نخودفرنگی: آنچه مفید است، ترکیب آن، با چه چیزی می توان خورد، آیا مضر است؟ نخود فرنگی در زیبایی شناسی

نخود فرنگی یک محصول بسیار رایج در روسیه است. با توجه به اینکه گل نخود نیازی به گرده افشانی توسط زنبورها ندارد، برداشت آن به تعداد آنها بستگی ندارد. گیاهی است حبوبات با برگها و غلافهای سبز روشن. در آشپزی از خود غلاف با نخود فرنگی نارس، تازه، خشک، کنسرو شده و منجمد استفاده می شود. اما استفاده از آن به همین جا ختم نمی شود. در طب عامیانه، در لوازم آرایشی خانگی و حتی در ماهیگیری برای تغذیه صید استفاده می شود.

محتوای کالری نخود فرنگی در هر 100 گرم

فواید و مضرات

نخود فرنگی به هر شکلی که باشد دارای کیفیت غذایی بالایی است. حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری و همچنین تعدادی ویتامین محلول در چربی و مواد معدنی.

جالب اینجاست که این محصول کاملاً عاری از کلسترول است که نشان دهنده استفاده از نخود برای بیماری های قلبی و عروقی است. و همچنین به دلیل داشتن نشاسته زیاد برای اسیدیته بالا و مشکلات مختلف معده (به جز ورم معده و زخم معده) مفید است. این عملکرد آنتی اکسیدانی از پیری زودرس پوست جلوگیری می کند و با افزایش تعداد سلول های سرطانی مبارزه می کند.

مقدار زیادی کربوهیدرات در ترکیب مواد مغذینشان می دهد که می توان از آن برای سطوح بالای قند خون و دیابت مداوم استفاده کرد.

دانه های جوانه زده نخود دارای سطح بالایی از ویتامین ها هستند، بنابراین توصیه می شود که به طور منظم در مقادیر کم به غذا اضافه شوند، در نتیجه دوره فعال زندگی افزایش می یابد.

فواید نخود فرنگی برای بدن کودکان نیز بسیار ارزشمند است. به خصوص در دوره هایی که استرس روانی بالا در برنامه درسی مدرسه وجود دارد. با این حال، به کودکان زیر سه سال نباید غذاهای حاوی نخود فرنگی داده شود. این می تواند در عملکرد طبیعی روده اختلال ایجاد کند و باعث افزایش تشکیل گاز و قولنج شود. همین محدودیت برای مادران باردار و شیرده اعمال می شود.

افراد مبتلا به حاد و بیماری های مزمنروده ها، نخود فرنگی و ظروف را با احتیاط مطابق با رژیم درمانی مصرف کنند.

چگونه نخود فرنگی بپزیم؟

برای پختن نخود فرنگی، باید آنها را از قبل پردازش کنید:

• جداسازی ناخالصی ها؛
• چندین بار در آب خنک بشویید تا نشاسته اضافی از بین برود.
• چند ساعت در آب خیس کنید تا پف کند.

سپس دوباره آبکشی کنید و روی حرارت ملایم بپزید. در همان زمان، کف را هم بزنید و از آن جدا کنید.

از نخود خشک می توان برای تهیه سوپ، کاسرول یا فرنی استفاده کرد. نخود سبز تازه یا کنسرو شده افزودنی عالی برای آن خواهد بود سوپ سبزیجاتیا سوپ کلم و همچنین انواع سالاد و پیش غذا.

دستور پخت فرنی نخود خشک

خوردن نخود فرنگی با کره جذب بهتر ویتامین های محلول در چربی از جمله کاروتن (ویتامین A) و ویتامین E را تضمین می کند. ارزش غذاییو محتوای کالری ظرف در هر 100 گرم: پروتئین ها - 11.0 گرم، چربی ها - 11.2 گرم، کربوهیدرات ها - 31.3 گرم، 263.1 کیلو کالری.

ترکیب محصول:

• نخود فرنگی - 100 گرم؛
• پیاز - 70 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 20 میلی لیتر؛
• نمک - به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

مراحل آماده سازی:

1. پردازش اولیه نخود فرنگی را انجام دهید.
2. سپس آن را در قابلمه بریزید و آب گرم را اضافه کنید و اجاق گاز را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
3. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. در روغن آفتابگردان تفت دهید.
4. وقتی نخودها کاملاً جوشید، پیازهای تفت داده شده را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید، هم بزنید.
5. فرنی را گرم سرو کنید. می توانید با شوید تازه تزئین کنید.

دستور تهیه سالاد تابستانی

به راحتی تازه آماده می شود سالاد تابستانیبا نخود سبز جوان ارزش غذایی و محتوای کالری ظرف در هر 100 گرم: پروتئین - 5.2 گرم، چربی - 9.5 گرم، کربوهیدرات - 9.3 گرم، 150.7 کیلو کالری.

ترکیب محصول:

• تازه نخود سبز- 150 گرم؛
• نارنگی یا پرتقال - 200 گرم؛
• هویج تازه - 50 گرم؛
• جعفری تازه - 20 گرم؛
• بادام زمینی - 60 گرم؛
• نمک - به مزه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• روغن آفتابگردان - یک قاشق غذاخوری.

مراحل آماده سازی:

1. نخود سبز را با نمک اضافه شده در آب بجوشانید (در صورت تمایل می توانید بدون نمک آن را بخارپز کنید). در آبکش ریخته و در هوا خشک کنید.
2. هویج های جوان را جداگانه بجوشانید تا نیم پز شوند و سپس خرد کنید.
3. نارنگی را پوست گرفته و به صورت ورقه ای تقسیم کرده و برش دهید. در صورت وجود دانه، آنها را بردارید.
4. بادام زمینی ها را بشویید و در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید. در صورت امکان مقداری از پوست را بردارید. آجیل ها را با چاقو یا در آسیاب قهوه آسیاب کنید.
5. جعفری را بشویید و کمی روی حوله خشک کنید. خرد کنید.
6. در یک کاسه نخود فرنگی، هویج، نارنگی و بادام زمینی را مخلوط کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. با روغن بپاشید.

ماسک برای پوست معمولی

ترکیب محصول:

• نخود سبز جوان - 20؛
• کفیر - 20 میلی لیتر؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.

مراحل آماده سازی:

1. نخودها را پوست بگیرید و در کفیر بریزید.
2. در حمام آب بپزید تا نرم شود.
3. تا دمای اتاق خنک شود.
4. به پوره له کنید.
5. با زرده مخلوط کنید.
6. صورت خود را تمیز کنید و ماسک را بمالید و از پوست دور چشم خودداری کنید.
7. یک ربع دراز بکشید و آرام باشید.
8. ماسک را از صورت خود بشویید تعداد زیادیآب گرم

اسرار ذخیره سازی

نخود خشک را بهتر است در یک کیسه در بسته در یک اتاق خنک با دمای 5 تا 15 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 60-70 درصد تا یک سال نگهداری کنید.

کنسرو نخود سبز در دمای کمی بالاتر، بسته بندی شده نگهداری می شود ظرف شیشه ای 3 سال و برای آهن - 2 سال از تاریخ بسته بندی.

اگر نخود سبز تازه خشک شود، مشروط به رژیم دما، حداکثر تا شش ماه ذخیره می شود.

سریع منجمد شد نخود سبزدراز خواهد کشید فریزرحدود یک سال

در ویدیوی زیر می توانید اطلاعات جالب زیادی در مورد فواید و مضرات نخود فرنگی بیابید:

در روسیه، عبارت "نخود تزار" یا زیر "نخود تزار" اغلب گفته می شود، و دلیل خوبی دارد: نخود، با نقطه پزشکیدید، فوق العاده، محصول سلطنتی. امروز ما در مورد نخود پوست کنده و کنسرو شده و خواص آنها صحبت می کنیم.

1. نخود فرنگی حاوی ویتامین هاگروه B و K.

2. ریز عناصر: منیزیم، روی. بدون سلنیوم، مبارزه با سلول های سرطانی دشوار است.

3. شامل مقدار زیادی پروتئینمانند همه حبوبات، اما کربوهیدرات کمی دارد.

4. شامل اسیدهای آمینهکه می تواند جایگزین گوشت شود و در زمان های گذشته اگر مردم پول کافی برای گوشت نداشتند، نخود تا حد زیادی جایگزین محصولات پروتئینی و آن اسیدهای آمینه ای می شد که بدون گوشت از آنها محروم بودند.

نخود فرنگی تازه یا تازه منجمد ارزش بیشتری نسبت به نخود فرنگی خشک یا کنسرو شده دارد.

نحوه انتخاب نخود خشک

در فروش اغلب شاهد نخود خشک با اندازه ها و رنگ های مختلف هستیم. بیایید تصمیم بگیریم: اگر می خواهید سریعتر طبخ کنید، انتخاب کنید نخود خرد شدهو اگر می خواهید آن را خوشمزه بپزید، نخود کامل و گرد برای این کار مناسب تر است.

نخود خشک و مرغوب کوچک به قطر 3-4 میلی متر و به رنگ زرد یا سبز روشن است.

نخودهای بزرگتر با رنگی نزدیک به بنفش نخودهای علوفه ای هستند. البته می توانید آن را بخورید، اما چیزی نیست که بجوشد.

اگر بعد از خیساندن نخودها در آب گرم در حین پخت و پز، بعد از 15 دقیقه نجوشانید، خوردن آنها فایده ای ندارد، زیرا این چیزی نیست که شما دوست دارید بخورید.

نخود فرنگی را باید در یک ظرف شیشه ای درب دار نگهداری کنید. قبل از افزودن نخودفرنگی، 1-2 پیمانه نمک کف آن بپاشید. اولاً رطوبت را جذب می کند و ثانیاً حشرات مختلفی که از لوبیا تغذیه می کنند نمک را دوست ندارند.

نحوه انتخاب نخود فرنگی کنسرو شده

1. هنگام انتخاب نخود فرنگی کنسرو شدهشما باید به وجود 4 محصول توجه کنید: نخود، آب، شکر، نمک. هیچ چیز دیگری مانند مواد نگهدارنده، تقویت کننده طعم و غیره نباید وجود داشته باشد.

2. شیشه ها را از نظر نفخ بررسی کنید. آنها نباید متورم شوند.

نخود فرنگی و موارد منع مصرف

وقتی نخود هضم می شود، گازهایی در روده ها تشکیل می شود. این گازها همراه همه حبوبات هستند. بنابراین اگر مشکلی در عملکرد روده دارید، بهتر است از خوردن نخود فرنگی خودداری کنید یا مصرف آن را کاهش دهید.

دلیل تشکیل گاز این است که حبوبات دارای مقدار زیادی الیاف درشت هستند که هضم نمی شوند و تقریباً به طور کامل وارد روده می شوند و در آنجا میکروب ها به آنها حمله می کنند. علاوه بر این، نخودفرنگی دارای قندهای زیادی است که تخمیر و تشکیل گاز در روده را افزایش می دهد. و این گازها باید گفت قابل اشتعال هستند. اگر گورینیچ مار آتش‌نفس نخود می‌خورد، پشت سر او بودن به سادگی خطرناک است.

اکنون زمان توصیه های عملی در مورد نحوه درست پختن نخود فرنگی است.

طرز تهیه نخود فرنگی

نخود فرنگی به صورت کامل یا خرد شده فروخته می شود. در هر دو مورد باید آن را خیس کنیم.

بهتر است این کار را یک شبه به نسبت 1:2 (نخود:آب) انجام دهید و در آن خیس کنید. آب سرد 5-8 ساعت.

حتما ظروف با کف ضخیم بردارید، در غیر این صورت نخودها می چسبند و می سوزند.

بعد از خیساندن آب آن را خالی کرده و در آب جدید ریخته و روی اجاق قرار دهید.

در واقع از این لحظه تهیه فرنی یا هر غذای دیگری با استفاده از نخود آغاز می شود.

من به شما پیشنهاد می کنم دستور العمل کلاسیکفرنی نخود.

پوره فرنی نخود

محصولات:

نخود فرنگی - 500 گرم،

آب - 1-1.5 لیتر،

نمک - به مزه.

آماده سازی:

1. نخودها را بجوشانید، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و سپس نخودها را روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند (1-1.5 ساعت). اگر آب کافی نبود، آب خنک و جوشیده را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید. نخودها را گاهی هم بزنید تا به ته نچسبد.

2. آب اضافی را به طور موقت در یک کاسه جداگانه بریزید: بعداً به کارتان می آید. نخودها را به میزان دلخواه نمک بزنید و مانند سیب زمینی با پوره له کنید و در پوره سیب زمینی قرار دهید. اگر پوره غلیظ شد، آن را با آب رزرو شده رقیق کنید. قبل از سرو، روغن را اضافه کنید.

هدف من بازنویسی دسته ای از دستور العمل ها نبود که گاهی ارزش های مشکوکی دارند. من به سادگی اصول اولیه را به شما ارائه دادم: نحوه درست پختن نخود فرنگی. با افزودن انواع محصولات، سرخ کردن و ... به این پایه می توانید از آن به عنوان پیش غذا، قیمه برای پای و یا به سادگی استفاده کنید. سوپ نخود. اکنون می توانید هر دستور العملی را با نخود فرنگی برای خوشمزه بودن ارزیابی کنید و خودتان آن را بپزید.

اگر این صفحه برای شما جالب بود، با کلیک بر روی یکی از دکمه های زیر، لینک آن را با همکاران و دوستان خود به اشتراک بگذارید. مطمئناً کسی از شما سپاسگزار خواهد بود.

کالری، کیلو کالری:

پروتئین ها، گرم:

کربوهیدرات، گرم:

خانواده گیاهان حبوبات، با ارزش محصول غذایی، حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی است.

وطن: شرق افغانستان و شمال غرب هند. - یکی از قدیمی ترین فرهنگ های شناخته شده برای بشر. کشت در قرن چهارم آغاز شد. قبل از میلاد ه.

محتوای کالری نخود خشک

محتوای کالری نخود خشک 298 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ترکیب نخود خشک

نخود خشک حاوی مقدار زیادی فسفر، پتاسیم، کلسیم، آهن و همچنین منیزیم و روی است. علاوه بر این، حاوی رتینول یا ویتامین A و همچنین تیانین، ریبوفلاوین، نایسین، اسید پانتوتنیک، پیریدوکسین، فولاسین (یعنی ویتامین های B1، B2، B3، B5، B6 و B9) و اسید اسکوربیک (ویتامین C) است.

فواید و مضرات نخود خشک

از نخود فرنگی در درمان تعدادی از بیماری ها استفاده می شود: سل و بیماری های عروقی. فشار خون را کاهش می دهد و اثر مدر خفیف آن به بیماری کلیوی کمک می کند. ثروتمند ترکیب معدنیبرای کسانی که به جوانی و زیبایی اهمیت می دهند مفید خواهد بود، زیرا ویتامین ها و عناصر ریز روی رشد ناخن و مو تاثیر می گذارد و وضعیت پوست را بهبود می بخشد (کالریزر). نخودفرنگی با کاهش سطح کلسترول به پیشگیری از تصلب شرایین کمک می کند و ویتامین A و بتاکاروتن برای کسانی که مشکلات بینایی دارند ضروری است.

مزیت نخود فرنگی این است که رشد تومورها را متوقف می کند و اثر ضد سرطانی دارد. تحریک متابولیسم چربی به خلاص شدن از شر ذخیره چربی ناخواسته کمک می کند.

با این حال، همه نمی توانند از این محصول استفاده کنند. نخود فرنگی برای نقرس، بیماری های التهابی دستگاه گوارش و التهاب کلیه ها منع مصرف دارد. اگر زخم معده دارید، نخود را فقط به صورت پوره می‌توانید بعد از آن میل کنید عملیات حرارتی. نخود خام اثر شناخته شده ای بر روده دارد و مخاط معده را تحریک می کند. در طی عملیات حرارتی، مهارکننده های آنزیم از بین می روند و می توانید با خیال راحت نخود فرنگی را در رژیم غذایی خود قرار دهید.

طرز پخت نخود خشک

نخود خشک هم در آشپزی و هم در آشپزی کاربرد فراوانی دارد صنایع غذایی. به طور معمول، نخود سبز خشک به عنوان یک ماده اولیه در غذای اول و اصلی استفاده می شود. علاوه بر این، غذاهای مشتق شده از نخود سبز خشک تهیه می شود. به عنوان مثال، پوره نخود سبز خشک یا فرنی (کالریزاتور). یک گزینه برای خشک کردن: دانه های نخود مرتب شده را باید در آب جوش قرار دهید و بپزید تا نرم شوند. اگر به ازای هر 10 کیلوگرم نخود فرنگی 50 گرم به آب اضافه کنید، نخود پخته شده هنگام خشک شدن سفت نمی شود.

نخود پخته شده را در آب سرد خنک کرده و در فر اول با دمای 80 درجه خشک کنید سپس به 65 کاهش دهید. خشک شدن باید 2 تا 4 ساعت طول بکشد. قبل از خوردن نخود خشک، باید آن را چند ساعت در آب سرد خیس کنید و به مدت 1-1.5 ساعت در آب بدون نمک بجوشانید.

رازهای نگهداری نخود خشک

نخود خشک باید در جای خشک و خنک نگهداری شود. بهترین در یک اتاق سرد. گاهی اوقات لوازم نخود را در کیسه ای در کشوی یخچال نگهداری می کنند. گاهی اوقات آنها را در یک جعبه تخته سه لا روی لژیاهای لعاب دار می گذارند. در سرما انواع آفات تولید مثل نمی کنند.

بسیاری در مورد فواید و مضرات نخود فرنگی شنیده اند، اما همه نمی دانند که چگونه این ویژگی ها خود را نشان می دهند. برای ما این یک محصول غذایی رایج است، کیفیت های طعمکه به هر شکلی خوب هستند. بسیاری از کودکان و بزرگسالان نیز با خوشحالی غلاف های سبز را از باغ می چینند و نخود شیرین و آبدار را می بلعند. فواید و مضرات این محصول در این مقاله به تفصیل مورد بررسی قرار خواهد گرفت.

غذا برای پادشاهان و فقرا

تاریخچه این گیاه حبوبات از هزاران سال پیش آغاز شد. در دنیای باستان، این محصول از ارزش بالایی برخوردار بود. به گفته یونانی ها، این حبوبات فقط غذای فقرا بود، اما در مصر باستان آنها به یک تقسیم بندی واضح پایبند بودند: مردم نجیب می توانستند یک محصول سبز بخرند و افراد نه چندان برجسته فقط می توانستند رنگ زرد را بخرند. نخود فرنگی که در ادامه به فواید و مضرات آن پرداخته خواهد شد، از دریای مدیترانه به آسیا آورده شد. در هند، چین و تبت این محصول را نماد باروری می دانستند. از این کشورها او را به خاک روسیه آوردند. در اروپای قرون وسطی، از قرن پانزدهم، نخود فرنگی بر روی میزهای اشراف و مردم عادی دیده می شد. حتی فرانسوی ها نیز که به واسطه آنها متمایز هستند طعم نفیس، سوپ نخود را رد نکرد. در آلمان، سربازان مجبور بودند به سوسیس تهیه شده از این حبوبات بسنده کنند.

محتوای کالری نخود فرنگی

ارزش انرژی این محصول را می توان با گوشت مقایسه کرد و برای برخی از انواع این شاخص ها ممکن است حتی کمتر باشد. این به دلیل افزایش محتوای کربوهیدرات و پروتئین در نخود فرنگی است. به همین دلیل در زمان های قدیم فقرا از این محصول به جای گوشت استفاده می کردند. محتوای کالری نخود و گوشت تقریباً یکسان است، اما جذب پروتئین های موجود در حبوبات بهتر و سریعتر اتفاق می افتد.

خواص مفید

نخود سبز، که فواید و مضرات آن ده ها سال است که توسط مردم مورد بحث قرار گرفته است، غنی ترین منبع فلاونوئیدها است که فرآیندهای اکسیداتیو در بافت ها و اندام ها را کند می کند. آنها همراه با توکوفرول (ویتامین E) روند پیری بدن را کند می کنند و از ظهور تومورها جلوگیری می کنند.

ارزش عظیم این محصول در محتوای پروتئین های گیاهی نهفته است که خواص آن را می توان با پروتئین های گوشت مقایسه کرد. به همین دلیل است که گیاهخواران و افرادی که به آن پایبند هستند رژیم های مختلفبرای کاهش وزن، آنها با کمال میل غذاهای حبوبات را در برنامه غذایی خود قرار می دهند.

نخود فرنگی تازه که فواید و مضرات آن نه تنها در پخت و پز، بلکه در پزشکی نیز جالب است، به حذف سموم و مواد سمی با منشاء طبیعی از بدن کمک می کند. متخصصان قلب همچنین یک کاربرد برای این محصول پیدا کرده اند: اگر به طور منظم غذاهای این حبوبات را مصرف کنید، خطر بیماری قلبی به طور قابل توجهی کاهش می یابد (حدود 80٪). واقعیت این است که محتوای بالای پتاسیم موجود در نخود فرنگی به تقویت عضله قلب، عادی سازی فشار خون و علاوه بر این با تشکیل چربی در رگ های خونی مبارزه می کند.

یک وعده فرنی نخود حاوی 20 درصد بیشتر از مقدار مورد نیاز بدن در روز است.

خواص معجزه آسای نخودفرنگی به این محدود نمی شود.

• مواد موجود در این محصول باعث تسریع لخته شدن خون و بهبود فرآیندهای متابولیک می شود.
• نخودفرنگی منبع عالی کربوهیدرات است که تامین می کند بدن انسانانرژی لازم و تقویت نشاط.
• نخود فرنگی حاوی آهن است که به خلاص شدن از شر کم خونی کمک می کند و سلول های بدن را با اکسیژن اشباع می کند.
• فرنی نخود یک راه عالی برای کاهش وزن است و به خلاص شدن از شر مایعات راکد کمک می کند.
• پالپ محصول حاوی لسیتین، کولین و متیونین است که به لطف آنها متابولیسم چربی عادی می شود و رسوب نمی کند. چربی های اضافیدر کبد
• سلنیوم موجود در نخودفرنگی فلزات سنگین را از بدن دفع می کند.
• ظروف حاوی این نماینده حبوبات قدرت را بازیابی می کنند و بدن را با انرژی اشباع می کنند. الف پروتئین گیاهیموجود در این محصول ماهیچه ها را به طرز چشمگیری تقویت می کند.
• نخود سبز (مزایا و مضرات آن به تفصیل در این مطلب مورد بحث قرار گرفته است) یک درمان عالی برای مبارزه با کرم ها است.
• تیامین که بخشی از این محصول است به رشد کودکان کمک می کند و افراد مسن پیری را به تاخیر می اندازند.
• نخود پخته کمکی عالی برای افرادی است که اسیدیته معده بالایی دارند.

خطر نخود فرنگی چیست؟

افراد مبتلا به بیماری های روده ای و مادران شیرده از مصرف این فرآورده خودداری کنند، زیرا باعث ناراحتی شکمی می شود و منجر به تجمع بیش از حد گازها در روده می شود.

نخود فرنگی برای نقرس منع مصرف دارد زیرا حاوی پورین است که به تولید اسید اوریک در مقادیر زیاد کمک می کند. در بیماری کلیوی، محصول متابولیک پایه های پورین در مفاصل، تاندون ها و سایر اندام ها تجمع می یابد و در نتیجه سیر نقرس شدیدتر می شود.

خواص مفید پس از عملیات حرارتی

نخود پخته شده، که فواید و مضرات آن نابرابر است، بسیاری را حفظ می کند خواص مفید. این محصول منبع اصلی اسیدهای آمینه گیاهی است، زیرا حتی پس از پختن نیز حاوی مقدار زیادی پروتئین است.

نخود فرنگی کنسرو شده حاوی مواد معدنی و ویتامین های زیادی است که البته میزان آن کمتر از لوبیا خشک و تازه است. از لوبیا برای نگهداری استفاده می شود انواع خاصبلوغ شیر در این زمان، دانه ها بسیار لطیف هستند و همچنین بسیار غنی از ویتامین ها و قند هستند.

چگونه نخود فرنگی را انتخاب کنیم؟

هنگام خرید یک محصول، نخود کوچک، زرد یا سبز روشن را انتخاب کنید. در صورت رعایت قوانین خاصی می توان نخود خشک را برای مدت طولانی نگهداری کرد. اگر محصول در پلی اتیلن بسته بندی شود، خواص مفید آن بهتر حفظ می شود. حتی اگر بسته بندی خراب شده باشد، نیازی به ناراحتی نیست. چنین است ترفند کوچکاجازه نمی دهد نخودها مرطوب شوند.

پختن نخود فرنگی (مزایا و مضرات این محصول به خوبی بررسی شده است) کار سختی نیست، اما زمان زیادی می برد. قبل از شروع پخت، لوبیاها باید 4 تا 5 ساعت خیس شوند تا نرم شوند. اگر نخودها زمان کمتری را در آب بگذرانند، میوه ها به خوبی خیس نمی شوند، اما اگر زمان بیشتری را صرف کنند، ممکن است ساختار خود را تغییر دهند.

متوسط ​​زمان پخت از 40 دقیقه تا 1.5 ساعت است. زمان پخت به عوامل مختلفی بستگی دارد. بنابراین، چگونه نخود فرنگی را به درستی بپزیم؟ ابتدا باید نخودها را مرتب کنید، تمام میوه های خراب یا تیره شده را بردارید و سپس آنها را با آب بشویید. نخودهای مرتب شده را به مدت 4 ساعت به نسبت 1:3 خیس کنید. پس از این مدت، مایع باید تخلیه شود. با در نظر گرفتن این که باید 4 برابر بزرگتر از نخود باشد، آب تازه را در یک تابه جدید بریزید. روی آتش بگذارید، لوبیاها را فقط به مایع در حال جوش اضافه کنید و حدود 40 تا 60 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، فراموش نکنید که کف را مرتباً جدا کنید.

بسیاری از مردم علاقه مند هستند که چگونه نخود را سریعتر بپزند؟ خانم های خانه دار باتجربه ترفندهای مخصوص به خود را دارند که قطعا ارزش آشنایی با آنها را دارد.

• قبل از پخت، کمی به آب در حال جوش اضافه کنید روغن آفتابگردان. این باعث افزایش دما می شود و در نتیجه زمان پخت کوتاه تر می شود.
• در پایان پخت باید نخودها را نمک بزنید، در غیر این صورت مدت زمان بیشتری پخته می شود.
• اگر کمی جوش شیرین به ماهیتابه اضافه کنید، پختن لوبیا تنها حدود 20 دقیقه طول می کشد.
• وقتی آب به جوش آمد، می توانید 0.5 فنجان دیگر آب اضافه کنید. این کار باعث می شود نخود سریعتر بجوشد.
• زمان بسیار کمتری برای پخت غلات له شده نسبت به غلات کامل نیاز دارد.

نخود فرنگی در آشپزی

این محصول به دلیل داشتن پروتئین و ریزمغذی های بالا همواره مورد توجه بوده است. آشپزها حبوبات را به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی سرو می کنند. امروزه تنقلات زیادی اختراع شده است که از نخود فرنگی استفاده می کنند. طرز تهیه غذاهای تهیه شده از این محصول به قدری آسان است که حتی یک تازه کار در آشپزخانه نیز می تواند از عهده آنها برآید.

و البته، چگونه می توان به فرنی که بر پایه نخود فرنگی است اشاره ای نکرد؟ دستور العمل های تهیه آن، به عنوان یک قاعده، تنها در حضور متفاوت است مواد اضافی. در کشورهای مختلففرنی نخود فرنگی به روش های مختلفی تهیه می شود. ساده ترین راه اضافه کردن است کرهو پیاز سرخ شده برخی افراد فرنی نخود را با سبزیجات سرخ شده ترجیح می دهند: پیاز و هویج. این غذا با ترقه های سرخ شده، سبزیجات خرد شده کمتر خوشمزه نیست، قارچ سرخ شده, گوشت آب پزیا فلفل دلمه ای

در این مقاله یکی از مهمترین آنها را به تفصیل بررسی کردیم محصولات سالم- نخود فرنگی فواید و مضرات استفاده از آن نیز در نظر گرفته شد. به جرات می توان گفت که خواص مفید در آن غالب است، پس حتما باید آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

ارزش غذایی نخود خشک و ترکیب شیمیایی

میوه نخود از 2 دریچه تشکیل شده است که درون آن دانه ها قرار دارد. پوسته و نخود قندی توسط ساختار دریچه ها تعیین می شود. نوع پوست کنده درهای سختی دارد و در زمان رسیدن به راحتی باز می شود، در حالی که نوع شکر لطیف تر و شیرین تر است. برای نگهداری و انجماد از نخود سبز نارس حاوی اسیدهای آمینه ضروری اینوزیتول و کولیتول استفاده می شود که نقش بی بدیلی در متابولیسم دارند.

همچنین بخوانید:

نخود خشک تقریباً کل جدول تناوبی به ویژه پتاسیم، کلسیم، منیزیم، روی و آهن را دارد و ترکیب ویتامین ها شامل ویتامین های C، A، K، E، PP، B1، B2، B3، B5، B6، B9 و و غیره

100 گرم نخود خشک حاوی:

• پروتئین - 20.5.
• چربی ها - 2.
• کربوهیدرات - 53.3.
• کیلو کالری - 298

نخود خشک حاوی پروتئین گیاهی است که از اسیدهای آمینه مانند لیزین، سیستئین، تیروزین، تریپتوفان و متیونین تشکیل شده است. همچنین حاوی پیریدوکسین است که در تجزیه و سنتز اسیدهای آمینه نقش دارد.

همچنین بخوانید:

خواص مفید نخود خشک و موارد منع مصرف آن

فایده:

• از نخود خشک در تغذیه برای درمان بیماری های عروقی و سل استفاده می شود.
• به کاهش فشار خون کمک می کند و اثر مدر خفیفی دارد.
• ترکیب معدنی غنی و مجموعه ویتامین ها به جوانسازی بدن کمک می کند و تأثیر مثبتی بر رشد ناخن و مو دارد.
• خوردن نخود خشک به کاهش سطح کلسترول بد کمک می کند، یک اقدام پیشگیرانه در مبارزه با تصلب شرایین است و بینایی را بهبود می بخشد.
• نخودفرنگی با داشتن اثر ضد سرطانی سرطان را متوقف می کند، متابولیسم چربی را تحریک می کند و به همین دلیل است ماده غذاییدر رژیم های غذایی برای کاهش وزن
• متخصصان تغذیه توصیه می کنند که نخود خشک را در منوی غذای کودکان و نوجوانان قرار دهید، زیرا اشتها را بهبود می بخشد و رشد بدن را تحریک می کند.
• طب سنتینخود فرنگی به طور گسترده ای به عنوان پد آرد دارویی استفاده می شود و کیک های تهیه شده از آرد بخارپز برای درمان جوش و کربونکل استفاده می شود.
• برای سوزش سر دل، جویدن نخود از قبل بخارپز شده توصیه می شود.
• استفاده گسترده از آرد نخود در زیبایی. برای تهیه ماسک های پاک کننده صورت استفاده می شود.
• نخود فرنگی به دیابت، دندان درد و سل کمک می کند.
• از آرد نخود برای یبوست، بیماری های لثه و سردرد استفاده می شود.

آسیب:

• غذاهای نخود برای نقرس، التهاب کلیه و بیماری های دستگاه گوارش، ترومبوفلبیت و کوله سیستیت منع مصرف دارند.
• نخود خام روی روده و مخاط معده اثر تحریک کنندگی دارد، بنابراین باید بعد از عملیات حرارتی به صورت پوره مصرف شود.
• بعد از خوردن نخود فرنگی تا مدتی نوشیدن آب سرد توصیه نمی شود و بهتر است غذاهای نخود را با هویج، رازیانه و شوید میل کنید.

نخود خشک در پخت و طرز تهیه آن

از نخود خشک برای تهیه اولین دوره، پوره، فیلینگ پای و غیره استفاده می شود. همچنین می توانید نخود خشک را در منزل تهیه کنید. برای این کار، نخودهای جمع آوری شده، پوست کنده و مرتب شده را باید در آب جوش ریخته و تا زمانی که نرم شوند، بپزید. برای 10 کیلوگرم نخود فرنگی 50 گرم جوش شیرین اضافه کنید. نخودهای آماده را در آب سرد سرد کرده و در فر با دمای 80 و سپس در دمای 65 درجه سانتیگراد به مدت 4 ساعت خشک می کنند. نخود خشک و خنک شده را برای جلوگیری از نفوذ آفات در کیسه ای از پارچه طبیعی در یخچال نگهداری می کنند.

برای تهیه باید نخود خشک را بردارید و به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس 1-1.5 ساعت بپزید و در پایان پخت ظرف را نمک بزنید.

اگر منع مصرفی برای استفاده از نخود خشک وجود ندارد، حتما یک محصول غذایی سالم را به رژیم غذایی خانواده خود اضافه کنید - نخود فرنگی، که منو را متنوع می کند و آن را با ویتامین ها و مواد معدنی غنی می کند.

برای آشنایی با طرز تهیه سوپ نخودی خوشمزه ویدیوی زیر را تماشا کنید: