طرز تهیه سوپ ترشی با جو خوشمزه. Rassolnik با جو - دستور العمل برای زمستان، در یک اجاق گاز آهسته، با ترشی

Rassolnik مدتهاست که به یک غذای عامیانه تبدیل شده است. هر گونه گوشت یا ماهی در آن قرار می گیرد، انواع مختلفغلات، قارچ، سبزیجات و گیاهان. فقط خیار ترشی جزء ثابت و مشخصه راسولنیک باقی می ماند (آب نمک از شیشه ای که در آن تخمیر شده اند اغلب اضافه می شود).

رازهای درست کردن ترشی

1. برای اینکه ترشی کدر نباشد، بلکه شفاف باشد، جو مروارید را جداگانه بجوشانید و سپس بشویید.
2. سوپ بهتر است در آب گوشت با استخوان پخته شود. در حالت ایده آل، گوشت گاو یا خوک را مصرف کنید. می توانید آن را در آب مرغ یا با استفاده از خورش هم بپزید.
3. برای تهیه ترشی فقط از خیارشور استفاده می شود. ترشی ها کار نمی کنند.
4. خیارشورها را باید جداگانه کمی بپزید و سپس در سوپ تقریباً تمام شده به تابه اضافه کنید.
5. اگر سیب زمینی و جو مروارید هنوز پخته نشده اند خیار اضافه نکنید وگرنه سفت می مانند!
6. برای هماهنگ شدن طعم ترشی با کمی ترش، خیارشور را در انتهای پخت داخل آن بریزید.
7. برای رنگ، می توانید رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی را که پوست کنده شده و در ماهیتابه تفت دهید تا نرم شوند، اضافه کنید.

کل زمان پخت: 2 ساعت
زمان پخت: 1 ساعت 50 دقیقه
عملکرد: قابلمه 2 لیتری

مواد تشکیل دهنده

• گوشت گاو یا خوک - 500 گرم
• جو مروارید - 50 گرم
• برگ بو - 1 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 4 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 1 عدد.
• ریشه کرفس - 3-4 سانتی متر
• پیاز بزرگ - 1 عدد.
• هویج بزرگ - 1 عدد.
• سیب زمینی - 1-2 عدد.
• خیار شور - 2 عدد. (150-200 گرم)
• آب نمک - 100 میلی لیتر یا به مزه
• نمک - به مزه
• آب - تقریباً 1.8 لیتر

آماده سازی

جو مروارید را مرتب کردم، آن را کاملا شستم و به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کردم (دانه ها پف کرده، نرم می شوند و سریعتر می پزند). جو مروارید را بجوشانید تا تقریباً تمام شود - حدود 30 دقیقه. غلات را روی یک الک انداختم و زیر آب جاری شستم تا شکننده شود و چسبناک نباشد.



گوشت را شستم (از گوشت گاو روی استخوان استفاده کردم) داخل قابلمه 2 لیتری گذاشتم و برگ بو و سیاه و فلفل دلمه ای و یک تکه ریشه کرفس اضافه کردم. سیل زده آب سردو تنظیم کنید تا بپزد. وقتی آب به جوش آمد، کف را از بین ببرید و بپزید تا کاملاً بپزد، حدود 1.5 ساعت. در پایان پخت، من نمک را به مزه اضافه کردم - باید نمک را با دقت اضافه کنید، زیرا ترشی و آب نمک را نیز به سوپ اضافه می کنیم.



حرارت در حین پخت گوشت باید حداقل باشد ، سپس آبگوشت (و بنابراین ترشی ما) شفاف می شود. وقتی گوشت به راحتی از استخوان جدا شود آبگوشت آماده است. آن را صاف کردم، گوشت را از استخوان جدا کردم، آن را به قطعات کوچک برش دادم و دوباره در ماهیتابه برگرداندم. من برگ بو، فلفل و کرفس را بیرون ریختم، آنها طعم خود را از دست داده اند و دیگر مورد نیاز نیستند.



بعد پیاز و هویج رو پوست گرفتم. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کردم و هویج ها را روی رنده درشت خرد کردم. سبزیجات را (در همان زمان) در ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی سرخ کنید تا نرم و کمی قهوه ای شوند. اما زیاد نپزید، پیاز نباید سیاه شود وگرنه تلخی آش را می دهد.



سوپ را با سبزیجات برشته شده مزه دار کنید. بعد سیب زمینی های پوست کنده و ورقه ای بریده شده را داخل تابه ریختم.



و فوراً جو مروارید آب پز را اضافه کرد. حدود 10 دقیقه به پختن همه چیز با هم ادامه داد. در این مدت، سیب زمینی ها باید نرم تر، نیم پز شوند، اما کاملاً نجوشانند. زمان دقیق به برش بستگی دارد.



همزمان در حالی که سیب زمینی ها در حال جوشیدن بود، خیارها را به صورت نواری برش دادم (می توانید آنها را مکعبی کنید یا به دلخواه رنده کنید). داخل ملاقه گذاشتم و یک لیوان آب گوشت که داخلش پخته بود اضافه کردم و روی حرارت متوسط ​​7-8 دقیقه تفت دادم. خیارها نباید خیلی نرم شوند، بلکه فقط کمی نرم شوند.



خیارهای پخته شده را به همراه آب گوشتی که در آن آب پز شده بود به سوپ اضافه کردم. من در آب نمک خیار ریختم - مقدار آن را برای طعم دادن استفاده کنید (هرچه آب نمک بیشتر باشد در نهایت سوپ ترش تر می شود). درب تابه را بپوشانید و 5 دقیقه دیگر بپزید تا سیب زمینی ها کاملا پخته شوند. لطفا توجه داشته باشید که خیار باید در آخر اضافه شود، زیرا اسید می تواند جو مروارید و سبزیجات را سفت کند.



Rassolnik با جو مرواریدو خیارشور باید نیم ساعت زیر درب بنشیند و بعد از آن می توانید بریزید سوپ معطرروی بشقاب ها گرم، با سبزی تازه خرد شده (شوید-جعفری) سرو کنید. می توانید یک قاشق خامه ترش اضافه کنید و اضافه کنید کروتون سیراز نان چاودار

امروز یک ترشی بسیار خوشمزه و مورد علاقه همه با جو تهیه می کنیم. گزینه های زیادی برای پخت و پز وجود دارد: با برنج، گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، ماهی، قارچ و غیره. دستور پخت سنتی راسولنیک با جو و ترشی است. بیایید آشپزی را شروع کنیم. توجه داشته باشید: می توانید از هر گوشتی برای آبگوشت استفاده کنید: گوشت خوک، گوشت گاو، گوساله، بره یا مرغ (مانند دستور -).

دستور Rassolnik با جو مروارید شماره 1

• گوشت گاو روی استخوان (یا گوشت های دیگر: خوک، بره، مرغ) 450 گرم
• جو مروارید (60-70 گرم)
• خیار شور (200 گرم)
• سیب زمینی (350 گرم)
• پیاز (1-2 عدد)
• هویج (1-2 عدد)
• خیارشور (150 گرم)
• برگ بو
• ادویه جات: نمک، فلفل

لیست محصولات برای یک قابلمه 3.5 لیتری طراحی شده است. توصیه می شود جو مروارید را یک شب خیس کنید یا از قبل بخارپز کنید. آب گرم 2-3 ساعت قبل از تهیه سوپ. در عین حال مرتب سازی و شستشوی کامل را فراموش نکنید.

1. ماهیتابه را با آب، نمک پر کنید و گوشت را بچینید. آبگوشت را به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. یک قابلمه دوم بردارید، جو شسته شده را در آن بریزید و تا 60 دقیقه بپزید (احتمالاً کمتر - همه اینها بستگی به این دارد که آیا قبل از تهیه سوپ آن را خیس کرده اید یا خیر).

2. گوشت را بیرون می آوریم (گوشت گاو را برداشتیم)، استخوان آن را برش می دهیم و به قطعات کوچک برش می دهیم و همراه با جو مروارید در قابلمه می گذاریم.

3. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک برش دهید. وقتی گوشت و جو مروارید پخته شد، می توانید سیب زمینی را اضافه کنید (حداکثر 15 دقیقه بپزید). پیاز را نگینی خرد کنید، هویج را رنده کنید و خیارها را به صورت نواری خرد کنید.

4. پیاز و هویج را در ماهیتابه ای با روغن نباتی بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس خیارها را اضافه کنید، کمی آب گوشت را از ماهیتابه بریزید و تا 8 دقیقه بجوشانید.

5. کباب خود را با احتیاط داخل آبگوشت بریزید، سپس در آب نمک خیار بریزید و برگ بو را داخل آن بریزید. فصل را فراموش نکنید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید تا تمام شود. Rassolnik با خیار و جو مروارید آماده است! می توان با خامه ترش سرو کرد.

دستور شماره 2 با مرغ

• مرغ (سینه، بال مرغیا بخشی دیگر از مواد) 500 گرم
• سیب زمینی (2 عدد)
• جو مروارید (نصف لیوان - در صورت امکان کمتر)
• پیاز (1 عدد)
• هویج (1 عدد)
• خیار شور (120-150 گرم)
• خیارشور (نصف لیوان)
• رب گوجه فرنگی (1 قاشق غذاخوری)
• ادویه جات ترشی جات
• گیاهان تازه

1. مرغ را کاملا بشویید و در قابلمه ای با آب (2 لیتر) بگذارید و روی اجاق قرار دهید. در حین تهیه آبگوشت فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.

2. فعلاً بیایید مراقب سیب زمینی باشیم. به مکعب برش دهید. جو مروارید را بشویید و همراه با سیب زمینی در قابلمه ای با آب گوشت بریزید. اجازه دهید تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم با درب بجوشد. پیاز، ترشی و هویج را خرد کنید نوارهای نازک(یا می توانید آن را روی یک رنده درشت رد کنید).

3. ماهیتابه را گرم کنید، پیاز، هویج را اضافه کنید و تا 5 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید. در مرحله بعد خیارشور را اضافه کرده و تا 3 دقیقه بجوشانید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. کباب را پهن می کنیم، آب نمک را می ریزیم و با ادویه ها مزه دار می کنیم. ترشی را با جو مروارید تا 10 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که قبل از سرو با گیاهان تازه بپاشید.

Rassolnik با جو مروارید و قارچ

• سیب زمینی (5-6 عدد)
• خیار شور (3-4 عدد)
• جو مروارید (نصف لیوان، در صورت امکان کمتر)
• هویج (1-2 قطعه - همه اینها به اندازه محصول بستگی دارد)
• پیاز (1-2 عدد)
• قارچ (به عنوان مثال، قارچ) 200 گرم
• ریشه کرفس (1 عدد)
• رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی (1-2 قاشق غذاخوری) اختیاری
• ادویه جات ترشی جات

جو مروارید را از قبل خیس کنید، سپس زمان پخت سوپ 30-40 دقیقه کاهش می یابد.

1. جو مروارید را در قابلمه ای با آب بریزید و نمک اضافه کنید و 25 دقیقه بجوشانید.

2. بیایید آشپزی را شروع کنیم سس سبزیجات. خیارها را مکعبی خرد کرده و سرخ کنید روغن آفتابگردانچند دقیقه از روی اجاق گاز بردارید.

4. وقتی جو مروارید آماده شد، سیب زمینی خرد شده و ریشه کرفس را به آبگوشت اضافه کنید. سبزیجات را بجوشانید تا نرم شوند. بعد قارچ های سرخ شده و خیارشورهای خورشتی را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. تا 10 دقیقه بپزید. در پایان پخت، رب گوجه فرنگی/گوجه فرنگی را اضافه کنید، با گیاهان بپاشید و با درب بپوشانید تا به مدت 5-7 دقیقه دم بکشد.

طرز تهیه شماره 4 ترشی سبزی با جو مروارید عکس

• آب (2.5 لیتر)
• خیار شور (3-4 عدد)
• سیب زمینی (4 عدد)
• جو مروارید (نصف لیوان)
• پیاز (1 عدد)
• هویج (1 عدد)
• ادویه جات ترشی جات
• برگ بو (1 عدد)
• رب گوجه فرنگی (1-2 قاشق غذاخوری) اختیاری
• سبزیجات تازه، خامه ترش، روغن نباتی برای سرخ کردن غذا

1. در قابلمه ای 2.5 لیتر آب بریزید. در این فاصله سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کرده و جو مروارید را بشویید و همه را در آب جوش بریزید. تا 20 دقیقه بپزید. خیار شور را مکعبی خرد کنید.

2. پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید. تا 5 دقیقه سرخ کنید. سپس خیارشور را اضافه کنید و تا 7 دقیقه بجوشانید. سپس در صورت تمایل رب گوجه فرنگی را اضافه کرده، مخلوط کرده و چند دقیقه دیگر بجوشانید (2-3).

3. کباب را در سوپ قرار دهید، با ادویه ها مزه دار کنید و یک برگ بو بریزید. ترشی را 7-10 دقیقه دیگر بپزید. سپس به مدت 5 دقیقه بگذارید دم بکشد. برای طعم، فراموش نکنید که با گیاهان تازه بپاشید. اشتهای مبارک!

ناتالیا اروفیفسکایا

مطمئناً همه در مورد این غذای غذاهای ملی روسیه می دانند - اساس چنین سوپ خوشمزه ای است ترشی، از این رو نام. پیشینیان آن تا اواسط قرن نوزدهم کالیا، پوخملکا و سولیانکا در نظر گرفته می شوند. با این حال، بسیاری از زنان خانه دار مدرن با این سوال متحیر می شوند: ترشی - چیست؟ از این گذشته ، در اینترنت می توانید صدها مورد پیدا کنید دستور العمل های مختلفاین ظرف در دستور اولیه، که با طعم ظریف، کمی نمکی و کمی اسیدی متمایز می شود، شامل خیار شور (بدون آنها، راسولنیک راسولنیک نیست)، سیب زمینی، هویج، غلات، ادویه جات ترشی جات، برگ بو، دانه فلفل، ریشه های سفید.

باید بدانید ترشی با چه دانه ای پخته می شود - دانه بسته به نوع گوشت استفاده شده در سوپ انتخاب می شود.

دستور العمل های سنتی شامل گوشت کلفت نمی شود، اما در عوض استفاده می شود کله پاچه: کله پاچه طیور (مرغ، غاز، اردک، بوقلمون)، گوساله یا کلیه های گوشت گاو. در صورت عدم وجود کله پاچه، راسولنیک را با آن می جوشانند گوشت گاو. کدام غلات را انتخاب کنید:

• جو مرواریدبه خصوص اغلب استفاده می شود، برای ترشی با کلیه و گوشت گاو ایده آل است.
• اگر سوپ از کله پاچه مرغ یا بوقلمون (معده، قلب، جگر، ریه، گردن) استفاده می کند، سوپ باید چاشنی شود. دانه های برنج;
• احشاء اردک و غاز - بلغور جو;
• در ترشی بدون گوشت ( گزینه گیاهخواری) اضافه می شود گندم سیاهیا غلات برنج.

به طور سنتی، خامه ترش با راسولنیک سرو می شود - نرم می شود طعم شورسوپ، آن را خوب و لطیف می کند

Rassolnik اشاره می کند سس سوپ. انواع ترشی ها: گوشت، ماهی، مرغ، با لیمو، با کوفته، با لوبیا، ذرت، قارچ و حتی با گوش ماهی- در دستور پخت سوپ همیشه جایی برای تخیل وجود دارد. فقط مهم است که اجزا با یکدیگر ترکیب شوند، طعم ترشی را قطع نکنید و آن را به خوبی برجسته کنید.

یک دستور کلاسیک برای سوپ ترشی با جو، گوشت گاو و ترشی

این واقعیت که ظرف کاملاً متغیر است به شما این امکان را نمی دهد که به سادگی هر چیزی را که در یخچال است داخل تابه بریزید. نحوه درست پختن سوپ خوشمزه- ترشی با جو مروارید در خانه- دستور العمل مرحله به مرحله با عکسی از ظرف آماده.

برای تهیه این ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت گاو روی استخوان - 0.5 کیلوگرم؛
• غده سیب زمینی متوسط ​​- 5-6 عدد؛
• خیار شور - 2-3 عدد؛
• هویج متوسط ​​- 2 عدد؛
• جو مروارید - 1 فنجان؛
• پیاز متوسط؛
• 4-5 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• ادویه ها: دانه فلفل سیاه (3-5 عدد)، برگ بو (3-4 عدد).

طرز پخت خوشمزه سوپ ترشی با جو در آب گوشت گاو:

1. گوشت را به خوبی زیر آب جاری بشویید، در قابلمه قرار دهید، 2 لیتر آب سرد اضافه کنید.
2. پس از جوش آمدن و ظاهر شدن کف، آب را تخلیه کرده، آب سرد جدید (2-2.5 لیتر) را روی گوشت بریزید، بگذارید بجوشد و به مدت 1.5-2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
3. پیاز خرد شده را روی آن سرخ کنید روغن نباتی، هویج رنده شده را اضافه کنید - بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند سپس خیارهای ریز خرد شده را اضافه کنید. مدت زمان پخت خیار در ترشی چقدر است؟ در ماهیتابه، حجم کل سبزیجات و خیار باید به نصف کاهش یابد. در آب نمک بریزید و بعد از جوش آمدن ظرف را از روی حرارت بردارید.
4. سیب زمینی به آبگوشت آماده اضافه می شود، جو مروارید ریخته می شود - بپزید تا نیمه پخته شود.
5. محتویات ماهیتابه به ماهیتابه اضافه می شود - پیاز، هویج، خیار.
6. چاشنی ها اضافه می شوند.
7. تابه را با درب ببندید، سوپ را به جوش بیاورید، 5-7 دقیقه بپزید، در صورت لزوم خیارشور را اضافه کنید.

سوپ ترشی با جو، گوشت گاو و ترشی

اکنون می دانید که چگونه خوشمزه ترین سوپ ترشی را با جو، خیار و گوشت در خانه درست کنید - ساده است، به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد و نتیجه مطمئناً آشپز و خانواده او را خوشحال می کند. با دانستن طرز تهیه سوپ ترشی خانگی با جو و ادویه به صورت مرحله به مرحله، زمان کمی را صرف تهیه یک ناهار غنی و خوشمزه برای خانواده خود خواهید کرد.

کسانی که رژیم درمانی دارند یا سعی در کاهش وزن دارند، برایشان جالب خواهد بود ارزش غذاییاز این غذا: محتوای کالری سوپ راسولنیک با جو – 38 کیلو کالری در 100 گرم محصول.

دستور پخت کلاسیک مرحله به مرحله برای تهیه سوپ ترشی با برنج و ترشی در خانه

ما گزینه ای را برای تهیه این سوپ خوشمزه و سنتی روسی پیشنهاد می کنیم. در این بخش با نحوه آشپزی آشنا می شوید راسولنیک خوشمزه با برنج، مرغ و خیار شور– دستور گام به گام با عکس غذای آماده:

مواد لازم برای 3 تا 4 لیتر سوپ آماده:

• پای مرغ(2 عدد) یا نیمی از لاشه؛
• برنج گرد معمولی - 100 گرم؛
• 3-4 سیب زمینی متوسط؛
• 4-5 ترشی متوسط؛
• هویج، پیاز متوسط، سیر (1-2 حبه)؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• ادویه ها: فلفل دلمه ای، جعفری (از قبل در آب سرد به مدت 10 دقیقه خیس شده)، شوید، نمک، برگ بو؛
• خامه ترش برای سرو غذای آماده.

طرز تهیه درست سوپ ترشی خوشمزه با برنج و چاشنی - دستور العمل مرحله به مرحله:

1. برای بیشتر سوپ غنیآبگوشت را آماده کنید - مرغ شسته شده را با 3 لیتر آب سرد ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
2. برنج را زیر آب جاری شسته تا آب شفاف شود و با آب سرد پر شود.
3. خیارشورها را به مکعب های کوچک برش می دهیم (می توانید آنها را روی یک رنده درشت رنده کنید، اگر پوست آن متراکم و سفت است، باید پوست آن را بگیرید). آب نمک خیار در پایان پخت مورد نیاز خواهد بود.
4. پیاز پوست کنده را به مکعب های متوسط ​​برش می دهیم ، هویج ها رنده می شوند - سبزیجات در مقدار کمی روغن نباتی سرخ می شوند.
5. اگر مرغ آب پز شود، آن را از آبگوشت خارج کرده و از استخوان جدا می کنند.
6. برنج (بدون آبی که در آن ایستاده بود) و سیب زمینی ریز خرد شده را به آبگوشت در حال جوش اضافه می کنند.
7. بعد از 15 دقیقه پیاز و هویج سرخ شده را اضافه کنید.
8. پس از آماده شدن سیب زمینی، ترشی ها اضافه می شود، اما نه قبل از آن - آب شور خیارها اجازه نمی دهد تا سیب زمینی ها پخته شوند و آنها را سفت و خشن می کند.
9. بعد از 5 دقیقه دیگر، برگ بو و فلفل دلمه ای به سوپ اضافه می شود. آب نمک خیار را به مزه اضافه کنید و سوپ را به جوش بیاورید.
10. جعفری و سیر ریز خرد شده را به ترشی اضافه می کنند و پس از آن بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید.

هنگام سرو ترشی برنج با مرغ، سبزی های ریز خرد شده و خامه ترش را به بشقاب ها اضافه کنید.

نحوه درست پخت سوپ ترشی با جو و مرغ - دستور گام به گام

این یک روش دیگر برای تهیه سوپ ترشی با جو است. سریعتر از گوشتو در نتیجه منتظر آمادگی هستیم آب مرغتهیه سبزیجات برای سوپ توصیه می شود. روش تهیه به طور کلی به این صورت خواهد بود:

1. مرغ را که کاملا شسته شده با 3 لیتر آب سرد ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
2. پس از جوش آمدن آبگوشت، هویج را در دایره های بزرگ، پیاز کامل پوست کنده، جعفری را اضافه کنید.
3. آبگوشت را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بپزید و کفی را که هر از گاهی تشکیل می شود از بین ببرید.
4. جو مرواریدشسته شده، با آب سرد پر شده است.
5. پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید، هویج رنده شده را اضافه کنید - مخلوط را بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند، سپس خیارهای ریز خرد شده را اضافه کنید. در ماهیتابه، حجم کل سبزیجات و خیار باید به نصف کاهش یابد. در آب نمک بریزید و بعد از جوش آمدن ظرف را از روی حرارت بردارید.
6. سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کرده و آب جو را بگیرید.
7. سیب زمینی به آبگوشت تمام شده اضافه می شود، جو مروارید اضافه می شود و تا نیمه پخته می شود.
8. پیاز سرخ شده، هویج، خیار و ادویه ها به تابه اضافه می شود.
9. تابه را با درب ببندید، سوپ را به جوش بیاورید، 5-7 دقیقه بپزید، خیارشور را به مزه اضافه کنید.

دستور تهیه ترشی بدون گوشت و جو اما با برنج - مرحله به مرحله و با عکس

نوع گیاهی ترشی شبیه برنج فوق با مرغ است، با این تفاوت که آبگوشت از آن پخته می شود. ران مرغیا لاشه مورد نیاز نخواهد بود. آنچه برای دستور پخت ترشی ناشتا برای 2.5 لیتر آب لازم است:

• 0.5 فنجان جو مروارید؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• هویج و پیاز متوسط؛
• 2 خیار شور یا ترشی؛
• 0.5 فنجان خیارشور;
• ادویه ها - برگ بو، دانه فلفل.

روش پخت:

1. جو مروارید را شسته و نیم ساعت با آب جوش می ریزند تا پف کند. سپس آن را در ظرف آب بریزید و بپزید تا پخته شود.
2. سیب زمینی ها را به مکعب برش داده و در یک تابه قرار می دهیم، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود.
3. پیاز را ریز خرد می کنیم، هویج های شسته شده را روی یک رنده درشت رنده می کنیم - سبزیجات را در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ می کنیم و وقتی سیب زمینی ها آماده شدند به تابه اضافه می شوند.
4. در انتها آب نمک و خیار شور که به صورت نیم دایره نازک بریده شده را اضافه کنید. سوپ را به جوش می آورند.

ترشی گیاهی با سبزیجات و خامه ترش سرو می شود.

ترشی گیاهی بدون گوشت

طرز تهیه سوپ ترشی با جو مروارید و خیار در شیشه برای زمستان

دستور العمل ترشی در کوزه ها برای زمستان تفاوت های ظریف خاص خود را دارد:

1. سبزیجات (خیار، هویج، پیاز، گوجه فرنگی) ریز خرد شده یا رنده می شوند و جو مروارید شسته می شود.
2. ابتدا گوجه فرنگی ها را در ظرف خورش بریزید، آب، نمک، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید تا مزه دار شود. سپس خیار، پیاز، هویج و جو مروارید را اضافه می کنیم.
3. بعد از 20 دقیقه از لحظه جوشیدن، 9 درصد سرکه را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. آماده سازی سس ترشی داغداخل شیشه های استریل شده بریزید و درب ها را بپیچید. شیشه ها خنک می شوند، به گرمی بسته می شوند و زیر و رو می شوند.

یک محصول به درستی تهیه شده نیازی به نگهداری در سرما ندارد - شیشه ها حتی در آن به خوبی می ایستند دمای اتاقدر یک مکان تاریک

دستور پخت ترشی لنینگراد

معرفی سبک rassolnik لنینگراد - دستور العمل با یک عکس از ظرف تمام شده را می توان در کتاب های آشپزی از زمان شوروی پیدا کرد. این سوپ مقوی و خوشمزه را می توانید در آب گوشت گاو با جو مروارید سنتی و انواع دیگر غلات - گندم، بلغور جو دوسر، برنج تهیه کنید.

مواد اولیه این ترشی سنتی است.: جو مروارید، سیب زمینی، هویج، پیاز و تره فرنگی (اگر آنها را ندارید، می توانید بدون آنها نیز انجام دهید)، ترشی، مارگارین رومیزی برای سرخ کردن (یا آنالوگ مدرن– روغن نباتی)، ترشی خیار، ادویه (نمک، دانه فلفل، برگ بو).

مهم: برای ترشی به سبک لنینگراد، تمام سبزیجات به صورت نوار بریده می شوند!

فرآیند پخت و پز ساده است: آب گوشت گاواز گوشت روی استخوان ها تهیه می شود، سبزیجات سرخ می شوند. جو مروارید را به ترتیب در آبگوشت گاو آماده شده قرار می دهیم، بعد از 20 دقیقه سیب زمینی ها، و هنگامی که آب گوشت با سیب زمینی به جوش آمد، سبزیجات سرخ شده را اضافه می کنند. خیارها را به طور جداگانه در ماهیتابه خالی از سبزیجات خورش می دهند و سپس به تابه اضافه می کنند. در آب نمک بریزید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. پنج دقیقه قبل از آماده شدن، یک برگ بو و گوشت خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید. ارسال کنید ظرف آمادهشاید با خامه ترش و سبزیجات تازه خرد شده.

طرز تهیه ترشی بدون سیب زمینی

معمولاً این سوپ با جو مروارید تهیه می شود - حتی اگر سیب زمینی در بشقاب نباشد احساس سیری به شما می دهد. دستور پخت سنتیهنگام تهیه ترشی موارد زیر رعایت می شود: جو مروارید را در آبگوشت آماده شده به مدت 30-40 دقیقه می جوشانند، سپس سرخ شده ها را به تابه اضافه می کنند. کرهپیاز، هویج رنده شده و خیار ترشی (یا ترشی) خرد شده. در پایان پخت نمک و فلفل و خیارشور را به دلخواه اضافه کنید. خامه ترش تازه و سبزی خرد شده (جعفری یا شوید) طعم خاصی به این غذا می دهد.

دستور تهیه ترشی با جو مروارید، کلیه و رب گوجه فرنگی

تهیه ترشی با جو مروارید، کلیه و رب گوجه فرنگیبا کلاسیک در چند نکته کلیدی متفاوت است:

1. آماده سازی صحیح کلیه ها مهم استداشتن بوی نامطبوع طبیعی از یک چاقوی تیز و نازک برای برداشتن چربی و غشای کلیه ها استفاده کنید، هر کلیه را به چهار قسمت برش دهید و کاملاً بشویید. در یک قابلمه با آب قرار دهید، به جوش بیاورید. آب را تخلیه کرده و کلیه ها را دوباره در آب جاری بشویید. کلیه ها را دوباره به مدت یک ساعت و نیم روی آتش بگذارید، بعد از پخت سرد شده و ریز خرد کنید (آبگوشت آب آن گرفته شود، برای سوپ نامناسب است).
2. می توانید در زمان پخت جو مروارید صرفه جویی کنیداگر ابتدا آن را به مدت نیم ساعت در آب داغ خیس کنید یا در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. رب گوجه فرنگیبه پیاز، هویج و خیار سرخ شده در ماهیتابه اضافه می شود - به سوپ رنگ زیبا و عطر بی نظیری می دهد.
4. هنگام پختن چنین ترشی، آب درون ماهیتابه را به جوش می آورند، ابتدا مواد دیر پز (کلیه ها و غلات) را داخل آن می ریزند، سپس سیب زمینی ها و سپس ترشی سرخ کردنی و خیار را به دلخواه می ریزند.

در واقع دستور العمل برای همه ترشی ها تقریباً یکسان است - تطبیق پذیری آن به شما امکان می دهد مواد را مطابق با سلیقه خود و در دسترس بودن محصولات تغییر دهید.

مواد لازم برای ترشی با گوشت خوک و جو

علاوه بر جو مروارید سنتی، سیب زمینی، پیاز، هویج و خیار شور برای سرخ کردن، به گوشت خوک (آب گوشترا می توان از قبل آماده کرد) و کنسرو کیپرکه عطر و بوی خوشمزه ای به غذا می دهد. کپرها را نصف کرده و همراه با خیارشور و بعد از پیاز و هویج در ماهیتابه قرار می دهند. می توانید رب گوجه فرنگی را به سرخ کردن اضافه کنید.

انتشار از ⠀⠀ ارائه زیبا غذای خوشمزه! (@zelotypus) 12 سپتامبر 2017 ساعت 6:55 صبح به وقت محلی

یک دستور ساده برای ترشی در اجاق گاز

تهیه سوپ ترشی در آرام پز زمان و تلاش زیادی از آشپز نمی گیرد و سوپ خوشمزه و غنی می شود:

1. پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده به مدت 10 دقیقه در روغن نباتی در حالت "پخت" سرخ می شوند و پس از آن خیارهای نمکی (یا ترشی) برش داده شده به نوار اضافه می شود و سبزیجات به مدت مشابه خورش می شوند.
2. گوشت (گوشت خوک یا گاو)، سیب زمینی و جو مروارید از قبل خیس شده (روز قبل یا نیم ساعت قبل از شروع پخت) اضافه می شود، آبگوشت یا آب گرمبه علامت. نمک، فلفل، خیارشور، رب گوجه فرنگی و ادویه - به مزه.
3. حالت "خورش" به مدت 2 ساعت - و ترشی خوشمزه آماده است!

اشتهای مبارک!

ارسال شده توسط Oksana Kutsevych (@okutsevych) 5 سپتامبر 2017 در 5:12 PDT

هک های آب نمک

دستور العمل برای این غذای ملیتوده بزرگ بیایید به نکات جالب توجهی بپردازیم که به شما امکان می دهد نه تنها سوپ ترشی را درست تهیه کنید، بلکه با مشارکت آن منو را نیز متنوع کنید:

• V ترکیب ترشی با گوشت دودیمعمولا شامل پای مرغ دودی یا سینه دودی، دنده دودی یا سوسیس شکار- این اجزا را می توان با یکدیگر ترکیب کرد که فقط سوپ را خوشمزه تر می کند.
• دستور پخت راسولنیک با ارزن و ترشی: به جای جو مروارید معمولی از ارزن استفاده می شود و کمتر پخته می شود و وقتی سیب زمینی آماده شد به آبگوشت اضافه می شود.
• دستور تهیه ترشی با عدس و ترشی: عدس برای این سوپ معمولا با برنج گرد به نسبت 2:1 مخلوط می شود (مثلاً 100 گرم عدس و 50 گرم برنج). غلات قبل از سیب زمینی همزمان به آبگوشت اضافه می شوند.
• ترشی بره با جو مروارید، رژیمی ترشی با بوقلمون و جو مرواریدآنها فقط در تهیه آبگوشت از نوع گوشت مربوطه متفاوت هستند.
• چگونه از شیشه ترشی تهیه کنیم؟یک آبگوشت از گوشت دلخواه شما آب پز می شود، سیب زمینی خرد شده به آن اضافه می شود، می توانید سرخ شده اضافه کنید. هویج تازهو پیاز (اما این ضروری نیست - آنها قبلاً در شیشه هستند) و محتویات شیشه گذاشته شده است. هنگام سرو، توصیه می شود سبزیجات تازه خرد شده و خامه ترش را به بشقاب ها اضافه کنید.

کسانی که عاشق راسولنیک برای ناهار هستند به انواع این غذاها علاقه مند خواهند شد: در اینترنت و در کتاب های آشپزی می توانید دستور پخت راسولنیک با لوبیا و ترشی، دستور پخت راسولنیک با سوسیس، راسولنیک با گوجه فرنگی شور، دستور پخت راسولنیک را پیدا کنید. با کلم، جو و ترشی و بسیاری دیگر.

23 آگوست 2017، 22:38

این اولین غذای خوشمزه متعلق به غذاهای روسی است. گوشت و غلات سیری را ایجاد می کنند، ترشی ها طعم تند می دهند. در ابتدا، کلمه "rassolnik" به معنای پای روی آن بود خمیر تازهبا مرغ، و سوپ "kalya" نامیده می شد و با خاویار تکمیل می شد. پس از آن این نام فقط برای سوپ ماهی باقی ماند.

طرز پخت ترشی

دستور پخت سنتی با ضخامت غذای داغ و فراوانی مواد مشخص می شود: ترشی، سیب زمینی، غلات، سبزیجات تند و سبزی همیشه استفاده می شود. شما نمی توانید بدون ادویه ها کار کنید، اما تعداد کمی از آنها وجود دارد - فقط یک برگ بو و کمی / دانه های فلفل سیاه. آبگوشت می تواند گوشت، ماهی یا قارچ باشد. فن آوری تهیه راسولنیک به خودی خود شبیه روش پخت هر سوپ روسی است، اما با تزریق اجباری روی اجاق گاز یا در فر به مدت نیم ساعت.

طرز تهیه جو مروارید برای سس ترشی

در میان تمام غلاتی که برای از این سوپ، جو مروارید محبوب ترین است - عمدتاً آبگوشت گاو را با کله پاچه (کلیه ها ، احشاء) تکمیل می کند. قبل از افزودن غلات به مواد دیگر در تابه، زنان خانه دار باید نحوه پخت سریع جو مروارید را برای سس ترشی بیابند:

1. غلات را سه بار بشویید تا آب در حال تخلیه شفاف شود.
2. روی آن آب جوش بریزید. یک درب در بالا لازم است، در غیر این صورت دانه ها متورم نمی شوند.
3. بعد از 20 دقیقه آن را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید.

دستور پخت سوپ Rassolnik

به گفته متخصصان، یک سوپ درست پخته شده از این نوع باید شامل سبزیجات ریشه دار با طعم خنثی، غلات، سبزیجات تند و گیاهان تازه باشد. میزان خیارشور با توجه به سلیقه مهماندار و مهمانانش متفاوت است. با این حال، حتی اگر علاقه ای ندارید دستور العمل کلاسیکبرای تهیه ترشی و نسخه های جایگزین آن، چیزی برای انتخاب از گزینه های ارائه شده در زیر خواهید داشت. شما متوجه خواهید شد که چگونه آن را به سرعت بپزید و چگونه مواد را خودتان انتخاب کنید.

با جو مروارید و خیار

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1048 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.

این ترشی دلچسب و خوشمزه با جو و ترشی شبیه ترشی کلاسیک است اما فهرست مواد کمی کوتاهتر است و آبگوشت با استفاده از آن تهیه می شود. دنده گوشت خوک- اینطوری ثروتمندتر است. متخصصان توصیه می کنند برای کاهش زمان کار، آن را از قبل بپزید و آن را فریز کنید. رب گوجه فرنگی را می توان با گوجه فرنگی تازه رنده شده جایگزین کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت خوک (دنده) - 200 گرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• جو مروارید - 3 قاشق غذاخوری. l.
• خیار شور - 4 عدد؛
• هویج؛
• ادویه جات ترشی جات؛
• روغن؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت:

1. دنده ها را با پر کردن 3 لیتر آب و دم کردن حدود یک ساعت آبگوشت درست کنید.
2. پیاز سرخ شده، خیار، هویج را اضافه کنید.
3. بعد از 10-12 دقیقه رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید.
4. بعدی - جو مروارید.
5. بعد از نیم ساعت سیب زمینی را اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید.

با برنج

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 836 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.

این طرز تهیه سوپ ترشی با برنج و خیار برای کودکان مناسب است و منوی رژیم غذایی، چون روی بوقلمون بسیار سبک است. این همچنین به تهیه شام ​​فقط در یک ساعت کمک می کند، زیرا آب مرغ سریعتر از آب گوشت پخته می شود. در صورت تمایل، می توانید از سیب زمینی خودداری کنید و محتوای کالری ظرف را بیشتر کاهش دهید. سرخ کردن پیاز نیز یک مورد اختیاری است.

مواد تشکیل دهنده:

• بوقلمون - 300 گرم؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• برنج - یک مشت؛
• سیب زمینی بزرگ؛
• فلفل شیرین؛
• ادویه جات ترشی جات؛
• روغن؛

روش پخت:

1. آب بوقلمون درست کنید - به 2 لیتر محصول نیاز دارید.
2. برنج را اضافه کنید، 25 دقیقه بپزید.
3. فلفل، پیاز و خیار خرد شده را سرخ کنید. همراه با تکه های سیب زمینی به سوپ اضافه کنید.
4. بعد از نیم ساعت آن را مزه دار کرده و سرو کنید.

کلاسیک

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 881 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

ترشی کلاسیک، همانطور که قبلا ذکر شد، باید با کلیه های گوشت گاو درست شود، که تهیه آن قبل از کار مهم است. آنها به مدت 8 ساعت تمیز و خیس می شوند و در طی آن آب سه بار تعویض می شود. سپس جدا از همه مواد سوپ بجوشانید. به طور مشابه، شما باید غلات انتخاب شده را از قبل آماده کنید. این سوپ راسولنیک را باید با خامه ترش سرو کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• کلیه های گوشت گاو - 300 گرم؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• روتاباگا - 200 گرم؛
• غلات - 2 قاشق غذاخوری. l.
• هویج؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• روغن؛
• یک دسته سبزی؛
• نمک، برگ بو.

روش پخت:

1. کلیه های جوشیده را در 1.5 لیتر آب بریزید و نیم ساعت بپزید.
2. غلات آماده را اضافه کنید.
3. روتاباگا رنده شده، پیاز و نوارهای خیار را سرخ کنید.
4. آنها را به همراه هویج رنده شده به سوپ اضافه کنید.
5. بعد از 4-5 دقیقه مکعب های سیب زمینی را اضافه کنید. بپزید تا آماده شوند.
6. با گیاهان و ادویه ها مزه دار کنید. چند دقیقه بجوشانید و سرو کنید.

در آرام پز

• زمان پخت: 2 ساعت 25 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1278 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

اگر سوپ راسولنیک را در آرام پز بپزید، حتی متوجه نخواهید شد که چگونه یک بشقاب غذای داغ جلوی شما ظاهر می شود. ناهار مقوی. سادگی عمل و کاهش زمان کار از دلایل اصلی به نفع این روش پخت این سوپ است. می توانید از هر دستور غذایی با یا بدون عکس استفاده کنید: حتی یک زن خانه دار بی تجربه که برای اولین بار وارد آشپزخانه می شود می تواند با این کار کنار بیاید.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت - 400 گرم؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• هویج؛
• ادویه جات ترشی جات؛
• روغن؛
• آب - 2.5 لیتر.

روش پخت:

1. تمام سبزیجات خرد شده را به مدت 20 دقیقه در "پخت" سرخ کنید.
2. گوشت، جو مروارید خیس شده، سیب زمینی را اضافه کنید.
3. در آب بریزید، 4 تا 5 دقیقه قبل از پایان به مدت 2 ساعت بجوشانید.

با مرغ

• زمان پخت: 45 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1645 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

ساده دستور اصلیترشی با مرغ و سوسیس دودی در میان آشنایان غذاهای گرم سبک و تند محبوب است. برخی از زنان خانه دار رب گوجه فرنگی را در اینجا اضافه می کنند، تند فلفل دلمه ای، لوبیا. غلات برای این نوع سوپ توصیه نمی شود - بهتر است رشته های کوچک مصرف کنید. توصیه می شود با خامه ترش تازه و کراکر چاودار سرو شود. سیر رنده شده.

مواد تشکیل دهنده:

• مرغ دودی- 100 گرم؛
• سوسیس دودی- 200 گرم؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• آب سبزیجات - 3 لیتر؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• روغن؛
• هویج؛
• ادویه جات ترشی جات

روش پخت:

1. رنده پیاز و هویج را سرخ کنید. در آب جوش بریزید.
2. مکعب های سیب زمینی، خیار، سوسیس و مرغ را یکی یکی اضافه کنید.
3. 3 دقیقه قبل از سرو آن را مزه دار کنید.

لنینگرادسکی

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1557 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

راسولنیک به سبک لنینگراد یکی از رایج ترین دستور العمل های شوروی بود. کتاب های آشپزی: خوشمزه، سریع، ساده، بسیار سیر کننده. مطلقاً هر غلاتی را می توان معرفی کرد - نه تنها از جو مروارید و برنج معروف: گندم سیاه، بلغور جو دوسر و گندم استفاده شد. دستور قدیمی فقط 1 لیتر تولید می کند آبگوشت غنیو خود سوپ بسیار غلیظ است.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو - 300 گرم گوشت + 400 گرم استخوان؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• سیب زمینی - 300 گرم؛
• هویج - 1/2 عدد؛
• پیاز سفید؛
• جو مروارید - 30 گرم؛
• یک دسته تره فرنگی؛
• خیار شور - 60 گرم؛
• روغن؛
• برگ بو، نمک، فلفل؛
• آب نمک - نصف لیوان.

روش پخت:

1. آب گوشت را بدون ادویه بجوشانید، گوشت گاو را بردارید.
2. جو مروارید شسته شده، پیاز تفت داده شده و هویج را اضافه کنید.
3. بعد از نیم ساعت، تکه های سیب زمینی، نی خیار تفت داده شده و ادویه ها را اضافه کنید.
4. بعد از 15 دقیقه در آب نمک بریزید و سوپ را 9-10 دقیقه دیگر بپزید. اضافه کنید، سرو کنید.

با کلیه ها

• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1457 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

اگر به طرز پخت ترشی با کلیه در آب گوشت علاقه مند هستید، حتما این دستور را مطالعه کنید. برای پایه، می توانید گوشت خوک چرب، گوشت گوساله جوان، مرغ رژیمی مصرف کنید - مهم نیست. کنسرو لوبیا بهتر است زیرا ... خشک ها باید برای مدت طولانی خیس شوند و حداقل برای مدت طولانی پخته شوند. کلیه ها باید 4-5 ساعت قبل با آب پر شوند.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت - 350 گرم؛
• لوبیا کنسرو شده - 200 گرم؛
• خیار شور - 4 عدد؛
• کلیه های گوشت گاو - 200 گرم؛
• روغن؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات

روش پخت:

1. کلیه های خرد شده را نیم ساعت بجوشانید. آب گوشت (3 لیتر) را جداگانه درست کنید.
2. خیارها را خرد کرده و با پیاز نیم حلقه تفت دهید.
3. تکه های سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید. بعد از آماده شدن لوبیاها را سرخ کنید.
4. کلیه ها و ادویه ها را اضافه کنید. 5-10 دقیقه دیگر بپزید.

بدون گوشت

• زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 997 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

ساده ترشی ناشتابا جو بدون گوشت به خوبی مناسب است منوی کودکان، ممکن است هنگام رژیم گرفتن مفید باشد. طعم آن بدتر از گوشت گاو کلاسیک یا مرغ کم کالری نیست و سیری آن نیز پایین نیست، زیرا عدس در اینجا اضافه می شود. در صورت تمایل، این سوپ را می توان در اجاق گاز آهسته درست کرد - این باعث صرفه جویی در وقت شما می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• سیب زمینی - 2 عدد؛
• عدس - نصف لیوان؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• جو مروارید - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برنج - 2 قاشق غذاخوری. l.
• هویج؛
• گوجه فرنگی؛
• روغن؛
• نمک، چاشنی.

روش پخت:

1. داخل برنج و عدس که نیم ساعت خیس کرده اید آب (2 لیتر) بریزید. 25 دقیقه بپزید.
2. هویج سرخ شده، پیاز و گوجه فرنگی را اضافه کنید.
3. جو و سیب زمینی آب پز شده را اضافه کنید و بعد از نیم ساعت مزه دار کنید.
4. سوپ را 6-7 دقیقه دیگر بپزید.

صفحه اصلی

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 971 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

هنوز نمی دانید چگونه ترشی قارچ را در خانه بپزید؟ ارزش مطالعه این دستور العمل را دارد، زیرا چنین غذای داغ خوشمزه و رضایت بخشی در هر میز عالی به نظر می رسد. غنی، مغذی، با طعم ترشی ترشی و بدون ترشی - این تنوع سوپ راسولنیک توسط گیاهخواران قدردانی می شود. قسمت اصلی قارچ می تواند تازه باشد و خیارهای جایگزین را فقط می توان ترشی کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• غلات - 2 قاشق غذاخوری. l.
• قارچ (هر) - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• قارچ شیر ترشی - 200 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات؛
• روغن؛
• رب گوجه فرنگی

روش پخت:

1. غلات را خیس کنید.
2. قارچ و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم شوند.
3. 3 لیتر آب را بجوشانید، سیب زمینی های خرد شده را داخل آن بریزید.
4. بعد از 20-25 دقیقه کباب و غلات را اضافه کنید. نیم ساعت بپزید.
5. سوپ را با رب گوجه فرنگی و ادویه مزه دار کنید. در صورت لزوم، یکی دو گرم نمک اضافه کنید.

با گوشت گاو

• زمان پخت: 1 ساعت و 35 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1752 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

این سوپ گوشت گاو راسولنیک در دوران قبل از جنگ تقاضای زیادی داشت. فهرست کوتاهی از مواد تشکیل دهنده، در دسترس بودن و بودجه آنها، ارزش غذایی بالا - دلیلی وجود ندارد که چنین سوپی را امتحان نکنید. دستور العمل گام به گام به شما کمک می کند تا تمام ترفندها را درک کنید و عکس ها به شما ایده می دهند که چگونه نتیجه نهایی را طراحی کنید. ادویه ها ذکر نشده است، زیرا ... حضور آنها اختیاری است

مواد تشکیل دهنده:

• کلم سفید- 1/2 عدد؛
• گوشت گاو - 400 گرم؛
• کره؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• ریشه جعفری؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• خامه ترش

روش پخت:

1. روی تکه های گوشت گاو آب سرد بریزید. بعد از جوشیدن یک ساعت بپزید و کف را بردارید.
2. پیاز را با ریشه جعفری رنده شده در کره تفت دهید.
3. کلم و خیار خرد شده را اضافه کنید. 4-5 دقیقه بجوشانید.
4. راسولنیک سرخ شده و مکعب های سیب زمینی را به سوپ اضافه کنید. بپزید تا فقط نرم شود.

حرفه ای ها مطمئن هستند که بدون آگاهی از برخی ترفندهای آشپزیهر، حتی ساده ترین دستور غذا ترشی خوشمزه، می تواند خراب شود. چگونه این غذا را درست بپزیم؟ جزئیات مهم:

• غلات خود را عاقلانه انتخاب کنید - برنج برای سوپ ترشی با قلوه مرغ و/یا بوقلمون و جو مروارید فقط با گوشت گاو استفاده می شود. جو با قلوه اردک خوب است.
• نمک را به این غذا اضافه نکنید - می توانید طعم آبگوشت را تا حد زیادی کاهش دهید.
• آیا سوپ راسولنیک به اندازه کافی تند نیست؟ کمی مایع بیشتر از شیشه خیار بریزید، بجوشانید، 10 دقیقه قبل از پایان پخت به آبگوشت اضافه کنید.
• سعی کنید فقط سبزی های تازه را معرفی کنید.
• همیشه غلات را قبل از اضافه کردن به آبگوشت بجوشانید، در غیر این صورت کبود می شود.
• اگر قصد دارید این سوپ را در خانه برای فرزندتان بپزید، خیارها را آبکشی کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود.
• قبل از کار، خیارها را باید پوست کنده و با آب جوش جوشانید.
• تمام ریشه های سفید - پیاز، جعفری را حتما سرخ کنید، در غیر این صورت سوپ ترشی تلخ می شود.

ویدیو

طرز پخت:

دو تا تابه را بیرون می آوریم. یکی درشت برای گوشت و خود ترشی است. دومی کوچکتر است (2 لیتر) برای جو مروارید.

آبگوشت را (حداکثر 1.5 ساعت) آماده کنید:

تکه گوشت را در آب سرد می شوییم و روی حرارت می گذاریم تا بپزد. اولین آبگوشت کف دار کاملاً آبکش می شود. و فقط در آب دوم گوشت را می پزیم و در صورت لزوم کف را جدا می کنیم. وقتی گوشت پخت، آن را بیرون بیاورید و خود آبگوشت را صاف کنید، اما نمک اضافه نکنید - پایه ترشی آماده است. اجازه دهید گوشت کمی خنک شود، آن را از استخوان جدا کنید و آن را تکه تکه کنید - به این شکل دوباره به ترشی می رسد.

جو مروارید را بجوشانید (20-30 دقیقه):

بیشتر راه سریعجو مروارید را آماده کنید

عصر آن را در قمقمه با آب جوش بخار می کنیم (1 لیتر آب به ازای هر 1 لیوان غلات)، صبح آن را بشویید و در هر ظرفی استفاده کنید: غلات 25-30 دقیقه دیگر آماده می شود.

سوپ هویج و پیاز را تفت دهید (5-7 دقیقه):

سبزیجات از جمله خیار شور را پوست می گیریم. اگر بشکه ای وجود نداشت، آنها را با 3-5 خیار شور کوچک از یک شیشه کارخانه جایگزین کنید. خیارهای جوان کوچک نیازی به پوست گرفتن ندارند.

سبزیجات را خرد کنید: پیاز و خیار را مکعبی (به اندازه سالاد اولیویه)، هویج را در یک رنده درشت خرد کنید.

در ماهیتابه ای که ته آن ضخیم است، سوپ معمولی را درست می کنیم: ابتدا پیاز را به روغن داغ شده اضافه کنید، بعد از 2 دقیقه هویج را اضافه کنید.

ترشی ها را جداگانه بپزید (15-20 دقیقه):

این یکی از رازهای اصلی پخت ترشی با جو و ترشی خوشمزه تر است. برش دهید خیار شوربه طور جداگانه (!) در مقدار کمی آب بجوشانید تا کاملاً نرم شود (!) - در قابلمه ای با کف ضخیم، پوشیده شده، روی حرارت متوسط. آب باید 1 تا 2 انگشت روی برش ها را بپوشاند. این ممکن است تا 20 دقیقه طول بکشد.

جمع آوری ترشی (20-25 دقیقه):

• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به روش دلخواه (مکعبی، مکعبی یا ربع) برش بزنید و به آبگوشت اضافه کنید. بگذارید بجوشد و جو مروارید را اضافه کنید.

زمان اضافه کردن مواد زیر به سرعت پخت سیب زمینی بستگی دارد:

• بعد از حدود 5-8 دقیقه کباب و تکه های گوشت را داخل آبگوشت بریزید.
• 3-5 دقیقه دیگر - خیارها را از یک قابلمه جداگانه اضافه کنید و برگ بو را اضافه کنید.
• مقداری نمک به ترشی خود اضافه کنید، نمک خیار را فراموش نکنید: معمولاً 2 قلقلک کافی است.
• 2 دقیقه آخر را بجوشانید و کمی سبزی تازه خرد شده اضافه کنید - ترشی آماده است!

اسرار سوپ ترش

ترفندهای ترشی خود را که برای همه سوپ های ترش معتبر است را خلاصه کنیم.

اولین راز این است که مواد شور و ترش را جداگانه بپزید.

پخت هر سوپ ترش نسبت به سوپ معمولی به دلیل اسیدی بودن ماده اصلی به زمان بیشتری نیاز دارد. بنابراین محصول ترش را جداگانه میپزیم تا پخته شود. به این ترتیب کل زمان پخت را کاهش می دهیم. همچنین ترشی را از سیب زمینی های بی مزه که در آب ترش خوب پخته نمی شود و کمی لاستیکی می شود و به اندازه کافی خوش طعم نمی شود محافظت می کنیم.

راز دوم این است که جو مروارید را جداگانه بپزید.

در تمام دستور العمل ها که در آن یک جزء وجود دارد که پخت آن بسیار بیشتر از بقیه طول می کشد، جوشاندن این محصول به طور جداگانه مفید است - حداقل زمانی که نیم پز است. جو مروارید مخصوصاً وقتی با هم پخته می شود غیرقابل پیش بینی است، زیرا می تواند رنگ مایل به آبی ناخوشایندی به آبگوشت و مخاط اضافی بدهد.

رام کردن جو مروارید اصلا سخت نیست.

می توانید یک شب آن را با آب سرد پر کنید یا از نوک ما با قمقمه استفاده کنید. اما اگر فراموش کردید این کار را انجام دهید، مشکلی نیست! جو مروارید را بشویید، بریزید تعداد زیادیآب (1:4) و در همان ابتدای پخت روی آتش بگذارید و 40-45 دقیقه زمان دهید تا بپزد. در نتیجه آب آن را تخلیه می‌کنید و غلات تقریباً تمام شده را حتماً آبکشی کنید تا خلط‌ها (!) از بین برود و داخل آبگوشت بریزید تا به همراه سیب‌زمینی پخت تمام شود.

راز سوم آبگوشت با کیفیت بالا است.

اولین آبگوشت آب پز را همراه با کف بریزید. این آبگوشت را شفاف تر و سالم تر می کند. در آب دوم، در حالی که گوشت در حال پختن است، یک عدد پیاز کامل کوچک، یک ریشه جعفری و 1/5 ریشه کرفس را به صورت کامل اضافه کنید (اگر بوی آن را دوست دارید). آنها داخل آبگوشت می جوشند و با برداشتن همراه با گوشت می توانید به راحتی آنها را جدا کنید. این سبزیجات به شما آبگوشت گوشتی خوش طعم تر و لطیف تر می دهند که طعم غذای تمام شده را بهبود می بخشد.

راز چهارم هویج به صورت نواری یا مکعبی است.

همه ما یک رنده درشت خوب قدیمی را دوست داریم... و با اجتناب از بریدن هویج به صورت نواری، به طور خودکار طعم های جدید مقرون به صرفه را از خود می رباییم. یک رنده از نوع «برنر» (که برای نی‌های با ضخامت‌های مختلف ملحقاتی دارد) تسلط داشته باشید یا حداقل یک بار وقت بگذارید و هویج را با چاقو خرد کنید. همچنین می توانید آن را به مکعب های کوچک برش دهید. تعجب خواهید کرد که طعم معمولی ترشی چقدر متفاوت به نظر می رسد.

راز پنجم نمک، فلفل و حتی شکر است!

هر سوپ مبتنی بر آبگوشت، همچنین دارای یک جزء اسیدی، باید فقط در پایان پخت و پز به درستی نمک زده شود. یک پیمانه شکر در مرحله آب پز کردن سیب زمینی طعم ترشی یا ترشی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد سوپ کلم ترش. 2 حبه سیر (ریز خرد شده و در آخر پخت اضافه می شود) نیز باعث تند شدن می شود.

اکنون تمام پیچیدگی های تهیه سوپ ترش و همچنین دستور العمل کاملبا عکس های مرحله به مرحلهطرز تهیه راسولنیک با جو و ترشی خوشمزه تر. ما به موفقیت های باشکوه شما اطمینان داریم - اشتها آور!

با تشکر از مقاله (1)