طرز تهیه شربت کارامل در خانه. چگونه کارامل را برای مهتاب درست کنیم؟ استفاده از شکر سوخته

شربت بر پایه شکر در دنیای آشپزی محبوبیت بالایی به دست آورده است. این ترکیب برای پخت و تهیه نوشیدنی های الکلی استفاده می شود. اساس را نیز تشکیل می دهد مرباهای میوه. آسان برای تهیه شربت قند، اگر دانش اولیه دارید.

روش های تهیه شربت قند

اول از همه، تصمیم بگیرید که شربت شکر برای چیست. بعد از این کار آماده سازی فیلینگ را شروع کنید. بیایید به دستور العمل های محبوب نگاه کنیم.

شربت شکر: کلاسیک این ژانر

• شکر گرانول - 150 گرم.
• آب تمیز - 150 میلی لیتر.

1. آب را در ظرف کوچکی بریزید و مخلوط را به جوش بیاورید. در مرحله بعد، ماسه را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت بریزید و آن را با مایع داغ پر کنید.
2. مواد را هم بزنید تا یکدست شود توده شیرین. پس از این، شربت را به طور طبیعی خنک کرده و صاف کنید. همانطور که در نظر گرفته شده است از فیل استفاده کنید.

شربت قند چسبنده

• آب تصفیه شده - 200 میلی لیتر.
• شکر - 400 گرم.

1. کاسه مایع را روی آن قرار دهید حمام آب، شکر گرانول را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند.
2. توده به دست آمده را خنک کنید دمای اتاق. این شربت اغلب برای مصارف شیرینی پزی استفاده می شود.

شربت کارامل

• شکر گرانول - 950 گرم.
• آب آشامیدنی - 1.5 لیتر.
• وانیلین - 4 گرم.

1. 350 گرم اضافه کنید. در یک تابه لعابی جداگانه سنباده بزنید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید، مخلوط را بجوشانید تا دانه ها کاملا حل شوند و رنگ طلایی ظاهر شود.
2. سپس مواد باقیمانده را به کل جرم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. شربت را با حداقل قدرت به مدت 12-15 دقیقه بجوشانید. بعد، جرم از طریق گاز فیلتر می شود.

شربت قند معکوس

• شکر - 2 کیلوگرم.
• آب آشامیدنی - 1.2 لیتر.
• اسید سیتریک - 20 گرم.

1. اتصال به تابه میناماسه و آب مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید. اگر پلاک مشخصی ظاهر شد، باید برداشته شود.
2. پس از آن اضافه کنید اسید سیتریک، کاملاً مخلوط کنید و زیر درب حدود 25-30 دقیقه بجوشانید. قوام شربت را با کفگیر چوبی تست کنید. اگر یک "نخ ضخیم" تشکیل شود، ترکیب آماده است.

1. برای دستیابی به قوام مورد نظر، باید ایده ای داشته باشید که از ریختن برای چه چیزی استفاده می شود. اغلب از شربت مایع و غیر چسبنده به عنوان افزودنی برای نوشابه استفاده می شود.
2. شربت شکر که دارای "نخ نازک" است با فرو بردن دو انگشت در مخلوط خنک شده مشخص می شود. اگر مخلوط در یک جریان نازک جریان پیدا کرد و پاره شد، مطمئن شوید که مخلوط از کیفیت بالایی برخوردار است.
3. اغلب از چنین شربتی برای تنتورهای الکلی و لیکور استفاده می شود. پر کردن با کیفیت بالا ممکن است بار اول کار نکند. بنابراین برای رسیدن به نتیجه دلخواه باید سخت تلاش کنید.
4. اگر شربت شکر "نخ وسط" داشته باشد، اغلب به پایه مرباهای میوه اضافه می شود. جت اندازه کمی بزرگتر و مقداری دوام دارد. نخ ضخیم تر و ضخیم تر از شربت به سرعت سفت می شود.

9 مرحله شربت قند

شربت مایع مبتنی بر شکر

1. ترکیب مایع با مرحله اولیه شربت تعیین می شود.
2. شکر در آب گرم حل می شود و حالتی مایع و غیر چسبنده دارد. چنین ویسکوزیته ای به دلیل نسبت مساوی از مواد تشکیل دهنده به دست می آید.

نخ نازک شربت

1. برای به دست آوردن نتیجه مطلوب در قالب یک رشته نازک شربت شکر، جرم را باید به 100 درجه رساند. در این حالت ، ترکیب شروع به جوشیدن می کند و آب شروع به تبخیر می کند.
2. نسبت مواد تشکیل دهنده 3 قسمت شکر به 1 قسمت آب است. برای تعیین قوام، مقدار کمی از شربت را در یک بشقاب بریزید.
3. پس از این، مخلوط را با قسمت محدب یک قاشق فلزی فشار دهید. در نتیجه، جرم باید مانند یک نخ نازک به پشت لوازم خانگی کشیده شود. در این حالت شربت غلیظ و چسبناک می شود.

رشته متوسط ​​شربت شکر

1. برای به دست آوردن قوام چسبناک تر، شربت باید در دمای بیش از 102 درجه به جوش آید. جرم عمدتاً به عنوان جزء اصلی مربا استفاده می شود.
2. هنگام تهیه چنین شربت قندی، تمام عوامل ممکن را در نظر بگیرید. ضخامت نخ به همان روشی که با یک جریان نازک بررسی می شود. تنها تفاوت این است که نخ متوسط ​​چسبناک تر و بادوام تر است.

رشته ضخیم شربت شکر

1. اگر در دمای حدود 110-112 درجه بجوشد، توده غلیظی به دست می آید.
2. فقط 12-15 درصد مایع در شربت باقی می ماند. اگر شربت را با قاشق چک کنید، مخلوط مانند یک نخ غلیظ و غلیظ بیرون می‌آید.

فوندانت بیسکویت

1. برای به دست آوردن اشباع بیسکویت، باید شربت را که به 113 درجه رسیده است، به موقع در آب خنک قرار دهید.
2. در نتیجه، باید یک مخلوط شل و متراکم به دست آورید. پس از آماده سازی، فوندانت را برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

فوندانت ضخیم

1. برای تهیه یک توده متراکم تر، مخلوط باید به 115 درجه برسد.
2. کاسه فاج را در یک کاسه آب خنک قرار دهید. در پایان یک توده ضخیم چسبناک به دست می آورید.

گلوله شربت شکر

1. گلوله های شکر عمدتاً برای تزئین استفاده می شود شیرینی پزییا پر کردن جرم به حالتی می جوشد که 90 درصد ماسه در ترکیب باقی می ماند.
2. مخلوط تا دمای 118 درجه پخته می شود. اگر بعد از پختن با آب سرد آن را خنک کنید، می توانید آن را به شکل توپ درآورید. این ترکیب حتی زمانی که کاملا خنک شود، نرم باقی می ماند.

گلوله سفت شربت شکری

1. روش آماده سازی مرحله به مرحله است، مخلوط بیش از 119 درجه حرارت داده می شود.
2. پس از خنک شدن، توپ سخت تر می شود. اگر سعی کنید آن را گاز بگیرید، ممکن است پرکردگی روی دندان های خود را از دست بدهید.

کارامل شربت شکر

1. برای تهیه کارامل کامل، ترکیب استاندارد باید جوشانده شود تا 2-3٪ مایع در آن باقی بماند.
2. اگر یک توپ از کارامل به دست آمده بغلتانید، پس از خنک شدن فقط می توان آن را مانند یک آب نبات خرد کرد. اگر زیاده روی کنید، به سادگی خطر سوختن قند را دارید.

1. به محض شروع پختن شربت، فراموش نکنید که وضعیت آن را کنترل کنید. مخلوط را به صورت دوره ای هم بزنید تا کاملا پخته شود.
2. وقتی مخلوط رسید قوام همگنو تمام گرانول ها حل می شوند، از هم زدن مکرر خودداری کنید. در غیر این صورت ذرات هوا وارد شربت شده و شکر متبلور می شود.
3. برای تهیه شربت باید ظروف ته ضخیم را انتخاب کنید. این افزودنی به جلوگیری از سوختن شکر کمک می کند.
4. همچنین می توانید ماسه را با پودر جایگزین کنید. به خاطر داشته باشید که به اندازه شکر به گرد و غبار نیاز دارید. به صدا توجه نکنید.

وقتی مخلوط به اولین حباب ها رسید، باید روی حرارت ملایم و ثابت بجوشد. لطفاً این واقعیت را در نظر بگیرید که وقتی ترکیب به جوش می آید، تغییر قدرت مشعل تا زمانی که شربت کاملاً پخته شود ممنوع است. همچنین قابل توجه است که پس از خارج کردن ظرف از اجاق گاز، جرم تا مدتی به پختن ادامه می دهد. ترکیب را برای مدت زمان مشخص بپزید، به این ترتیب قوام مورد نظر را به دست خواهید آورد.

ویدئو: طرز تهیه شربت اینورت

قیمتش چنده شربت کارامل(متوسط ​​قیمت 1 لیتر)؟

مسکو و منطقه مسکو.

شربت کارامل شیرین، غلیظ و فوق العاده خوشمزه را می توان به روش های کاملا متفاوت استفاده کرد. برخی از مردم دوست دارند آن را به کوکتل ها اضافه کنند (هم غیر الکلی و هم با الکل، بسیاری از مردم دوست دارند از شربت کارامل به عنوان یک رویه استفاده کنند، یعنی یک افزودنی طعم دهنده برای بستنی، شربت، موس، سوفله یا سوفله). سالاد میوه. علاوه بر این، به نظر می رسد شربت کارامل به طور خاص ساخته شده است تا به تهیه بسیاری از غذاهای شیرین از جمله شیرینی، کیک، شیرینی و سایر دسرهای خوشمزه اضافه شود.

شربت کارامل خانگیبه روش خودشون کیفیت های طعمتا حدودی یادآور شیر تغلیظ شده آب پز است. و طعم آن به طور مستقیم به رنگ کارامل بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر حرارت دادن توده کارامل را تا زمانی که مایل به زرد شود متوقف کنید، محصول نهایی شیرین با عطر خامه ای خواهد بود. هنگامی که کارامل به رنگ قرمز قهوه ای در آمد، شربت با عطر کمی از شکر سوخته تلخ می شود.

قابل ذکر است که شربت کارامل قابل تهیه است به روش های مختلف، اما هنوز سه مورد اصلی وجود دارد. اولین مورد شامل استفاده از شکر، آب و خامه غلیظ است، به همین دلیل است که اغلب به آن شربت کارامل خامه ای می گویند. شیر شربت کارامل با طعم شیری لطیف و در صورت نیاز تولید می کند گزینه روزهشربت کارامل حاوی شکر، آب و مقدار کمی است آرد گندمبرای غلیظ شدن

اما بیشتر به روشی سادهلذت بردن از شربت کارامل شیرین هنوز یک اکتساب است محصول نهایی تولید صنعتی. خوشبختانه، صنایع غذایی مدرن مجموعه ای عظیم از چنین محصولاتی را فراهم می کند - مارک ها و مارک های مختلف، در بطری هایی با اندازه ها و رنگ های مختلف. این شربت کارامل معمولاً از شکر و آب درست می شود رنگ خوراکیتثبیت کننده ها، طعم دهنده ها (بیشتر مشابه طعم های طبیعی) و غلیظ کننده ها.

بنابراین، اگر خود را از علاقه مندان به این خوراکی شیرین می دانید، قبل از خرید آن در فروشگاه خوب فکر کنید. همیشه ترکیب مشخص شده روی برچسب را با دقت بخوانید تا وقتی به خانه می‌آیید یک مجموعه کامل پیدا نکنید. افزودنی های مضر، هنگامی که به عنوان غذا مصرف شود، بعید است که سلامت شما بهبود یابد.

محتوای کالری شربت کارامل 255 کیلو کالری

ارزش انرژی شربت کارامل (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bju):

: 0 گرم (~0 کیلو کالری)
: 0 گرم (~0 کیلو کالری)
70 گرم (~280 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|w|y): 0%|0%|110%

شربت کارامل- این خیلی مخلوط شیرینآب و شکر، که برای تهیه کوکتل، خیس کردن کیک، یا ایجاد یک پر کردن خوشمزه برای کیک یا پای استفاده می شود. هم در منزل و هم در مقیاس صنعتی ساخته می شود.

اغلب، شربت کارامل قوام یکسانی دارد، اما برخی از زنان خانه دار می توانند آن را به صلاحدید خود تغییر دهند.انواع مختلفی از شربت بر اساس قوام وجود دارد:

• قطره چسبناک؛
• نخ
• توپ؛
• کارامل;
• زن در حال سوختن

قوام شربت را با اضافه کردن یک قطره به آب سرد و یا در صورتی که به اندازه کافی غلیظ است با انگشت خود بچرخانید. در پخت و پز معمولا از شربت های کارامل و انواع سوخته استفاده می شود. در این صورت می توان از گزینه دوم به عنوان رنگ خوراکی استفاده کرد.

محتوای کالری شربت کارامل تمام شده معمولاً حدود 255 کیلو کالری در هر صد گرم محصول است. این نشان می دهد که مصرف آن برای افرادی که مراقب اندام خود هستند توصیه نمی شود.

ظاهر چیزی شبیه کارامل به قرن 15 برمی گردد. ساکنان هند باستان عاشق سرخ کردن روی آتش بودند نیشکرو خود شکر، همانطور که ما به دیدن آن عادت کرده ایم، بعداً ظاهر شد. او کاملا در نظر گرفته شد محصول با ارزشبنابراین، فقط بالاترین طبقات می توانستند از آن لذت ببرند. در قرن شانزدهم اولین آب نبات چوبی کاراملی ظاهر شد که دستور اختراع آن را به بریتانیای کبیر، آمریکا و فرانسه نسبت می دهند و بعداً شروع به استفاده از شربت کردند.

در ابتدا، تکنولوژی تولید شربت کارامل به این صورت بود: آب و شکر را در دیگ های مسی بزرگ گرم می کردند و مدام هم می زدند و سپس دماسنج را در مایع پایین می آوردند. صبر کردیم تا مخلوط به دمای مناسب برسد و شروع به ریختن شربت کارامل در ظروف از قبل آماده کردیم. امروزه تهیه چنین ظرافتی در تولید و همچنین در خانه بسیار ساده تر است. اگر می خواهید با دستان خود یک شربت شیرین خوشمزه درست کنید، پیشنهاد می کنیم به توصیه های ما توجه داشته باشید.

چگونه شربت کارامل درست کنیم؟

هر خانم خانه‌داری می‌تواند شربت کارامل را در خانه درست کند. فراموش نکنید که همه چیز را آماده کنید مواد لازم، و همچنین مقداری وقت آزاد را اختصاص دهید. توصیه های ما به شما در تهیه شربت کمک می کند.

1. یک قابلمه عمیق بردارید و آب و شکر را در آن مخلوط کنید و روی آن قرار دهید حرارت متوسط. نیازی به پوشاندن ظرف با درب نیست.
2. صبر کنید تا مخلوط بجوشد. در ضمن یادتون باشه که تحت هیچ شرایطی نباید مزاحمش بشه!
3. وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، حرارت را زیاد کنید و مایع را تماشا کنید. در حین پخت باید رنگ آن کهربایی شود. اما در اینجا مهم است که کارامل را زیاد نپزید، زیرا هر چه رنگ آن تیره تر باشد، طعم تلخ آن بیشتر است.
4. حالا ظرف را از روی حرارت بردارید و خامه داغ شده را به آن اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که هنگام اضافه کردن کرم، مخلوط ممکن است شلیک کند، بنابراین مراقب چشم و پوست خود باشید!
5. کارامل را هم زده و اضافه کنید کره. صبر کنید تا آب شود.
6. می توانید شربت کارامل آماده شده را در ظرف آماده شده بریزید و تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید یا بلافاصله پس از پخت استفاده کنید.

در حین تهیه شربت این دستور غذاشما می توانید ترکیب آن را به صلاحدید خود تنظیم کنید.شما همچنین می توانید قوام غذا را با اضافه کردن خود تنظیم کنید خامه بیشترتا شربت مایع تر شود.

برنامه

از شربت کارامل در آشپزی برای مصارف مختلفی استفاده می شود. به عنوان مثال، دوستداران قهوه می توانند آن را به نوشیدنی معطر خود اضافه کنند و یک کاپوچینو یا لاته درست کنند. همچنین می توان از آن برای پخت استفاده کرد. بنابراین، شربت کارامل اغلب در کیک های اسفنجی خیس می شود یا به خامه کیک اضافه می شود.

خیلی دسرهای خوشمزهممکن است با این شربت کار کند. محبوب ترین آنها سیب و گلابی کاراملی و همچنین پاپ کورن و کیک است.

کوکتل های الکلی یکی دیگر از محصولات حاوی شربت کارامل است. بسیاری حتی مهتاب می سازند نوشیدنی خوشمزه، شربت و سایر مخلوط های معطر را به آن اضافه کنید. اما ودکا برای کوکتل ها مناسب است، زیرا مهتاب بوی نسبتاً خاصی دارد.

می توانید به صلاحدید خود از شربت کارامل استفاده کنید و آن را به هر غذا یا نوشیدنی که می خواهید اضافه کنید.

یک قابلمه ته ضخیم را کاملا بشویید. آب سرد، شکر و آب را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روی حرارت قرار دهید تا تقریباً بجوشد و مرتباً با کاردک سیلیکونی یا قاشق چوبی هم بزنید. به آرامی، بدون پاشیدن دو طرف قابلمه، مخلوط کنید. پس از ذوب شدن شکر، هم زدن را متوقف کنید و مخلوط را به جوش بیاورید.

شربت پخته شده را بجوشانید تا حباب های بزرگی ایجاد شود و رنگ کهربایی به خود بگیرد. هر کریستال شکری که روی دیواره قابلمه ایجاد می شود باید با یک برس شیرینی پزی که در آب سرد آغشته شده است به دقت جدا شود تا داخل شربت نریزد. برای اندازه گیری دمای شربت هر از گاهی از دماسنج استفاده کنید. دخالت نکن! دمای شربت برای کارامل سفت و لعاب میوه بیش از 145 درجه سانتی گراد است.

اگر دماسنج ندارید، می توانید با مصرف کمی شربت (کمی کمتر از 1 قاشق چایخوری) و قرار دادن آن در یک لیوان آب سرد، آمادگی را تعیین کنید. چند ثانیه صبر کنید، سپس انگشتان خود را در آب فرو کنید، کارامل را بردارید و یک توپ از آن تشکیل دهید. اگر توپ بیرون نیامد (پخش) شربت آماده نیست. اگر یک گلوله بسیار نرم به دست می آورید، پس این یک شربت برای تهیه لعاب و مرنگ نرم (دمای حدود 118 درجه سانتیگراد) است. اگر توپ در حال حاضر سفت است، اما هنوز پلاستیکی است، شربت برای مارزیپان (125 درجه سانتیگراد) است. خوب، اگر توپ سفت و شکننده است، کاراملی ترد است. می تواند روشن (155 درجه سانتیگراد) یا تیره (170 درجه سانتیگراد) باشد، طعم به این بستگی دارد. کاراملی که خیلی تیره است بسیار تلخ است (یادتان باشد شکر سوختهبرای سرفه؟).

وقتی شربت به حالت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 5 دقیقه بماند. اگر به نظرتان می رسد که شربت هضم شده است، اما هنوز از بین نرفته است، قابلمه را در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید تا شربت به سرعت از "پختن خود" خارج شود. با دقت! با شربت می توانید به شدت خود را بسوزانید. بعد باید خیلی سریع با کارامل کار کنید: میوه ها را در آن فرو کنید، رشته های قندی، شکل ها یا آب نبات چوبی درست کنید. کارامل خنک شده تقریباً مطمئناً هنگام گرم کردن مجدد نتیجه با کیفیتی نخواهد داشت. اما نیازی به دور ریختن باقی مانده کارامل نیست. آن را با آب جوش رقیق کنید - یک کارامل مایع عالی به دست می آورید که بر اساس آن می توانید سس ها و دسرهای زیادی درست کنید.

دستور تهیه شربت کارامل خانگی. برای تهیه شربت کارامل عالی در خانه، به مواد بسیار کمی نیاز دارید - شیر پرچرب و شکر قهوه ای (معروف به نیشکر). پودر وانیل و دارچین را می توان به عنوان افزودنی های معطر استفاده کرد. این یکی شیرین است و سس خوش طعمرا می توان با هر دسر سرو کرد: بستنی، چیزکیک، پنکیک، پنکیک، و همچنین با هر دسر کیک های خانگی. تهیه شربت به هیچ وجه سخت نیست - همه مواد به مدت یک ساعت می جوشند، سپس شربت خنک می شود. علاوه بر این، در طول خنک شدن، شربت به خوبی غلیظ می شود و به قوام شبیه مربا یا شیر تغلیظ شده آب پز می شود.

مواد لازم:

• 2 گرم پودر وانیل؛
• 1 لیتر شیر؛
• چوب دارچین (اختیاری)؛
• 200 گرم شکر قهوه ای (گرانول)؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• 0.5 قاشق چایخوری نوشابه (در 2 قاشق چایخوری آب حل کنید).

طرز پخت:

در یک قابلمه شیر را با شکر مخلوط کنید، دارچین، نمک را اضافه کنید و بجوشانید.

وقتی شیر به جوش آمد، نوشابه را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید زیرا شیر شروع به کف کردن می کند.

بعد، ماهیتابه را روی حرارت برگردانید و به تدریج جرم را گرم کنید و به طور دوره ای از روی حرارت بردارید. وقتی شیر آرام شد و به آرامی شروع به جوشیدن کرد و حباب زد، آن را روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بجوشانید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، پودر وانیل را اضافه کنید.

در طول پخت، شربت کارامل باید کمی تیره شود. فراموش نکنید که آن را به صورت دوره ای هم بزنید. در صورت لزوم، زمان جوش را افزایش دهید.

کارامل تمام شده را در شیشه ها بریزید. شربت کارامل را می توان حدود یک ماه در یخچال نگهداری کرد. در صورت نیاز، می توانید آن را در مایکروویو گرم کنید.

اگر شربت خیلی غلیظ به نظر می رسد، می توانید آن را با آب جوش رقیق کنید.

شربت کارامل خانگی به خوبی با پنکیک و شیرینی های میوه و توت سازگار است.