استروگانف جگر گاو. طرز تهیه بیف استروگانف از جگر خوک در سس خامه ترش
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است
علاوه بر دستور العمل کلاسیک که از گوشت گاو استفاده می کند، بیف استروگانف از انواع دیگر گوشت و حتی جگر تهیه می شود. اصل پخت و پز به طور قابل توجهی تغییر نمی کند، اگرچه تغییرات زیادی در موضوع این غذای خوشمزه ظاهر شده است. تکه های گوشت، مرغ یا جگر را به نوارهای بلند نازک برش می دهند، در آرد نان می زنند، همراه با پیاز در روغن سرخ می کنند و با خامه ترش یا سس خامه ترش می ریزند - در اینجا امکان پذیر است. گزینه های مختلف. در دستور العمل پیشنهادی، برای طعم غنی تر، خامه ترش را با آن مخلوط می کنند که نه تنها طعم را بهبود می بخشد، بلکه رنگ ماست را روشن تر می کند. اما می توانید این ماده را حذف کنید و با استفاده از ترکیب کلاسیک، استروگانف گاو را از جگر با خامه ترش تهیه کنید. محصولات گوشتیو سس خامه ترش.
برای نرم شدن جگر، نیازی نیست آن را برای مدت طولانی سرخ کنید، چه رسد به اینکه آن را بپزید. کاملا برعکس است - سرخ کردن سریع تضمین می کند که تمام آب میوه ها در داخل قطعات باقی می مانند. کبد به آمادگی خواهد رسید سس خامه ترشو برای جلوگیری از سفت شدن آن، در اواخر پخت قبل از اضافه کردن خامه ترش به تابه آن را نمک بزنید.
مواد تشکیل دهنده:
جگر خوک - 300 گرم؛
خامه ترش 15٪ چربی - 150 میلی لیتر؛
- پیاز - 1 سر بزرگ (به اندازه یک سیب)؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک - به مزه؛
- آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- فلفل سیاه درشت آسیاب شده - 2-3 عدد؛
- هر گونه سبزی، گندم سیاه یا سیب زمینی، برنج، پاستا - برای سرو.
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
برای اینکه سس غلیظ تر و خوشمزه تر شود، پیاز را به بیف استروگانف اضافه کنید. پیاز را به صورت حلقه های نازک یا مکعبی خرد کنید.
روغن نباتی را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا لبه ها شروع به قهوه ای شدن کنند. حتماً مراقب پیازها باشید که نیازی به سرخ شدن زیاد آنها نداریم، طعم تلخی به سس خامه ترش می دهند.
نکته: برای اینکه جگر به راحتی به نوارهای باریک بریده شود، باید آن را بشویید، خشک کنید و به مدت نیم ساعت در فریزر بگذارید. بعد از این که سطح کمی سفت شد و متراکم تر شد، جگر را ورقه ای برش دهید، سپس به صورت نوارهایی به طول حدود 5 سانتی متر برش دهید.
برای پخت نان، مخلوط کنید آرد گندمو فلفل سیاه تازه آسیاب شده در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگر را به همراه فلفل اضافه کنید یا آنها را در مایه بریزید.
در حین سرخ شدن پیاز روی حرارت کم، تکه های جگر را در آرد سوخاری قرار می دهیم و از همه طرف حلقه حلقه می کنیم.
بلافاصله قبل از اینکه نان خرد شود، جگر را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. با هم زدن، همه چیز را روی حرارت متوسط سرخ کنید. زمان تقریبی دو دقیقه
رنگ کبد از قرمز مایل به قهوه ای تغییر می کند، اما پاشیده شدن آب مایل به قرمز همچنان اینجا و آنجا قابل مشاهده است.
حرارت را ملایم کنید. دو تا سه دقیقه دیگر سرخ کنید تا تقریبا تمام شود. هنگامی که از داخل بریده یا شکسته شود، رنگ کبد مایل به خاکستری خواهد بود، بدون مناطق قرمز یا صورتی.
آشپزی فیلینگ خامه ترشبرای کبد خامه ترش نه خیلی غلیظ را مخلوط کنید و سس گوجه فرنگی. شما می توانید نمک یا ادویه جات ترشی جات را به سلیقه خود اضافه کنید - بنا به صلاحدید خود. آرد لازم نیست، به اندازه کافی در نان پز وجود دارد.
سس خامه ترش را روی جگر تقریبا تمام شده بریزید و نمک را به مزه دار کنید. به شدت مخلوط کنید تا روکش آردی به هم نچسبد و گلوله ها ایجاد نشوند.
بدون اینکه اجازه دهید سس بجوشد گرم کنید. به محض اینکه غلیظ شد آن را خاموش کنید و روی اجاق گرم بگذارید تا دم بکشد. اگر سس غلیظ شد، می توانید آن را با خامه ترش یا خامه رقیق کنید.
برای غذای جانبی، می توانید هر چیزی که دوست دارید بپزید، اما اغلب گندم سیاه یا پوره سیب زمینی درست می کنید. خیارشور، پیاز سبز یا هر سبزی بسیار مفید خواهد بود. اشتهای مبارک!
به لطف آن سس آبدار، بیف استروگانف با آن عالی می شود برنج کرکی, پوره سیب زمینییا پاستا از جگر خیلی سریعتر از گوشت پخته می شود، بنابراین نیازی به ایستادن طولانی مدت در اجاق گاز نیست. جگر به درستی پخته شده در سس بسیار نرم و آبدار می شود و لازم نیست نگران سفت بودن آن باشید. نکات و آماده سازی برای کبد بسیار در دسترس است، بنابراین حتی یک خانه دار تازه کار می تواند آن را اداره کند. ما آماده سازی مرحله به مرحلهبیف استروگانف از جگر گاودر سس خامه ترش با عکستمام مراحل آماده سازی را به شما می گوید و می توانید یک شام عالی برای تمام خانواده خود تهیه کنید. همچنین فراموش نکنید که مزایای آن بسیار عالی است.
مواد لازم برای تهیه استروگانف جگر گاو
تهیه مرحله به مرحله بیف استروگانف از جگر گاو در سس خامه ترش با عکس
بیف استروگانف با آن سرو می شود برنج آب پز، سیب زمینی یا سایر غذاهای غلات. تکه های جگر را در یک بشقاب قرار دهید و روی سس بریزید. اشتهای مبارک!
غذاهای گوشتی
سعی کنید بیف استروگانف خوشمزه را از مرغ، گوشت گاو و جگر خوکبه نظر ما دستور غذایی خانوادگی، که به راحتی با عکس و فیلم تهیه می شود.
45 دقیقه
285 کیلو کالری
5/5 (3)
از دوران کودکی غذاهای با جگر را دوست نداشتم، زیرا همیشه به نظرم می رسید که گوشت لطیف تر، لطیف تر و خوش طعم تر است. با این حال ، زمان نشان داد که اینطور نیست ، زیرا اخیراً ، در حالی که در تعطیلات خانوادگی با مادرشوهرم بودم ، من کاملاً شگفت انگیز و بسیار عالی امتحان کردم. ظرف خوشمزه– جگر گاو استروگانف با خامه ترش دستور العمل کلاسیک، که صد سال پیش توسط مادرشوهرم از یک کتاب آشپزی قدیمی کپی شده است، شامل اسرار آشپزی با عکس محصول نهایی. بعد از بازنویسی این راهنما، همین دیروز برای اولین بار چندین نسخه از این خوشمزه را آماده کردم سالاد گوشتو امروز بعد از صبحانه به غذاهای خالی فکر می کنم. نیازی به گفتن نیست که عزیزان من از تمام گزینه های پیشنهادی برای بیف استروگانف بسیار خوششان آمد.
بیف استروگانف با جگر گاو و هویج
لوازم آشپزخانه
- کاسه سالاد سفالی یا چینی با حجم 800 میلی لیتر یا ظرف مربوطه.
- ماهیتابه جادار به قطر 25 سانتی متر، چند کاسه عمیق با حجم 250 تا 750 میلی لیتر است.
- دو تابه با روکش نچسب با حجم 850 میلی لیتر.
- قاشق غذاخوری، قاشق چای خوری، پیمانه اندازه گیری یا ترازو آشپزخانه.
- حوله های نخی، کاغذی یا کتان، کفگیر، رنده.
- تخته برش چوبی و چاقوی تیز.
در میان چیزهای دیگر، ممکن است به یک میکسر یا مخلوط کن نیاز داشته باشید تا مخلوط کردن برخی از انواع فیلینگ استروگانف را آسان تر کنید.
شما نیاز خواهید داشت
آیا می دانستید؟به گوشت گاو استروگانف که مورد توجه شما قرار می گیرد، می توانید کمی کره سفت رنده شده بیشتر یا پنیر سوسیس. علاوه بر این، سعی کنید تازه ترین و غنی ترین خامه ترش را بدون طعم دهنده یا رنگ برای پر کردن انتخاب کنید.
آماده سازی
- ما کبد را کاملاً شستشو می دهیم و آن را از شر تاندون ها، فیلم ها و سایر عناصر ناخواسته خلاص می کنیم.
- پس از آن، آن را در قابلمه ریخته، داخل آن را با شیر پر کرده و اجازه دهید نیم ساعت یا یک ساعت دم بکشد.
- سپس شیر را آبکش کرده و جگر را به صورت نوار یا مکعب برش دهید.
- خامه ترش را با فلفل و نمک بپاشید، سپس با سرعت متوسط حدود یک دقیقه بزنید.
- پیاز و سیر و هویج را می شوییم سپس روی رنده درشت یا متوسط رنده می کنیم.
دقیقاً چه مدت باید جگر گاو را برای استروگانف گاو تزریق کرد؟هیچ پاسخ دقیقی وجود ندارد - همه اینها به کمیت، تازگی و کیفیت قطعه ای که خریداری کرده اید بستگی دارد. طبق مشاهدات من، جدیدترکبد تزریق می شود سریعتر، اما قدیمی می تواند حتی پس از یک ساعت سپری کردن در شیر سفت باقی بماند.
آماده سازی
- داخل ماهیتابه بریزید روغن آفتابگردان، آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- جگر آماده شده را داخل آن بریزید و حدود پنج دقیقه سرخ کنید.
- پس از این، پیاز خرد شده را اضافه کنید، جرم را هم بزنید و از شدت حرارت کم کنید.
- بعد از سه دقیقه هویج ها را اضافه کنید و مخلوط را با کفگیر چوبی مخلوط کنید.
- سپس سیر خرد شده را داخل آن بریزید و مخلوط را با آرد گندم بپاشید.
- هم بزنید، خامه ترش را روی ظرف بریزید، سپس دوباره با کفگیر هم بزنید.
- مخلوط را زیر درب حدود ده دقیقه بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید. و به عنوان پیش غذا سرو کنید.
همین، اولین نسخه بیف استروگانف خوشمزه با جگر شما کاملا آماده است! آن را با سبزیجات تازه، حبه های سیر و آب پز تزئین کنید تخم بلدرچین، اگر می خواهید ظرف را زیباتر کنید برای میز جشن. علاوه بر این، استروگانف گاو به خوبی با نقش یک غذای مستقل کنار می آید.
دستور تهیه ویدیو را تماشا کنید
در این ویدئو می توانید مراحل تهیه بیف استروگانف خوشمزه با جگر گاو، پیاز و هویج را با جزئیات مشاهده کنید.
بیف استروگانف با جگر خوک
زمان پخت: 25-35 دقیقه
تعداد افراد: 10 – 13.
محتوای کالری در 100 گرم: 250-350 کیلو کالری.
شما نیاز خواهید داشت
- جگر 550 گرم؛
- 200 گرم لوبیا کنسرو شده؛
- 150 میلی لیتر سس مایونز؛
- 3 عدد پیاز متوسط؛
- روغن آفتابگردان 45 میلی لیتر؛
- 5 گرم نمک خوراکی؛
- 5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
- 5 گرم فلفل دلمه ای آسیاب شده.
ترتیب پخت و پز
آماده سازی
- جگر را با آب سرد پر کنید و اجازه دهید حدود ده دقیقه بماند.
- سپس آن را از فیلم ها و سایر عناصر خارجی تمیز می کنیم و به صورت مربع برش می دهیم.
- لوبیاها را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن گرفته شود.
- پیاز پوست کنده را می شوییم و به صورت نیم حلقه برش می دهیم و در ظرفی جداگانه می گذاریم.
- فلفل، نمک و سس مایونز را با هم مخلوط کنید و یک دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید.
آماده سازی
- جگر آماده شده را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید، هم بزنید، سپس گوشت را حدود ده دقیقه بجوشانید.
- سپس جگر را در ظرفی بچینید و پیاز خرد شده را در ماهیتابه بریزید.
- حدود پنج یا هفت دقیقه آن را تفت دهید تا نرم شود سپس به گوشت اضافه کنید.
- نیمی از سس مایونز را روی پیاز و جگر بریزید و سطح آن را کمی صاف کنید.
- لوبیاها را در لایه دوم اضافه کنید و باقیمانده سس مایونز را روی آنها بریزید و بگذارید ظرف کمی بماند.
مرحله 1: مواد را آماده کنید.
جگر گاو را خوب بشویید، سپس آن را از تمام رگ ها و لایه ها پاک کنید. به قطعات کوچک از طول برش دهید. پیازها را پوست بگیرید، زیر آب جاری سرد بشویید و به حلقه های نصف برش دهید. سپس به دلخواه جگر را با ادویه، شکر، فلفل سیاه و نمک بپاشید. در حالی که سس را آماده می کنیم، جگر در چاشنی ها خیس می شود.مرحله 2: سس را آماده کنید.
در یک کاسه جداگانه، یک قاشق غذاخوری آرد را با یک لیوان آب آشامیدنی سرد مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا مخلوط یک بافت همگن پیدا کند. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد. سپس مخلوط را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط را مدام هم بزنید. وقتی دیدید محصول نیمه آماده به زودی می جوشد خامه ترش را به آن اضافه کنید سپس سس را خوب مخلوط کنید تا نسوزد و بجوشانید. پس از این، تابه را از روی حرارت بردارید. مرحله 3: بیف استروگانف را آماده کنید.
ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و بدون اینکه روغن اضافه کنید، چوب جگر را داخل آن بریزید. مدام هم بزنید، حدود سه دقیقه آنها را سرخ کنید، سپس به تابه اضافه کنید. کره، سپس پیاز. همه چیز را حدود 4 دقیقه سرخ کنید، یادتان باشد که خوب هم بزنید، سپس حرارت را کم کنید و سس خامه ترش را اضافه کنید. مرحله 4: لیور بیف استروگانف را سرو کنید.
15 دقیقه دیگر بجوشانید و محتویات تابه را مرتب هم بزنید. سپس آن را از روی حرارت بردارید و حدود پنج دقیقه با درب ببندید. این غذا را باید گرم و همراه با هر مخلفاتی که فکر می کنید خوشمزه تر است سرو کنید! اشتهای مبارک! به عنوان پیش غذا برای این غذا می توانید استفاده کنیدسیب زمینی آب پز
، پاستا یا گندم سیاه. از برنج نیز می توان استفاده کرد.
اگر از جگر منجمد برای تهیه بیف استروگانف استفاده می کنید، ابتدا باید آن را حدود یک ساعت در شیر خیس کنید تا طعم تلخی در ظرف تمام شده نداشته باشد.
برای این غذا بهتر است از جگر تازه استفاده کنید. در انتخاب و خرید آن به رنگ آن توجه ویژه ای داشته باشید. باید رنگ بسیار روشنی داشته باشد و روی سطح آن آسیبی نبیند.
توضیحات
ما به کلاسیک ترین و سنتی ترین روش آشپزی خواهیم کرد. مادستور گام به گام
جگر به سبک استروگانف با عکس طرز تهیه سریع و بسیار خوشمزه این غذا را در خانه به شما می گوید.
جگر پخته شده در سس خامه ترش فوق العاده لطیف و آبدار خواهد شد ، طعم شیری به معنای واقعی کلمه در ساختار آن نفوذ می کند و آن را بسیار شکننده می کند.
به طور سنتی، اغلب چند قاشق به استروگانف گاو اضافه می شود. رب گوجه فرنگییا کمی خردل: این باعث می شود ظرف روشن تر و طعم آن جالب تر شود. با این حال، با تهیه بیف استروگانف از جگر گاو به روش کلاسیک، می توانید آن را با هر غذای جانبی یا سسی سرو کنید که به نوبه خود باعث رقیق شدن و بهبود طعم آن می شود.
برای ایجاد این بیف استروگانف، جگر گاو تازه را انتخاب کنید.
بیایید شروع به ایجاد یک جگر اشتها آور و معطر به سبک استروگانف در خامه ترش و پیاز کنیم.
مواد تشکیل دهنده
-
(1 کیلوگرم) -
(2 عدد) -
(200 میلی لیتر) -
(6 عدد) -
(3 عدد) -
(برای سرخ کردن) -
(به سلیقه) -
(به سلیقه)
مراحل پخت و پز
همه چیز را آماده کنید مواد لازمبرای تهیه کبد به سبک استروگانف.
جگر را به طور کامل می شوییم آب سرد، فیلم را بردارید و از شر انواع رگ ها خلاص شوید. کل جگر گاو را به مکعب های مستطیلی و نه خیلی نازک برش دهید.
مقدار کمی را در ماهیتابه چدنی گرم کنید روغن نباتیجگر خرد شده را روی آن قرار دهید و روی حرارت متوسط سرخ کنید.
نمک و فلفل جگر را به مزه و همچنین می توانید ادویه های مورد علاقه خود را که برای ماده اصلی مناسب است به تابه اضافه کنید.بلوک های جگر گاو را تا اولین پوسته مات سرخ کنید.
پیاز را پوست بگیرید و آن را به مکعب های نسبتاً کوچک یا نیم حلقه های نازک برش دهید. خلال های پیاز را به همراه جگر سرخ شده در ماهیتابه بریزید.
کمی نمک و فلفل دیگر به تابه اضافه کنید تا مزه دار شود. همچنین برگ بو و دانه فلفل را به جگر اضافه می کنیم. مواد را مخلوط کرده و به تهیه بیف استروگانف ادامه دهید.
مقدار مشخص شده خامه ترش را داخل تابه بریزید دمای اتاق، آن را با محتویات ماهیتابه مخلوط کنید، حرارت را زیاد کنید و مایع را به جوش آورید. پس از این، حرارت را به حداقل برسانید، درب ظرف را بپوشانید و ظرف را به مدت 30 دقیقه بجوشانید تا پخته شود.
ظرف آمادهسرو کنید و به همراه یک ظرف کناری سیب زمینی خرد شده و داغ سرو کنید سبزیجات تازه. جگر گاو استروگانف با خامه ترش آماده است.
اشتهای مبارک!