دسر کشک تیرامیسو. دستور پخت تیرامیسو تیرامیسو با پنیر کشک هوچلند

برای خوردن دوباره تیرامیسو سر من فریاد نزن.
البته برای تهیه آن از توصیه و دستور آشپزهای محلی استفاده کردم، اما ماسکارپونه را با آلمت عوض کردم، شاید برای کسی دستور پختم مفید باشد.

ابتدا بیایید کوکی ها را تهیه کنیم (البته می توانید آنها را بخرید، فقط نمی دانستم کوکی های تیرامیسو دقیقاً چگونه باید باشند، بنابراین تصمیم گرفتم خودم آنها را درست کنم.

زرده ها را از سفیده ها جدا کرده، زرده ها را با نصف شکر می زنیم تا توده زرد پفکی به دست آید، سفیده ها را با نصف دوم شکر و کمی نمک می زنیم تا به غلظت های ثابت و براق تبدیل شود و شکر را کم کم اضافه می کنیم. کم، در سه یا چهار اضافات.

سفیده ها را به آرامی و به آرامی از پایین به بالا با مخلوط زرده مخلوط کنید. آرد را به آرامی به توده به دست آمده اضافه کنید. خب، پس من مجبور شدم از کیسه شیرینی پزی استفاده کنم تا خمیر را به صورت نوارهای 10-12 سانتی متری روی ورقه پخت قرار دهم، بهتر است روی ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانم، اما چون کیسه ندارم، من سعی کردم با قاشق این کار را انجام دهم، البته آنقدرها هم زیبا نیست، اما کاملاً ممکن است. شیرینی ها را با شکر بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید. کوکی ها به سرعت پخته می شوند، به معنای واقعی کلمه 15-20 دقیقه، و آنها آماده هستند، من حدود یک و نیم ورقه پخت گرفتم.

در حالی که کوکی ها در حال پخت هستند، خامه را آماده کنید:
باز هم زرده ها و سفیده ها را جدا کرده، زرده ها را با نصف شکر می زنیم و پنیر کشک را به توده به دست آمده اضافه می کنیم. این کل تفاوت است، ماسکارپونه چندین برابر بیشتر هزینه دارد، من، البته، بحث نمی کنم که کدام یک با آن صحیح تر است، اما با almette نیز بسیار خوشمزه می شود، من گمان می کنم که می توانید از هر پنیر کشکی استفاده کنید، مهمتر از همه، بدون افزودنی، من فقط خامه ای و با ماست داشتم. جرم کاملاً مایع است ، اما نگران نباشید ، بعداً سفت می شود ، نکته اصلی این است که همه چیز به طور مساوی مخلوط شود. سفیده ها را دوباره با شکر بکوبید، درست مثل کلوچه ها، باید سفیده ها را خوب هم بزنید تا خامه به دست آمده سفت شود. همزن من به اندازه کافی سریع می زند و اگر هیچ دانه شکری دیده نشود و توده پروتئینی درخشندگی و پایداری مشخصی پیدا کرده باشد، به این معنی است که آماده است. سفیده ها را به آرامی با مخلوط زرده و پنیر مخلوط کرده و شروع به جمع آوری دسر کنید.

اوه، من تقریباً قهوه را فراموش کردم، در غیاب کنیاک، لیکور یا چیزی شبیه به آن (احتمالاً با آنها جالب تر خواهد بود) - فقط سه قاشق قهوه را در یک لیوان آب جوش حل کردم و برای عطر یک قاشق وانیلین اضافه کردم. ، اگر چیزی الکلی با عطر خوب وجود دارد، می توانید آن را اضافه کنید، مگر اینکه دسر نه برای کودکان، بلکه برای عزیزان شما آماده شود.

پس بیایید جمع آوری کنیم:
ما همه چیز را در یک فنجان مستطیل شکل زیبا (من یک مربع داشتم) می ریزیم، می توانید آن را در کاسه ها در قسمت هایی قرار دهید. کلوچه ها را بردارید و در قهوه فرو کنید (فقط کمی که خیس نشوند وگرنه مجبور شدم چند تا کلوچه بخورم چون خیس شد) و در لایه اول محکم بچینید و روی آن یک سوم خامه را بمالید و با یک لایه نازک کاکائو از طریق یک الک بپاشید، روی همچنین یک لایه از کوکی ها خیس شده در قهوه، و تمام خامه باقی مانده وجود دارد. یک لایه دیگر کاکائو روی آن قرار دارد. همه اینها را حداقل سه ساعت در یخچال می گذاریم (در غیر این صورت وقت سفت شدن نخواهد داشت). صبر می کنیم، آن را بیرون می آوریم و لذت می بریم. من تیرامیسو زیادی درست کردم، بنابراین اگر می خواهید چند وعده تهیه کنید، می توانید با خیال راحت تمام مواد را به نصف تقسیم کنید، زیرا به دلیل تخم مرغ خام نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

آیا می خواهید یک دسر فوق العاده لطیف، اشتها آور و بدون عارضه سرو کنید؟ سپس به دستور تهیه تیرامیسو با پنیر دلمه توجه کنید.

تعداد وعده ها: 6-8

دستور العمل بسیار ساده تیرامیسو با پنیر کشک غذاهای ایتالیایی. دستور گام به گامغذاهای ایتالیایی با عکس برای آشپزی در خانه در 25 دقیقه. حاوی تنها 261 کیلو کالری است.

• زمان آماده سازی: 16 دقیقه
• زمان پخت: 25 دقیقه
• مقدار کالری: 261 کیلو کالری
• تعداد وعده های غذایی: 12 وعده
• مناسبت: برای میز تعطیلات

• پیچیدگی: دستور پخت بسیار ساده
• غذاهای ملی: غذاهای ایتالیایی
• نوع ظرف: دسر، تیرامیسو

مواد لازم برای نه وعده

• پنیر کشک - 500 گرم
• ساویاردی - 500 گرم
• قهوه طبیعی - 1 قاشق چایخوری
• کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر - 100-120 گرم

آماده سازی مرحله به مرحله

1. اگر آن را در دست ندارید پنیر کلاسیکهمیشه می توانید جایگزینی برای ماسکارپونه استفاده شده در این دسر پیدا کنید. در در این موردپیشنهاد می کنم تیرامیسو را با پنیر کشک در خانه درست کنید و نتیجه بدتر از اصل نخواهد بود.
2. با دم کردن قهوه طبیعی شروع کنید. برای طعم دادن، می توانید لیکور یا الکل دیگر، و همچنین به عنوان مثال، کمی وانیل یا دارچین اضافه کنید.
3. پنیر را با شکر ترکیب کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
4. ساوویاردی را باید چند ثانیه در قهوه خنک شده غوطه ور کنید. سپس آنها را کف قالب قرار دهید (می توانید از یک قالب استفاده کنید یا دسر را به صورت تکه تکه سرو کنید).
5. نیمی از پنیر را روی آن قرار دهید.
6. دوباره ساویاردی آغشته به قهوه و نصف دیگر پنیر.
7. روی آن کاکائو الک شده بپاشید و قالب را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
8. در اینجا یک گزینه مقرون به صرفه و بدون عارضه برای تهیه تیرامیسو با پنیر دلمه وجود دارد. این دسر نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز عالی است.

همه ما این یکی را می دانیم دسر خوشمزهکه در هر کافه ای به نام تیرامیسو می توانید از آن لذت ببرید. اما لازم نیست به یک کافه بدوید، گزینه دیگری وجود دارد - خودتان آن را در خانه آماده کنید. طعم این دسر به دلیل پنیر کوتیج که به خامه اضافه می شود بسیار لطیف و مطبوع است. شما می توانید با خیال راحت تمام خانواده خود، به خصوص بچه ها را با تیرامیسو خانگی نوازش کنید.

این نسخه از دستور غذا فقط از محصولات مقرون به صرفه و ارزان استفاده می کند. اما نباید فراموش کنیم که این دسر بسیار سیرکننده و پرکالری است، بنابراین باید آن را در حد اعتدال مصرف کنید.

برای تهیه تیرامیسو خانگی به مواد زیر (برای 5 وعده) نیاز داریم:

• 200 گرم کوکی "Slivkino" یا هر چیز دیگری، به طوری که ترکیب آن شامل مارگارین، نان کوتاه است.
• 400 گرم پنیر دلمه؛
• 3 قاشق چایخوری قهوه سیاه دم کرده؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش؛
• 1 لیوان شکر؛
• 1 بسته شکر وانیلی؛
• 1 قاشق غذاخوری قاشق کاکائو

طرز تهیه تیرامیسو خانگی با پنیر و کلوچه معمولی:

2) ابتدا با سرعت کم سپس در حالت توربو خوب آسیاب کنید. بعد خامه ترش، شکر را اضافه کنید، شکر وانیلیو دوباره خوب آسیاب کنید.

3) باید یک توده هوای همگن بدست آورید.

4) حالا قهوه را قوی تر دم کنید.

5) ما قبلاً مهمترین اجزا را آماده کرده ایم ، اکنون تنها چیزی که باقی مانده است این است که همه چیز را به زیبایی مرتب کنیم. بیایید کوکی ها را برداریم.

6) به قطعات کوچک بشکنید.

7) هر قطعه را در آن فرو کنید قهوه فوری. این کار باید سریع انجام شود، زیرا کوکی ها خیلی خیس می شوند و حل می شوند و باید شکل آن حفظ شود.

8) حالا تزیین را شروع می کنیم، ابتدا شیرینی ها را به زیبایی بچینید، سپس آنها را با خامه پر کنید.

من به شما پیشنهاد می کنم امروز آشپزی کنید ( تیرامیسو) - بسیار مطبوع، لطیف دسر ایتالیایی، با کنتراست شگفت انگیز شیرین باترکریمو طعم تلخ قهوه قوی. با این حال، توضیح دادن طعم آن بی فایده است، فقط ارزش امتحان کردن را دارد. به دستور غذا تیرامیسو کلاسیک باید شامل: پنیر خامه ایماسکارپونه (ماسکارپونه)، تخم مرغ، قهوه اسپرسو، شکر و کوکی های بیسکویتساوویاردی، دسر را معمولا با پودر کاکائو روی آن می پاشند.

اکنون در سراسر جهان بسیار محبوب است، اما زادگاه آن ایتالیا است. ترجمه شده از ایتالیایی، تیرامیسو به معنای "مرا بلند کن" یا "من را بلند کن" (tira - pull، mi - me، su - up). این نام عجیب را به روش های مختلفی تعبیر می کنند، مثلاً دسر آنقدر لطیف و مطبوع است که یک بار آن را امتحان کنید، خود را در ابرها می بینید. نسخه ای نیز وجود دارد که به معنای "بلندم کن" است، اما اغلب نام "مرا بلند کن" با این نسخه مرتبط است که تیرامیسو خاصیت نشاط آور و محرک خاصی دارد و اشراف ایتالیایی این دسر را قبل از خرمای عاشقانه می خوردند.

مواد تشکیل دهنده

• تخم مرغ 6 عدد
• پنیر خامه ای ماسکارپونه 500 گرم
• شکر 150 گرم
• کلوچه ساویاردی 250 گرم
• قهوه اسپرسو 300 میلی لیتر
• پودر کاکائو 1-2 قاشق غذاخوری قاشق ها
• کنیاک (اختیاری) 30-50 گرم

کلید موفقیت در ساخت تیرامیسو مواد باکیفیت است، پس بیایید ابتدا آنها را تهیه کنیم. فکر می کنم مهم ترین سوالی که ممکن است پیش بیاید این است که پنیر ماسکارپونه را با چه چیزی جایگزین کنیم؟ جواب هیچی نیست! البته میتونی استفاده کنی پنیر کشکمانند فیلادلفیا، اما پس از آن نه تیرامیسو، بلکه یک دسر دیگر با خامه کشک دریافت خواهید کرد. با این تفاوت که ماده اصلی (و معمولاً تنها) ماسکارپونه خامه است و طعم آن خامه ای است نه کشک مانند.

ماده بعدی که ممکن است باعث ایجاد مشکل شود، بیسکویت ساوویاردی است - بیسکویت های تخت دراز که روی آن را با شکر پوشانده اند، همچنین با نام ساوویاردی استیکز یا ساوویاردی به فروش می رسند. انگشتان خانم(بانو انگشتان). اگر نتوانستید ساویاردی را در فروشگاه ها پیدا کنید، می توانید آن را خودتان بپزید، من سعی می کنم بعداً دستور پخت را ارسال کنم.

بیشتر نکته مهم، زیرا دسر موجود نیست عملیات حرارتیفراموش نکنید که تخم مرغ را با آب گرم و صابون بشویید.

همانطور که می بینید، کنیاک یک عنصر ضروری در دستور پخت ما نیست. من بدون کنیاک آشپزی کردم و این تیرامیسو را خیلی دوست دارم، اما با کنیاک هم عالی می شود، کنیاک کاملا با قهوه هماهنگ است، بنابراین تصمیم با شماست.

آماده سازی

همه مواد را آماده می کنیم. اسپرسوی قوی دم کنید و بگذارید خنک شود.

تخم مرغ ها را به خوبی در آب گرم و صابون بشویید. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. مهم این است که یک قطره زرده به سفیده ها نرسد وگرنه سفیده ها شلاق نمی زنند. سفیده ها را فعلا در یخچال می گذاریم، بعداً نیاز داریم.

شکر را به زرده ها اضافه کنید.

زرده ها را با شکر بزنید تا مخلوط سفید شود، ممکن است چند دقیقه طول بکشد. ممکن است مقداری شکر حل نشده باقی مانده باشد، اما اگر مقدار زیادی از آن وجود نداشته باشد، نگران نباشید، بعدا حل می شود. اگر مقدار زیادی شکر باقی مانده بود، مخلوط را کمی دیگر بزنید.

زرده های زده شده را با شکر در ظرف بزرگی بریزید و ماسکارپونه را در آنجا اضافه کنید.

زرده ها را با شکر و ماسکارپونه با سرعت کم با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

سفیده های تخم مرغ را با کمی نمک بزنید تا سفت شود.

اگر شک دارید که سفیده ها به حالت دلخواه زده شده اند یا خیر، فقط سعی کنید ظرف را با دقت برگردانید. اگر سفیده ها زده شده باشند، حتی اگر ظرف را زیر و رو کنید، سفیده های زده شده در ظرف می ماند.

سفیده های زده شده را داخل مخلوط زرده و ماسکارپونه بریزید. اکنون نمی توانید از میکسر استفاده کنید، باید با دقت کار کنید، در غیر این صورت ممکن است کرم هوای خود را از دست بدهد. با کاردک خامه را با حرکات دایره ای از پایین به بالا مخلوط کنید، یعنی. خامه را از ته ظرف به سمت بالا بلند کنید. نیازی به عجله نیست، همه کارها را با دقت انجام دهید، باید هوای سفیده تخم مرغ زده شده را حفظ کنیم.

ما بسیار با هوا و کرم ظریفتیرامیسو.

قهوه خنک شده را در ظرفی با کف صاف که متناسب با چوب ساویاردی است بریزید. یک ظرف پلاستیکی کوچک در اینجا بسیار خوب عمل می کند. اگر تیرامیسو را با کنیاک درست می کنید، کنیاک را به قهوه اضافه کنید.

هر چوب ساویاردی را در قهوه فرو می کنیم و بلافاصله بیرون می آوریم. حدود 2 ثانیه نگه داشتم، حتی اگر در ابتدا به نظر می رسید که کوکی ها هنوز خشک هستند، سپس کاملا خیس می شوند و نرم می شوند. اگر کوکی ها را مدت بیشتری در قهوه نگه دارید، نتیجه این است که در نهایت در دسر خیس می شوند.

چوب های آغشته به قهوه را کف قالب قرار دهید. در اینجا می توانید از قالب بزرگی مانند قالب من استفاده کنید یا می توانید قالب ها یا لیوان های کوچک بردارید و در آن ها یک بار دسر درست کنید. من گزینه دوم را کمتر دوست دارم، زیرا در این صورت کل یخچال با یک دسته قالب پر می شود، اما سرو کردن آنها، البته، راحت تر است. به هر حال، فرم من 17x26 سانتی متر، ارتفاع 5.5 سانتی متر است.

حدود نیمی از خامه را روی لایه ساویاردی قرار دهید و آن را صاف کنید.

لایه دوم کوکی های آغشته به قهوه را روی خامه قرار دهید.

باقیمانده خامه را روی آن بمالید و صاف کنید و برای چند ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال قرار دهید. هر چه تیرامیسو را بیشتر در یخچال نگهداری کنید، خامه بهتر شکل خود را حفظ می کند. پس از چند ساعت، هنوز نمی توانید یک تکه دسر را از قالب خارج کنید، فقط می توانید آن را با قاشق بخورید، اگرچه این به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. بعد از 8-10 ساعت، تیرامیسو خیلی بهتر شکل خود را حفظ می کند و می توانید یک قطعه زیبا را برش دهید. تیرامیسو من بیش از 12 ساعت در یخچال منتظر ماند.

دسر را قبل از سرو با کاکائو بپاشید. می توانید آن را جایگزین کنید شکلات رنده شدهولی من با کاکائو بیشتر دوستش دارم.

و بالاخره مال ما آماده است. آن را امتحان کنید، عالی است! اشتهای مبارک!

تیرامیسو یک غذای لذیذ بسیار خوشمزه است، اما ارزان نیست و بنابراین همیشه و همه فرصت خرید پنیر خامه ای ماسکارپونه را ندارند که خامه این دسر از آن درست می شود. مثل همیشه، نبوغ و توانایی ما برای رهایی از هر موقعیتی کمک می کند و به طور ماهرانه ای محصولات گران قیمت را با مواد مقرون به صرفه جایگزین می کنیم. پیشنهاد می کنیم تیرامیسو را از پنیر دلمه تهیه کنید. در این مورد، پنیر ماسکارپونه را می توان با موفقیت با پنیر خانگی خوب جایگزین کرد، همیشه چرب و ترش نیست. پنیر کوتاژ تولید صنعتیبعید است که برای این منظور مناسب باشد، اما اگر خیلی ترش و یکدست نباشد، این گزینه نیز در نظر گرفته می شود. طعم یک دسر تهیه شده از پنیر کوتاژ a la Tiramisu به هیچ وجه پایین نیست دستور العمل کلاسیک، به همان اندازه ملایم و مطبوع است. شما همچنین می توانید آشپزی کنید. دسر تیرامیسو پنیر کوتیج - دستور تهیه. مواد لازم: - چرب پنیر خانگی- 400 گرم؛ - کلوچه ساویاردی - 12-14 عدد؛ - کنیاک یا براندی - 1 قاشق غذاخوری. ل - ضخیم خامه ترش خانگی– 2-3 قاشق غذاخوری ل - شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل (به سلیقه)؛ - آب - 100 میلی لیتر؛ - قهوه تازه آسیاب شده طبیعی - 2 قاشق چایخوری؛ - شکر برای قهوه - 1 قاشق چایخوری؛ - پودر کاکائو - برای تزئین؛ - شکلات تلخ- برای تزیین دسر


در مورد پنیر دلمه، هنوز هم بهتر است پنیر دلمه را از بازار خریداری کنید، خمیری یا نرم، اما آبکی نباشد. پس توصیه می شود که پنیر خامه ای چرب باشد دسر کشکتیرامیسو مزیت قابل توجهی در طعم دارد.


مقدار مورد نیاز پنیر را اندازه بگیرید و به مخلوط کن بریزید. بلافاصله خامه ترش را اضافه کنید. از خامه ترش با کیفیت تست شده استفاده کنید تا بعد از هم زدن به فیکساتور یا غلیظ کننده نیاز نداشته باشید. اما در صورت امکان، خامه ترش را در بازار بخرید، پس تضمین می کنید که هنگام تهیه دسر از سوء تفاهم جلوگیری کنید.


خامه ترش را با پنیر مخلوط کرده و شکر را به مزه اضافه کنید.


به هم زدن ادامه دهید تا توده کشکقوام خامه خوب زده شده را نخواهد داشت: همگن، صاف و کرکی.


محتویات مخلوط کن را داخل ظرفی بریزید و در یخچال قرار دهید. برای خیس خوردن کلوچه ها قهوه قوی آماده می کنیم. 100 میلی لیتر داخل بوقلمون بریزید. آب یک قاشق چای خوری شکر (یا بیشتر به سلیقه خود) اضافه کنید.


2 قاشق چایخوری اضافه کنید. با یک توده کوچک از آسیاب تازه قهوه طبیعی. در مرحله بعد، قهوه قوی را طبق دستور غذای مورد علاقه خود دم کنید.


قهوه را در ظرفی بریزید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.


یک قاشق کنیاک یا لیکور مزخرف به قهوه خنک شده اضافه کنید. اگر دسر برای کودکان تهیه می شود، البته الکل مستثنی است.


بیایید یک قالب بزرگ با کناره های بلند برای دسر و دومی کوچکتر برای قهوه آماده کنیم. سمت شکر کوکی ها را در قهوه خنک شده فرو کنید، طرف دیگر باید خشک بماند.


کوکی ها را در یک لایه کف تابه، نزدیک به هم (سمت خشک به سمت پایین) قرار دهید.


حدود نیمی از خامه آماده شده را روی کلوچه ها بمالید. ما آن را تراز می کنیم، اما آن را فشار نمی دهیم، خامه باید از کوکی ها خارج شود.


لایه دوم کوکی ها را بچینید (به همین ترتیب آنها را در قهوه فرو کنید و سمت خیس را به سمت بالا قرار دهید).


روی دسر را با لایه بالایی بپوشانید خامه کشک. می توانید با افزایش تعداد کلوچه ها و یا کم کردن حجم قالب، دسر کشک به سبک تیرامیسو را در سه لایه درست کنید. قالب را با فیلم می پوشانیم و چند ساعت در یخچال می گذاریم تا خیس بخورد. حداقل زمان لازم برای خیساندن لایه ها 5-6 ساعت است، اما بهتر است اجازه دهید دسر یک شب بماند.


قبل از سرو، دسر را با احتیاط از قالب خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. پودر کاکائو و شکلات رنده شده بپاشید. در قسمت هایی روی میز سرو کنید، به قطعات کوچک برش دهید و یک فنجان اضافه کنید قهوه معطر. اشتهای مبارک!


فقط یک یادداشت اگر تیرامیسو پنیر کوتیج خیلی لطیف شد و بیرون آوردن آن از قالب مشکل بود، آن را مستقیماً در قالب تکه تکه کنید و بلافاصله در بشقاب های دسر قرار دهید.


نویسنده Elena Litvinenko (Sangina) و برای دسر نیز پیشنهاد می کنیم تهیه کنید