رول جگر خوک با پنیر آب شده. رول پنیر و جگر
احتمالاً همه می دانند که چگونه جگر گاو را سرخ کنند. اما بعد از آن همه آن را خوشمزه نمی‌دانند: گاهی خام است، گاهی خشک و سفت، مانند کف پا. تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه جگر خوک را به طور خوشمزه بپزند: به خودی خود به شیرینی جگر گاو نیست. در مورد مرغ که تلخ است اوضاع حتی بدتر است. و از بین بردن جگر غاز یا بوقلمون سخت است. اما به هر حال، احترام و ستایش برای کسی که فهمید چگونه انجام دهد کیک جگر: تقریباً برای همه و همیشه کار می کند.
اما به نظر من، هنوز یک اشکال دارد: اگرچه کیک جگر خوشمزه است، اما خوردن آن خیلی راحت نیست - وقتی به برش ها بریده می شود، به سادگی به لایه های کیک جداگانه خرد می شود. اما رول جگر با فیلینگ، دستور العملی که امروز به شما پیشنهاد می کنم، موضوع کاملاً متفاوتی است! آنها برای خوردن راحت هستند و زیبا به نظر می رسند.
بنابراین، برای رول های جگر به موارد زیر نیاز داریم:
مواد تشکیل دهنده
- برای پنکیک:
- 0.5 کیلوگرم کبد (هر کدام)؛
- 1 پیاز کوچک؛
- 4 عدد تخم مرغ؛
- شیر 150 میلی لیتر؛
- 4-5 قاشق غذاخوری ل آرد؛
- 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان.
- برای پر کردن:
- مورد نیاز: پنیر رنده شده با سس مایونز و سیر؛
- بقیه به اختیار و در دسترس بودن خود ما است:
- هویج کره ای؛
- سبز؛
- زرده آب پز؛
- کارهای تخیل شما
روش پخت
مرحله 1
ابتدا جگر و پیاز را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. 
مرحله 2
تخم مرغ، آرد، شیر و روغن نباتی را اضافه کنید. روغن لازم است تا مجبور نباشید هر بار تابه را چرب کنید.
مرحله 3
پنکیک میپزیم. 
مرحله 4
حالا هر پنکیک روی هم قرار می گیرد پر کردن پنیر: رنده شده پنیر سفتبا سیر و سس مایونز روی نیمی از پنکیک را پر کنید، مثلا زرده رنده شده. 
مرحله 5
یا پیاز سبز با شوید. یا هویج. یا همه اینها در هر ترکیبی. به طور کلی، فضایی برای پرواز فانتزی وجود دارد - نکته اصلی این است که با هم ترکیب می شود، زیرا، مثلاً، بعید است که مربا در اینجا مناسب باشد، حتی خوشمزه ترین. 
جگر (من از آن پختم جگر غاز) بشویید، فیلم ها را بردارید، خشک کنید. هر تکه را در آرد بغلتانید و یک لایه در ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار دهید و هر طرف را به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. باید روی سطح کبد ظاهر شود پوسته قهوه ای طلایی. بهتر است جگر را در دسته های کوچک سرخ کنید تا هر تکه قهوه ای طلایی شود. جگر سرخ شده را به یک کاسه منتقل کنید.
پیاز را پوست بگیرید، به صورت حلقه ای برش دهید، آن را سرخ کنید روغن نباتی، هم بزنید تا نرم شود (2-3 دقیقه).
سپس جگر را به پیاز، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود.
جگر خورش شده در خامه را با همزن بزنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
جگر نرم را به جگر خرد شده اضافه کنید کرهو هم بزنید. خمیر آماده شده باید قوام متوسطی داشته باشد - نه مایع و نه خشک.
برای تهیه فیلینگ، رنده کنید پنیر فرآوری شده، نمک، فلفل، شوید ریز خرد شده، سیر خرد شده و سس مایونز را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
روی یک سطح صاف فیلم یا فویل بپاشید (من آستین پخت را پهن کردم) و خمیر را در یک لایه صاف پخش کنید.
با استفاده از فیلم با دقت رول کنید رول جگربه طوری که فیلینگ پنیر و سیر داخل آن باشد.
سپس رول را در همان فیلم بپیچید و به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
یک رول جگر بسیار خوشمزه و زیبا با فیلینگ آماده است.
بعد از 2-3 ساعت، باید آن را از یخچال خارج کنید، فیلم را بردارید، لبه های ناهموار را جدا کنید و می توانید آن را روی میز سرو کنید، خوشمزه است. رول خوشمزهجگر با پنیر و سیر.
وقتی می توانید آشپزی کنید عالی است ظرف امضااز محصولات ارزان قیمت، همان محصولاتی که در هر فروشگاهی قابل خرید هستند. خودتان قضاوت کنید: جگر، پنیر، پیاز، تخم مرغ. در صورت تمایل، جگر مرغ را می توان با گوشت بوقلمون یا گاو جایگزین کرد.
به طور جداگانه، چند کلمه در مورد استفاده از مایونز. البته ایده آل خواهد بود سس مایونز خانگی، اما اگر عادت ندارید خودتان آن را بسازید، می توانید از یک محصول خریداری شده در فروشگاه یا هر محصول دیگری استفاده کنید. سس سفید، که بیشتر دوست دارید (می خواهم توضیح دهم که دستور تهیه این رول شامل نمی شود عملیات حرارتیسس مایونز، بنابراین می توانید با خیال راحت از این محصول استفاده کنید).
برای درست کردن رولم، از مقدار دو برابر مواد استفاده کردم، زیرا خورندگان من واقعاً این میان وعده را دوست دارند.
همانطور که در عکس مشاهده می شود رول تمام شده، از دو لایه تشکیل شده است. بیایید با یک لایه پنیر سبک شروع کنیم. برای انجام این کار، اجازه دهید در مالش رنده درشتپنیر سفت زرده های رنده شده را به آن اضافه کنید تخم مرغ آب پز. و توده پنیر-تخم مرغ را با سس مایونز ببندید. قطعه کار را به طور موقت کنار بگذارید.
حالا بیایید لایه جگر را درست کنیم. جگر مرغ خام باید کاملاً شسته شود، لایه‌های غیرضروری جدا شود و خشک شود. در صورت تمایل می توانید جگر را خرد کنید در قطعات بزرگ، یا می توانید آن را کامل بگذارید. این یک سؤال اساسی نیست، زیرا ما متعاقباً از جگر پت درست می کنیم.
در یک ماهیتابه خوب گرم شده با حداقل مقدار روغن نباتی، جگر آماده شده و خرد شده را قرار می دهم پیاز. خیلی سریع روی حرارت زیاد سرخ کنید و مدام هم بزنید. من آن را دوست دارم زمانی که کبد حساس باقی می ماند، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. و برای رسیدن به این اثر فقط یک راه بلدم: سرخ کردن سریع روی حرارت. در حین سرخ کردن، جگر را باید کمی نمک و فلفل زد.
می توانید ادویه ها، سبزی ها و سبزی های مورد علاقه خود را با توجه به ذائقه خود اضافه کنید. به عنوان مثال، من عاشق جگر بسیار فلفلی هستم، بنابراین نمی ترسم در مصرف فلفل زیاده روی کنم. اگر هویج یا قرمز اضافه کنید خوشمزه و روشن خواهد بود فلفل شیرین. به طور کلی، می توانید با افزودنی ها آزمایش کنید. وقتی سرخ شدن کامل شد، بگذارید جگر کمی خنک شود.
حالا جگر مرغ با پیاز و همچنین پروتئین تخم مرغ آب پز، باید آن را به یک توده خمیر تبدیل کنید. برای این منظور، می توانید از چرخ گوشت، غذاساز یا مخلوط کن (مانند مورد من) استفاده کنید. وظیفه ما این است که به سادگی مواد را به یک پوره نرم تبدیل کنیم.
در کل هر دو لایه رول آینده را آماده داریم. با این حال، یک تفاوت مهم باقی می ماند - آنها باید با ژلاتین نگه داشته شوند. برای این کار، ژلاتین خشک را با شش قاشق غذاخوری آب جوش رقیق کنید، مخلوط را کمی حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود (فراموش نکنید که ژلاتین هرگز نباید جوشانده شود!). مخلوط ژل به دست آمده را به طور مساوی در هر دو توده آماده شده - جگر و پنیر می ریزیم. هر لایه را به آرامی مخلوط کنید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به شکل یک رول زیبا با رگه ها در آورید. همه چیز در اینجا ساده است: یک کیسه پلاستیکی بزرگ را روی میز آشپزخانه قرار دهید، لایه پنیر را روی آن به صورت مستطیلی تمیز قرار دهید، و در بالا - در مرکز - یک مستطیل کوچکتر از لایه جگر.
اکنون، با کمک یک پتو، همه چیز را به صورت رول در می آوریم. ممکن است احساس کنید که هیچ چیز کار نمی کند، زیرا لایه ها بیش از حد مایع هستند. اما نگران نباشید، ژلاتین به زودی شروع به کار می کند و لایه های ما را به یک رول زیبا می چسباند. بعد از اینکه رول را رول کردید، آن را مانند آب نبات در فویل بپیچید. اولاً، نگهداری مواد غذایی در یخچال در فویل راحت تر است (به این ترتیب ظرف بوهای خارجی را جذب نمی کند) و ثانیاً از قبل در فویل می توانید شکل را به صورت مکانیکی اصلاح کنید و به آن شکل های صاف و منظم تری بدهید.
حالا باید رول را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود - حدود 2-3 ساعت.
و پس از آن می توانید تمام شده را خارج کنید رول اسنکو به قطعات دلخواه برش دهید. رول پنیر و جگر در یک میان وعده روی میز تعطیلات زیبا به نظر می رسد. خیلی ساندویچ های خوشمزهبا چنین رول به دست می آید. و چیزی که من بیشتر از همه دوست دارم این است که یک تکه از یک رول روشن و زیبا را درست به عنوان یک لقمه با یک فنجان قهوه داغ و قوی بخورم.
رول های مبتنی بر پنکیک جگر یک خوراکی عالی برای آن هستند میز جشن. این ظرف اشتها آور و اصلی به نظر می رسد. علاوه بر این، جگر یک محصول بسیار سالم و رضایت بخش است. حاوی مقدار زیادی است مواد مفید: ویتامین های B، A، D و K و همچنین پتاسیم، کلسیم، سدیم و سایر عناصر ضروری برای بدن. در تهیه این پیش غذا می توانید از گوشت گاو، خوک یا جگر مرغ استفاده کنید. در هر صورت به دست خواهیم آورد پنکیک لطیف. اما بدون پر کردن رول - هیچ جا. پر کردن پنیر یک افزودنی عالی خواهد بود. متشکل از پنیر فرآوری شده، سس مایونز و سیر که به دلیل داشتن طعم تند است طعم خامه ای. این پایه ای است که می توانید با آن آزمایش کنید. اگر سیر دوست ندارید از خردل استفاده کنید. پنیر فرآوری شده با سس مایونز را می توان با خامه یا پنیر دلمه جایگزین کرد. خیارهای تازه پوست کنده و بریده شده یا گوجه فرنگی خرد شده رول ها را کاملا تازه می کند. و یک میان وعده عالی با سیب های پخته درست می شود که هم با جگر و هم با پنیر ترکیب می شود، اما سیر در این مورد باید حذف شود و بهتر است از پنیر ساندویچ بدون مایونز استفاده شود. رول های جگر با پر کردن بسیار خوشمزه و درخشان هستند و تهیه آن بسیار ساده است.
پیش غذا را می توان به صورت رول (گزینه در عکس) یا به قول خودشان به صورت کاناپه های کوچک روی سیخ برای یک لقمه سرو کرد. در این صورت پنکیک رول ها باید نازک و در ماهیتابه ای که قطر آن زیاد نباشد درست شود.
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- 400 گرم گوشت خوک، مرغ یا جگر گاو;
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 0.5 لیوان شیر؛
- نصف پیاز؛
- 1 هویج کوچک؛
- نمک به مزه؛
- یک پیمانه فلفل سیاه؛
- ¾ فنجان آرد؛
- روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.
برای پر کردن:
- 200 گرم پنیر فرآوری شده؛
- 2 حبه سیر؛
- 100-150 گرم سس مایونز.
دستور تهیه رول جگر پر شده با پنیر:
1. پیاز را پوست گرفته و همراه با جگر شسته شده با گوشت کوب خرد کنید.
3. در شیر بریزید.
4. نمک و فلفل به میزان دلخواه. جرم را مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید و خمیر جگر را ورز دهید و از شر گلوله ها خلاص شوید.
5. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. آن را روی رنده ریز رنده کنید و به جگر بفرستید.
6. خمیر پنکیک آماده است.
7. یک ماهیتابه را با مقدار کمی روغن آفتابگردان گرم کنید. خمیر را در قسمت های کوچک داخل تابه بریزید و پنکیک های یکدستی درست کنید.
راستی از این پنکیک ها هم میتونید کیک جگر درست کنید.
8. حالا پنکیک ها را از دو طرف روی حرارت متوسط 2-3 دقیقه سرخ کنید.
9. پنیر فرآوری شده را روی رنده با سوراخ های متوسط یا کوچک خرد کنید.
حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید و به پنیر اضافه کنید.
فیلینگ را با سس مایونز مزه دار کنید.
10. هم بزنید تا یکدست شود.
12. آن را در یک لوله بپیچید. با بقیه پنکیک ها و فیلینگ به این صورت رول درست می کنیم و لوله ها را به مدت 30 دقیقه – 1 ساعت برای خیس خوردن در یخچال قرار می دهیم. رول هایی که در سرما نگهداری می شوند بسیار راحت تر بریده می شوند.
13. مورب را به قطعات برش دهید و همراه با گیاهان تازه سرو کنید.
رول جگر با پنیر آماده است! اشتهای مبارک!
- انتخاب یک کبد با کیفیت بسیار مهم است، زیرا در بدن حیوان یک فیلتر طبیعی است و می تواند مواد مضر را جمع کند. جگر تازهرشد کرده در شرایط خوبحیوان باید عطر دلپذیر و کمی شیرین داشته باشد. رنگ - بورگوندی روشن یا قهوه ای روشن با رنگ شرابی. رنگ سبز ممکن است نشان دهنده این باشد که حیوان به درستی غذا نمی خورد یا محصول تازه نیست.
- برای اینکه پنیر فرآوری شده ای که برای فیلینگ استفاده می کنیم راحت تر رنده شود، از قبل آن را در فریزر قرار دهید. به این ترتیب از هم نمی پاشد و در دستان شما خرد نمی شود.
- فراموش نکنید که قبل از شروع سرخ کردن پنکیک جگر، ماهی تابه باید به خوبی گرم شود.
- اگر پنکیک ها چرب شدند، آن ها را روی یک بشقاب یا تخته ای که با دستمال کاغذی پوشانده شده قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- توصیه می شود رول های تمام شده را با یک چاقوی تیز برش دهید ، سپس لبه ها صاف و خود رول ها مرتب می شوند.
این همه ظرافت های کوچکی است که به شما کمک می کند تا رول های جگر را با پر کردن در خانه تهیه کنید. اقدام کن!
رول پنکیک جگر خانگی - خوشمزه و نسبتا تند ظرف میان وعدهبرای سفره جشن پیش غذا برای نیمه نر با یک نوشیدنی قوی مناسب است. تهیه پنکیک جگر فرآیندی جذاب و نسبتاً سخت است. خمیر جگر فوق العاده لطیف به نظر می رسد و خود پنکیک معطرترین است.
بیایید از سرد شده پنکیک درست کنیم جگر مرغ. به عنوان پرکننده از نرم استفاده می کنیم پنیر کشکبا هویج، پیاز و سیر سرخ شده.
در بالا با لیست کامل مواد آشنا می شویم و شروع به تهیه خمیر جگر می کنیم.
جگر مرغ سرد شده باید در چرخ گوشت چرخانده شود.
تخم مرغ را در جگر چرخ کرده بشکنید.
شیر بریزیم.
پس از این، مواد با هم مخلوط می شوند تا یکدست شوند.
کمی نمک.
به گوشت چرخ کرده اضافه کنید آرد گندمو دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
خمیر جگر نسبتاً غلیظ بود.
خمیر را با همزن یا همزن مخلوط کنید. هیچ توده بزرگی از کبد نباید وجود داشته باشد.
ماهیتابه ای که خوب گرم شده را با روغن چرب کنید. خمیر جگر را روی سطح سرخ کردنی بریزید. خمیر را باید در یک لایه نازک به شکل پنکیک پخش کنید. پنکیک را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
برگردانید و طرف دیگر را به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید. می توانید در حین سرخ کردن ماهیتابه را بپوشانید.
پنکیک های جگر مرغ تمام شده را روی هم قرار دهید و صبر کنید تا پنکیک ها خنک شوند.
ما از آن به عنوان پرکننده استفاده خواهیم کرد هویج سرخ شدهو پنیر کشک نرم. ابتدا هویج را با پیاز و سیر در روغن نباتی سرخ کنید. سطح پنکیک جگر را با پنیر کشک چرب کنید. هویج برشته شده را روی آن پخش کنید.
پنکیک را با دقت به شکل رول در آورید. پنکیک های جگر خنک شده برای کار بسیار انعطاف پذیر هستند - آنها نمی شکنند و نمی ترکند.
جاهای خالی را روی یک ظرف صاف قرار دهید.
رول پنکیک جگر آماده است! برای مدت کوتاهی نگهداری کنید فیلم چسبناکتا باد نیاید پیش غذا را گرم سرو کنید. در صورت تمایل با گیاهان تازه تزئین کنید.
