Sir gauda, ​​trdi nizozemski sir, m.d.j. 47% suho v-ve bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin A - 18,3 %, vitamin B2 - 18,6 %, vitamin B12 - 51,3 %, kalcij - 70 %, fosfor - 68,3 %, selen - 26,4 %, cink - 32,5 %

Kakšne so prednosti sira Gouda, trdega nizozemskega sira, m.d.z. 47% suho v-ve

• vitamin A odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravje kože in oči ter ohranjanje imunosti.
• Vitamin B2 sodeluje pri redoks reakcijah, pomaga povečati barvno občutljivost vizualnega analizatorja in temno prilagoditev. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja poslabšanje stanja kože, sluznic, moten vid v svetlobi in mraku.
• Vitamin B12 ima pomembno vlogo pri presnovi in ​​preoblikovanju aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do razvoja delnega ali sekundarnega pomanjkanja folatov, pa tudi do anemije, levkopenije in trombocitopenije.
• kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčni sistem, sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija povzroči demineralizacijo hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin, kar poveča tveganje za nastanek osteoporoze.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je nujen za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi do anoreksije, anemije in rahitisa.
• Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in udov), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.
• Cink je del več kot 300 encimov, sodeluje pri procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin ter pri uravnavanju izražanja številnih genov. Nezadostno uživanje vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in prisotnosti malformacij ploda. Raziskave v zadnjih letih so pokazale, da visoki odmerki cinka lahko motijo ​​absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.

še vedno skrivaj

Popoln vodnik po najbolj zdravi izdelki lahko pogledate v aplikaciji

sir gauda, ki izvira iz Nizozemske, se trenutno proizvaja v mnogih državah (pri nas se imenuje "kostromski sir"). Spominja edamec, pa trši in večji. Proizvaja se v različnih oblikah in kakovosti glede na vsebnost maščobe (30, 40, 45 in 50%). V nekaterih regijah je narejen iz polnomastne smetane. Sir je lahko ploščat okrogla oblika ali bar oblika; tudi teža je različna - od "miniaturnega" sira, ki tehta 600 g, do 20 kg. Mere: premer 24-50 cm, višina 6,5-12 cm Vključeno v nekatere sorte sira gauda dodajte začimbe, na primer sir Kanter sprosti z nageljnovimi žbicami, in Leyden - s kumino.

Skorja: Tanek, suh, gladek, svetlo sive do sivo zelene barve. Pred vstopom v trgovsko verigo se premaže z lanenim ali drugim oljem (ali rumenkastim parafinom).

Sirovo testo: Bela do rumenkasta, mat, brez voska.

Struktura: trda in elastična. Okrogle ali ovalne oči, enakomerno razporejene po celem sirnem testu.

Okus in aroma: Ni pekoče, prehaja v pikantno, vendar ne kislo.

Mleko: Za proizvodnjo sira s 50% vsebnostjo maščobe uporabite polnomastno mleko Vsebnost maščobe 3,75-3,9% in visoka higienska kakovost.

Toplotna obdelava: Kratkotrajna visokotemperaturna pasterizacija pri 72°C 15-20 s. V nekaterih regijah se uporablja hitro segrevanje na 75 °C. Mleko ohladite na 31°C.

Dodatki: Dodajte 0,02% kalcijevega klorida (v obliki 35% raztopine), kot tudi 0,005% natrijevega nitrata za zaviranje razvoja plinotvornih bakterij.

Barvila: Pozimi oz zgodaj spomladi dodajte 1-2 ml anato ali karotena na 100 litrov mleka. Za proizvodnjo sirov z intenzivnejšo barvo uporabite 20-25 ml anata na 100 litrov mleka.

kvas: Dodamo 0,5-1% (povprečno 0,8%) starter kulture pri temperaturi 31°C. Uporablja se v različnih podjetjih Lactococcus lactis subsp. lactis,L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis in Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Ekstrakt sirila: Količina, ki zadostuje za nastanek strdka, pripravljenega za rezanje v 25-30 minutah; Običajno dodamo 0,8 - 1,2 g sirila CHY-MAX Extra Powder na 100 litrov mleka. pri temperaturi 28-30°C in kislosti 0,19-0,20%.

Rezanje strdka: Strdek v 10-15 minutah narežemo na kocke velikosti 0,5-1,5 cm z noži z jeklenimi rezili ali harfo. Pregnetemo, da se posuši in prepreči, da bi se sirna zrna usedla.

Gnetenje: Gnetemo 20-30 minut, nato pustimo, ko se sirna zrna usedejo, odstranimo 30% sirotke.

Redčenje seruma z vodo: Dodajte vodo (temperatura ne višja od 80°C), sirno maso segrejte na 36-38°C (lahko tudi do 32-40°C). ( Opomba. Vroča voda ne sme plastificirati sirne mase, zato vodo pogosto pršimo v kopel; V nekaterih moderni modeli kopeli omogočajo počasno odstranjevanje sirotke in njeno nadomestitev z vodo, segreto na 36°C). Med dodajanjem neprestano mešamo 15-20 minut topla voda, nato pa še 20-30 minut. Sirno zrno pustimo, da se usede na dno kopeli, nato pa nastalo plast stisnemo z jeklenimi ploščami.

Odstranjevanje seruma: Sirotko odstranimo po stiskanju sirne mase.

Oblikovanje: Oblikovanje poteka pri pH 5,85-6,05 z uporabo lesenih ali plastičnih kalupov, sestavljenih iz 2 delov. Masa sira se razreže v kopeli. Siri so zaviti v prtiček, postavljeni v kalup, pokriti s pokrovom na vrhu in preneseni pod stiskalnico.

Stiskanje: Sire stiskamo 5-8 ur, med stiskanjem jih obrnemo in jim damo želeno obliko (zgladimo ostre robove). Povečajte obremenitev s povečanjem tlaka s 95 na 195 kPa. pH vrednost stisnjene sirne mase je 5,1-5,2, kislost sirotke, ki se sprosti pri stiskanju, je 0,35-0,40 %.

Soljenje: Sir potopimo v slanico pri temperaturi 15°C 3-5 dni. Koncentracija slanice 20 % in pH 4,8. Vsebnost soli v siru mora biti 1,5-1,8%, pH - 5,15-5,25. ( Opomba. Sol prodre v osrednji del sira več kot en mesec).

Nastanek skorje: Sire sušimo pri 15°C in relativni vlažnosti 80 %.

Zorenje: Izvajajte pri temperaturi 15°C 4-6 tednov, po 2 tednih. pH je 5,2-5,3.

Shranjevanje: Zreli sir hranimo pri temperaturi 10°C 6-12 mesecev. (po 8 tednih je pH 5,3-5,5).

Končna obdelava: Pred prodajo na drobno površino sira namažemo z lanenim oljem in zapakiramo v folijo. Nekateri siri so voskani s črnim parafinom).

Razvade: Prekomerna rast plesni na skorji (zlasti pri domačih sirih). Preveč oči; oči so neenakomerne ali prevelike. Prisotnost grenkega priokusa. Mehka ali presuha skorja. Razpoke v skorji.

pohvale lastnosti okusa ena vrsta sira ne bi bila pravilna. Vsak je edinstven in si upravičeno zasluži svoje častno mesto v okolju sirarske umetnosti. In vendar so med ogromnim številom sort sira voditelji, ki so lahko pridobili popularnost ne le v svoji državi, ampak tudi daleč zunaj njenih meja. Spoznajmo enega od njih, s tako veličastnim imenom - Gouda.

Zgodovina izvora sira Gouda

Sir dolguje svoje ime majhnemu mestu z istim imenom, ki se nahaja v eni od južnih provinc Nizozemske. Že v starih časih so lokalni prebivalci uspeli razvozlati skrivnost mastnega in zelo okusnega sira bogate rumene barve. Od začetka drugega tisočletja do 13. stoletja so sirarji v mestu Gouda s svojo obrtjo navduševali le lokalne prebivalce.

Kmalu, oh okusen sir Vsa Nizozemska in Evropa sta že vedeli. Najdete ga lahko na policah katere koli trgovine in cenite ves sijaj njegovega okusa. Mesto Gouda pa je postalo nekakšno središče poznavalcev sira, na njegovih ulicah pa potekajo posebni sejmi sira. Številnim turistom je dana možnost okusiti, oceniti, kupiti razne sorte sir ali samo občudovati spretnosti domačih sirarjev.

Različice sira Gouda

Na žalost izvožene različice sira gauda ne morejo zagotoviti vse pestrosti, s katero se razvajajo domačini. Praviloma pride na naše police po cca 6 tednih staranja, celoten sirni kolut pa je prekrit z rdečim voskom.

V svoji zgodovinski domovini obstaja precej veliko število vrst goude, ki se razlikujejo po obliki in seveda okusu, ki je odvisen od časa zorenja, na primer:

Jong - staranje 4 tedne;

Belegen - staranje 4 mesece;

Jong belegen - staranje 8 tednov;

Extra belegen - staranje 10 mesecev;

Overjard - star več kot eno leto.

Obstaja pa tudi gauda z nizko vsebnostjo maščob, dimljena, rahlo soljena, nezrela, s koprivami, z rdečo papriko, za pico.

Postopek proizvodnje sira gauda

Šteje se sir gauda klasična različica naravno zorjen nizozemski sir. Kot surovina se uporablja samo kakovostno pasterizirano mleko. Siri se s pomočjo sirila, nastala sirna masa pa se loči od sirotke. Nato se spere z vodo, da se odstrani mlečna kislina. Dodatek posebnih fermentiranih mlečnih bakterij omogoča, da ima sir specifične luknje.

Sirno maso solimo, položimo v model in postavimo pod stiskalnico. Nato sir potopimo v tekoči vosek in pošljemo na zorenje, ki je odvisno od okusa, ki ga želimo doseči. Lahko traja le nekaj tednov ali traja 7 let. Omeniti velja, da starejši kot je sir, svetlejši in bogatejši je njegov okus z očitnimi notami karamele.

Sir gauda

Nizozemski sir gauda ima gosto konsistenco in je razvrščen kot trdi siri. Je rumene barve, vendar jo lahko nekoliko spremeni, če vsebuje zelišča ali začimbe. Zato je lahko okus sira različen - od nežnega, kremastega, z oreščkovimi notami, do bogatega, pikantno-začinjenega.

Tradicionalni sir gauda ima obliko kroga s poševnimi robovi. Sprva so sirna kolesa tehtala približno 15 kg, sodobni primerki pa ne presegajo mase 5 kg. Še več pa je miniaturnih primerkov, ki tehtajo le 500 gramov.

Združljivost sira Gouda z drugimi izdelki

Sir gauda je čudovit, tako a la naturelle kot v kombinaciji z nekaterimi vrstami izdelkov. To je odvisno od časa njegovega zorenja in tistih dodatkov, za katere je sirar menil, da jih je treba dodati siru, da bi dobil edinstven okus.

Poskusite ga samostojno s kavo ali čajem ali pa ga uporabite v receptih, ki zahtevajo dodajanje sira mesu, perutnini ali zelenjavi. Dimljeni sir Gouda se odlično poda k pivu, vendar ne pozabite, da ne smete pretiravati z alkoholnimi pijačami.

Sestava in koristne lastnosti Sir gauda

Gouda sir je dokaj hranljiv in zadovoljiv izdelek, saj vsebuje približno 50% lahko prebavljivih maščob in 25% beljakovin. Koristne lastnosti so posledica prisotnosti vitaminov A, E, D, C in skupine B ter esencialnih aminokislin metionina in lizina.

Uživanje sira (v razumnih mejah) pozitivno vpliva na nastanek in krepitev kostnega tkiva, izboljšanje vida in stanje kože. Intenzivna telesna aktivnost vzame veliko moči in energije, a že majhen kos sira lahko hitro aktivira delovanje in obnovi izgubljeno moč.

Ena sorta sira Gouda, imenovana Noord-Hollandse Gouda, je registrirana in zaščitena z zakonodajo Evropske unije, čeprav sama beseda „Gouda“ ne more izpolnjevati teh pogojev, ker ni blagovna znamka.

Ker ime nima uradno zaščitenega statusa, se ta sir proizvaja skoraj v vseh državah. No, ali je mogoče primerjati sir, izdelan v sodobnih sirarnah, z majhnimi nizozemskimi sirarnami, kjer je vse podvrženo izpolnjevanju vseh zahtev in je namenjeno samo proizvodnji prvovrstnega sira? To tudi določa kakovost, ki se zahteva od izdelanega izdelka. Morda zato za Nizozemsko izvoz sira zaseda eno od prvih mest med sestavnimi deli gospodarstva države.

Ugotavljanje kakovosti sira gauda

Brez dvoma, če želite biti prepričani, da so vam prodali kakovosten sir, morate živeti na Nizozemskem ali vsaj obiskati to državo kot gost. Ker se našim sanjam ni usojeno uresničiti, se naučimo izbrati "pravi" sir, ki se prodaja na policah domačih trgovin.

Luknje v bližini skorje lahko kažejo, da je bil sir Gouda proizveden v nasprotju s tehnologijo. IN kakovosten izdelek, luknje se nahajajo od sredine in ne dosežejo skorje vsaj 1 cm, bodite pozorni na njihove robove - morajo biti gladki, ne raztrgani. Brezobličnost lukenj in njihova neenakomerna lokacija kaže na kršitev tehnologije staranja sira.

Originalni sir Gouda ima elastično konsistenco, rez pa ne tvori vdolbin ali izboklin vodnih kapljic.

Prisotnost nedoslednosti pomeni, da sir ni izdelan iz naravne sestavine, kot je v navadi v pravi domovini sira, in najverjetneje z uporabo mlečnih nadomestkov in beljakovinskih koncentratov. Pravzaprav to ni več sir, ampak sirni izdelek.

Gouda je najbolj znan nizozemski sir. Recept Pavla Čečulina.

Sestavine za sir gauda:

Recept za sir "Gouda":

Mleko segrejte na temperaturo 32 stopinj. Dodajte mezofilni starter. Če nimate posebnega sirnega starterja, uporabite kislo smetano, sirotko ali pinjenec. Količina predjedi v skladu z navodili, če jo nadomestite s kislo smetano itd., Nato 7 žlic. l. Če uporabljate pasterizirano mleko, dodajte kalcijev klorid, raztopljen v vodi. Po pol ure dodamo sirilo. Pustite mleko 30-60 minut, dokler ne dosežete čistega preloma. Skuto narežemo na kocke s stranico 10 mm. Pustite 10 minut.

Zelo previdno premešajte kocke. V vodni kopeli počasi, ne hitreje kot 10 minut, med mešanjem segrejte maso na temperaturo 34 stopinj. Pustite 10 minut.

Odstranite iz vodne kopeli. Odstranite 2,5 litra sirotke. Ob stalnem intenzivnem mešanju dodajte 1,25 l. kuhana voda s temperaturo 55 stopinj in 1,25 l. kuhana voda pri temperaturi 56 stopinj. Končna temperatura mešanice naj bo 38 stopinj. Mešanico pustite 10 minut.

Odlijemo skoraj vso sirotko, tako da ostanek komaj pokrije sirno maso.

Naslednja faza se imenuje stiskanje sirotke. Če želite to narediti, potrebujete ravno površino s premerom, ki je nekoliko manjši od premera ponve. Na dnu sem springform za peko. Lahko vzamete tudi krožnik ali posodo primerne velikosti. Na vrh položite manjšo utež (pollitrsko plastenko vode) in pustite 30 minut.

Kalup obložite s krpo. Klasična oblika goude je z zaobljenimi robovi. Imam plastično ponev za mikrovalovno pečico, bat je narejen iz druge ponev iste vrste. Premer 15 cm Sirno maso položite v kalup, poskušajte čim manj motiti njeno celovitost.

Pokrijte vrh z batom. Pritisnite z utežjo 2,5 kg 30 minut. Sir vzamemo iz modela, ga obrnemo in zamenjamo krpo. Pritisnite z utežjo 5 kg 30 minut. Sir prepražite, ne obračajte ga. Vrnite se pod enako obremenitvijo. Pritisnite 18-24 ur. Če imate drugačen premer kalupa, preračunajte težo za vaš kalup (upam, da poznate formulo za ploščino kroga).

Sir odstranite iz stiskalnice in po potrebi obrežite glave.

Vsi imamo radi sir že od otroštva. Ni presenetljivo, saj je to eden najbolj okusnih in zdravih izdelkov v naši prehrani. Vsi dobro poznajo sire na policah v trgovini: kostromski, ruski, parmezan, mocarela itd. In med njimi si posebno pozornost zasluži gouda - poslastica iz Nizozemske, ki ima nežno teksturo, nežno aromo in pikanten okus . Kupiti ga v supermarketu ni težko, a imeti svoj domač sir gauda je poseben užitek za gurmane in preprosto ljubitelje naravne hrane. Torej, zberite svoje kulinarične sposobnosti, ustvarjalnost, potrpežljivost in pojdite v kuhinjo, da doma pripravite sir gauda!

Lastnosti sira Gouda

Sir gauda je dobil ime po istoimenskem mestu na Nizozemskem. Kje drugje, če ne v tej državi, za proizvodnjo enega od najboljši siri mir? Z vseh strani obdana s slikovitimi travniki, rekami, jezeri ustvarja idealne pogoje za živinorejo, kar daje najbolj nežno mleko, iz katerega izdelujejo sir.

Gouda se po sestavi malo razlikuje od drugih sirov. Vključuje kravje mleko, kislo testo in telečji ferment. Ta sir spada v kategorijo in ima prijeten kremast okus. Njegova posebnost je, da med zorenjem spreminja svoje lastnosti. Starejši kot je sir, gostejši je in bolj okusen. Nemogoče je zagotovo reči, katera gauda je boljša - mlada ali zrela. Oba sta dobra na svoj način, vse je odvisno od vaših okusnih želja.

Vsebnost kalorij, koristi in škode sira Gouda

Kot kdorkoli mlečni izdelek, gauda je skladišče snovi, potrebnih za telo. Vsebuje aminokislini lizin in metionin, elemente v sledovih kalcij, jod, kalij, fosfor itd., kot tudi vitamine B, E, A, D in C. Vsi ti elementi blagodejno vplivajo na stanje kože, nohte, krepi kosti, izboljšuje miselno aktivnost, vid.

Ljudje, ki skrbijo za svojo postavo, naj omejijo uživanje guade, saj je njena vsebnost kalorij 356 kcal na 100 g, od tega približno 240 kcal iz maščob. Vendar ga ni treba popolnoma izključiti iz prehrane. Ne samo, da ima vse pozitivne lastnosti, ki smo jih opisali zgoraj, je tudi kakovosten vir beljakovin, ki so potrebne za športnike, in vir zdravih maščob, kar je še posebej pomembno za dekleta. Torej, ne glede na vsebnost kalorij, jejte ta izdelek vsaj nekajkrat na teden.

Toda, tako kot kateri koli drug izdelek, sir gauda ni univerzalen. Za nekatere je lahko prej škodljivo kot koristno. Zato se je bolje izogibati gavdi za tiste, ki trpijo zaradi gastritisa, edema in hipertenzije. In, seveda, v primeru individualne nestrpnosti do laktoze ali drugih elementov, pa tudi alergijskih reakcij, je treba ta izdelek tudi izključiti.

Gouda stane

Če vam ni všeč, da bi sami izdelovali ta sir, ga lahko preprosto kupite v skoraj vseh trgovinah. Cena izdelka bo približno 400 rubljev na 1 kg (odvisno od regije stalnega prebivališča).

Recept za domači sir gauda

Zdaj, ko smo razpravljali o sestavi, vsebnosti kalorij, koristnih lastnostih in cenah, je vredno neposredno odgovoriti na vprašanje, kako narediti sir Gouda doma. Ta postopek je precej delovno intenziven, zato bodite potrpežljivi. Če pa sledite navodilom po korakih, vam priprava gavde ne bo povzročala težav.

Potrebna oprema za kuhanje:

• Ponev s prostornino 15 litrov;
• Obrazec za sir Gouda - mora zadostovati za 2 kg izdelka (doma ga lahko nadomestite s cedilom);
• Gaza;
• Pritisnite (po možnosti različne teže, od 5 do 15 kg).

Sestavine, potrebne za pripravo Goude:

• Kravje mleko (po možnosti domače) – 15 l;
• Tretjina čajne žličke tekočega kalcijevega klorida;
• Tretjina čajne žličke tekočega siriščnega (telečjega) encima;
• Mezofilni starter - pol čajne žličke.
• Slanica (voda 4 l, sol 1 kg);
• Vosek za sir.

Načeloma lahko naredite bolj domač sir gauda s kislo smetano namesto kalcijevega klorida in mezofilne predjedi, vendar vam ponujamo bolj klasičen recept.

Recept po korakih za pripravo sira Gouda doma:

1. Priprava sira gauda doma se začne s segrevanjem mleka. Doseči mora temperaturo 33-35oC;
2. Toplo mleko odstavimo z ognja in enakomerno potresemo z mezofilnim starterjem. Pustite tako 3-4 minute, da se vlaga absorbira;
3. Po preteku navedenega časa mleko z metlico premešamo od zgoraj navzdol. Prepričajte se, da ste prekrili vso tekočino v ponvi, sicer se je del pri nadaljnjem kuhanju preprosto ne bo strdil;
4. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 30 minut, da se koristne bakterije razmnožijo;
5. Kalcijev klorid raztopimo v 50 ml vode pri sobni temperaturi in to mešanico vlijemo v mleko, nenehno enako mešamo - od zgoraj navzdol;
6. Vzemite še 50 ml vode in zdaj tam razredčite sirilo. Vse skupaj ponovno vlijemo v mleko in mešamo. Mešanico pustite stati 45 minut;
7. Po 45 minutah naj bi vaš obdelovanec že spominjal na sir: nastal bi moral precej gost želeju podoben strdek. Če ta učinek še ni dosežen, pustite mešanico še 5-10 minut;
8. Skuto narežemo na približno 2-3 cm velike kvadrate in pustimo še 5-10 minut. Ta korak je potreben za zagotovitev, da se sirotka loči od vašega prihodnjega sira;
9. Sirno mešanico začnite počasi mešati in to počnite 5-7 minut. Skuta naj loči sirno zrno od sirotke. Da se usede na dno ponve, po mešanju pustite mešanico stati približno 5 minut;
10. Zdaj morate odstraniti približno 1,5-1,7 litra sirotke. Namesto tega v maso vlijemo enako količino vrele vode temperature 60-65°C. Nežno mešajte mešanico sira 7-10 minut, nato pa pustite, da se piva še 5. To je potrebno, da zrna sprostijo odvečno vlago;
11. Sedaj ponovite postopek tako, da sirotko zamenjate z vodo, vendar tokrat s 5 litri tekočine in vodo vzemite nekoliko hladnejšo – približno 45 °C;
12. Zdaj morate nastalo maso mešati precej dolgo - 20 minut. Zrna naj bodo velika kot grah. Mešanico pustite stati 5-7 minut in nato odstranite vso odvečno tekočino;
13. Zmes damo v poseben model za sir ali cedilo, jo stiskamo in gnetemo, saj se lahko hitro zgosti. Ponev pokrijemo s pokrovom;
14. Vzemite majhen pladenj, ga pokrijte z drenažno podlogo in vanj položite kalup s svojim bodočim sirom. Na vrh modela postavite 5 kg stiskalnico. To hranite pol ure. Po 30 minutah vzamemo obdelovanec iz kalupa, ga obrnemo na drugo stran in ponovno damo pod stiskalnico, le da tokrat tehta 8 kg. Po 40 minutah ponovite postopek in nastavite stiskalnico na 15 kg za 6-8 ur;
15. Nato sir vzamemo iz modela in ga čez noč namočimo v domačo slanico;
16. Naslednji dan posodo vzemite iz slanice, jo postavite na drenažno podlogo in pustite, da se suši 3-4 dni pri sobna temperatura dokler se skorja ne strdi. Hkrati ne pozabite, da je treba sir nenehno obračati, da se enakomerno posuši;
17. Nato je priporočljivo namazati izdelek s posebnim sirnim voskom. Tega vam ni treba storiti, potem pa boste morali redno umivati ​​naravno skorjo;
18. Kljub temu, da se navodila tukaj končajo, je še prezgodaj vse poklicati za mizo, saj... Sir potrebuje od 2 do 6 mesecev staranja. Če želite to narediti, ga pustite v temnem prostoru pri temperaturi 13 ° C in vlažnosti, ki ni višja od 85%.

Uporaba gaude v kulinariki

Ta sir je preprosto vsestranski. Ni samo okusen za zajtrk s kruhom in maslom, ampak je tudi odličen dodatek k testeninam, picam, solatam in drugim hladnim predjedem. Domači sir Gavdo lahko uporabite za peko ali pa tudi za. Vsi ti recepti so že na naši spletni strani.

Čeprav je recept za sir gauda precej delovno intenziven, ga je še vedno mogoče narediti sami doma. In to bo eden najbolj okusnih in zdravi siri ki ste jih kdaj poskusili! Torej, kar naprej, ustvarjajte in želimo vam veliko sreče!

Video: Izdelava sira gauda doma