برلینی ها دونات های شیرین آلمانی هستند. دونات برلینی با شکلات دستور پخت دونات برلینی کلاسیک

دونات های خوشمزه به فروشگاه ما نه چندان دور از خانه تحویل داده شد: بزرگ، کرکی و نرم، در لعاب شکری نازک و مات، با یک نوار شکلاتی خوشمزه در کناره و فیلینگ شکلاتیدر وسط

بعد از خوردن دونات، متوجه شدم که به سرعت تمام شده است، و به این نتیجه رسیدم که زمان آن رسیده است که طرز تهیه چنین دونات ها را در خانه یاد بگیرم. روز بعد 2 دونه دونات خانگی خوشمزه خوردیم! این دقیقاً همان مقداری است که از یک وعده مواد تشکیل دهنده به دست می آورید.

طعم آنها تقریباً غیرقابل تشخیص از آنهایی است که در فروشگاه خریداری می شود، حتی بهتر است، همانطور که بچه ها گفتند. ما همه چیز را امتحان کردیم و بازتولید کردیم - و پودر قند، و فاج.

شاید آنهایی که از فروشگاه خریداری می‌شوند کمی پف‌تر و بزرگ‌تر باشند - اما من توصیه نمی‌کنم آن‌ها را بزرگ کنید، زیرا ممکن است داخل آن‌ها مرطوب بمانند. بگذارید کوچکتر و خوب سرخ شوند.

دونات برلینی را هم درست کنید - ما آنها را با شکلات درست کردیم، اما به طور کلی پر کردن می تواند بسیار متفاوت باشد: مربا، شیر تغلیظ شده معمولی یا آب پز، عسل.

یا می توانید داخل آن یک توت (از مربا یا گیلاس بدون هسته، تمشک، توت فرنگی) بریزید…

مواد تشکیل دهنده:

• 15 گرم مخمر تازه (یا 5 گرم خشک)؛
• 270 میلی لیتر شیر گرم؛
• 4 قاشق غذاخوری شکر؛
• 45 گرم کره؛
• 1 قاشق غذاخوری کنیاک؛
• 2 زرده؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• یک بسته شکر وانیلی.

طرز پخت:

آشپزی خمیر مخمربرای دونات مخمر را با 1 قاشق شکر خرد کنید.

در شیر 36 درجه سانتی گراد بریزید و مخلوط کنید.

۱ پیمانه آرد را الک کرده و به مدت ۲۰ دقیقه در جای گرم بگذارید.

زرده ها را از سفیده جدا کنید (سفیده تخم مرغ را می توان برای مرنگ یا املت استفاده کرد) و همچنین کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود.

وقتی خمیر حالت پفکی و هوا گرفت بقیه شکر و زرده ها رو اضافه کنید...

همراه با بخشی از آرد الک شده - نمک، وانیلین، کره نرم، یک قاشق غذاخوری کنیاک.

بقیه آرد را الک کنید و خمیر نرم و نچسبی را ورز دهید.

خمیر را در جای گرم و با حوله پوشانده تا حجم آن 2 تا 3 برابر افزایش یابد. در همین حین، 20 مربع کوچک را از پوست پخت برش دهید که اندازه آن کمی کوچکتر از یک نعلبکی است. تکه های کاغذ را با روغن نباتی چرب کنید.

خمیر را سوراخ کنید، به 20 قسمت تقسیم کنید، به شکل گلوله درآورید، هر کدام را روی یک تکه کاغذ مخصوص قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند.

من بلافاصله یک تکه شکلات را در برخی از آماده سازی ها قرار دادم تا آزمایش کنم.

دونات ها بلند می شوند و بسیار پف دار می شوند. قسمتی از میز را با دستمال کاغذی بپوشانید، یک قاشق سوراخ دار و یک چنگال آماده کنید.

در یک قابلمه خوب حرارت دهید روغن نباتیبرای سرخ کردن - 1 فنجان یا بیشتر (بسته به قطر تابه): باید دونات را تقریباً تا نیمه زیر آب بگذارید. با استفاده از کاغذ، دونات ها را داخل روغن داغ بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

با چنگال برگردانید - مراقب باشید، یک دونات وارونه ممکن است با روغن داغ پاشیده شود.

از هر طرف حدود 1.5 دقیقه یا کمی کمتر سرخ کنید، بستگی به قدرت شعله (من روی آتش کمی بیشتر از حد متوسط ​​پختم) و به اندازه دونات ها بستگی دارد. مراقب باشید زیاد پخته نشود، اما در عین حال دونات را خیلی زود جدا نکنید: وقتی دونات طلایی روشن شد، به احتمال زیاد هنوز زمان پخت وسط آن را نداشته است.

دونات های تمام شده را با قاشق سوراخ دار می گیریم و روی دستمال می گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود. پس از سرد شدن دونات ها، می توانید آن ها را با فیلینگ پر کنید.

طرز تهیه دونات با فیلینگ شکلاتی

چگونه فاج شکلاتی خوشمزه داخل دونات می رود؟ من سعی کردم آن را از سه طریق پر کنم.
هنگام شکل دادن به توپک ها، یک تکه شکلات را داخل برخی از دونات ها ریختم. درست شد اما این دونات ها مثل بقیه جا نیفتادند و کوچکتر بیرون آمدند. شکلات داخل در حین سرخ کردن ذوب شد و تقریباً مانند فاج شد، کمی غلیظتر شد.

سعی کردم یک دونات خام را با فوندانت مایع پر کنم. این کار را نکنید: فوندانت شروع به بیرون آمدن کرد و خمیر را آغشته کرد و دونات نمی خواست بچسبد.

مقداری از دونات ها را خالی سرخ کردم و سپس با فیلینگ شکلاتی از سرنگ شیرینی پزی پر کردم. این موفق ترین گزینه است که در تولید نیز انجام می شود. ابتدا فکر کردم - کجا آن را پر کنم، هیچ حفره ای در دونات مانند اکلرهای کاستارد وجود ندارد؟ اما معلوم شد که جایی برای رفتن وجود دارد. با این حال، اگر مقدار زیادی فیل در یک دونات بریزید، بیرون می ریزد.

چگونه انجام شود فاج شکلاتیبرای پر کردن و لعاب دادن:

• 100 گرم شکلات؛
• 4 قاشق غذاخوری خامه 10 درصد یا شیر.

شکلات را در یک کاسه کوچک خرد کنید، خامه را در آن بریزید و ظرف را روی ظرف قرار دهید حمام آب(در یک کاسه بزرگ آب روی حرارت ملایم). هم بزنید، حرارت دهید تا شکلات ذوب شود. ضخامت را می توان با استفاده از کرم کم و بیش تنظیم کرد.

با استفاده از سرنگ شیرینی پزی مقداری از شکلات را در لابه لای دونات ها پر می کنیم و برای تزیین دونات ها کمی – دو قاشق – داخل کیسه شیرینی می ریزیم.

طرز تهیه پودر قند برای دونات:

می توانید به سادگی دونات بپاشید پودر قند.

اما خوشمزه تر است که آنها را در پودر قند فرو کنید.

• 100 گرم شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری آب.

شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید، آب را اضافه کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد، از روی حرارت بردارید و چند دقیقه کنار بگذارید. وقتی لعاب کمی خنک شد دیگر داغ نیست بلکه گرم است و کمی غلیظ می شود. دونات ها را از دو طرف داخل آن فرو کنید، تکان دهید یا با قاشق لعاب اضافی آن را بردارید و روی توری سیمی که روی ظرف قرار داده اید قرار دهید.

وقتی لعاب کمی سفت شد و شروع به مات شدن کرد، روی آن نوارهای شکلاتی، مارپیچ یا الگوهای دیگر بکشید. اگر شکلات داخل کیسه سفت شده است، کیسه را چند دقیقه در آب گرم فرو کنید.

دونات های آماده را با شکلات در یک بشقاب قرار دهید.

و از شیرینی های خانگی لذت ببرید!

شما ترجیح می دهید با چه چیزی چای بنوشید؟ با ساندویچ؟ با کوکی ها؟ آب نبات؟ در مورد ذائقه بحثی وجود ندارد، اما دسری وجود دارد که برای اکثریت قریب به اتفاق مردم جذاب خواهد بود. اینها دونات های برلین هستند - لطیف، شیرین و معطر. در طول فصل سرد، آنها را می توان در هر نانوایی یا نانوایی در آلمان خریداری کرد. از نظر محتوای کالری، چنین دونات ها به سادگی "مگا سنگین" هستند، اما مقاومت در برابر طعم آنها غیرممکن است. اگر پیدا کردن آنها در شهر شما مشکل ساز است، پختن آنها در خانه کاملاً امکان پذیر است.

نمای کلی بصری

دونات های برلینی شبیه به کرامپت هستند که در روغن سرخ شده و با پودر قند پاشیده می شوند. بعد از پخت داخل هر کدام مربا ریخته می شود. دونات ها به ویژه در ماه فوریه که آلمان پایان زمستان را جشن می گیرد بسیار محبوب است. در این زمان، مجموعه ای از شیرینی ها به سادگی قابل توجه است، اما در هر زمان دیگری می توانید شیرینی های تازه را در قفسه ها پیدا کنید. نسخه کلاسیک. دونات های برلین در انواع اصلی چگونه هستند؟ اینها دونات های گرد کمی پهن شده با مربای توت فرنگی-تمشک هستند. بالای دونات با پودر پاشیده می شود. طعم آن ظریف است، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود.

در طول کارناوال، چشم ها از ثروت انتخاب دور می شوند. همیشه در قفسه ها دونات هایی با شکلات، وانیل، نوقا و تیرامیسو وجود دارد. قطره ها و تراشه های نارگیل را می توان به عنوان تزئین استفاده کرد.

نام از کجا آمده است؟

به طور کلی، "برلینر" ساکن برلین است که از آلمانی ترجمه شده است. بنابراین در پایتخت دونات نمی تواند چنین نامی داشته باشد. در آنجا به آن «پنکیک» می‌گویند، اگرچه اصلاً شبیه پنکیک نیست. در شهرهای مختلف کشور، دونات ها را «بالک»، «نان» یا به سادگی در کره می گویند.

در تاریخ ذکر شده است که دونات های برلینی در سال 1756 ظاهر شدند، زمانی که یک سرآشپز برلینی که در ارتش فردریک کبیر خدمت می کرد، تصمیم گرفت نان هایی به شکل گلوله های توپ بپزد. اما آنجا اجاق گاز نبود و آشپز به آتش باز و ماهیتابه بسنده کرد. آنقدر خوشمزه شد که کل آلمان درگیر شد.

اما نان‌هایی که روی آتش سرخ می‌شدند در زمان روم‌های باستان پخته می‌شدند، اما به لطف دست سبک آشپز ماهر به یک غذای لذیذ تبدیل شدند.

آنها خیلی دیرتر شروع به افزودن ترکیب به دونات کردند، اما مشخص نیست چه کسی آن را اختراع کرده است.

طبقه بندی دونات

دونات های برلینی می توانند از نظر جغرافیایی متفاوت باشند و در هر قسمت از کشور این دسر با پر کردن خاصی سرو می شود. در سوابیا و فرانکونیا مربای گل رز بسیار مورد احترام است، در حالی که در تیرول جنوبی و باواریا مربای زردآلو ترجیح داده می شود. در شمال کشور از کرم‌های کاستارد و وانیلی لطیف استفاده می‌شود، اما همیشه و همه جا می‌توانید برلینی‌هایی را با گیلاس و گیلاس پیدا کنید. مرباهای میوه، با پودر قند پاشیده شده است. اگرچه نسخه سنتی آن شامل مربای توت فرنگی-تمشک است، اما وجود دارد گزینه های اصلی- با پر کردن خامه ای. برای خود دونات ها به آرد، دو عدد تخم مرغ، شیر گرم، شکر، کره یا مارگارین، مخمر، وانیلین و نمک نیاز دارید. اما آنها در حال آزمایش پر کردن در نقاط مختلف کشور هستند. به عنوان مثال، می توانید شیر تغلیظ شده آب پز، کره، شکر وانیلیو کنیاک برای گزینه دوم پر کردن به نشاسته، شیر، شکر، کره نیاز دارید.

پختن دونات

برلینی ها از شیرینی می آیند. خمیر مخمر. شما می توانید آن را در خانه، به صورت دستی یا استفاده کنید لوازم آشپزخانه. بنابراین، بیایید شروع به ساخت برلینی کنیم!

در این دستور باید از شیر و کره استفاده کنید. ابتدا این محصولات را با هم ترکیب کرده و روی اجاق گاز گرم کنید. حالا آرد و مایه خمیر را با هم مخلوط کرده، شکر، نمک، وانیلین و تخم مرغ را اضافه کنید. خمیر را با شیر گرم ترکیب کرده و با همزن بزنید. وقتی خمیر ور آمد باید تکه تکه شود و به شکل گلوله در آید. در حالی که گلوله ها روی سطح صافی متورم می شوند، ماهیتابه را گرم کنید و آن را با روغن پر کنید. باید مقدار زیادی از دومی وجود داشته باشد تا توپ ها در آن شناور شوند. وقتی روغن شروع به جوشیدن کرد، باید گلوله ها را داخل آن بریزید و سرخ کنید تا دونات ها طلایی شوند. برای از بین بردن چربی اضافی باید آنها را روی دستمال کاغذی بردارید. بنابراین برلینی ها آماده هستند. این دستور وجود پر کردن را فرض می کند، به این معنی که بدون سرنگ شیرینی نمی توانید این کار را انجام دهید. با استفاده از این ابزار داخل آن مربا ریخته می شود. و سپس دونات های هنوز گرم را باید در پودر قند آغشته کنید.

روی کفیر

اگر شیر پرچرب در دستور غذا با اصول رژیم غذایی شما مطابقت ندارد، می توانید یک دونات برلینی با کفیر تهیه کنید. برعکس، با چنین پایه ای، محصولات پخته شده لطیف تر و لطیف تر خواهند شد. کفیر در دمای اتاق باید با تخم مرغ، شکر و نمک ترکیب شود. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، سودا و روغن نباتی را اضافه کنید. برای پفکی، آرد را از صافی الک کرده و سپس به کل جرم اضافه کنید. حالا می توانید خمیر را که باید صاف باشد و به دستتان نچسبد ورز دهید. خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به صورت یک لایه رول کنید. حالا با استفاده از یک لیوان معمولی دایره های لایه را برش دهید و داخل هر کدام را با یک لیوان سوراخ ایجاد کنید. ماهیتابه ای آماده کرده روی آن روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و دونات ها را اضافه کنید. باید دو طرف آن را سرخ کنید و سپس در ظرفی بریزید و پودر قند بپاشید.

انطباق با ذهنیت روسی

دستور تهیه دونات پر شده برلین را می توان بر اساس غذاهای مورد علاقه شما کمی تغییر داد. خمیر را با دارچین آسیاب شده درست کنید، نیشکرو عصاره وانیل در همین حین سه سیب متوسط ​​را پوست گرفته و رنده کنید. سیب های رنده شده را داخل خمیر هم بزنید. دونات ها را بپزید تا طلایی شوند. این کمی بیش از یک ربع ساعت طول خواهد کشید. زمان شروع آماده سازی فیلر است. برای این کار باید شیر و تافی را آماده کنید. آنها باید با هم ترکیب شده و گرم شوند اجاق مایکروویوتا زمانی که کاملا حل شود. دونات های آماده را با کارامل پر کنید و پودر قند بپاشید. اشتهای مبارک!

در فصل سرد، تقریباً در تمام نانوایی ها و نانوایی های آلمان می توانید دونات های شیرین آلمانی برلینی بخرید! این ها خرده های سرخ شده در روغن هستند که بعد از پخت در آن مربا می ریزند.

آه، چقدر من در آغاز زندگی آلمانی‌ام این دونات‌ها را دوست داشتم، و روزی نبود که این بمب شیرین پر کالری نداشته باشد:

دونات های برلینی در ماه فوریه محبوبیت خاصی پیدا می کنند - در این مدت تنوع دونات ها به سادگی شگفت انگیز است. اما در هر زمان دیگری از سال، آنها اغلب در قفسه ها دیده می شوند. حداقل - نسخه کلاسیک آنها. و این: یک دونات با پر کردن - معمولاً با مربای توت فرنگی-تمشک که سخاوتمندانه با پودر قند روی آن پاشیده می شود.

در طول کارناوال، انواع مختلف این محصول به فروش می رسد: با پر کردن شکلات، با لیکور تخم مرغ، با کرم وانیلی، با نوقا، کرم تیرامیسو، تزیین شده با آجیل و تزیینات خوراکی روشن و متنوع.

و برخی حتی از این سرگرمی برای مهمانان استفاده می کنند: آنها چندین دونات را بدون آن پر می کنند پر کردن شیریناما با خردل، پیاز یا حتی خاک اره... و منتظرند ببینند چه کسی خوش شانس تر است...

برلینر و نام آن

در واقع، اسم "برلینر" در آلمانی معنای دیگری دارد: یعنی ساکن برلین. بنابراین، در پایتخت کشور، برخی از دونات ها را نمی توان برلینی نامید. آنجا به آن پنکیک می گویند. خوب، او چه نوع پنکیک است؟ خیلی گرد، کروی... نام رسمی و کامل آن شبیه “Berliner Pfankuchen” است. - پنکیک برلین. اما پنکیک در پایتخت آلمان به نام: Eierkuchen - تا با یک دونات اشتباه گرفته نشود))

در باواریا به برلینی ها کراپفن می گویند. اما در منطقه ما، این نامی است که به دونات های شیرین (به شکل بیشتر شبیه نان های بزرگ) بدون پر کردن داده می شود.

در آخن به این محصولات پخته شده با کره "پافل" می گویند.

در برخی از شهرهای آلمان - به ویژه کلن - به این دونات های شیرین "توپ های برلین" می گویند.

دونات آلمانی برلین: کمی تاریخ

تاریخ می گوید که دونات های شیرین برلینی در سال 1756 ظاهر شدند. یک آشپز برلینی واقعاً می خواست در ارتش فردریک کبیر خدمت کند. اما به دلیل وضعیت سلامتی قبول نشد. اما او را به عنوان آشپز در هنگ گذاشتند.

به نشانه قدردانی، سرآشپز تصمیم گرفت نان هایی به شکل گلوله های توپ بپزد. اما! اجاق گاز نبود. مجبور شدم به یک ماهیتابه و آتش باز بسنده کنم. و بد نشد! حالا تمام آلمان در حال غرق شدن در این گلوله های توپ پر کالری است.

اگرچه نان های سرخ شده از زمان رومیان باستان وجود داشته است. اما آلمانی ها ردیابی تاریخ برلینی های مدرن را دقیقاً از زمان متخصص آشپزی فوق الذکر صحیح می دانند.

آنها کمی بعد شروع به افزودن کانفیچر به دونات کردند - چه کسی آن را اختراع کرد و چه زمانی مشخص نیست.

با افزایش تعداد شهرها در قرن 18 و 19، ظروف مورد نیاز بود یک راه حل سریع. این زمانی بود که برلینر محبوبیت زیادی پیدا کرد، در غرفه های شهر سرخ شد و بلافاصله به مردم فروخته شد.

برلینی ها چگونه آشپزی می کنند؟

دونات برلین از خمیر مخمر شیرین درست می شود. آیا می خواهید آنها را در خانه درست کنید؟ سپس 150 میلی لیتر شیر، 100 گرم کره، نیم کیلو آرد، یک بسته مایه، کمی شکر، نمک، وانیلین، 3 عدد تخم مرغ میل کنید. شیر را روی اجاق گاز گرم کنید و کره را اضافه کنید - صبر کنید تا حل شود و هم بزنید.

آرد را با مخمر مخلوط کنید، تمام مواد دیگر و توده کره شیر گرم را اضافه کنید. خمیر را در میکسر مخلوط کنید. و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

سپس خمیر را به اندازه یک مشت تقسیم کنید و به شکل گلوله در آورید. می گذاریم کمی بیشتر بلند شود. در این فاصله، روغن را در ماهیتابه - سبزی یا قیمه - هر کدام که عادت دارید با آن سرخ کنید گرم کنید. ما به روغن زیادی نیاز داریم تا توپ هایمان در آن شناور شوند. اگر سرخ کن دارید می توانید از آن برای سرخ کردن دونات استفاده کنید.

گلوله ها را داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود. آن را روی دستمال کاغذی بیرون می آوریم و صبر می کنیم تا جذب شود چربی اضافیو دونات های هنوز گرم را در پودر قند فرو کنید.

مربا را برای دونات آماده می کنیم - باید بدون تکه های میوه باشد - صاف و روان و در عین حال زیاد مایع نباشد. بهتر است confiture را انتخاب کنید.

با استفاده از سرنگ شیرینی پزی، آن را داخل هر گلوله بریزید. همه! دونات آلمانی برلینی خانگیآماده

دونات های برلینی، همانطور که حدس زده اید، نام خود را از نام پایتخت آلمان گرفته اند. در برلین بود که در اواسط قرن سیزدهم اختراع شدند و به طرز باورنکردنی محبوب شدند. از آن زمان، دستور پخت دونات برلینی خانگی به هیچ وجه تغییر نکرده است.

به طور سنتی، دونات برلینی با آن تهیه می شود مربای توت فرنگی، اما من کمی بیشتر به شما پیشنهاد می کنم گزینه جالب- با پر کردن خامه ای این که آیا می خواهید دونات های پر از مربا درست کنید به خودتان بستگی دارد.

برای پخت و پز دونات برلین(برلینر pfannkuchen rezept) ما نیاز داریم:

50 گرم مخمر تازه.
200 میلی لیتر شیر.
1 کیلوگرم..آرد.
100 گرم کره.
4 عدد تخم مرغ.
یک پیمانه نمک
50 گرم صحرا.
پوست 1/4 لیمو.
مربای توت فرنگی.
30 گرم پودر قند.
100 میلی لیتر آب.

آماده سازی:

مخمر را در شیر گرم حل کرده و در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید.

تخم مرغ را با آب شده مخلوط کنید دمای اتاقکره، سپس آب گرم، نمک، شکر، آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را به آرامی ورز دهید.

خمیر را در جای گرم بگذارید. پس از 2 بار ورز دادن، خمیر را به ضخامت 1 سانتی متر در 2 لایه باز کنید و با یک لیوان گردها را فشار دهید و در جای گرم بگذارید. سپس یک سرخ کن عمیق را با روغن (یا تابه ای با
تعداد زیادیروغن آفتابگردان) در گرم سرخ کنید
دونات ها را دو طرف کره بمالید تا طلایی شوند.

روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. با کمک یک شیرینی فروشی
دونات ها را با مربای توت فرنگی (یا خامه دیگری در صورت تمایل می توانید خالی کنید) با سرنگ پر کنید و پودر قند بپاشید.
گرم سرو کنید.

از چای خود لذت ببرید!

دستور تهیه دونات پر شده (20 تا 22 عدد):

2-2.5 قاشق غذاخوری آرد
2 عدد تخم مرغ
2/3 قاشق غذاخوری شیر گرم
3-4 قاشق غذاخوری صحرا
4 قاشق غذاخوری کره (کره مارگارین)
1 بسته مخمر (7 گرم)
وانیلین
نمک

پر کردن شماره 1:

150 گرم شیر تغلیظ شده آب پز
4 قاشق غذاخوری کره
1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
4 قاشق غذاخوری رم یا کنیاک

پر کردن شماره 2:

1 قاشق غذاخوری نشاسته
4 قاشق غذاخوری آب
100 میلی لیتر شیر
3 قاشق غذاخوری صحرا
6 قاشق غذاخوری کره
1 قاشق چایخوری شکر وانیلی

علاوه بر این:

روغن آفتابگردان (0.5 لیتر)
پودر قند

1.شیر گرم را در ظرفی بریزید، شکر، وانیلین و مایه خمیر را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، پوشش دهید و روی باتری قرار دهید تا حباب های مخمر کوچک ظاهر شوند (20 تا 25 دقیقه).

2. کره آب شده را داخل مایه مایه بریزید و تخم مرغ و نمک و آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر کنید خمیر نرم. همراه با کاسه داخل کیسه می گذاریم. خمیر را روی باتری قرار می دهیم تا حجم آن تقریباً سه برابر شود. سپس فشار می دهیم و صبر می کنیم تا دوباره بلند شود.

3. دستان خود را سخاوتمندانه با روغن آفتابگردان چرب کنید. خمیر را به اندازه یک نارنگی کوچک به قطعات تقسیم کنید. تکه ها را به شکل یک توپ درآورید، سپس به آن ها شکل کمی صاف بدهید. مرتب دست ها را با روغن چرب کنید تا خمیر نچسبد و نان های ما در حین صاف کردن خشک نشوند. حالا نان ها را ردیفی می چینیم و با پارچه می پوشانیم و به مدت 30 تا 40 دقیقه در جای گرم می گذاریم.

4.در دیگ یا ماهیتابه چدنیبا طرف های بالا گرم می کنیم روغن آفتابگردان(ضخامت 3 انگشت). باید حباب های کوچکی روی سطح روغن ظاهر شود، سپس حرارت را کم یا کمی بیشتر کنید.

5. تکه های خمیر را هر بار 4 تا 5 عدد در روغن آغشته کنید. لطفا توجه داشته باشید که وقتی سرخ می شوند پف می کنند. دونات های خانگی ما را به مدت 2 دقیقه سرخ می کنیم. از هر طرف و با قاشق سوراخ دار بردارید. مواد پخته شده را روی یک لایه حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. موافقم، دستور العمل برلینر چندان پیچیده نیست.

6. با خامه شروع می کنیم. امروز با شیر تغلیظ شده و پودینگ وانیلی دونات درست میکنم. هر دو کرم نرم هستند طعم خامه ای. من آن را به شدت توصیه می کنم.

7. برای پر کردن شماره 1، کره را نرم کرده و به شکل امولسیون درآورید، شکر وانیل و شیر جوشیده را اضافه کنید. شیر تغلیظ شده آب پزباید در دمای اتاق باشد. همه چیز را خوب مخلوط کنید، الکل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

8. برای پر کردن شماره 2 نشاسته را با آب رقیق کنید. شکر معمولی و وانیلی را به شیر اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی شیر تازه به جوش آمد، نشاسته را داخل آن بریزید و بلافاصله خوب هم بزنید. به محض اینکه جرم به حالت ژله ای غلیظ شد، از روی حرارت بردارید. پودینگ را با قرار دادن در قابلمه در دمای اتاق خنک کنید آب سرد. کرهخوب نرم شود، اما غرق نشود. کاملا خنک شد پودینگ شیربا کره ترکیب کنید و خوب بزنید.

9. شروع به پر کردن دونات ها می کنیم. مواد پر شده را در یک کیسه پخت و پز یا سرنگ قرار دهید. نوک کیسه را به کناره دونات می چسبانیم. از آنجایی که دونات های برلینی دارای فضای خالی زیادی هستند، کاملاً با خامه پر می شوند. فقط زیاده روی نکنید، نیازی به پر کردن آن ندارید. محصولات پخته آمادهبا پودر بپاشید. پس از چند ساعت دراز کشیدن، دونات های برلینی نرمی همیشگی خود را به دست خواهند آورد.

برلینی ها با خامه شکلاتی

نرم، نان های لطیفبا خامه شکلاتی

1 عدد تخم مرغ
2 عدد زرده
حدود 500 گرم آرد
200 میلی لیتر شیر سرد
کره 130 گرم
5 گرم مخمر خشک
شکر 60 گرم
1 قاشق غذاخوری ل 5 درصد سرکه
3 قاشق غذاخوری ل کنیاک
وانیلین روی نوک چاقو

مایه را در 100 میلی لیتر شیر بریزید و یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. کره نرم را با شکر بزنید و زرده و تخم مرغ را کم کم اضافه کنید. سرکه، کنیاک، وانیل، شیر باقی مانده و 0.5 قاشق چایخوری را اضافه کنید. نمک مخلوط شیر و مخمر را در آن بریزید. آرد را اضافه کرده و به صورت خمیر نرمی ورز دهید. روی خمیر را بپوشانید فیلم چسبناکو بگذارید تا در دمای اتاق بالا بیاید. حجم خمیر باید دو برابر شود. خمیر ور آمده را ورز دهید و به 16-18 گلوله مساوی تقسیم کنید.
هر توپ را نه نازک در یک کیک صاف پهن کنید و لبه های کیک صاف را به سمت مرکز بیاورید. سمتی که لبه ها را فشار دادید روی کف دست چپ قرار دهید و با کف دست راست بپوشانید و چندین حرکت دایره ای انجام دهید تا لبه های جمع شده خمیر گرفته شود.

گلوله های خمیر را دوباره بگذارید تا ور بیایند.

سپس در روغن در حال جوش به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. سمت درز را به سمت بالا قرار دهید!
بگذارید خنک شود.
کرم:
شیر 250 میلی لیتر
1 عدد تخم مرغ بزرگ نیست
100 گرم صحرا
1.5 قاشق غذاخوری ل آرد
وانیلین روی نوک چاقو
75 گرم تخلیه روغن
3-4 قاشق غذاخوری کاکائو

تخم مرغ را با شکر و آرد چرخ کرده و وانیل را اضافه کرده و در شیر ریخته و کاکائو را اضافه کرده و با لیسک خوب هم بزنید. روی حرارت کم قرار دهید. بپزید تا غلیظ شود، مدام هم بزنید. بگذارید کاملا خنک شود.
کره آبکش شده را بزنید و به خامه خنک شده اضافه کنید. مخلوط کنید.
با استفاده از کیسه شیرینی پزی، خامه را پر کرده و پودر قند بپاشید.

برلینی ها

مواد تشکیل دهنده:

آرد (+1.5 قاشق غذاخوری برای خامه) - 500-600 گرم
تخم مرغ (1 عدد - در خمیر؛ 1 عدد - در خامه) - 2 عدد.
شیر (1 قاشق غذاخوری - در خمیر؛ 1 قاشق غذاخوری - در خامه) - 2 قاشق غذاخوری.
مخمر (خشک) - 7 گرم
شکر (0.5 قاشق غذاخوری - در خمیر؛ 1/2 قاشق غذاخوری - در خامه)
روغن نباتی (1.5 قاشق غذاخوری + برای سرخ کردن)
نمک (نمک)
کنیاک (می توانید از ودکا استفاده کنید) - 2 قاشق غذاخوری. ل
وانیلین (در خامه) - 1 بسته.
پودر قند (برای گردگیری)
شکلات سفید - 60 گرم.

آماده سازی:

1. مخمر، نمک، شکر، کره، کنیاک را به شیر گرم اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید.

2. خمیر را ورز دهید و بگذارید ور بیاید.

3. در حین بالا آمدن خمیر، خامه را آماده کنید

3/4 فنجان شیر را به جوش بیاورید. تخم مرغ و شکر را به شیر سرد اضافه کنید و هم بزنید. آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود. مخلوط را به شیر در حال جوش اضافه کنید. بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.

شکلات را به خامه داغ اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود. بگذارید کرم خنک شود.

4. خمیر را به گلوله هایی به اندازه یک تخم مرغ تقسیم کنید. با دستان خود یک نان تخت درست کنید. 1 قاشق چایخوری را در وسط قرار دهید. خامه لبه ها را به هم وصل کنید. سمت درز را به سمت پایین قرار دهید و صبر کنید تا روغن بجوشد.

5. سرخ کنید. دونات های خنک شده را با پودر قند بپاشید.

برلینر خوشمزه ترین دونات پر است. پر کردن باید از مربای توت فرنگیخوب یا گیلاس، روی این دونات ها پودر قند پاشیده می شود. اینها معروف ترین دونات ها در آلمان هستند. اگر هنوز آنها را امتحان نکرده اید، پیشنهاد می کنم خودتان آنها را درست کنید. خیلی ساده است.

در مورد وابستگی برلینی ها به این کشور یا آن کشور و منشاء آنها اختلاف نظرهای زیادی وجود دارد. در واقع، آنها در قرن 18 توسط یک سرآشپز در برلین اختراع شدند. او خیلی دوست داشت در جنگ شرکت کند، اما به دلیل سلامتی او را نبردند و سپس این دونات ها را به شکل گلوله توپ به دست آورد. این روزها برلینی ها در هر نقطه از آلمان نام خاص خود را دارند ... به آنها کراپفن نیز می گویند که در ترجمه به نظر می رسد مانند کرپت. به عنوان مثال باواریایی ها آنها را کاملاً متفاوت می نامند و آنها را بسیار بزرگ می پزند و مارمالاد را در فیلینگ قرار می دهند و روی آن را لعاب می دهند. در منطقه ما از آلمان، نوردراین، دونات برلین دقیقاً مطابق این دستور تهیه می شود. پس بیایید شروع کنیم!

بیایید محصولات کراپفن را آماده کنیم.

خمیر را ورز می دهیم. مخمر، زرده، شکر، نمک و کره ذوب شده را به شیر گرم اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کنید.

خمیر را در جای گرمی قرار دهید و بگذارید ور بیاید.

خمیر تمام شده را به صورت یک لایه باز کنید. لیوان ها را با ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید. آنها را به مدت یک ساعت روی میز با حوله پوشانده بگذارید.

اینگونه باید بلند شوند.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. مقدار زیادی روغن در آن بریزید. وقتی روغن آماده شد دونات هایمان را به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ می کنیم. با فرو بردن یک کفگیر چوبی در آن به راحتی می توانید تشخیص دهید که روغن آماده است. اگر در اطراف آن حباب وجود داشته باشد، روغن آماده استفاده است.

دونات ها را برگردانید.

دونات های برلینر آلمانی را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

حالا مربا را بردارید و داخل سرنگ شیرینی پزی بریزید. با سرنگ لابه لای دونات ها سوراخ می کنیم و دونات ها را پر می کنیم. آنها را با پودر قند فراوان بپاشید.

دونات برلین آلمانی آماده است.

اشتهای مبارک!

یه عکس دیگه دونات های خوشمزهبا پر کردن