توت ها
تهیه کلم ترشی با چغندر. ترشی کلم با چغندر و سیر

تهیه کلم ترشی با چغندر. ترشی کلم با چغندر و سیر

امروز ما روی دو مورد علاقه اسلاوها تمرکز می کنیم که آزمون قرن ها قدرت عشق را پشت سر گذاشته اند - هم در دستور العمل های یک منوی رنگارنگ و هم در توصیه. طب سنتی. در این مقاله به شما پیشنهاد می کنیم گزینه های مختلفکلم ترشی با چغندر تا در تمام زمستان از غذا خسته نشوید. میان وعده سبزیجاتمزایای غیرقابل انکار اجزای اصلی را در رژیم غذایی شما به ارمغان می آورد و حتی در تعطیلات، زمانی که واقعاً چیزی تازه و تند می خواهید، شما را خوشحال می کند.

برای یک داستان دقیق در مورد نحوه ترشی کردن کلم با چغندر، بیایید با چیز اصلی شروع کنیم - با شرح چندین گزینه ماریناد و اسرار بداهه سازی بر اساس دستور العمل اصلی.

ماریناد برای کلم با چغندر

روند ترشی کلم با چغندر با آماده سازی نمکی متفاوت است. زیرا دستور تهیه ماریناد نه تنها حاوی نمک، بلکه شکر و سرکه نیز می باشد.

اگر دو گزینه را برای آماده شدن برای زمستان مقایسه کنیم، باید ترشی را ترجیح دهیم، البته فقط به این دلیل که سرکه، نمک و شکر سبزیجات آماده شده را تند تر می کند و به شما امکان می دهد طیف گسترده ای از طعم ها را بدست آورید.

بر اساس دستور اولیهماریناد، همیشه می توانید ترجیحات شخصی و حتی خلق و خوی فعلی خود را در نظر بگیرید! به لطف نسبت های مختلف شکر و سرکه، می توانید طیف وسیعی از طعم ها را برای کلم ترد دریافت کنید.

به وضوح شیرین یا ترش روشن، کمی فلفلی یا بسیار تند، با رایحه سبزی یا با تاکید بر طعم خود کلم - همه این ویژگی های دستور غذا توسط ماریناد و ادویه هایی که برای کلم بعدی خود انتخاب می کنید تعیین می شود. چغندر

ماریناد اولیه برای ترشی کردن در شیشه ها

ما نیاز خواهیم داشت:

آب آشامیدنی - 1 لیتر؛
نمک درشت، بدون ید - 3 قاشق غذاخوری؛
شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
سرکه 9٪ - 0.5 فنجان؛
دانه فلفل - 10 عدد؛
برگ بو - 4-6 عدد. سایز متوسط

این مقدار برای تقریباً 2 کیلوگرم کلم هنگام ترشی در شیشه یا بشکه محاسبه می شود.

آماده سازی:

ماریناد را در آن آماده کنید تابه مینا، جایی که ابتدا آب را به جوش می آوریم.
شکر و نمک را مخلوط کرده و به آب در حال جوش اضافه کنید.
به مدت 2 دقیقه بجوشانید.
دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
5-8 دقیقه دیگر بجوشانید.
از روی حرارت بردارید و سرکه را اضافه کنید.

برای ترشی کردن کلم با چغندر در هر دستور العمل، می توانید از ماریناد گرم و دمای اتاق استفاده کنید. هنگام ریختن ماریناد داغ، کلم خوشمزه سریعتر به دست می آید - در روز اول.

ما نیاز داریم:

آب آشامیدنی - 1 لیتر
شکر - 100 گرم.
نمک - 2 قاشق چایخوری.
آب لیمو - 125 میلی لیتر
زردچوبه - 1 قاشق چایخوری.
دانه فلفل - 8 عدد.
برگ بو - 4 عدد. سایز متوسط

این مقدار برای تقریباً 1.5-2 کیلوگرم کلم هنگام ترشی در شیشه یا تابه محاسبه می شود.

طرز پخت:

ما مراحل را از دستور العمل توضیح داده شده در بالا تکرار می کنیم.

نصیحت آشپز
هنگام تهیه ماریناد، حتما امتحان کنید! این مایع باید برای شما طعم خوبی داشته باشد. می توانید شکر را تنظیم کنید یا با اضافه کردن مقدار کمی از هر ماده، مقدار سرکه را افزایش دهید.
و به یاد داشته باشید! همیشه مقدار کافی نمک را به تناسب استفاده کنید، زیرا آن چیزی است که با تلخی احتمالی کلم مبارزه می کند.

مواد تشکیل دهنده

کلم سفید- 1.5-2 کیلوگرم + -
— 1 عدد سایز متوسط + -
- 1/2 سر + -

طرز پخت

ما از ماریناد اولیه استفاده می کنیم - با سرکه 9٪ (به بالا مراجعه کنید)

کلم را به قطعات بزرگ برش می دهیم: ابتدا سر را به نصف برش می دهیم، سپس به صورت طولی به یک نوار پهن، بعد از هر نوار - عرض و کمی مورب.
چغندرها را به هر یک از 3 روش خرد می کنیم: بشقاب های نازک، یا به صورت نوارهای بزرگ، یا به سه قسمت روی یک رنده درشت خرد می کنیم.
حبه های سیر پوست کنده را به 4 قسمت برش دهید.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و در یک بطری 3 لیتری بریزید.
ماریناد را آماده کرده و بطری را پر کنید. ماریناد ممکن است داغ باشد (آب را نجوشانید! بگذارید کمی خنک شود). یا تا دمای اتاق صبر کنید.

نصیحت آشپز
اگر می خواهید فواید سریع ترشی داغ را دریافت کنید، به یاد داشته باشید که بطری ممکن است ترک بخورد. بنابراین، کلم را کم کم بریزید - یک قاشق غذاخوری، یک ملاقه کوچک. بگذارید شیشه گرم شود و تنها در این صورت می توانید جریان ماریناد را افزایش دهید.

پس از خنک شدن کامل کلم، بطری را در جای خنک یا در یخچال قرار دهید.

یک بطری پوشیده شده با درب پلاستیکی را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد و ترشی کلم با چغندر هر روز طعم و رنگ غنی تری به سبزیجات می بخشد.

این کلم نیز در 3 ترشی می شود کوزه لیتری، جایی که مواد گیاهی به صورت لایه لایه قرار می گیرند. دستور غذا می تواند بسیار تند باشد، زیرا ریشه های آن در قفقاز است. یا کمتر تند - با توجه به ذائقه متوسط اسلاو. اما بعید است که عطر تند کرفس به آن آسیب برساند.

برای داشتن عطر و بوی واضح، سعی کنید از سبزیجات استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده

کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
چغندر - 1 عدد. اندازه متوسط؛
فلفل قرمز تند (کاین) - 1 غلاف متوسط؛
سیر - 1 سر؛
کرفس (ترجیحا سبز) - 80-100 گرم.

برای ماریناد

آب آشامیدنی - 1 لیتر؛
سرکه، 9٪ - 1 لیوان؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
شکر - 1 لیوان؛
روغن آفتابگردان - 1/3 - ½ فنجان.

طرز پخت

تهیه سبزیجات

کلم را بشویید، برگ های بالایی را پوست بگیرید، از وسط نصف کنید. سپس هر نیمه را به ضخامت 2 سانتی متر برش می دهیم.
چغندر قرمز شیرین را بشویید، تمیز کنید، آنها را به مکعب یا برش های نازک - به ضخامت 3-4 میلی متر، با ضخامت 3 سانتی متر برش دهید.
سیر را پوست بگیرید و حبه ها را به 4 قسمت برش دهید.
قرمز فلفل تندبه حلقه های نازک برش دهید.
سبزی کرفس را بشویید، تکان دهید، خشک کنید، برش ندهید.

مهم!
*اگر سبزه ندارید از ریشه کرفس استفاده کنید. آن را یک سوم بیشتر از سبزیجات مصرف کنید و آن را به مکعب های کوچک خرد کنید. این کرفس طعم بسیار دلپذیری خواهد داشت و می توان از آن به طور جداگانه استفاده کرد - به عنوان جزئی از وینیگرت با چغندر آب پز، سالاد با هویج تازه و پیش غذا با تخم مرغ آب پز.

* فلفل قرمز تلخ و مرغوب یک ادویه بسیار تند است. برای کاهش تندی، می توانید بعد از نصف کردن غلاف و برداشتن تمام دانه ها، فقط پالپ را اضافه کنید. خوب، اگر می خواهید داغ تر شود، حلقه ها را برش دهید و 2 تا 3 حلقه را روی 1 لایه سبزیجات قرار دهید.

قرار دادن سبزیجات در یک شیشه

سبزیجات را در یک شیشه خشک استریل شده قرار دهید - در لایه ها، با دقت فشرده کنید!

دنباله تخمگذار کلم، چغندر، سیر، فلفل تند، کرفس است. سعی کنید حداقل 2 لایه پرکننده در بطری داشته باشید.

آماده سازی ماریناد

در یک قابلمه با آب گرم، آب، شکر و نمک را مخلوط کنید. حل کنید، به جوش بیاورید و روغن نباتی را اضافه کنید.
از روی حرارت بردارید، بگذارید کمی خنک شود و در حالی که گرم است، کم کم سبزیجات فشرده شده را در شیشه بریزید.
در شیشه را با یک درب پلاستیکی ببندید و بگذارید به مدت 1 روز مارینت شود.

سپس آن را در جای خنک نگهداری کنید.

کلم ترشی با چغندر قرمز یک پایه عالی برای خلاقیت به خاطر یک رژیم غذایی سالم است. می توانید از روغن های گیاهی مختلف استفاده کنید.
گزینه های تند آجیلی بهترین گزینه هستند:
کنجد، بادام زمینی، گردوو دانه کدو تنبل
یا روغن آفتابگردان را به طور کامل جایگزین کنید، یا با اضافه کردن روغن غیر استاندارد به روغن آفتابگردان، با توجه به مقدار کل روغن در دستور غذا، مخلوط کنید.

ترشی کلم با چغندر و پیاز

این دستور العمل شامل همان مراحلی است که در بالا توضیح داده شد، اما تعداد مواد گیاهی بیشتر است. کاری که برای طعم جدید کلم قرمز ترشی با چغندر باید انجام دهید:

کرفس را از لیست مواد تشکیل دهنده حذف کنید.
با فلفل قرمز زیاده روی نکنید.
پیاز و هویج را اضافه کنید:

1 هویج متوسط، که باید به حلقه هایی به ضخامت 3-4 میلی متر بریده شود.
1 عدد پیاز کوچک که باید به صورت نیم حلقه به ضخامت 3 میلی متر خرد شود.

ترتیب تخمگذار: کلم، چغندر، سیر، هویج، پیاز، فلفل تند.

کلم سفید با چغندر: سالاد رنده شده

این سالاد جالبمی توان آن را در یک کاسه بزرگ آماده کرد تا به مدت یک روز تحت فشار (بطری آب 3 لیتر) مارینت شود.

حداقل تلاش و فقط یک روز انتظار، شیرینی ترد و غیر شیرین سبزیجات، عطر شگفت انگیز، رنگ شاداب و موفقیت را بر روی میز چه در روزهای هفته و چه در تعطیلات تضمین می کند.

مواد لازم برای مرینیت کردن

کلم سفید - 1.5 کیلوگرم؛
هویج - 400 گرم؛
چغندر - 400 گرم؛
آب آشامیدنی (آب جوش!) - 130 میلی گرم؛
شکر - 100 گرم؛
نمک - ½ قاشق غذاخوری؛
آب لیمو - 120 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 130 میلی لیتر؛
فلفل چیلی (یا هر فلفل قرمز تند) - 1 غلاف کوچک (یا ½ متوسط). می توان آن را با پودر فلفل قرمز جایگزین کرد.
فلفل سیاه (خرد شده)؛
سیر - 3-4 حبه بزرگ؛
ادویه جات ترشی جات – در صورت تمایل 1 عدد (انتخاب: زردچوبه، گشنیز خشک یا رازک سونلی).

آماده سازی

کلم، چغندر، هویج را بشویید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید، که برای آن استفاده از رنده مشعل بسیار راحت است.
سیر را پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید.
فلفل قرمز تند را از دانه ها جدا کنید و تفاله آن را به قطعات کوچک برش دهید.
همه مواد را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و در حالی که کلم را با قدرت ورز می دهید، با دست کاملاً مخلوط کنید. مخلوط را به مدت 30-40 دقیقه به حال خود رها کنید.
ماریناد را آماده کنید: آب جوش، نمک، شکر را با هم مخلوط کنید. آب لیموادویه جات (به میزان ذائقه)، کاملا هم بزنید تا شکر و نمک کاملا حل شود.
پر کنید مخلوط سبزیجاتماریناد کنید، روغن نباتی را به سبزیجات اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
سبزی ها را در ظرفی فشرده می کنیم و به مدت 1 روز تحت فشار قرار می دهیم.

بعد از یک روز، سالاد آماده مصرف است. می توان آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد و به راحتی سرو می شود، زیرا نیازی به اضافه کردن چیزی به آن ندارید - فقط آن را در بشقاب ها قرار دهید و از طعم تازه تقریبا تابستانی لذت ببرید!

کلم با چغندر در کوزه ها: آماده سازی برای زمستان

تهیه سالادهای زیادی برای زمستان بسیار راحت است! در یک عصر سرد ما یک غذای مقوی را تداعی می کنیم ظرف گوشتو سپس با حرکت کمی دست در شیشه را باز می کنیم سبزیجات تند– و در عرض چند دقیقه یک غذای جانبی ویتامینه سالم آماده است.

هر یک از دستور العمل های کلم با سرکه برای غلتاندن مناسب است.

ما روند چرخاندن کلم ترشی و چغندر را در کوزه ها به شرح زیر سازماندهی می کنیم:

ابتدا کلم را در یک ظرف بزرگ (بشکه، کاسه، تابه) تا زمانی که نرم شود، مارین کنید.
می توانید بلافاصله از بطری های 3 لیتری استفاده کنید که کلم را در آن بغلتانیم.
ماریناد کردن، بسته به دمای ماریناد هنگام ریختن سبزیجات، از 1 تا 3 روز طول می کشد.
شیشه های پر از سالاد را به مدت 10 دقیقه استریل کنید.
رول کنید و بگذارید به صورت وارونه خنک شود.

ما تعدادی از رایج ترین دستور العمل های کلم ترشی با چغندر را به شما گفته ایم. با این حال، محدود کردن خود به این گزینه ها به معنای ضعیف کردن منوی خود از قبل است!

به احتمال اضافه کردن سیب به خرد شده توجه کنید سالاد کلم. و در مورد ترشی کردن در کوزه ها، می توانید ترکیب ظرف را با مکعب های کدو سبز، فلفل شیرین و گل کلم که به گل آذین های کوچک جدا شده اند غنی کنید.

کلم ترشی با چغندر به دلیل گنجاندن مواد جدید در دستور العمل های اولیه می تواند از نظر طعم بسیار متفاوت باشد. با این حال، طعم آن و همچنین رنگ چغندر روشن آن همیشه خوشمزه خواهد بود.
به همین دلیل است که ما، بدون شک، شما را تشویق می کنیم که سبزیجات ترد را در برنامه غذایی زمستانی خود بگنجانید و بیشتر از ویتامین های فراوان و رنگ آبدار لذت ببرید!

ما موضوع آمادگی برای زمستان را ادامه می دهیم. من بسیار مجذوب این موضوع شدم و تصمیم گرفتم که کلم با چغندر برای زمستان نه تنها در یک شیشه زیبا به نظر برسد، بلکه کسانی را که در خانه هستند با ترد آن خوشحال می کند. با افزودن چغندر به کلم رنگی زیبا و بیشتر بدست می آوریم طعم ظریف. بیایید تلاش کنیم؟

کلم برای زمستان با چغندر و سیر - دستور العمل گام به گام با عکس

سیر به همه غذاها عطر و طعم خاصی می بخشد و سیر حتی با کلم هم خیلی خوب می شود. به یاد آوردن این دستور بسیار آسان است - تقریباً به 8 قاشق غذاخوری از همه ادویه ها نیاز داریم.

ما نیاز خواهیم داشت:

کلم کلم بزرگ - 4 کیلوگرم
چغندر - 1 کیلوگرم
سیر - 1 سر
نمک - 8 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 8 قاشق غذاخوری. ل
سرکه 9٪ - 8 قاشق غذاخوری. ل
برگ بو - 8 عدد.
فلفل چیلی - به مزه
دانه فلفل - به مزه
شوید خشک - 1 چتر در هر شیشه
آب - 5 لیتر

در این دستور، کلم باید نسبتاً بریده شود در قطعات بزرگ، اما به طوری که آزادانه از گردن کوزه عبور کنند.

2. چغندر خام را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.

3. کف یک شیشه 3 لیتری یک لایه چغندر و سپس تکه های کلم قرار دهید. کلم را با دست کمی فشرده می کنیم تا بیشتر جا بیفتد. برگ بو، چتر شوید، دانه فلفل و فلفل تند را در یک شیشه قرار دهید. می توانید یک حبه سیر کامل را در یک شیشه بریزید یا می توانید آن را خرد کنید.

4. دوباره چغندرها را روی کلم قرار دهید، سپس دوباره کلم و ادویه ها را بچینید. بنابراین، با لایه های متناوب، به بالای شیشه می رسیم.

5. ماریناد را آماده کنید. حدود 5 لیتر آب را بجوشانید و به جوش بیاورید و نمک و شکر و سرکه را اضافه کنید.

6. ماریناد داغ را روی کلم در شیشه ها بریزید.

7. شیشه ها را در یک قابلمه با آب گرمو به مدت 20 دقیقه استریل کنید و سپس رول کنید درب های فلزی. شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

کلم ترشی با چغندر برای زمستان در کوزه ها - دستور العمل با عکس

این دستور مشابه دستور قبلی است، فقط هویج را به کلم و چغندر اضافه می کنیم. نتیجه طعم کمی متفاوت ترشی کلم است. اگر طعم کلم را دوست دارید، می توانید فلفل تند را به دلخواه اضافه کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

کلم - 1 سر
هویج - 4 عدد.
چغندر - 2-3 عدد.
سیر - 4-5 حبه
آب - 1 لیتر
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر.
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
فلفل دلمه ای - 6 عدد.
برگ بو - 2 عدد.

1. در این دستور کلم را به قطعات بزرگ برش می دهیم. می توانید یک تکه را روی شیشه امتحان کنید.

2. هویج را ورقه ای برش دهید.

3. چغندر را می توان به ورقه های نازک برش داد.

4. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را تکه تکه کنید.

5. سبزیجات را در یک شیشه 3 لیتری تمیز بریزید. چغندر به ته شیشه رفته، حبه های سیر و تکه های هویج را در بالا اضافه کنید. برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای را به مزه اضافه کنید. حالا کلم را داخل شیشه فشرده می کنیم. همه لایه ها را دوباره تکرار می کنیم - چغندر، سیر، هویج، ادویه جات ترشی جات، کلم. به این ترتیب به گردن شیشه می رسیم.

6. آب را بجوشانید و نمک، شکر، سرکه و روغن نباتی را به آن اضافه کنید. ماریناد داغ را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید.

7. در شیشه را ببندید پوشش پلاستیکیو تنظیم کنید تا در آن مارینت شود دمای اتاقبه مدت دو روز

در حین مرینیت کردن، ماریناد ممکن است از شیشه بیرون بریزد، بنابراین شیشه را در بشقاب قرار دهید تا مایع اضافی جمع شود.

8. بعد از دو روز می توانیم یک میان وعده زیبا و ترد میل کنیم.

کلم ترش با چغندر در شیشه - یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان

کلم ترشی را معمولا با سرکه تهیه می کنند. اما کلم ترش سالم تر است. در یکی از مقالات قبلی در مورد آن صحبت کردم. اما اگر می خواهید یک غذای زیبا بپزید کلم ترشبا چغندر، سپس به این دستور غذا توجه کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

کلم - 1.5 کیلوگرم.
هویج - 300 گرم.
چغندر - 300 گرم.
سیر - 2 حبه
آب - 1 لیتر
نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری.

پختن سبزیجات. کلم دوباره در قطعات نسبتاً بزرگ خواهد بود.

2. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید.

3. چغندر را هم رنده می کنیم.

4. سبزیجات را به صورت لایه لایه در شیشه های تمیز قرار دهید. چغندر را در ته آن قرار دهید، سپس هویج و کلم رنده شده. سبزیجات را با دست کمی فشرده کنید.

5. سبزیجات باید با ماریناد ریخته شوند. برای این کار، آب را به جوش آورده، نمک، شکر و گشنیز را اضافه کنید. ماریناد را به مدت 5 دقیقه بپزید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

6. ماریناد خنک شده را روی کلم بریزید. کلم را با چوب چوبی از چند جا سوراخ می کنیم و 3 روز می گذاریم تا تخمیر شود. در این 3 روز حتماً هر روز کلم را با چوب یا چاقو سوراخ کنید تا گازهای جمع شده خارج شود وگرنه طعم کلم تلخ می شود.

کلم گرجی - دستور العمل کلم ترشی با چغندر برای زمستان

کلم ترد تند و خوشمزه به سبک گرجی. به آن کلم گوری نیز می گویند. با قضاوت بر اساس مقدار فلفل تند، پیش غذا آتشین و خوشمزه می شود.

کلم با چغندر در کره ای "Pelustka"

دستور العمل های کره ای قبلاً در وبلاگ من سنتی شده است. حالا نوبت کلم کره ای است.

برای داشتن رنگ کلم زیبا، چغندرهایی را انتخاب کنید که به رنگ شرابی تیره هستند.

ما نیاز خواهیم داشت:

کلم - 1 سر (~ 2 کیلوگرم.)
چغندر - 300 گرم.
سیر - 1 سر
آب - 1.2 لیتر
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 1/2 فنجان
سرکه 9٪ - 1/2 فنجان
قرمز فلفل تندزمین - 1 قاشق چایخوری.
برگ بو - 3 عدد.
فلفل دلمه ای - 10 عدد.
میخک - 3 عدد.

سر کلم را به 6 قسمت تقسیم کنید. قطعات به دست آمده بسیار بزرگ هستند.

2. چغندرها را به صورت نوار یا هر چیز دیگری که دوست دارید برش دهید. حبه های سیر را می توان کمی خرد کرد.

3. سبزیجات را در قابلمه بریزید. لایه ای از چغندر را کف آن قرار دهید، تکه های کلم را روی آن قرار دهید و به طور متناوب تا بالای تابه قرار دهید. سیر را در بالا قرار دهید. با دستان خود سبزیجات را کمی فشرده کنید.

4. برای ماریناد، آب را بجوشانید، برگ بو، میخک، فلفل، نمک و شکر را اضافه کنید. فلفل قرمز آسیاب شده و سرکه را اضافه کنید، همه چیز را خوب هم بزنید. فلفل آسیاب شده را می توان با یک غلاف فلفل تند تازه جایگزین کرد که آن را ورقه ای برش می دهیم.

5. ماریناد داغ را روی کلم در قابلمه بریزید. ماریناد باید به طور کامل کلم را بپوشاند.

کلم باید 2 روز مرینیت شود تا خوش طعم شود. در این مدت رنگ صورتی تیره بسیار زیبایی به خود می گیرد.

هنگام سرو، این کلم را می توان به قطعات کوچکتر برش داد، یا در قطعات بزرگ سرو کرد.

گل کلم با چغندر برای زمستان - دستور العمل با عکس

شما می توانید نه تنها کلم سفید را با چغندر، بلکه گل کلم نیز بپزید. خیلی هم معلوم میشه میان وعده زیبا. می توانید این کلم را در حمام شیشه ای بپزید یا می توانید آن را در هر ظرف دیگری ترجیحا شیشه ای، لعابی یا سرامیکی بپزید.

ما نیاز خواهیم داشت:

گل کلم - 1 سر
چغندر - 1 عدد.
سیر - 5-7 حبه
آب - 1 لیتر
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 3/4 فنجان
سرکه 9٪ - 1 لیوان
روغن نباتی - 1/2 فنجان
برگ بو - 3 عدد.
دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
میخک - 3 عدد.
گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری.
هل - 1/2 قاشق چایخوری.

برگ های زیرین گل کلم را ببرید. می توان از چند ورقه برای خط کشی کف ظرف استفاده کرد که در آن کلم را مرینیت می کنیم.

2. چغندرها را به صورت ورقه های نازک برش دهید و نیمی از آن را کف ظرف قرار دهید.

3. کلم ها را به گل آذین تقسیم کرده و روی چغندرها قرار دهید. چغندر باقی مانده را روی آن قرار دهید.

4. ماریناد را آماده کنید. آب را بجوشانید، تمام ادویه ها، نمک، شکر، روغن نباتی، سرکه را اضافه کنید. حبه های سیر را نیز داخل آن می اندازیم. ماریناد داغ را روی کلم بریزید.

5. ظروف را با درب بپوشانید و بگذارید یک روز در دمای اتاق خوابانده شود. ماریناد باید تمام سبزیجات را بپوشاند.

6. بعد از یک روز کلم را در یخچال بگذارید.

کلم با چغندر در قطعات بزرگ برای زمستان - دستور العمل بدون عقیم سازی

و یک مورد ساده دیگر دستور پخت خوشمزهکلم ترشی با چغندر.

امیدوارم متقاعد شده باشید که چنین کلم زیبا با چغندر به سادگی باید برای زمستان آماده شود. این پیش غذا حتی تزئین می کند میز جشن، سال نو روشن تر است. و به سادگی و به سرعت آماده می شود.

هر یک از این دستور العمل ها را انتخاب کنید. برای شما الهام بخش آرزو می کنم.

این روش ترشی کلم با سبزیجات در اصل سیبری است، اما نام آن از کلمه اوکراینی "pelyustka" گرفته شده است که به عنوان گلبرگ گل ترجمه می شود. اینها تداعی هایی هستند که با دیدن تکه های مربعی برگ کلم که با رنگ بنفش پررنگ رنگ آمیزی شده اند به ذهن متبادر می شوند. زنان خانه دار همچنین از این واقعیت خوشحال خواهند شد که طبق اکثر فناوری های ترشی، کلم و چغندر حداکثر ظرف یک روز آماده می شوند.

این دستور العمل به شما کمک می کند تا با کمترین زمان، برگ های کلم ترد و خوشمزه ای را که شبیه گلبرگ های گل رز می هستند، بدست آورید و فقط باید آن را تهیه کنید:

2000 گرم کلم سفید;
350 گرم چغندر؛
1000 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
60 گرم نمک؛
شکر گرانول 60 گرم؛
10 دانه فلفل (5 فلفل سیاه و 5 فلفل دلمه ای)؛
3-4 برگ بو؛
100 میلی لیتر سرکه.

دستور پخت مرحله به مرحله:

کلم را به شکل مربع برش دهید، ابتدا ساقه آن را جدا کنید. چغندرها را به صورت نواری خرد کنید و هر حبه سیر را به چند قسمت برش دهید. جزء سبزی آماده سازی را مخلوط کرده و در آن قرار دهید ظرف شیشه ایاندازه مناسب ظرف باید تمیز باشد اما نیازی به استریل کردن آن نیست.
مایع صاف شده آماده شده برای آب نمک را بجوشانید، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط به مدت ده دقیقه بجوشد، سپس صاف کنید تا ادویه ها خارج شود، سرکه را اضافه کنید و کمی خنک شود.
محلول جوشانده گرم را در شیشه ای با سبزیجات برای ترشی بریزید. ظرف خنک شده با کلم را در قفسه یخچال قرار دهید، جایی که دقیقاً یک روز باید بماند.

دستور غذا بدون سرکه

اگر بچه های خانواده عاشق ترد کردن گلبرگ های صورتی زیبای کلم هستند، بهتر است آن را بدون سرکه و ادویه زیاد بپزند.

در این مورد، ترکیب محصولات زیر برای یک بطری سه لیتری مورد نیاز است:

2500 گرم کلم؛
400 گرم چغندر؛
1000 میلی لیتر آب؛
30 گرم نمک؛
30 گرم شکر گرانول؛
فلفل دلمه ای اختیاری

کلم ترش با چغندر:

پس از جدا کردن برگ های آسیب دیده و شل شده از سر کلم، ساقه آن را جدا کرده و برگ ها را مربعی با اضلاع سه تا چهار سانتی متری خرد کنید. چغندرهای پوست کنده را از وسط و سپس به صورت نیم دایره های نازک به ضخامت 5 میلی لیتر برش دهید.
مربع های کلم را در یک بطری خشک و تمیز قرار دهید و آنها را با برش های چغندر جایگزین کنید. برای اینکه قرص حالت ارتجاعی و ترد پیدا کند، هنگام قرار دادن آن در ظرفی برای مرینیت کردن، نباید آن را کوبیده یا خرد کنید.
برای تهیه آب نمک، کریستال های نمک و شکر را در آب سرد اما جوشیده حل کنید، فلفل را اضافه کنید. محلول به دست آمده را روی سبزیجات بریزید.
ظرف با کلم را در یک کاسه یا بشقاب با قطر مناسب که از نظر عمق مناسب است قرار دهید و بگذارید به مدت 5-7 روز در آشپزخانه تخمیر شود. در تمام این مدت، فراموش نمی کنیم که دی اکسید کربن را که در فرآیند تخمیر آزاد می شود، آزاد کنیم تا محصول نهایی طعم تلخی نداشته باشد، اما بوی مطبوعی داشته باشد.

کلم تند پیلوستکا با چغندر

طرفداران احساسات تند خوراکی قدردانی خواهند کرد دستور پخت تندکلم با سیر و فلفل تند، ترشی داغ.

مقدار محصولات مورد نیاز برای تهیه یک شیشه دو لیتری به شرح زیر خواهد بود:

1000 گرم کلم سفید؛
200 گرم چغندر؛
150 گرم هویج؛
2-3 عدد فلفل تند؛
سر سیر؛
500 میلی لیتر آب؛
70 گرم شکر گرانول؛
25 گرم نمک؛
70 میلی لیتر سرکه؛
3 برگ بو؛
فلفل دلمه ای و فلفل سیاه هر کدام 3 عدد نخود.

پیشرفت کار:

سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید، خرد کنید: کلم - به مربع های 3 سانتی متری، چغندر - به صورت نیم دایره های نازک، هویج و فلفل - به صورت دایره ها و حلقه های نازک، سیر - هر حبه را از وسط نصف کنید.
کمی مخلوط سبزیجات ریشه ای داغ را در کف ظرف تمیز ترشی و یک لایه کلم روی آن قرار دهید. مراحل را تکرار کنید تا ظرف کاملا پر شود.
تمام مواد ماریناد به جز سرکه را به آب اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و دانه های شکر و نمک کاملا حل شوند. بعد از 3-4 دقیقه که جوش آمد، از روی حرارت بردارید و در سرکه بریزید.
محلول نمک داغ را به همراه ادویه داخل سبزیجات بریزید و در ظرف را در دمای اتاق بگذارید. بعد از 2-3 روز، کلم ترشی شده با گلوله آماده خواهد شد. محل ذخیره سازی محصول نهایی- قفسه در یخچال.

به زبان گرجی

کلم پیلوسکا با چغندر به سبک گرجی بسیار فراتر از مرزهای گرجستان شناخته شده است. به دلیل رنگ زیبای گلبرگ ها، طعم روشن و تند چنین محبوبیتی به دست آورد.

برای تهیه میان وعده باید مصرف کنید:

3000 گرم کلم؛
1500 گرم چغندر؛
2-3 فلفل تند؛
2 سر سیر؛
30 گرم سبزی کرفس؛
90 گرم نمک خوراکی؛
2500 میلی لیتر آب؛
شکر 30 گرم؛
15-30 میلی لیتر سرکه سیب؛
5-6 نخود فلفل دلمه ای؛
3-4 برگ بو؛
5 گرم تخم گشنیز.

روش نمک زدن:

بسته به اندازه، هر چنگال کلم را به 8-12 برش برش دهید، سپس هر برش را به صورت ضربدری به 4-6 قسمت تقسیم کنید.
چغندر، فلفل و سیر آماده (شسته شده و پوست کنده) را به صورت حلقه های نازک خرد کنید. کرفس را می توان بدون خرد کردن، شاخه های کامل استفاده کرد.
کلم و سبزیجات خرد شده را با چند شاخه سبزی در یک ظرف ترشی بریزید. لایه ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود. به کلم آمادهرنگی غنی و روشن دریافت کرد و حتی بین برگها نیز رنگی شد، اما نسبت کلم و چغندر باید در 2:1 حفظ شود.
برای تهیه مایع ترشی، نمک، شکر و سایر ادویه ها را به آب اضافه کنید. همه چیز را به جوش آورده، از روی حرارت بردارید و در سرکه بریزید. محلول داغ را روی سبزیجات بریزید و روی آنها کمی فشار دهید تا شناور نشوند.
کلم را یک روز گرم نگه دارید سپس آن را در حالت سرد قرار دهید و بعد از 2-3 روز می توانید آن را سرو کنید.

قرص روزانه با چغندر

اگر واقعاً می خواهید از گلبرگ های کلم صورتی خوشمزه لذت ببرید، اما نمی خواهید صبر کنید، دستور العمل زیر به شما کمک می کند:

2000 گرم کلم سفید؛
300 گرم چغندر؛
100 گرم هویج؛
30 گرم سیر؛
1100 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
150 میلی لیتر سرکه 9٪؛
50 گرم نمک؛
150 گرم شکر گرانول؛
100 میلی لیتر روغن نباتی؛
3 برگ بو؛
3 نخود فلفل دلمه ای.

نمک زدن کلم با قرص مرحله به مرحله:

فرآیند با تهیه سبزیجات شروع می شود. پوست هویج و چغندر را در یک لایه نازک برش دهید، سبزیجات ریشه ای را بشویید و آنها را به صورت دایره یا مکعب نازک برش دهید.
پوسته ها را از حبه های سیر جدا کرده و به ورقه های نازک خرد کنید. برگ های رویی کلم را جدا می کنیم و ساقه آن را جدا می کنیم و برگ های مناسب برای ترشی را به صورت مربع های کوچک برش می دهیم.
یک ظرف شیشه ای سه لیتری تمیز و خشک بردارید، مربع های کلم را لایه لایه، برش های نازک چغندر، هویج و سیر بزنید. آخرین مورد این است که لایه چغندر و هویج را درست کنید.

نسبت سبزیجات، ادویه ها و سایر مواد به شرح زیر است:

1500 گرم کلم:
300 گرم چغندر؛
120 گرم هویج؛
25-35 گرم سیر؛
1000 میلی لیتر آب آشامیدنی:
شکر 60 گرم؛
5 گرم نمک؛
100 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
60-100 میلی لیتر سرکه؛
1-2 برگ بو؛
2-3 جوانه میخک؛
3 گرم زیره.

دنباله مرین کردن:

آبدار برگ کلمبه شکل مربع به اندازه دلخواه برش دهید، هویج و چغندر را با استفاده از رنده درشت کره ای یا معمولی رنده کنید، سیر را به بشقاب های نازک تبدیل کنید. پس از آسیاب کردن، این مواد را در یک ظرف ریخته و مخلوط کنید.
حالا وقت آن است که آستین ها را بالا بزنید و ماریناد را بپزید. شکر و نمک را در آب حل کرده و در سرکه و روغن بریزید و همه ادویه ها را اضافه کنید. اجازه دهید این مخلوط بجوشد و بلافاصله آن را روی کلم بریزید.
یک وزنه را در ظرف آماده کلم قرار دهید، اما نه خیلی سنگین. وظیفه آن صاف کردن و له کردن گلبرگ های کلم نیست، بلکه به سادگی اجازه نمی دهد که آنها شناور شوند. پس از یک روز دم کردن، کلم و چغندر آماده خواهند بود تا روی میز شام ظاهر شوند.

هر کدام از ما کلم را به هر شکلی امتحان کرده ایم: آب پز، پخته، سرخ شده، ترشی و ترشی. در مورد دوم، حداکثر خواص مفید خود را حفظ می کند، زیرا در معرض قوی قرار نمی گیرد عملیات حرارتیدر طول فرآیند پخت و پز کلم با چغندر پخت و پز فوریبسیار خوشمزه به نظر می رسد و هنگام سرو کاملاً اصلی و روشن به نظر می رسد. بنابراین امروز به چندین روش مختلف برای تهیه آن خواهیم پرداخت.

اولین دستور پخت کلم ترشی

ما به محصولات زیر نیاز داریم: دو کیلوگرم کلم سفید، چغندر، یک لیوان سرکه (9٪)، یک لیتر آب، نمک (دو قاشق)، یک لیوان شکر دانه ریز، نصف لیوان روغن آفتابگردان، قرمز داغ فلفل (یک) و یک سر سیر. اکنون به شما می گوییم که چگونه سریع پخت و پز کنید. سبزی خود را می شوییم، پوست آن را می گیریم و از وسط نصف می کنیم. سپس هر نصف را از طول برش می دهیم تا ضخامت آن حدود دو سانتی متر شود و بعد از آن مکعب درست می کنیم. ظرف شیشه ای را استریل کرده و خشک کنید. مکعب های کلم را در یک لایه دو سانتی متری در آن قرار دهید. چغندرهای شیرین و قرمز را می شوییم و تمیز می کنیم و به صورت نوار خرد می کنیم. یک لایه نازک را در یک شیشه بریزید، سپس فلفل قرمز تند حلقه شده و یک سر سیر را اضافه کنید و هر حبه را به چهار قسمت تقسیم کنید. دوباره با دو لایه - کلم و چغندر تمام می کنیم.

ماریناد را درست می کنیم و مواد برای یک شیشه سه لیتری نشان داده شده است. آب و نمک را در یک قابلمه مخلوط کنید. هم بزنید، حل کنید، صبر کنید تا بجوشد و اضافه کنید روغن آفتابگردان، سپس از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را روی کلم بریزید و با یک درب بپوشانید. پس از خنک شدن به مدت چهار تا پنج روز آن را در یخچال قرار دهید. اولین دستور کلم با چغندر زمانی کامل می شود که در فلفل و سیر خیس بخورد، ترشی شود و بتوان آن را سرو کرد.

دستور پخت کلم ترشی آبدار

این غذا بسیار شبیه به غذای کره ای است. می توانید آن را بپزید در تمام طول سال. برای این کار به مواد زیر نیاز دارید: یک کلم دو کیلویی، یک عدد پیاز، چغندر، چهار حبه سیر. برای ماریناد: یک لیتر آب، شکر دانه ریز - 130 گرم، نمک - دو قاشق، روغن نباتی - 150 میلی لیتر، سرکه (9٪) - 50 میلی لیتر، و فلفل دلمه ای. دستور تهیه کلم با چغندر به شرح زیر است. بیایید این بار پخت و پز را با ماریناد شروع کنیم. داخل تابه آب بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، یک برگ بو و دو یا سه تکه فلفل دلمه ای را در آن بریزید. مایع را بجوشانید، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر بجوشانید و آب نمک آماده است. کلم را به شکلی که دوست دارید برش دهید، مثلاً به شکل مربع یا نوار. در یک کاسه پهن یا تابه عمیق قرار دهید.

سه چغندر روی یک رنده (بزرگ) یا به صورت نوار برش دهید. به کلم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سیر و پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای خرد شده اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید. با آب نمک پر کنید، با یک درب بپوشانید و بگذارید هشت ساعت بماند. سپس آن را در یخچال قرار می دهیم. بعد از حدود یک روز می توانید غذا بخورید.

دستور العمل بسیار سریع کلم

محصولات: دو کیلوگرم 150 گرم هویج، 100 گرم چغندر، یک لیتر آب، شکر دانه ریز - 150 گرم، نمک - دو و نیم قاشق، دانه فلفل - دو عدد، سرکه - 150 گرم، سیر - یک سر. نحوه انجام آن در در این موردکلم و چغندر فوری؟ به روش زیر. کلم را تکه تکه کنید، چغندر و هویج را رنده کنید، این مواد را مخلوط کرده و در بطری بریزید. آب نمک را آماده کنید.

برای انجام این کار، شکر گرانول، نمک، دانه فلفل را در آب ریخته، بجوشانید، اضافه کنید سرکه سفرهو سیر، از طریق پرس سیر رد شده است. ماریناد را از روی حرارت بردارید و داخل بطری بریزید. بگذارید یک شب بماند و صبح می توانید آن را سرو کنید. شرایط نگهداری: در یخچال.

دستور پخت کلم ترشی گرجی

این غذا یک پیش غذای عالی است و به خوبی در یخچال نگهداری می شود. مواد لازم: چنگال کلم (کمی بزرگتر از اندازه متوسط)، هر کدام یک چغندر و هویج، سیر - سه حبه، فلفل تند - سه عدد. برای ماریناد: آب - یک لیتر، نمک - دو قاشق، شکر گرانول - یک لیوان، همان مقدار - 9٪ سرکه، نصف لیوان روغن نباتی. اکنون دستور العمل کلم با چغندر به سبک گرجی. آن را به مربع هایی به اندازه سه تا چهار سانتی متر برش دهید. چغندرها را ورقه های نازک می کنیم، هویج ها را رنده می کنیم، فلفل و سیر را خرد می کنیم.

در تابه ای با اندازه مناسب کلم های آماده شده را لایه لایه و سپس سبزی ها را بچینید و تا آخر مواد تکرار کنید. ماریناد را به صورت استاندارد درست می کنیم و در تابه می ریزیم. سبزیجات را با یک بشقاب با قطر کمی بپوشانید. به همین ترتیب دو تا سه روز در دمای محیط بگذارید سپس در یخچال قرار دهید. اکنون می توانید نمونه برداری کنید.

پخت و پز در شیشه ها

ده خدمت می کند ظرف خوشمزهباید تهیه کنیم: یک چنگال کلم سفید، یک چغندر و یک سر سیر، چهار برگ بو، فلفل دلمه ای، یک قاشق چایخوری فلفل (سیاه آسیاب شده)، دو حبه، دو قاشق نمک، یک لیوان سرکه و شکر گرانول. در این دستور آشپزینیازی به خرد کردن کلم نیست. کافی است هر نصف کلم را به چند تکه کوچک برش دهید.

معلوم می شود که ما قطعات را مرینیت می کنیم شکل مربع. و اگر این قطعات را کوچکتر کنیم بهتر می شود. سپس کلم به میزان قابل توجهی سریعتر و بهتر نمک زده می شود.

فرآیند پخت و پز

بنابراین، تکه های کوچک کلم را در یک شیشه بریزید. حالا باید چغندر را بپزید. برای به دست آوردن قوام مورد نیاز، 30 دقیقه کافی است. بگذارید خنک شود و همچنین به صورت مربع، اما کمی کوچکتر برش دهید. مقداری از چغندرها را به کلم می فرستیم و شروع به ساختن لایه هایی از این محصولات می کنیم و فراموش نمی کنیم که سیر و برگ بو را بین آنها قرار دهیم. وقتی ظرف ما پر شد، سبزیجات باید فشرده شوند تا محکم در شیشه قرار گیرند. مرحله بعدی آب نمک است.

برای به دست آوردن آن، دو لیتر آب را در قابلمه بجوشانید، نمک بزنید، شکر گرانول، فلفل سیاه و میخک را اضافه کنید. بگذارید پنج دقیقه بجوشد، سپس سرکه را اضافه کنید و فقط چند دقیقه بپزید، دقت کنید که ماریناد نجوشد. آن را روی کلم بریزید و صبر کنید تا خنک شود و در یخچال قرار دهید. بعد از حدود یک روز، کلم (قطعه ها) و چغندر آماده است. می توانید آن را از سرد خارج کرده و سرو کنید.

طرز تهیه مقدار زیادی کلم ترشی

گاهی اوقات لازم است مقدار زیادی کلم را به سرعت بپزید. برای این شما می توانید استفاده کنید دستور پخت معمولی. ما نیاز داریم: سه و نیم کیلوگرم کلم سفید، 200 گرم چغندر، دو سر سیر، 200 گرم هویج، 200 میلی لیتر سرکه 9٪، 100 میلی لیتر روغن نباتی، 170 گرم شکر و پنج قاشق چایخوری نمک. . ما به شما روش درست کردن کلم با چغندر را به سرعت و در مقادیر زیاد پیشنهاد می کنیم. تنقلات بسیار زیادی می خورید، اما باور کنید که مدت زیادی دوام نخواهد آورد. کلم ها را به صورت مربع های سه سانتی متری، چغندرها را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم، به سادگی سیر را پوست می گیریم و هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم. یک قابلمه بزرگ برمی داریم و آن را لایه لایه می چینیم: کلم، هویج با چغندر و سیر، دوباره کلم و غیره. در کل چهار تا پنج لایه وجود دارد. در بالا باید محصول اصلی ما باشد.

پس از پر کردن ماهیتابه، به ماریناد بروید. شکر دانه ریز، سرکه 9 درصد، روغن نباتی و نمک را در ظرفی جداگانه مخلوط کرده و آب جوش (تقریباً یک لیتر) بریزید و خوب مخلوط کنید. کلم را با این آب نمک پر کنید و به آن فشار دهید. دو ساعت دیگر ماریناد روی پیش غذای ما را می پوشاند و سه روز دیگر آماده می شود. به شیشه ها منتقل کنید و در یخچال قرار دهید.

دستور العمل برای کلم ترشی شده با چغندر برای زمستان

مواد لازم: کلم - دو کیلوگرم، هویج - دو یا سه عدد، چغندر - یک عدد، سیر - چهار حبه. برای ماریناد: آب - یک لیتر، یک لیوان روغن نباتی و شکر گرانول، 9٪ سرکه - 130 میلی لیتر، نمک - سه قاشق غذاخوری، برگ بو، فلفل دلمه ای، میخک (به طعم). پخت کلم با چغندر بسیار ساده است. کلم را رنده کنید، چغندر و هویج را رنده کنید و سیر را خلال کنید. ماریناد را به صورت استاندارد آماده می کنیم و سرکه را در لحظه جوش اضافه می کنیم.

این آب نمک را روی سبزیجات بریزید، مخلوط کنید و بگذارید 60 دقیقه بماند. سپس شیشه های استریل شده را با آنها پر می کنیم (خیلی محکم). آنها را با درب حلقه می کنیم و زیر و رو می کنیم و می بندیم تا کاملا خنک شوند.