ می شود. معمولاً داغ، با خامه ترش یا مربا خورده می شود.

یکمک
نان چاودار تهیه شده با خمیر ترش رازک با افزودن سبوس و عسل. حدود 40 دقیقه در فر بپزید. آن را با خامه ترش یا کره بخورید.

نوشیدنی های تاتاری

کومیس
نوشیدنی از شیر اسب به رنگ سفید. خوش طعم، ترش شیرین، بسیار با طراوت.
کومیس می تواند متفاوت باشد - بسته به شرایط تولید، فرآیند تخمیر و زمان پخت. می تواند قوی باشد، اثر کمی مسموم کننده داشته باشد، و می تواند ضعیف تر، با اثر آرام بخش باشد.
مقوی عمومی است. دارای تعدادی خواص مفید است:
- تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد.
- خاصیت ضد باکتریایی دارد.
- موثر برای زخم معده؛
- حفظ جوانی پوست؛
- باعث بهبود سریع زخم های چرکی و غیره می شود.

آیران
محصولی از شیر گاو، بز یا گوسفند که بر اساس باکتری های اسید لاکتیک به دست می آید. نوعی کفیر است. شبیه خامه ترش مایع است. نوشیدنی سبک و در عین حال سیرکننده که تشنگی را به خوبی رفع می کند.

کاتیک
ترجمه شده از ترکی "کات" به معنای غذا است. نوعی شیر کشک است. از شیر با تخمیر آن با کشت های باکتریایی خاص تهیه می شود. ویژگی های خاص خود را دارد که آن را از سایر انواع نوشیدنی های تخمیر شده متمایز می کند، که شامل تهیه آن از شیر آب پز است که باعث چرب تر شدن آن می شود. بله، کاتیک یک نوشیدنی واقعا سیر کننده و در عین حال بسیار سالم است!

شیر چای سنتی
در عین حال، چای می تواند سیاه یا سبز باشد، نکته اصلی این است که قوی است. کمی بیشتر از نیمی از چای در فنجان ریخته می شود، بقیه با شیر (ترجیحا سرد) پر می شود. اعتقاد بر این بود که قبایل ترک کوچ نشین از این چای به عنوان غذا استفاده می کردند. واقعاً بسیار پر کننده است!

می توانید تمام غذاهای فوق را امتحان کنید:
- در رستوران های زنجیره ای بیلیار؛
- در کافه "چای خانه"؛
- در نانوایی های "کاتیک"؛
- در فروشگاه های زنجیره ای "باختل".

اشتهای مبارک برای شما!