همانطور که اغلب اتفاق می افتد، یک اشتباه آشپزی به یک کشف و کشف در صنعت پخت تبدیل شد. یک بار، در شهر کوچک فرانسوی Lamothe-Beuvron، یکی از خواهران تاتین فراموش کرد خمیر را در کف قالب بگذارد و ابتدا آن را داخل قالب قرار دهد - سپس سیب در شکر سوخته یا کارامل بود. خانم باهوش ریسک کرد و نان تخت را دراز کرد برش های سیبو قطعه کار را به داخل فر فرستاد. در نتیجه، از مهمانان یک پای "inside out" سرو شد که به آن پای وارونه نیز می‌گویند. دسر غیر معمولجمعیت آن را پسندیدند، با گذشت زمان این دستور غذا بارها تکرار شد و به لطف یک رستوراندار بازدید کننده در منوی خود "ماکسیم" پاریس گنجانده شد.

اکنون "Tarte Tatin" در همه جا یافت می شود: با گلابی، سیب، هلو و حتی سبزیجات - پر کردن آن در زیر یک نان صاف نازک از خمیر خرد شده، پف کرده یا خمیرهای بدون مخمر پخته می شود.

برای پختن پای خوشمزه"Tarte Tatin" با سیب در خانه، محصولات را طبق لیست مصرف کنید.

150 گرم آرد را با کمی نمک، 1 قاشق چایخوری ترکیب کنید. شکر، شیر یخ (یا آب)، روغن نباتی، زرده پروتئین را جدا کنید، در غیر این صورت خمیر سفت می شود و باید کیک را بجوید. خمیر مخلوط شده فقط با زرده شکننده، شکننده و سبک است.

20 گرم آرد دیگر به آن اضافه کنید و خمیر غلیظ و پلاستیکی به دست آورید.

فعلا نان را کنار بگذارید. می توانید در یخچال نگهداری کنید، اگرچه خمیر را می توان به راحتی فوراً باز کرد.

سیب های پوست کنده را به صورت ورقه های ضخیم برش می دهیم و در ردیف های متراکم در تابه روغنی می چینیم. با دارچین و جوز هندی آسیاب شده بپاشید، رام (اختیاری) را در آن بریزید و تکه های کره را به طور مساوی پخش کنید.

شکر گرانول را جداگانه گرم کنید - یک قاشق را در ماهیتابه داغ بریزید، گاهی تکان دهید و حل کنید تا مایع شود، سپس قاشق بعدی شکر را اضافه کنید.

پس با حرارت دادن و اضافه کردن قاشق به قاشق شکر، کارامل به دست می آید. خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت 2-3 میلی متر به قطر 24-26 سانتی متر با مقدار کمی باز کنید.

کارامل داغ را روی سیب ها بریزید.

با خمیر نازک بپوشانید.

لبه را دور دور (از بیرون یا داخل با یک پهلو - به دلخواه) شکل می دهیم. با استفاده از چاقو یا چنگال، بریدگی ها/ سوراخ ها را بگذارید تا بخار خارج شود. پای تارته تاتین را با سیب در فر از قبل گرم شده به مدت حدود 25 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید.

خنک کنید، با یک صفحه صاف بپوشانید و با دقت برگردانید. اگر سیب ها از جای خود لیز خوردند، از چنگال یا کاردک برای حرکت دادن آنها استفاده کنید - آسان است.

تارت تاتین خانگی را با سیب و در صورت تمایل با بستنی سرو کنید.

اشتهای مبارک!

برای اولین بار، من و دخترم یولیا پس از تماشای تراژیک کمدی فرانسوی Intouchables، که دریس باساری این پای را در یک کافه سفارش داد، تاتن تاتن درست کردیم. این پخت ساده، با وجود برخی از آماده سازی های عجیب و غریب، غیر معمول برای پای سیب. به ندرت پای سیب به این شکل پخته می شود که برای آن توضیح و حتی افسانه وجود دارد یا افسانه نیست.

فرانسوی پای سیبتارته تاتین «داخل بیرون» که اغلب وارونه نامیده می‌شود، مانند کیش آماده می‌شود که تقریباً خمیر آمادهسیب های سرخ شده یا کمی کاراملی شده در شکر و کره گذاشته می شوند. با کمال تعجب، تحقیقات زیادی در مورد منشاء و تنوع دستور العمل تارته تاتن وجود دارد. باورپذیرترین داستان ها - پای پخت سنتیبرای منطقه سولون، فرانسه مرکزی. و همچنین یک داستان زیبا در مورد خواهران کارولین و استفانی تاتین، که در پایان قرن نوزدهم فراموش کردند خمیر را آماده کنند یا آن را خراب کردند، بنابراین آنها به سادگی روی پر کردن را با خمیر دیگری در پایان پخت و پز پوشاندند.

پای را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد و نه تنها از سیب استفاده کرد. می توانید تارت هایی با گلابی، هلو و حتی سبزیجات پیدا کنید. تارت - معمولی غذای فرانسوی. فیلینگ را روی خمیر نان کوتاه یا نسیمی که بدون نمک و شکر یا با مقدار کمی از آنها تهیه می شود، می چینند. تارت های کوچک یک میان وعده یا دسر بسیار رایج است. پای ایتالیاییهمچنین بر اساس شیرینی شور تهیه می شود و در صورت لزوم می توان آن را به مدت طولانی در حالت یخ زده نگهداری کرد.

اعتقاد بر این است که تارت تاتن باید حاوی خمیری باشد که روی آن گذاشته شده است پر کردن سیبو در اجاق چوبی پخته می شود - سیب ها با خمیر پوشانده می شوند. در واقع، آنها همیشه این کار را انجام نمی دهند، و ترتیب "کلاسیک" را ترجیح می دهند. اگر چه، در صورت تمایل، می توان پای را هنگام سرو برگردانید. یک موضوع سلیقه ای، نه چیزی بیشتر. تارت به صورت گرم با خامه یا خامه فرم گرفته سرو می شود. با این حال، برای سلیقه من، پای سیب سرد با چای بسیار خوشمزه است. احتمالاً آنچه را که قبلاً به شما گفتم به یاد دارید.

تارته تاتین به سیب های سفت نیاز دارد که وقتی کاراملی یا سرخ می شوند شکل گوه خود را حفظ کنند. خمیر پای از نان کوتاه، بریز یا هر خمیری که نرم و خرد می شود درست می شود.

تصمیم گرفتیم تارت تاتن را وارونه بپزیم. همانطور که معلوم است، دشوار نیست و به زیبایی ظاهر می شود. فرآیند کاراملی کردن سیب تقریباً مشابه چیزی است که برای یا انجام دادیم. آماده کردن خمیر و پر کردن آن زمان زیادی نمی برد. در صورت تمایل، می توانید تارتلت های کوچک تاتن را با پیروی از اصل یک تارت بزرگ تهیه کنید - کاملاً معلوم می شود.

تارته تاتین. دستور گام به گام

مواد لازم (4-6 وعده)

• سیب های سفت بزرگ 3-4 عدد
• آرد گندم 1.5 فنجان (195 گرم)
• کره 150 گرم
• شکر سفید برای خمیر 1 قاشق غذاخوری ل
• مخلوط شکر قهوه ای و سفید 1 لیوان
• تخم مرغ 1 عدد
• نمک، دارچین، پوست لیموادویه جات ترشی جات

1. خمیر و فیلینگ تارته تاتن همزمان آماده می شود. برای فیلینگ به سیب های درشت با تفاله سفت نیاز دارید تا در حین پخت به پوره تبدیل نشود. از بین انواع موجود در دسترس ما، سیب های ترش و شیرین Renet Simirenko و Granny Smith به خوبی کار می کنند. اینها مقرون به صرفه ترین سیب هایی هستند که ما داریم. آنها کاملاً سفت هستند و پر کردن آن عالی است.

   سیب سفت برای پر کردن

طرز تهیه فیلینگ سیب

2. سیب ها را پوست بگیرید و دانه کنید. هر سیب را بسته به اندازه به 4 تا 6 ورقه برش دهید. برای پخت تارت شما نیاز دارید شکل گردبا سمت بالا معمولاً وقتی چنین پای هایی پخته می شوند، استفاده می کنند قالب های فلزی، شبیه به آنهایی که در آنها پخت می کنند. معلوم شد که پخت و پز در آن راحت است قالب های سیلیکونی، اندازه مناسب

   سیب ها را پوست بگیرید و برش دهید برش های بزرگ

3. ارزش امتحان کردن دارد که اگر در یک لایه نزدیک به هم قرار گیرند، چند تکه سیب در قالب قرار می گیرند. بقیه برش ها را می توان خورد یا برای تارتلت های تکه تکه شده ذخیره کرد. برش های سه سیب را که به چهار قسمت تقسیم می کنیم، در قالبی به قطر 26 سانتی متر قرار می دهیم.

   سعی کنید تعداد برش های سیب متناسب با شکل شما باشد

4. در یک ماهیتابه، 50 گرم کره، یک لیوان شکر - نصف قهوه ای و سفید، پوست نصف لیمو و 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. دارچین و کمی نمک. ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با کفگیر چوبی هم بزنید. کره گرم می شود و با سایر مواد مخلوط می شود تا یک کارامل داغ مایع تشکیل شود. بگذارید مخلوط به مدت کوتاهی بجوشد تا شکر کاملا حل شود.

   همه مواد را برای کارامل مخلوط کرده و حرارت دهید

5. سیب های پوست کنده را داخل کارامل بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و گهگاه با چنگال بچرخانید. اگر سیب ها سفت باشند، شکل خود را حفظ می کنند. سیب های فیلینگ پای آماده هستند که به راحتی و بدون زحمت با چاقو سوراخ شوند. در ضمن کارامل خیلی داغه مواظب باشید.

   سیب ها را در کارامل بپزید تا نرم شوند

طرز تهیه خمیر

6. تارته تاتین با آن پخته می شود شیرینی شورکه به راحتی و سریع آماده می شود. بدون آب یا شیر اضافه، با حداقل شکر. آرد الک شده را در ظرفی بریزید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و زرده تخم مرغ، قبلاً آن را از پروتئین جدا کرده بود. 100 گرم کره نرم شده به آن اضافه کنید - بهتر است حرارت ندهید اما از قبل از یخچال خارج کنید و بگذارید بماند دمای اتاق.

   آرد، کره و زرده تخم مرغ را برای خمیر مخلوط کنید

7. با استفاده از یک چنگال، همه مواد را کاملا له کنید تا یک مخلوط خشک شل تشکیل شود. در مرحله بعد، مخلوط را با دستان خود ورز دهید، آن را فشرده کنید و به حداکثر همگنی برسید. به تدریج خرده ها ناپدید می شوند و خمیر نان کوتاههمگن خواهد شد. خمیر را برای مدت طولانی ورز ندهید، زیرا حرارت دست شما آن را آب می کند. کره. خمیر را به شکل توپ در آورید و در فیلم بپیچید. لازم نیست آن را در یخچال بگذارید، همانطور که با خمیر انجام می شود.

   خمیر نان کوتاه آماده برای پخت

طرز تهیه تارت تاتن

8. قالب پای انتخابی را با مقدار کمی کره چرب کنید. برش های سیب کاراملی شده را طبق برنامه ریزی در حین آماده سازی بچینید. بهتر است سیب ها را به صورت دایره ای بچینید و در امتداد کناری آن ها را محکم تقسیم کنید و سپس برش های باقی مانده را در وسط قرار دهید. به این ترتیب همه سیب ها به طور یکنواخت در یک لایه در کل منطقه پخش می شوند. تمام کارامل باقی مانده را روی سیب ها بریزید.

   سیب ها را در قالب بچینید و روی کارامل بریزید.

9. خمیر را به صورت دایره ای با قطر کمی بزرگتر از قالب باز کنید - به معنای واقعی کلمه، بهتر است این کار را نه با وردنه، بلکه با کف دست روی یک آرد بپاشید. میز گردگیری شده روی سیب های ریخته شده در قالب را با خمیر بپوشانید و لبه آن را داخل قالب تا بزنید تا خمیر بین سیب ها و کناره تقریباً نصف ارتفاع قالب باشد. خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا بخار در حین پخت تغییر شکل ندهد.

   روی فیلینگ را با خمیر بپوشانید و با چنگال سوراخ کنید.

10. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه قرار دهید. معمولا پخت کیک بیش از 30 دقیقه طول می کشد. شما باید با آمادگی خمیری که روی پر کردن را می پوشاند هدایت شوید. وقتی خمیر کمی شروع به قهوه ای شدن کرد، مطمئناً پای آماده است. قالب را از فر خارج کنید و بگذارید کیک کمی خنک شود.

    پای را بپزید تا خمیر آماده شود

11. سپس تارت را به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید. پر کردن به احتمال زیاد حاوی کارامل مایع است که جریان دارد و می تواند باعث سوختگی شود. روی قالب پای را با بشقاب بپوشانید و آن را برگردانید. کیک از قالب می افتد و روی بشقاب می افتد. اگر مقدار کمی مایع به بیرون نشت کند، طبیعی است. پای آمادهشبیه یا یک پیتزای کوچک با لایه ای ضخیم از رویه سیب کهربایی تیره.

    تاتن تارته پای سیب آماده

طرز سرو پای

12. با احتیاط، بدون اعمال نیرو، پای سیب را به اندازه ای که می خواهید به قطعات برش دهید. بهتر است این کار را با لبه چاقو انجام دهید تا خمیر نان کوتاه خرد شود و کمتر بشکند. تکه های پای را روی بشقاب های دسر قرار دهید. در صورت تمایل می توانید پای سیب را با خامه فرم گرفته یا خامه سرو کنید. پای خنک شده به خوبی با آن سازگار است

اما ... صادقانه اعتراف می کنم - من او را برای همیشه فراموش می کنم!
چون من الان این یکی را دارم.
و همچنین، من به طور خاص آن را با جزئیات زیاد ارائه خواهم کرد.
این، مانند چیزهای کمی، نشان می دهد که جزئیات و ترفندهای به ظاهر بی اهمیت چقدر مهم هستند.
و به طور کلی، نحوه نوشتن حرفه ای یک دستور العمل به معنای توضیح آنچه که "پشت صحنه" باقی می ماند، به طور پیش فرض نیست.

پس بیایید شیرینی ها را بگیریم، سیب های آبدار! نه ننه اسمیت!

مواد تشکیل دهنده

برای قالبی با قطر 20 سانتی متردر حال حاضر دارند

• شکر - 220 گرم
• کره - 100 گرم
• سیب شیرین - 1 کیلوگرم
• خمیر پف دار - 1 ورق
• وانیل - 1 غلاف
• دارچین آسیاب شده - 1 عدد

Reset را ذخیره کنید

1.

سیب ها را از وسط نصف کنید. آیا لازم است توضیح دهم که همه آنها باید تقریباً یک اندازه باشند؟

2.

بیایید کارامل را شروع کنیم!
شکر را در قالب بریزید (اینجا از قابلمه معمولی استفاده کردیم) و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
(خوب، نه یک قابلمه کاملا معمولی، بلکه یک قابلمه سه لایه - مس-آلومینیوم-فولاد ضد زنگ - این هم کاربردی تر و هم ارزان تر از ظروف مسی خالص است.)

در حالی که شکر شروع به ذوب شدن می کند، غلاف وانیل را از طول برش دهید و دانه ها را با دقت بتراشید.
به یاد داشته باشید که خود غلاف را می توان در یک شیشه شکر گذاشت و بعد از مدتی تبدیل به "وانیل" شد؟

و اکنون - توجه!
این رنگ کاراملی عالی است.
اما فقط مراقب باشید!
مثلاً وقتی خودم این پای را به دخترها نشان دادم، توانستم یکی را از بین ببرم.
حتماً باید قبل از آماده شدن آن را کمی خاموش کنید - خود به خود می آید.
تابه های مسی (به دلیل هدایت حرارتی عالی) خائنانه هستند!
باید به یاد داشته باشیم که همه اشکال متفاوت هستند و گرما و حفظ گرما متفاوت هستند، بنابراین زمان رسیدن به آنجا برای همه متفاوت خواهد بود. و حتما خوب هم بزنید.
سوزاندن کارامل بسیار آسان است. اگر احساس می کنید که تقریباً بیش از حد آن را در معرض دید قرار داده اید، سعی کنید روند را متوقف کنید - ماهیتابه را روی یک حوله مرطوب و سرد که در چند لایه تا شده است قرار دهید.
در پایان وانیل را اضافه کنید.

3.

بگذارید کمی خنک شود و غلیظ شود و شروع به چیدن سیب ها یکی پس از دیگری می کنیم.
ساده است - آنها خودشان به پایین می چسبند.

باید به این شکل باشد.

4.

به آرامی سیب ها را با شکر و دارچین بپاشید.
کره را تکه تکه کنید و بین برش ها قرار دهید.

5.

خوبی ها را می گیریم شیرینی پفکی، ما از آماده ای که نانوا آورده بود استفاده کردیم، ببخشید.
در اینجا به نوعی پذیرفته شده است: اگر برای شخص دیگری این یک حرفه باشد، انجام کار دیگران در آشپزخانه هیچ فایده ای ندارد.
اگر جایی برای خرید ندارید خمیر خوبو شما یک مبارز واقعی هستید، آن را طبق دستور موجود در لینک درست کنید - عالی می شود و به طور کلی دختر زیبا است. شیرینی پف دار از پیر هرمه.

با چنگال سخاوتمندانه ورز دهید و سوراخ کنید.

6.

پایمان را خوب می بندیم.

خمیر باید خیلی محکم به سیب ها بچسبد.

7.

و داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه.
نگاه کنید - همه فرها متفاوت هستند!
آن را بردارید و بگذارید پای خنک شود.

8.

اما چگونه می توانیم بعداً آن را با دقت حذف کنیم؟
کف دست خود را در بالا قرار دهید، محکم فشار دهید و به آرامی اما محکم آن را بچرخانید.
سیب ها باید کف تابه را ترک کنند.
پای را کمی روی اجاق گاز روی حرارت ملایم گرم کنید. کارامل اضافی را آبکش کنید!

در فاصله صد لیگ از پاریس، شهر کوچکی به نام Lamothe-Beuvron وجود دارد. هیچ کس دقیقاً به یاد نمی آورد که خانواده تاتین چه زمانی مهمان خانه ای را در حومه خود در سولون افتتاح کردند، جایی که می توانستند نه تنها یک شب اقامت داشته باشند، بلکه یک وعده غذایی نیز در راه داشته باشند. با این حال، مشخص است که در سال 1888 این متل توسط دو خواهر اداره می شد. کارولین تاتین مسئول اتاق های مهمان بود و خواهرش استفانی مسئول رستوران بود. تارت معروف یک دهه بعد در سال 1898 و در اوج فصل شکار ظاهر شد. رستوران پر از مشتری بود و استفانی از نفس افتاده، در عجله اش فراموش کرد خمیر را ته ظرف پخت بگذارد. سیب ها در فر به خوبی کارامل شده بودند. استفانی که متوجه اشتباه خود شد، روی میوه را با خمیر پوشاند، پای را فرستاد تا پخت تمام شود و بعد آن را برگرداند. بازدیدکنندگان رستوران از کیک وارونه غیر متعارف آنقدر خوششان آمد که آشپز عمدا تصمیم گرفت این اشتباه را تکرار کند. شاهکار آشپزینام نویسنده آن را دریافت کرد. شهرت آن از مرزهای ایالتی عبور کرده است و ما آن را با نام پای فرانسوی "Tarte Tatin" می شناسیم.

"تنها جاذبه" لاموث-بوورون

اختراع استفانی برای مدت طولانی یک راز محلی نبود. این هتل به مسافرانی که به پایتخت سفر می‌کردند و از آن می‌رفتند خدمات می‌داد، بنابراین بسیاری از گردشگران طعم پای سیب معکوس - تارت تاتین را چشیدند و قدردانی کردند. به زودی رستوران پاریسی لویی وودبل در مورد او شنید. او مشتاق بود تا دستور پخت تارت را به هر قیمتی دریافت کند. اما استفانی تاتین سرسخت بود. سپس به ترفندی متوسل شد. سرآشپز رستوران ماکسیم، متعلق به وودبل، دختران تاتین را به عنوان باغبان استخدام کرد. او جاسوسی کرد که استفانی او را آماده می کرد پای معروفو بعداً آن را در آشپزخانه خودش تکثیر کرد. تارته تاتین با سیب هنوز در منوی ماکسیما تا به امروز است. اما شکوه شهر Lamothe-Beuvron از این امر محو نشد، بلکه حتی بیشتر شد. خوش‌خوراک‌های پایتخت از سفر طولانی برای لذت بردن از تارت دس دموزلز تاتین - «پای دو بانوی جوان تاتین» ترسی نداشتند. اکنون ساختمان مرمت شده توسط اعضای اخوان ستایشگران این شاهکار اشغال شده است. تا به امروز، اجاق هیزمی با تزئینات کاشی آبی که اولین تارت در آن پخته شده است به عنوان یک نمایشگاه موزه به بازدیدکنندگان نشان داده می شود. برای جذب گردشگران، سرآشپزهای محلی معجزات واقعی انجام می دهند. اینگونه بود که بزرگترین تارت تاتین با سیب تاریخ ظاهر شد که قطر آن دو و نیم متر بود. اینکه چگونه آشپزها این آفرینش را تغییر دادند یک راز باقی مانده است.

مواد لازم برای تارت

این پای سیب کلاسیک با... تست غیر معمول. به نظر می رسد که لایه لایه است، اگرچه ساختن آن بسیار ساده تر است. اما نکته برجسته اصلی دسر هوای و هوا نبود خمیر سبک، یعنی پر کردن. بنابراین، توجه اصلی باید به کارامل و سیب باشد. اولی بسیار دمدمی مزاج است، می تواند در عرض یک ثانیه بسوزد. با سیب بدتر است. شما هرگز کاملاً نمی دانید که آنها در فر چگونه رفتار خواهند کرد. اگر زیاد آب میوه بدهید خمیر را خیس می کند و دسر شبیه فرنی می شود. آنهایی که خیلی خشک هستند نیز کار نمی کنند. ترش؟ اوه نه! اگر می خواهید بپزید تارت کلاسیکتاتین با سیب، دستور تهیه سیب رانت را می‌خواند. اما بسیاری از سرآشپزها چیزی در برابر انواع دیگر ندارند. نکته اصلی این است که آنها دارای پالپ متراکم و شیرین هستند. "گالا رویال"، "طلایی" و حتی "Antonovka" ما این کار را خواهد کرد. در مورد کارامل، برای درست کردن آن باید شکر، دارچین و وانیل مصرف کنید.

تارته تاتین: شیرینی پف دار

سیب های پوست کنده وقتی در معرض هوا قرار می گیرند به سرعت سیاه می شوند. بنابراین با ورز دادن خمیر شروع به تهیه پای خود می کنیم. دستور العمل کلاسیکمنحصراً فرض می کند پایه پفکیو نه دیگری البته سیب با بیسکویت هم بسیار خوشمزه است. و از آماده بهره ببرید شیرینی پفکیبسیار ساده خواهد بود. اما این یک غذای کمی متفاوت خواهد بود و نه معروف تارت فرانسویتاتین برای خمیر به 150 گرم کره نیاز داریم. باید خیلی سرد باشد، بنابراین باید مقدار مشخص شده را در a قرار دهید فریزر. دویست و پنجاه گرم آرد را از طریق الک روی میز الک کنید. یک قاشق چایخوری شکر و کمی نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. روغن را بیرون می آوریم و سریع قبل از اینکه داغ شود آن را به مکعب های کوچک برش می دهیم. با انگشت شروع به مخلوط کردن آن با آرد می کنیم. شما باید توده ای از خرده های ریز بدست آورید. زرده تخم مرغ و یک یا دو قاشق را اضافه کنید آب یخ. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. یک نان را بپیچید و داخل آن بپیچید فیلم چسبناکو به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. اما انصافاً اگر از یک لایه پفک آماده استفاده کنید دسر چیزی از دست نمی دهد.

ساخت کارامل

برای پخت تارت سیب تاتین باید ماهیتابه ای داشته باشید که در فر قرار دهید. همچنین مطلوب است که دارای پوشش نچسب باشد. کارامل باید کمی تلخ باشد، بنابراین مهم است که لحظه را از دست ندهید. حدود یک کیلوگرم سیب مصرف کنید. برای زیبایی ظاهری پای، مطلوب است که اندازه آنها یکسان باشد. سیب ها را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. برای جلوگیری از تیره شدن پالپ، میوه را بپاشید آب لیمو. یک ماهیتابه خشک را روی حرارت زیاد قرار دهید. پنج قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. وقتی شکوفا شد و شروع به حباب زدن کرد، 120 گرم کره، وانیل و دارچین (یک چهارم قاشق چایخوری) به آن اضافه کنید. باید کاملا هم بزنید تا کارامل نسوزد. وقتی توده قهوه ای کم رنگ شد و بویی در هوا به مشام می رسد، باید آن را از اجاق گاز خارج کنید آب سردحوله

یک دستور کارامل دیگر

می تواند راحت تر باشد. ابتدا کره را آب کرده و به مقدار مشخص شکر، دارچین و وانیلین را اضافه کنید. این کار تابه شما را از سوختن احتمالی کارامل محافظت می کند. حدود پنج دقیقه روی حرارت متوسط ​​هم بزنید تا مخلوط به رنگ قهوه ای طلایی خوب در بیاید. همچنین یک دستور العمل بسیار ساده وجود دارد که در آن کارامل شدن در فر اتفاق می افتد. یک ظرف پخت بردارید، آن را با کره چرب کنید، شکر، دارچین و وانیل بپاشید، سیب ها را بچینید، با یک لایه خمیر بپوشانید. ورقه پخت را در فر قرار دهید و محصول نهاییآن را برگردانید اما این دیگر تارته تاتین با سیب نخواهد بود. دستور غذا ظرف کلاسیکهیچ انحرافی از قانون اجازه نمی دهد: کارامل شدن سیب ها باید روی اجاق گاز انجام شود.

گذاشتن پای

بیایید به مرحله بعدی برویم. اکنون با فرآیند سخت کاراملی کردن سیب روبرو هستیم. تابه را از روی حرارت بردارید و برش های میوه را به صورت دایره ای بچینید تا ظاهر «فلس» به وجود بیاید. دوباره تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و سیب ها را با کمی شکر و دارچین بپاشید. میوه ها باید آب آن را آزاد کنند که کارامل را کمی رقیق می کند. مایع باید روی سیب ها را بپوشاند تا با شربت اشباع شوند. به این صورت طبیعی و بدون هم زدن بپزید تا الگوی آن به هم نخورد حدود یک ربع بپزید. شعله اجاق گاز را خاموش کرده و فر را روشن کنید. تارت سیب تاتین در دمای 220 درجه پخته می شود.

درست کردن پای وارونه

وقتی کمی خنک شد، سطح کار را آرد پاشی کرده و خمیر را پهن کنید. نباید خیلی زیاد باشه به لایه کمی بزرگتر از ظرف پخت بدهید. روی سیب ها را با خمیر بپوشانید. لبه های بیرون زده را به سمت داخل جمع می کنیم. با چنگال چندین سوراخ ایجاد می کنیم تا خمیر در فر حباب نزند. تارت تاتین را با سیب حدود چهل دقیقه بپزید. در حالی که داغ است، پای را در یک بشقاب برگردانید.

اینینگ ها

چغندر هم باید با سلیقه سرو شود. کلاسیک های این ژانر آن را به صورت گرم و همراه با شراب سیب یا شراب قرمز روشن تجویز می کنند. به هیچ وجه نباید تارت تاتین را با سیب در مایکروویو گرم کنید - این تأثیر مضری بر طعم خواهد داشت. بهتر است فقط ده دقیقه آن را در فر با حرارت ملایم قرار دهید. یا از فرانسوی ها الگو بگیرید. 125 میلی لیتر از کالوادوس را در یک کوزه کوچک بریزید، آن را کمی روی آتش بگذارید، سپس آن را روی آتش بگذارید و روی پای بریزید، خواهران تاتین تارت خود را با گرم سرو کردند خامه ترش شیرین. رستوران های پاریسی از این مد استانی فاصله گرفته اند. شما اغلب می توانید یک تارت قاب شده با خامه فرم گرفته یا حتی، مانند نوع وینی، با یک قاشق بستنی وانیلی پیدا کنید. گاهی اوقات نه با کالوادوس، بلکه با دیگری شعله ور می شود الکل قوی. اما نحوه سرو تارت معروف و نوشیدن آن به عهده خودتان است.

تارته تاتین با سیب

پای سیب فرانسوی معروف تارته تاتینمعمولا نامیده می شود " وارونه "یا "پای درون بیرون"با اشاره به تکنولوژی تهیه آن. اما برای من این نام معنای دیگری پیدا کرد: تارت تاتین ذهنم را به این سادگی برمی گرداند که می توان چنین چیزهای خوشمزه ای تهیه کرد.

مانند هر غذای معروف فرانسوی، تارت تاتین، البته، توسط افسانه ها احاطه شده است. در سراسر جهان از این استفاده کنید پای شیرینیک رستوران پاریسی معرفی کرد ماکسیم. در واقع پای اختراع تصادفی یکی از خواهران تاتین است که در قرن نوزدهم هتلی به همین نام در استان داشت. طبق افسانه، خواهر آشپز با عجله پای را در فر گذاشت و آن را به صورت گرم روی میز سرو کرد. مهمانان خوشحال شدند.

به هر حال، فرانسوی ها هنوز معتقدند که تارته تاتین را فقط باید گرم سرو کرد.

ماهیت روش تارته تاتین این است که ابتدا میوه ها در ماهیتابه کاراملی می شوند. نسخه کلاسیکسیب، اما شما همچنین می توانید از آناناس، آلو - هر چه دلتان بخواهد استفاده کنید، و سپس خمیر پفکی تمام شده را روی آنها گذاشته و پای را در فر می پزند.

دستور غذای "تاتن کلاسیک تارت"
از وبلاگ آشپزی "همه نمک"

لازم:

4 سیب، پوست کنده و دانه گرفته و به صورت ورقه یا دایره برش دهید
2 قاشق غذاخوری ل صحرا
2 قاشق غذاخوری ل کره
ورق شیرینی پف دار منجمد
0.5 قاشق چایخوری دارچین

طرز طبخ:

1. کره و شکر را در ماهیتابه ای به قطر 25-28 سانتی متر بریزید. گرما. از روی حرارت بردارید.

2. سیب ها را با احتیاط کف تابه را روی هم قرار دهید. سپس لایه پایین تبدیل به لایه بالایی خواهد شد.

تارته تاتین

3. تابه را روی حرارت برگردانده و به مدت 5-7 دقیقه بپزید تا سیب ها کمی کاراملی شوند.

4. یک لایه از خمیر پفکی بردارید و به آرامی به شکل تابه در بیاورید و روی سیب ها را بپوشانید.

5. به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

6. پس از خنک شدن کمی خمیر را با احتیاط در یک بشقاب بزرگ برگردانید. با بستنی یا به عنوان دسر به تنهایی سرو کنید.