Cornish paste. Recept za kuhanje kulinaričnih prehrambenih izdelkov Cornish pie

Prijateljica iz Anglije je moji hčerki predlagala recept za Cornish pito. 1. Vzemite vrečko margarine in jo naribajte. 2. Naribano margarino zmešamo z 11 (približno) zvrhanimi žlicami moke, dodamo malo vode, da nastane mastna kepa. Pripravljeno testo Ni vam treba dati v hladilnik.

Pripravimo nadev: krompir, čebulo in meso narežemo na kocke (lahko poljubno meso, okusnejše pa je svinjsko).

Končano testo razdelimo na 3-4 dele (naredimo 4 pite). Iz vsakega dela razvaljamo krog kot za čeburek in zložimo nadev v naslednjem zaporedju: krompir, čebula in meso. Solimo, popramo in na vrh damo košček masla.

Robove pite močno stisnite, namažite s stepenim jajcem in na vrhu naredite križni zarez. Položimo na pekač (položimo list peki papirja in ga dodatno namažemo z oljem). damo v pečico najprej na 200C za 15 minut nato temperaturo znižamo na 150C in pečemo do konca še 20 minut.Pite postanejo zlate barve in zadiši po hiši!

Kaj bi morali dobiti. Okusno tako toplo kot hladno. Lahko spečeš enega velikega ali več majhnih :)

Za polnjenje:

• 250 g pustega govejega fileja
• 1 velik krompir
• 1 manjša repa (lahko nadomestite še z 1 krompirjem)
• 1 čebula
• 4 žlice. l. meso oz piščančja juha
• sol, sveže mlet črni poper

KUHARSKI RECEPT KORAK ZA KORAKOM

1. Iz moke, pecilnega praška, soli in 6 žlic. l. vode hitro vgnetemo testo, po potrebi dodamo še malo hladna voda(ne več kot 3 žlice), zvaljajte v kroglo in ohladite 20 minut–3 ure.


2. Medtem ko testo počiva, goveje meso drobno narežemo, olupljeno čebulo, repo in krompir narežemo na majhne kocke. Vse premešamo, prilijemo juho, začinimo s soljo in poprom.


3. Testo razvaljamo na približno 2 mm debelo in s skodelico premera približno 12 cm iz njega izrežemo kroge. Za drugo razvaljanje ne uporabljajte ostankov testa (testo bo trdo). Na sredino vsakega kroga položite kupček mletega mesa in ga pokapajte z mlekom. Robove testa združimo in stisnemo skupaj (oblika pite naj spominja na polmesec). Zgornji del testa rahlo premažite z mlekom.


4. Pečemo približno 10 minut. pri 210 °C, nato zmanjšajte temperaturo na 170 °C in pecite do konca, 35–45 minut.

Nasvet za trgovino
V starodavnem Cornwallu so te pite pripravljali z mesom le ob praznikih. Ob delavnikih so jih polnili z mešanico krompirja, repe, čebule in pora. In so ga dodali v testo ječmenova moka. Isti vladni uradnik je v svojem poročilu svojim nadrejenim zapisal: »Kljub tej slabi prehrani so otroci lokalnih delavcev zdravi, močni in rdeči, videti so veseli in veseli.«

Cornish paste z mesni nadev S prijateljico sva si privoščili kavarno-slaščičarno-pekarno, kamor sva se šli malo sprostit. Popili smo jih s skodelico toplega čaja. Bili smo prijetno presenečeni nad tem slastnim dišečim slaščičarskim izdelkom - testo je bilo naravnost neverjetnega okusa, mesni nadev v zaprti piti pa je popolnoma potešil naš požrešen apetit in mislim, da najboljše polnjenje za to testo, ampak na splošno se mi zdi, da lahko v to testo zaviješ karkoli - meso, ribe, zelenjavo ... In po pogovoru z enim od slaščičarjev, sva tudi izvedela najbolj zanimiva zgodba te čudovite mesne pite. Te pite so v Angliji tradicionalno lahko kosilo na poti - pečene so iz testa takojšnje kuhanje, nadev govedina, korenje, rutabaga, meso s čebulo in krompirjem. Cornish pasties z mesnim nadevom so nacionalna jed Cornish (Velika Britanija, polotok Colwall). Pripravljajo jo že v srednjem veku, čas kuhanja je 50 minut. Pred mnogimi stoletji so v Cornwallu, na jugozahodu Anglije, žene rudarjev pripravile zaprte pite za svoje može, da so jih lahko jedli in z umazanimi rokami držali "rep". To pito, polnjeno z mesom, krompirjem, čebulo, včasih celo repo, imenujejo rudarsko kosilo iz enega preprostega razloga. Dejstvo je, da so se cornwalski rudarji v 19. stoletju v iskanju dela in dobrega življenja razkropili po vsem svetu. Vendar niso želeli izgubiti stika z domovino in so jih vzeli s seboj v različne države delček domače kulture in kulinarike. Prve omembe teh pite najdemo v kronikah iz 13. stoletja. Takrat so bili prebivalci mesta Great Yarmouth po kraljevem ukazu dolžni dostaviti te iste pite na dvor, vendar z nadevom iz sleda. Enciklopedija Britannica trdi, da so leta 1465 za praznik yorškega nadškofa Georgea Nevilla pripravili 5500 teh divjačinskih pit. Danes lahko te čudovite angleške pite kupite na vsakem vogalu in ob kateri koli uri dneva in celo noči, tako za kosilo kot večerjo.

Sestavine: 350 gramov pustega govejega mesa, 300 gramov moke, 250 gramov krompirja, 150 gramov maslo, 150 gramov čebule, 1 jajce, par žlic juhe, na kocke narezan peteršilj, timijan, žajbelj, sol, začimbe.

In tukaj je način priprave - moko zmešajte s segretim maslom in z rokami mešajte, dokler ne nastanejo drobtine, postopoma dodajte 70 ml vode, ščepec soli in gnetite testo, dokler ne postane mehko in homogeno. Testo zavijemo v folijo in ga za pol ure postavimo v hladilnik. Krompir olupimo, narežemo na tanke prozorne rezine, čebulo prepražimo na pol obroče, meso na majhne kocke. Premešamo in dodamo sol, poper, peteršilj, timijan, žajbelj, prilijemo par žlic juhe. Testo vzamemo ven, razdelimo na 6 delov, vsakega razvaljamo v kolut debeline 6 mm. Na sredino vsakega diska položite nadev. Robove kolutov namažite s stepenim jajcem in jih zaprite tako, da stisnete vrh ali stranice. Pite položimo na pekač, obložen s pergamentom, premažemo s stepenim jajcem in pečemo približno 20 minut pri 200 stopinjah.

Navdušena nad kornvalskimi pecivami, ki so nas tako rešile v angleškem mrazu, sem se odločila, da poiščem recept za to slastno jed, da bi jo tudi sama poskusila speči. In naletel sem na tole:

"Slavna poslastica grozi, da bo postala kolač spora med Cornwallom in Devonom," -
je zapisal Guardianže novembra 2006.

Že od nekdaj so ga imenovali »cornish« in je bil najbolj znan in dobičkonosen lokalni izvozni izdelek, nedavno pa je zgodovinar iz sosednjega Devona Todd Gray, ko je brskal po starih poslovnih knjigah 16. stoletja, med stranmi odkril zelo zanimiv recept.
Obrnil se je na kornvolske kolege, ki so potrdili, da je najzgodnejši znani recept za pito iz leta 1746 – torej je 200 let mlajši.
Cornish pa, kot piše časnik, ne namerava predati palme brez boja.
Avtor The Official Encyclopedia of Cornish Pasty, Les Merton, trdi, da čeprav je devonski zapis zgodnejši, so se v Cornwallu recepti prenašali od ust do ust zadnjih 10 tisoč let, tako da se recept na splošno vrača v začetek časa.

Po drugi različici je pita z grobo skorjo in nadevom iz mleto meso s čebulo in repo so izumili rudarji Connuel, ki so pridobivali kositrno rudo.
Niso si imeli kje umiti rok, za zaščito pred škodljivo kovino pa so skorjo odvrgli.

Tako ali drugače strokovnjaki menijo, da se bo kuharska bitka za pito, ko se bo začela, še dolgo nadaljevala, v bitko pa bo vpletenih vse več zvezdnikov in strokovnjakov iz Devona in Cornwalla.

No, tukaj je sam recept:
Testo:
400 g moke brez dodatkov
100 g masla, ohlajenega in drobno narezanega
100 gramov svinjske masti
mleko ali stepeno surovo jajce za zasteklitev

Polnjenje:
1 srednje velik krompir (~150 g), olupljen in narezan na kocke, največ 1x1 cm
150 g rutabage, olupljene in narezane na kocke, ki niso večje od 1x1 cm
450 g mesa, narezanega na majhne kocke
1 velika čebula, olupljena in drobno sesekljana
sol poper

Priprava:
1. V skledo presejemo moko, dodamo maslo in maščobo ter s konicami prstov mešamo, dokler ne nastanejo "krušne drobtine". Mešanico poškropite s 6-7 žličkami mrzle vode - to naj bo dovolj, da se testo poveže, in zmes dobro "premešajte" z namiznim nožem.
2. Zmes damo na pomokano površino in nežno pregnetemo. Testo zavijemo folija in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut.
3. Testo razdelite na 4 enake dele in na pomokani površini z valjarjem razvaljajte testo samo v eno smer. Torto obrnite za četrtino in jo ponovno zvijte, obračajte in valjajte, dokler premer torte ne doseže 20 centimetrov in je debelina primerljiva z debelino kovanca za en funt. Iz testa izrežemo enakomeren krog, ploščo pa uporabimo kot predlogo.
4. Sestavine za nadev razdelite na 4 dele. Polovico (iz razdeljene četrtine) krompirja in rutabage položite na sredino kruha. Naprej - meso, čebula in preostali krompir in rutabaga. Vsako plast začinimo s soljo in poprom.
5. Robove testa rahlo navlažimo z vodo in zapremo nadev na sredini, robove testa valovito stisnemo, nadev pa držimo s kazalcem, ki manj aktivno sodeluje pri stiskanju. Na podoben način pripravite preostale pite. Položimo na pekač in za 30 minut ohladimo.
6. Pečico segrejte na 180°C (plinska oznaka 4), pite namažite z mlekom ali razžvrkljanim jajcem in pecite 1 uro do zlato rjave barve. Dobro tako toplo kot hladno.

Pite lahko shranite zamrznjene (v enakem stanju kot po točki 5) in jih spečete po potrebi in želji.
Nadevi so lahko sirni, piščančji ali sladki.

Ta recept je vzet