سمبوسه رویال با مرغ، گوجه فرنگی، قارچ و سس مایونز. سمسا با مرغ و قارچ خانگی (خمیر ساده)
سامسا یک محصول پخته محبوب با حجم زیاد است پر آبدار، در خمیر نازک پیچیده شده است. کشورهای آسیای مرکزی دستور پخت کیک های خوشمزه را با ما به اشتراک گذاشتند. به زودی ما طرفدار آن شدیم و خودمان یاد گرفتیم که چگونه سمسا را از شیرینی پف دار در فر در خانه بپزیم. راز موفقیت پای های مثلثی، فیلینگ آن است که از گوشت مرغ و مقدار زیادی پیاز تشکیل شده است که به غذا آبدار بودن خاصی می بخشد. به یک مزه نخورید؛ قارچ، سیب زمینی و پنیر را به فیلینگ مرغ اضافه کنید. ظرف شام رضایت بخش تر خواهد بود.
طرز تهیه سمساسه خانگی با مرغ از خمیر پفکی
در اینجا یک داستان گام به گام در مورد تمام پیچیدگی های آماده سازی مثلث با یک پر آبدار است. سمساسه پفکی خانگی را می توان از خمیر آماده یا خانگی درست کرد.
توصیه: سینه مرغبرای سمسا مناسب نیست، قسمت های چرب تر، ترجیحا پای مرغ را مصرف کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
برای خمیر:
- آرد - 250 گرم.
- کره - 100 گرم.
- آب - 100 میلی لیتر.
- نمک - 1/3 قاشق کوچک.
اگر آن را آماده کنید شیرینی پفکی، سپس به 500 گرم نیاز خواهید داشت.
برای پر کردن:
- پای مرغ - 500-600 گرم.
- پیاز - 2 عدد.
- گشنیز - 1.5 قاشق چایخوری.
- زیرا - 1 قاشق چایخوری.
- فلفل، نمک.
برای تزیین، یک زرده و یک پیمانه کنجد بردارید.
دستور گام به گام با عکس
بسیاری با نگهداری خمیر منجمد آماده در انبار سازگار شده اند. این بسیار راحت است زیرا به شما امکان می دهد در چند دقیقه سامسا درست کنید. کیفیت بالایی دارد، به راحتی باز می شود و طعم آن کمتر از استفاده از خمیر خانگی نیست.
اگر دوست دارید آرد را قلع و قمع کنید، داستان گام به گام را دنبال کنید.
طرز تهیه خمیر سمسا
- آرد الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید. نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
- درشت رنده کنید کرهمستقیم داخل آرد روز قبل آن را در فریزر قرار دهید، راحت تر رنده می شود.
- هم بزنید، بریزید آب یخ(از قبل هم قرار دهید فریزریخچال، اما نه برای مدت طولانی).
- ابتدا با قاشق شروع به ورز دادن خمیر کنید. سپس محتویات کاسه را به میز کار خود منتقل کنید. ورز دادن خمیر را با دست ادامه دهید. به یک توپ بپیچید، در فیلم بپیچید. آن را بفرستید تا در قفسه یخچال استراحت کند. زمان تزریق 30-40 دقیقه است.
بدون اتلاف وقت، شروع به پر کردن کنید.
پیاز را مکعبی خرد کنید.
گوشت را از استخوان جدا کنید. به قطعات کوچک برش دهید. اگر به چربی مرغ برخورد کردید، آن را به تعویق نیندازید، آن را برش دهید و به مواد اضافه کنید، سمسا عاشق چربی است. بسیاری از افراد دوست دارند گوشت مرغ را سرخ کنند. اگر خواستی انجامش بده فقط چند دقیقه سرخ کنید، سپس آب گوشت آزاد شده را آبکش کنید. اما این یک مرحله ضروری نیست.
فیلینگ را نمک بزنید، گشنیز، زیره و فلفل را اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید.
خمیر استراحت کرده را به 2 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را رول کنید. از لایه خمیر سوسیس درست کنید. به قطعات با هر اندازه ای برش دهید.
یک تکه را با دست فشار دهید و آن را به شکل کیک صاف به قطر حدود 10 سانتی متر بغلتانید.
یک قاشق از فیلینگ را وسط آن قرار دهید.
همانطور که در عکس نشان داده شده است، لبه های پای را با یک مثلث محکم کنید. لبه ها را به خوبی محکم کنید تا در حین سرخ کردن فیلینگ نیفتد وگرنه سمبوسه آبدار شدن خود را از دست می دهد. کور پای مثلثیاز همه آماده سازی ها
فر را روشن کنید تا با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود. در این فاصله، کاغذ پخت را روی سینی فر قرار دهید. قطعات سمبوسه را با درزهای پایین قرار دهید. زرده را بزنید. روی محصولات را بپوشانید.
با دانه کنجد بپاشید. حدود 30-40 دقیقه بپزید. یک پوسته قهوه ای طلایی نشان دهنده آمادگی خواهد بود.
هشدار! هنگام تکیه دادن مراقب باشید غذای مورد علاقه، زیرا حاوی کالری زیادی است. برای 100 گرم سمبوسه به اندازه 325 کیلو کالری است.
سمبوسه خانگی با مرغ و سیب زمینی از خمیر پفکی آماده
پای های آبدار مثلثی هرگز خسته کننده نمی شوند، به خصوص اگر مثلاً سیب زمینی یا قارچ را به فیله مرغ اضافه کنید. دستور غذا را ساده نگه دارید.
بگیرید:
- خمیر پف دار - 500 گرم.
- غده سیب زمینی بزرگ.
- مرغ چرخ کرده - 300 گرم.
- پیاز بزرگ.
- ادویه جات ترشی جات به مزه، نمک.
طرز تهیه سامسا:
- لایه های خمیر آماده بدون مخمر را آب کنید.
- آن را گرد کنید و به قطعات گرد مساوی تقسیم کنید. فشار دادن، صاف کردن. به شکل کیک های مسطح نازک باز کنید.
- فیله مرغ را مکعبی خرد کنید و پیاز را به همین ترتیب خرد کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. مواد را در یک کاسه ترکیب کنید، ادویه و نمک بپاشید.
- وسط نان های پهن را به شکل مثلث در بیاورید. لبه های محصولات را به خوبی نیشگون بگیرید. با برس تخم مرغ بزنید و کنجد بپاشید. زمان پخت - 30-40 دقیقه.
- نکته: به عنوان یک قاعده، خمیر بدون مخمر گرفته می شود، سامسا با ترد دلپذیری به دست می آید که همه آن را بسیار دوست دارند. علاقه مندان به محصولات پخته شده پف دار و نرم می توانند پای روی خمیر مایه دار درست کنند. اما آماده باشید که یک کرانچ دیوانه کننده نخواهید داشت.
خمیر پف دار سمسا با مرغ، قارچ و سیب زمینی
ولگردی کنید، ولگردی کنید، قارچ ها را به همراه سیب زمینی اضافه کنید، آن وقت حتی با قوی ترین اراده هم نمی توانید خود را از پای جدا کنید.
- خمیر بدون مخمر - 500 گرم.
- سیب زمینی - 100 گرم.
- فیله مرغ - 300 گرم.
- سیب زمینی یک غده بزرگ است.
- پیاز بزرگ.
- قارچ (قهرمانان) - 50 گرم.
- فلفل، نمک، گیاهان، روغن آفتابگردان.
پخت:
- فر را روشن کنید تا با دمای 190-200 درجه سانتی گراد گرم شود.
- مواد پرکننده را به مکعب های کوچک برش دهید. مخلوط کنید، در روغن به مدت 5-10 دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. فیلینگ را خنک کنید.
- لایه های خمیر را پهن کرده و به شکل سوسیس درآورید.
- سوسیس را دوباره به ضخامت 3-4 سانتی متر برش دهید.
- فیل را اضافه کنید و به شکل پایی در بیاورید و لبه ها را با دقت فشار دهید.
- روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. با برس زرده بمالید و ادویه بپاشید. زمان پخت در فر 25-30 دقیقه است.
دستور العمل ویدیویی برای کمک به آشپزهای مبتدی. مراحل را تماشا کنید، تکرار کنید، خود و عزیزانتان را با یک غذای خانگی خوشمزه خوشحال کنید.
سامسا یک شیرینی متوسط محبوب است غذاهای آسیاییبا ترکیب خمیر پف دار نازک و مقدار زیادی فیلینگ. گوشت بره همراه با چربی دم چربی اغلب به عنوان پرکننده استفاده می شود، اما گزینه هایی با گوشت گاو، مرغ، یا حتی بدون گوشت - با کدو تنبل، سیب زمینی، و گیاهان نیز وجود دارد.
امروز پیشنهاد پخت سمساسه خانگی با مرغ را داریم. برای پخت در کمترین زمان ممکن، با تهیه آن به روشی ساده، خود را از فرآیند طولانی تشکیل پفک کلاسیک نجات خواهیم داد.
مواد تشکیل دهنده: 
برای آزمون:
- کره - 100 گرم؛
- آرد - 250 گرم؛
- آب سرد - 100 میلی لیتر؛
- نمک خوب - 1/3 قاشق چایخوری.
برای پر کردن:
- پاهای مرغ - 2 عدد بزرگ (حدود 700 گرم)؛
- پیاز - 2 سر متوسط؛
- نمک، فلفل - به مزه.
برای تزئین:
- دانه کنجد (اختیاری) - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- زرده تخم مرغ (برای روغن کاری سامسا) - 1 عدد.
دستور تهیه مرحله به مرحله سمسا با مرغ با عکس در خانه
طرز تهیه خمیر سمسا
- در یک کاسه عمیق آرد را با نمک ترکیب کنید. کره جامد را به براده های بزرگ بمالید و به مخلوط خشک اضافه کنید (چوب کره باید خیلی خنک باشد، اما منجمد نشود).
- مخلوط را مخلوط کرده و سپس داخل آن بریزید آب سرد. خمیر را با دست ورز دهید و حداقل به مدت نیم ساعت در قفسه یخچال قرار دهید.
- در همین حین مواد فیلینگ را آماده کنید. پوست پاها را جدا کرده و گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید. ما چربی را دور نمی اندازیم، بلکه از آن برای پر کردن استفاده می کنیم تا سمسا تا حد ممکن آبدار شود.
- سرها پیازپوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید یا در کاسه مخلوط کن خرد کنید.
- گوشت مرغ و پیاز را با هم مخلوط کنید. فیله سمسا را خوب فلفل کرده و نمک را به دلخواه اضافه کنید. در صورت تمایل، ادویه ها و/یا گیاهان تازه مورد علاقه خود را اضافه کنید.
- خمیر سرد شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. در حال حاضر یک قسمت را دوباره در یخچال قرار می دهیم و از قسمت دوم یک "سوسیس" تشکیل می دهیم که آن را به 7 قسمت تقریباً مساوی تقسیم می کنیم.
- هر تکه را به شکل کیک گرد به قطر 10-12 سانتی متر روی سطحی که آرد پاشی شده است بغلتانید. قسمتی از فیلینگ مرغ را وسط آن قرار دهید.
- یک مثلث جمع می کنیم: لبه های پایین و کناری خمیر را به سمت مرکز بلند می کنیم و آنها را به هم می چسبانیم و یک زاویه تشکیل می دهیم. سپس لبه کناری دوم را تا مرکز بالا آورده و محکم می کنیم.
- بنابراین ما یک مثلث نوک تیز به دست می آوریم. سعی می کنیم درزها را خیلی با احتیاط محکم کنیم تا در فر از هم جدا نشوند. به همین ترتیب از خمیر باقیمانده مثلث هایی درست می کنیم.
- قطعات را به طرف دیگر برگردانید (درزها باید در پایین باشند). زرده را با یک قاشق آب مخلوط کنید و سطح پخت آینده را چرب کنید. روی آن را کمی کنجد بپاشید.
- قطعات را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید و حدود 40 دقیقه در دمای 180 درجه (تا قهوه ای طلایی) بپزید.
- سمسا را با مرغ داغ سرو کنید. خمیر نازکو مقدار زیادی از پر آبدار - خوشمزه است!
اشتهای مبارک!
سامسا- اینها کیک های مثلثی هستند که از خمیر بدون خمیر یا پفکی درست می شوند. اغلب سمسا با گوشت چرخ کرده و پیاز درست می شود، اما گزینه های دیگری نیز وجود دارد: با مرغ، پنیر و حتی قارچ. این غذا برای غذاهای ملی ازبکستان و تاجیکستان که سمسا تقریباً در همه جا فروخته می شود، معمولی است. این غذا بسیار خوشمزه، رضایت بخش است و تهیه آن خیلی سخت نیست. بپزیم!
سمسا با مرغ و قارچ: مواد لازم
[*]آرد - 350 گرم
[*]کره - 120 گرم
[*] فیله مرغ - 300 گرم
[*] قارچ - 200 گرم
[*]آلو - 50 گرم
[*]پنیر - 50 گرم
[*] کمان - 1 قطعه
[*] زرده - 1 قطعه
[*] جوز هندی آسیاب شده - 2 عدد
[*]روغن نباتی - برای طعم دادن
[*]کنجد - به مزه
[*]نمک، فلفل - به مزه
سمسا با مرغ و قارچ: مراحل آماده سازی
1. کره یخ زده را به آرد بمالید، نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.
2. در آب سرد بریزید و خمیر را ورز دهید. آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
3. فیله مرغ را به مکعب های کوچک برش دهید.
4. قارچ ها و پیازها را هم خرد کنید، در ماهیتابه به مدت 10 دقیقه تفت دهید و نمک و فلفل اضافه کنید. سپس قطعات را اضافه کنید فیله مرغ، جوز هندی، آلو را به صورت نوار برش دهید، 10-15 دقیقه دیگر سرخ کنید. پر کردن را خنک کنید، پنیر رنده شده را اضافه کنید.
5. خمیر را به شکل کیک های مسطح باز کنید و قسمت های مساوی از فیلینگ را روی هر کدام از آنها قرار دهید. لبه ها را نیشگون بگیرید، روی پای ها را با برس زرده بمالید، کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 45 دقیقه قرار دهید.
طرز تهیه گام به گام سمسا با مرغ و قارچبا عکس
- غذاهای ملی: آشپزخانه خانه
- نوع ظرف: محصولات پخته شده، ظروف پر شده
- سختی دستور غذا: دستور العمل آسانی نیست
- زمان آماده سازی: 16 دقیقه
- زمان پخت: 1 ساعت
- تعداد وعده های غذایی: 5 وعده
- مقدار کالری: 28 کیلو کالری
- مناسبت: میان وعده بعد از ظهر
بسیار لطیف، معطر و شیرینی های دلچسببا پر کردن این غذا از غذاهای آسیایی به ما رسیده است و محکم ریشه دوانده است. این بار می خواهم از مرغ و قارچ به عنوان فیلینگ استفاده کنم.
بسیار پر کننده و شیرینی های خوشمزه. خمیر را از کره، کمی نمک، آرد و آب ورز دهید. آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید. قارچ و پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید، مرغ، جوز هندی، آلو و ادویه جات را اضافه کنید. وقتی فیلینگ خنک شد پنیر رنده شده را اضافه کنید. خمیر را به شکل نان های صاف پهن کرده و روی هر کدام از مواد را قرار دهید. لبه ها را نیشگون بگیرید، روی پای ها را با برس زرده بمالید، کنجد بپاشید و به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید. این کل دستور پخت سمسا با مرغ و قارچ است.
تعداد وعده ها: 5
مواد لازم برای 5 وعده
- آرد - 350 گرم
- کره - 120 گرم
- فیله مرغ - 300 گرم
- قارچ - 200 گرم
- آلو - 50 گرم
- پنیر - 50 گرم
- پیاز - 1 عدد
- زرده - 1 قطعه
- جوز هندی آسیاب شده - 2 عدد
- روغن نباتی - به مزه
- کنجد - به مزه
- نمک، فلفل - به مزه
قدم به قدم
- کره یخ زده را به آرد بمالید، نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.
- در آب سرد بریزید و خمیر را ورز دهید. آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- فیله مرغ را به مکعب های کوچک برش دهید.
- قارچ ها و پیازها را هم خرد کنید و به مدت 10 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید و نمک و فلفل اضافه کنید. سپس تکه های فیله مرغ، جوز هندی، آلو را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید، 10-15 دقیقه دیگر سرخ کنید. پر کردن را خنک کنید، پنیر رنده شده را اضافه کنید.
- خمیر را به شکل کیک های مسطح باز کنید و قسمت های مساوی از فیلینگ را روی هر کدام از آنها قرار دهید. لبه ها را نیشگون بگیرید، روی پای ها را با برس زرده بمالید، کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 45 دقیقه قرار دهید.
سمسا یک شیرینی بسیار خوشمزه است پر کردن گوشتکه می توان آن را در منزل تهیه کرد. گاهی اگر وقت نباشد با آن تهیه می شود شیرینی پفکی، در یک فروشگاه خریداری شده است، اما در این دستور العمل من می خواهم یک ساده را ارائه دهم خمیر خوشمزه، که تهیه آن سخت نیست. من مرغ را با قارچ به عنوان فیلینگ پیشنهاد می کنم، اما می توانید فقط از گوشت چرخ کرده با پیاز و ادویه استفاده کنید.
خمیر:
- آرد - 4 قاشق غذاخوری.
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری.
- کره یا مارگارین - 6 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 1 عدد. (اگر کوچک است، 2 عدد.)
- سودا - 1 قاشق چایخوری. (لغو شد)
پر کردن:
- مرغ - 350 گرم
- قارچ تازه - 200 گرم
- پیاز - 3 عدد.
- سبزیجات تازه (جعفری، شوید، گشنیز) - 1 دسته
- زیرا - 1 قاشق چایخوری.
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
کره یا مارگارین باید روی حرارت کم آب شود.
کره کمی خنک شده، خامه ترش و نمک را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید.
همه چیز را با همزن یا همزن بزنید.
یک قاشق چای خوری جوش شیرین را به آرد الک شده اضافه کنید و داخل توده تخم مرغ و خامه ترش به دست آمده بریزید.
همگن ورز دهید خمیر نرمدر پلاستیک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید
فیله مرغ را به مکعب های کوچک برش دهید
پیاز خرد شده را اضافه کنید
مخلوط کرده و سبزی های ریز خرد شده و یک قاشق چای خوری زیره را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید.
قارچ ها را خرد کرده و تفت دهید تا کاملا پخته شود، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید
ما آنها را به هم متصل می کنیم گوشت چرخ کردهو کاملا مخلوط کنید.
خمیر را از یخچال بیرون می آوریم و به قطعات تقسیم می کنیم و دایره هایی به اندازه یک نعلبکی می چینیم و فیل را وسط می گذاریم.
لبه ها را به هم وصل کنید تا مثلث شکل بگیرد
سمسامان را روی ورقه پختی که با روغن پوشانده ایم قرار داده و روی آن را با زرده چرب کرده و کنجد بپاشیم. در فر از قبل گرم شده با دمای 1800 درجه قرار دهید و به مدت 40-45 دقیقه بپزید.
برداشته و کمی خنک شده سرو کنید.
اشتهای مبارک!
سمسا - ظرف غذاهای شرقی، که کیک های پر شده هستند. آنها می توانند اشکال مختلفی داشته باشند: مثلثی، مربع یا گرد. برای پر کردن، به عنوان یک قاعده، از گوشت ریز خرد شده و پیاز استفاده می شود. با این حال، سمسا با پر کردن های دیگر نیز پخته می شود: کدو تنبل، پوره سیب زمینی، عدس ، پنیر ، سبزی. در کشورهای آسیایی آن را در تنور می پزند - یک اجاق مخصوص، اما در خانه یک اجاق معمولی کاملا مناسب است.
برای اینکه غذاهای پخته شده با گوشت را آبدار و خوشمزه کنید، باید پر کردن را به درستی تهیه کنید:
- باید پیاز زیادی وجود داشته باشد - آبدار بودن را اضافه می کند.
- گوشت نباید آسیاب شود - به قطعات کوچک بریده می شود. این برای اینکه طعم غنی گوشت احساس شود ضروری است.
- شما باید یک تکه کوچک چربی (گوشت بره، خوک) را داخل فیلینگ بریزید.
سمسا با گوشت مرغبه نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست. برای انجام این کار، پوست را از آن جدا کرده و بردارید چربی اضافی. اگر می‌خواهید فیلینگ جذاب‌تر و پرکننده‌تر شود، می‌توانید قارچ سرخ‌شده را اضافه کنید. آنها طعم خنثی دارند و آبدار بودن را اضافه می کنند. حتما به گوشت چرخ کرده ادویه اضافه کنید: زیره، فلفل آسیاب شده، زردچوبه.
برای تهیه پای در نسخه کلاسیکآنها از شیرینی پف دار استفاده می کنند، اما می توانید آن را با هر چیزی که دوست دارید جایگزین کنید. خمیر تهیه شده با خامه ترش مخصوصاً به راحتی آماده می شود. ساده است، هوای خود را برای مدت طولانی حفظ می کند و وقتی در خانه تهیه شود، بسیار لطیف و خوشمزه می شود.
البته باید نکاتی را رعایت کرد:
- فقط باید آرد وجود داشته باشد حق بیمه- حاوی مقدار زیادی گلوتن است که تأثیر مفیدی بر خاصیت ارتجاعی دارد. قبل از استفاده باید الک شود تا با اکسیژن اشباع شود.
- توده باید نمک زده شود. اگر نمک کافی وجود نداشته باشد، پای ها "شناور" می شوند، اما اگر نمک بیش از حد باشد، طعم آنها بدتر می شود.
- کره یا مارگارین باید در حمام آب یا در مایکروویو ذوب شوند - این برای محصولات پخته آمادهمناقصه به دست آورد طعم خامه ای
- کره ذوب شده با خامه ترش ترکیب شده و با دقت اضافه می شود توده تخم مرغ;
- سودا یا بکینگ پودر را به آرد اضافه کنید تا کیک ها هوادار شوند.
- خمیر را باید ورز دهید تا زمانی که به دست شما نچسبد.
- مخلوط را به مدت 25-30 دقیقه استراحت دهید.
خمیر را باز کرده و دایره ها یا مربع های کوچکی از آن برش دهید. فیل را در وسط قرار دهید و لبه های آن را فشار دهید تا شیره از پای بیرون نریزد. قسمت بالای محصول روغن کاری شده است زرده تخم مرغ، اما این کار را در کناره ها انجام ندهید، زیرا پای ها خوب بلند نمی شوند. آنها را به مدت 30-45 دقیقه در فر گرم شده بپزید.
به دستور غذا امتیاز دهید
|