zelenjava
Burgundski Beaujolais. Vinski strokovnjaki pojasnjujejo, zakaj je Beaujolais Nouveau prevara

Burgundski Beaujolais. Vinski strokovnjaki pojasnjujejo, zakaj je Beaujolais Nouveau prevara

V vinorodnih regijah mnogih držav, na primer v Zakarpatju, lahko konec novembra pogosto vidite napis, ki vabi k obisku kleti: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" To pomeni: "Beaujolais Nouveau je prišel!"

Jasno je, da je jesen začetek novega leta v vinogradniškem ciklu. Toda ali ima vsaka mlada pijača, ki ni bila podvržena dolgi fermentaciji, osnovo in pravico, da se imenuje "Beaujolais"?

Vino ni proizvod samo in ne toliko sorte vinske trte in tehnologije pridelave. Podnebne razmere in sestava tal v regiji, kjer so jagode dozorele, igrajo veliko vlogo pri okusu in aromi pijače. Zato bi bilo napačno reči, da je Magarach, pridelan v Massandri, ali gruzijski Saperavi, vino Beaujolais Nouveau. Torej, kakšna pijača je to, katere cena za steklenico v Moskvi je precej visoka? Kaj o njem pravijo sommelierji? O tem se boste naučili iz tega članka.

Kaj je Beaujolais

V Burgundiji, znani francoski vinorodni pokrajini, se nahaja regija Beaujolais. Pri gojenju vinske trte ni najbolj uspešna. Če njene podnebne in talne značilnosti primerjamo z Zlato obalo, kjer uspevata izvrstni sorti chardonnay in sivi pinot, lahko rečemo, da bi bilo bolje, če bi jabolka pridelovali domači kmetje.

V pokrajini Beaujolais je mogoče gojiti samo nezahtevno "gamay". Toda ta sorta črnega grozdja je zelo produktivna in zgodaj zori. Obiranje jagod se začne konec avgusta, oktober pa običajno velja za čas trgatve. A to ni najpomembnejše. Posebnost "gamaya" je, da vina, izdelanega iz njega, ni mogoče dolgo shranjevati. Največ šest mesecev je rok, ko je treba steklenico odmašiti in popiti. Če se druge pijače z leti le izboljšujejo, potem je za vino Beaujolais glavni sovražnik čas. No, carpe diem, kot so rekli stari. Izkoristimo dan in se veselimo tega, kar nam prinaša.

Uspešna marketinška poteza?

V mnogih regijah, ne samo tam, kjer pridelujejo beaujolais, praznik označuje začetek novega kmetijskega cikla. Kakšna je bila lanska letina? To bo pokazal odmašen, ki še ni opravil celotne fermentacije. In čeprav je pijača motna, je njena aroma neizrazita, okus pa preveč brutalen. Strokovnjaki že lahko povedo, kakšen bo, ko bo »dozorel«. Takšne vesele degustacije vedno potekajo tam, kjer raste vinska trta - v Alzaciji, Porenju, Italiji, Moldaviji ... A le v regiji mladega vina to pomeni več kot le vzeti vzorec. Če ne prodate celotne serije, jo lahko preprosto zavržete. Proizvajalci torej poskušajo ustvariti hrup okoli svojih izdelkov. In jim uspe. Ker Gamay med vsemi sortami daje najboljše mlado vino.

Značilnosti sorte

Kot smo že omenili, so te trte nezahtevne in zgodaj dajejo obilno letino. Toda raznolikost iger se je izkazala za to, da lahko ljudi razdeli na dva tabora. “Drzno in svetlo vino z iskrico!” - nekateri ljudje govorijo o "Beaujolaisu". "Kisli kompot!" - drugi podajo svojo sodbo.

Že v šestnajstem stoletju so vladarji vojvodine Burgundije ukazali izkoreniniti "gamay" na svojih deželah. Ker pa je trta te sorte pomagala vinarjem v slabih letih, se podložnikom ni mudilo, da bi izvršili ukaz svojega suverena. Toda trubadur iz trinajstega stoletja Jean Baudel iz Arrasa je o Beaujolaisu rekel tole: »Vino skače kot veverica po brbončicah. Iskri se, igra in poje. Dotaknite se ga v vdolbino jezika in začutili boste, kako vam vino prodre v samo srce.” Upoštevajte, da trubadur (očitno ni norec, da pije) ne opeva arome Beaujolaisa, njegovega nežnega okusa itd. Preprosto hvali njegov učinek na telo. Gamay skoraj nima trdkih taninov, ki jih najdemo v vrhunskih vinih. Ima dovolj kislosti, da sommelierji prezirljivo nagubajo nosove. Njegov vonj je nezahteven saden. Ampak še vedno prinaša počitnice v dušo.

Kako se slabosti spremenijo v prednosti

Če lahko Francozinja naredi klobuk iz nič, so šli njeni vinarski kolegi še dlje: minus so spremenili v plus. Dejstvo, da gamayjevo vino ni dolgotrajno skladiščeno, je postalo dobrodošel gost na francoskih mizah konec novembra. Vsem se mudi, da bi poskusili novo vino Beaujolais Nouveau. Proizvajalci so spretno izkoristili vsesplošno navdušenje in poskušali čim prej odmašiti sode in pijačo ustekleničiti za prodajo. Francoska vlada je morala posredovati. Najprej je bil izdan edikt, po katerem je Beaujolais lahko naprodaj šele po 15. novembru. In leta 1985 je bil zakonsko določen še en datum: tretji četrtek zadnjega meseca jeseni. Tako se je mlado vino Beaujolais 2014 na prodajnih policah pojavilo šele dvajsetega novembra.

Za to obstaja še ena zahteva alkoholna pijača: končna fermentacija šest tednov po žetvi. Serijo morajo prodati pred marcem prihodnje leto.

Kako praznovati festival vina Beaujolais

Francozi tretji novembrski četrtek čakajo kot otroci. Novo leto ali ljubitelji valentinovega. Točno opolnoči v glavnem mestu regije - mestu Bozho - na glavnem trgu v soju bakel odmašijo prvi sod. Vsi kričijo: "Le Beaujolais est arrivé!" Zabava se začne. Poznavalci beaujolaisa vzamejo vzorec nove letine, ostala javnost pa preprosto slavi. Navsezadnje nič ne dvigne razpoloženja bolj kot »drzno, svetlo, nepredvidljivo vino« (kot ga označujejo sami Francozi) in pijano med rdečimi jesenskimi trtami, ob spremljavi hrustljave bagete in burgundskih sirov.

Ob strani ne morejo stati niti tuji gostje, ki se bodo, ko bodo enkrat poskusili to lahkotno pijačo, vedno spominjali z nostalgijo. Kmalu so mlado vino Beaujolais začeli slaviti v Avstraliji, nato na Japonskem in Tajskem. V ZDA je postal priljubljen leta 2000, ko so si za praznik izmislili geslo v angleškem jeziku: »Čas je za Beaujolais Nouveau!« ("Čas je za Beaujolais Nouveau!").

Tehnologija izdelave

Drugi razlog, zakaj vino Beaujolais ni deležno visokih pohval sommelierjev, je način pridelave. Medtem ko so žlahtne pijače podvržene dolgotrajnemu postopku naravne maceracije (to je poparjanje na pulpi), gamay obravnavamo drugače. Grozdje preprosto pretočimo v majhne (do 60 hektolitrov) zaprte sodčke. Sproščajo ogljikov dioksid, ki preprosto raznese lupino jagod. Ogljikova maceracija je z vidika vinarjev nepoštena tehnika. Minimalna količina taninov, ki je prisotna v "gamay", pridobi popolnoma drugačno strukturo. To je tako, kot če bi dali ogljikov dioksid v steklenico navadnega vina in ga izdali za šampanjec. Enako je z beaujolaisom: zaradi te »eksplozije« vino pod težo lastnega grozdja izpušča sok le pet do šest dni. Po tem se celuloza stisne in odstrani, pivina pa se pošlje v fermentacijo, ki traja le mesec dni.

Značilnosti vina Beaujolais

Pijača ima oster brutalen okus z izrazito kislostjo. Vino ima rahlo sadno aromo. Poznavalci v njegovi aromi zaznajo note črnega ribeza, maline in češnje. Barva vina ima rahel sijaj. Ne sme biti preveč bogato.

Degustatorji soglasno govorijo o varljivi lahkotnosti Beaujolaisa: vino ne udari v glavo nič slabše od desetletnega konjaka. Glede na to, da ga ljudje na dopustu popijejo metre, je to resna obremenitev za jetra. Kako se litri pretvorijo v dolžino? Zelo preprosto: poseben metrski pladenj napolnimo s steklenicami Pot Lyonnais, Pot de ville ali majhnimi 46 cl steklenicami.

Piti ali ne piti - to je vprašanje

Če niste snob in imate radi mladostno zagnanost, potem je to vino preprosto ustvarjeno za vas. Je svetel, z značilnim okusom, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer drugim. Morda ni povsem primeren za večerna zabava. Ampak v družbi prijateljev (še posebej, če je polovica mladih in lepih deklet, pa ne ljubitelji vodke) “Beaujolais” bo pravšnji. Druga stvar je, da mora proizvajalec imeti ime. Vsako leto v Burgundiji pripravijo približno petdeset milijonov litrov beaujolaisa iz gamaya. Več kot polovica se takoj izvozi izven Francije. Da bi povrnili drag prevoz blaga v Rusijo, distributerji kupujejo najcenejše blagovne znamke. Toda z "igro" tudi ni tako preprosto. Čas fermentacije dobesedno tiktaka. Če postopek ustavite predčasno, bo pijača izšla šibko obarvana in neizrazita, če pa oklevate, bo dolgočasna in zatohla. Zato morate kupiti vino Beaujolais Nouveau od zaupanja vrednih proizvajalcev. Najbolj znani so Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf in Louis Jadot.

Kako piti in s čim postreči

Okus mladega beaujolaisa se najbolje razkrije pri temperaturah do trinajst stopinj Celzija. Za prilogo narezano v velikih kosih Francoska bageta. Če se odločite omejiti na hladne predjedi, postrezite Beaujolais z narezki in siri (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Mlado vino ni primerno za tople jedi iz govedine, teletine in perutnine. Toda mastna svinjina in kisli beaujolais sta idealen par. Spet, kot pravijo francoski vinarji, kakršen je letnik, takšno je vino. Zato se Beaujolais imenuje nepredvidljiv. Gamay je zelo odvisen od vremenskih razmer. Ta sorta vsakič obrodi bogato letino, vendar je pijača lahko preveč sladka ali vodena. Lansko vroče poletje je mlado vino Beaujolais 2014 naredilo mehkejše, brez pretresljive kisline. Nosi značilno aromo vrtnih jagod. Nekateri degustatorji so v šopku sedanjega beaujolaisa zaznali note zrele banane.

Ali obstaja kakšno bolj francosko vino od beaujolaisa? To ime v naši domišljiji tako prepričljivo vzbudi podobo brkatega pastoralnega Francoza, zagotovo v baretki, črtasti beli in modri majici, ki pogosto pije s steklenico rdečega peneče vino… Standardne misli tujcev o prebivalcih Francije se vrtijo okoli tega nespoštljivo brizgajočega vina, ki izvira iz južne Burgundije.

Seveda je to drugačna Burgundija - različne sorte grozdja, tehnologije pridelave vina so se že dolgo spremenile. Hkrati so se spremenili tudi prebivalci Beaujolaisa. Zdaj so pametnejši in bogatejši, ostali svet pa je po dolgi poti sprejel njihovo narodno vino. Lahko si privoščijo popolnoma mirno sedenje in uživajo v lepoti hribov, zaradi katerih je to območje najbolj romantično in privlačno od vseh.

Beaujolais Nouveau je bilo nekoč prvo vino novega letnika, zabavno in gazirano. Potem pa so drugi deli Evrope lahko prišli na piedestal Nouveau, z vini Novello, ki prihajajo iz Italije, in drugimi vini Nouveau iz drugih območij Francije. Potem je Avstralija začela proizvajati lastna nova vina. Beaujolais pa postaja vse dražji.

V nekem trenutku je postalo povsem nezanimivo plačati že tako visoko ceno za mlado francosko vino Beaujolais, ki je izgubilo svoj čarobni sijaj. In druge vrste so se začele zdeti manj dragocene. Stroški rastejo, standard pa stagnira. In kdor je želel poskusiti sadne tone teh vin, jih je lahko dobil veliko ceneje v vinih srednje, južne ali vzhodne Evrope. Vrnimo se spet k vrhunskim pijačam Beaujolais. Nekateri od njih so lahko bolj koncentrirani, resni, vendar ne tako resni za cene, ki jih zahtevajo.

Trenutno se stvari za Beaujolais izboljšujejo. Cene so še vedno previsoke za v bistvu vsakdanje, banalno vino. Razlog za to je tudi v tem, da bogati Švicarji požrejo vse, kar jim pride pod roke. Povpraševanje je precej veliko, predvsem po vinih Cru. Posledično so vinarstvu začeli posvečati malo več pozornosti.

Vinski slogi in sorte grozdja

Pravzaprav obstaja precej dober beli beaujolais, ki ima adstringentno suhost. Bližje je severnim sortam Chablis kot sončnim, mehkim in maslenim vinom južne Burgundije. Poleg tega je grozdje najboljše bele burgundske sorte, chardonnay.

Takoj velja omeniti, da sta najboljša proizvajalca rdečega beaujolaisa Duboeuf in Charmet. Iz črnega "gamaya" seveda lahko naredite belo vino, vendar ima pomembnejši namen - je edina sorta grozdja, iz katere je mogoče narediti "le Beaujolais", in v očeh celega planeta je rdeče. !

Gamay se uporablja za dober krog suho vino"Beaujolais" najdemo tudi v številnih drugih regijah države, le če je bil pridelan celo nekoliko severno od Beaujolaisa, se izkaže za neprivlačno trpko in težko. Hkrati pa lahko ta granitna pobočja, ki se iz doline Saône raztezajo proti osrednjemu francoskemu masivu, proizvedejo nekaj najbolj brbotajočih, pitnih in sočnih vin, kar jih je mogoče najti na svetu.

Od trenutka, ko ni bilo pritožb glede "Gama" in grozdja, tudi ni bilo pritožb glede vina "Beaujolais". Piti ga je treba mlado, z užitkom in v velikih požirkih. Nekatere vrhunske pijače se z leti izboljšajo, večina pa ne. In nimajo možnosti dozoreti: takoj se popijejo, kot Beaujolais Nouveau.

Vino Beaujolais: vrste

Zdaj pa poglejmo sorte vin. Razvrstitev za Beaujolais je zelo pomembna – razdeljen je v 3 geografske kategorije.

Beaujolais Superieur

Ime velja za vsa glavna vina. Beseda “Superieur” dokazuje, da pijača vsebuje visok odstotek alkohola, kar pa ni zagotovilo za kakovostno vino. Skoraj 2/3 pridelka gre za pripravo Nouveauja, zato je preostanek Beaujolaisa trst in precej tanek.

Najboljši producenti: Charmet, Cellier des Samsons, Jaffelin Duboeuf in Drouhin.

Beaujolais Villages

Ta apelacija vključuje 39 vasi, ki proizvajajo nadpovprečno vino Beaujolais (predvsem Lancie, Beaujeu, Leynes, Lantignie, St-Etienne-des-Ouillieres, Quincie, St-Jean-d’Ardieres). Pijače so dobre in imajo običajno močno aromo češnje.

Najboljši proizvajalci: Descom-bes, Aucoeur, Pivot in Domaine Perrier.

Beaujolais Cru

Ti Growth ali Cru so vasi najvišjega razreda, zato je treba vsako njihovo vino posebej opisati.

Julienas. Ker je sposoben proizvajati vrhunska vina Beaujolais, večina njegovih pijač spominja na mešanico mehkih čokoladnih odtenkov in svežega rdečega sadja v kakovostnem Fleurieju. Z leti ne postane slabše, le mlad je bolje piti. Najboljši proizvajalci: Pctletier, Duboeuf in Descombes.

St Amour. To vino Beaujolais ima tipičen okus po zrelem sadju in ima aromo sveže breskve, ko je napadeno. V bistvu je to najlepši in najbolj zanesljiv Cru. Najboljši proizvajalci: Patissier, Billards, Spay in Revillon.

Chenas. Še eno močno, močno vino. Ko se stara, ima okus po burgundcu. Najboljši producenti: Champag-pop, Braillon, Daniel Robin in Lapierre.

Moulin-a-Vent. To je težko vino. Te pijače, močne in trdne, je treba starati približno 3-5 let. Imajo zelo močno slivo, nekoliko burgundsko. Pogosto se ne odzivajo na običajen pogled na beaujolais: vino je preveč resno za to. Najboljši proizvajalci: Char-vet, Champagnon, Duboeuf, Chauvet, Janodet.

Fleurie. Na splošno okroglo in mehko, okusa čokolade in češnje ter nekaj kislosti in tanina. Najboljši proizvajalci: Fessy, Duboeuf, Fleurie in Paul.

Morgon. Nekatera od teh vin si zaslužijo uvrstitev med slavne beaujolaise. Groba in temna, ko so mlada, lahko s starostjo pridobijo slivovo-čokoladno, razkošno globino. Glavna količina pa hitro dozori in je zelo rahla. Najboljši proizvajalci: Descombes, Charvet, Savoye in Lapierre.

Čirnuli. Dišeč, lahek, češnjev ton tega vina je idealen za zgodnje pitje. Najboljši proizvajalci: Passot, Javernand in Duboeuf.

Vino "Beaujolais" Regnie. Ta najmlajši Cru je v toplih letih neverjetno privlačen, v hladnih letih pa grozdje ne dozori. Najboljši proizvajalci: Duboeuf.

Cote de Brouilly. Raste na pobočjih v središču mesta Brouilly. Tu so vina močnejša in polnejša, saj gre za južna pobočja. Najboljši proizvajalci: Geoffray, Conroy, Thivin in Ravier.

Brouilly. V bistvu najlažji Crus. Najbolje ga je piti pred dopolnjenim enim letom. Najboljši proizvajalci: Chateau des Tours, Hospices de Deaujeu, Fessy.

Beaujolais Nouveau

To je starejše mlado vino, ki gre v prodajo v letu trgatve. V prodajo gre 3. sredo novembra ob polnoči, pri starosti dveh mesecev. V bistvu izboljša v steklenički več mesecev, medtem ko dobra leta lahko hranimo do poletja.

Podjetja

Trgovske hiše imajo pomembno vlogo pri prodaji pijač. Nekateri vinogradniki sami pridelujejo in prodajajo vino. Pomembne so tudi zadruge, ki največ lastnega vina prodajo turistom in trgovske hiše.

Branje etikete

Če vino prihaja iz trgovske hiše, se morate prepričati, da je bilo ustekleničeno v dani regiji. Mnogi pa si prizadevajo za anonimnost. Hkrati je etiketa z imenom enega vinograda odličen znak Duboeufa, ki proizvede največ tovrstnih pijač.

O okusu

Omeniti velja, da Gamay proizvaja svetlo rdeče, močno, sveže, ledeno vino. Diši po breskvah, malinah in češnjah ter ima za rdeča vina redko lastnost - odlično poteši žejo.

Kako piti?

To vino lahko pijete kadarkoli in s komerkoli. Sploh ne potrebujete očal – čisto primerni bodo stekleni copati, skodelice za čaj ali papirnate skodelice. Lahko ga jeste hladnega ali toplega, najbolje pa je, da ga shranite v hladilnik. Lahko bi domnevali, da bi ga za ceno, ki ste jo plačali za steklenico Beaujolaisa, želeli piti bolj tiho, s sendvičem s sirom ali žabjimi kraki.

Dobra leta

Na splošno so zadnja leta najboljša leta za Beaujolais, vendar sta leti 1996 in 1997 še vedno dobri za nekatere Cru. Večina vin Gamay je svežih, svetlo rdečih in sadnega, polnega okusa. Toda sadna aroma lahko zelo hitro izzveni in takrat ne boste več čutili, da pijete pravi Beaujolais.

Kaj plačujem?

Danes je v prodaji veliko ničvrednih Beaujolaijev in v rokah slabega trgovca teh 10 Crusov verjetno ne bo upravičilo svojega slovesa. Vsi Crusi so zelo dragi, z izjemo manj modnih Cote de Brouilly in Julienas.

Razpoložljivost:

Nekatera vina je mogoče najti v večini trgovin, a upad njihove priljubljenosti kaže, da je izbire precej manj kot prej.

V vsakem letniku se najde spodobno vino, v deževnih letih pa je lahko precej redko. Vina se praviloma lahko pijejo takoj v letu stekleničenja, samo pijače najvišja kakovost je treba vzdrževati vsaj 3 leta.

Večino vin je najbolje uživati zelo mlada, da doživite tisti izbruh ognjeno svežega sadja z rahlo češnjevo noto. Ko se stara, lahko najboljši beaujolai cru pridobi močan okus po slivah, ki bolj spominja na burgundec, medtem ko še vedno diši izrazito "beaujolais".

Praznovanje novega beaujolaisa

Beaujolais Nouveau Day se je v državi pojavil sredi prejšnjega stoletja in je imel izključno komercialno osnovo. Vino iz grozdja Gamay, ki se tradicionalno goji v Beaujolaisu, je po kakovosti opazno slabše od izdelkov vinarjev v Bordeauxu in Burgundiji.

Nekateri monarhi so "Beaujolais" celo imenovali "gnusna pomija", ki je prepovedala postrežbo. Beaujolais v bistvu ni primeren za dolgoročno skladiščenje, vendar zori veliko hitreje kot burgundska ali bordojska vina, v mladosti pa ima precej bogato aromatično in okusno cvetico.

Vinarji so se po premisleku odločili, da bodo pomanjkljivosti svojega izdelka spremenili v korist in tretji četrtek v novembru razglasili za praznik vina Beaujolais. Posledično se je ta oglaševalska in marketinška poteza izkazala za uspešno in zdaj dan, ko se je Beaujolais Nouveau pojavil v prodaji, praznujejo že v mnogih državah po svetu.

"Beaujolais": ocene

Sodeč po ocenah, to ni najbolj izvrstno vino, ki si ga lahko zamislite. Mnogi pa pravijo, da se prav zaradi praznovanja mladega vina lahko zberejo v družbi sorodnikov in prijateljev ter večer preživijo veselo in brezskrbno kot v mladosti. Seveda pijača ni tako plemenita kot redkejša, dražja in starana vina. A zaradi neverjetne mladosti in lahkotnosti navdaja z zabavo vsakogar, ki ga je preizkusil. In zato sploh ni presenetljivo, da skoraj po vsem planetu ljubitelji tako aktivno čakajo in veselo praznujejo dan mladega vina Beaujolais, še posebej v Rusiji.

Ali želite presenetiti svoje brbončice z izjemno in edinstveno alkoholno mešanico? Vas zanimajo izdelki z ekskluzivnimi lastnostmi okusa, ki so očarali že na tisoče izkušenih degustatorjev po vsem svetu? Bodite pozorni na vino Beaujolais, proizvedeno v istoimenski regiji v Franciji.

Predstavniki te linije vam bodo dali priložnost, da dobite edinstvene vtise iz vsake minute degustacije, saj je to mlado in "drzno" vino, ki izkazuje neomajen svež značaj, ki ga ne boste več našli pri nobenem drugem predstavniku francoskega, italijanskega, Španska ali ruska vina. Čakajo vas nepozaben okus, dolgotrajen pookus in pisane arome.

Ali si vedel? V Združenih državah Amerike od leta 2005 vino bojole distribuirajo pod geslom "Čas je za Beaujolais Nouveau."

Če stopite do domačega Francoza in ga vprašate, kako se imenuje mlado vino v Franciji, boste v veliki večini primerov zagotovo slišali ime Beaujolais. In to ni presenetljivo, ker ta izdelek so nekakšen standard za mlade in ambiciozne alkoholne izdelke. Rdeča, suha, kisla in sladka vina nujno temeljijo na grozdju Gamay.

Treba je opozoriti, da je Beaujolais dobil ime v čast regije, kjer se gojijo njegove surovine. Je zgodovinski del Burgundije, danes pa pravzaprav pripada regiji Rona-Alpe. Omeniti velja, da je danes v regiji Beaujolais skoncentriranih več kot 70 % svetovnih vinogradniških površin za gojenje Gamayja.

barva

Vizualna zasnova temelji na rdeči granatni barvi z različnimi svetlimi odtenki.

Aroma

Dišavna osnova izdelka se kaže kot sadno-cvetlična večplastna kombinacija.

Okusite

Povezujoča gastronomska značilnost je pristna kislost, ki jo nadomestita rahla trpkost in sladkoba rdečega grozdja.

Proizvodna tehnologija

Ena od posebnosti pridelave beaujolaisa je prikrivanje sortnih značilnosti grozdja gamay.. Za to proizvajalci uporabljajo princip maceracije, ki vključuje dajanje sveže nabranih jagod v jeklene sode za naknadno stiskanje v staranje. V teh sodih poteka tudi fermentacija, ki na določeni temperaturi traja od 4 do 10 dni.

Nato z jabolčno-laktično fermentacijo vsak proizvajalec uravnava lastnosti okusa alkohola. Posebej ugotavljamo, da se maceracija Beaujolais Nouveau izvaja le 4 dni, zato ta alkohol nima časa pridobiti taninov.

Ali si vedel? Med bisere Beaujolaisa danes sodijo naslednje pijače: Julien, Fleury, Brouilly, Morgon, Rainier, cru Chirouble, Saint-Amour, Côte de Brouilly, Chenas in Moulin-a-van.

Kako kupiti originalno vino

Če vas zanima nakup vina Beaujolais Nouveau, bodite previdni, saj je današnji alkoholni trg prenasičen z impresivnim številom ponaredkov.

Z drugimi besedami, ponaredke je danes mogoče najti za skoraj vsako znano blagovno znamko. Da ne bi naredili napake in izbrali resnično okusno in naravno mlado francosko vino, bodite pozorni na:

Steklenica. Vsak proizvajalec dobavlja alkohol na trg v lastni avtentični embalaži. V skladu s tem boste morali obiskati spletne strani podjetij, katerih izdelki so vam všeč, in preučiti značilnosti njihove originalne embalaže.
Kakovost dizajna. Velika večina predstavnikov beaujolaisa spada med vrhunske izdelke, zato na posodi ne sme biti nobenih proizvodnih napak. Ste opazili deformirane pokrove, asimetrično nameščene nalepke, kapljice lepila ali okrušeno steklo? Vrnite steklenico na polico.
Doslednost. Vsak francoski izdelek temelji na kristalni čistosti. Zbirke z blagovno znamko ne smejo vsebovati niti najmanjše prisotnosti usedlin ali motnosti.
Trošarina Pijače kupujte samo z davčno znamko. Odsotnost tega elementa zaščite v kupljeni tuji pijači bi morala samodejno vzbuditi dvome.

Kako postreči

Samo klasična postrežba Okus mladega francoskega vina bo potrošniku razkril celotno paleto barv določenega izdelka. Zato, preden nalijete pijačo, jo ohladite na 16-18 stopinj. Pri takšnih temperaturnih mejah pridobi mlado vino bolj uravnoteženo aromo in svež, pristen okus.

Upoštevajte tudi sami dejstvo, da je dobro poceni vino vredno dolgo časa preučevati. Če želite to narediti, kupite kozarce iz tankega prozornega stekla z dolgim pecljem. Z njihovo pomočjo boste lahko videli bogate barve priljubljenih pijač.

Dejstvo, da je Beaujolais ne mara dolgega staranja. Proizvajalci sami priporočajo pitje izdelka najkasneje 2-3 leta po razlitju. Idealno lastnosti okusa produkti se pojavijo v prvih mesecih po razlitju.

S katerimi izdelki se kombinira?

Ne glede na to, katero mlado vino Beaujolais izberete, ne pozabite, da je idealna kombinacija izbrana za vsak izdelek posebej.

Še več, če ne poznate osnovnih gastronomskih kombinacij in želite le uživati v okusnem - francoskem rdečem vinu - z lahek prigrizek, kot spremljavo izberite trdi siri, Sladica, mesne jedi ali pečene ribe.

Druge uporabe

Če želite popestriti svoj degustacijski večer, poskrbite za dodatne sestavine, ki bi vam omogočil ustvarjanje edinstvenih mešanic na osnovi beaujolaisa.

Med najbolj zanimive vinske koktajle sodijo Amontillado, Mary Garden, Soulful Kiss, Pilot, Juan Les Pins, Keuka Lake, Quarterdeck in Louisiana. Vsak od njih bo odprl nove mejnike v okusu znane aromatične pijače.

Katere vrste te pijače obstajajo?

Raznolikost predstavnikov bojole, ki jih ponuja sodobni alkoholni trg, bo navdušila vsakega današnjega potrošnika, saj med obilico mladih vin zlahka najdete izdelke, ki bodo dostojna spremljava vsakega degustacijskega večera.

Najbolj zanimivi predstavniki francoske linije izdelkov vključujejo tako priljubljena vina, kot so:

Doudet Naudin Beaujolais-Villages AOC. Živo rdeča kombinacija z izrazitim sadnim okusom. Aroma ima lesketanje cvetličnih odtenkov.
Louis Jadot Bourgogne AOC Couvent des Jacobins Rouge. Ima briljantno rubinasto barvo in elegantno sadno aromatično cvetico. Okus je zgrajen na ravnovesju med rahlimi tanini in začimbami.
Domaine des Billards Saint-Amour AOP. Ruby napitek z izrazito aromo maline, breskve, čokolade in začimb. Gastronomska odličnost se pojavi s pridihom tanina, jagode in maline.
Jean Foillard Morgon AOC. Bogata rubinasta mešanica z elegantnim sadnim okusom, ki postopoma razkriva tone vrtnice, gozdnih jagod in lila. Dišavna cvetica je zgrajena na sledi vijolice, mineralov, malinova marmelada in Kirsha.

Ali si vedel? V regiji Beaujolais letno proizvedejo več kot 45 milijonov litrov mlade pijače.

Zgodovinska referenca

Bojole ima v Franciji svoj praznik, "Le Beaujolais Nouveau est arrivé", ki ga praznujejo vsak tretji četrtek v novembru. Poleg tega so ta hitro zoreči alkohol v istoimenski regiji proizvajali že od sredine 19. stoletja in prvi zakoni, ki so urejali proizvodni proces o ustvarjanju mladega vina v Franciji z dne 8. septembra 1951.

Zlasti je treba opozoriti, da se je prvotno vino tekočega leta v državi začelo prodajati 15. decembra, vendar so bili zaradi številnih zahtev proizvajalcev beaujolaisa ti datumi prestavljeni na sredino do konca novembra. Kasneje je bil datum večkrat spremenjen z zakonodajnimi akti, dokler ni bil leta 1985 dokončno uveljavljen na tretji četrtek v novembru.

Pijače, ki vas pritegnejo že v prvih minutah okušanja

Danes veliko znanih Francozov sodeluje pri ustvarjanju bojole. blagovne znamke, zato se boste zagotovo obdali s pijačo, ki lahko postane vreden spremljevalec tako velike zabave kot romantičnega večera. Poleg tega je treba opozoriti, da ti sklopi Super izkazali pri oblikovanju koktajlov.

Na njihovi podlagi lahko ustvarite najbolj netrivialne mešanice. Obiščite najbližjo alkoholno tržnico še danes in si zagotovite steklenico tega izvrstnega mladega predstavnika vrhunskega francoskega alkoholnega okusa.

Sredi norije po nouveauju je čas, da se vrnemo k najboljšemu Beaujolaisu – v obliki Cruja.

Beaujolais Nouveau je največja tržna uspešnica francoskih vinarjev 20. stoletja. Tega bi se lahko samo veselili (navsezadnje nas nihče ne sili piti tega vina in štetje dohodkov drugih ljudi je slaba forma), a eno dejstvo stoji na poti: hektolitri nouveauja skrivajo druga vina Beaujolais pred vsem svetom. Niso primerne za kuhano vino, a lahko razmišljujočemu sladokuscu resnično ugodijo.
Crus Beaujolais še vedno ostajajo velika skrivnost Ljubitelji francoskega vina. Zunaj države skoraj nihče ne razume, kaj je to, in cene Cru Beaujolaisa so za poznavalce preprosto božji dar: v Evropi skoraj ni drugih vin te kakovosti in hkrati tako poceni.

10 dejstev o Beaujolaisu
Regija Beaujolais tehnično pripada Burgundiji, vendar ima popolnoma drugačna tla in lastno sorto grozdja - gamay. Ime "Beaujolais" izhaja iz mesta Beaujolais, ustanovljenega v 10. stoletju. In prvi vinogradi v regiji so se pojavili v 9. stoletju

Beaujolais se razteza približno 60 km vzdolž Saône od Mâcona na severu do Lyona na jugu. Največje mesto v regiji Lyon, kot pravi francoski pregovor, stoji na treh rekah: Roni, Saoni in Beaujolaisu.

Beaujolais je edini vinograd te velikosti (20.000 ha), zasajen z gamayjem na svetu. Postala je »rezervat« gamaya, potem ko je burgundski vojvoda Filip Hrabri leta 1395 prepovedal gojenje te sorte kjer koli drugje.

Po lokalni legendi križarji v obljubljeno deželo niso odšli po sveti gral, temveč po nove sorte grozdja, med katerimi je bil gamay. Na žalost legenda ni potrjena z zgodovinskimi dokazi.

V Beaujolaisu je velika večina vinogradov zelo majhnih parcel (od 1 do 12 hektarjev) v lasti neodvisnih vinogradnikov, ki svoj pridelek praviloma prodajo trgovcem, ne lokalnim, ampak burgundskim.

V sami regiji Beaujolais je ustekleničenih manj kot polovica vin Beaujolais, le okoli 15 % celotne količine pa predstavljajo vina z majhnih posestev, ki uporabljajo le pridelek iz lastnih vinogradov.

Klasifikacija Beaujolais razlikuje štiri stopnje kakovosti (ki ustrezajo štirim apelacijam): najnižja - Beaujolais Nouveau, nato "osnovni" Beaujolais AOC, nato Beaujolais Villages in nazadnje najboljši Beaujolais - Beaujolais Cru

Kategorija Beaujolais Cru je sestavljena iz vin iz desetih komun (vasi) na severu regije. Njihovi vinogradi zavzemajo nekaj več kot četrtino celotne površine vinogradov Beaujolais. Na etiketah teh vin ni zapisana beseda Beaujolais - samo ime Cru

Vina vsakega od beaujolais crusov imajo svoje stilske značilnosti zaradi nekaterih razlik v tleh. In tudi jedi, priporočene za Beaujolais iz različnih crusov, bodo različne

Za razliko od večine rdečih vin je treba Beaujolais crus pred serviranjem ohladiti. Priporočena temperatura za večino crusov je 14 °, nekatere pa je treba ohladiti na 11-13 °. Potencial staranja - 3-5 let

Ne-cru

Da bi razumeli, kaj je cru v Beaujolaisu, morate najprej razumeti splošno klasifikacijo te regije.
Beaujolais Nouveau(isti tisti, ki pride tretji četrtek novembra) je najnižja stopnička hierarhije. Celotna zgodba Beaujolais Nouveau je plod povojnega gospodarskega razcveta v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Pred drugo svetovno vojno nihče ni slišal za kakršna koli praznovanja »mladega beaujolaisa«, nekaj let po njenem koncu pa se je več podjetnih trgovcev odločilo razburkati oživeli evropski trg. Da bi to naredili, so najeli ne le tiskovne agente, ampak tudi lepe manekenke, filmske zvezde in druge lepe in znane ljudi, ki so se z veseljem udeležili zabavnega praznovanja. In začela se je splošna norija.
Čeprav je že takrat Alexis Lichine (veliki bordojski vinar ruskega porekla) v svoji knjigi o francoskih vinih zapisal, da »to vino ne zasluži niti omembe. Do petdesetih let 20. stoletja sploh ni videl notranjosti steklenice, potem pa ga je neki nenavaden snobizem, ravno nasprotno, potegnil iz poceni restavracij v Lyonu do svetovne slave.« Malo kasneje je slavni sarkastičen ameriški trgovec z vinom Gerald Waymax temu dodal zdaj priljubljen izraz: »Vprašati, kaj je letos Beaujolais Nouveau, je kot vprašati, kaj je ta teden Pepsi.«
Vendar pa je Beaujolais Nouveau postal morda najbolj priljubljeno francosko vino na svetu in do leta 1970 so ga prodajali povsod od Aljaske do Avstralije. Težava je v tem, da kupci po vsem svetu vsako vino, ki prihaja iz Beaujolaisa, povezujejo s slogom "kompota". Po pravici povedano je treba povedati, da temu predsodku pogosto ustreza naslednja kakovost v hierarhiji. Ta apelacija obsega skoraj 10.000 hektarjev in daje ogromno enostavnih, živahnih in občasno zelo prijetnih vin. Navaden beaujolais je najbolje popiti v enem letu po trgatvi, ko ga postrežemo, pa ga je najbolje ohladiti – do 11°. Naslednji korak je Beaujolais Villages, 5850 hektarjev in 39 vasi, ki imajo pravico zapisati svoje ime na etikete (vendar redko, saj te vasi ne poznajo niti v bližnjem Lyonu, kaj šele drugod po Franciji in svetu). Za razliko od glineno-apnenčastega Beaujolaisa se apelacija Beaujolais-Village nahaja na ilovnatih tleh, prepredenih s kristalnimi kamninami. Je vir privlačnih vin s čistimi jagodnimi aromami in blag okus. Ohlajeni morajo biti enako dobro kot običajni beaujolais in prav tako hitro popiti.
Šele po Beaujolais Villages, na vrhu kakovostne lestvice Beaujolais, vstopimo v svet cru.
Kar zadeva razmerje med ceno in kakovostjo, je v Franciji malo konkurentov. Nouveau, tudi v najboljšem primeru, ostaja "obrtniška karamela", zanimivi Beaujolais in Beaujoalis-Villages pa sta vedno rezultat zelo dolgega iskanja. Hkrati je Cru Beaujolais dokaj resno vino in dobrih primerkov v tej apelaciji je veliko več.
Poleg tega sta tako Nouveau kot Cru narejena iz istega grozdja - gamay (če je v celoti - črni gamay z belim sokom). Ključna razlika je v terroirjih in postopkih vinifikacije.

Devet plus ena

Kaj je torej cru v Beaujolaisu? To je deset določenih terroirjev na severu regije, kjer jim značilnosti tal in mikroklime omogočajo pridelavo vin, ki se lahko kosajo z odličnimi skupnimi burgundskimi nazivi. Prej jih je bilo devet, deseti, Rainier, pa se je pojavil šele leta 1988, potem ko so dolgoletne raziskave potrdile njegov potencial. Težava pri razumevanju sistema cru je v tem, da sta si zelo različna. Spoznavanje z njimi je kot plezanje od najpreprostejših in najbolj kratkotrajnih k vedno več kompleksna vina z velikim potencialom. Če naštejemo posadke po naraščajoči težavnosti, bi bil seznam videti takole:

Chirubles
Saint-Amour
Regnié
Chenas
Côte de Brouilly
Bruilly
Fleurie
Julienas
Morgon
Moulin-à-Vent.

Skupno zavzemajo približno 6400 hektarjev. Glavna vrsta tal za vse je granit, vendar ima v vsakem cru svoje značilnosti, ki pojasnjujejo značaj vsakega vina.
Mimogrede, po zakonu etiketa vin tega razreda ne vsebuje besede "Beaujolais", ki je tako znana vsem potrošnikom. Po apelacijskih pravilih so označeni le z imenom posadke, zato si jih velja zapomniti.

Moulin-à-Vent
650 ha
Tla:
Za granitna tla je značilna visoka vsebnost mangana, kar določa nenavaden značaj lokalnih vin.
slog:
Najbolj znan in resnično najboljši cru Beaujolais. Njegovo ime izhaja iz nenavadnega mlina na veter, ki je že dolgo postal simbol Beaujolaisa nasploh, še posebej pa tega cruja. Ta Beaujolais s polnim okusom ima v mladosti včasih rahlo grenkobo, ki s staranjem izgine.
Temperatura serviranja:
14°C

Morgon
1100 ha
Tla:
Vinogradi so zasajeni na drobljivem skrilavcu in granitnem produ, ki mu domačini pravijo »gnili kamen«.
slog:
Kljub tako čudnemu imenu prsti grozdje na njih lepo uspeva in daje precej resna vina z dobro globino. Tipičen Morgon je vino polnega telesa z notami marelic in sliv ter odlično sposobnostjo staranja.
Temperatura serviranja:
13°C

Julienas / Julienas
580 ha
Tla:
Poleg granita, ki je pogost po vsej regiji, sta tukaj dodana skrilavec in glina.
slog:
Crewe je dobil ime po Juliju Cezarju. Ni najbolj trpežen cru, čeprav lahko vino iz uspešnih trgatev živi in se razvija veliko dlje kot 2-3 leta, ki jih zahteva standard za oznako. Dodajanje gline prsti "zgosti" arome češenj in jagod.
Temperatura serviranja:
13°C

Fleurie / Fleurie
800 ha
Tla:
Granitni pesek.
slog:
Velja za glavnega tekmeca Moulin-à-Vent v boju za naziv "najboljši cru Beaujolais", čeprav sta si slogovno zelo različna.
Tipična Fleurie mora biti žametna, mehka in dišeča kot cvetlični šopek: rožnati cvetni listi, vijolice in perunike. V najboljših primerkih se cvetlične arome dopolnjujejo z aromami jagodičevja (rdeči in črni ribez). Pogosto ga imenujejo najbolj "ženstveni" cru.
Temperatura serviranja:
13°C

Bruilly / Brouilly
1200 ha
Tla:
Najjužnejša cru. V Bruillyju prst vsebuje več peska z granitnimi vključki. Največji med vsemi križišči se nahaja ob vznožju istoimenskega hriba.
slog:
Menijo, da je Bruilly najboljše mesto za začetek spoznavanja cru Beaujolais.
Vina Bruilly so precej samoumevna, a hkrati jasno prikazujejo razlike med cru in navadnim beaujolaisom - bogatejšo rubinasto barvo in bolj prefinjene arome sliv in rdečega jagodičevja.
Temperatura serviranja:
Približno 12°C

Cote de Bruilly / Côte de Brouilly
290 ha
Tla:
Crewe leži na pobočju hriba Bruilly. Prst je posebna vrsta vulkanske kamnine, andski granit, ki vsebuje veliko bakra. Pogosti so vključki skrilavca.
slog:
Skoraj vijolično vino, ki pogosto diši po svežem grozdju. Za popoln razvoj potrebuje približno eno leto staranja.
Temperatura serviranja:
Približno 13°C

Chenas
260 ha
Tla:
Cru leži poleg Moulin-à-Vent. Tla so granitni pesek.
Značajske lastnosti:
Zaradi podobnosti terroirja z Moulin-à-Ventom imajo vina v mladosti značilno grenkobo, vendar ima Chénas manjšo sposobnost staranja kot Moulin-à-Vent.
slog:
Običajno prikazuje rubinasto barvo z granatnimi podtoni in šopek s cvetnimi in lesnimi toni.
Temperatura serviranja:
14°C

Rainier / Regnie
650 ha
Tla:
Mešanica granita in peska.
slog:
Slog lokalnih vin je nekaj vmesnega med dvema sosednjima crusom – nekoliko lažji od Moulin-a-Vent in Morgon, a intenzivnejši od Brouillyja. Fina struktura in arome rdečega ribeza in maline odlikujejo Renié v dobrih letih.
Temperatura serviranja:
12°C

Saint-Amour / St.-Amour
280 ha
Tla:
Najsevernejši cru se nahaja v departmaju Saône-et-Loire. Edini cru, kjer zemlja ni granitna, ampak mešanica gline in peska.
slog:
Največje povpraševanje po njem je pred valentinovim - ime, prevedeno kot "sveta ljubezen", mami vse zaljubljence, da to vino podarijo predmetu svojih čustev. Običajno se v takih primerih ne razmišlja o kakovosti same pijače, čeprav je Saint Amour zelo prijetno vino z značilnimi vijoličnimi in pikantnimi aromami ter občasnimi notami marelice.
Temperatura serviranja:
13°C

Chirubles
340 ha
Tla:
Najvišji cru se nahaja na nadmorski višini 400 m. Tla so mešanica granita in vulkanskih kamnin, zaradi česar so vina lahkotna.
slog:
Najbolj subtilna in nežna, a hkrati najbolj kratkotrajna vina med vsemi crusi. Za to vino so značilne rahle cvetlične arome potonike, vijolice in lilije.
Temperatura serviranja:
12°

Številni angleški kritiki pišejo, da bo kozarec dobrega Beaujolais Cru všeč tudi predstavnikom generacije, ki se je v zadnjih desetih letih vzgajala na "overclockiranih in naštimanih" rdečih uspešnicah.

Kdo je manjši?

Da bi potrošniku posredoval vse značilnosti različnih terroirjev deset crusov, se mora vinar precej potruditi. Danes je ena od tem za razpravo v Beaujolaisu, tudi v cruju, raven pridelka. Ta problem je vedno še posebej akuten v "pogajalskih" regijah. Uradni pridelek v Beaujolaisu je 58 HL/ha za cru, 60 HL/ha za Beaujolais Villages in 66 HL/ha za navadni Beaujolais. Hkrati so vsi resni pridelovalci cruja prepričani, da zbrati več kot 45 hl/ha pomeni uničiti vino (v Moulin-à-Vansu se najboljša posestva z lastnimi vinogradi trudijo, da ne presežejo meje 40 hl/ha). Trgovci, ki jih zanima kakovost končnega izdelka, se zavzemajo tudi za zmanjševanje pridelka, vendar je edini način, da to dosežejo tako, da pridelovalcem doplačajo razliko, kar je marsikatera hiša že sprejela. Vendar pa je za večino vinogradnikov, ki imajo v lasti parcele velike približno 6 ha (povprečna velikost za Beaujolais), zmanjšanje pridelka (in s tem »zelena trgatev«, rez ipd.) povezano z dodatnimi stroški, ki jih trgovci »premirajo« še ne pokrivajo v celoti. Vsak kmet v Beaujolaisu vam bo povedal, da je minimalna raven 50 hl/ha, sicer bo propadel. Nižje pridelke si torej lahko privoščijo bodisi velike hiše v lastnih vinogradih bodisi manjši pridelovalci, ki so že dosegli resen mednarodni sloves, zaradi katerega lahko držijo cene svojih vin nekoliko nad povprečjem. Poleg tega lahko le majhne kleti z lastnimi vinogradi dosledno rešijo glavno težavo sodobnega beaujolaisa – pretirano uporabo kemikalij. V večini francoskih pokrajin je lutte raisonée, torej »razumno zatiranje« bolezni in škodljivcev, postalo že skoraj vsakdanje, a v Beaujolaisu še vedno pogosto razmišljajo v kvantitativnih in ne kvalitativnih razsežnostih in uporabljajo precej različnih kemikalij. v vinogradih.

Zavajajoče je misliti, da se z ogljikovo maceracijo prideluje samo nouveau, saj se ta metoda uporablja za druga vina, vključno s crusom. Vendar so vina nad Nouveau podvržena karbonski maceraciji pri drugačni temperaturi. Nouveau je maceriran pri 20°C, ko ekstrakcija taninov iz kožic ni preveč aktivna, zato je vino lahkotnega telesa, mehko in s svetlo cvetico sadnih arom. Resnejša vina, kot je Beaujolais-Villages iz Domaine Berrod, so podvržena temu procesu pri približno 30°, kar omogoča veliko bolj popolno ekstrakcijo taninov in arom. Res je, v vsakem primeru je zaradi takšne tehnologije vina gamay izjemno kratkotrajna: Nouveau je zakonsko prepovedano prodajati od 1. marca leta po trgatvi, Beaujolais in Beaujolais Villages, pridobljena z ogljikovo maceracijo, pa se lahko prodajata dlje. vendar še vedno ne živijo več kot eno in pol - dve leti.

Kvas in sladkor

Uporaba herbicidov in pesticidov, poleg tega, da sama po sebi ni zelo dobra, prinaša tudi velike težave pri vinifikaciji. Dejstvo je, da večina škropiv (proti oidiju, plesni itd.) uniči nekatere naravne kvasovke, ki se nahajajo na kožici jagod. Posledično so vinarji v procesu fermentacije preprosto prisiljeni v mošt dodajati umetne kvasovke, ki uničijo “terroir” vina. Poleg tega je umetni kvas preprosto tehnološko naprednejši, saj »pokrije« marsikatero vinogradniško pomanjkljivost. Tisti, ki jih uporabljajo, pravijo, da je to potrebno, da se zagotovi popolna fermentacija. Večinoma v Beaujolaisu uporabljajo umetni kvas 71B. Pridelujejo jih na Nizozemskem iz paradižnikov in prav oni dajejo tisto razburjenje arom banan, ki so tako znane Beaujolaisu in tako na splošno netipične za rdeča vina.
Nekaj »oporečnikov« (kot je Jean-Paul Brun iz Domaine des Terres Dorées) je prepričanih – in s svojimi dolgoletnimi izkušnjami dokazujejo –, da vestno delo v vinogradu, izogibanje kemikalijam in skrben čas trgatve omogočajo naravno vrenje. brez problemov.
Poleg umetnih kvasovk sta zdaj v Beaujolaisu dve glavni težavi pri vinifikaciji: žveplo in čaptalizacija. Chaptalizacija je bila dolga leta neizogibna, saj gamay kot zgodnja sorta ni nikoli vseboval sladkorja. Premišljeni vinarji se v zadnjem času poskušajo odmakniti od te prakse, še posebej, ker jim je na pomoč tudi sama narava: segrevanje, ki je za nekatere strokovnjake vprašljivo, je pri beaujolaisu precej očitno, pri beaujolaisu pa grozdje samo pridobiva vse več sladkorja. V zadnjih letih. Toda o uporabi žvepla se še razpravlja. Majhne kleti in nekateri posamezni trgovci postopoma opuščajo uporabo umetnih kvasovk in »ekstra« žvepla (dodajajo ga najmanj in šele na koncu jabolčno-mlečne fermentacije). In prav za temi vini lovijo francoski sommelierji in tuji poznavalci, ki poznajo lokalno realnost.

Crewe +
Drugačnost cruja se kaže tudi v tem, da morda ni takšne jedi, ki bi bila idealen spremljevalec vseh desetih. Za vsako vrsto cru morate izbrati nekaj drugega. Običajna priporočila so:
- Saint-Amour, Chiroubles in Brouilly - aperitiv za narezke, piščanca, sir Saint-Marcelin. Američani, ki jim ni nič sveto, k piščančjim nuggetsom priporočajo Chiroubles;
- Côte de Brouilly - mlada je dobra za aperitiv, bolj starana - za ocvrto in pečeno meso;
- Fleurie - za lahke prigrizke, pečenega piščanca in jagnječje pečenke z zelišča, predvsem z rožmarinom, timijanom, meto in lovorjevim listom;
- Julienas in Saint-Amour - piščancu, belo meso ter terin v podeželskem slogu;
- Morgon - aperitiv, dober tudi k rdečemu mesu, piščancu v kompleksnih omakah in staranemu siru Saint-Marcellin;
- Moulin-a-Vent - za divjačino in meso v bogatih omakah, na primer cassoulet. Mladi vzorci so primerni za žar in kozje sire.

Napis na etiketi Beaujolais Supérieur ne pomeni nič (ni urejen z apelacijskim dekretom) in bo najverjetneje kazal le na nekoliko povečano stopnjo alkohola v vinu.

Prva in najpomembnejša stvar, ki bi jo moral vedeti vsak pravi pivec, je, da je Beaujolais narejen iz bedne in ničvredne sorte grozdja Gamay. Drugič, tla v brezbožnem Beaujolaisu so odlična - granit-skrilavec-pesek z nekaj primesi gline na jugu, kar sploh ne preprečuje pridelave vin z njegovega ozemlja, ki so svetla v svoji preprostosti in šibkosti.

Pred davnimi časi, ko je bila stara Evropa še mlada deklica rdečih lic, je v tedanjem Burgundskem kraljestvu vladal Filip IV. Kljub dejstvu, da so vse vrste cenzorjev izločile vojvode de Armagnac, grofe de Loignac, markize de Luigne, Capetians in druge bodoče Valoise, pri čemer so Kraljevino Burgundijo imenovali le vojvodino, je to kraljestvo, zahvaljujoč dobro zakoreninjeni sveti katoliški veri na njenem ozemlju je bilo gosto posejano s samostani, ki pa so bili po obliki bolj utrdbe kot sveti samostani, zagotovili popolno neodvisnost Burgundije od majhnih fevdalnih kneževin in kraljestev, ki so jo obkrožale.

Torej, pravimo, v tistih blagoslovljenih časih je kraljeval Filip Drzni. Zaradi svoje vojaške hrabrosti so ga prijeli vzdevek Pogumni, vendar ga ne ljubimo zato. Monsinjor Philip Burgundski je za svetovno vinarstvo naredil morda več kot kdorkoli drug - ukazal je posekati Gamay v vsej Burgundiji, ki je prej obvladovala celotno ozemlje veličastnega kraljestva. Namesto brezbožnega gamaya je Filip izbral veličastni pinot, obsijan z božansko svetlobo, s čimer je sorti Savoy (in tu moramo omeniti, da gamay prihaja iz Savoje) pustil relativno majhno območje v južni Burgundiji, ki jo zdaj poznamo kot beaujolais. . Če bodo naši bralci v prihodnje radi preživeli čas ob branju takšnih zapiskov, se bomo vrnili k častitljivemu Pinaultu, zdaj pa se bomo podrobneje ukvarjali z antikristusovim izumom po imenu Beaujolais.

Beaujolais. Beaujolais Nouveau. Beaujolais Village. Cru Beaujolais. Vsa ta imena so neposredno povezana s temo našega pogovora. Člen vere pravi, da moramo biti potrpežljivi z naraščanjem našega trpljenja, saj je vsako od njih le še bolj strma stopnica na lestvici v raj. Toda v nasprotju s to dogmo bomo začeli z najvišjim trpljenjem, ki je pred nami, namreč z Beaujolais Nouveau.

V pokrajini Beaujolais že dolgo obstaja tradicija, da se na praznik svetih darov (ta praznik je odpravila barbarska vlada Prve republike) napijejo do menihov avguštincev. Ta običaj sega v rimske čase, v Beaujolaisu pa je dobil bakhistično obliko in hermesovsko vsebino, saj količina popitega vina na ta dan nedvomno povzroči, da se Bacchusova usta razlezejo v širok nasmeh, količina denarja, porabljenega za to novo vino povzroči posmeh na Merkurjevih ustnicah.

Ta praznik se praznuje tretji četrtek v novembru in se imenuje praznik mladega vina. Rahlo nefermentiran, a še vedno fermentiran, Beaujolais Nouveau teče kot reka in udari v glave vaščanov, ki sedijo za velikimi skupnimi mizami in prigriznejo svež ovčji sir in šunko. Praznik se pogosto nadaljuje do jutra, včasih pa gladko preide v naslednji dan in celo noč.

Torej, kaj je na Beaujolais Nouveau tisto, kar pritegne neizkušene pivce? Prvič, to je izjemno mehko, skoraj eterično vino, s svetlo aromo banan in žvečilnega gumija, ki je posledica uporabe kulture nizozemskega kvasa, nabranega iz zlatih jabolk ali, preprosto povedano, iz paradižnika. Čeprav je nefermentiran, ima Beaujolais Nouveau dostojno moč, ki vam ne dovoli, da bi se postavili na noge že po dveh ali treh steklenicah. Omeniti je treba tudi, da je Beaujolais Nouveau prepovedan za prodajo po prvem marcu v letu, ki sledi trgatvi, ker obstaja zelo velika možnost, da se to nezrelo vino spremeni v kis po roku, ki ga določa francoska zakonodaja. Res je, avtor tega eseja je nekoč imel priložnost poskusiti Beaujolais Nouveau 2013 v začetku maja 2014 in bil zelo presenečen: v izjemno redkih primerih, pa še to le v nekaterih steklenicah, lahko Beaujolais Nouveau preide v kakovostno drugačno odru in se približajte vasi Beaujolais. To preobrazbo je nemogoče predvideti, dokler steklenica ni odmašena, zato bralcem ne priporočamo, da zapravljajo čas in denar z iskanjem takšnih steklenic. Če nam bo bralec zdaj sledil v naši pripovedi, bomo prešli na naslednjo kategorijo - osnovni Beaujolais.

Torej, Beaujolais. Njegova glavna razlika od prejšnje razstave je, da je Beaujolais fermentiran do konca, zato čas njegove izvedbe bistveno presega Beaujolais Nouveau. Beaujolais prav tako pridobi nekoliko večje telo, izgubi svojo primarno dekliško sadnost in namesto tega pridobi jagodičasto-cvetlični ( jagode plus potonika, narcisa, akacija) ostajajo prav tako nezanimivi, navadno vino. Nobenega razloga ni, da bi rekli, da je Beaujolais lahko bolj zapleten kot običajno namizno vino, čeprav ima kategorijo AOC. Primere patetičnih vin najvišje kategorije imamo po vsem svetu, predvsem pa v Italiji, kjer imajo Asti, Chianti in druga graja status DOCG.

Naslednji sklop na naši mali dražbi je Beaujolais Village. To vino skoraj popolnoma izgubi svoj okus in strukturno lahkotnost, se zgosti v lastni aromi in posledično redko dobro uravnoteženo. Aroma je pogosto slivasta, prepletena z odtenki jagod in ribeza, vino se v kozarcu praktično ne more razviti. Če govorimo o tehnični plati zadeve (in to smo kljub poetični in špekulativni naravi naše pripovedi dolžni omeniti), se v Beaujolais-Villageu prvič pojavi nadzor nad pridelkom in žetvijo. Obe stvari, ki sta sami po sebi odlični, pri beaujolaisu ne dajeta praktično nobenih rezultatov, razen če kot pozitiven rezultat štejete povečanje intenzivnosti dominante jagodičja.

In končno, kot logičen zaključek našega pogovora, se malo pogovorimo o Cru Beaujolaisu, pri čemer se trudimo, da ne zapademo v greh zmerjanja.

Cru Beaujolais je najboljši med najslabšimi, naj nam bralec oprosti tako brezplačen oksimoron. Vina iz najboljših desetih vinogradov, iz različnih terroirjev, z bolj ali manj različnimi karakterji. Od teh nas zanimajo le trije: Moulin a Vent, Morgon, Fleurie. Prvi je najboljši Cru Beaujolais, najbolj strukturiran in z najbolj intenzivnimi in kompleksnimi aromami izmed desetih. Resnično močna, a pregosta struktura nakazuje potencial od deset do dvanajst let, aromatika pa ima že nekaj kompleksnosti. Morgon ima razliko in, če hočete, prednost pred drugimi Cru Beaujolais v tem, da je najdlje zorjeno vino, s potencialom do dvajset let. Tu se njegove prednosti končajo. Fleurie pa predstavlja Saint-Julien iz Beaujolaisa - torej je najbolj ženstvena, delikatna in nežna.

Zdaj pa s tihim soglasjem bralca potegnemo črto do svojih misli. Beaujolais je svetlo, preprosto, preprosto vino, ki ga je dobro piti lokalno in z lokalno kuhinjo, zaradi česar je podoben osnovnemu chiantiju in takšna primerjava ne obarva nobenega vina. Pomilovanja vredni poskusi tržnikov, da bi okoli Beaujolais Nouveau ustvarili razburjenje in ga predstavili kot nekaj edinstvenega Cru Beaujolais, je povsem v skladu z bistvom njihovega poklica.