بیماری ها و آفات
طرز تهیه گوشت خوک آب پز در خانه. گوشت خوک آب پز آب پز "برای هر روز"

طرز تهیه گوشت خوک آب پز در خانه. گوشت خوک آب پز آب پز "برای هر روز"

بوژنینا یکی از غذاهای روسی است. اما در قدیم نه از گوشت خوک بلکه از گوشت خرس تهیه می شد. می توانید تصور کنید؟ فقط بعداً آنها به گزینه ساده تری روی آوردند که اکنون نیز به طور غیرقابل مقایسه ای مقرون به صرفه است. گوشتی که به درستی پخته شده باید بسیار آبدار باشد و خشک یا سفت نباشد. اعتقاد بر این است که بستگی به ماریناد یا ادویه جات دارد. و من خواهم گفت نه. بیشتر اوقات ، گوشت خوک آب پز فقط به 2 ادویه نیاز دارد - سیر و فلفل سیاه و بدون ماریناد ، به خصوص مایع. و مهم است که حتی آن را محکم در فویل نپیچانید یا آن را در یک آستین پخت قرار ندهید. و اولین مورد دما است. با این حال، همه چیز باید مرتب باشد. بنابراین من دو دستور غذا را ارائه می دهم: در فر در فویل و در یک اجاق گاز آهسته در یک آستین. اما اول، اصول کلی.

گوشت خوک پخته شده - نحوه طبخ گوشت واقعا آبدار

بیایید با چه برشی از گوشت خوک شروع کنیم، غذای ما از چه قسمتی درست شده است؟ اگر در روسیه از برش باسن گوشت خرس تهیه می شد، معمولاً از گوشت خوک استفاده از ژامبون بدون استخوان توصیه می شود. اما به نظر من باز هم بهتر است که گردن را اول بگذاریم. این قسمت از لاشه به اندازه کافی همه چیز دارد - هم گوشت و هم چربی. گوشت متراکم نیست و معمولاً نرم می شود.
حالا بیایید به ادویه ها و مارینادها برگردیم. دستور العمل هایی وجود دارد که در آن هنگام پخت و پز، گوشت با سس کچاپ، خردل، سس سویا، سس مایونز پوشانده می شود (به هر حال، این را در زیر خواهید دید)، و با مخلوطی از ادویه ها مالیده می شود. همه چیز به شما بستگی دارد. برای اینکه طعم را تحت الشعاع قرار ندهید، بلکه فقط بر زیبایی گوشت خوک آبدار تأکید کنید، گاهی اوقات فقط فلفل سیاه و سیر تازه آسیاب شده کافی است.
بیشتر نکته مهمکه قبلا ذکر کردم دما است. علاوه بر این، نه به اندازه دمای فر، بلکه دمای خود گوشت. بنابراین، اگر این غذا را تکرار کنید (و آن را تکرار خواهید کرد، بسیار خوشمزه است!)، یک دماسنج آشپزی با یک کاوشگر روی یک سیم بلند خریداری کنید. در واقع، گران نیست، در بسیاری از فروشگاه های آنلاین و در Ikea موجود است. چرا نیاز است؟ من وارد تئوری نمی شوم و در مورد فولدینگ پروتئین و غیره نمی نویسم. حرف من را قبول کنید: تفاوت بین دو تکه گوشت خوک آب پز که یکی به موقع پخته شده است و دومی در دما بسیار زیاد است. این را زمانی احساس کردم که دماسنج من بالا می رفت و گوشت از قبل در فر بود و مطلقاً زمانی برای تعمیر وجود نداشت. بنابراین، اگر کاوشگر را به مرکز قطعه بچسبانید، صبر کنید تا دمای آن به 77-80 درجه سانتیگراد برسد و گوشت را از فر خارج کنید، گوشت واقعاً لطیفی را دریافت می کنیم که آب آن می چکد.
اگر این کار را بدون دماسنج انجام دهید، چه مدت باید گوشت خوک آب پز را بپزید؟ زمان پخت یک گردن با وزن 1 کیلوگرم تقریباً 1 ساعت است. اما بعد از یک ساعت باید آن را بیرون بیاورید، آن را باز کنید، با یک چاقوی تیز در ضخیم ترین مکان آن را سوراخ کنید و ببینید که آب آن چه رنگی آزاد می شود. شفاف - آماده، صورتی - هنوز نه.
حالا فویل یا آستین (کیسه) برای پخت. مهم نیست آنها به همین ترتیب کار می کنند. فویل یک ماده قدیمی تر و آشناتر است.

گوشت خوک آب پز خانگی، بسیار بسیار خوشمزه و آبدار

با وجود این واقعیت که هیچ ماریناد پیچیده ای در دستور غذا وجود نخواهد داشت، با این وجود بهتر است گوشت خوک را از قبل، 1-2 روز قبل از پخت آماده کنید و آن را در یخچال نگهداری کنید. این دستور غذا را می توان یک کلاسیک در نظر گرفت، زیرا در آن از حداقل ادویه جات و فویل سنتی استفاده می شود.

مواد تشکیل دهنده:

گردن خوک - 1-1.2 کیلوگرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه آسیاب شده - 1/4 قاشق چایخوری؛
فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری؛
سیر - 1 سر.

طرز پخت گوشت خوک آب پز در فر در فویل:

یک تکه گردن را از فیلم ها و رگ ها تمیز می کنیم. با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید. سپس از یک چاقوی تیز نازک برای ایجاد سوراخ در آن استفاده کنید.
سیر را به صورت حبه ای جدا کرده و به چند قسمت برش دهید. دو عدد میخک را از پرس رد می کنیم.
قطعات را در سوراخ های ایجاد شده قرار دهید.
با سیر خرد شده مالش دهید.
نمک بپاشید و خوب به گوشت بمالید. از بیرون شبیه ماساژ است.
ماساژ را با فلفل تکرار کنید.
گوشت را در فیلم بپیچید و به مدت 1 یا ترجیحاً 2 روز در یخچال قرار دهید.
قبل از پخت، گوشت را بیرون بیاورید، فیلم را بردارید و آن را در دو لایه فویل بپیچید.
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. اگر از دماسنج استفاده می کنید، پروب را در قطعه قرار دهید تا به نیمه قطعه برسد. در فر قرار دهید و صبر کنید تا دمای 77 تا 80 درجه سانتیگراد نشان داده شود. اگر بدون دماسنج و با استفاده از زمان آشپزی می کنید، زمان شمارش معکوس را علامت بزنید و 1 ساعت بپزید (فراموش نکنید که زمان بستگی به وزن و اندازه گردن دارد). فویل را باز کنید و گوشت خوک پخته شده را دوباره در فر قرار دهید تا پوسته خوشمزه ای روی آن ایجاد شود. این کار 10-15 دقیقه طول می کشد.

گوشت خوک آب پز آماده را می توانید روی میز تعطیلات به عنوان یک غذای گرم با هر پیش غذای مناسبی سرو کنید یا می توانید آن را خنک کنید و با آن ساندویچ درست کنید. وقتی خوب خنک شد، مخصوصا روز بعد، سفت می شود و می توان آن را به برش های نازک تری برش داد.

گوشت خوک پخته شده در آهسته پز در آستین

تهیه این گوشت در خانه اصلا سخت نیست. خوشمزه می شود و به راحتی می تواند جایگزین سوسیس خریداری شده در فروشگاه شود.

مواد تشکیل دهنده:

تکه گوشت خوک (گردن) - 800 گرم؛
نمک - به مزه؛
فلفل دلمه ای آسیاب شده - به مزه؛
سیر - 1 سر؛
برگ بو - 1-2 عدد؛
سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه گوشت خوک آب پز در خانه:

همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده است، فقط نگاه کنید دستور گام به گامو عکس حتماً پختن گوشت خوک آب پز را در فر یا آرام پز امتحان کنید، زیرا پس از انجام این کار، مطمئناً آن را دوباره و دوباره می پزید.

غذای لذیذی که همه از کودکی با آن آشنا هستند، گوشت خوک پخته شده در فر است که با ادویه ها پخته می شود. پایه متراکم و کمی خشک، گاهی اوقات حتی در زیر چاقو فرو می ریزد، عطر ادویه های طبیعی را پخش می کند. این دقیقاً همان چیزی است که ما آن را به یاد می آوریم، و نه "معطر" با دود مصنوعی مدرن، طعم دهنده ها و سایر افزودنی های شیمیایی که امروزه تقریباً همه با آن پر شده اند. محصولات گوشتی. اگر می خواهید آن طعم واقعی را به خاطر بسپارید، پس یک تکه گوشت خوب بخرید، امروز ما گوشت خوک آب پز خانگی داریم.

برای اطمینان از نتیجه ایده آل، نکات کلی را در نظر بگیرید:

گوشت نباید منجمد یا بخارپز شود. ایده آل - تازه، سرد شده؛
بهتر است یک تکه از ژامبون، گردن یا پشت بگیرید. برخی از مردم کربنات را دوست دارند، اما این برای کسانی است که گوشت خشک تر را ترجیح می دهند.
گاهی اوقات برای بدست آوردن پوسته طلایی روی گوشت پخته شده، خانم های خانه دار آن را بیش از حد در فر خشک می کنند. برای جلوگیری از این اتفاق، باید آن را در یک فر بسیار داغ قرار دهید تا فوراً ببندد. همچنین می توانید دو طرف آن را با حرارت زیاد به مدت چند دقیقه سرخ کنید و سپس در فر قرار دهید.
اگر گوشت خوک پخته شده تمام شده را قبل از سرد شدن تحت فشار کمی قرار دهید بسیار متراکم تر خواهد بود و هنگام برش خرد نمی شود.

کباب گوشت خوک کلاسیک در خانه در فر

گوشت خوک پخته کلاسیک سنتی است محصول طبیعی، که فقط در فر پخته می شود یا یک تکه در روغنی پیچیده شده در آبگوشت. معمولاً کمی خشک است زیرا حاوی آب کمی است. طبق GOST تصویب شده در اتحاد جماهیر شوروی، یک سوم وزن گوشت خوک پس از پختن همراه با رطوبت ناپدید شد و این یک هنجار بود. گوشت خوک آب پز کلاسیک ممکن است کمی کم نمک و ملایم به نظر برسد، زیرا در ماریناد خیس نشده است. و با این حال دقیقاً به دلیل طبیعی بودن و طعم گوشت برجسته آن زیبا است.

برای گوشت خوک آب پز کلاسیک به یک تکه گوشت خوک خوب با یک لایه کوچک چربی، کمی فلفل و نمک (نمک به میزان یک قاشق در کیلوگرم مصرف می شود) و همچنین برگ بو، گشنیز، پونه کوهی نیاز دارید. از آویشن و رزماری استفاده کنید. سیر، برش داده شده، لازم است.

گوشت را باید با سیر، فلفل، نمک پر کرده، با ادویه بپاشید و نیم روز در سرد بگذارید.

در حالت ایده آل، گوشت خوک آب پز کلاسیک در یک خمیر شیب دار ساده پخته می شود، اما در شرایط مدرن در فویل پخته می شود. پس از قرار دادن قطعه با ادویه ها در چند لایه فویل، گوشت پخته شده و به صورت سرد سرو می شود.

گوشت خوک آب پز خانگی در آب نمک

این دستور العمل زمان بر است، اما نتیجه ارزش تلاش را دارد. محاسبه مواد تشکیل دهنده برای یک تکه گوشت 3 کیلوگرمی داده شده است. باید شسته و خشک شود.

آب نمک از یک لیتر آب و 65 گرم نمک تهیه می شود. این آب نمک را روی گوشت بریزید تا کاملاً در آب فرو برود.

آب نمک دوم از نظر ترکیب شبیه به ماریناد است، نیم لیتر آب با نخود سیاه و فلفل دلمه ای، گیاهان و برگ های خلیج باید جوشانده شود. آب نمک خنک شده را داخل کاسه گوشت بریزید و به مدت پنج روز در جای خنک بگذارید.

در اینجا مهم است که وزن اولیه گوشت تا پایان خیساندن یک سوم بیشتر شود. اگر گوشت مایع را جذب نکرده است، از یک سرنگ برای پمپ کردن مقدار مورد نیاز ماریناد استفاده کنید. دوباره قطعه را وزن کنید - وزن آن باید یک کیلوگرم از 3 کیلوگرم اصلی باشد. چند سوراخ در گوشت ایجاد کنید و یک تکه سیر و هویج را که از طول آنها برش داده اید، در فلفل سیاه غلتانده کنید.

حالا نوبت پخت گوشت خوک آب پز است. برای این کار هر ادویه ای را که دوست دارید با گیاهان مخلوط کنید و گوشت را در آن بغلتانید. سپس آن را روی سینی فر قرار دهید و به مدت نیم ساعت در فری که به سختی با دمای 60 درجه گرم شده است قرار دهید. بعد از این، حرارت را تا 80 درجه افزایش دهید و نیم ساعت دیگر در فر قرار دهید. در آخر حرارت را روی ۱۱۰ زیاد کنید و بگذارید یکی دو ساعت دیگر بپزد.

گوشت تمام شده باید خنک شود و تحت فشار نگه داشته شود.

در ماریناد خردل

گوشت خوک خانگی خوشمزه با پختن گوشت در خردل درست می شود. یک تکه کیلویی را با سیر پر کنید، روی و کناره ها را با ماریناد بمالید - آن را با مخلوط کردن دو قاشق غذاخوری خردل آماده فروشگاهی، دو قاشق غذاخوری آماده کنید. روغن نباتی، نمک، ریحان خشک، فلفل سیاه، پونه کوهی. گوشت آماده شده برای پخت و پز را در یک تکه فویل یا یک کیسه قرار دهید، آن را به یک مکان سرد بفرستید تا مارین شود و فقط بعد بپزید.

کباب گوشت خوک در فویل پخته شده است

نیازی به خیس کردن آن از قبل نیست. به هر روش بسته (از جمله در آستین یا پوسته بسته شده با نخ)، گوشت خوک آب پز را می توان پس از ترشی خشک پخت.

محصولات:

نیم کیلو یا کمی بیشتر گوشت خوببا چربی؛
چند حبه بزرگ سیر؛
فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
برگ بو؛
نمک

برخی از افراد دوست دارند میخک اضافه کنند - این اختیاری است.

بیایید گوشت خوک آب پز را در فویل آماده کنیم:

از یک چاقوی نازک برای ایجاد سوراخ های طولی در گوشت استفاده کنید.
سیر، قسمت هایی از برگ بو و فلفل را با دقت به هر یک از آنها اضافه کنید و به قطعات طولی برش دهید. برای داشتن ظاهری زیبا، می توانید چوب هویج و مقداری سبزی هم بچسبانید.
برش های کوچکی روی گوشت بریزید و روی آن ها نمک، فلفل بپاشید، ورقه های سیر و برگ بو را داخل آن قرار دهید.
یک ورقه فویل با سمت آینه روی میز قرار دهید و گوشت شکم پر را روی آن قرار دهید. بپیچید و بگذارید تا دم بکشد و عطر ادویه ها و چاشنی ها را جذب کند.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و یک ورقه پخت را با یک تکه گوشت خوک پخته شده قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن گوشت در قسمت پایین، یک سانتی متر آب اضافه کنید.
بعد از حدود یک ساعت، گوشت خوک آب پز آماده است.

دستور پخت در آستین

گوشت در آستین به همین ترتیب پخته می شود. قطعه پر شده و با ادویه جات ترشی جات در آستین قرار می گیرد، سپس باید خوب بسته شود و برای پخت فرستاده شود. اگر گوشت طبیعی دوست دارید، پس از برداشتن آن از آستین، به سادگی آن را زیر فشار کمی قرار دهید تا خنک شود. سپس قطعه قطعه کنید. اگر می‌خواهید پوسته‌ای زیبا داشته باشید، می‌توانید کمی قبل از آماده شدن کیسه را برش دهید و روی آن را قهوه‌ای کنید تا برنزی شود.

پختن گوشت خوک آب پز

به هر حال، از همین روش ساده برای تهیه گوشت خوک آب پز معطر در خانه می توان هنگام جوشاندن گوشت در آب نیز استفاده کرد. نتیجه یک طعم شگفت انگیز طبیعی است. برای این کار، یک تکه کاغذ روغنی بزرگ پهن کنید، گوشت خوک شکم پر با سیر، برگ بو و فلفل را روی آن قرار دهید، پوسته را خوب بپیچید و با نخ محکم ببندید. بعد، در آب جوش نمک قرار دهید و بپزید تا نرم شود - حدود یک ساعت و نیم، بسته به جرم.

آن را بیرون بیاورید، بگذارید جاری شود، آن را در سرما تحت فشار قرار دهید. قبل از استفاده باز کنید. یک غذای خوشمزه، معطر و طبیعی آماده است!

چگونه گوشت خوک آب پز را در آرام پز بپزیم؟

پختن گوشت خوک آب پز در آهسته پز بسیار ساده است و طعم آن نسبت به هر محصول گوشتی فروشگاهی برتر است.

برای تهیه شما نیاز دارید:

یک و نیم کیلوگرم گوشت خوک؛
مخلوط ادویه ها - یک قاشق چایخوری مرزنجوش، پودر خردل، نصف قاشق چایخوری. فلفل سیاه، قرمز و فلفل پاپریکا؛
ماریناد برای گوشت خوک آب پز - 2 لیتر آب، نمک به مزه، نخود فلفل دلمه ای، چند برگ بو، 3 حبه سیر.

تکنولوژی:

ماریناد را بجوشانید و خنک کنید. گوشت را در آن بریزید و آن را به مدت سه روز نگه دارید، برای یک تکه کوچک زمان کمتری می برد.
گوشت را به صورت دوره ای بچرخانید تا از جذب مایع مطمئن شوید. قطعه بزرگبهتر است آن را با سرنگ تزریق کنید.
گوشت شور را بردارید، خشک کنید و در مخلوطی از سبزی و ادویه بغلتانید. یکی دو ساعت دیگر کنار بگذارید.
قطعه را در آرام پز قرار دهید و به مدت دو ساعت در حالت خورش بپزید.

گوشت خوک پخته شده جشن در لعاب عسل

ظاهر این ظرف واقعا شیک است، طعم آن نیز باورنکردنی است! به دلیل عسل، گوشت خوک آب پز طعمی لطیف و مخملی پیدا می کند.

به ازای هر کیلوگرم گوشت مصرف می شود:

یک مشت حبه سیر؛
چند قاشق غذاخوری روغن نباتی و سس سویا؛
قاشق عسل؛
فلفل آسیاب شده و نمک.

فیله گوشت خوک یا ژامبون را خشک کنید، با فلفل و نمک بمالید، با نوارهای سیر پر کنید و روی سس سویا بریزید. پس از این، روی قطعه را با عسل مایع بپوشانید و بپوشانید فیلم چسبناک، بگذارید برای چند ساعت مارینت شود.

گوشت ترشی شده در کواس

در تابستان که خانه است نان خانگیکواس، توصیه می کنیم گوشت خوک آب پز و معطر را با کواس تهیه کنید. به یک تکه کیلوگرم گوشت نیاز دارد که کمی با گوشت خوک آغشته شده باشد، و همچنین یک پیاز، فلفل آسیاب شده، چندین حبه سیر، نمک و البته کواس خانگی واقعی. هیچ نوشیدنی خریداری شده در فروشگاه مورد نیاز نیست، فقط نان خالص - سفید یا با پوسته چاودار. شما به حدود نیم لیتر نیاز دارید.

گوشت را به مدت چند روز در آب نمک کواس قرار دهید. برای این کار، یک تکه را در یک کاسه تمیز قرار دهید، پیاز حلقه شده، برگ بو، میخک، فلفل، نمک را روی آن قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

بعد از یکی دو روز گوشت را بردارید و با حوله خشک کنید و برای زیبایی روی آن چربی را برش دهید و با سیر له شده یا له شده نمک بمالید.

یک ورقه پخت یا قالبی که گوشت در آن قرار می گیرد در فری که از قبل گرم شده است قرار دهید. ماریناد باقی مانده را روی همه چیز بریزید و با فویل بپوشانید.

معمولاً گوشت خوک آب پز را با ادویه های متعدد و مطمئناً با سیر می پزند. نسخه زیر هیچ طعم سیر ندارد. آلو به گوشت خوک آب پز طعم تند خاصی می دهد. به غیر از یک و نیم کیلوگرم گوشت خوک، 250 گرم آلو بدون هسته، نمک، فلفل و یک قاشق گشنیز، چیز دیگری اضافه نمی کنیم. و ظرف خیلی سریع آماده می شود.

یک تکه گوشت خوک را به صورت عرضی برش دهید. آلوها را جوشانده، نوارها را برش دهید و برش‌های گوشت را با آنها پر کنید. روی گوشت خوک را نمک و فلفل بپاشید و در آخرین لحظه در تخم گشنیز بغلتانید. قطعه را داخل فویل بپیچید و یک شب در یخچال قرار دهید. روز بعد بپزید.

چه مدت باید گوشت خوک را بپزم؟ زمان پخت به ازای هر کیلوگرم گرفته می شود گوشت خام- 1 ساعت با حرارت متوسط فر.

گوشت خوک لطیف است، با رایحه دودی محسوس از آلو و طعم شیرینی تند.

برای پختن گوشت خوک آب پز خانگی به یک تکه گوشت خوک خوب ترجیحا با چربی و حداقل مجموعهادویه جات ترشی جات گردن را به مدت یک روز در آب نمک خوابانده و با سیر پر می کنم و سپس در فر می پزم. به دلیل خیساندن طولانی مدت، گوشت به خوبی نمک زده می شود و مقداری رطوبت را به خود جذب می کند و از خشک شدن آن در فر جلوگیری می کند. گوشت خوک آب پز بی نظیر، فوق العاده آبدار، با عطر ادویه جات ترشی جات و خردل تبدیل می شود. خیلی خوشمزه!

کل زمان آماده سازی: 1 ساعت + 1 روز برای مارینینگ
عملکرد: 10 وعده

مواد تشکیل دهنده

گردن خوک - 1 کیلوگرم
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
آب - 1 لیتر
دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
فلفل دلمه ای - 2 عدد.
برگ بو - 1 عدد.
خشک پودر خردل- 2 قاشق چایخوری
پاپریکا شیرین آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری.
سیر - 3 دندان.
رزماری خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

برای پخت به یک کیلوگرم کل گردن (یا خمیر با یک لایه چربی) نیاز دارید. ابتدا ماریناد را آماده می کنم. برای این کار، 1 قاشق غذاخوری نمک را در یک کاسه عمیق بریزید، برگ بو و رزماری را اضافه کنید. فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را هم آنجا می فرستم - برای اینکه طعم خود را بهتر نشان دهند، آنها را با وردنه در یک تکه چوب خرد می کنم که در نتیجه آسیاب درشت می شود. می توانید میخک، گشنیز و سایر ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. 1 لیتر آب جوش بریزید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

گوشت خوک را در آب نمک سرد فرو می کنم. آب باید به طور کامل روی قطعه را بپوشاند. روی آن را با یک بشقاب صاف می پوشانم و گوشت خوک را به مدت 1 روز در یخچال قرار می دهم.

وقتی مرینید شد، آن را از یخچال خارج کنید و به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا گوشت در آب نمک گرم شود و الیاف آن آرام شود. سیرها را پوست گرفته و به صورت ورقه های نازک و مستطیلی برش می زنم. گوشت خوک را از مایع خارج می کنم و آن را با سیر پر می کنم - راحت تر است که با یک چاقوی بلند و نازک برش های عمیق ایجاد کنید.

پاپریکا و پودر خردل را با آسیاب شیرین می پاشم. برای نازک شدن لایه، ادویه ها را از صافی مستقیماً روی یک تکه گوشت الک می کنم. پریکا گوشت خوک پخته شده را از نظر ظاهری اشتها آورتر و گلگون تر می کند و خردل به آن پوسته و طعم می دهد و چربی آن را خشک می کند.

روی پوست می گذارم. فر را با دمای حداکثر 250 درجه گرم می کنم.

سینی فر را خیلی داخل آن می گذارم فر داغبه مدت 5 دقیقه به طوری که گوشت به شکل پوسته در بیاید و تمام آب میوه ها داخل آن بسته شود.

دقیقا بعد از 5 دقیقه دما رو 160-180 درجه کم میکنم و 1 ساعت میپزم. به خاطر داشته باشید که زمان دقیق پخت بستگی به اندازه تکه گوشت دارد. برای اطمینان از آماده بودن، گوشت خوک را با چاقو سوراخ کنید - آب شفاف و تمیز باید بیرون بیاید. اگر آب میوه حتی کمی خونی باشد، گوشت هنوز آماده نیست.

گوشت خوک آب پز خانگیباید کاملا خنک شود، ابتدا تا زمانی که دمای اتاقو سپس حداقل 3-4 ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید. اگر هنوز نمی توانید برای نمونه برداری صبر کنید، مطمئن شوید که گوشت پخته شده را به مدت 30 دقیقه استراحت دهید تا آب گوشت داخل آن پخش شود و هنگام برش قطعه بیرون نریزد. گوشت خوک آب پز کاملا خنک شده بهتر بریده می شود، می توان از آن برای تهیه ساندویچ استفاده کرد، با خردل، سبزیجات و سبزی های تازه به خوبی می آید. اشتهای مبارک!

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

در میان انواع غذاهای گوشتی که قفسه‌های سوپرمارکت‌ها، مغازه‌ها و مغازه‌ها را پر می‌کنند، یکی از آن‌ها به دلیل طبیعی بودن، آب‌دار بودن، سلامتی و زیبایی آن متمایز است. این گوشت خوک آب پز است - تکه ای از گوشت خوک تازه که با ادویه جات ترشی جات ترشی شده و پخته شده تا پخته شود و طعم کاملی از گوشت دارد - نه اضافه کنید و نه بردارید.

طرز پخت گوشت خوک آب پز

در روزگاران قدیم، زمانی که مرکز سکونتگاه روستایی یک تنور روسی بود، تهیه گوشت خوک آب پز از گوشت خوک فقط به یک معجون تبدیل نمی شد، بلکه یک مراسم مقدس بود. قبل از یک تعطیلات بزرگ - کریسمس، عید پاک یا عروسی - یک خوک ذبح شد. گوشت آن به سوسیس، گوشت ژله ای، کتلت تبدیل شد، اما توجه ویژه ای به یک قطعه بزرگ شد. ژامبون خوک، که از آن گوشت خوک آب پز برنامه ریزی شده بود. گوشت را از استخوان جدا کرده و با سیر، هویج و فلفل پر کردند. سرکرده ها خمیر بدون مایه، در آن پیچیده شده است ژامبون خوکبا نمک و ادویه، پخته شده در ذغال سنگ.

کدام قسمت از گوشت خوک برای گوشت خوک آب پز بهتر است؟

هنگام انتخاب گوشت برای گوشت خوک آب پز، قسمت پشت، ژامبون، سینه یا یقه را ترجیح دهید. غذای تهیه شده از گوشت خوک (کمر) خوب به نظر می رسد - بسیار لطیف است و خیلی چرب نیست، اگرچه یک لایه متوسط وجود دارد چربی گوشت خوکگوشت خوک پخته شده را تزئین می کند. شما به یک تکه کامل گوشت با وزن حداقل یک کیلوگرم یا بهتر است بگوییم دو یا دو و نیم نیاز دارید. خوب، اگر گوشت خوک منجمد نشده است، نباید گوشت تازه مصرف کنید. علاوه بر گوشت خوک، گاهی اوقات از گوشت گوساله، بره و حتی گوشت مرغ بزرگ (گوشتی، بوقلمون) استفاده می شود.

دستور پخت گوشت خوک در خانه با عکس

هر خانواده ای اسرار خاص خود را برای تهیه گوشت پخته دارد. انتخاب کنید بهترین دستور پختگوشت خوک پخته شده در فر برای خوشحالی خانواده با طبیعی و لطیف، ظرافت خوشمزه. ده دستور غذای زیر در ماریناد، ادویه جات ترشی جات و جنبه های فنی متفاوت است. گوشت خوک پخته شده را می توان به روش های مختلفی پخت: با استفاده از فویل، آستین، خمیر یا به سادگی در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت. به جای اجاق گاز و زغال سنگ روسی، زنان خانه دار مدرن از اجاق گاز یا فر استفاده می کنند.

در فویل

زمان پخت: 2 ساعت (به استثنای زمان مرینیت).
آشپزی: روسی.

قطعه گردن خوکیا ژامبون ها را با نمک و ادویه می توان قبل از پخت در فویل ضخیم بپیچید. مهم این است که شیره ای که در طی فرآیند پخت به وجود می آید از بیرون خارج نشود، بلکه در داخل بسته باقی بماند. گوشت خوک پخته شده در فویل نرمی خود را حفظ می کند، آبدار باقی می ماند و برای برش دادن نخبگان برای یک شام جشن عالی است. کمی قبل از پایان پخت، فویل را باز کرده و روی گوشت خوک بریزید. سس گوشت، منتظر تشکیل یک پوسته طلایی باشید.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
سیر - 10-20 حبه؛
خردل با دانه ها - 3 قاشق غذاخوری. l.
عسل (مایع) - 1 قاشق غذاخوری. l.
نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات.

روش پخت:

هر حبه سیر را به 2 تا 6 قسمت برش دهید (اندازه را ببینید). برش های نازک و عمیقی در پالپ ایجاد کنید، حبه های سیر را داخل آن قرار دهید.
گوشت خوک را با فلفل، نمک و مخلوطی از خردل و عسل بمالید. تکه گوشت را در فویل بپیچید. شرط مهم: یک سوراخ کوچک در بالا بگذارید تا بخار خارج شود. قبل از پختن گوشت در خردل، آن را به مدت چند ساعت بگذارید تا مارینه شود.
فر را با دمای 200-220 درجه گرم کنید. زمان تفت دادن گوشت حدود دو ساعت است. سپس باید فویل را باز کنید، آب گوشت را روی محتویات بریزید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.

در فر

تعداد وعده ها: 10-12 نفر.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.

گاهی اوقات آنها بدون فویل یا بسته بندی دیگر انجام می دهند. گوشت خوک که در یک تکه بزرگ پخته شده است، به خودی خود آبدار بودن خود را حفظ می کند، به خصوص اگر آن را طوری قرار دهید که قسمت چرب آن رو به بالا باشد. گوشت خوک آب پز خانگی از گردن خوکدر فر به نظر می رسد نجیب، غنی، با طعم غنی است. حیف که دستور با عکس بوها را منتقل نمی کند. عطر و بوی گوشت پخته با ادویه ها برای مهماندار پاداش خواهد بود و همه را به سفره می کشاند.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک - 1.5-2 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 250-300 گرم؛
نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان.

روش پخت:

خمیر را به مدت 1.5-2 ساعت در محلول نمک خیس کنید. برای آب نمک به ازای هر لیتر 50 گرم نمک درشت مصرف کنید. می توانید هر ادویه ای که دوست دارید اضافه کنید.
گوشت خوک خیس شده را با حوله کاغذی خشک کنید و سخاوتمندانه با ادویه جات و گیاهان بمالید.
چوب های چوبی باید در ته ظرف قرار داده شود تا یک بالشتک کوچک هوا بین ته و تکه گوشت خوک ایجاد شود.
گوشت خوک را به ورقه های نازک برش دهید و آنها را به صورت یک لایه روی گوشت قرار دهید.
ته ظرف آب (حدود یک لیوان) بریزید و دقت کنید که در حین پخت کاملا تبخیر نشود. وجود آب شرط مهمی است، در غیر این صورت ظرف می سوزد و طعم آن بدتر می شود.
گوشت را به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزید. آمادگی را با رنگ آب میوه منتشر شده در محل سوراخ عمیق بررسی کنید.

آستینت را بالا بزن

تعداد وعده ها: 10-12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 273 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام، ساندویچ.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.

روش دیگری برای پختن گوشت خوک آب پز در خانه شامل استفاده از آستین پخت و پز یا کیسه پخت است. فرآیند تهیه گوشت تفاوت چندانی با پخت آن در فویل ندارد. گوشت خوک پخته شده در آستین عالی می شود، هر قطره آب، هر نت عطری را حفظ می کند. یک تکه از گوشت خوک را با مخلوطی از سیر و ادویه جات پر کنید و رنده کنید خردل فرانسوی، بسته بندی کنید و بپزید تا تمام شود.

مواد تشکیل دهنده:

گردن خوک - 1.5-2 کیلوگرم؛
برگ بو - 6 عدد؛
سیر - 6 حبه؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
فلفل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت:

برگ بو را با دست خرد کنید، نمک، فلفل و سیر له شده را اضافه کنید. مخلوط را با قاشق کاملاً آسیاب کنید.
با یک چاقوی نازک دراز روی دو طرف قطعه گوشت سوراخ ایجاد کنید (20-25 سوراخ کافی است). دستکش های لاستیکی بپوشید و هر سوراخ را با مخلوط نمک و ادویه پر کنید.
گوشت خوک آماده شده را در آستین قرار دهید، هوا را بردارید و ببندید.
حدود دو ساعت در فر تا حد امکان گرم (تقریباً 220 درجه) بپزید.
اگر می خواهید گوشت خوک آب پز خانگی با یک و پوسته خوشمزه– 10 دقیقه قبل از پایان بسته را باز کنید. فراموش نکنید که آب آن را روی گوشت کبابی بریزید.

دستور پخت گوشت خوک

زمان پخت: 2 ساعت 30 دقیقه.
تعداد وعده ها: 10-12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 244 کیلو کالری در 100 گرم.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.

گوشت خوک آب پز کلاسیک در فر یا فر پخته می شود، اما این تنها راه پخت گوشت نیست. اگر ابتدا گوشت خوک را در پوست پیاز بجوشانید و سپس آن را در خردل و ادویه جات ترشی جات بپزید، تقلیدی خوشمزه و اشتها آور از غذای مورد علاقه خود خواهید داشت. گوشت خوک پخته شده تمام شده به مدت 6-10 ساعت در سرما قرار می گیرد و پس از آن کاملاً به لایه های نازک بریده می شود و خرد نمی شود.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
پوست پیاز - 1 مشت؛
سیر - 1 سر؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
خردل با دانه ها - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
ادویه جات ترشی جات

روش پخت:

تفاله گوشت خوک را در آب نمک بجوشانید پوست پیازو یک سر سیر شسته اما پوست کنده نشده. آتش باید حداقل باشد. زمان پخت و پز - 2 ساعت.
تکه گوشت را بدون اینکه از مایع خارج کنید خنک کنید، کمی خشک کنید، با مخلوطی از ادویه جات و خردل بمالید و در فویل یا فیلم بپیچید.
آن را آماده نگه دارید ظرف آب پزدر جای سرد و تحت فشار کم به مدت 6-10 ساعت.

در آرام پز

زمان پخت: 2 ساعت و 40 دقیقه (به استثنای زمان ترشی کردن).
هدف: ظرف تعطیلات، برای ناهار، برای ساندویچ.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.

از زمان ظاهر شدن در آشپزخانه مدرنمولتی پزها زندگی کسانی را که غذا درست می کنند بسیار آسان کرده است. دستور العمل های پیچیده ساده تر شده اند، غذاهای طولانی پخت سریعتر آماده می شوند. گوشت خوک در یک اجاق گاز آهسته از این قاعده مستثنی نیست، که حتی یک خانه دار تازه کار نیز می تواند آن را بپزد. برای انجام این کار به یک تکه کیلوگرم گوشت خوک، نمک، ادویه جات ترشی جات، کمی نیاز دارید روغن آفتابگردان. در یک قابلمه برقی فوق العاده، حتی گوشت خوک آب پز شده از ساقه عالی است.

مواد تشکیل دهنده:

خمیر گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
سیر - 5-6 حبه؛
نمک، ادویه جات ترشی جات، خردل.

روش پخت:

حبه های سیر را به ورقه های بلند و نازک برش دهید و آنها را در برش های عمیق فرو کنید.
قبل از پخت خمیر، آن را با روغن مخلوط با ادویه جات، نمک، خردل مالیده و چند ساعت خوابانده می شود.
حالت سرخ کردن را روشن کنید، کمی روغن اضافه کنید، گوشت را از هر دو طرف به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید.
حالت را به "خاموش" تغییر دهید. بعد از دو ساعت ظرف آماده شده را بردارید و خنک کنید. پس از این، دانه ها را با یک چاقوی تیز برش دهید.

با سس سویا

تعداد وعده ها: 10-12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 277 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ظرف تعطیلات، برای صبحانه، برای ساندویچ.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.

گوشت خوک پخته شده با عسل و سس سویا در خانه خوشمزه و لطیف می شود. این ترکیب ماریناد به شما اجازه می دهد تا گوشت آبدار را با آن دریافت کنید پوسته اشتها آور. این کاملاً به لایه های نازک بریده می شود و برای ساندویچ ها و برش های تعطیلات مناسب است. بهترین راه حل برای این غذا یک تکه کمر بدون استخوان است، اما اگر گوشت خوک چرب تر را ترجیح می دهید، از گردن بپزید، اشتباه نمی کنید.

مواد تشکیل دهنده:

فیله گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
سیر - 8-10 حبه؛
سس سویا– 3 قاشق غذاخوری l.
عسل (مایع) - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک؛ فلفل

روش پخت:

قبل از تهیه ماریناد، گوشت را با نمک و فلفل بمالید و با سیر پر کنید.
عسل را با سس سویا مخلوط کنید و این مخلوط را روی تفاله آماده شده بریزید.
روی تکه گوشت را بپوشانید و بگذارید یک ساعت مارینت شود.
گوشت خوک را در فر از قبل گرم شده تا حداکثر یک ساعت و نیم بپزید. هر از گاهی باید آن را با سس گوشت آزاد شده آبیاری کنید.
خنک کنید و به صورت ورقه ای سرو کنید.

در خردل در فر

زمان پخت: حدود 2 ساعت (به استثنای زمان مرینیت).
تعداد وعده ها: 8-10 نفر.
محتوای کالری ظرف: 270 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ظرف تعطیلات، برای صبحانه، برای ساندویچ.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.

استفاده از خردل در آشپزی غذاهای گوشتی- یک سنت خوب روسی. طعم این چاشنی محبوب تم گوشت را برجسته می کند و طعمی ترش و تند به غذا می بخشد. گوشت خوک خانگی با خردل، که در فر پخته شده است، همیشه یک غذای غنی، جشن و ظریف بوده است که شایسته خوراکی های واقعی است. پختن گوشت را طبق این دستور العمل برای یک جشن خانوادگی امتحان کنید - و گوشت خوک آب پز خانگی قطعا به غذای اصلی غذا تبدیل خواهد شد.

مواد تشکیل دهنده:

فیله گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
سیر - 5-7 حبه؛
خردل - 3 قاشق غذاخوری. l.
نمک، فلفل

روش پخت:

گوشت را با سیر پر کنید. برش های بزرگ را به قطعات تقسیم کنید.
گوشت خوک را نمک و فلفل کنید و با خردل بپوشانید. روی گوشت را بپوشانید و به مدت دو ساعت یا بیشتر در یخچال بگذارید تا خوابانده شود.
گوشت خوک را در فویل غلیظ غذا بپیچید و به مدت یک ساعت و نیم در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید.
برای اینکه به گوشت خوک درخشندگی خانگی اشتهاآوری بدهید، فویل را باز کنید، آب آن را روی گوشت بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو، ظرف را خوب خنک کنید.

در آزمون

زمان پخت: حدود 2.5 ساعت (به استثنای زمان مرینیت).
تعداد وعده ها: 10-12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 287 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ظرف تعطیلات، برای شام، برای ساندویچ.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.

برای امتحان کردن دستور پخت قدیمی گوشت خانگی کلاسیک، نیازی به دسترسی به اجاق روسی ندارید. گوشت خوک آب پز خوشمزه پخته شده در خمیر در فرهای مدرن عالی است. آزمون بیشترین نیاز را دارد محصولات ساده، که در هر آشپزخانه ای یافت می شود. گوشت داخل پوسته نان عطر فوق العاده ای را حفظ می کند، خشک نمی شود، لطیف، آبدار و متراکم باقی می ماند.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
آرد - حدود 5 فنجان؛
آب - 1-1.5 لیوان؛
سیر - 5-7 حبه؛
نمک، ادویه جات ترشی جات

روش پخت:

گوشت خوک را بشویید و خشک کنید. باید با حبه های سیر پر شود، با نمک و ادویه جات مالیده شود، با فیلم پوشانده شود و چند ساعت در یخچال بماند.
یک خمیر ساده از آرد و آب درست کنید. نباید به دست یا میز شما بچسبد. لایه را به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر باز کنید و یک تکه گوشت را در قسمت مرکزی آن قرار دهید و ببندید. روی خمیر دو تا سه سانتی متر سوراخ ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود.
یک فرم مقاوم در برابر حرارت را با روغن چرب کنید و "پای" آماده شده را قرار دهید. باید آن را در دمای حدود 200 درجه بپزید. زمان پخت یک و نیم تا دو ساعت است. ظرف آمادهبگذارید در فر خاموش خنک شود.
بسته بندی "لباس" را با دقت باز کنید - آبمیوه جاری می شود، مقدار زیادی آبمیوه. گوشت خوک پخته شده را حداقل یک ساعت در یخچال نگه دارید سپس برش دهید و سرو کنید.

با هویج

زمان پخت: 2 ساعت 30 دقیقه (به استثنای زمان مرینیت).
تعداد وعده ها: 10-12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 275 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ظرف تعطیلات، برای ساندویچ.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.

چگونه می توان گوشت خوک پخته شده را درست کرد، در حال حاضر کامل، حتی خوشمزه تر؟ آن را با برش های هویج پر کنید! گوشت خوک پخته شده با هویج و سیر حتی در مرحله پخت لطیف و خوشمزه است. عطر شگفت انگیز آن نه تنها خانواده شما، بلکه همه همسایگان شما را دیوانه خواهد کرد. سعی کنید گوشت را طبق این دستور پخت بپزید - و دیگر غذاهای گوشت خوک برای شما وجود نخواهد داشت.

مواد تشکیل دهنده:

گردن خوک - 1.5 کیلوگرم؛
سیر - 3-5 حبه؛
هویج (متوسط) - 1 عدد؛
ادویه جات ترشی جات، نمک

روش پخت:

گوشت شسته و خشک شده باید با سبزیجات پر شود. برای انجام این کار، هویج را به مکعب برش دهید، برش های بزرگسیر را به قطعات تقسیم کنید.
سطح تکه گوشت را به سلیقه خود با نمک و ادویه بمالید. گوشت خوک را در فویل بپیچید تا آب آن بیرون نریزد. یک سوراخ در بالای کیسه ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود.
پالپ آماده شده را به مدت یک یا دو ساعت مرینیت کنید. بعد از این، در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.
قبل از برش دادن گوشت برای تعطیلات، آن را بدون برداشتن فویل خنک کنید و حداقل یک ساعت در سرد نگه دارید.

ترشی شده در کواس

زمان پخت: 1 ساعت و 40 دقیقه (به استثنای زمان مرینیت).
تعداد وعده ها: 8-10 نفر.
محتوای کالری ظرف: 265 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ظرف تعطیلات، برای ساندویچ.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.

همانطور که بند انگشت در آبجو در اروپا رایج بود، بند انگشت خوک در کواس در روسیه مشهور بود. پس از چنین ماریناد، گوشت خوک به سرعت پخته می شود - دو برابر سریعتر از بدون آن. گوشت در کواس خانگی کهنه می شود نان چاودارحدود یک روز و پخت، قبل از مالش با ادویه جات ترشی جات. گوشت خوک ترشی شده در کواس در آن پخته می شود خمیر تازههمانطور که از دوران باستان انجام می دادند.

مواد تشکیل دهنده:

خمیر گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
کواس نان - 0.5 لیتر؛
پیاز - 1 عدد؛
سیر - 5-6 حبه؛
برگ بو - 3-4 عدد؛
میخک، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای - 7-10 عدد؛
آرد - حدود 5 فنجان؛
آب - 1.5 فنجان.
نمک

روش پخت:

گوشت را با سیر پر کنید و در کواس خیس کنید. ادویه جات ترشی جات و پیاز خرد شده را به ماریناد اضافه کنید. با فشار کم فشار دهید و در جای خنک قرار دهید. اجازه دهید گوشت خوک برای یک روز مارینت شود.
گوشت را بردارید و با نمک بمالید.
خمیر ساده ای از آرد و آب درست کنید، آن را با وردنه باز کنید. گوشت را در پاکت خمیر بسته بندی کنید. حتما یک یا دو سوراخ برای خروج بخار بگذارید.
45-60 دقیقه بپزید و صبر کنید تا کاملا خنک شود. پوسته نان را بردارید و گوشت خوک را به ورقه های نازک برش دهید.

در آب نمک

زمان پخت: 2 ساعت (بدون احتساب زمان نمک زدن).
تعداد وعده ها: 10-12 نفر.
محتوای کالری ظرف: 296 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ظرف تعطیلات.
آشپزی: روسی.
سختی تهیه: آسان.

گوشت شور در رایج ترین محلول نگهداری می شود نمک سفره، لطافت را با هر روش پختی حفظ می کند. آب نمک را برای گوشت خوک آب پز در خانه به میزان 60-70 گرم نمک درشت در لیتر تهیه کنید. آب را می جوشانند، علاوه بر نمک، ادویه، سبزی و حبه سیر به آن اضافه می کنند. گوشت به مدت یک روز یا بیشتر در آب نمک نگهداری می شود. خیس می شود و نرم تر می شود، اما تغییر رنگ می دهد. گوشت خوک پخته شده پس از این درمان بسیار زیبا است.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک - 1.5-2 کیلوگرم
آب - 1 لیتر؛
نمک - 60-70 گرم؛
سیر - 6-8 حبه؛
برگ بو - 5 عدد؛
فلفل سیاه، فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 10-12 عدد؛
ریحان خشک، گشنیز آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری. l.
روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. l.
رب گوجه فرنگی- 2-3 قاشق چایخوری؛
پاپریکا آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت:

آب و نمک را به جوش بیاورید، صبر کنید تا کاملا حل شود. ادویه ها (به جز پاپریکا) و سیر خرد شده را اضافه کنید. ماریناد را خنک کنید.
روی گوشت بریزید و بگذارید یک روز در سرد بماند.
گوشت را بردارید، خشک کنید، با مخلوطی از روغن، گوجه فرنگی و پاپریکا بمالید.
خمیر ترشی را در فویل بپیچید و 1.5-2 ساعت بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت درب آن را باز کنید تا گوشت قهوه ای طلایی شود.

ماریناد برای گوشت خوک آب پز

ادویه ها و گیاهانی که گوشت قبل از پخت در آن ترشی می شود طعم و عطری فراموش نشدنی به غذا می بخشد. گوشت خوک آب پز ترشی شده می تواند یک دسته گل کامل از سایه های طعم داشته باشد. برای تهیه آب نمک از سس سویا، کواس، شراب، آبجو، گوجه فرنگی، انگور یا آب سیب، عزیزم می توانید از هر ادویه و سبزی که فکر می کنید مناسب گوشت است استفاده کنید. گوشت را سخاوتمندانه با ادویه ها بمالید - گوشت خوک پخته شده دقیقاً به اندازه لازم طعم را جذب می کند.

ویدیو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

بحث کنید

گوشت خوک آب پز خانگی: دستور العمل ها

همه پیش غذاها یک پیش غذا و یک غذای داغ عالی هستند - گوشت خوک پخته شده در فر در فویل، دستور العمل مرحله به مرحله که برای همه موارد مفید خواهد بود. گوشت خوک آب پز سرد شده به گوشت تکه شده تبدیل می شود میز جشنیا جایگزینی برای سوسیس در ساندویچ های صبحگاهی و به صورت گرم و خارج از فر می توان آن را با غذای جانبی سرو کرد. تنها اشکال این است که دستور پخت گوشت خوک در این دسته بندی گنجانده نشده است غذاهای سریع، پخت و پز حداقل 10-12 ساعت طول می کشد. گوشت باید در خردل و ادویه جات ترشی جات شود، اجازه دهید دم بکشد و سپس پخته شود. اما نتیجه ارزش آن را دارد - گوشت خوک آب پز شده فوق العاده خوشمزه است هم گرم و هم سرد.

نرم ترین و آبدارترین گوشت خوک در فویل در فر با حرارت کم پخته می شود. گوشت خشک نمی شود، به طور یکنواخت پخته می شود و تمام آب آن را حفظ می کند.

مواد تشکیل دهنده

برای پختن گوشت خوک آب پز در فویل به موارد زیر نیاز دارید:

گوشت خوک با چربی متوسط - حدود 1 کیلوگرم. (گردن یا سینه را می گیرم)؛
سیر - 4 حبه بزرگ؛
خردل (رب) - 2 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه و سفید (نخود فرنگی)، گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری هر کدام؛
پاپریکا شیرین - 1 قاشق غذاخوری. ل
ریحان - 0.5 قاشق چایخوری (اختیاری).

طرز پخت گوشت خوک آب پز در فر در فویل. دستور غذا

در مورد انتخاب گوشت، فقط یک توصیه وجود دارد - در صورت امکان گوشت خوک تازه، باکیفیت و خانگی بخرید. من از کشاورزان در بازار خرید می کنم. اینکه چه قسمتی از لاشه است سلیقه ای است. دستور العمل کلاسیکپیشنهاد می شود گوشت خوک آب پز از گوشت با چربی تهیه شود. این قسمت پشت (ژامبون بدون استخوان) یا بریدگی از قسمت گردن (گردن) است. چربی در حین پخت آب می شود، گوشت را از داخل اشباع می کند و از خشک شدن آن جلوگیری می کند. گوشت خوک پخته شده نرم، لطیف، آبدار خواهد بود. اما نکته منفی این است که همه گوشت چرب را دوست ندارند. مثلا من بیشتر ترجیح میدم گزینه روزه- تهیه شده از گوشت بریده شده ( تبلت). چربی فقط در بالا قرار دارد. این گوشت بسیار خوب سرو می شود میان وعده سرد، به صورت ورقه ای برش دهید. و همچنین وقتی گرم سرو شود فوق العاده خوشمزه است. خوب، ما فرض می کنیم که انتخاب خود را انجام داده ایم و شروع به پختن گوشت خوک آب پز کرده ایم. تکه گوشت را کاملا می شوم و چربی یا فیلم اضافی را جدا می کنم. من آن را روی یک حوله خشک می کنم، اما خشک نمی کنم، بگذارید کمی مرطوب شود - این کار مالیدن ادویه ها و نمک را آسان تر می کند.

در حالی که خشک می شود، می پزم مخلوط تندبرای مارینینگ گوشت خوک پخته شده خیلی تند درست نمی شود، اما باید مقداری تندی داشته باشد. نسبت ها را مطابق سلیقه خود انتخاب کنید، مال من کمی تند بود، بیشتر طعم آن از پوسته می آمد. فقط فلفل سیاه کافیه ولی سفید و گشنیز هم اضافه کردم.

ادویه ها را در هاون آسیاب کردم، اما نه به صورت گرد و غبار، بلکه به گونه ای که ذرات با اندازه های مختلف به آن برسند.

مخلوط با نمک و پاپریکا. نمک را کم مصرف کنید. معمولاً محاسبه به این صورت است: هر کیلو گوشت، یک قاشق چایخوری نمک. پاپریکا پوسته طلایی مایل به قرمز می دهد، اما شما می توانید بدون آن.

حبه های سیر را از وسط نصف کردم و درشت ها را ورقه ای برش دادم. آن را داخل مخلوط ادویه با نمک بریزید و هم بزنید.

برای اینکه گوشت خوک پخته شده بهتر از عطرها اشباع شود، باید با سیر پر شود. با چاقوی بینی تیز، گوشت را به عمق 2-3 سانتی متر سوراخ می کنم، چاقو را بر نمی دارم، تا بعداً مجبور نباشم به دنبال جایی که سوراخ کردم.

با تیغه چاقو حبه سیر را داخل گوشت هل می کنم. چاقو را بیرون می آورم، با انگشتم سیر را عمیق تر فشار می دهم تا برش بسته شود و با مالیدن ادویه سیر بیرون نریزد. بنابراین من از همه طرف فشار می دهم.

گوشت را با ادویه و نمک می پاشم. ابتدا آن را به یک طرف می پاشم و با دستانم آن را کاملا می مالم و تکه را ماساژ می دهم.

با کمی زور می مالم تا ادویه ها به طور یکنواخت روی تمام گوشت ها را بپوشاند. شما باید سعی کنید مکان هایی را که سیر وارد شده است نگیرید.

گوشت خوک پخته شده را با خردل می پوشانم. من خودم درست می کنم، خانگی، کاملا تند. اگر گوشت شما شیرین است، گوشت باید کمی طعم خردل داشته باشد.

اکنون مهم ترین لحظه - گوشت خوک پخته شده باید در فویل بسته بندی شود تا درزها محکم بسته شوند. فویل را روی تخته یا ورقه پخت قرار دهید، سمت براق به سمت پایین. گوشت خوک آب پز شده را قرار می دهم و از لبه آن به اندازه کافی عقب می نشینم تا آزادانه آن را به وسط برسانم. با فویل بپوشانید و برش دهید. معلوم می شود که یک قطعه جامد است (بنابراین درزهای کمتری وجود خواهد داشت).

لبه ها را با یک بار جمع کردن تاک و سپس بار دوم و دوباره وصل می کنم. درز را خیلی محکم می فشارم تا جایی باز نماند. هرچه بهتر بسته بندی کنید، احتمال نشت آب یا خشک شدن گوشت در حین پخت کمتر است. به این شکل گوشت را به بشقاب منتقل می کنم و به مدت 6-8 ساعت در یخچال می گذارم یا یک شب می گذارم تا خوابانده شود. می توانید گوشت را بدون بسته بندی بگذارید، بگذارید در ظرف درب دار قرار گیرد و قبل از پخت در آن را ببندید.

فر رو روی 200 درجه گرم می کنم. در حین گرم شدن گوشت خوک پخته شده را بیرون می آورم و در قالب یا ماهیتابه با اندازه مناسب می گذارم.

من به مدت 45 دقیقه در دمای تنظیم شده پختم و سپس روی 180 کم کردم و 35-40 دقیقه دیگر پختم. در واقع، آمادگی گوشت خوک پخته شده با عطر و بوی شگفت انگیزی که در آشپزخانه پخش می شود و سوالات بی حوصله نشان داده می شود - خوب، چه زمانی آن را تهیه کنید؟ وقتی گوشت خوک پخته شده را از فر خارج می کنم، بلافاصله آن را باز نمی کنم، اجازه می دهم گوشت به تدریج از حرارت خارج شود، حداقل 15-20 دقیقه بماند. سپس فویل را با احتیاط باز می کنم و می بینم چه اتفاقی افتاده است: گوشت خوک آب پز گلگون و خوشمزه و مقدار زیادی آب گوشت.

این بار گوشت خوک پخته شده را در حالی که هنوز داغ بود، برش نمی دادند. بنابراین، برش به برش های ضخیم تبدیل شد، اما اگرچه این برای احساس کامل طعم الهی گوشت پخته ضروری است.

گوشت خوک آب پز داغ و گرم که در فویل در فر پخته شده است، خیلی خوب است! ادویه ها معمولاً شامل ترب با چغندر، خردل است، می توانید سیب زمینی را آب پز کرده و بیرون بیاورید. کلم ترشو نان خانگی تازه را برش دهید - چه چیز دیگری برای یک غذای دلچسب خوشمزه لازم است! شاید فقط یک یا دو لیوان با آن همراه شود. و گوشت خوک آب پز سرد شده در ساندویچ بسیار خوشمزه تر از گران ترین سوسیس ها است. می خواهید مطمئن شوید؟ سپس حداقل یک بار آن را بپزید و دستور پخت گوشت خوک در فویل به غذای مورد علاقه روزمره و تعطیلات شما تبدیل خواهد شد. اشتهای خوب همگی! پلیوشکین شما.

نسخه مشابه دستور غذا در قالب ویدیو: