می توانید خاویار را از آن تهیه کنید سبزیجات مختلف، آنها را به صلاحدید خود ترکیب کنید. این آماده سازی را می توان شیرین و ترش، تند یا خنثی به دلخواه درست کرد. استفاده از ادویه ها و چاشنی های معطر زیاد برای تهیه خاویار از سبزیجات توصیه نمی شود. این غذا باید تا حد امکان از نظر طعم طبیعی باشد و اجزای اضافی فقط برای تأکید یا سایه زدن بر طعم سبزیجات در نظر گرفته شده است. سرکه یا سایر مواد نگهدارنده به خاویار اضافه می شود - نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید و طعم سبزیجات را در ظرف خراب نکنید.

ما دو گزینه آشپزی را به شما پیشنهاد می کنیم خاویار گیاهی – دستور العمل کلاسیکو از هویج

خاویار گیاهی کلاسیک برای زمستان

شما نیاز خواهید داشت:

• کدو سبز - 5 عدد.
• گوجه فرنگی - 5 عدد.
• پیاز - 3 عدد.
• هویج - 5 عدد.
• 1 دسته سبزی
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• دانه های شوید - 1 میز. قاشق
• شکر - 1 میز. قاشق
• نمک - 1 قاشق چایخوری. قاشق
• آب - 2 میز. قاشق ها
• سرکه 9٪ - 2 میز. قاشق ها

آماده سازی:

1. به طور سنتی، این آماده سازی برای زمستان از کدو سبز، گوجه فرنگی، پیاز و هویج تهیه می شود. سبزی ها ابتدا شسته و پوست گرفته می شوند. کدو سبز را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید تا یکدست و یکدست شود. آب غلیظدر یک کاسه جداگانه در ظرفی دیگر هویج ها را به همین ترتیب خرد کنید و پیاز.
2. هر دو توده سبزیجات مخلوط شده و اضافه می شوند آب گوجه فرنگی، از گوجه فرنگی به دست می آید. اگر این سبزی به اندازه کافی ترش نیست، می توانید 1-2 قطعه دیگر اضافه کنید. همه چیز دوباره مخلوط می شود، شوید خرد شده (بیش از یک دسته کوچک) در ظرف قرار می گیرد. لازم نیست آن را در مخلوط کن بریزید، فقط آن را خرد کنید تا عطر آن در ظرف نهایی احساس شود.
3. توده را در یک قابلمه عمیق قرار می دهیم و به مدت 1 ساعت روی حرارت کم می جوشانیم. درب بسته، در معرض هم زدن مداوم با قاشق چوبی. پس از این، درب را باز کنید، روغن نباتی، دانه های شوید، شکر، نمک و کمی آب گرم را به خاویار اضافه کنید. به این شکل خاویار با درب باز نیم ساعت دیگر پخته می شود.
4. سپس باید سرکه را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و صبر کنید تا مخلوط دوباره روی حرارت کم بجوشد. سپس ماهیتابه را از اجاق گاز خارج کرده و خاویار را در ظروف از قبل استریل شده می ریزند. هر شیشه مهر و موم شده است، صبر کنید تا خاویار سبزیجات خنک شود دمای اتاق، و برای نگهداری به جای خنک فرستاده می شود. این غذا را می توان هم به صورت گرم و هم سرد میل کرد.

خاویار سبزیجات از هویج برای زمستان

این میان وعده سبزیجات را می توان در هر زمانی از سال تهیه کرد. اگر می خواهید خاویار هویج را برای زمستان آماده کنید، از دستور العمل ما استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• هویج - 1 کیلوگرم
• فلفل شیرین– 5 عدد
• فلفل تند - 1 عدد.
• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم
• پیاز - 3-4 عدد.
• نمک - 2 جدول. قاشق ها
• سرکه 9%

آماده سازی:

1. برای تهیه این خوشمزه و قطعه کار مفیدابتدا باید هویج های جوان را پوست گرفته و خوب آبکشی کنید سپس خشک کنید و با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
2. فلفل دلمه ای خرد شده مشابه را به هویج که قبلا دانه ها پاک شده است اضافه کنید.
3. قرمز فلفل تندبا استفاده از مخلوط کن تمیز و خرد می شود.
4. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و با آبکش بمالید.
5. برای این غذا پیازها را در مخلوط کن خرد نمی کنند بلکه با چاقو به صورت مربع های کوچک برش می دهند.
6. سبزیجات خرد شده را مخلوط کرده و در یک قابلمه عمیق با کف ضخیم قرار دهید. قرار دهید مخلوط سبزیجاتروی حرارت ملایم و با هم زدن مداوم نیم ساعت بپزید.
7. بعد از گذشت زمان، باید نمک اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. این توده حداقل 10 دقیقه روی حرارت کم پخته می شود و پس از آن می توان آن را در ظروف استریل قرار داد. کوزه های لیترییا ظروف کوچک دیگر یک قاشق غذاخوری ناقص سرکه به هر شیشه اضافه می شود، آماده سازی مهر و موم شده و برای نگهداری به یک مکان خنک فرستاده می شود.

ویژگی های تولید کنسرو "خاویار گیاهی"

خاویار از سبزیجات سرخ شده و خرد شده (بادمجان، کدو سبز، کدو سبز)، سبزیجات ریشه ای سرخ شده و پیاز با افزودن رب گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی، شکر دانه ریز، نمک، سبزی و ادویه تهیه می شود.

برای تهیه خاویار، بادمجان های سرخ شده داغ، کدو سبز، کدو حلوایی، هویج، چغندر، ریشه های سفید و پیاز (پس از تخلیه روغن اضافی) روی آسیاب خرد می شوند و در نتیجه یک توده همگن و نسبتا دانه دانه به دست می آید. برای آسیاب، دو توری در آسیاب نصب می شود: یکی با سوراخ هایی به قطر 10 میلی متر، دیگری با سوراخ هایی به قطر 3.5 میلی متر.

هنگام تهیه خاویار از کدو سبز، سرخ شده همراه با ساقه، آنها را فقط از طریق دستگاه آسیاب با غربال خرد می کنند که قطر سوراخ های آن 1.2 میلی متر است. لازم به ذکر است که قوام محصول به دست آمده از این روش بیشتر یادآور خمیر است تا خاویار. بنابراین، برای به دست آوردن خاویار با کیفیت بهتر، توصیه می شود سبزیجات را روی چرخ آسیاب کنید.

هنگام تهیه خاویار پیاز، بخشی از پیاز (20٪ از کل مقدار در نظر گرفته شده برای تهیه خاویار) را به صورت دایره هایی به ضخامت 3-5 میلی متر برش می دهیم و در فرهای روغنی بخارپز سرخ می کنیم تا 50٪ سرخ شود. مقدار باقیمانده پیاز (80%) را به طور کامل در آب جوش به مدت 3-5 دقیقه بلانچ می کنیم. توده له شده سبزیجات سرخ شده مطابق دستور العمل (جدول 49) با مخلوطی از رب گوجه فرنگی (پوره)، نمک، شکر گرانول، ادویه جات ترشی جات و گیاهان از قبل آماده شده مخلوط می شود. هنگام استفاده از اسانس ها به جای گیاهان تازه، مخلوط تهیه شده از روغن های ضروری و گیاهی را همراه با نمک به خاویار اضافه کرده و کاملا مخلوط می کنند.

جدول 49

سبزیجات و مواد آماده شده	دستور غذا، %
	"خاویار کدو حلوایی"		"خاویار بادمجان"			"خاویار چغندر"	"خاویار پیاز"
	با سبزی ها	با روغن های ضروری	با سبزی ها	با روغن های ضروری	پودولسکایا
کدو سبز یا کدو حلوایی سرخ شده
بادمجان سرخ شده
چغندر تفت داده شده
هویج سرخ شده
ریشه های سفید برشته شده
پیاز سرخ شده
پیاز بلانچ شده
سبزی تازه
سیر تازه خرد شده
شکر دانه ریز
نمک سفره
مخلوطی از اسانس و نمک
فلفل سیاه آسیاب شده
فلفل دلمه ای آسیاب شده
رب گوجه فرنگی 12 درصد
رب گوجه فرنگی 30 درصد
روغن نباتی کلسینه شده
اسید استیک 80%

مخلوط کردن اجزای موجود در خاویار گیاهی در دستگاه های همزن گوشت چرخ کرده انجام می شود یا از دستگاه های VNIIKOP-2 (شکل 55) با یک محفظه حرارتی دو جداره به عنوان مخلوط کن استفاده می شود تا نمک و شکر کاملاً حل شده و یکدست شود. جرم به دست می آید.

برنج. 55. بخاری VNIIKOP-2: 1 - موتور الکتریکی؛ 2 - شیشه روشنایی; 3 - اتصالات بارگیری; 4 - دستگاه; 5 - اتصالات برای تامین بخار; 6 - همزن؛ 7 - اتاق بخار؛ 8 - اتصالات تخلیه.

این دستگاه دارای محفظه بخار دو جداره و بدنه استوانه ای با درب مخروطی می باشد. یک میکسر لنگر در داخل دستگاه قرار می گیرد که توسط یک موتور الکتریکی از طریق یک گیربکس به حرکت در می آید. کلکتور بخاری مجهز به دو اتصال برای تامین بخار، یک اتصال برای حذف میعانات، اتصالات بارگیری، یک اتصال برای تخلیه محصول، اتصالات برای حذف بخارات (یا ایجاد خلاء)، هوای فشرده، فشار سنج خلاء و یک دستگاه ایمنی است. دریچه تمامی قسمت های دستگاه که با محصول تماس پیدا می کند از فولاد ضد زنگ می باشد. حجم کار دستگاه یا حجم محصولی که سطح گرمایش به طور کامل با آن پوشانده شده است 750-1000 لیتر است. بخار با فشار حداکثر 0.4 مگاپاسکال به یک محفظه گرمایشی دو جداره با سطح گرمایش 3.7 متر مربع وارد می شود.

خاویار از کدو سبز و کدو حلوایی نیز به روش ترکیبی تولید می شود. ابتدا کدو سبز یا کدو حلوایی را که به صورت دایره یا تکه هایی به ضخامت 25 میلی متر بریده شده اند، سرخ می کنند. روغن نباتیانقباض قابل مشاهده تا 25٪. در عین حال کدو سبز تا 1.5 درصد چربی را جذب می کند. سپس کدو حلوایی سرخ شده را خرد کرده و در دستگاه خلاء با همزن با فشار باقیمانده 12-19 کیلو پاسکال (620-670 میلی متر جیوه) تا مقدار ماده خشک 9 درصد (طبق رفرکتومتر) می جوشانند. قبل از ارسال توده کدو سبز خرد شده برای جوشاندن، روغن نباتی گرم شده تا دمای 135 درجه سانتیگراد در دستگاه خلاء به مقدار 6.8 درصد به توده کدو سبز خرد شده وارد می شود.

پس از جوشاندن توده کدو حلوایی، هویج سرخ شده و خرد شده، ریشه سفید، پیاز و رب گوجه فرنگی، شکر گرانول و نمک. همه چیز کاملاً مخلوط می شود، تا 95 درجه سانتیگراد گرم می شود، سپس گیاهان خرد شده و ادویه جات اضافه می شود.

خاویار تمام شده گرم است (در دمای 70-80 درجه سانتیگراد) و با استفاده از پرکننده خودکار برای توده های ضخیم در شیشه ها بسته بندی می شود و محصول را بر اساس حجم دوز می کند. عقیم سازی خاویار از همه نوع طبق رژیم های نشان داده شده در جدول انجام می شود. 45.

خاویار تمام شده برای بسته بندی از طریق خطوط لوله پمپ می شود. هنگام تولید خاویار و همچنین هنگام تولید گوشت چرخ کرده و مخلوط سبزیجات، باید در نظر داشت که سبزیجات خرد شده محیط مناسبی را برای رشد میکروارگانیسم ها فراهم می کند. تعداد زیادی باکتری به تخم ها وارد می شوند و سبزیجات چرخ شدههمراه با گیاهان (1 گرم سبزی چرخ شده حاوی صدها هزار و گاهی میلیون ها میکروارگانیسم است) با نمک و ادویه جات ترشی جات. تعداد زیادی از میکروارگانیسم ها در مخلوط خاویار، گوشت چرخ کرده و سبزیجات در طول هر گونه تاخیر تجمع می یابند. فرآیند تکنولوژیکی.

بنابراین تولید خاویار گیاهی، گوشت چرخ کرده و مخلوط سبزیجات باید سریع، بدون معطلی و در شرایط بهداشتی مناسب انجام شود. سرعت و تداوم کار در تولید خاویار گیاهی و مخلوط سبزیجات نیز به دلیل نیاز به جلوگیری از سرد شدن آنها دیکته می شود، زیرا به دلیل قوام غلیظ این محصولات، حرارت دادن آنها در طول فرآیند استریلیزاسیون بسیار کند است.

در بلغارستان، در تولید کنسرو "Kyopoolu" (خاویار از بادمجان پخته شده) فرآیند سرخ کردن بادمجان ها با هوای داغ در فر روی رنده یا دستگاه های مخصوص تا زمان پخت کامل جایگزین می شود.

دستور العمل "کیوپولو" به شرح زیر است (در٪): بادمجان خرد شده پخته - 70؛ فلفل شیرین خرد شده پخته شده - 8؛ گوجه فرنگی تازه - 4.5؛ رب گوجه فرنگی (جامد 38٪) - 1؛ جعفری - 0.2؛ روغن آفتابگردان تصفیه شده - 15 و نمک سفره - 1,3.

رب گوجه فرنگی را می توان با مقدار مناسبی از گوجه فرنگی تازه جایگزین کرد. برای بهبود طعم، ریشه ازگیل پوست کنده و له شده (0.3٪) اضافه می شود.

برای تولید مخلوط معمولا از دیگ های دو جداره با همزن استفاده می شود. ترتیب بارگیری اجزا به این صورت است: ابتدا در روغن نباتی بریزید و آن را با دمای 140-150 درجه سانتیگراد گرم کنید، سپس رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی تازه خرد شده را اضافه کنید که باعث حل بهتر کاروتن و لیکوپن موجود در آنها در روغن می شود. . در آخر، تمام اجزای دیگر را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید، به جوش بیاورید و برای بسته بندی بفرستید.

محصول نهایی یک توده همگن از ساختار دانه ای به رنگ قهوه با شیر با رنگ کمی قرمز از گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی اضافه شده است. این محصول طعم مشخصی از بادمجان های پخته شده دارد. آخال های سیاه - آثاری از پوست سوخته - مجاز نیستند. محتوای چربی در محصول نهاییباید 15٪ (± 1٪)، نمک - 1-1.5٪ باشد. نقطه ضعف تکنولوژی ساخت این محصول، شدت کار بالای آن است. با مکانیزه کردن فرآیند پخت و همچنین پوست کندن بادمجان ها و فلفل ها، تولید این کنسروها پیچیدگی کمتری خواهد داشت و می توان آن را در کارخانه های ما سازماندهی کرد.

هر تابستان زن خانه دار خوبتلاش برای تهیه مواد خوشمزه تر برای زمستان. بنابراین، آماده سازی خاویار سبزیجات در بسیاری از آشپزخانه ها در حال حاضر در نوسان کامل است. این باور نکردنی است ظرف خوشمزهجایگاه قوی در منوی خانواده اشغال می کند و دلیل خوبی دارد.

کلاسیک تند

بادمجان - مورد علاقه سبزی تابستانیرایحه ای که خیلی دوست دارید در زمستان با خود ببرید. چگونه از بادمجان خاویار گیاهی تهیه کنیم؟ ما 2 کیلوگرم میوه را با پوست به مکعب برش می دهیم - این همان چیزی است که به غذا نت های تند فوق العاده می دهد. آنها را با 5 قاشق غذاخوری بپاشید. ل نمک، 3 لیتر آب اضافه کنید، 30 دقیقه بگذارید. در پایان باید بادمجان ها را خوب فشار دهید. در این فاصله 1 کیلوگرم پیاز را ریز خرد کنید. دانه ها را از 1 کیلوگرم فلفل شیرین و 2 فلفل تند جدا می کنیم، همه چیز را به صورت ورقه ای برش می دهیم. 1 کیلوگرم هویج را رنده کنید، 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی را خرد کنید. بادمجان ها را در ماهیتابه ای با روغن نباتی سرخ کنید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. در همان ماهیتابه پیاز، هویج، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را یکی یکی تفت دهید. آنها را در یک قابلمه ترکیب کنید، فلفل تند، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و خاویار بادمجان را به ضخامت دلخواه بجوشانید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در شیشه های استریل شده ببندید. این خاویار هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان سس برای غذاهای گرم مفید است.

پیامی از دوران کودکی

تقریباً همه از دوران کودکی با طعم سبزیجات آشنا هستند. این یک غذای مطلوب امروزی روی میزهای ما باقی مانده است. اگر کدو سبز جوان مصرف می کنید، لازم نیست پوست آن را بردارید - خاویار با آن بسیار لطیف خواهد بود. اما بالغ ها باید نه تنها از پوست، بلکه از دانه ها نیز جدا شوند. 2 کیلوگرم کدو سبز را به صورت دایره هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و در روغن کمی قهوه ای کنید و در ظرفی جداگانه قرار دهید. 2 عدد پیاز متوسط ​​را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید. یک دسته شوید و جعفری را خرد کرده و در روغن سرخ کنید. 6-7 حبه سیر را از 1 قاشق غذاخوری خرد کنید. ل نمک درشت همه سبزیجات را از طریق چرخ گوشت رد می کنیم، 10 میلی لیتر سرکه 9٪، مخلوط سیر، ¼ قاشق چایخوری اضافه می کنیم. فلفل سیاه و مخلوط کنید. جرم حاصل را به واحدهای لیتری تقسیم کنید. شیشه های شیشه ای 90 دقیقه استریل کنید و رول کنید. با چنین پاستا رنگارنگی، ساندویچ های عالی تضمین می شود.

با طعم قفقازی

خاویار زمستانی تهیه شده از کدو سبز طعم جالبی دارد. 4 پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. 2 عدد هویج بزرگ را رنده کنید. سبزیجات را در روغن نباتی تفت دهید تا به درستی قهوه ای شوند. در همان زمان، دانه ها را از 1 کیلوگرم کدو سبز جدا کنید، آنها را به صورت مکعبی به ضخامت یک سانتی متر برش دهید و 15 دقیقه بگذارید. سپس با احتیاط تمام مایع را بگیرید و کدو سبز را در ماهیتابه ای با سبزیجات قرار دهید. این مخلوط را بدون درب به مدت 30 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید. بعد، 3-4 حبه سیر را که از طریق مطبوعات رد شده است، ½ قاشق چایخوری اضافه کنید. رازک سونلی، کمی فلفل قرمز و سیاه، پاپریکا و نمک. سپس یک دسته شوید و جعفری خرد شده را اضافه کنید. در پایان 1 قاشق غذاخوری را معرفی کنید. ل سرکه انگور، خاویار را در شیشه ها بریزید، استریل کنید و رول کنید. اگر یک مشت گردوی آسیاب شده به آن اضافه کنید، این دستور پخت خاویار سبزیجات برای زمستان، همه را کاملا تسخیر می کند.

قلب آتشین

در بسیاری از دستور العمل های خاویار سبزیجات برای زمستان، گوجه فرنگی به عنوان یک ماده کمکی عمل می کند. اگرچه آنها کاملاً قادر به نقش اصلی هستند. تمیز کنید و روی آن بمالید رنده درشت 2 عدد هویج بزرگ و 200 گرم ریشه کرفس. 4 پیاز و 6 تا 8 حبه سیر را ریز خرد کنید. سبزیجات مختلف را برای روغن زیتونتا قهوه ای طلایی شود. 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده آبدار را به مکعب بریزید، در ماهیتابه ای با سبزیجات بریزید و 10 تا 15 دقیقه بجوشانید. ½ دسته ریحان و کرفس خرد شده را اضافه کنید، 3 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی، 1 قاشق چایخوری شکر، نمک و فلفل به مزه. مرتب هم بزنید، مخلوط سبزیجات را به جوشیدن ادامه دهید تا غلیظ شود. در صورت تمایل می توانید آن را با همزن بزنید تا قوام آن نرم تر و لطیف تر شود. پس از این، رب را می توان در شیشه ها ریخته و کنسرو کرد. این خاویار سبزیجات خوشمزه یک سس هماهنگ برای غذاهای گوشت، مرغ و ماهی خواهد بود.

گنجینه های جنگلی

آیا می خواهید لذیذهای خانه را با چیزی غیر معمول غافلگیر کنید؟ این دستور قارچ به شما در این امر کمک می کند. ما به 2 کیلوگرم قارچ مورد علاقه شما نیاز داریم. این می تواند یک نوع باشد یا مجموعه ای از قارچ های عسلی، قارچ ها، قارچ های بولتوس و غیره. آنها را با دقت مرتب می کنیم، چندین بار می شوییم و به مدت 30 دقیقه در آب نمک می پزیم. فراموش نکنید که پس از جوشیدن، کف کدر را جدا کنید. در نهایت قارچ ها را در آبکش آبکش کنید و بگذارید خنک شوند. 3 تا 4 پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن تفت دهید تا شفاف شود. قارچ های آب پز را از چرخ گوشت رد می کنیم پیاز سرخ شده. یک دسته گشنیز، جعفری و شوید را ریز خرد کنید. سبزیجات را با قارچ و پیاز ترکیب کنید، 550 میلی لیتر روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه 6 درصد و هم بزنید. خاویار قارچ را درون شیشه ها قرار دهید، به مدت 40 دقیقه استریل کنید و با درب ببندید. به یاد داشته باشید، برای قارچ بهتر است مصرف کنید روکش های نایلونیاز آنجایی که این فلز می تواند باعث ایجاد باکتری بوتولیسم شود.

ادویه جات از فروشگاه اینترنتی برند “Eat at Home”

آیا قبلاً تصمیم گرفته اید که امسال چه آمادگی های زمستانی را انجام خواهید داد؟ مجموعه ای غنی از دستور العمل های تهیه خاویار گیاهی از "در خانه بخور!" به شما در انتخاب درست کمک خواهد کرد. الف

خاویار گیاهی یک آماده سازی مناسب است. شما می توانید محصولات مازاد را پردازش کنید و دریافت کنید میان وعده خوشمزهو در زمستان لازم نیست نگران مکمل شام خود باشید. دستور العمل های زیادی برای تهیه خاویار از سبزیجات وجود دارد گزینه های جالباینجا جمع آوری شده است

خاویار سبزیجات برای زمستان - اصول کلی آماده سازی

سبزیجات خاویار معمولاً سرخ شده یا پخته می شوند و سپس خورش می شوند. اما دستور العمل هایی برای آماده سازی آب پز وجود دارد. آنها جزو بیشترین ها هستند گزینه های ساده. همه مواد له می شوند، بلافاصله یا به ترتیب خاصی با هم ترکیب می شوند، سپس روی اجاق می پزند.

خاویار از چه چیزی تهیه می شود:

کدو تنبل، کدو سبز؛

بادمجان؛

گوجه فرنگی تازه و رنده شده؛

پیاز؛

هویج.

ادویه و سیر برای طعم دادن به آن اضافه می شود. همه دستور العمل ها حاوی روغن نباتی هستند. گوجه فرنگی تازهرا می توان با خمیر یا سس های گوجه فرنگی، اما نه کچاپ تولید صنعتی.

برای آسیاب آب پز یا سبزیجات خاماز چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید. می توانید قطعه کار را با تکه ها رها کنید یا آنها را به آرامی با یک دسته ورز دهید. پس از آسیاب کردن، توده باید جوشانده شود، ادویه جات ترشی جات و سرکه اضافه کنید. خاویار فقط در شیشه های استریل قرار می گیرد. برخی از دستور العمل ها نیاز به عقیم سازی اضافی دارند.

خاویار سبزیجات برای زمستان با کدو تنبل

دستور العملی برای خاویار سبزیجات روشن و معطر برای زمستان که اساس آن کدو تنبل است. مواد تشکیل دهنده وزن پالپ پوست کنده بدون دانه را نشان می دهد.

مواد تشکیل دهنده

یک کیلوگرم کدو تنبل؛

2 عدد پیاز؛

2 عدد هویج؛

2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛

3 حبه سیر؛

100 میلی لیتر روغن؛

50 میلی لیتر سرکه 9٪؛

آماده سازی

1. برای تهیه خاویار به یک دیگ یا یک ماهیتابه بزرگ نیاز دارید. اما می توانید تابه ای هم بردارید که در آن سرخ کنید. روغن بریزید و روی آتش بگذارید.

2. پیاز را مکعبی خرد کنید. داخل ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید.

3. هویج ها را به صورت خلال یا نوار برش دهید، به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

4. در این مدت باید کدو حلوایی را مکعبی خرد کنید. به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید.

5. بلافاصله 0.5 فنجان آب جوش بریزید و بپوشانید. خاویار را حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند.

6. خاویار را از روی حرارت بردارید. به هر شکلی آسیاب کنید.

7. پاستا، نمک را اضافه کنید، حبه های سیر را فشار دهید. می توانید هر ادویه ای را به خاویار سبزیجات اضافه کنید.

8. دوباره اجاق را روشن کنید و حدود ده دقیقه با حرارت ملایم بپزید.

9. سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. یک دقیقه دیگر بجوشانید و می توانید مخلوط را در شیشه ها بریزید و آن را برای زمستان ببندید.

خاویار سبزیجات برای زمستان با بادمجان

دستور تهیه خاویار معطر بر اساس بادمجان. برای جلوگیری از خراب شدن طعم مایه با تلخی ناخوشایند، حتماً سبزیجات را حدود نیم ساعت قبل از پخت در آب نمک خیس کنید.

مواد تشکیل دهنده

بادمجان 1.2 کیلوگرم;

نیم کیلو گوجه فرنگی؛

0.3 کیلوگرم پیاز؛

هویج 0.3 کیلوگرم؛

2 قاشق غذاخوری ل سرکه؛

2 قاشق شکر؛

سر کوچک سیر؛

یک لیوان روغن.

آماده سازی

1. کره را به نصف تقسیم کنید. یک قسمت را در ماهیتابه بزرگ و قسمت دوم را در قابلمه یا دیگ بریزید.

2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و داخل ماهیتابه بریزید.

3. بعد از دو دقیقه هویج رنده شده را به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید.

4. بادمجان ها را به صورت نوار برش داده، خیس کرده و فشرده می کنند. ظرف دوم را در روغن گرم شده قرار دهید. روی حرارت زیاد سرخ کنید، چند بار از ته خوب هم بزنید.

5. فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کنید، به بادمجان های سرخ شده اضافه کنید، حالا می توانید حرارت را کم کنید.

6. سبزیجات را از ماهیتابه منتقل کنید، یعنی هویج و پیاز.

7. گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید. خاویار را هم بزنید و بجوشانید تا همه سبزیجات نرم شوند.

8. حالا توده باید له شود. برای انجام این کار، خاویار آینده را از روی حرارت بردارید، خنک کنید، با یک مخلوط کن غوطه ور یا پیچ و تاب مخلوط کنید.

9. دوباره آن را روی اجاق قرار دهید، شکر و سرکه و یک سر سیر خرد شده (ممکن است کمتر) به خاویار اضافه کنید. بلافاصله نمک را بچشید و در صورت لزوم اضافه کنید.

10. همه چیز را با هم به مدت یک ربع بجوشانید، در شیشه ها بریزید.

خاویار سبزیجات برای زمستان "پخته" با کدو سبز و بادمجان

دستور العملی برای خاویار گیاهی جهانی که می تواند به عنوان پیش غذا یا سس استفاده شود، فقط باید مقدار ادویه و تندی را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.

مواد تشکیل دهنده

کدو سبز 900 گرم؛

1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛

700 گرم بادمجان؛

300 گرم هویج؛

400 گرم پیاز؛

400 گرم گوجه فرنگی؛

2 قاشق غذاخوری سرکه؛

روغن 100 میلی لیتر.

آماده سازی

1. بادمجان ها را نصف کنید، نمک بپاشید، نیم ساعت بگذارید، آبکشی کنید و فشار دهید.

2. نصف‌های بادمجان و فلفل‌های کامل را روی سینی فر قرار دهید و در فر قرار دهید و حدود 20 دقیقه در دمای متوسط ​​بپزید. هنگامی که سبزیجات کمی قهوه ای شدند، می توانید آنها را بردارید.

3. پیازها را مکعبی خرد کرده و در قابلمه بزرگی بریزید تا سرخ شوند.

4. هویج و کدو سبز پوست کنده را بچرخانید و به پیاز اضافه کنید و شروع به تفت دادن کنید.

5. دانه های فلفل های پخته شده را جدا کنید، بادمجان ها را به قطعات قابل کنترل برش دهید و آنها را نیز بچرخانید.

6. این سبزیجات را به مخلوط اصلی اضافه کنید و حدود ده دقیقه با هم بجوشانید.

7. در این مدت گوجه فرنگی ها را رنده کنید و تمام پوست آن ها را بردارید. و به خاویار هم اضافه می کنیم.

8. قطعه کار را 15 دقیقه دیگر بپزید.

9. در انتها 2 قاشق غذاخوری سرکه نمک بریزید و 2 قاشق غذاخوری شکر و در صورت تمایل فلفل تند اضافه کنید.

10. خاویار گیاهی را در کوزه های استریل قرار دهید و بغلتانید.

خاویار سبزیجات برای زمستان با قارچ

یک پیش غذای خوشمزه از سبزیجات و قارچ. این نوع خاویار قطعا در زیرزمین راکد نخواهد شد. شما می توانید از هر قارچی استفاده کنید، اما طعم آن در جنگل نشینان بهتر است. دستور غذا با عقیم سازی

مواد تشکیل دهنده

1 کیلوگرم قارچ؛

600 گرم گوجه فرنگی؛

300 گرم هویج؛

500 گرم پیاز؛

کره 150 گرم؛

300 گرم فلفل؛

2 قاشق شکر؛

1.5 قاشق غذاخوری نمک؛

1 قاشق چایخوری سرکه

آماده سازی

1. اجازه دهید قارچ ها بپزند. کافی است 20 دقیقه بجوشد. تمام آبگوشت را آبکش کرده و خنک کنید.

2. پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید، هویج رنده شده را اضافه کنید، با هم تفت دهید.

3. سپس فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.

4. گوجه فرنگی ها را خرد کرده روی سبزیجات بریزید و ده دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید.

5. قارچ ها را به همراه سبزیجات سرخ شده خرد کنید تا تبدیل به خاویار شود.

6. روی اجاق قرار دهید، نمک و شکر را اضافه کنید. نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید و سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.

7. خاویار را در شیشه های 0.5 لیتری قرار دهید.

8. برای استریل کردن در تابه قرار دهید، یعنی ته آن پارچه باشد. رویه ها را با درب بپوشانید، اما آنها را به صورت رول نکنید.

9. آب جوش را داخل تابه بریزید. سطح آب باید به شانه کوزه ها برسد.

10. حرارت را روشن کنید، پس از به جوش آمدن آب، بجوشد خاویار قارچبا سبزیجات 10 دقیقه.

11. از ماهیتابه بردارید و بپیچید.

خاویار سبزیجات برای زمستان از فلفل و هویج

نوعی خاویار گیاهی بسیار ظریف که از فلفل دلمه ای و هویج تهیه شده است. در صورت تمایل می توانید پیش غذا را به صورت تند تهیه کنید، یک آجیکای فوق العاده بدست می آورید.

مواد تشکیل دهنده

2 کیلوگرم فلفل؛

500 گرم هویج؛

250 گرم پیاز؛

3 حبه سیر؛

1 لیوان آب گوجه فرنگی؛

روغن 150 میلی لیتر؛

1 قاشق چایخوری سرکه

آماده سازی

1. پیاز را مکعبی خرد کرده و تفت دهید. از یک ماهیتابه بزرگ استفاده کنید.

2. هویج رنده شده را به پیاز اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر با هم تفت دهید. مخلوط سبزیجات را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

3. فلفل را تکه تکه کنید و دانه ها را از غلاف ها جدا کنید. سیر را پوست بگیرید.

4. سبزیجات تفت داده شده، فلفل دلمه ای و حبه های سیر را با هم از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

5. آب گوجه فرنگی را اضافه کنید. می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید، 2-3 قاشق غذاخوری را با 150 میلی لیتر آب رقیق کنید.

6. همه چیز را با هم مخلوط کنید، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و روی اجاق بگذارید. 35 دقیقه بجوشانید.

7. سرکه را اضافه کنید، هم بزنید و بعد از پنج دقیقه می توانید خاویار را در شیشه ها بریزید.

خاویار سبزیجات برای زمستان با سیب

دستور تهیه خاویار از سیب، کدو سبز و سایر سبزیجات. می توان آن را به صورت تکه تکه یا پیچ خورده تهیه کرد. در هر صورت، بسیار خوشمزه و غیر معمول به نظر می رسد.

مواد تشکیل دهنده

کدو سبز 2 عدد؛

4-5 سیب؛

2 عدد هویج؛

3 عدد گوجه فرنگی؛

2 عدد پیاز؛

0.5 فنجان روغن؛

1 قاشق چایخوری سرکه

آماده سازی

1. پیاز را خرد کرده و هویج را رنده کنید و در روغن داغ قرار دهید و حدود پنج دقیقه تفت دهید.

2. کدو سبز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن خارج شود.

3. سیب ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.

4. به محض اینکه زولبیا سرخ نشد و آب زیادی ظاهر شد، سیب ها را اضافه کنید.

5. روی آن را بپوشانید و به مدت یک ربع بجوشانید.

6. گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

8. بگذارید آماده سازی خوب بجوشد تا ادویه ها حل شوند، خاویار را در شیشه ها بریزید.

خاویار گیاهی سریع برای زمستان با کدو سبز

یک گزینه بسیار سریع و ساده برای خاویار از سبزیجات آب پز. اگر یک چرخ گوشت برقی دارید، پخت و پز حتی زمان کمتری می برد.

مواد تشکیل دهنده

3 کیلوگرم کدو سبز؛

هویج 1 کیلوگرم؛

2 قاشق شکر؛

1 کیلوگرم پیاز؛

20 میلی لیتر سرکه؛

روغن 200 میلی لیتر؛

200 گرم رب گوجه فرنگی؛

1.5 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی

1. اگر کدو سبز بزرگ است، پوست آن را بگیرید و دانه ها را جدا کنید. شما باید 3 کیلوگرم محصول خالص دریافت کنید. سبزی های باقی مانده را نیز پوست گرفته و همه را تکه تکه می کنیم.

2. همه چیز را با هم بچرخانید. در قابلمه ای با روغن نباتی بریزید و به مدت یک ساعت روی اجاق بگذارید.

3. ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. 30 دقیقه دیگر بپزید.

4. اضافه کنید سرکه سفره، هم بزنید

5. چند دقیقه دیگر بجوشانید، مخلوط را در ظروف استریل بریزید و شیشه ها را با درب های دربسته محکم کنید.

6. تحمل می کنیم خاویار سادهتا زمانی که برعکس سرد شود، آن را برای نگهداری بگذارید.

برای خاویار استفاده از آن توصیه می شود روغن تصفیه نشده. اگر عطر و بوی برجسته آفتابگردان را دوست ندارید، می توانید از خردل، زیتون یا هر محصول دیگری که انتخاب می کنید استفاده کنید.

هنگام تفت دادن، بسیار مهم است که سبزیجات نسوزند. در غیر این صورت قطعه کار خواهد داشت طعم سوخته. فراموش نکنید که سبزیجات را هنگام سرخ کردن هم بزنید.

برای حفظ و بهبود طعم خاویار به خاویار سرکه اضافه می کنند. اگر اسید کافی نیست و قطعه کار تازه است، همیشه می توانید مقدار بیشتری اضافه کنید. به جای سرکه، می توانید آب لیمو و اسید رقیق شده را نیز اضافه کنید.

خاویار از فلفل و بادمجان پخته شده.

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی 3.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای قرمز 2.5 کیلوگرم
• بادمجان 1.5 کیلوگرم
• 50 گرم نمک
• 100 گرم شکر
• 50 میلی لیتر روغن نباتی
• فلفل سیاه و تند آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت:

برای تهیه خاویار از سبزیجات پخته شده، باید بادمجان و فلفل دلمه ایو آنها را به جای سوختگی تیره برسانید. سبزیجات خنک شده را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. گوجه فرنگی ها را از صافی مالش دهید و بگذارید بجوشد. بادمجان ها و فلفل دلمه ای را داخل توده گوجه فرنگی در حال جوش بریزید، روغن را اضافه کنید، بجوشانید و به مدت 30 دقیقه هم بزنید. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. خاویار را پخش کنید سبزیجات پخته شدهداخل شیشه ها، آنها را گرد کنید و بپیچید تا خنک شوند.

مرحله شماره 1
مرحله شماره 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

مرحله شماره 9
مرحله شماره 10

خاویار از فلفل دلمه ای و ریشه.

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
• 100 گرم گوجه فرنگی
• 50 گرم هویج
• 20-25 گرم ریشه جعفری
• 20-25 گرم ریشه کرفس
• 100 گرم پیاز
• 50-70 میلی لیتر روغن نباتی
• 15 میلی لیتر سرکه 9٪
• شکر
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت:

گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید، 7 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید، سپس از صافی بمالید. فلفل ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پوست آنها تیره شود سپس پوست بگیرید. هویج، ریشه جعفری و کرفس را رنده کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. هویج و ریشه را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید. سبزیجات خورشتی و فلفل های پخته شده را با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. گوجه فرنگی های پوره شده را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. سبزیجات خرد شده، نمک، شکر، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در سرکه بریزید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. خاویار داغ از سبزیجات پخته شده را در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید تا خنک شود.

انواع خاویار با سیب.

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی 2.5 کیلوگرم
• 500 گرم فلفل دلمه ای
• 500 گرم هویج
• 500 گرم سیب ترش
• 500 گرم پیاز
• سیر 50 گرم
• روغن نباتی 150 میلی لیتر
• نمک و شکر به مزه

روش پخت:

برای تهیه خاویار سبزیجات برای زمستان، باید سبزیجات و سیب های پوست کنده را از چرخ گوشت عبور دهید. مخلوط را به جوش بیاورید، به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس کره، نمک، شکر را اضافه کنید، 2 ساعت دیگر سیر خرد شده را بجوشانید، 15 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. خاویار داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید تا خنک شود.

خاویار متنوع با ریشه های سفید.

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی 2.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای 1.5 کیلوگرم
• 500 گرم هویج
• ریشه جعفری 150 گرم
• 150 گرم ریشه کرفس
• 500 گرم پیاز
• 100 گرم سیر
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• 50 گرم نمک
• 100 گرم شکر

روش پخت:

همه سبزیجات را از چرخ گوشت رد کنید، در ظرف خورش بریزید، روغن را اضافه کنید، نمک و شکر را به مدت 1 ساعت بجوشانید. خاویار سبزیجات داغ را در کوزه های استریل شده قرار دهید، بپیچید و بپیچید تا خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• کدو تنبل 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
• 500 گرم فلفل دلمه ای
• 250 گرم هویج
• 250 گرم سیب
• سیر 150 گرم
• 25 گرم فلفل تند تازه
• 200 میلی لیتر روغن نباتی
• 50-75 میلی لیتر سرکه 9٪
• 50-75 گرم نمک
• شکر 50-75 گرم
• 2-3 برگ بو
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت:

تمام سبزیجات و سیب ها را پوست بگیرید، پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. تمام محصولات آماده شده برای خاویار سبزیجات را از طریق چرخ گوشت عبور دهید یا در مخلوط کن خرد کنید. روغن را به مخلوط اضافه کنید، مخلوط را به جوش بیاورید و 30-40 دقیقه بجوشانید. ادویه ها، نمک و شکر را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. توده داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید، بپیچید و بپیچید تا خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 700 گرم فلفل دلمه ای قرمز
• 300 گرم فلفل تند تازه
• 500 گرم گوجه فرنگی
• 150 گرم پیاز
• 25 گرم سیر
• 50 میلی لیتر روغن نباتی
• 50 گرم نمک
• 100 گرم شکر
• 15 میلی لیتر سرکه 9٪

روش پخت:

دانه ها را از فلفل جدا کنید. سبزیجات را از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. کره، نمک، شکر را اضافه کنید، بجوشانید و مدام هم بزنید به مدت 20 دقیقه. سرکه را در آن بریزید، 10 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. جرم باید ضخیم باشد و تقریباً بدون مایع باشد. خاویار داغ از سبزیجات را که برای زمستان آماده شده است در کوزه های استریل شده قرار دهید، بپیچید و بپیچید تا خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی 2 کیلوگرم
• 2 کیلوگرم سیب
• 500 گرم ریشه کرفس
• 500 گرم پیاز
• شکر 150 گرم
• 60 گرم نمک
• دارچین آسیاب شده
• میخک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت:

برای تهیه خاویار از سبزیجات و میوه ها برای زمستان، گوجه فرنگی، سیب پوست کنده، پیاز و ریشه کرفس را باید با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید. در یک قابلمه قرار دهید، 10-15 دقیقه بجوشانید. شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید. خاویار داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید تا خنک شود.

به انتخاب عکس های دستور العمل های خاویار سبزیجات ارائه شده در این صفحه نگاه کنید:

خاویار فلفل دلمه ای با کدو تنبل.

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل دلمه ای 700 گرم
• 100 گرم کدو تنبل
• 100 گرم گوجه فرنگی
• 100 گرم پیاز
• 50 میلی لیتر روغن نباتی
• 10 میلی لیتر آب لیمو
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت:

برای استفاده از این دستور برای خاویار سبزیجات، فلفل دلمه ای را باید به مکعب های کوچک برش دهید. کدو تنبل را پوست بگیرید و تفاله آن را رنده کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و ورقه‌ای برش دهید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود. بقیه سبزیجات، نمک، فلفل را اضافه کنید، 30 تا 40 دقیقه در بسته بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. بریزید آب لیمو، مخلوط کنید. خاویار را در کوزه های استریل شده قرار دهید، بپیچید و بپیچید تا خنک شود.

خاویار کدو تنبل.

مواد تشکیل دهنده:

• کدو تنبل 1 کیلوگرم
• 500 گرم گوجه فرنگی
• 300 گرم فلفل دلمه ای
• 300 گرم هویج
• 200 گرم پیاز
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• 140 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 30-40 گرم نمک
• شکر 50-60 گرم
• ادویه جات ترشی جات به مزه

روش پخت:

برای تهیه خاویار خانگی از سبزیجات برای زمستان، پالپ کدو تنبل، پیاز، هویج و فلفل دلمه ای باید به مکعب بریده شود. گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. روغن را در یک قابلمه داغ کنید، پیاز و هویج را تفت دهید تا نرم شوند. کدو تنبل و فلفل دلمه ای را اضافه کنید، هم بزنید، 7-10 دقیقه بجوشانید. گوجه فرنگی خرد شده، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید، 30 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. خاویار داغ را در شیشه های استریل شده بریزید، آنها را گرد کنید و بپیچید تا خنک شوند.

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
• 400 گرم پیاز
• 60 میلی لیتر روغن نباتی
• 40 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 100-150 میلی لیتر آب
• شکر
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت:

فلفل دلمه ای و پیاز را به مکعب های مساوی خرد کنید. در یک دیگ یا ظرف با دیواره ضخیم دیگر قرار دهید، شکر، نمک، فلفل آسیاب شده، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید، روی حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه بجوشانید. سپس خاویار سبزیجات خوشمزه را در شیشه ها بریزید و آن را گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
• 500 گرم هویج
• 500 گرم گوجه فرنگی
• 100 گرم پیاز
• سیر 50 گرم
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• 30 گرم نمک

روش پخت:

همه سبزیجات را ریز خرد کنید. پیاز، هویج و فلفل را جداگانه سرخ کنید و در قابلمه ای بریزید. در آخر گوجه‌فرنگی خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید و در بسته به مدت 30 دقیقه بجوشانید. خاویار خانگی داغ از سبزیجات را در شیشه های استریل شده قرار دهید، بپیچید و بپیچید تا خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
• 50-70 گرم هویج
• 100 گرم پیاز
• 30 گرم جعفری
• رب گوجه فرنگی 30 گرم
• 70 میلی لیتر روغن نباتی
• 10 میلی لیتر سرکه 9٪
• 10 گرم نمک
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت:

فلفل دلمه ای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید. پوست و دانه ها را جدا کرده و خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید، سبزی را خرد کنید. پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. فلفل دلمه‌ای، رب گوجه‌فرنگی، سبزی‌ها، نمک و فلفل را اضافه کنید، 10-15 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. خاویار داغ را در شیشه های 0.5 لیتری استریل شده قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. سپس خاویار گیاهی را که برای زمستان آماده شده است بپیچید و آن را بپیچید تا خنک شود.

خاویار چغندر.

مواد تشکیل دهنده:

• چغندر 1 کیلوگرم
• 400 گرم گوجه فرنگی
• 400 گرم هویج
• 200-250 گرم پیاز
• 30 گرم سیر
• 200 میلی لیتر روغن نباتی
• 30 میلی لیتر سرکه
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه

روش پخت:

برای تهیه خاویار طبق این دستور باید چغندرها را بجوشانید تا نرم و پوست کنده شوند. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. همه سبزیجات را جداگانه از چرخ گوشت رد کنید. روغن را در یک قابلمه داغ کنید و پیاز را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید. هویج را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. چغندر، سیر خرد شده را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط را بجوشانید، حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید. جرم داغ را در کوزه ها قرار داده و استریل کنید: کوزه های 0.5 لیتری - 15 دقیقه، 1 لیتر - 20 دقیقه. سپس گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.

خاویار چغندر با فلفل دلمه ای.

مواد تشکیل دهنده:

• چغندر 2 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
• پیاز 1 کیلوگرم
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• سیر
• فلفل تند آسیاب شده و نمک به مزه

روش پخت:

چغندرها را روی یک رنده درشت رنده کنید. فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک خرد کنید. گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. فلفل دلمه ای را اضافه کنید، 5-7 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. سپس چغندر رنده شده و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید. سیر خرد شده، نمک، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. خاویار سبزیجات داغ را از چغندر در شیشه ها بریزید، بپیچید و بپیچید تا خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی 2.5 کیلوگرم
• 500 گرم چغندر
• 500 گرم فلفل دلمه ای
• 500 گرم سیب ترش
• 500 گرم هویج
• 500 گرم پیاز
• 200 گرم سیر
• 1 غلاف فلفل تند
• 50 گرم جعفری
• نمک 30-50 گرم
• شکر 25 گرم
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت:

برای استفاده از این دستور برای خاویار چغندر برای زمستان، گوجه فرنگی، چغندر، فلفل دلمه ای، سیب، هویج و پیاز باید چرخ شود. کره، شکر، نمک را به توده سبزیجات اضافه کنید، روی حرارت ملایم بگذارید، به مدت 3 ساعت هم بزنید، فلفل تند خرد شده، فلفل آسیاب شده، سیر و سبزی را اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر بجوشانید. خاویار داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید تا خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• چغندر 1.5 کیلوگرم
• 500-600 گرم هویج
• 1 کیلوگرم سیب
• 50 گرم نمک
• روغن نباتی 150 میلی لیتر
• 500 میلی لیتر آب

روش پخت:

برای تهیه چنین خاویار گیاهی بسیار خوشمزه برای زمستان، چغندرها باید جوشانده یا پخته شوند تا نیمه پخته شوند، سپس پوست گرفته شوند. هسته سیب ها را جدا کنید. همه محصولات را روی یک رنده درشت رنده کنید، در یک قابلمه قرار دهید، روغن نباتی، آب و نمک را اضافه کنید، به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب بجوشانید. مرتب هم بزنید. خاویار داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

خاویار چغندر تهیه شده طبق دستور العمل های بالا در این عکس ها نشان داده شده است:

خاویار هویج.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 کیلوگرم هویج
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
• پیاز 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
• روغن نباتی 150 میلی لیتر
• جعفری و شوید
• فلفل سیاه آسیاب شده
• نمک و شکر به مزه

روش پخت:

برای این دستور خاویار از سبزیجات، باید گوجه فرنگی ها را خرد کنید، آنها را زیر درب به مدت 7-10 دقیقه گرم کنید، سپس آنها را از طریق یک الک بمالید. پیاز را به صورت حلقه ای، هویج و فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید. پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند. فلفل دلمه ای را اضافه کنید و 7-10 دقیقه دیگر تفت دهید. اضافه کنید پوره گوجه فرنگینمک و شکر و ادویه جات را بجوشانید تا غلیظ شود. سبزی ها را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، 2 دقیقه دیگر بجوشانید. خاویار داغ را در کوزه ها بریزید و بپیچید تا خنک شود.

خاویار خیار (1 گزینه).

مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم خیار
• 500 گرم گوجه فرنگی
• فلفل دلمه ای 100 گرم
• 300 گرم هویج
• 200 گرم پیاز
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪
• شکر و نمک به مزه

روش پخت:

قبل از تهیه چنین خاویار سبزیجات، خیار، فلفل دلمه ای و پیاز باید به مکعب های کوچک بریده شود. هویج را رنده کنید. گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید. خیار را در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی مایع تبخیر شد، پیاز را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید. هویج و فلفل دلمه ای را اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید، نمک، شکر را اضافه کنید، تفت دهید تا غلیظ شود. در سرکه بریزید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. خاویار در حال جوش را در کوزه های استریل شده قرار دهید، بپیچید و بپیچید تا خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 1.5 کیلوگرم خیار
• 500 گرم گوجه فرنگی
• 500 گرم فلفل دلمه ای
• 500 گرم پیاز
• 100 گرم سیر
• 10 گرم فلفل تند تازه
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• 60 میلی لیتر سرکه 9٪
• نمک و شکر به مزه

روش پخت:

خیار، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک خرد کنید. سیر و فلفل تند را خرد کنید. همه سبزیجات را ترکیب کنید، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. نمک، شکر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. خاویار سبزیجات تهیه شده طبق این دستور العمل برای زمستان باید در کوزه های استریل شده قرار داده شود و تا زمانی که خنک شود پیچیده شود.

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
• 200 گرم جعفری یا ریشه جعفری
• 200 گرم پیاز
• 200 گرم گوجه فرنگی
• 200 گرم سیب
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• نمک به مزه

روش پخت:

برای تهیه چنین خاویار گیاهی، پیاز را باید به صورت حلقه ای نصف کرد، فلفل دلمه ای و ریشه جعفری را به صورت نواری و گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش داد. سیب ها را پوست بگیرید و رنده کنید. پیاز و ریشه جعفری را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. سیب و گوجه فرنگی را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. سپس فلفل دلمه ای، نمک را اضافه کنید، 40 دقیقه بجوشانید. خاویار داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید تا خنک شود.

مواد تشکیل دهنده:

• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
• 400 گرم گوجه فرنگی
• 200 گرم هویج
• 200 گرم ریشه جعفری
• 200 گرم پیاز
• روغن نباتی 150 میلی لیتر
• ادویه جات ترشی جات به مزه

روش پخت:

گوجه‌فرنگی‌ها را نگینی خرد کنید، در قابلمه‌ای بگذارید، بجوشانید تا نرم شوند، سپس از صافی بمالید. سبزیجات باقیمانده را مکعبی خرد کنید. پیاز، هویج و ریشه جعفری را در روغن سرخ کنید. فلفل دلمه ای را اضافه کنید، 5-7 دقیقه بجوشانید. سپس گوجه فرنگی له شده، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، 15-20 دقیقه بجوشانید. خاویار سبزیجات خانگی را درون شیشه ها قرار دهید و استریل کنید: کوزه های 0.5 لیتری - 10 دقیقه، 1 لیتر - 15 دقیقه. سپس گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.