تیولف میخائیل الکساندرویچ «دی‌پی» از مشکلات مالی مالک رستوران‌های «دو استیک» و «مارسلیس» و خروج نافرجامش از آمریکا گفت.

مسکو، 30.10.2013

با افتتاح بیش از 50 رستوران در سن پترزبورگ و مسکو، ایدئولوگ های زنجیره دو چوب و تعدادی دیگر از پروژه های موفق روسیه تصمیم گرفتند به غرب نقل مکان کنند.

درباره اینکه چگونه ایده باز کردن "دو چوب" در استکهلم محافظه کار به طور غیرمنتظره ای به بزرگترین در تاریخ داخلی تبدیل شد. کسب و کار رستورانمیخائیل تیولف، یکی از مالکان هلدینگ گروه خرده فروشی مواد غذایی، گفت که یک استارتاپ در قلب نیویورک است.

کارشناس شمال غرب: میخائیل، کارت ویزیت شما به جای گروه خرده فروشی FOOD معمول، آزمایشگاه سازندگان را می گوید. تغییرات چیست؟

میخائیل تیولف:همه چیز کاملا طبیعی است: گروه خرده فروشی FOOD نام شرکای b2b - بانک ها، تامین کنندگان، سازمان های دولتی - در یک کلام برای همه به جز مهمانان ما بود. اما از آنجایی که اکنون مارک های بیشتری از پروژه ها وجود دارد، یک پرکردن معنایی خاص از انجمن ما ظاهر شده است، ایدئولوژی آن شکل گرفته است، ما تصمیم گرفتیم یک نام تجاری برای b2c، یعنی برای بازدیدکنندگان، بسازیم تا زمانی که آنها به رستوران می آیند، آنها می فهمند: همه اینها آزمایشگاه سازندگان است. به نظر ما این بود که این نام خلاقیت و خلاقیت بیشتری دارد.

«کارشناس شمال غرب»: ​​چرا بلافاصله به خارج از کشور رفتید و به مناطق نرفتید؟

میخائیل تیولف:ما فقط سن پترزبورگ و مسکو را نه تصادفی پوشش دادیم. من در روسیه زیاد سفر کردم: نووگورود، یکاترینبورگ، کراسنودار - البته، همه ما به یک زبان صحبت می کنیم، اما ذهنیت ما کاملاً متفاوت است ... ما بسیار متفاوت هستیم، و هنگام انتخاب محل کسب و کار - در Khanty-Mansiysk یا نیویورک، شما باید یک بار به نیویورک سفر کنید تا پاسخ روشن شود.

این یک رویکرد کارآفرینانه است - میل به کشف یک افق جدید. این به طور مستقیم به مسئله تصویر شرکت مربوط نمی شود، با این واقعیت که قطعاً باید به قول آنها "بین المللی" باشد.

این داستان دیگر هیجان انگیز نیست. اما چیزهای دیگر هیجان انگیز هستند: ظرفیت دیوانه کننده بازار نیویورک و دسترسی به فرصت های عظیم آن در صورت موفقیت. برای درک، می توانم ارقام را به شما ارائه دهم: طبق برآوردهای کارشناسان، در سال 2010 در روسیه اندازه بازار رستوران، طبق داده های رسمی، 20 میلیارد یورو، در آمریکا - 520 میلیارد دلار بود. ذهنیت نیویورکی ها این است که سه وعده غذایی در روز – صبحانه، ناهار و شام – خارج از خانه بخورند. در مسکو، تا کنون مردم در بهترین حالت برای جلسات کاری به رستوران ها می روند.

"متخصص شمال غربی": در شهری مانند نیویورک، بدون پشتیبانی سخت است. آیا کسی از طرف آمریکایی به شما توصیه کرده است که به شما کمک کند؟

میخائیل تیولف:به طور کلی، در ایالات متحده، مانند اینجا، ما به تنهایی تجارت می کنیم، اما در مسائل حقوقی و در جستجوی منابعی که بتوان برای ایجاد یک تجارت جذب کرد، همکاران روسی زبان به ما کمک کردند. به هر حال، برای مدت طولانی نتوانستیم شریکی پیدا کنیم که بتواند مکان مناسبی را نشان دهد. در ابتدا، حتی شعبه نیویورک بزرگترین شرکت مشاوره بین المللی در زمینه املاک تجاری Colliers International به ما کمک نکرد، اما زمانی که یک مرد روسی دیمیتری لوکوف به آنجا آمد، که توسط یک املاک معروف با او آشنا شدیم. کارشناس نیکولای کازانسکی، ما تمام توصیه ها و کمک های لازم را برای یافتن دریافت کردیم. در نتیجه تصمیم گرفتند به منهتن نروند، بلکه به میدان تایمز بروند.

«کارشناس شمال غرب»: ​​چرا؟

میخائیل تیولف:اینها دو هاله متفاوت هستند... میدان تایمز برای نیویورک مانند خیابان نوسکی برای سنت پترزبورگ است. شما باید درک کنید که اشتباه کردن در نوسکی سخت تر است: در اینجا مهمان همیشه می بخشد، به خصوص که 80٪ بازدیدکنندگان هر بار جدید هستند. اما اشتباه در منهتن، جایی در خیابان Bowery، بسیار مهمتر است، زیرا میهمانان معمولی بیشتری وجود دارند که به یاد خواهند آورد که شما اشتباه کرده اید. اگرچه واضح است که هزینه ساخت یک رستوران در همان Bowery به طور نامتناسبی کمتر است - 3-5 میلیون دلار، در حالی که بودجه ما برای ساخت و ساز به تنهایی، حتی بدون تایید، 22 میلیون بود. وقتی وارد این بازار شدیم، از صمیم قلب معتقد بودیم. که گرانتر از روسیه بود، هیچ جایی نمی تواند وجود داشته باشد - مهم نیست که چگونه باشد!

"کارشناس شمال غرب": فقط برای ساخت - 22 میلیون دلار، برای اجرای کل ایده - 46 میلیون ... آیا این مقدار برای چنین پروژه ای در قلب نیویورک زیاد است؟

میخائیل تیولف:برای یک رستوران با مساحت 2.5 هزار متر مربع. متر در یک مکان مشابه کافی است. البته برای روسیه این مقدار بسیار زیاد است. ما اخیرا یک رستوران در 1.5 هزار متر مربع افتتاح کردیم. متر، علاوه بر راه اندازی آسانسور، تغییر تمام مهندسی، تامین گاز، برق، بازسازی طبقات، و حدود 5 میلیون دلار برای همه این هزینه ها ...

اما در نظر داشته باشید که میدان تایمز نیز یک منطقه کارگری است و در ایالات متحده یک مافیای خاص است، هرچند قانونی، که خدا شما را از دعوا نجات دهد. بنابراین دعوت از کارگران کم مهارت برای کار در یک آسمان خراش جدید که بلافاصله پس از بحران سال 2008 ساخته شد، که هزینه های ما را تا یک و نیم برابر کاهش می داد، ممکن نبود. البته واضح است که شما موظف به انعقاد قرارداد با شرکت های صنفی نیستید، اما اگر این کار انجام نشود ممکن است به شما اعلام جنگ کنند. بنابراین، طبق دیدگاه اتحادیه ها، هزینه یک کارگر - یک نجار معمولی که به طور نسبی فقط میخکوب می کند - 300 دلار در ساعت است. این با یک ناهار اجباری، ارتباطات سیار، یک روز کاری هشت ساعته و افزایش قابل توجه تعرفه برای هر ساعت پردازش است. امتناع از همکاری با اتحادیه های کارگری مملو از تقابل اطلاعاتی است. بنابراین، کسانی که قبلاً با این مورد مواجه شده اند، به عنوان مثال، می گویند که چگونه نمایندگان شرکت های صنفی یک موش بزرگ را در نزدیکی اشیاء خود به نشانه مخالفت باد کردند ... درست است، در پاسخ، کارآفرینان رهگذرانی را استخدام کردند که این موش را سوراخ کردند. دعوا می تواند تا جایی پیش برود که روی دیوارهای خانه تان بنویسید یا ماشین ها را آتش بزنید. این واقعی است. پس بهتر است در ساخت و ساز صرفه جویی نکنید.

به هر حال، در این پروژه من برای اولین بار با رویکرد آمریکایی به ساخت و ساز مواجه شدم. این حجم عظیمی از اسناد با برگه های بی شماری برای هر پیچ است! اما قرن هاست که می سازند. این نمی تواند لذت بخش باشد.

با بازگشت به سوال بودجه، همچنین می خواهم تأکید کنم که در نیویورک ما رستوران نمی سازیم، بلکه یک مجموعه رستوران می سازیم، هرچند من این کلمه را دوست ندارم. اسمش را بگذاریم تجربه. این پروژه شامل یک کافی شاپ مجزای بطری آبی (داستانی بسیار شیک برای ایالات متحده آمریکا)، یک بار در طبقه دوم با ورودی مجزا برای تعداد زیادی از بازدیدکنندگانی است که مایل بودند بعد از همان نمایش برادوی، یک رستوران مخفی، زمانی را در جایی بگذرانند. ، ورودی که به شدت توسط سوابق خواهد بود. ما همچنین منطقه ای برای ضیافت ها ایجاد می کنیم: در آمریکا، نوعی "تیم سازی" رایج شده است، زمانی که بعد از کار، کارمندان در یک شرکت کوچک در رستورانی که برای آنها بسته است جمع می شوند و خودشان چیزی می پزند.

«کارشناس شمال غرب»: ​​ظاهراً در ورودی سوپ کلم، گل گاوزبان و خرس نخواهد بود؟

میخائیل تیولف:ماری وانا در نیویورک وجود دارد و اصالت روسی برای او کافی است. ما واقعاً تبلیغ نمی کنیم که روس ها این پروژه را انجام می دهند. مفهوم رستوران از تجزیه و تحلیل واضح آنچه در میدان تایمز می گذرد متولد شد. تصور کنید: شما به ایتالیا، به ایالات، به هر کشور دیگری می آیید. واضح است که شما بیشتر به دیدن آنچه واقعاً آنجاست علاقه دارید. گردشگران عمدتاً توسط کتاب های راهنما برنامه ریزی می شوند: مجسمه آزادی، ساختمان امپایر استیت، خیابان پنجم، در بدترین حالت - فروشگاه اپل. رستوران ها هم تقریبا همینطور هستند. ما دوست داریم در بهترین راهنماهای بهترین رستوران های نیویورک قرار بگیریم و در عین حال واقعاً به مهمانان نشان دهیم که نیویورک واقعی و نه پاپ چگونه است. با توجه به مفهوم خود، ما تنها با استفاده از مصالح بومی، بدون آوردن سنگ مرمر ایتالیایی یا طلای روسی، فضایی معتبر ایجاد می کنیم. مجموعه ای دقیق از برندها برای بازتاب هویت نیویورک، ایجاد فضای واقعی این شهر، انعکاس روح آن طراحی شده است.

کارشناس شمال غرب: آیا تیم رستوران روسی است؟

میخائیل تیولف:ما چیزی روسی به بازار آمریکا نمی آوریم و تیم نیز از این قاعده مستثنی نیست (به جز سرمایه گذار و مدیر خلاق ما). مدیر کل - شخصی که در پروژه راه اندازی Eataly شرکت داشت که امروز 45 میلیون گردش مالی سالانه برای 600 صندلی ایجاد می کند. همچنین کار با ما دو بسیار است رئیس قویخارجی هم هستند

«کارشناس شمال غرب»: ​​چقدر زود و چگونه برنامه ریزی می کنید که نتیجه را بدهید؟

میخائیل تیولف:مدل مالی ما بر اساس تخصص مدیران ارشد صنعت نیویورک بود. دوره بازپرداخت 4.7 سال است. یکی از مزایای کلیدی ما موقعیت مکانی است. با توجه به این واقعیت که ما در کانون جریان مردم هستیم (1 میلیون نفر در روز)، می توانیم با اطمینان راه اندازی رستوران را در بهار 2014 پیش بینی کنیم. علاوه بر این، ما پنج بخش مختلف را زیر یک سقف داریم، و به همین دلیل، و همچنین نظارت و تجزیه و تحلیل منظم نتایج، خطرات ما برای عدم ورود به مفهوم به خوبی متنوع است.

"متخصص شمال غرب": و با این حال: اگر پروژه جدید موفقیت آمیز باشد، آیا به ایده "دو استیک" در ایالات متحده باز خواهید گشت؟

میخائیل تیولف:وقتی دوستان آمریکایی نزد ما آمدند، به اتفاق آرا تکرار کردند که قالب «چوب‌ها» همان چیزی است که نیویورک به آن نیاز دارد. در ایالات متحده، تعداد زیادی رستوران سوشی کوچک با 50 صندلی وجود دارد که متعلق به افرادی از کره و ژاپن است. از طرفی رستوران های بسیار بزرگ و گران قیمت در بازار وجود دارد. ما می توانیم یک شبکه جوانان دموکراتیک را به بازار ارائه دهیم که در نیویورک واقعیت های تازه و جدید خواهد بود. پس بیایید آزمایش کنیم. ما با مشکلات زیادی مواجه شدیم و فهمیدیم که تجارت آمریکایی چیست و چگونه با آن مقابله کنیم. در هر صورت، نیویورک مساعدترین زمینه برای توسعه مفاهیم صحیح است.

"کارشناس شمال غرب": خوب، نزدیک ترین برنامه های آزمایشگاه سازندگان در روسیه چیست؟

میخائیل تیولف:تجارت روسیه امروز در سه جهت اصلی در حال توسعه است. اول از همه، این یک گروه رستوران است که مفاهیم زنجیره ای رستوران های ژاپنی ("دو چوب")، ایتالیایی ("Marcelli's") و غذاهای شرقیو همچنین چندین پروژه رستوران محلی (Long Tail، Biblioteka و غیره) در سن پترزبورگ و مسکو.

جهت دوم حوزه سرگرمی است. چندی پیش بزرگترین مجتمع تفریحی سرپوشیده اروپا - پارک مازا را با مساحت 15 هزار متر مربع راه اندازی کردیم. متر در ایستگاه مترو بخارستسکایا. با پرداخت 300-600 روبل، بسته به زمان روز، مهمانان مجتمع به تمام سرگرمی ها دسترسی رایگان دارند. این یک سالن بولینگ با 38 مسیر، 100 میز بیلیارد، 20 میز تنیس روی میز، اتودروم، دیسکو، کلوپ های شبانه، کافه ها، فست فود و غیره است. این مجموعه عملکرد بسیار خوبی از خود نشان می دهد، بنابراین اکنون در حال ساخت یک شهربازی دیگر در شمال شهر هستیم. این طرح ها شامل بزرگترین پروژه در VDNKh است: ما قصد داریم 20000 متر مربع را پوشش دهیم. متر از محل با یک قلمرو مجاور جادار.

سومین بردار توسعه، مدرسه بازرگانی Swissam در سن پترزبورگ است. در واقع این یک پروژه زیرساختی است که هدف از آن تامین نیروی انسانی مجرب در صنایع هتلداری و رستورانی است. با همکاری موسسه هتل، گردشگری و مدیریت رویدادهای سوئیس (موسسه مدیریت بین المللی) و موسسه آموزش آشپزی آمریکا راه اندازی شد. با ترکیب دو برنامه اثبات شده و بدون اختراع چیزی، فقط آنها را با واقعیت های داخلی تطبیق دادیم. رئیس Swissam، سوئیسی Walter Spaltenstain، که مدتهاست یک مدرسه تجاری موفق در لوسرن را اداره می کند، شخصیتی شناخته شده در زمینه آموزش است.

به طور کلی، ما برنامه های کافی برای هر دو بازار روسیه و جهانی داریم...

ارجاع

رستوران Times Square 11 در مرکز نیویورک، در کنار برادوی و منطقه تئاتر، در یک مرکز اداری جدید واقع شده است. کل تردد پیاده در منطقه رستوران بیش از 1 میلیون نفر در روز است. رستوران به صورت شبانه روزی باز است. مفهوم آن "برگرداندن غذا به میدان تایمز" است.

بودجه کل پروژه 46 میلیون دلار (IRR: 23.7٪) است. شرکاپروژه : Isometrix، Gardiner & Theobald، HLV، Thornton Tomasetti، VDA، N CAPITAL.شروع پروژه در پاییز 2011، افتتاح رستوران برای بهار 2014 برنامه ریزی شده است.

شرکا

مسکوئی ها و مهمانان پایتخت در پروژه Open#Mosprom شرکت کردند و با چشمان خود کار شرکت های صنعتی مسکو را دیدند. آنها از بزرگترین کارخانه بستنی اروپا "بسکین رابینز"، کارخانه تولید کننده نوشیدنی مشهور جهانی کوکاکولا HBC روسیه و بسیاری از نقاط دیگر روی نقشه صنعت پیشرفته پایتخت بازدید کردند.

آنها می گویند شما یک رستوران نوپا در میدان تایمز و چند مجتمع تفریحی در نیویورک را در دستور کار خود دارید.

آره در اینجا معلوم می شود که «دو چوب» چقدر می تواند طول بکشد. خنده خنده، اما در واقع دو تا بهتر از یکی بودند.

آیا از این همه سال شوخی های بی پایان با این نام خسته شده اید؟

صادقانه بگویم، نه واقعاً، زیرا این محاسبه بود. هنگامی که اولین "چماق" در کاروانایا افتتاح شد، به زودی مشخص شد که مسیر فاحشه خانه محلی دقیقاً همسایه است. بنابراین این نام با طعم محلی مناسب است. خوب، اگر بدون شوخی، نکته اصلی این است که رستوران توسط مردم پذیرفته شد، هم غذا و هم فضا - همه چیز راحت و قابل درک بود.

من همه چیز را نمی فهمم. به عنوان مثال، پرندگان بر روی صفحه های ویدئویی در Two Sticks نشان داده می شوند. چرا دقیقا آنها؟

مردم تمایل دارند در جایی که معنای خاصی وجود ندارد به دنبال معنای خاصی بگردند. و چرا نمایش مد تی وی ضروری است؟ ما - من و شریک تجاری من اوگنی کادومسکی - در هر چیزی که به رستوران هایمان مربوط می شود، برای هر چیز کوچک ارزش قائل هستیم و نمی خواهیم بازدیدکنندگان را ناامید کنیم. در اینجا شما با خانواده یا دوستان خود برای صرف غذا، استراحت، و سوپر مدل های الماس، جت های خصوصی، مهمانی ها و عمارت های ستاره های راک از روی صفحه نمایش روی شما می آیند. به نظر من اکثریت قریب به اتفاق مردم اشتها را اضافه نمی کنند. پرندگان، طبیعت - موضوعی کاملاً متفاوت.

جدی میگی؟ آیا از ایجاد احساس حقارت در برخی مشتریان می ترسید؟

کاملا جدی، قرار گذاشتیم دیگر شوخی نکنیم. شعار شرکت ما: "با مردم، برای مردم و درباره مردم." احتمالاً فکر می‌کنید که این رقت‌انگیز است، اما در واقع این چیزی است که ما به آن اعتقاد داریم و تمام تجارت ما بر آن بنا شده است. ممکن است بگویم یک ایده متناقض است، اما نوع دوستی، به نظر من، مکانیزم محرک تجارت است. ما همیشه از «مردم حوات» تحقیرآمیز منزجر شده‌ایم، در رستوران‌های ما مردم غذا نمی‌خورند، لذیذ و ارزان می‌خورند و اتفاقاً گاهی حتی گرسنگی فکری خود را هم برطرف می‌کنند.

آیا به پروژه جدید Biblioteka در ساختمان خانه سابق کتاب های نظامی اشاره می کنید؟

دقیقا. در ابتدا، به عنوان ترکیبی از غذا و سرگرمی هوشمند تصور شد: پیتزای ایتالیاییکیک های کاتالانی، غذاهای هندی با دعواهای آشپزی، سخنرانی ها و آموزش ها همراه است. راستی، آیا می دانید پوشکین و گوگول در این خانه بودند؟ بیا و راهنمای ما همه چیز را به شما خواهد گفت و به شما نشان خواهد داد.

در موزه چگونه است؟

هر مکانی که راهنما وجود دارد را نمی توان موزه نامید. من ترجیح می‌دهم پروژه دیگرمان را «تائو» اینطور بنامم. یک محیط هنری منحصر به فرد نیز در آنجا ایجاد شده است - این احساس که شما در حال صرف ناهار در داخل یک شی هنری هستید که شامل نقوش هنر بودایی و مثلاً تصاویر روبنس است. کسی در سطح فرهنگی مطالعه می کند، کسی در سطح احساسی، اما همه برداشت های واضحی دارند.

یعنی دیگران می خواهند با خدمات خوب تحت تأثیر قرار دهند و شما - با فضای داخلی غیر معمول؟

خدمات ما به خوبی با شرایط مناسب است. ما تاکید زیادی بر خدمات مشتری داریم. علاوه بر این، در مقطعی از نبود آموزش حرفه ای با کیفیت بالا در زمینه ما در شهر، کمبود پرسنل مدیریتی واجد شرایط بسیار نگران بودم. به همین دلیل در پروژه آموزشی Swissam شرکت کردیم. ما بهترین معلمان را داریم که در آنجا کار می کنند، مثلاً از ایالات متحده آمریکا، سوئیس. و این مرکز برای آموزش پیشرفته تحت یک هلدینگ نیست. Swissam متخصصان را برای شرکت های مختلف آماده می کند، برای همه، این سهم ما در توسعه صنعت به عنوان یک کل است.

آیا احساس موفقیت می کنید؟

احساس می کنم سی و سه سال عمرم را بیهوده نگذرانده ام.

26 ژانویه 2015

رول تبر

میخائیل تهولف و یوگنی کادمسکی اولین رستوران ژاپنی "دو استیک" را در سال 2003 افتتاح کردند. امروزه این زنجیره دارای 40 رستوران در سن پترزبورگ و مسکو است. علاوه بر آن، هلدینگ Food Retail Group شامل رستوران های زنجیره ای ایتالیایی Marcelli و همچنین رستوران های مجرد Library، Long Tail، Bakhchai، Big Kitchen و غیره است. تابستان امسال، یک رستوران در پروژه نیویورک Urbo، Mikhail Tevelev افتتاح شد. یکی از مالکان گروه خرده فروشی مواد غذایی، از فعالیت ها و برنامه های مختلف هلدینگ فودسرویس صحبت کرد.

گروه خرده فروشی مواد غذایی هلدینگدر سال 2003 در سن پترزبورگ توسط میخائیل تهولف و اوگنی کادومسکی تأسیس شد و تا سال 2010 PSK-Holding نام داشت. امروز، این هلدینگ مالک و مدیریت زنجیره دو استیک (26 رستوران در سن پترزبورگ، 14 رستوران در مسکو)، شبکه Marcelli "e" (هشت فروشگاه در سن پترزبورگ و یک فروشگاه در مسکو)، رستوران های تک "Biblioteka"، " شاطر، کافه برلین، لانگ تیل، باخچای، آشپزخانه بزرگ و پروژه رستوران اوربو در نیویورک.

مایکل، بیایید از نو شروع کنیم. آیا شما و یوگنی کادومسکی اولین رستوران Dve Palochki را در سال 2003 تحت نظارت PSK-Holding افتتاح کردید؟

آره. در سال 2003، من 23 ساله بودم، اوگنی - 27 ساله، قبل از آن به عنوان مدیر مشتری در یک بانک مسکو کار می کردم. در آن زمان، اوگنی قبلاً باشگاه شیک سن پترزبورگ Absent را به همراه شرکت Ost-West افتتاح کرده بود. در پایتخت، رستوران ژاپنی "Gin no Taki" در آن زمان محبوب بود - اولین انگیزه ای که ما را به سمت آن سوق داد غذای ژاپنی. در سن پترزبورگ، اولین رستوران "Two Sticks" را در ایتالیاسکایا به موازات افتتاح "Vasabi" و "Yakitoria" افتتاح کردیم، تقریباً در همان زمان شرکت آینده Ginza Project اولین رستوران سوشی خود را راه اندازی کرد. "دو چوب" ما بلافاصله توسط عموم شیک پوش انتخاب شد: برای آن زمان یک رستوران-رستوران بود، پروژه موفقیت آمیز بود.

در سال 2001 فارغ التحصیل از دانشکده اقتصاد دانشگاه ایالتی سن پترزبورگ. از 2001 تا 2002 به عنوان مشتری-مدیر در "Promstroybank" کار می کرد. از سال 2003 - مالک مشترک PSK-Holding (از سال 2010 - گروه خرده فروشی پا).

سپس دوره جستجو فرا رسید. حتی در آن زمان، ما برای تنوع در تلاش بودیم - می خواستیم مفاهیم را در بخش های مختلف بازار باز کنیم. در سال 2004، ما یک رستوران دموکراتیک "Meatballs" را در خیابان Stachek در سن پترزبورگ افتتاح کردیم که بعداً به یک زنجیره تبدیل شد که در سال 2011 به شرکت "Chaynaya Lozhka" فروختیم. آنها رستوران ایتالیایی "Solntse"، رستوران "Opera" را ساختند، به جای آن رستوران "Shater" در Italianskaya، باشگاه "Ice-Lemon" افتتاح شد. و تنها پس از آن دوباره شروع به باز کردن "دو چوب" کردیم - دومین نقطه در جزیره واسیلیفسکی ، سوم -در خیابانقیام. و تا سال 2005 ما به وضوح فرموله کردیم: ما یک شبکه ایجاد خواهیم کرد رستوران های ژاپنی، دیدن پرسپکتیو عالی در «دو چوب». یک تیم قوی جمع کرد و شروع به تکرار کرد. امروزه 40 رستوران "دو استیک" 70 درصد درآمد کل هلدینگ را تامین می کند.

- اولین نفرات هلدینگ شما و یوگنی کادومسکی هستید. چه کسی مسئول چه چیزی است؟

یوجین بیشتر مسئول مفاهیم، ​​بازاریابی، برندسازی است. من مسئول امور مالی، GR، توسعه هستم.

- یک سال پیش، شما منوی Two Sticks را گسترش دادید: بخشی از همبرگر، پان آسیایی، ایتالیایی را معرفی کردید. آیا برای زنده ماندن از کاهش علاقه به بارهای سوشی سنتی به یک منوی جهانی نیاز دارید؟

آره. می‌توانید در یک پروژه کوچک، مانند رستوران هندی ما Apteka، یک قالب تمیز نگه دارید. اگر شبکه دارید، مجبورید مهمان را دنبال کنید. جهان وطنی یک تقاضای بازار است، علیرغم این واقعیت که جهت ژاپنی در "دو چوب" هنوز بیش از نیمی از کل فروش را تشکیل می دهد.

- هزینه ساخت یک نقطه برای شما چقدر است؟

بستگی به محل ساخت، در خرده فروشی خیابان یا مرکز خرید دارد. اگر ما در مورد خرده فروشی خیابانی در سن پترزبورگ صحبت می کنیم - 80 هزار روبل. برای 1 متر مربع متر، در پایتخت ارقام قابل مقایسه است. سن پترزبورگ مکان های بسیار سختی دارد.

خیر "دو چوب" یک قالب جوان است و ما باید همیشه در ترند باشیم، آگاهانه در امتداد لبه حرکت کنیم. از سوی دیگر، ما در حال تبلیغ زنجیره دیگر خود، رستوران های ایتالیایی "Marcelli" به عنوان یک رستوران خانوادگی هستیم، آنها والدین و حتی پدربزرگ و مادربزرگ خود را به آنجا می آورند. اکنون ما به طور فعال در حال ساخت آن هستیم و در هر دو پایتخت: در سن پترزبورگ. ما در چهار مکان افتتاح می کنیم، در مسکو بلافاصله چندین اتاق را در نظر می گیریم.

- چگونه می خواهید «دو استیک» را توسعه دهید؟

در سن پترزبورگ، در طول سال گذشته حتی یک نقطه از Two Sticks باز نشده است، و در اینجا دیگر نمی خواهیم جهت ژاپنی را توسعه دهیم، همه مکان های عبور خوب اشغال شده است. برنامه های ما این است که فعالانه به مسکو برویم و بر مرکز خرید تسلط پیدا کنیم. اکنون روندی در پایتخت وجود دارد - ساخت مجتمع های هایپرمجتمع، به علاوه بازسازی مجتمع های قدیمی که در دهه 2000 افتتاح شدند در حال انجام است.

به طور کلی، در طول سه سال آینده، ما می خواهیم تعداد رستوران های دو زنجیره اصلی خود را دو برابر کنیم، یعنی 50 شعبه دیگر بسازیم. در عین حال، قرار است در کیسه خواب ها به شکل فعال تری بسازیم.

آیا کشاورزی احیا می شود؟

آیا قبلاً مزارع می توانستند با محصولات خود وارد زنجیره های خرده فروشی بزرگ شوند؟ هرگز! پاداش های ورودی برای حجم های ارائه شده توسط این مزارع بسیار زیاد بود. اکنون نیمی از قفسه های خرده فروشی خالی است، خرده فروشی می پرسد: آنچه را که داری به من بده! Rosselkhozbank اکنون شروع به وام دادن به مزارع برای پر کردن قفسه های خالی کرده است. و به چه کسی دیگر قرض خواهند داد؟