طرز تهیه خمیر ویکت با سیب زمینی. پای چاودار روسی با سیب زمینی

Kalitki - پای کارلیایی باز ساخته شده از آرد چاودارمخلوط بر اساس شیر، با سیب زمینی یا غلات پر کردن شیرین نشده. محبوب در کشورهای بالتیک و اسکاندیناوی، آنها به ظروف تعلق دارند غذاهای فنلاندی. ترکیب فقط شامل ساده ترین مواد است. کل زمان آماده سازی (با احتساب آماده سازی و استراحت خمیر) حدود 80 دقیقه می باشد. با توجه به نسبت های موجود در دستور العمل، تقریباً 12 پای دریافت می کنید.

ویژگی ویکت های سیب زمینی این است که خمیر را نه با آب، بلکه با محصولات شیر ​​تخمیر شده (ماست، کفیر یا خامه ترش) یا مخلوطی از آنها ورز می دهند.

مواد تشکیل دهنده:

• آرد چاودار - 0.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی (متوسط) - 8-10 قطعه؛
• شیر - 125 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 125 میلی لیتر؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ- 1 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید).

دستور العمل برای دروازه با سیب زمینی

1. سیب زمینی ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، به چند قسمت برش دهید و بجوشانید تا نرم شوند. کره را آب کنید.

2. سیب زمینی آب پز را له کنید، یک تخم مرغ آب پز، کره آب شده و نمک را اضافه کنید. هم بزنید تا قوام همگن(نباید خیلی غلیظ باشد). بگذارید خنک شود.

3. شیر را با خامه ترش مخلوط کنید. آرد چاودار را الک کنید و کمی نمک اضافه کنید.

4. مخلوط شیر را به تدریج داخل آرد بریزید و هم بزنید. باید خمیری الاستیک و انعطاف پذیر بدست آورید که باید در فیلم پیچیده شود و 20-30 دقیقه بماند.

5. از خمیر یک "سوسیس" درست کنید، به قطعات تقریباً به اندازه گردوسپس تکه ها را روی سطح آردپاشی شده پهن کنید تا کیک هایی به ضخامت 1-1.5 میلی متر گرد شود.

6. وسط هر تکه 2 قاشق غذاخوری قرار دهید. پر کردن سیب زمینی. لبه های خمیر را از دو طرف به سمت وسط تا کنید و در فواصل حدود 1 سانتی متری خمیر را به هم بزنید.

پای ها را می توان نه تنها گرد، بلکه همچنین شکل بیضی(قایق ها). تعداد گوشه ها از 4 تا 7 است.

7. ویکت ها را با سیب زمینی روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید.

به طور جداگانه می توان روی قطعات را با تخم مرغ زده شده چرب کرد تا پس از پخت یک رژگونه زرد مشخص ظاهر شود.

8. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید. پخت تا زمانی که تمام شود.

9. ویکت های آماده را می توان به عنوان یک ظرف جداگانه سرو کرد، آن را در شیر داغ خیس کرد یا با سس تهیه شده از کره برس زد. دمای اتاقو تخم مرغ آب پز خرد شده

گیتس (معروف به آهنگ های تازه، سرود) - پخت سنتیدر غذاهای کارلیایی، یادآور غذاهای ما، یا. دروازه ها کیک های کوچکی هستند که از آن ساخته شده اند خمیر چاوداربا پر کردن های مختلف(فرنی غلات، بلغور جو دوسر، سیب زمینی، قارچ، پنیر)، اسپرید، لیکور یا کیک. دروازه ها می توانند اشکال مختلفی داشته باشند: گرد، بیضی، با چهار، پنج، شش و حتی هفت گوشه. لبه ها یا گیر کرده یا تا شده اند.

سنت تهیه ویکت نه تنها در کارلیا، بلکه در شمال شرقی روسیه، فراتر از اورال و در فنلاند، جایی که آنها را kalittoa یا karjalan piirakka، به معنای واقعی کلمه "پای کارلیایی" (فنلاندی) می نامند، گسترده است.

یک قانون کارلیایی در مورد تهیه ویکت: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" به معنای واقعی کلمه به معنای "ویکت هشت درخواست می کند." در واقع برای تهیه ویکت های سنتی به هشت ماده نیاز دارید: آرد چاودار، شیر دلمه، شیر، آب، نمک، خامه ترش، کره و فیلینگ.

دستور العمل ویکت های کارلیایی که از آرد چاودار با سیب زمینی تهیه شده است

مواد تشکیل دهنده(برای 12 ویکت)

برای آزمون:

• آرد چاودار - حدود 0.5 کیلوگرم؛
• خامه ترش طبیعی - حدود 130-150 میلی لیتر؛
• شیر طبیعی - 150 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن.

برای پر کردن:

• سیب زمینی - 5-6 عدد. اندازه متوسط؛
• تخم مرغ - 1-2 عدد؛
• کره طبیعی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پنیر رنده شده سفت - 150 گرم.

آماده سازی

اول پر کردن. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید و کمی خنک کنید و به صورت پوره در بیاورید. تخم مرغ کمی هم زده و کره آب شده را اضافه کنید. کمی نمک اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود و کنار بگذارید تا خنک شود.

حالا خمیر. خامه ترش و شیر را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. بیایید مخلوط کنیم. آرد چاودار را در ظرفی الک کرده، کمی نمک به آن اضافه کنید و با اضافه کردن مخلوط خامه ترش و شیر، خمیر را ورز دهید. خمیر باید الاستیک و قابل انعطاف باشد. آن را در یک فیلم چسبناک بپیچید (یا روی کاسه را با یک حوله خشک و تمیز بپوشانید) و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند.

چگونه ویکت ها را تهیه کنیم؟

وقتی خمیر به اندازه کافی فاصله گرفت، از آن "سوسیس" درست می کنیم و با چاقو به 12 قسمت تقریباً مساوی تقسیم می کنیم (در این لحظه می توانید آتش را در فر روشن کنید ، بگذارید از قبل گرم شود). روی سطح کار آردپاشی شده، کیک های گرد را به ضخامت 1.5-2 میلی متر باز کنید (که بعد از مدتی تمرین به راحتی و به طور طبیعی در می آید). وسط هر نان تخت 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق پر کردن از دو طرف لبه ها را به سمت وسط تا می کنیم و در فواصل تقریباً 1 سانتی متری آن ها را نیشگون می گیریم. پای بازشکل بیضی البته می‌توانید به دروازه‌ها شکلی گرد بدهید، زیرا سنت مقدس تهیه این شیرینی به آیین‌های باستانی خورشیدی برمی‌گردد. می توانید آنها را چند ضلعی بسازید.

بپزیم. دروازه ها را با دقت روی یک ورقه پخت که با روغن چرب شده است قرار دهید (فکر خوبی است که آن را با کاغذ پخت بپوشانید و سپس آن را چرب کنید). ورقه پخت را با دریچه ها در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید. 20-25 دقیقه بپزید. یک تکه کوچک کره را روی هر یک از دریچه های داغ قرار دهید و روی آن پنیر بپاشید. صبر کنید تا پنیر کمی آب شود. باید 15 دقیقه دیگر صبر کنید تا دروازه ها کمی خنک شوند. سر میز سرو کنید و از یک غذای فوق العاده از غذاهای شمالی لذت ببرید. می توانید چای، قهوه، عرقیات گیاهی، نوشیدنی های میوه توت و ماست را در دروازه سرو کنید. همچنین دستور العمل های دیگری برای دروازه وجود دارد که در حال حاضر تمرین می شود.

گاهی اوقات خمیر را از مخلوط آرد چاودار و گندم درست می کنند. در قدیم، گندم در مناطق شمالی رشد نمی کرد، بنابراین آرد گندم بسیار گران بود.

به عنوان پر کردن، می توانید از گندم سیاه، برنج یا سایر غلات آماده مخلوط با قارچ خرد شده استفاده کنید. قارچ ها را می توان به صورت نمک زده یا ترشی استفاده کرد - سپس آنها را از قبل شسته می شود. همچنین قابل استفاده است قارچ تازه، در این مورد آنها را از قبل آب پز یا با پیاز سرخ می کنند - همچنین بسیار خوشمزه می شود.

محصولات پخته شده چاودار عمدتاً برای مردمان بخش شمالی روسیه و همچنین بلاروس، کشورهای بالتیک و اسکاندیناوی معمول است. آرد چاودار برای پخت کیک، نان و نان تخت استفاده می شود. همچنین می توانید پای کارلیایی "Kalitki" را از آن بپزید. آنها با سیب زمینی، قارچ، پنیر و فرنی (معمولاً فرنی ارزن) پر می شوند. من یک گزینه اساسی را ارائه می دهم - ویکت هایی با سیب زمینی ساخته شده از آرد چاودار، و شما می توانید هر پرکننده دیگری را از موارد پیشنهاد شده در بالا تهیه کنید.

اطلاعات دستور غذا

آشپزی: کارلیایی.

روش پخت: در فر

مواد لازم برای گیت:

برای تست:

• آرد چاودار - 210 گرم (2 فنجان)
• خامه ترش - 130-140 میلی لیتر
• شیر - 130-140 میلی لیتر
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• سیب زمینی - 5-6 عدد.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• کره - 30-50 گرم
• شیر یا خامه ترش - 1/4 فنجان
• فلفل سیاه (ساییده شده)

برای روغن کاری:

• تخم مرغ - 1 عدد.
• کره - 20-30 گرم.

آماده سازی:

1. برای تهیه فیلینگ، باید سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید.
2. آب آن را خالی کرده و پوره را آماده کنید. کره، خامه ترش یا شیر را اضافه کنید. مخلوط کنید.
3. تخم‌مرغ‌ها را داخل پوره می‌کوبیم و کاملاً مخلوط می‌کنیم تا پف نکنند.
   
   
4. فیلینگ را با نمک و فلفل مزه دار کنید. بگذارید خنک شود.
   
   
5. برای خمیر، آرد را الک کنید، نمک اضافه کنید.
6. شیر را با خامه ترش مخلوط کرده و در آرد بریزید.
   
   
7. خمیر را ورز دهید. اگر خیلی چسبناک شد، باید کمی آرد اضافه کنید. خمیر باید کشدار باشد و چسبناک نباشد. رول کردن خمیر آمادهبه یک توپ و پوشش فیلم چسبناکتا خشک نشود بگذارید 20-30 دقیقه "استراحت" کند.
   
   
8. خمیر "استراحت" را به یک طناب به قطر حدود 4 سانتی متر بغلتانید.
   
   
9. طناب به دست آمده را به اندازه یک گردو برش دهید.
   
   
10. هر تکه را در یک کیک گرد نازک - skanetz بغلتانید. لبه کیک را بلند کنید، بعد از 1 سانتی متر آن را به صورت دایره ای نیشگون بگیرید تا چیزی شبیه یک قالب به دست آورید - یک تارتلت با لبه های خمیده به سمت مرکز، حدود 1.5 سانتی متر ارتفاع.
    
    
11. سینی فر را چرب کنید کره. جاهای خالی را روی آن قرار دهید.
12. در هر کدام 2 قاشق غذاخوری فیلینگ سیب زمینی بریزید. معلوم شد باز است پای چاودار- ویکت ها
13. هر پای را با برس تخم مرغ بمالید و 1/4 قاشق چایخوری کره را در مرکز آن بریزید.
    
    
14. در فر به مدت 20-30 دقیقه با دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید، زمانی که پر کردن درب ها شروع به قهوه ای شدن کرد.
    
    
    بعد از پخت، پای ها را می توان با کره چرب کرد، اجازه داد خنک شوند و کمی گرم سرو شوند.

همه نمی دانند که چنین شیرینی ملی کارلیایی مانند پای چاودار با سیب زمینی به نام کالیتکا وجود دارد. دستور پخت این غذای خوشمزه و اصلی را در این مطلب ارائه خواهیم کرد. و می توانید آن را در منزل از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات تهیه کنید.

کیک های غیر معمول

ویکت چاودار (به هر حال، دستور تهیه این محصولات واقعاً برای کسانی که یک غذای فوق العاده زیبا را ترجیح می دهند یک موهبت الهی خواهد بود. در عین حال، حتی کسانی که نمی دانند چگونه به طرز ماهرانه ای پای و کوفته درست کنند، می توانند زیبایی شناختی به آن بدهند. ظاهر معمولاً ویکت، دستور العمل آن عملاً به هیچ وجه دلالت نمی کند - از هر گونه شکل، باید چهار تا هفت گوشه در امتداد لبه ها وجود داشته باشد.

دستور العمل برای دروازه های آرد چاودار. آماده سازی فیلینگ

این غذای رایج در کارلیا و شرق فنلاند به عنوان یک وعده غذایی روزمره تهیه می شود. بر خلاف پای های روسی، مانند کولبیاکی و راستگای، که به طور معمول در میز سرو می شوند. تعطیلات. چه گوشت چرخ کرده ای به عنوان پرکننده برای محصولاتی مانند ویکت استفاده می شود؟ این دستور به شما امکان می دهد آن را با فرنی شیرین نشده، پنیر و قارچ درست کنید. اما رایج ترین آنها همچنان پر کردن سیب زمینی است.

برای این غذا به آرد چاودار نیاز دارید - دو لیوان پر برای دوازده دریچه بزرگ. اگر به کیفیت آن شک دارید، کمی گندم اضافه کنید. شاید چنین ویکتی (دستور پخت خمیر در زیر آورده شده است) معتبر نباشد، اما کار کردن با خمیر آسان خواهد بود و طعم آن هنوز تحت تأثیر قرار نمی گیرد. علاوه بر این، به 2/3 فنجان خامه ترش و 1/4 قاشق چایخوری نمک نیاز دارید. برای پر کردن به شش عدد سیب زمینی متوسط، یک تخم مرغ و دو قاشق غذاخوری کره نیاز دارید. زرده برای روغن کاری مورد نیاز است. طرز تهیه فیلینگ به این صورت است: سیب زمینی ها را بجوشانید، سپس پوره کنید، تخم مرغ و کره را اضافه کنید، نمک اضافه کنید، خوب هم بزنید و بگذارید خنک شود.

ویکت کارلیایی: دستور تهیه خمیر

ویژگی متمایز این نوع پخت خاص این است که با محصولات شیر ​​تخمیر شده - ماست، خامه ترش یا کفیر تهیه می شود. شیر و خامه ترش را مخلوط کنید، هم بزنید. چاودار و آرد گندمبه همراه کمی نمک داخل یک کاسه الک کنید. شیر و خامه ترش را کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید. شما باید دقیقاً به همان اندازه مایعی که آرد مصرف می کند اضافه کنید - سپس کار می کند

خمیر انعطاف پذیر و قابل ارتجاعی که کار با آن آسان خواهد بود. بعد از ورز دادن باید سی دقیقه خنک شود. سپس خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به دوازده تکه برش می دهیم. آنها به شکل کیک های مسطح با ضخامت بیش از یک و نیم میلی متر نورد می شوند. برای راحت تر کردن آن، می توانید یک نعلبکی کوچک بردارید. دو قاشق غذاخوری از فیلینگ را روی هر تکه بریزید، لبه ها را تا کنید و خرج کنید. عکس دقیقا نشان می دهد که چه اتفاقی باید بیفتد. محصولات را در یک ورقه پخت روغنی به مدت حدود بیست دقیقه بپزید. ویکت را با شیر داغ یا کره سرو کنید. این شیرینی ملی نیز به جای نان خوب است غذاهای ماهییا سالاد تخم مرغ (گوشت).

سلام به همه در واقع، من برای امروز یک غذای کاملا متفاوت برنامه ریزی کرده بودم. اما من آدم خلاقی هستم و عمل بر اساس برنامه برای من یک آزمون واقعی است. و علیرغم برنامه هایم، آنها را به طرز چشمگیری تغییر دادم، زیرا می خواستم کاری کاملاً متفاوت انجام دهم. امروز به شما خواهم گفت که چگونه ویکت های کارلیایی را با سیب زمینی از آرد چاودار و موارد دیگر بپزید. دستور گام به گامبا عکس طرز تهیه این غذا بسیار ساده است و به قدری خوشمزه می شود که فقط انگشتانتان را لیس می زنید.

اولاً، زمانی که در تابستان برای کار پاره وقت به فنلاند رفتم، ویکت های کارلی را امتحان کردم. یک دختر با ما کار می کرد که گاهی چنین غذایی درست می کرد. وقتی ویکت درست می کرد، خیلی خوشمزه بود. اما برای مدت طولانی من خودم جرات نداشتم خودم آنها را درست کنم. بنا به دلایلی فکر می کردم ساختن آنها دشوار است.

اما امروز تصمیم گرفتم این آزمایش را انجام دهم و معلوم شد که مطلقاً هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. و اگر تصمیم بگیرید خودتان دروازه هایی با سیب زمینی درست کنید، خودتان این را خواهید دید.

نحوه درست کردن ویکت با سیب زمینی از آرد چاودار

محصولات

برای آزمون:

• کفیر - 1 لیوان (می توانید شیر، ماست، شیر پخته تخمیر شده و غیره مصرف کنید)
• آب - 0.5 فنجان
• آرد چاودار - 2.5 فنجان.
• آرد گندم - 0.5 فنجان.

برای پر کردن

• سیب زمینی - 5-7 عدد.
• کره - 50 گرم.
• شیر
• تخم مرغ - 1 عدد.

برای پر کردن

• تخم مرغ - 1 عدد.
• خامه ترش - 3-4 قاشق غذاخوری.

دستور گام به گام درست کردن ویکت با سیب زمینی

دستور تهیه ویدیویی برای ساخت ویکت های کارلیایی با سیب زمینی:

ابتدا می توانید با تهیه فیلینگ شروع به پخت و پز کنید. برای این کار سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید.

سیب زمینی ها را در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و بجوشانید.

در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، خمیر را آماده کنید.

کفیر، آب را در یک کاسه عمیق جداگانه بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید و همه چیز را با یک لیسک کاملاً مخلوط کنید.

حالا آرد الک شده را داخل مایه مایع بریزید.

لازم نیست همه آرد را یکدفعه بریزید، آن را چند قسمتی اضافه کنید و زمانی که ورز دادن خمیر با قاشق مشکل شد، خمیر را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را با دست ورز دهید. در حین ورز دادن کمی خمیر اضافه کنید. نتیجه باید خمیری سفت و کشدار باشد که به دستتان نچسبد. خمیر به دست آمده را داخل کیسه پلاستیکی قرار دهید و با احتیاط بپیچید تا هوا به داخل کیسه نفوذ نکند و خمیر را به مدت 10-15 دقیقه استراحت دهید.

در حالی که خمیر در حال استراحت است، به آماده سازی فیلینگ ادامه می دهیم.

وقتی سیب زمینی ها پخته شد، آب آن را خالی کنید، یک تکه کره به سیب زمینی ها اضافه کنید و با فشار دهنده خرد کنید.

در یک کاسه جداگانه، شیر و تخم مرغ را کاملاً هم بزنید.

و مخلوط شیر را داخل سیب زمینی ها بریزید و همه چیز را کاملا هم بزنید. پوره سیب زمینی نباید خیلی آبکی باشد.

خمیر را به شکل یک طناب بلند باز کنید که باید به چندین قسمت مساوی بریده شود.

هر تکه از خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید.

مقداری فیلینگ سیب زمینی را در وسط خمیر قرار دهید.

حالا لبه های کیک را به شکل قایق نیشگون می گیریم.

درب ها را در تابه ای که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.

تخم مرغ را در ظرف جداگانه ای بشکنید، خامه ترش، کمی نمک اضافه کنید و همه چیز را با همزن مخلوط کنید.

کمی مخلوط خامه ترش را روی مواد بریزید و قالب را در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید.

این همه است، ویکت های کارلیان آماده هستند، اکنون می توان آنها را سرو کرد. قبل از سرو، دروازه ها را می توان با کره ذوب شده چرب کرد. اشتهای مبارک!