انگور
قارچ سفید، ترشی داغ. قارچ شیر، نمک داغ در شیشه ها

قارچ سفید، ترشی داغ. قارچ شیر، نمک داغ در شیشه ها

ظهر بخیر، دوستان!

وقتی روی میز قارچ های شیری معطر و ترد و نمکی سرد می بینید به چه فکر می کنید؟ من مطمئن هستم که مردان برای خوردن یک یا دو لیوان شراب غلیظ با چنین میان وعده ای مشکلی ندارند. و زنان سعی خواهند کرد دستور تهیه یک آماده سازی شگفت انگیز خوشمزه برای زمستان را پیدا کنند.

این قارچ های قوی با کلاهک قیفی شکل گوشتی، روی یک ساقه ضخیم کوتاه با شیره سفید رنگ با طعم سوزان، بر خلاف سایر قارچ ها که مثلا فقط سرخ شده یا خشک می شوند، منحصراً برای ترشی استفاده می شود.

این علف های شیر به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند، بنابراین هنگام پخت و پز باید آنها را بجوشانید، و زمانی که سرد هستند، خیس شوند. آنها را می توان در بشکه ها، وان ها و تابه های لعابی نمک زد. من پیشنهاد می کنم قارچ های شیر شور را در شیشه ها برای نگهداری طولانی مدت در یک آپارتمان شهری تهیه کنید.

نحوه ترشی قارچ شیری به روشی سرد که خوش طعم و ترد شود

ما شیره های تازه جمع آوری شده را مرتب می کنیم و بقایای خشک جنگل را حذف می کنیم: سوزن کاج، برگ های چسبیده. کلاهک های بزرگ را به قطعات کوچک برش می دهیم که به راحتی در دهان جای می گیرند و سریعتر خیس می شوند. ساقه ها را جدا کرده و زیر آب جاری بشویید.

قارچ ها را در ظرفی می ریزیم، آن ها را با آب پر می کنیم تا از بالا کمی روی آن ها را بپوشاند، آنها را تحت فشار نگه می داریم تا شناور نشوند و مدام در آب باشند.

زمان خیساندن به دما بستگی دارد. در دمای اتاق، روند سریعتر پیش خواهد رفت، با دمای سردتر زمان بیشتری می برد. اگر آنها را کاملا خیس نکنید، تلخ نیستند، اما تند خواهند بود.

این فرآیند باید با مسئولیت کامل انجام شود، زیرا تعیین می کند که قارچ ها چقدر خوشمزه و ترد شوند.

برای اطلاعات بیشتر، به خصوص برای مبتدیان، این ویدیو را ببینید.

جالب اینجاست که قارچ های شیری در آب جاری خیس نمی شوند و فقط سیاه می شوند.

بنابراین، پس از خیساندن، قارچ ها باید:

تغییر رنگ - قارچ های شیر سیاه از زیتون تیره به قرمز شرابی ، قارچ های سفید رنگ مایل به آبی پیدا می کنند.
نرم و الاستیک شوند؛
کاهش حجم تقریباً یک سوم

آماده سازی:

قارچ شیر - چند تا جمع آوری شد
نمک - 40-50 گرم در هر 1 کیلوگرم علف شیر خیس شده

نیمه آماده خیس شده را کف ظرف آماده شده قرار می دهیم، نمک و ادویه را بین لایه ها و روی آن قرار می دهیم.

ما ادویه جات ترشی جات را با توجه به ترجیحات خود اضافه می کنیم، اینها می توانند: برگ بلوط، توت، گیلاس، ترب کوهی، چتر شوید، سیر. برخی افراد ترجیح می دهند بدون ادویه نمک بخورند.

روی قارچ ها را با یک پارچه نخی تمیز بپوشانید، سپس با یک محافظ فشار، این می تواند یک دایره چوبی یا یک درب از یک قابلمه باشد.

ما از یک قوطی آب میوه به عنوان ظلم استفاده می کنیم. قارچ های شیری تحت فشار غلیظ می شوند، ته نشین می شوند و آب آن آزاد می شوند. بعد از یک هفته بررسی می کنیم که آیا در شیشه ها آب نمک وجود دارد یا خیر. اگر مقدار زیادی از آن آزاد شد، آن را تخلیه کنید، اگر کافی نیست، بار را افزایش دهید یا آب نمک اضافه کنید. که با حل کردن 20 گرم نمک در یک لیتر آب سرد جوشیده جداگانه تهیه می کنیم.

ما ظرف را برای نگهداری در یک انبار خنک می فرستیم. پس از 35-40 روز نمونه برداری می کنیم.

همیشه می توانید با اضافه کردن ماریناد از قارچ شور، قارچ ترشی درست کنید.

از ریشه های باقی مانده پس از نمک زدن برای تهیه سس و سوپ استفاده می شود. ریز خرد کنید و خشک کنید و در یک روز گرم در آفتاب یا سایه روی بوم پخش کنید. سپس آن را پودر کرده و در جای خشک نگهداری کنید.

قارچ های شیر شور در شیشه ها - دستور العمل گام به گام برای زمستان

دستور تهیه "فوراً در شیشه ها" برای زمستان زمان را کاهش می دهد.

اگر قطعه کار بسیار شور شد، آن را در آب خیس کنید و آب را عوض کنید. سپس به قطعات لقمه ای برش دهید و با پیاز خلال شده و روغن نباتی معطر سرو کنید.

چگونه قارچ شور را در آپارتمان نگهداری کنیم؟

این سوال برای ساکنان شهر ایجاد می شود - چگونه قارچ های ترد شور را در شیشه ها در یک آپارتمان نگهداری کنیم؟ نه تنها آماده سازی، بلکه حفظ آن نیز مهم است آماده سازی خوشمزهبرای زمستان در زیر نکاتی برای شما آورده شده است:

1. برای ذخیره سازی طولانی مدت ما استفاده می کنیم شیشه های شیشه اییا بشکه های چوبی

2. قارچ باید در آب نمک باشد. یک پارچه نخی آغشته به الکل را روی آنها قرار دهید. پس از این، آنها را با چاپستیک به داخل فشار می دهیم و آنها را به صورت ضربدری روی شانه های قوطی حرکت می دهیم. چوب ها و درب آن را نیز با الکل مرطوب می کنیم. و زیر پوشش نایلونیبرای نگهداری در یخچال قرار دهید.

3. دمای ایده آل در اتاق یا یخچال از 1+ تا 4+ درجه است.

4. زیر 0 درجه - ترشی یخ می زند و ارزش غذایی و طعمی خود را از دست می دهد. بالای 7+ درجه ترش و کپک می زند.

نکته اصلی این است که قارچ ها در سرما یخ نمی زنند و در گرما پراکسید نمی شوند.

5. اتاق باید تهویه و خشک باشد.

6. از لحظه باز شدن قوطی، محتویات آن باید ظرف 2 روز مصرف شود، در صورت وجود شک در کیفیت محصول، قاطعانه آن را در سطل زباله بیندازید.

7. روش دیگری برای نگهداری قارچ شور در خانه در فریزر. پس از نمک زدن، آب نمک را آبکش کرده، قطعات را در کیسه های پلاستیکی (ترجیحا به صورت قسمتی) قرار دهید و در فریزر قرار دهید. آنها برای مدت طولانی و به خوبی ذخیره می شوند، بدون اینکه کیفیت مصرف کننده خود را از دست بدهند. پس از یخ زدایی، آنها آماده مصرف هستند و نیازی به پردازش اضافی ندارند.

قارچ های نمکی سرد برای زمستان در کوزه ها در شرایط ایده آل می توانند تا برداشت بعدی در کشور ما ذخیره شوند.

فصل قارچ در حال افزایش است، منتظر پست های جدید در مورد قارچ باشید: کجا رشد می کنند، چگونه آنها را جمع آوری کنید، چه غذاهایی را بپزید و چیزهای جالب دیگر. آن را از دست ندهید! ببینمت!

قارچ های شیر شور به خصوص اشتها آور هستند. با استفاده از دستور پخت خوببا نمک زدن به قارچ شیری به صورت گرم می توانید لوازم زمستانی خود را تامین کنید.

در زمان های قدیم معمولا از وان های چوبی برای نمک زدن استفاده می کردند.

امروزه بیشتر از ظروف شیشه ای استفاده می شود که از نظر محیط زیست ایمن بوده و تمام کیفیت ظرف را حفظ می کند.

تهیه قارچ برای ترشی

قارچ های شیری که به تازگی در جنگل جمع آوری شده اند یا در فروشگاه خریداری شده اند نیاز به تمیز کردن دقیق دارند. هیچ چیز اضافی نباید وارد شیشه شود.

به طور معمول، آماده سازی به روش زیر انجام می شود:

قارچ ها را کاملاً از خاک، گرد و غبار و ذرات خارجی تمیز کنید.
مطمئن شوید که قسمت های ریشه پاها را بردارید، بهتر است پاها را به طور کامل قطع کنید - تا کلاهک.
قارچ ها به ویژه در زیر آب سرد جاری کاملاً شسته می شوند تا کاملاً تمیز شوند.
آنها را برای مدت طولانی در آب (فقط سرد)، حدود نیم روز خیس کنید (این برای از بین بردن تلخی لازم است).
آب سردی که قارچ ها در آن خیسانده می شوند باید بعد از چند ساعت تعویض شود.

نمک زدن داغ قارچ شیری در خانه

روش‌های خاصی برای ترشی این نوع قارچ در شیشه‌ها وجود دارد که هر خانم خانه‌داری می‌تواند از آن استفاده کند. آنها کاملاً ساده و مقرون به صرفه هستند و تکمیل چنین کارهایی به زمان کمی نیاز دارد. بنابراین، ما به شما دستور العمل های ترشی داغ قارچ شیری را ارائه می دهیم.

نمک زدن قارچ شیر سفید

راه داغنمک را فراهم خواهد کرد قارچ خامطعم شگفت انگیز در عین حال، هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. این روش به مواد زیر نیاز دارد:

قارچ شیر سفید (خام) - 5 کیلوگرم؛
نمک سفره - 250 گرم؛
فلفل دلمه ای - 25 گرم؛
برگ بو - 10 قطعه؛
سیر - 1 سر؛
برگ توت سیاه - 4 قطعه.

این موارد نیز مورد نیاز است:

قابلمه جادار؛
درب چوبی (پلاستیک نیز کار خواهد کرد)؛
گاز پهن؛
ظلم (شما می توانید از آجر معمولی استفاده کنید)؛
کوزه های شیشه ای با درب برای آماده سازی زمستان؛
غربال کردن.

مراحل گام به گام قارچ شیری سفید با نمک داغ:

زمانی که قارچ ها آماده خوردن شدند، می توانید هر نوع خوراکی را از آنها تهیه کنید و یا آن ها را با غذاهای دیگر میل کنید.

اگر قرار بود قارچ های شیری برای زمستان ترشی شوند، ابتدا باید قبل از بستن قارچ ها آب پز شوند.

معمولاً هنگام نمک زدن به این الگوریتم اقدامات پایبند هستند قارچ شیر خامروش داغ در شیشه ها:

پس از این، قارچ ها واقعا آماده خواهند بود ذخیره سازی طولانی مدت. کوزه ها باید در یک اتاق تاریک و خنک (آب انبار یا انبار) قرار گیرند.

شما همیشه بهترین ها را در وب سایت ما خواهید یافت.

چه آماده سازی های زمستانی را می توان از گوجه فرنگی تهیه کرد؟ شما همه چیز را خواهید فهمید!

اگر دوست داری آب گوجه فرنگی، پس تنبلی نکنید که خودتان آن را برای زمستان در خانه تهیه کنید تا از خرید کالاهای بی کیفیت در فروشگاه خودداری کنید. دستور پخت کنسرو مبارک!

دستور تهیه ترشی قارچ سیاه

کارشناسان معمولا نمک زدن این نوع قارچ را به روش آب جوش توصیه می کنند. در این مورد، آنها به خصوص نرم و خوش طعم هستند. آنچه برای تهیه قارچ ترشی با این روش نیاز دارید:

قارچ شیر سیاه - 3 کیلوگرم؛
برگ های کلم بزرگ - چندین قطعه (برای پوشاندن سطح ظرف)؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
آب - 1300 میلی لیتر؛
دانه شوید - 1/2 قاشق چایخوری؛
دانه فلفل سیاه - 15 عدد؛
نخود فلفل دلمه ای - 15 عدد؛
برگ های گیلاس - چند قطعه؛
ترب - به مزه؛
سیر - 5-6 حبه؛
دانه میخک - ½ قاشق چایخوری.

وسایل اضافی: تابه لعابی، الک، وزن (فشار)، کوزه های شیشه ای و درب (برای آب بندی).

مراحل گام به گام:

قبل از نمک زدن قارچ های شیر سیاه، قارچ های آماده تمیز را به مدت شش دقیقه در قابلمه می پزیم.
آب نمک به طور جداگانه تهیه می شود: دانه های شوید، میخک، برگ گیلاس، دانه فلفل (هر دو نوع)، دانه میخک و نمک به آب اضافه می شود. پس از این، همه چیز به دمای جوش می رسد.
قارچ های شیری روی الک قرار می گیرند.
سپس آنها را در ظرفی با آب نمک قرار داده و به مدت نیم ساعت می جوشانند.
در پایان پخت، ترب و سیر را به تابه با قارچ اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید.
سطح ظرف قارچ شیری با برگ کلم پوشانده شده و درب و وزنه روی آن قرار می گیرد. مهم است که قارچ ها کاملاً با مایع پوشانده شوند.
ماهیتابه با قارچ شیر برای چند روز در اتاقی با دمای پایین قرار می گیرد.
بعد از اینکه خوب خیسانید، باید کوزه های استریل را آماده کنید، قارچ ها را در آنها قرار دهید، آنها را با آب نمک پر کنید و درب ها را بپیچید.

اگر شیشه ها به درستی استریل شده و کاملاً مهر و موم شده باشند، می توان این محصول را برای زمستان گذاشت.

روش داغ فرآوری قارچ شیری طعم خاص و کامل بودن محصول را تضمین می کند. قارچ های شیری در دهان شما آب می شوند. برای اینکه آنها را به خصوص خوشمزه کنید، باید قوانین زیر را رعایت کنید:

قبل از گذاشتن قارچ ها برای دم کشیدن پس از جوشیدن، باید مطمئن شوید که به خوبی با مایع پوشانده شده اند. در غیر این صورت، چنین قارچ های شیری به هم می چسبند و طعم خود را از دست می دهند.
قارچ ها تنها 30 روز پس از آماده شدن در نهایت آماده می شوند.
مواد اضافی، مانند میخک و برگ های توت، به قارچ ها طعم تند خاصی می بخشد، اما استفاده بیش از حد از آنها توصیه نمی شود - همه چیز باید در حد اعتدال باشد.

اگر تمام قوانین تهیه قارچ شیر ترشی داغ را رعایت کنید، می توانید یک غذای خوشمزه و خوشمزه تهیه کنید محصول مفید، که به شما امکان ایجاد ظروف جدید را می دهد. قارچ های نمک زده شده را می توان برای مدت طولانی بدون ترس از کاهش کیفیت آنها نگهداری کرد.

نماینده روسولا در بین طرفداران بسیار محبوب است غذاهای لذیذ. قارچی عظیم از جنس Lactaceae که از نظر ارزش غذایی کمتر از گوشت و شیر نیست. با وجود تنوع خانواده، گونه های اصلی مورد استفاده در حفاظت عبارتند از: سفید معمولی، شنل سفید (قارچ خشک)، سیاهدانه (قارچ شیر سیاه) و اسکریپون (قارچ شیر زرد). نگهداری از طریق نمک زدن یا ترشی کردن به ویژه بر آنها تأکید می کند طعم نفیسو ارزش غذایی. با آشنایی با تفاوت های ظریف تهیه این قارچ های شگفت انگیز، این سوال که چگونه قارچ ها را نمک می دهیم، اجازه نمی دهد حتی یک زن خانه دار بی تجربه به توانایی های آشپزی خود شک کند.

قوانین اساسی برای حفاظت موفق

به دلیل وجود شیره رنگی در ترکیب قارچ های شیری، قارچ ها در صورت استفاده بدون فرآوری تلخ می شوند. قبل از نمک زدن، برای از بین بردن تلخی، محصول به مدت سه روز با تغییرات سیستماتیک آب خیس می شود. پس از زمان مشخص شده سعی کنید یک تکه را بدون بلعیدن بجوید. اگر طعم تلخی احساس نمی کنید، قارچ های شیری به اندازه کافی خیس شده اند.
قبل از استفاده به دقت بررسی کنید. قارچ های شیر قدیمی با آثار "زنگ" روی کلاهک ها پس از پردازش سفت می شوند. آنهایی که کرم خورده و توسط حشرات خراب می شوند برای مصرف مناسب نیستند. به دلیل ساختار خاص آن، کثیفی زیادی وارد قارچ آسیب دیده می شود که تمیزی و استریل شدن را تضمین نمی کند. محصول نهایی.
نمک زدن قارچ فقط در لعاب سالم، چوب، شیشه و ظروف سرامیکی.
برای جلوگیری از بوتولیسم هنگام نمک زدن یا مرینیت کردن، در ظرف را محکم بسته نکنید.

قارچ های شیر سفید نمکی تا 6 ماه در شرایط سرد نگهداری می شوند و در همان شرایط - تا یک سال - ترشی می شوند.

قارچ شیر شور (فیلم)

نحوه نمک زدن به قارچ شیر: یک دستور العمل سریع

در عرض یک هفته می توانید از قارچ های ترد لذت ببرید.

5 کیلوگرم قارچ؛
ادویه جات ترشی جات، نمک.

قارچ ها را بشویید و قسمت های آسیب دیده را جدا کنید. کوچک ها را رها کنید، بزرگ ها را به صورت ضربدری برش دهید تا هر تکه نصف ساقه و کلاهک داشته باشد.
روی آن آب جوشیده بریزید و سه روز خیس کنید و مرتب آب آن را عوض کنید.
قارچ ها و ادویه ها را در کف یک بشکه چوبی قرار دهید. لایه دوم آستر را با ادویه بپاشید.
تحت ظلم قرار دهید.

آن را به مدت سه روز به همین ترتیب نگه دارید و آب نمک را به صورت دوره ای هم بزنید.

نحوه نمک زدن به قارچ سرد و گرم

تفاوت فن آوری آماده سازی گرم در مدت زمان است، یعنی چند ساعت یک خانم خانه دار می تواند به فرآیند نگهداری محصول به طور کلی اختصاص دهد.

راه سرد

قارچ شیر متوسط؛
نمک، اسید سیتریک؛
ظرف شیشه ای یا بشکه چوبی بدون قیر.
دایره، ظلم، ادویه به مزه عطر.

روش پخت:

آب و نمک را 1:2 مخلوط کنید. با دو گرم اسید اسیدی کنید.
قارچ های شیری را خیس کنید و هر 12 ساعت آب آن را به مدت سه روز عوض کنید.
قارچ ها را با کلاهک پایین قرار دهید، ادویه و نمک بپاشید. با یک وزنه فشار دهید.
در سه روز اول قارچ غلیظ شده و آب آن آزاد می شود. سپس دسته بعدی محصول تهیه شده طبق همان طرح را به ظرف اضافه کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که قارچ ها کاملا جمع شوند.
اگر مقدار آب نمک کم بود بدون برداشتن فشار کمی آب جوشیده نمک اضافه کنید.

ظرف را به مدت 35-40 روز در جای خنک نگهداری کنید.

راه داغ

ایده آل برای پردازش حجم زیادی از مواد خام در هوای گرم.

برای 2 کیلوگرم قارچ:

60 گرم نمک؛
6 حبه سیر؛
دانه های شوید؛
برگ بو؛
برگ توت

آماده سازی:

روش خیساندن قارچ را به مدت سه روز انجام دهید و صبح و عصر آب آن را عوض کنید. حتما آب را نمک زده و با اسید سیتریک به نسبت 2:1 اسیدی کنید. با آب بشویید.
در تابه میناقارچ های شیری را به مدت 10-15 دقیقه بپزید، فراموش نکنید در حالی که کف را از بین می برید، هم بزنید. بگذارید آب آن کشیده شود و قارچ های پخته شده خنک شوند.
یک ظرف آماده کنید، محصول را در ردیف ها قرار دهید و با چاشنی ها بپاشید.
یک ماه در جای خنک و تاریک تحت ظلم قرار دهید.

تهیه قارچ شیری برای زمستان در خانه: بیشترین دستور پخت معمولی

روش هات شماره 2

برای 2 کیلوگرم قارچ شیر:

لیتر آب؛
8 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
1 قاشق غذاخوری نمک؛
2 قاشق غذاخوری شکر؛
4 عدد از هر برگ بو، میخک و دانه فلفل.

آماده سازی مرحله به مرحله:

قارچ های آماده شده را جدا کرده، بشویید، آسیب دیدگی را از بین ببرید و به مدت سه روز در آب جاری خیس کنید. در حین خیساندن حتما آب را عوض کنید.
داخل کاسه مخصوص ماریناد آب با شکر و نمک بریزید. به محض اینکه جوش آمد، به آرامی سرکه را داخل آن بریزید، ادویه جات را اضافه کنید تا صدا کم شود. از لحظه جوشیدن به مدت 25 دقیقه در ماریناد بپزید و کف آن را از بین ببرید.
آب نمک داغ را به همراه قارچ ها در ظرفی استریل بریزید و درب آن را ببندید.
بپوشانید تا کاملا خنک شود. در یخچال نگهداری شود.

ماندگاری قارچ در کوزه ها ثابت است رژیم دما، - تا یک سال.

روش سرد برای مقادیر زیاد قارچ

برای 5 کیلوگرم قارچ:

5 لیتر آب؛
300 گرم نمک؛
100 گرم شوید تازه؛
یک سر سیر؛
از هر کدام 20 عدد برگ توت و گیلاس؛
10 عدد برگ کلم سفید.

دستور پخت:

قارچ های شیر را مرتب کنید، آنها را بشویید، هر گونه آسیب را از بین ببرید. کلاهک ها را از ساقه ها جدا کنید.
کلاه ها را به مدت 15 ساعت در آب نمک خیس کنید و روی حوله بگذارید و خشک کنید.
سیر را پوست بگیرید، هر حبه را به سه قسمت تقسیم کنید.
شوید را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید.
محصول را به صورت لایه لایه در یک کاسه قرار دهید، آن را با نمک، ادویه و حبه سیر، یک عدد در هر لایه بپاشید. پس از آن، برای طعم بهتر قارچ ترشی آماده، قبل از قرار دادن آنها در ظرف، توصیه می شود برگ ها را با دست کمی له کنید.
یک حوله تمیز، دایره و فشار را روی قارچ های ریخته شده قرار دهید.

ترشی را در یک انبار سرد و با تهویه مناسب نگهداری کنید. دوره مرینیت دو ماه است. در صورت عدم وجود انبار، ظرف را می توان در یخچال نگهداری کرد. تحت شرایط ناپایداری دما، در در این موردقارچ های شیری باید حداقل 75 روز مرینیت شوند.

نحوه درست ترشی قارچ شیری

افزودن شکر به ترشی به قارچ لطافت نرمی می بخشد.. هنگام تهیه با ترشی، از درپوش های پلاستیکی استفاده نکنید - محصول باعث واکنش قالب می شود.

به ازای هر کیلوگرم قارچ:

1.5 لیوان آب؛
3 تکه میخک؛
نخود برگ بو و فلفل دلمه ای هر کدام 3 عدد؛
1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.

برای ماریناد:

1.5 لیوان آب؛
ادویه جات ترشی جات به طعم؛
1.5 قاشق غذاخوری سرکه 9٪.

روش پخت:

قارچ ها را کاملا تمیز کنید و قسمت های آسیب دیده را جدا کنید. قارچ های شیری بزرگ را تکه تکه کنید. در یک کاسه لعابی، به طور دوره ای کف را بردارید، حدود نیم ساعت بپزید. آب را تخلیه کنید.
آب را با سرکه و ادویه جات برای ماریناد بجوشانید و 15 دقیقه بپزید. برای اینکه قارچ ها به ته نچسبند مدام هم بزنید.
قارچ های شیری را در ظروف آماده بریزید و روی آنها ماریناد بریزید و گرد کنید. پس از سرد شدن به مدت 35 روز در یخچال قرار دهید.

قارچ شیر ترشی (فیلم)

طرز تهیه قارچ انتخاب انحصاری هر خانم خانه دار است. قارچ های شیری نفیس که توسط جادوی دست های دلسوز ایجاد شده اند، نه تنها به عنوان یک غذای میان وعده برای نوشیدنی های گرم، بلکه به عنوان غذای اصلی یک میز جشن نیز مهمانان را مجذوب خود می کنند.

قارچ های شیر نمک داغ دستوری برای موفقیت 100% در شام جشن و شام روزانه با سیب زمینی هستند. چه خوب است که در زمستان یک شیشه قارچ شور را بیرون بیاوریم و روی آن بگذاریم میز جشندر کنار سایر تنقلات یکی از محبوب ترین انواع ترشی، قارچ های شیری هستند. از زمان پدربزرگ ها و مادربزرگ های ما، این نوع قارچ معادل یک غذای لذیذ بوده است.

قارچ های شیری قارچ های خوشمزه و مغذی هستند که توسط بسیاری از جمع کنندگان قارچ نادیده گرفته می شوند.

ویژگی های این نوع قارچ

به لطف پایه گوشتی، عطر بی نظیر و طعم لطیف، اکثر دوستداران ترشی قارچ ترجیح می دهند این قارچ ها را برای زمستان تهیه کنند. و اگرچه امروزه انواع مختلفی از فرآوری و تهیه قارچ شیری (خورش، سرخ کردن، ترشی کردن) وجود دارد، اما نمک زدن قدیمی ترین روش محسوب می شود.

برای ترشی این نوع قارچ دو روش وجود دارد: روش سرد و روش گرم.تفاوت این روش ها در این است که در روش سرد، قارچ های شیری به صورت خام نمک زده می شوند، ابتدا قارچ ها را در مایع خیس می کنند و با روش گرم آنها را تحت تأثیر قرار می دهند. عملیات حرارتیپس از خیساندن پخت این نوع قارچ به روش گرم در بین دوستداران قارچ محبوب ترین است. طرز تهیه و مرینیت کردن این نوع قارچ را به شما خواهیم گفت تا قارچ های شیری شکل و رنگ خود را از دست ندهند و ترد قارچی مشخص خود را حفظ کنند.

قبل از نمک زدن، قارچ های شیری باید از خاک، برگ ها و حشرات پاک شوند.

بنابراین، اگر می خواهید قارچ شیر شور داغ می خواهید، باید موارد زیر را انجام دهید. چه قارچ شیری را از بازار خریده باشید، چه دوستانتان آنها را برای شما آورده باشند، چه خودتان آنها را در جنگل جمع آوری کرده باشید، نه تنها قارچ، بلکه تکه ای از جنگل را نیز به خانه خواهید آورد: خاک، تیغه های علف، برگ و غیره. زباله قارچ های شیر را با دستانمان از زباله های جنگلی تمیز کرده و به وان یا کاسه بزرگ منتقل می کنیم. به قارچ ها این فرصت را می دهیم که چند ساعت در آب سرد شنا کنند. در عین حال، قارچ های شیری مراحل آب را انجام می دهند، فراموش نکنید که به طور دوره ای آب خود را تغییر دهید. این نه تنها برای از بین بردن هر چه بیشتر آلودگی ضروری است، آب سردتلخی این نوع قارچ را از بین می برد. پس از این، صبور باشید و از اسفنج یا مسواک استفاده کنید. هر قارچ باید زیر آب تمیز شسته شود و دانه های کوچک کثیفی از بین برود. نمی‌خواهید تمام زمستان را نه به صدای ترش قارچ‌ها، بلکه به صدای خرد کردن شن روی دندان‌هایتان بگذرانید؟ در مرحله بعد، می توانید قارچ های شیر را به چند قسمت برش دهید یا آنها را کامل بگذارید. این مرحله مقدماتی را کامل می کند. افرادی که بیش از یک شیشه قارچ شیری ترشی کرده اند گواهی می دهند که آماده شدن برای ترشی سخت ترین فرآیند است و نیمی از زمان را می گیرد.

بازگشت به مطالب

طرز پخت قارچ شیری ترد

اگر نمی خواهید زمان زیادی را برای خیس کردن قارچ ها قبل از نمک صرف کنید، اما مانند قارچ های شیری برای حفظ ترد خاص خود، این دستور را امتحان کنید. تفاوت اصلی آن این است که در طول عملیات حرارتی نیازی به اضافه کردن نمک نیست. بنابراین، برای تهیه قارچ ترد شیر شور به صورت گرم به قارچ، نمک، دانه شوید، برگ کلم و سیر نیاز داریم. قارچ های تمیز را در یک قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید و بگذارید بجوشد. بعد از جوش آمدن، 20 دقیقه کنار بگذارید و بگذارید قارچ ها روی حرارت ملایم بپزند. آنها را از آب خارج کرده و خنک کنید. و آب تابه را صاف کرده و در جای خنک قرار می دهیم.

برای اینکه قارچ ها طعم دلپذیری پیدا کنند، می توانید دانه های شوید را اضافه کنید.

3 قاشق غذاخوری نمک کف ظرفی که قارچ ها در آن نمک می زنند بریزید و روی آن دانه های شوید و حبه های سیر را بپاشید. حالا قارچ ها را با احتیاط بچینید و ساقه ها را به سمت بالا بچینید، روی آن نمک اضافه کنید و دوباره یک لایه قارچ شیری قرار دهید. به این ترتیب همه قارچ ها را در ظرفی ریخته و لایه ها را با یک بشقاب صاف می پوشانیم و به نوعی فشار می دهیم. این می تواند یک شیشه ترشی یا یک قابلمه کوچک آب باشد. آب نمکی که قارچ شیر می دهد باید "هرم" زیر بشقاب را کاملاً بپوشاند. اگر مایع کافی وجود نداشته باشد، آبی که قارچ ها در آن جوشانده شده اند مفید خواهد بود. سطل یا کاسه ای که قارچ ها در آن نمک زده می شوند را با یک حوله تمیز بپوشانید و قارچ های شیری را سه روز بگذارید.

بعد از این مدت، شیشه های استریل شده را آماده می کنیم و قارچ های شیر را داخل ظروف شیشه ای انتقال می دهیم و آنها را محکم روی هم فشار می دهیم و کمک می کنیم. برگ کلم. در شیشه ها را با قارچ می بندیم درب های پلاستیکیو برای نگهداری در یخچال یا زیرزمین قرار دهید. فقط بعد از هشت یا ده روز می توان قارچ های شیر شور را از شیشه بیرون آورد و برای شام روی میز گذاشت.

بازگشت به مطالب

قارچ شیر با آب نمک

این دستور غذا حاوی راز خاصی نیست تا قارچ ها بیشتر از دستور قبلی نمک بزنند، اما در عین حال، قارچ های شیر شور چنان عطر و طعم وصف ناپذیری می دهند که می خواهید دوباره و دوباره آن را امتحان کنید. برای این دستور غذا باید موارد زیر را تهیه کنید: خود قارچ ها، نمک، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، سیر، ترب کوهی و روغن نباتی. شما همچنین می توانید میخک، برگ گیلاس یا توت و همچنین برگ بو را مطابق با ذائقه خود مصرف کنید.

در یک قابلمه لعابی، آب را به جوش بیاورید، نمک را به میزان دو قاشق غذاخوری در لیتر مایع اضافه کنید، قارچ های شیری را اضافه کنید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بجوشد. در حالی که قارچ های شیری در حال جوشیدن هستند، زمان آماده سازی آب نمک در ظرفی جداگانه وجود دارد. نسبت نمک و آب یکسان است، 25 دانه فلفل سیاه و 10 عدد فلفل دلمه ای اضافه کنید، در صورت تمایل می توانید برگ بو و سایر ادویه های خشک را به ذائقه خود اضافه کنید.

برای ترشی قارچ به 2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب نیاز دارید.

بگذارید آب روی حرارت کم بجوشد و صبر کنید تا نمک حل شود. در حالی که آب نمک در حال پختن است، قارچ های شیری را با یک قاشق سوراخ دار جدا کرده و در ماهیتابه ای با آب نمک بریزید و بگذارید قارچ ها در ظرف دوم به مدت 10-15 دقیقه بجوشد.

سپس تابه را از روی حرارت بردارید، چند حبه سیر و ترب را به همراه قارچ به آب نمک اضافه کنید. قارچ ها را با یک بشقاب یا چیزی صاف بپوشانید تا قارچ های شیری را فشار دهید. در اینجا بسیار مهم است که در فشار زیاده روی نکنید تا قارچ ها را در تابه له نکنید و آنها را به شکل ماسک تبدیل کنید. اطمینان حاصل کنید که آب نمک کاملاً قارچ ها را بپوشاند. آماده! حالا باید روی ظرف را با حوله بپوشانید و قارچ ها را به مدت شش روز در سرما قرار دهید. پس از این مدت، قارچ های شیری را که قبلاً آنها را استریل کرده بودیم، در شیشه ها می دزدیم. آب نمکی که قارچ های شیری در آن ریخته بودند را در شیشه های قارچ بریزید و به هر ظرف چند قاشق اضافه کنید. روغن نباتی. این برای جلوگیری از دسترسی اکسیژن به قارچ ضروری است. در ظرف های شیشه ای را با درب پلاستیکی می بندیم و در یخچال یا انبار می گذاریم. قارچ شیر شور در عرض 5-7 هفته آماده می شود.

قارچ های شیری یکی از بهترین ها هستند مناظر خوشمزهقارچ هایی که تقریباً برای هر جمع کننده قارچ آشناست. دارای کلاهک صاف و کمی محدب رنگ روشن و ساقه کوچکی هستند. از زمان های قدیم، این قارچ ها به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شدند، بنابراین معمولاً قارچ های شیر شور یا ترشی روی میز جشن قرار می گیرند.

نمک زدن قارچ شیر کمی راحت تر از ترشی کردن آن است. با این حال، اگر تکنولوژی نمک پاشی نقض شود یا اگر پیش درمان نادرست باشد، قارچ های شیری ممکن است تیره شوند و نه چندان ترد و معطر شوند. بیایید در مورد نحوه ترشی قارچ شیری صحبت کنیم تا سبک و خوش طعم بمانند.

برای ترشی از ظروف لعابی، چوبی یا شیشه ای استفاده کنید.
هنگام نمک زدن، بستن هرمتیک ظرفی که قارچ ها در آن نمک زده می شوند، توصیه نمی شود. این باعث می شود که آنها برای کل دوره ذخیره سازی تازه نگه داشته شوند.
حتما قبل از نمک زدن قارچ ها را خیس کنید. این کار باید در طول روز انجام شود و آب هر 3 ساعت یکبار تعویض شود.
فقط استفاده کنید قارچ تازه. اگر قارچ های شیر قدیمی را نمک بزنید، تیره می شوند.
برای حفظ رنگ روشن قارچ ها حتما قبل از نمک زدن آن ها را کاملا بشویید. مطمئن شوید که تمام زباله ها و برگ ها را حذف کنید.
از قارچ های کرم دار یا آسیب دیده استفاده نکنید.
برای صرفه جویی سفیداسید سیتریک را هنگام خیس کردن قارچ اضافه کنید.

چگونه قارچ های شیری را ترشی کنیم تا سفید شوند

راه اول

مواد تشکیل دهنده

قارچ شیر سفید 3-4 کیلوگرم.
نمک درشت 3-4 قاشق غذاخوری. ل
شوید خشک و جعفری به مزه
برگ ترب 1 عدد.
برگ توت 7-8 عدد.

توالی اقدامات

قارچ ها را زیر آب خنک بشویید و بگذارید قارچ ها یک روز خیس بخورند. قارچ های شیری باید در جای خنک قرار بگیرند.
برگ های ترب و توت را زیر آب سرد بشویید و سپس خشک کنید.
ظروفی را که در آن قارچ های شیری نمک زده می شوند، استریل کنید.
برگ های توت را کف ظرف ترشی قرار دهید و 1⁄3 از تمام قارچ ها را روی آن ها قرار دهید و نمک بزنید. روی یک لایه قارچ باید 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل نمک سپس مقداری از سبزی های خشک شده را روی قارچ ها قرار دهید.
یک لایه دیگر از قارچ ها را بگذارید، نمک بزنید و سبزی های خشک را روی آن قرار دهید. تمام لایه ها را یکی یکی بچینید.
برگ های ترب را روی آن قرار دهید. روی قارچ های شیری را با بشقاب بپوشانید و فشار زیادی روی آن بگذارید و بگذارید قارچ های شیری به مدت 40 روز در جای خنک نمک بزنند.

راه دوم

مواد تشکیل دهنده

قارچ شیر 4-5 کیلوگرم.
نمک 2 لیوان
اسید سیتریک برای خیساندن
حبه سیر 3-4 عدد.
شوید خشک
برگ ترب 8 عدد.
برگ گیلاس 10 عدد.

توالی اقدامات

قارچ های شیری را بشویید و از آلودگی و زباله پاک کنید.
آب نمک را برای خیساندن آماده کنید: 2 گرم مصرف کنید. اسید سیتریکبرای 1 لیتر آب و 10 گرم نمک. همه مواد باید مخلوط شوند و قارچ ها را در آب حاصل خیس کنید.
قارچ ها را با نمک بمالید. سیر را تکه تکه کنید.
شیشه های ترشی را استریل کنید و برگ های گیلاس شسته شده را کف ظرف های آماده شده قرار دهید، روی آن مقداری قارچ قرار دهید، برگ های توت شسته شده، شوید خشک، سیر و برگ های ترب را بگذارید.
لایه ها را جایگزین کنید تا زمانی که قارچ ها تمام شود.
روی قارچ های شیری را با بشقاب بپوشانید و روی آن را فشار دهید و بگذارید قارچ های شیری به مدت 40 روز در جای خنک نمک بزنند.

قارچ های نمکی پخته شده را نمی توان بیش از شش ماه استفاده کرد. آنها را می توان به عنوان پیش غذا یا به عنوان مکمل غذای اصلی سرو کرد. قارچ های شیر شور به خوبی با آنها سازگار خواهند شد سیب زمینی آب پز، سبزیجات خورشتی یا با گوشت.