• برای کیک ها:
• تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر - 200 گرم.
• پنیر کوتاژ - 250 گرم.
• آرد - 350 گرم.
• نمک - یک خرج کردن.
• سودا، خاموش شده با سرکه - 1 قاشق چایخوری
• برای خامه:
• شیر - 1 لیتر.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• شکر - 200 گرم.
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. (ترجیحا ذرت).
• کره - 400 گرم.
• پنیر لپه نرم - 200 گرم.

روش پخت

• مرحله 1تخم مرغ ها را با شکر می زنیم تا کف قوی تشکیل شود. برای بهتر شدن کف، کمی نمک اضافه کنید.
• مرحله 2پنیر دلمه را از طریق یک الک بمالید یا در مخلوط کن به یک توده همگن خرد کنید.
• مرحله 3پنیر دلمه را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید.
• مرحله 4نوشابه را با سرکه و آرد گندم خاموش کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر باید نرم باشد اما پهن نشود.
• مرحله 5خمیر را با توجه به تعداد کیک ها به قطعات تقسیم کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود. اگر قطر قالب شما 22 سانتی متر است، می توانید از این مقدار 7 تا 8 کیک درست کنید. اگر می خواهید ناپلئون به اندازه عکس بزرگ باشد، همه مواد را دو برابر کنید.
• مرحله 6کیک ها را در دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
• مرحله 7خامه: شیر را به جوش بیاورید. شکر، آرد و تخم مرغ را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. مخلوط همگن حاصل را به تدریج به شیر در حال جوش اضافه کنید و با هم زدن به مدت 5-10 دقیقه بپزید تا غلیظ شود. باحال
• مرحله 8 توده کشکبا کره هم بزنید و کم کم کرم کاسترد خنک شده را اضافه کنید.
• مرحله 9کیک ها را با خامه بمالید. روی و کناره های کیک را با خرده های تهیه شده از 1-2 لایه کیک بپاشید.

اشتهای مبارک!

3.5 - 4 فنجان آرد (فنجان = 240 میلی لیتر)،
1 فنجان آبجو،
200 گرم کره نمک سرد،
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر،
.
p.s. من به شما توصیه می کنم بلافاصله یک و نیم قسمت کاسترد درست کنید، سپس نسبت ها عالی است!

هیچ کس منشا دقیق دستور پخت این کیک را نمی داند. اولین شرح دستور غذا در کتاب فرانسوا پیر لاوارن "Le Cuisinier françois" (1651) ذکر شده است. این کتاب یک کتاب بنیادی محسوب می شود غذاهای فرانسوی. بعدها، آشپز معروف ماری-آنتوان کارمه (1784-1833)، که به روچیلد، جورج چهارم، تالیران خدمت کرد و مدتی در سن پترزبورگ در دربار الکساندر اول، یکی از بنیانگذاران آشپزی مدرن، کار کرد. نام مستعار "آشپز پادشاهان و پادشاه آشپزها" این دستور غذا را بهبود بخشید.
به گزارش La Varenne، این کیک قبلاً Gateau de Mille-Feuille (کیک هزار ورقی) نامیده می شد که به لایه های زیادی اشاره دارد. شیرینی پفکی. گزینه های زیادی برای تهیه این کیک وجود دارد، اما به طور سنتی، ناپلئون از خمیر پف دار و کاسترد به طور متناوب بین لایه ها و خامه درست می شود. من شیرینی پفکی نداشتم و تهیه آن در شرایط گرم بسیار سخت است، بنابراین با تهیه خمیر در آبجو، مسیری ساده را طی مسیری طولانی طی کردم. من این کیک را در جوانی عمیق خود درست می کردم، اما بعد از آن زندگی مانع شد و دستور غذا را از دست دادم و اکنون اخیراً آن را کشف کردم. از آنجایی که من به دلایل واضح واقعاً کیک دوست ندارم، اما گاهی اوقات، البته، می توانید یک تکه کیک آبدار معطر وانیلی را بخرید، به خصوص اگر دلیل خوبی برای این کار وجود داشته باشد، مانند تولد یک دوست.

مواد تشکیل دهنده:

1. کره را به مکعب های کوچک برش دهید. در این دستور (مانند دستور) بهتر است از کره نمک زده استفاده کنید تا نمک به طور یکنواخت در سراسر خمیر پخش شود و کیک ها کمی شور شوند.

2. آرد و بکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ الک کرده و کره را اضافه کنید. کره را می توان به آرد مالید رنده درشت، پس از آن بسیار ساده تر است که آن را با آرد به خرده های مرغوب تبدیل کنید، اغلب کره را به سرعت و راحت رنده می کنم.

3. آرد و کره را خرد کنید.

4. یک فرورفتگی کوچک در وسط ایجاد کنید و به تدریج آبجو را اضافه کنید. بسیار مهم است که آبجو سرد باشد، ترجیحاً سرد باشد.

5. خمیر را به سرعت به شکل توپ درآورید. کره باعث شکنندگی و پوسته پوسته شدن خمیر می شود. آرد را می پوشاند و اجازه نمی دهد که قطعات آن محکم به هم متصل شوند و به هم بچسبند. بنابراین باید خمیر را در اسرع وقت به شکل توپ درآورید تا کره از حرارت دستتان وقت ذوب شدن نداشته باشد. خمیر باید کاملاً نرم باشد اما به دست نچسبد.

6. خمیر را به 9-10 قسمت تقسیم کنید (یا می توانید آن را یک قسمتی در یخچال قرار دهید و سپس آن را به 9-10 قسمت برش دهید) آن را در فیلم بپیچید و به مدت یک یا دو ساعت (یا یک شب) در یخچال قرار دهید. ). در این بین، شما می توانید و باید آشپزی کنید. یا هر کرم دیگری که با آن آشنایی دارید. مثلا شیر تغلیظ شده + کره. من با کاسترد دوست دارم 😉

7. خمیر آماده است، شروع به پهن کردن کیک ها می کنیم. من آن را بین دو نوار کاغذ پخت پهن کردم، راحت تر است. من آن را با وردنه باز کردم و با دستانم به توزیع یکنواخت خمیر کمک کردم. من کاغذ را از قبل به شکل ورقه پخت برش دادم. یا می توانید آن را روی یک ورق کاغذ پهن کنید و آرد اضافه کنید تا خمیر به وردنه و کاغذ نچسبد.

8. قبل از برداشتن ورق رویی، آن را فشار دهید تا به شکل دلخواه کیک شما برسد، من از یک بشقاب مربع استفاده کردم. سپس ورقه رویی را با دقت بردارید، تکه های خمیر را با چاقو برش دهید، آنها را در سرما قرار دهید، برای ما بسیار مفید خواهند بود. خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا خمیر حباب نزند و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت حدود 10-12 دقیقه قرار دهید تا پوسته طلایی نشود وگرنه پخته می شود سوخته شود

9. در حالی که کیک در حال پخت است، کیک بعدی را آماده کنید تا یک روند مداوم وجود داشته باشد. کیک آمادهاز فر خارج کرده و بلافاصله به توری سیمی منتقل کنید تا خنک شود. سعی نکنید بلافاصله آن را از روی کاغذ بردارید، وقتی کیک خنک شد، خود به خود جدا می شود. کیک بعدی را روی یک ورقه پخت هنوز داغ قرار دهید و آن را در فر قرار دهید و به همین ترتیب 8 بار یا 7 بار بسته به تعداد کیک هایتان.

10. اکنون می توانید روی کیک های خنک شده را با خامه بپوشانید. تقریباً 2 یا 3 قاشق غذاخوری خامه در هر کیک.

11. بیشترین سرخ شدن کیک را در مخلوط کن خرد کنید یا به روش قدیمی آن را با هاون در کاسه بکوبید.

15. خرده نان ها آماده است. روی و کناره های کیک را با کفگیر سیلیکونی خوب بپوشانید.

16. بعد از اینکه روی و کناره های کیک را خوب پوشاندید، روی آن را با خرده نان بپاشید، کمی با کف دست روی خامه فشار دهید، کمی! باید معلوم شود که چنین مرد خوش تیپی است. یه روز میذاریم تو یخچال! کیک باید خوب خیس شود.

17. در این کیک به دلیل آبجو خمیر کاملا پوسته پوسته می شود و البته هر چه کیک بیشتر بنشیند کیک هایش بهتر از این اشباع می شود. خامه خوشمزهو هر چه نرمتر و دلپذیرتر باشد. بنابراین در کارها عجله نکنید، بگذارید کیک بنشیند و با حال و هوای خوبی برای همه شما خیس شود.


18. همین! کیک برای جشن تولد آماده است یا سال نویا هر مناسبت جشن دیگری!

من یک دستور غذا برای ناپلئون رژیمی را در یک وب سایت انگلیسی زبان پیدا کردم. اوه چه موادی! به عنوان مثال، آرد بدون گلوتن. این چیه؟ گلوتن، به طور دقیق، گلوتن است. یک بیماری بسیار نادر وجود دارد - عدم تحمل گلوتن. نادر است، اما در هر سوم فرد مشکوک به دوره نهفته بیماری است.

پس کدام آرد بدون گلوتن است؟ آرد برنج سالم ترین نیست، اما رایج ترین آن است. محصولات پخته شده کمی خشک هستند. سبوس برنج بسیار سالم تر است، اما دوام زیادی ندارد. نشاسته سیب زمینیبدون گلوتن، اما نه خیلی سالم. آرد سیب زمینی به هر غذایی طعم می بخشد پوره سیب زمینی. آرد تاپیوکا سالم است و به خوبی ذخیره می شود، اما از کجا می توان آن را تهیه کرد؟ آرد ذرت هم خوشمزه و هم سالم است. آنها مقدار زیادی از آن را می پزند و در قفقاز شمالی از آن لذت می برند. آرد گندم سیاهبسیار مفید اما تلخ آن را با آرد برنج خوب مخلوط کنید. بلغور جو دوسرهمچنین اگر روی تجهیزاتی ساخته شود که دانه های حاوی گلوتن را آسیاب نکرده باشد، می تواند بدون گلوتن باشد. همچنین آرد ارزن، آرد نارگیل، آرد سورگوم، آرد آجیل، آرد تاج خروس، آرد نخود و عدس. تاریکی و تاریکی و تاریکی آنها. و موارد جدید همیشه ظاهر می شوند.

زانتان یا صمغ زانتان نیز دارای نماد E415 است. این طبیعی است افزودنی غذایی. گران ترین، اما همچنین بهترین جایگزین گلوتن. یک غلیظ کننده عالی است.

تعداد وعده های غذایی: 8
کالری:کالری بالا
کالری در هر وعده: 680 کیلو کالری

برای تهیه ناپلئون رژیمی به موارد زیر نیاز دارید:

آرد بدون گلوتن - 10 قاشق غذاخوری. (نصف و نیم برنج و آرد گندم سیاه را مخلوط کردم)
بکینگ پودر - ½ قاشق چایخوری.
عصاره وانیل - 1 ½ قاشق چایخوری.
پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری.
نمک - 1/8 قاشق چایخوری.
تخم مرغ - 1 عدد.
کره بدون نمک - 4 قاشق غذاخوری.
شکر - 1 قاشق غذاخوری.
پنیر ماسکارپونه - ¾ قاشق غذاخوری.
خامه غلیظ - 2 قاشق غذاخوری.
زانتان - ½ قاشق چایخوری
لسیتین - ½ قاشق چایخوری.
روغن مرکبات - 1 قاشق غذاخوری.
هل آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری.
پودر قند از تصفیه نشده نیشکر– ¼ قاشق غذاخوری
پودر قند - 1 قاشق غذاخوری.
چیپس شکلات تیره - ¼ قاشق غذاخوری.

طرز تهیه ناپلئون رژیمی.

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. تخم مرغ را با نصف لیوان شکر بزنید تا رنگ آن روشن شود. 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. عصاره وانیل
3. در ظرف دیگری آرد، بکینگ پودر، نمک و کاکائو را با هم مخلوط کنید. آنها را مخلوط کنید.
4. مخلوط تخم مرغ، مواد خشک و کره ذوب شده را با هم ترکیب کنید.
5. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید یا روی آن را با یک حصیر سیلیکونی بپوشانید. خمیر را در یک لایه نازک پهن کنید.
6. به مدت 10 دقیقه بپزید. تا قهوه ای طلایی شود. کمی خنک کنید. با یک چاقوی تیز به مستطیل های مساوی برش دهید.
7. لسیتین، روغن مرکبات و صمغ زانتان را کاملاً مخلوط کنید.
8. ماسکارپونه را له کنید، مخلوط لسیتین، هل و وانیلین را اضافه کنید. خوب هم بزنید.
9. خامه را با پودر قند هم بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود. خامه فرم گرفته را در مخلوط پنیر بریزید. کل مخلوط را یکباره اضافه نکنید. با دقت هم بزنید.
10. یک سرنگ را با شکلات ذوب شده پر کنید یا بسته غذایی. یک سوراخ در آن ایجاد کنید و خامه را در آن فشار دهید.
11. پودر قند نیشکر تصفیه نشده را با 2 قاشق چایخوری مخلوط کنید. آب و کمی وانیلین اضافه کنید.
12. تعداد مستطیل ها را به طور مساوی بین هر کیک تقسیم کنید. خامه فرم گرفته را روی مستطیل های پایین قرار دهید. آنها را با فشار ملایم به یکدیگر وصل کنید. روی آن ها را با استفاده از کاردک لعاب بزنید. پودر قندبا وانیل حالا نوبت نقاشی های شکلاتی است. شکلات را لوله کنید و از یک خلال دندان برای ایجاد الگوهای کیسه لوله استفاده کنید.

در این مورد، می توانید با کمک نمونه های اولیه از محصولات پخته شده مورد علاقه خود که توسط متخصصان تغذیه ساخته شده اند، اندامی باریک داشته باشید. همه آنها در مقایسه با ناپلئون اصلی کمتر کالری و شیرین هستند. درست است، ظرافت هنوز هم رضایت بخش و مغذی است، بنابراین استفاده بیش از حد از کیک، حتی با محتوای کربوهیدرات کاهش یافته، توصیه نمی شود.

رژیم غذایی ناپلئون: دستور العمل ها

دستور شماره 1

مواد تشکیل دهنده ناپلئون رژیمی شامل محصولات زیر است:

• صد گرم سبوس،
• چهار لیوان آرد،
• یک قاشق غذاخوری روغن نباتی،
• لیوان آب،
• نمک

کرم:

برای بدست آوردن خامه، دو لیوان شیر نارگیل یا سویا، یک شیرین کننده و یک کیسه شکر وانیلی را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. توده آماده شده را می فرستند تا روی حرارت کم بجوشد تا بجوشد. همان مقدار آرد را در نصف لیوان آب رقیق کرده و هم بزنید. مخلوط آماده شده را به تدریج به توده شیر اضافه کنید و کاملا هم بزنید. خامه را روی آتش بگذارید تا پنج دقیقه دیگر غلیظ شود.

خمیر:

برای تهیه خمیر، سبوس، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. اضافه کنید روغن نباتیو همه چیز را مخلوط کنید. در آب بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. مخلوط آرد الاستیک به شش تا هشت قسمت مساوی بریده می شود و به لایه های نازک باز می شود. کیک ها را یکی یکی در فر به مدت بیست دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
کیک های تمام شده در صورت لزوم بریده می شوند، خنک می شوند و در خامه خیس می شوند. روی کیک را با آجیل و خرده نان بپاشید.

دستور شماره 2

با توجه به قوانین تهیه ناپلئون رژیمی، تهیه کنید:

• سه عدد تخم مرغ،
• یک لیوان شیر (کم چرب)
• پنج قرص شیرین کننده،
• هفتاد گرم شیرخشک (بدون چربی)
• هفتاد گرم نشاسته ذرت.

خمیر:

برای خمیر، تخم مرغ ها را در ظرف عمیقی زده، نشاسته (دو قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و دو قرص شیرین کننده اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید اما آنها را هم نزنید. پنکیک ها از مخلوط آرد آماده شده در یک ماهیتابه خشک پخته می شوند.

کرم:

برای ایجاد خامه، شیر را کمی روی آتش گرم می کنند. شیر خشکبا باقیمانده شیرین کننده (3 قطعه) و نشاسته (تقریباً یک قاشق غذاخوری) ترکیب کنید. شیر گرم را در ظرفی با مواد خشک ریخته و هم می زنیم تا یکدست شود (بدون توده). تمام اجزای متصل با حرارت کم گرم می شوند. خامه را پنج تا هفت دقیقه دیگر بپزید تا غلیظ شود (مثل شیر غلیظ). روی کیک ها را با خامه گرم بپوشانید و بگذارید کیک یک شب خیس بخورد.

روش دیگر، برای خامه رژیمی، می توانید یک قاشق غذاخوری پودینگ شکلاتی و سه قاشق غذاخوری شیر خشک، سه زرده و یک لیوان شیر بدون چربی تازه را با هم مخلوط کنید. همه چیز را روی آتش بجوشانید تا غلیظ شود و سپس کیک را در خامه خیس کنید.

دستور شماره 3

برای تهیه مخلوط آرد برای ناپلئون رژیمی طبق دستور، در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید:

• دو قاشق غذاخوری شیر (پودر)
• دو قاشق غذاخوری سبوس گندم خرد شده،
• دو عدد تخم مرغ،
• دو قاشق چایخوری نشاسته ذرت،
• پنجاه گرم پنیر دلمه بدون افزودنی،
• نصف لیوان شیر،
• شیرین کننده

خمیر:

مخلوط را با همزن بزنید تا یکدست شود. از خمیر آمادهپخت وافل

کرم:

این خامه از سیصد گرم پنیر خامه ای کم چرب، یک قاشق چای خوری درست می شود شربت توت(گیلاس یا توت فرنگی)، پنج گرم قهوه (فوری) و چهار قرص شیرین کننده. پنیر به دو دسته تقریبا مساوی تقسیم می شود: به یک قسمت شیرین کننده و قهوه و به قسمت دیگر شربت و شیرین کننده اضافه می شود. هر وافل را با دو نوع خامه می پوشانیم و سپس کیک را دو تا سه ساعت می گذاریم تا خیس بخورد.

دستور شماره 4

مواد تشکیل دهنده:

• دو لیوان شیر بدون چربی،
• دو لیوان آرد،
• دو قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده،
• دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت،
• صد گرم زردآلو (کم کالری)
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی،
• یک پیمانه نمک

کرم:

دارند خامه را آماده می کنند. برای این کار، پنجاه گرم شیر را در ظرفی ریخته و نشاسته را در آن رقیق می کنند. شیر باقیمانده را با شیر تغلیظ شده ترکیب می کنیم و روی حرارت ملایم به جوش می آوریم. نشاسته را داخل مایع داغ بریزید و هر از گاهی هم بزنید و مخلوط را بجوشانید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، مخلوط را خنک کنید دمای اتاقو به آن کانفیچر اضافه کنید، هم بزنید. برای اینکه کرم کاملاً یکدست شود، جرم را در مخلوط کن خرد کنید. روی ظرف را با کرم بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

خمیر:

آرد را با نمک و کره مخلوط کنید، یک لیوان آب گرم اضافه کنید. مخلوط آرد را ورز دهید. خمیر را در کیسه ای قرار دهید و به مدت ده دقیقه در آب گرم فرو کنید. خمیر به پنج قسمت تقسیم می شود. برای جلوگیری از هوازدگی قطعات باقی مانده، آنها را با یک حوله یا فیلم بپوشانید. ورقه ها را نازک باز کنید و روی یک ورقه پخت داخل فر بپزید. در پایان کار روی کیک ها را خامه بپوشانید و در صورت تمایل روی کیک را تزئین کنید.

دستور شماره 5

این گزینه برای تهیه کیک برای کسانی که وزن کم می کنند ایده آل است. محتوای کالری ناپلئون رژیمی در هر صد گرم 190 کالری است.

مواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

• سه لیوان آرد،
• لیوان آب،
• دو عدد تخم مرغ،
• نصف قاشق غذاخوری سرکه،
• دویست گرم کره (82.5%)،
• چهارصد گرم پنیر دلمه (کم چرب)
• چهارصد گرم خامه ترش
• شیرین کننده به مزه

خمیر:

سرکه را در یک لیوان آب رقیق کنید، مخلوط را در یک ظرف عمیق بریزید و تخم مرغ ها را در ظرف بریزید، هم بزنید. آرد را با آرد نرم شده ترکیب کنید کره. دو جرم را با هم مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. مخلوط آرد را به 12 قسمت تقسیم کنید، با یک فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

کرم:

خامه ترش و شیرین کننده را برای خامه ترکیب کنید، با همزن بزنید. پنیر دلمه را اضافه کنید، مخلوط را با چنگال بزنید تا یکدست شود. خامه را در یخچال قرار دهید.

خمیر را از یخچال خارج کرده و با وردنه باز کنید. لایه را چند جا با چنگال سوراخ می کنند و یکی یکی شروع به پخت کیک می کنند. کیک را جمع کنید و هر لایه را با خامه خیس کنید.

27/06/2015 09/09/2016

خمیر ناپلئون بدون گلوتن - 4 دستور غذا

کیک ناپلئونی یکی از محبوب ترین و محبوب ترین کیک هاست. در خانواده ما این کیک محبوب ترین است که من فقط برای کریسمس و تولدم می پزم. من فقط می توانم بی نهایت خوشحال باشم که وبلاگ نویسی به من دلیل ثابتی برای توسعه بیشتر و بیشتر دستور العمل های ناپلئونی می دهد. رژیم های مختلفو برای نمونه های مختلف آرد و مخلوط آرد. در این مقاله خوشحالم که 4 مورد را ارائه می کنم دستور پخت متفاوتخمیر کیک ناپلئونی:

1. دستور العمل استاندارد من برای مخلوط آرد برنجو یک مخلوط آرد جهانی از شرکت OrgraN (آرد همه منظوره بدون گلوتن OrgraN)، که به طور گسترده در سراسر جهان فروخته می شود و برای همه خوانندگان روسی زبان خارج از روسیه در دسترس است.
2. دستور غذا با استفاده از آرد برنج و مخلوط آرد بدون گلوتن جهانی از شرکت روسی Garnets
3. طرز تهیه با استفاده از برنج خودم و آرد ذرتبا افزودن تاپیوکا بدون افزایش دهنده یا غلیظ کننده
4. دستور غذا بر اساس مخلوطی از آرد تولید شده توسط گارنت، به استثنای شیر و کره، مناسب برای پخت کیک برای رژیم غذایی بدون گلوتن و محصولات لبنی، که به شما امکان پخت کیک برای افراد را می دهد. بدون لاکتوز و کازئین

توجه:مخلوط آرد همه منظوره بدون گلوتن از Garnets در پاییز 2015 در دسترس خواهد بود. یک نمونه آزمایشی از مخلوط آرد به من داده شد.

دستور غذای ناپلئون با دستور العمل هایی برای کیک ها و کرم های بدون آرد ساخته شده از غلات، شبه غلات، حبوبات، محصولات لبنی و شکر را می توان یافت.

با توجه به ویژگی های آنها، انواع خمیر تهیه شده طبق دستور العمل های 1، 2 و 4 تقریباً یکسان هستند، هم از نظر طعم و هم از نظر سختی، خشکی و توانایی ذخیره سازی طولانی مدتدر ظرف محکم بسته خمیر دستور 3 تقریباً طعم یکسانی دارد، اما هنگام خیس کردن خمیر در خامه، ویژگی های مشابه 3 خمیر دیگر را ندارد. خمیر دستور 3 رطوبت بیشتری جذب می کند و در نتیجه بیشتر می شود کیک نرم، که در آن کیک ها سفت نمی مانند. این بدان معنا نیست که این خمیر مانند نان کوتاه رفتار می کند، اما کیک مانند تلاقی بین ناپلئون و کیک شیرینی است. شیرینی شوربا لایه های کاسترد این کیک سال ها قبل از دوران ناپلئون در خانواده ما مورد علاقه بود. باید بگویم که در تمام عمرم هرگز 2 چیز را به عهده نگرفتم - خمیر مخمرو کیک ناپلئون من خودم هرگز ناپلئون معمولی را نپزیده ام. آرد گندمو تنها 7 سال پیش، من از دستور العمل دوست ریگا استفاده کردم و آن را به روشی بدون گلوتن تطبیق دادم. در اولین تلاش، زمانی که من هنوز چیزی را وزن نکرده بودم، کار کرد. این کیک آنقدر موفق بود که اولین دستور غذا در زندگی من بود که یادداشت کردم.

مواد تشکیل دهنده:

دستور 1

• 270 گرم مخلوط آرد ساده همه منظوره OrgraN
• 1 عدد تخم مرغ
• شکر 70 گرم
• شکر وانیلی 10 گرم
• شیر 200 میلی لیتر، بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید

دستور 2

زیر است فرآیند گام به گامآماده سازی آن

• 150 گرم آرد برنج سبوس دار گارنت
• 1 عدد تخم مرغ
• 100 گرم کره بدون نمک
• شکر 80 گرم
• شکر وانیلی 10 گرم
• شیر 190-200 میلی لیتر

نکته: برای تست تمام خصوصیات خمیر که نه تنها برای پخت ناپلئون، بلکه از لوله و سبد استفاده می کنم، نصف خمیر را آماده کردم، خمیر را به شکل پخته کردم. محصولات مختلف(در عکس زیر نشان داده شده است) و نحوه رفتار خمیر هنگام استفاده از کرم های مختلف را بررسی کنید. قفسه تمام محصولات پخته شده را با استفاده از نیمی از مواد ذکر شده در دستور غذا نمایش می دهد.

دستور 3

• 150 گرم آرد برنج غلات کامل
• 120 گرم آرد ذرت (نه نشاسته ذرت)
• 150 گرم آرد تاپیوکا
• 1 عدد تخم مرغ
• 100 گرم کره بدون نمک
• شکر 80 گرم
• شکر وانیلی 10 گرم
• 100 میلی لیتر شیر

دستور 4

• 170 گرم آرد برنج سبوس دار گارنت
• 270 گرم مخلوط آرد همه منظوره گارنت
• 1 عدد تخم مرغ
• 100 گرم خالص چربی گوشت خوک(لرد)
• شکر 80 گرم
• شکر وانیلی 10 گرم
• 200 میلی لیتر آب

آماده سازی خمیر:

روند تهیه خمیر را طبق دستور 2 نشان می دهد

آماده سازی مرحله به مرحله با تعداد زیادیعکس ها را می توان دید یا .

• کره را مکعبی به اندازه تقریبی 1 سانتی متر برش دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند. در فریزر
• هر دو نوع آرد را الک کرده و مخلوط کنید
• نیمی از آرد را در غذاساز بریزید، شکر را اضافه کنید. شکر وانیلیو به تدریج روغن خنک شده را با روشن شدن پردازنده اضافه کنید
• تمام آرد را در یک کاسه پهن مخلوط کنید
• جایگزینبدون استفاده از غذاساز، تمام آرد و شکر را الک کرده و مخلوط کنید، کره سرد شده اما نه یخ زده را به آن اضافه کنید و با چاقو ریز خرد کنید و مدام با آرد مخلوط کنید.

• تخم مرغ را کمی بزنید و با شیر سرد مخلوط کنید

• در مرکز مخلوط آرد یک چاه ایجاد کنید و شیر و تخم مرغ را داخل آن بریزید.
• با استفاده از یک چاقوی صاف، محتویات را با هم مخلوط کنید تا خمیر خیس شکل بگیرد.
• خمیر را کنار هم بیاورید

• خمیر را روی سطح کار کمی آرد پاشی شده قرار دهید
• خمیر را ورز دهید تا یکدست شود
• خمیر را می توان بلافاصله برای پخت استفاده کرد

• هنگام پخت ناپلئون، خمیر را به وزن 9 قسمت مساوی تقسیم کنید
• یک دیسک صاف از خمیر درست کنید، آن را در آرد تاپیوکا بغلتانید و روی کاغذ روغنی به قطر 11-12 سانتی متر پهن کنید و خمیر را به طرف دیگر برگردانید.
• دوباره تاپیوکا بپاشید و به ضخامت دلخواه باز کنید (خمیر به خوبی به 9 کیک نازک به قطر 25-26 سانتی متر باز می شود)، من معمولا بلافاصله یک دایره برش می دهم و بعد از پخت کیک و ضایعات پخته شده را می گیرم. که برای گردگیری استفاده میکنم
• روند باز کردن خمیر در گالری عکس زیر با استفاده از مثال خمیر مطابق دستور 1 نشان داده شده است.

• هنگام پختن دیگران شیرینی پزی، خمیر را به 3 یا 4 قسمت تقسیم می کنم

• از هر قسمت یک دیسک صاف درست می کنم، آن را با آرد تاپیوکا می پاشیم، آن را رول می کنم.

• و اندازه هایی که نیاز دارم را با قالب برش می زنم

• خمیر را در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد با پنکه هر بار 3 لایه در 3 سطح میپزم تا قهوه ای طلایی شود.
• تهیه 9 ورق کاغذ پخت از قبل بسیار راحت است، همه 9 کیک را پهن کنید و فقط ورق را با کیک پخته شده روی ورقه پخت برای یک ورقه با خمیر پخته نشده تغییر دهید.
• یکی از ویژگی های خمیر طبق دستور 4 رنگ کم رنگ آن در حین پخت است تا به کیک های پخته شده ظاهری "برنزه" داده شود ، من خمیر را قبل از پخت با یک تخم مرغ زده شده با 2 قاشق غذاخوری آب برس زدم (در عکس زیر می توانید؛ تفاوت رنگ کیک های پخته شده را ببینید)

نکات ویژه در مورد اثرات جایگزینی مواد:

من می خواهم به این نکته توجه کنم انواع مختلفشیر گاهی اوقات می تواند اثرات ناخوشایند مختلفی ایجاد کند. این اتفاق برای من چندین بار هنگام جایگزینی شکر با عسل و استفاده از شیر بادام به جای شیر معمولی برای من رخ داد. مخلوط آرد بدون گلوتن مانند شیر بادام حاوی مواد افزودنی مختلفی است. تولید صنعتی. من فقط می توانم حدس بزنم که واکنش هایی بین این ترکیبات وجود دارد که باعث می شود خمیر به مرور زمان مایع شود. قابل اطمینان ترین استفاده از شیر فوق پاستوریزه (شیر فوق گرم) است که خالص ترین شیر تجاری است (فقط چنین شیرهایی حاوی دانه های کفیر هستند). من به طور خاص به اثر نازک شدن خمیر اشاره می کنم که هنگام شروع آزمایش خمیرهای بدون قند و لبنیات با آن مواجه شدم. در اینجا عکسی قرار داده شده است که در آن می توانید نحوه ترک خوردن خمیر هنگام استفاده از عسل و شیر بادام را هنگام پخت اشترودل از این خمیر مشاهده کنید.

من چندین بار این اثرات را مشاهده کرده‌ام و فقط برای اطمینان خاطر، هرگز در این دستور خمیر از نمک استفاده نمی‌کنم، از شیر بادام استفاده نمی‌کنم و بنابراین فقط در دستور 4 خمیر از آب استفاده کردم - بدون شیر یا کازئین. بعید میدونم از شیر بادام خانگی استفاده بشه ولی تست نکردم. با توجه به تمام موارد فوق، استفاده از مخلوط گارنت جهانی به عنوان یکی از اجزای مخلوط آرد، که حاوی هیچ گونه افزودنی شیمیایی در ترکیب آن نیست، که حاوی انواع مختلفآرد و صمغ زانتان. هنگام کار با آرد برنج و مخلوط آرد همه منظوره در دستور العمل های 2 و 4 هیچ اثر نامطلوبی مشاهده نکردم. خمیر در هر دو مورد فوق العاده بود و با یک اثر "پفکی" حتی واضح تر در مقایسه با من متمایز شد. دستور پخت معمولی 1.

دستور العمل های خامه های مختلف، هم برای ناپلئون و هم برای کیک هایی که از یک خمیر درست می شوند، می توانند پیدا شوند. مقالات ویژه در مورد پخت و لوله کشی