خیارشور با برگ ترب کوهی، بیدانه جنگلی، گیلاس (اصل). خیارشور خیار با برگ توت
دستور گام به گامبا عکس
کنسرو خیار با توت سفید یک آماده سازی بسیار خوشمزه و معطر برای زمستان است که می توانید آن را نه تنها به عنوان پیش غذا با غذاهای گوشتی یا ماهی سرو کنید، بلکه می توانید آن را به عنوان سالاد با مخلفات سیب زمینی، پاستا، غلات و غیره سرو کنید. ایده آل و این واقعیت که خیار و توت سفید در یک دوره زمانی می رسند، بنابراین نیازی به خرید یکی از مواد با قیمت گزاف یا فریز کردن توت در فریزربرای ایجاد چنین حفاظت رنگارنگ! هنگام اضافه کردن ادویه جات ترشی جات، نسبت ها را رعایت کنید و آماده سازی شما حتی در میز تعطیلات نیز به یک ضربه واقعی تبدیل می شود.
مواد تشکیل دهنده
شما به یک ظرف 0.5 لیتری نیاز دارید: 
- 4-5 خیار (کوچک)
- 100 گرم توت سفید
- 0.5 قاشق چایخوری نمک
- 0.5 قاشق چایخوری شکر دانه ریز
- 1 قاشق چایخوری 9 درصد سرکه
- 3-4 میخک
- 2-3 نخود فلفل دلمه ای
- 150 میلی لیتر آب
- 1 برگ ترب
- 5 برگ گیلاس یا توت
- 1 چتر شوید
- 2 حبه سیر
آماده سازی
1. شیشه ها را در آب بشویید. ما همچنین برگ های ترب، گیلاس یا توت را آبکشی می کنیم - آنها را می توان با برگ های بلوط جایگزین کرد. برگ ها و چترهای شوید را داخل شیشه ها می ریزیم و حبه های سیر پوست کنده را داخل آنها خرد می کنیم.
2. خیارها را از گرد و خاک و کثیفی می شوییم و خارها را حتما از روی آن پاک می کنیم. ما دم اسبی را نمی بریم! خیارها را داخل شیشه ها بریزید و مویز سفید شسته شده را تا بالای ظرف ها قرار دهید.
3. آب جوش را به لبه های شیشه بریزید و با درب فلزی بپوشانید. 10-15 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.
4. در این زمان تمام ادویه ها و ادویه های خشک ذکر شده را داخل تابه یا ملاقه بریزید. در صورت تمایل می توانید دانه های فلفل سیاه یا فلفل چیلی را در صورت تمایل به کنسروهایی با طعم آتشین اضافه کنید.
5. درب فلزی را بردارید و در شیشه را ببندید پوشش پلاستیکیبا سوراخ مایع را در یک ملاقه یا تابه با ادویه بریزید و روی اجاق قرار دهید. آب نمک را به جوش آورده و حرارت را خاموش کنید. سرکه 9 درصد را در ظرف بریزید، اما فقط بعد از خاموش کردن حرارت، در غیر این صورت آب نمک کف می کند و روی اجاق می پاشد. اگر کدر بود، پس از افزودن سرکه، آب نمک شفاف می شود.
خیارشور با برگ توت، گیلاس و ترب.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.8-2.2 کیلوگرم خیار
- سیر 50 گرم
- برگ های توت سیاه، گیلاس و ترب کوهی
- 6-7 دانه فلفل سیاه
- دانه های شوید
برای ماریناد:
- 60 گرم نمک
- 100 گرم شکر
- 70 میلی لیتر سرکه 9٪
روش پخت:
دستور تهیه یک شیشه 3 لیتری است. خیارها را از قبل به مدت 2 ساعت خیس کنید، برگ های گیلاس، گیلاس و ترب را کف شیشه بگذارید. خیارها را محکم بچینید، سیر پوست کنده و ادویه ها را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید، با یک درب بپوشانید و بگذارید تا خنک شود. آب را خالی کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، بجوشانید، سرکه را در آن بریزید. بلافاصله بریزید ماریناد داغدر یک شیشه قرار دهید و آن را با یک درب ببندید.
مرحله شماره 1 
مرحله شماره 2
مرحله شماره 3 
مرحله شماره 4
مرحله شماره 5 
مرحله شماره 6
مرحله شماره 7 
مرحله شماره 8
خیارشورهایی که طبق این دستور تهیه شده اند باید بسته شوند تا کاملا خنک شوند.
خیار در برگ انگور.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.5-1.8 کیلوگرم خیار
- برگ انگور
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- 300 میلی لیتر آب سیب
- شکر 50 گرم
- 50 گرم نمک
روش پخت:
برای ترشی خوشمزه با استفاده از این دستور، باید سبزیجات را با آب جوش بجوشانید و بلافاصله آنها را در آب سرد فرو کنید. برگ های انگور را داغ کنید. هر خیار را در آن بپیچید برگ انگورو در یک شیشه استریل قرار دهید. آب را با آب، نمک و شکر به جوش آورید. ماریناد در حال جوش را داخل شیشه بریزید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. سپس ماریناد را آبکش کنید، دوباره به جوش بیاورید، در یک شیشه بریزید و بلافاصله بپیچید.
مرحله شماره 1 
مرحله شماره 2
مرحله شماره 3 
مرحله شماره 4
مرحله شماره 5 
مرحله شماره 6
بگذارید خنک شود و ذخیره کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.8-2 کیلوگرم خیار کوچک
- 4-5 شاخه شوید
- جعفری
- ریحان سبز
- کرفس
- 1 شاخه نعنا
- 2 برگ ترب
- 6-8 برگ گیلاس و بلوط
برای آب نمک:
- 1 لیتر آب
- 50 گرم نمک
روش پخت:
خیارها را از قبل خیس کنید به مدت 2 ساعت سبزی های تند را به 3 قسمت تقسیم کنید. 13 سبزی را در کف شیشه های خشک و استریل شده قرار دهید. شیشه ها را تا نیمه با خیار پر کنید، 13 سبزی دیگر اضافه کنید و دوباره خیار را اضافه کنید. با گیاهان باقیمانده بپوشانید. آب جوش را روی شیشه های خیار بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کرده و به جوش بیاورید و دوباره داخل شیشه ها بریزید. برای بار سوم به آب نمک اضافه کنید. آب نمک را درون شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.2-1.4 کیلوگرم خیار کوچک
- 20 گرم ریشه ترب
- 5-6 دانه فلفل سیاه
- برگ توت سیاه
- برگ ترب
- دانه های شوید
برای ماریناد:
- 1-1.2 کیلوگرم خیار بزرگ
- سیر 50 گرم
- 50 گرم نمک
- 20 گرم شکر
- 45 میلی لیتر سرکه 9 درصد
روش پخت:
برای ترشی خیار در منزل با این روش، خیارهای بزرگو سیر را باید در مخلوط کن رنده یا خرد کنید. نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید و 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا آب از مخلوط خارج شود. برگ های توت و ترب، ریشه ترب رنده شده، دانه های شوید و دانه های فلفل را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. خیارهای کوچک را قرار دهید. مخلوط خیار را داخل آن بریزید تا جای خالی باقی نماند.
مرحله شماره 1 
مرحله شماره 2
مرحله شماره 3 
مرحله شماره 4
شیشه های 1 لیتری را به مدت 12-15 دقیقه استریل کنید. گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.
مواد تشکیل دهنده:
- 2 کیلوگرم خیار
- 50-60 گرم ریشه ترب
- فلفل چیلی 10 گرم
- برگ ترب
برای آب نمک:
- 1.4-1.5 لیتر آب
- 60 گرم نمک
- شکر 30 گرم
- یک پیمانه دانه شوید
روش پخت:
این دستور تهیه خیار شور برای زمستان برای 3 شیشه 1 لیتری (یا 1 شیشه 3 لیتری) طراحی شده است. خیارها را از قبل به مدت 2 ساعت خیس کنید نوارهای نازک، فلفل چیلی - حلقه ای. برگ های ترب را کف شیشه های آماده شده قرار دهید. خیارها را روی آن قرار دهید، روی آن ترب کوهی خرد شده و فلفل قرمز قرار دهید. شیشه ها را با آب جوش پر کنید تا 15 دقیقه بماند. آب را خالی کرده، بگذارید بجوشد و دوباره به مدت 15 دقیقه داخل شیشه ها بریزید. دانه های شوید، نمک و شکر را به آب خارج شده از خیارها اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 1 دقیقه حرارت دهید. آب نمک را درون شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
مواد تشکیل دهنده:
- 2 کیلوگرم خیار
- 2-3 چتر شوید
- 1 برگ ترب
- 5-6 برگ توت سیاه
- 7-8 برگ گیلاس
- 20 گرم سیر
- پودر خردل 5 گرم
برای آب نمک:
- 1 لیتر آب
- 100 گرم نمک
روش پخت:
خیارها و برگ ها را کاملا بشویید. برگ ها، شوید و سیر را در ته یک شیشه تمیز قرار دهید. خیارها را محکم روی آن قرار دهید. نمک را در آب گرم حل کنید. آب نمک را در یک شیشه بریزید، بپاشید پودر خردل. شیشه را با یک درب بپوشانید، آن را روی سینی یا بشقاب قرار دهید و بگذارید دمای اتاقبه مدت 4-5 روز در این مدت یک پوشش سبک روی خیارها ظاهر می شود. مایع را از خیار تخلیه کنید. پر کنید آب سردو دوباره تخلیه کنید تا تمام پلاک ها از بین بروند. دوباره روی خیارها آب سرد بریزید تا کمی پاشیده شود (هیچ حباب هوا در شیشه باقی نماند). دیگر نیازی به افزودن نمک نیست. شیشه را گرد کنید و در جای خنک نگهداری کنید. به طور دوره ای بررسی کنید تا مطمئن شوید که درپوش ها متورم نمی شوند.
مرحله شماره 1 
مرحله شماره 2
مرحله شماره 3 
مرحله شماره 4
مرحله شماره 5 
مرحله شماره 6
مرحله شماره 7 
مرحله شماره 8
خیارشور خانگی تا یک ماه دیگر آماده می شود.
خیار و هویج شیرین.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.5-1.8 کیلوگرم خیار
- 100 گرم هویج
- 20 گرم فلفل تند
- چتر های شوید
- برگ بو
- فلفل سیاه
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- 50 گرم نمک
- شکر 150 گرم
- 150 میلی لیتر سرکه 9 درصد
روش پخت:
خیارها را از قبل به مدت 2 ساعت خیس کنید، هویج و فلفل تند را ورقه ای برش دهید و در کف شیشه های آماده شده قرار دهید. خیارها و ادویه ها را روی آن قرار دهید. برای ماریناد، آب با نمک و شکر را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید و سرکه را اضافه کنید. ماریناد داغ را درون شیشه ها بریزید. شیشه های 1 لیتری را به مدت 10 دقیقه، شیشه های 2 لیتری را به مدت 15 دقیقه، شیشه های 3 لیتری را به مدت 25 دقیقه استریل کنید.
مرحله شماره 1 
مرحله شماره 2
مرحله شماره 3 
مرحله شماره 4
خیارهای ترشی شده با سرکه را در شیشه ها بغلتانید، آنها را برگردانید، بگذارید خنک شوند و ذخیره کنید.
خیار ترشی شده در آب خیار.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.2-1.5 کیلوگرم خیار کوچک
- 20 گرم سیر
- 20-25 گرم ریشه ترب
- 1 برگ ترب
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب خیار
- 30 گرم نمک
- 20 میلی لیتر سرکه 9 درصد
روش پخت:
برای تهیه خیار ترشی با سرکه طبق این دستور، باید یک برگ ترب، سیر و ریشه ترب را که به صورت دایره ای بریده شده، در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. شیشه را محکم با خیار پر کنید. آب جوش را روی آن بریزید، بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس آب آن را خالی کنید. آب خیار و نمک را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید و در سرکه بریزید. ماریناد داغ را در شیشه های خیار بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید تا خنک شود.
مواد تشکیل دهنده:
- 600-650 گرم خیار
- 30 گرم پیاز
- 10 گرم سیر
- 15-20 گرم شوید و جعفری
- 3-4 دانه فلفل
- 2 جوانه میخک
- 1 برگ بو
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- شکر 75 گرم
- 45 گرم نمک
- 50 میلی لیتر سرکه 9٪
روش پخت:
مقدار مواد این دستور برای خیار شور با سرکه برای زمستان برای یک شیشه 1 لیتری محاسبه می شود. خیارها را از قبل به مدت 2 ساعت خیس کنید، سپس آنها را در یک شیشه بریزید، روی آن پیاز، سیر و سبزی خرد شده را اضافه کنید. برای ماریناد، آب را با نمک و شکر به جوش بیاورید. سرکه را در یک شیشه بریزید و ماریناد داغ را اضافه کنید. با یک درب بپوشانید. 8-9 دقیقه استریل کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- 600-650 گرم خیار
- 20-30 گرم پیاز
- 10 گرم سیر
- 15-20 گرم سبزی (شوید، ترخون، ریحان)
- 1 برگ ترب
- 1 برگ بو
- 2-3 دانه فلفل سیاه
- 15 میلی لیتر سرکه 9٪
برای آب نمک:
- 1 لیتر آب
- 60 گرم نمک
- شکر 25 گرم
روش پخت:
دستور غذا برای یک شیشه 1 لیتری است. سرکه را کف شیشه بریزید، پیاز، سیر، سبزی و ادویه جات را به صورت حلقه حلقه شده اضافه کنید. شیشه را با خیار پر کنید. آب را با نمک و شکر به جوش آورید. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید. شیشه را با یک درب بپوشانید و به مدت 7-8 دقیقه استریل کنید. سپس شیشه های خیار شور را در سرکه بپیچید، آنها را برگردانید و بگذارید خنک شوند.
خیار در ماریناد ترشک.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.5 کیلوگرم خیار
- 15 گرم سیر
- 2 عدد چتر شوید
برای ماریناد:
- 800 میلی لیتر آب
- 400 گرم برگ خاکشیر
- 50 گرم نمک
- شکر 30 گرم
روش پخت:
برای تهیه این خیار ترشی خوشمزه، باید آنها را به مدت 2 ساعت خیس کنید، سپس آنها را با سیر، شوید و برگ های گیلاس پر کنید. آب جوش را روی آن بریزید، بگذارید 15 دقیقه بماند، آبکش کنید. برای ماریناد، خاکشیر را خیلی ریز خرد کنید، آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نمک و شکر را اضافه کنید. مخلوط در حال جوش را داخل شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود. این خیارشورهای خانگی بسیار خوشمزه و معطر هستند.
خیار مانند بشکه است.
مواد تشکیل دهنده:
- 2 کیلوگرم خیار
- 20 گرم سیر
- 10-15 گرم ریشه ترب
- 2 چتر شوید، ترب و برگ توت سیاه
- 5 گرم پوست بلوط
- دانه های فلفل
برای آب نمک:
- 1 لیتر آب
- 60 گرم نمک
روش پخت:
برای ترشی خیار همانطور که در این دستور ذکر شده است، ابتدا باید آنها را برای چند ساعت خیس کنید. برگ‌های توت سیاه، ریشه خرد شده ترب، سیر، چترهای شوید، پوست بلوط و فلفل را در کف شیشه‌هایی که با آب جوش جوشانده شده‌اند قرار دهید. شیشه را با خیار پر کنید، با یک برگ ترب کوهی بپوشانید. برای تهیه آب نمک، آب و نمک را به جوش آورده و خنک کنید. آب نمک سرد را داخل شیشه ها بریزید و روی آن ها را با گاز بپوشانید و در سینی بچینید. بگذارید 2-3 روز در دمای اتاق تخمیر شود. در این مدت، خیارها تغییر رنگ داده و طعم خاصی پیدا می کنند. آب نمک خیارها را در ظرفی جداگانه بریزید. آب جوش را روی شیشه های خیار بریزید، بگذارید 2-3 دقیقه بماند و این روش را تکرار کنید. آب نمک آبکش شده را به جوش آورید، در شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
به عکس های خیار شور طبق دستور العمل های ارائه شده در این صفحه نگاه کنید:
مواد تشکیل دهنده:
- 600 گرم خیار
- 1 چتر شوید
- 15 گرم سیر
- 5 گرم دانه خردل
- 50 میلی لیتر سرکه
- 15 گرم نمک
- 20 گرم شکر
روش پخت:
مواد لازم برای این دستور خیار شور برای یک شیشه 1 لیتری است. خیارها را از قبل به مدت 2 ساعت خیس کنید ته یک شیشه استریل شده، شوید و سیر را اضافه کنید. شیشه را با خیار پر کنید، خردل، نمک و شکر را اضافه کنید. شیشه را تا بالا با آب جوش پر کنید و به مدت 5-7 دقیقه استریل کنید.
مرحله شماره 1 
مرحله شماره 2
مرحله شماره 3 
مرحله شماره 4
سپس رول کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.5-1.7 کیلوگرم خیار
- 30 گرم سیر
- برگ های ترب، گیلاس، توت سیاه
- 5-6 نخود فلفل دلمه ای
- چتر شوید
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد
- 30 گرم نمک
- شکر 80 گرم
روش پخت:
برای تهیه خیارشور برای زمستان طبق این دستور، باید آنها را در شیشه ها ریخته، روی آنها را با برگ های ترب، گیلاس و توت سیاه بریزید، سیر و ادویه ها را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید، بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس آب آن را خالی کنید. برای ماریناد، آب را با نمک و شکر به جوش بیاورید. از روی حرارت بردارید، در سرکه بریزید. شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید، بلافاصله بپیچید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
ویدیوی "خیار ترشی برای زمستان" ساده ترین دستور العمل ها را نشان می دهد:
خیار ترشی شده در آب توت قرمز.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.2-1.4 کیلوگرم خیار
- توت سیاه و گیلاس هر کدام 5 برگ
- 15 گرم سیر
- 20 گرم ریشه ترب
- 6-8 نخود فلفل دلمه ای
برای ماریناد:
- 700 میلی لیتر آب
- 500 گرم توت قرمز
- 50 گرم نمک
- شکر 50 گرم
روش پخت:
قبل از ترشی خوشمزه، ابتدا باید آنها را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید، سپس آنها را محکم در شیشه ها قرار دهید، روی آنها را با برگ، سیر خرد شده و ریشه ترب کوهی اضافه کنید. در آب جوش بریزید و بگذارید تا خنک شود. سپس آب آن را تخلیه کنید. برای ماریناد توت، 350 میلی لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد. کل جرم را از صافی مالش دهید، آب باقیمانده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نمک و شکر را اضافه کنید. ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید.
مرحله شماره 1 
مرحله شماره 2
مرحله شماره 3 
مرحله شماره 4
مرحله شماره 5 
مرحله شماره 6
مرحله شماره 7 
مرحله شماره 8
گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
کنسرو خیار با سیب.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.5-1.8 کیلوگرم خیار
- 400-500 گرم سیب ترش
برای آب نمک:
- 1 لیتر آب
- 50 گرم نمک
- شکر 50 گرم
روش پخت:
خیارها را از قبل به مدت 3-4 ساعت بدون پوست خیس کنید، سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید و دانه ها را جدا کنید. نیمی از مویز و برگ های گیلاس را کف شیشه ها قرار دهید. سیب و خیار را روی آن قرار دهید، با برگ های باقی مانده بپوشانید. آب جوش را به مدت 3-5 دقیقه بریزید، سپس آب آن را خالی کرده و دوباره ریختن را تکرار کنید. برای آب نمک خیار شور خوشمزه برای زمستان، طبق این دستور العمل، باید آب را با نمک و شکر به جوش آورید. آب نمک در حال جوش را درون شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.8-2 کیلوگرم خیار تازه
- 5-6 دانه فلفل سیاه
- چتر های شوید
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- 200 گرم کچاپ فلفلی
- 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد
- 200 گرم شکر
- 60 گرم نمک
روش پخت:
برای ترشی کردن خیارها برای زمستان در شیشه ها، همانطور که در این دستور العمل نشان داده شده است، ابتدا باید 2-3 دانه فلفل سیاه و یک چتر شوید را در کف شیشه های لیتری استریل شده خیس کنید. شیشه ها را با خیار پر کنید. برای تهیه ماریناد، آب را با سس گوجه فرنگی، شکر و نمک ترکیب کنید و بگذارید بجوشد. بجوشانید تا شکر و نمک حل شود. سپس سرکه را داخل آن بریزید و از روی حرارت بردارید. ماریناد قابل اشتعال را روی خیارها بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید. سپس گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شوند.
خیارشور ترشی “تند”.
مواد تشکیل دهنده:
- قرقره 2 کیلویی
- 5-10 گرم فلفل تند تازه
- 10-15 جوانه میخک
- 6 برگ بو
- 5 گرم دارچین آسیاب شده
- 6-8 نخود سیاه و فلفل دلمه ای
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- 40 گرم نمک
- شکر 75 گرم
- 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
روش پخت:
برای تهیه خیارشور طبق این دستور، باید خیارشور، فلفل تند حلقه شده و ادویه ها را در شیشه های استریل قرار دهید. 20 دقیقه آب جوش بریزید. آب را تخلیه کنید، حجم آن را اندازه بگیرید و از آن برای تهیه ماریناد استفاده کنید. نمک و شکر را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و سرکه را در آن بریزید و از روی حرارت بردارید.
مرحله شماره 1 
مرحله شماره 2
مرحله شماره 3 
مرحله شماره 4
ماریناد در حال جوش را داخل کوزه ها بریزید، بلافاصله بپیچید، برگردانید و بگذارید تا خنک شود.
خیار شور بلغاری.
مواد تشکیل دهنده:
- 2-1.2 کیلوگرم خیار کوچک
- 50 گرم پیاز
- 15 گرم سیر
- 1 برگ ترب کوچک
- 2-3 برگ بو
- فلفل دلمه ای و فلفل سیاه هر کدام 3-4 نخود
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- شکر 65 گرم
- 40 گرم نمک
- 120 میلی لیتر سرکه 9 درصد
روش پخت:
خیارها را قبل از ترشی باید 3-4 ساعت خیس کنید، سپس آنها را در شیشه ها ریخته، روی آن را با پیاز و سیر خرد شده، ادویه اضافه کنید و با یک برگ کوچک ترب بپوشانید. در آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. آب را خالی کرده و برای تهیه ماریناد از آن استفاده کنید. نمک، شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در سرکه بریزید و از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را داخل شیشه ها بریزید، بلافاصله بپیچید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
مواد تشکیل دهنده:
- 500-600 گرم خیار کوچک
- 70 گرم هویج
- 50 گرم پیاز
- 10-15 گرم ریشه ترب
- شوید 10-15 گرم
- 75 میلی لیتر سرکه 9 درصد
- 20 گرم نمک
- شکر 75 گرم
- 1 برگ بو
- 3-5 گرم دانه خردل
- نخود سیاه و فلفل دلمه ای هر کدام 2-3 عدد
روش پخت:
دستور غذا برای یک شیشه 1 لیتری است. قبل از تهیه خیارشور برای زمستان، ابتدا باید آنها را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید، هویج و ریشه ترب را به صورت دایره ای، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و شوید را خرد کنید. خیارها را محکم در یک شیشه قرار دهید، با سبزیجات و سبزی بپاشید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. شیشه را با خیار تا بالا با آب جوش پر کنید، 10-15 دقیقه استریل کنید.
مرحله شماره 1 
مرحله شماره 2
مرحله شماره 3 
مرحله شماره 4
سپس رول کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
خربزه ترشی با ترخون.
مواد تشکیل دهنده:
- غوره 1 کیلویی
- 20 گرم سیر
- برگ ترخون
- 5-6 دانه فلفل سیاه
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- 60 گرم نمک
- 20 گرم شکر
- 40 میلی لیتر سرکه 9٪
روش پخت:
برای تهیه خیارشور بر این اساس دستور العمل سادهباید آنها را محکم در کوزه ها قرار دهید، سیر خرد شده، ترخون و دانه فلفل را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. آب را خالی کرده و برای تهیه ماریناد از آن استفاده کنید. نمک و شکر را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و سرکه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. بلافاصله ماریناد را در شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید تا خنک شود.
خیار در آب سیب.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.5-2 کیلوگرم خیار
- 1 چتر شوید
- 5-6 برگ توت سیاه
- شاخه ترخون
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب سیب
- 30 گرم نمک
- شکر 40-50 گرم
- 10 میلی لیتر سرکه 9٪
روش پخت:
برای تهیه خیارشور با سرکه برای زمستان طبق این دستور، باید آنها را از قبل به مدت 2 ساعت خیس کنید، سپس آنها را در یک شیشه استریل قرار دهید، برگ های انگور سیاه، شوید و ترخون را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید، بگذارید 10-15 دقیقه بماند، سپس آب را خالی کنید. آب سیببه جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید، 2-3 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید و از روی حرارت بردارید. ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.4-1.5 کیلوگرم خیار کوچک
- 2 عدد چتر شوید
- 10-15 گرم سیر
- 5 گرم پوست بلوط
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- شکر 50 گرم
- 40 گرم نمک
- 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
- 5 گرم دانه خردل
- 5-6 دانه فلفل سیاه
روش پخت:
برای ترشی خیارها با سرکه برای زمستان طبق این دستور، ابتدا باید آنها را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید ته شیشه های آماده شده را سیر و پوست خرد شده بلوط قرار دهید. شیشه ها را محکم با خیار پر کنید و شوید را روی آن قرار دهید. آب ماریناد را به جوش بیاورید، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید، 1 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید و از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را روی خیارها بریزید. شیشه های 1 لیتری را به مدت 10-12 دقیقه، شیشه های 2 لیتری را به مدت 15-17 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.4-1.5 کیلوگرم خیار
- 15-20 گرم سیر
- 2 برگ بو
- 4 شاخه جعفری
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- 60 گرم نمک
- 100 گرم شکر
- 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
- 3-4 نخود فلفل دلمه ای
- 5 گرم تخم گشنیز
روش پخت:
قبل از ترشی خیار برای زمستان، آنها را ابتدا باید به مدت 3-4 ساعت خیس کنید، سپس آنها را با سیر، جعفری و برگ بو بریزید. برای ماریناد، آب با نمک، شکر و ادویه جات را به جوش آورده، از روی حرارت بردارید و در سرکه بریزید. ماریناد را روی خیارها بریزید. شیشه های 1 لیتری را به مدت 7 تا 10 دقیقه استریل کنید، بلافاصله بغلتانید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
مواد تشکیل دهنده:
- 1 کیلوگرم خیار
- 300 گرم پیاز
- 50 گرم هویج
- 6-7 دانه فلفل سیاه
- 4-5 شاخه شوید
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
- 100 گرم شکر
- 50 گرم نمک
روش پخت:
خیار، پیاز و هویج را به صورت خلالی برش دهید، در شیشه های استریل شده قرار دهید، روی آن سبزی ها قرار دهید، دانه های فلفل را اضافه کنید. برای ماریناد، آب را با نمک و شکر به جوش آورده، سرکه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات بریزید. شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 15 دقیقه، شیشه های 1 لیتری را به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
مرحله شماره 1 
مرحله شماره 2
مرحله شماره 3 
مرحله شماره 4
سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.
خیار در آب گوجه فرنگی.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.5 کیلوگرم خیار
- 20 گرم سیر
- 10 گرم ریشه ترب
- 3 برگ بو
- 5-6 دانه فلفل سیاه
- چتر شوید
برای پر کردن:
- 1 لیتر آب گوجه فرنگی
- 45 گرم نمک
روش پخت:
برای تهیه خیار ترشی همانطور که در این دستور ذکر شده است، ابتدا باید آنها را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید، سیر، ترب را که به صورت خلال شده، برگ بو، دانه فلفل و شوید را در انتهای شیشه های استریل شده قرار دهید. سپس خیار را اضافه کنید. در آب گوجه فرنگینمک را اضافه کنید، به جوش بیاورید. آب جوش را درون شیشه ها بریزید و استریل کنید: شیشه های 1 لیتری به مدت 10 دقیقه، 2 لیتر - 15-17 دقیقه، 3 لیتر - 23-25 دقیقه. گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
برش های خیار، کنسرو شده با خردل خشک.
مواد تشکیل دهنده:
- 2 کیلوگرم خیار
- 100 گرم سیر
- 50 گرم جعفری
- 50 گرم نمک
- 100 گرم شکر
- 100 میلی لیتر روغن نباتی
- 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
- پودر خردل 10 گرم
- 3-5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده
روش پخت:
قبل از ترشی کردن خیارها در کوزه ها طبق این دستور العمل ، سبزیجات کوچک باید از طول به 4 قسمت بریده شوند ، بزرگ ها - به 8 قسمت. سیر را از طریق پرس رد کنید، سبزی ها را ریز خرد کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و به مدت 6 تا 8 ساعت می گذاریم تا ماریناد شود. کوزه ها را با حجم 0.5 لیتر 10-1 2 دقیقه، 1 لیتر - 15-20 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.
مواد تشکیل دهنده:
- 2 کیلوگرم خیار
- 80-100 گرم سیر
- شوید 60 گرم
- 30 گرم خردل آماده (سس)
- 100 میلی لیتر روغن نباتی
- 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد
- 100 گرم شکر
- 50 گرم نمک
- 3-5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده
روش پخت:
برای ترشی خیار برای زمستان در شیشه ها همانطور که در این دستور العمل نشان داده شده است، سبزیجات کوچک باید از طول به 4 قسمت، سبزیجات بزرگ به 8 قسمت بریده شوند. خردل، فلفل آسیاب شده، شکر، نمک، سرکه، سبزی خرد شده و سیر فشرده را به خیارها اضافه کنید. بگذارید 6-8 ساعت بماند سپس خیارها را با ماریناد به دست آمده در کوزه های آماده شده قرار دهید و کوزه ها را با حجم 0 5 لیتر - 10-12 دقیقه، 1 لیتر - 15-20 دقیقه استریل کنید. شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و آنها را بپیچید تا خنک شوند.
همانطور که تمرین نشان می دهد، می توانید خیار ترشی را برای زمستان همراه با سبزیجات دیگر بپزید.
مواد تشکیل دهنده:
- 1 کیلوگرم خیار
- کدو حلوایی 500 گرم
- 20 گرم سیر
- 10 گرم فلفل تند تازه
- 2-3 شاخه جعفری، کرفس، شوید
- برگ توت سیاه و گیلاس
برای آب نمک:
- 1 لیتر آب
- 60 گرم نمک
روش پخت:
کدو حلوایی را به 4 قسمت برش دهید. خیار و کدو حلوایی را در کوزه ها بریزید و روی آن حبه های سیر، حلقه های فلفل تند، برگ ها و سبزی ها را بریزید و روی آنها آب نمک در حال جوش بریزید. 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. در این زمان ممکن است آب نمک از داخل شیشه ها بریزد، بنابراین بهتر است آنها را در سینی قرار دهید. سپس آب نمک را در ظرفی جداگانه بریزید. آب جوش را داخل شیشه ها بریزید، بگذارید 15 دقیقه بماند، آب سرد شده را تخلیه کنید. روش را دوباره تکرار کنید. آب نمک را فیلتر کرده و به جوش بیاورید. آب نمک را روی سبزیجات بریزید. شیشه ها را گرد کنید و بپیچید تا خنک شوند.
خیار "زمرد".
مواد تشکیل دهنده:
- 2 کیلوگرم خیار
- سیر
- گیاهان تند و ادویه جات ترشی جات به مزه
برای ماریناد:
- 1.5 لیتر آب
- 50 گرم نمک
- شکر 75 گرم
- 10 گرم اسید سیتریک
- ودکا 50 میلی لیتر
روش پخت:
برای تهیه خیار ترشی با ودکا برای زمستان، باید آنها را با آب جوش ریخته و بلافاصله در آب بسیار سرد غوطه ور کنید. در یک شیشه 3 لیتری محکم قرار دهید و جابجا کنید گیاهان تندو سیر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. برای ماریناد، نمک، شکر و اسید سیتریک را در آب جوش حل کنید. ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. مایع را تخلیه کرده، به جوش بیاورید و دوباره به مدت 5 دقیقه در شیشه بریزید. آبکش کنید و بگذارید بجوشد. محلول در حال جوش را در یک شیشه بریزید، ودکا را اضافه کنید و رول کنید. خیار شور با ودکا را می توان در عرض چند هفته مصرف کرد.
کنسرو خیار در اجاق مایکروویو.
مواد تشکیل دهنده:
- 1.2-1.5 کیلوگرم خیار
- 2 عدد چتر شوید
- 20 گرم ریشه ترب
- 20 گرم سیر
- ودکا 30 میلی لیتر
- فلفل دلمه و فلفل سیاه از هر کدام 6 عدد نخود
برای آب نمک:
- 1 لیتر آب
- 30 گرم نمک
- شکر 10 گرم
روش پخت:
دستور تهیه این خیارها، ترشی با ودکا، برای 2 شیشه 1 لیتری طراحی شده است. خیارها را به مدت 2 ساعت خیس کنید. خیارها را محکم بچینید. برای درست کردن آب نمک، آب را به جوش آورده، از روی حرارت بردارید، نمک و شکر را در آن حل کنید. داخل شیشه ها بریزید، شیشه ها را به مدت 3-5 دقیقه با حداکثر قدرت در فر قرار دهید. آب نمک در شیشه ها باید بجوشد. به محض اینکه مایع به جوش آمد، شیشه ها را بردارید و 15 میلی لیتر ودکا را درون هر کدام بریزید.
مرحله شماره 1 
مرحله شماره 2
مرحله شماره 3 
مرحله شماره 4
مرحله شماره 5 
مرحله شماره 6
مرحله شماره 7 
مرحله شماره 8
بلافاصله رول کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.
مواد تشکیل دهنده:
- 2 کیلوگرم خیار
- سیر 40 گرم
- 20 گرم ریشه ترب
- 4-5 برگ توت سیاه
- 1 برگ ترب
- 2 عدد چتر شوید
- 2 برگ بو
- 6-7 دانه فلفل سیاه
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- 50 گرم نمک
- شکر 25 گرم
- 5 گرم اسید سیتریک
روش پخت:
برای ترشی کردن خیارها برای زمستان با اسید سیتریک، ابتدا باید آنها را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید، سپس در کوزه های استریل شده، روی آن را با حبه های سیر، تکه های ریشه ترب، برگ و شوید قرار دهید و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. همه مواد برای ماریناد را با هم ترکیب کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. ماریناد در حال جوش را درون شیشه های خیار بریزید و استریل کنید: حجم 1 لیتر - 15 دقیقه، 2 لیتر - 25 دقیقه، 3 لیتر - 35 دقیقه. خیارهای ترشی شده برای زمستان را با اسید سیتریک بپیچید، آنها را برگردانید و بگذارید خنک شوند.
کنسرو خیار با اسید سیتریک بدون استریل کردن.
مواد تشکیل دهنده:
- 2 کیلوگرم خیار
- 30 گرم سیر
- 20 گرم ریشه ترب
- چتر های شوید
- فلفل تند به مزه
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- 50 گرم نمک
- شکر 5-10 گرم
- 5 گرم اسید سیتریک
روش پخت:
قبل از ترشی خیارها در کوزه ها، ابتدا باید آنها را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید. شیشه ها را با خیار پر کنید، یک چتر شوید را روی آن قرار دهید. شیشه ها را در سینی قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید تا کمی پاشیده شود. بگذارید 5 دقیقه بماند. آب را تخلیه کنید، حجم آن را اندازه بگیرید و از آن برای تهیه ماریناد استفاده کنید. نمک، شکر، اسید سیتریک را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد. ماریناد در حال جوش را در کوزه ها بریزید، گرد کنید و برگردانید. خیارهای ترشی شده با اسید سیتریک باید خنک شوند.
کنسرو خیار با لیمو.
مواد تشکیل دهنده:
- 2 کیلوگرم خیار
- 12 عدد لیمو
- 3-4 برگ بو
- 2-4 نخود سیاه و فلفل دلمه ای
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- 40 گرم نمک
- شکر 150 گرم
- 5 گرم اسید سیتریک
روش پخت:
برای این دستور خیار ترشی با اسید سیتریک، آب جوش را روی لیمو بریزید و به صورت ورقه ای برش دهید. خیارها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، برگ بو، فلفل و لیمو را اضافه کنید (1 دایره در هر شیشه 1 لیتری). به مدت 20 دقیقه روی خیارها آب جوش بریزید. سپس آب آن را خالی کرده و از آن برای تهیه ماریناد استفاده کنید. نمک، شکر، اسید سیتریک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ماریناد در حال جوش را درون شیشه ها بریزید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.
بهترین دستور العمل های خیار شور در این ویدیو ارائه شده است:
رومیان باستان می دانستند که چگونه خیار ترشی تهیه کنند، اما ذهن کنجکاو روسی فراتر رفت و برای مثال ساکنان نیژنی نووگورود، خیار شور را در کدو تنبل اختراع کردند. این گزینه را چگونه می پسندید؟ ترشیآنها مدتهاست که به یک محصول اصیل روسی تبدیل شده اند که در تهیه آن بدون شک مشابهی نداریم و آب نمک همراه آنها نیز نوشیدنی روسی ما است ، مطمئن ترین درمان برای یک بیماری شناخته شده.
برای موفقیت آمیز بودن ترشی، باید چند قانون ساده را بدانید:
- شما باید خیارها را برای ترشی درست انتخاب کنید: آنها باید کوچک باشند تا در شیشه جا شوند. خیارهای منتخب نباید دارای فضای خالی باشند. قبل از پخت، خیارها را حتماً 2 تا 3 ساعت، شاید کمی بیشتر، در آب سرد خیس کنید. برای ترشی بهتر، دم خیارها را ببرید و با چنگال سوراخ کنید.
- کیفیت آب برای ترشی خیار نیز بسیار مهم است. اگر فرصت استفاده از آب تمیز چاه را دارید خوب است، اما اگر نه، آب لوله کشی را فیلتر کنید، می توانید از آب بطری خریداری شده نیز استفاده کنید. در هر صورت، هر چه آب تمیزتر باشد، نتیجه بهتری خواهد داشت.
- ظروف مورد استفاده برای ترشی خیار باید کاملا تمیز باشند. کوزه های شیشه ایبه طور کامل در آب سودا بشویید یا محلول صابون، کاملاً آبکشی کنید، آب جوش را روی آن بریزید و خشک کنید. همچنین می توانید شیشه ها را، به عنوان مثال، در فر، در دمای 100-110 درجه سانتیگراد گرم کنید. درب‌های فلزی را حتماً بجوشانید، آنها را خشک کنید تا جرم‌های ایجاد شده از بین بروند و درب‌های پلاستیکی را کاملاً بشویید و قبل از بستن شیشه‌ها روی آنها آب جوش بریزید.
- خیارشور را خیارشور می نامند زیرا نمک مهمترین نقش را در تهیه آن دارد. برای تهیه خیار شور، از نمک معمولی برای ترشی خیار استفاده کنید. کم نیست خدای نکرده نمک دریابرای اهداف ما مناسب نیست - خیارها نرم می شوند. دستور العمل های انتخاب شده به شما می گوید که برای تهیه آب نمک به چه میزان نمک در هر لیتر آب نیاز دارید. به طور معمول مقدار نمک از 40 تا 60 گرم متغیر است.
- و در نهایت، در مورد انواع چاشنی های گیاهی. برخی افراد سیاه یا فلفل دلمه ای را دوست دارند، برخی دیگر دانه خردل یا میخک را ترجیح می دهند. مجموعه معمول کلاسیک ادویه ها به این صورت است: دانه فلفل، چتر شوید، ترب کوهی و برگ توت. اما می توانید جلوتر بروید و مثلاً ریحان، زیره، ریشه ترب، سیر، خردل، بلوط و برگ گیلاس را اضافه کنید. ادویه ها را کف شیشه ها و بین خیارها قرار دهید و روی آنها را با برگ ترب یا توت بپوشانید. یک تکه پوست بلوط که به سایر ادویه ها اضافه شود، میوه را تردتر می کند.
دو روش پخت وجود دارد ترشیجاتبرای زمستان: سرد و گرم.
روش نمک سرد بسیار ساده است. ادویه ها و خیارها را در شیشه های آماده قرار دهید. سپس به مقدار لازم نمک را در آب سرد هم بزنید و خیارها را با این آب نمک بریزید. شیشه ها را بپوشانید روکش های نایلونی، گرم می شود آب گرم. در یک ماه شما ترشی های فوق العاده ای دریافت خواهید کرد که باید در یخچال یا انبار نگهداری شوند. به هیچ وجه نباید خیارهای آماده شده را برای نگهداری در یک اتاق گرم رها کنید - ممکن است خیارها به سادگی منفجر شوند.
خیارشور داغ به این صورت تهیه می شود: نمک را در آب جوش حل کنید، شوید، ترب، دو عدد توت و برگ گیلاس را اضافه کنید، بگذارید چند دقیقه بجوشد و این آب نمک را روی خیارها بریزید. شیشه ها را به مدت چند روز مشخص شده در دستور غذا با گاز پانسمان بپوشانید. پس از این، آب نمک را اضافه کنید و شیشه ها را با درب ببندید. به هر حال، برای جلوگیری از منفجر شدن کوزه ها، چند دانه خردل را به آب نمک اضافه کنید و چند برش نازک ترب کوهی که زیر درب آن قرار دهید، به محافظت از خیار در برابر کپک زدن کمک می کند.
خوب، اساساً همین است. می دانیم که تئوری چیز خوبی است. بیایید به سراغ تمرین برویم، زیرا برای هر خانم خانه‌داری، توانایی خیارشور کردن نشانگر مهارت‌های آشپزی اوست.
روش نمک سرد. دستور شماره 1
مواد تشکیل دهنده:
خیار،
برگ توت، گیلاس و آلو،
چتر شوید،
حبه سیر،
نمک (1 قاشق غذاخوری پر شده برای هر شیشه)، آب.
آماده سازی:
خیارها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس 2 تا 3 حبه سیر، برگ ها و چترهای شوید را در شیشه های 3 لیتری تمیز بریزید. خیارها را محکم روی ادویه ها قرار دهید. در هر شیشه 1 قاشق غذاخوری بریزید. نمک را با رویه، با آب جوش سرد پر کنید و با درب پلاستیکی محکم ببندید. شیشه های خیار را چند بار برگردانید تا نمک آن پخش شود و در جای خنک قرار دهید. آب نمک در ابتدا ابری خواهد بود، اما سپس شروع به روشن شدن می کند. خیارهای تهیه شده از این طریق در عرض 2 تا 3 هفته آماده مصرف می شوند و تقریباً یک سال قابل نگهداری هستند. ممکن است کمی مایع از زیر درب نشت کند، اما نمی‌توانید شیشه‌ها را باز کنید و آب نمک اضافه کنید. فقط ابتدا خیارهای این شیشه را بخورید.
روش نمک سرد. دستور شماره 2
مواد تشکیل دهنده:
2 کیلوگرم خیار،
2 عدد چتر شوید،
5 برگ توت سیاه،
5 برگ گیلاس،
1 حبه سیر،
20 گرم ریشه یا برگ ترب،
8 دانه فلفل سیاه،
¼ فنجان نمک،
2 قاشق غذاخوری ودکا،
1.5 لیتر آب.
آماده سازی:
روی خیارها آب جوش بریزید و بلافاصله داخل خیارها فرو برید آب یخ. در یک شیشه 3 لیتری بسته بندی کنید و روی آن را با برگ های شسته شده، شوید، سیر و فلفل بپوشانید. محلول نمک سرد آماده شده را بریزید، ودکا را اضافه کنید و در شیشه را با درب پلاستیکی محکم ببندید. بلافاصله ترشی های آماده شده را در جای خنک قرار دهید. خیارها قوی و سبز می شوند.
روش نمک داغ
مواد تشکیل دهنده:
خیار،
نمک،
شکر،
برگ بو،
دانه فلفل،
اسید سیتریک،
آب
آماده سازی:
خیارها را بر اساس اندازه انتخاب کنید، به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس در شیشه های 3 لیتری استریل شده قرار دهید. آب را بجوشانید و با احتیاط روی خیارها بریزید و با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. وقتی زمان تمام شد، آب را خالی کنید. آب دیگری را بجوشانید و دوباره روی خیارها بریزید و همان زمان بگذارید. سپس آب را در قابلمه بریزید و شکر و نمک را به میزان 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک و 3-4 قاشق غذاخوری. شکر برای 1 شیشه. اجازه ندهید مقدار شکر شما را گیج کند، خیارها را ترد می کند، اما هیچ شیرینی به آب نمک اضافه نمی کند. آب نمک را بجوشانید. ½ قاشق چایخوری را در هر شیشه بریزید. اسید سیتریک، آب نمک در حال جوش را بریزید و با درب های فلزی استریل شده ببندید. در مرحله بعد، می توانید خیارها را برای یک روز بپیچید، یا می توانید به سادگی آنها را بدون پیچیدن بگذارید تا خنک شوند و آنها را در یک مکان تاریک قرار دهید.
خیارشور با پوست بلوط
مواد تشکیل دهنده:
خیار،
برگ توت،
دانه های فلفل سیاه،
شوید،
برگ گیلاس،
برگ و ریشه ترب،
سیر،
پوست بلوط (فروخته شده در داروخانه)،
نمک
آماده سازی:
برگ های ترب را پوست کنده و تکه تکه کنید، ریشه ترب، دانه های فلفل سیاه، بیدانه و برگ های گیلاس، شوید و حبه های سیر خرد شده و هر کدام 1 قاشق چایخوری را در ته شیشه های 3 لیتری قرار دهید. پوست بلوط را در هر شیشه. خیارها را محکم بچینید و یک برگ ترب را روی آن قرار دهید. برای تهیه آب نمک، نمک را در آب سرد جوشیده به میزان 1 قاشق غذاخوری حل کنید. نمک را با رویه به 1 لیتر آب. روی خیارها آب نمک سرد بریزید و روی خیارها را با درب پلاستیکی بپوشانید و قبل از بستن آنها را چند دقیقه در آب جوش فرو کنید. خیارها را در جای خنک نگهداری کنید.
خیارشور «بوی»
مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
2 کیلوگرم خیار،
3-4 چتر شوید،
2-3 برگ بو،
2-3 حبه سیر،
1 ریشه ترب،
2 برگ ترب،
2 برگ گیلاس،
کرفس، جعفری و ترخون هر کدام 3 شاخه
5 دانه فلفل سیاه،
1 لیتر آب،
80 گرم نمک.
آماده سازی:
خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید، بشویید و به مدت 6 تا 8 ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید، سپس آنها را با آب تمیز بشویید. ادویه ها و خیارها را لایه لایه در انتهای شیشه قرار دهید، شوید را روی آن قرار دهید. آب نمک را با حل کردن نمک در آب سرد آماده کنید. خیارها را با آب نمک تا لبه شیشه پر کنید، با گاز بپوشانید و 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. پس از ظاهر شدن کف سفید روی سطح، آب نمک را آبکش کرده و خوب بجوشانید و دوباره روی خیارها بریزید. بلافاصله با آماده شده بپوشانید درب فلزیو آن را رول کنید. شیشه را وارونه کنید، آن را با دقت بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
ترشی های کشور
مواد تشکیل دهنده:
خیار،
سیر،
برگ ترب،
شوید،
نمک درشت
آماده سازی:
خیارها را به مدت 4-6 ساعت خیس کنید. شیشه ها را خوب بشویید، ترب، شوید، سیر و خیار را در آنها بریزید. شیشه های خیار را با آب صاف شده پر کنید. یک برگ ترب را طوری روی شیشه ها قرار دهید که گردن شیشه را بپوشاند. 3 قاشق غذاخوری را در گاز قرار دهید. نمک انباشته و گره بزنید. تعداد چنین گره هایی باید با تعداد شیشه های خیار مطابقت داشته باشد. گره ها را روی برگ های ترب قرار دهید. نکته اصلی این است که مطمئن شوید که آب با گره ها برخورد می کند، در غیر این صورت نمک حل نمی شود. شیشه‌ها را روی بشقاب‌ها قرار دهید، زیرا در طی فرآیند تخمیر مایع به بیرون نشت می‌کند و آنها را به مدت 3 روز به همین صورت بگذارید. بعد از سه روز گره ها را بردارید و برگ های شوید و ترب را که روی آن بود خوب بشویید و آب نمک را آبکش کنید و آب آن را بجوشانید چون مقداری از آن بیرون زده است. آب نمک آماده شده را روی خیارها بریزید و با درب نایلونی محکم ببندید. در ابتدا، آب نمک کدر می شود، اما نگران نباشید، پس از مدتی شفاف می شود و رسوبی در پایین تشکیل می شود که نباید شما را هم آزار دهد. ترشی ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
خیارشور به زبان روسی
مواد تشکیل دهنده:
3 کیلوگرم خیار،
2 قاشق غذاخوری نمک (در هر 1 لیتر آب)،
5 حبه سیر (برای 1 شیشه)،
ادویه جات ترشی جات، برگ های معطر - به سلیقه شما.
آماده سازی:
خیارها را بر اساس اندازه دسته بندی کنید، آنها را بشویید و در شیشه های استریل شده بریزید و با سیر، شوید، گیلاس، بلوط، ترب، برگ توت و غیره بچینید. سپس آب نمک و آب سرد شده را روی خیارهای داخل شیشه بریزید. روی شیشه ها را با نعلبکی یا بشقاب بپوشانید و بگذارید 3-4 روز بماند. سپس آب نمک را از شیشه ها خالی کنید. یک آب نمک جدید را بجوشانید، همچنین 1 لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک آب نمک در حال جوش را بریزید و بلافاصله شیشه ها را با درب های استریل شده ببندید. آب نمک شفاف نخواهد بود، این لازم است.
خیارشور با ودکا
مواد لازم (برای یک شیشه 3 لیتری):
خیار،
1.5 لیتر آب،
ودکا 150 میلی لیتر،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 حبه سیر،
3 برگ بو،
ساقه شوید،
برگ ترب.
آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید. ادویه ها و سیر را در کف شیشه های آماده شده قرار دهید و خیارها را محکم بسته بندی کنید. نمک و شکر را در آب سرد حل کنید، این محلول را روی خیارها بریزید، سپس در ودکا بریزید. شیشه ها را با گاز بپوشانید و 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. فراموش نکنید که فوم تشکیل شده را مرتباً از آن جدا کنید. در روز چهارم، آب نمک را آبکش کنید، آن را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، آن را دوباره داخل شیشه ها بریزید و با درب های استریل شده ببندید.
خیارشور با خردل
مواد تشکیل دهنده:
خیار،
برگ ترب،
چتر شوید،
برگ گیلاس،
برگ توت سیاه،
نمک،
خردل (پودر).
آماده سازی:
خیارها را خوب بشویید. سبزی های آماده شده را داخل تابه بریزید، خیارها را محکم بچینید و همه چیز را با آب نمک پر کنید (2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب جوشیده). یک دایره چوبی یا بشقاب بزرگ را روی خیارها قرار دهید و فشار دهید و بگذارید 3 روز بماند. به یاد داشته باشید که حواستان به خیارها باشد و هر کفی را از آن جدا کنید. پس از سه روز، آب نمک را آبکش کنید و خیارها و سبزی ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید. آب نمک را صاف کنید، آن را بجوشانید و 1 لیتر آب جوش و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک شیشه ها را با آب نمک پر کنید، 10 دقیقه صبر کنید، دوباره آبکش کنید، بجوشانید، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خردل خشک برای آخرین بار روی خیارها آب نمک بریزید و درب ها را جمع کنید. برگردانید و بدون بسته بندی بگذارید خنک شود.
خیارشور با فلفل تند
مواد تشکیل دهنده:
5 کیلوگرم خیار،
5 ساقه شوید با چتر،
10 حبه سیر،
8 برگ ترب،
20 برگ توت،
8 برگ بو،
دانه های فلفل سیاه،
قرمز فلفل تند,
نمک
آماده سازی:
خیارهای هم اندازه را برای ترشی انتخاب کنید، انتهای آن را ببرید و در قابلمه بگذارید، شوید، سیر، برگ توت را اضافه کنید و با آب نمکی که به میزان 2 قاشق غذاخوری تهیه شده پر کنید. نمک در هر 1 لیتر آب. ظلم را تنظیم کنید و خیارها را دو روز بگذارید. سپس ادویه ها را بردارید، آب نمک را صاف کنید، خیارها را آبکشی کنید و همراه با ادویه های تازه داخل شیشه های استریل شده بریزید و برگ بو، برگ ترب و فلفل قرمز را اضافه کنید (3-4 حلقه برای یک شیشه 1 لیتری کافی است). آب نمک را بجوشانید، محتویات شیشه ها را با آب نمک در حال جوش پر کنید و آنها را با درب های استریل شده آماده ببندید.
خیارشور در آب گوجه فرنگی
مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
1.5 کیلوگرم خیار،
1.5 لیتر آب گوجه فرنگی تازه،
3 قاشق غذاخوری نمک،
شوید 50 گرم،
10 گرم ترخون،
6-8 حبه سیر.
آماده سازی:
خیار، شیشه، سبزی و سیر را آماده کنید. حبه های سیر پوست کنده و خرد شده، شوید و ترخون را کف شیشه ها قرار دهید. خیارها را به صورت عمودی روی آن قرار دهید. آب گوجه فرنگی را بگیرید (حدود 1.5 لیتر آب گوجه فرنگی در یک شیشه 3 لیتری می رود). آب میوه را به جوش آورده و نمک را در آن حل کرده و خنک کنید. آب سرد شده را داخل شیشه های خیار بریزید و بعد از اینکه در آب داغ نگه دارید با درب پلاستیکی بپوشانید و در جای تاریک و خنک قرار دهید.
آماده سازی مبارک!
لاریسا شوفتایکینا
دستور گام به گام با عکس
در فصل آماده سازی زمستانبیشترین سود را دارد که ساکن تابستان باشید. خودتان قضاوت کنید: نیازی نیست برای مواد اصلی ترشی پول خرج کنید و بس ادویه های لازمدر حال رشد در باغ! و ما در مورد چاشنی های نجیب مانند آویشن یا رزماری صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد برگ های معمولی درخت صحبت می کنیم. برگ های گیلاس، گردو و ترب کوهی - اینها "افزایش دهنده های طعم" جالبی هستند که این دستور العمل نشان می دهد خیارهای کم نمک!
مواد تشکیل دهنده
روشن کوزه لیتریخیار: 
- خیارهای کوچک - 8-10 عدد.
- آب - 1/2 لیتر
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
- سیر - 3-5 حبه کوچک
- برگ گیلاس - 10 عدد.
- برگ گردو - 4 عدد.
- برگ ترب کوهی - 1/2 برگ بزرگ
- شوید (سبز یا "چتر") - چندین شاخه
در مورد برگ درختان، شما باید فقط از برگ های جوان بدون مناطق زرد خشک استفاده کنید. همچنین بهتر است از برگ های ترب با رسیدن متوسط استفاده کنید: سبزی های خیلی جوان ممکن است به اندازه کافی معطر نباشند و خیلی قدیمی ها خیلی تلخ خواهند بود. خیارها باید با بالاترین کیفیت انتخاب شوند: کوچک، سفت و البته تازه.
آماده سازی
1. خیارها را خوب بشویید، جوش های تیز را از روی آنها "خراش دهید". قسمت بالایی خیار را با چاقو از هر دو طرف ببرید و قسمت کوچکی از خیار را بگیرید. این به هیچ وجه ضروری نیست، اما این تکنیک به خیار کمک می کند تا سریع تر ترشی شود. این بدان معنی است که روز بعد می توانید از خیارهای کم نمک لذت ببرید!
2. نصف برگ ترب را نصف کنید. یک قسمت باید در انتهای شیشه قرار داده شود و قسمت دوم به عنوان "درپوش" خیار مفید خواهد بود. برای شروع، یک تکه برگ ترب را در انتهای کاسه قرار دهید.
3. نیمی از حبه های سیر را که برای خیارشور پوست کنده شده اند روی این برگ قرار دهید.
4. مقداری برگ آلبالو را روی سیر قرار دهید و روی آنها را با دو برگ مغز بپوشانید.
5. برخی از خانم های خانه دار دوست دارند شوید را در شیشه های خیار قرار دهند به طوری که در امتداد دیواره های شیشه قرار گیرد یا حتی روی سبزیجات ترشی را بپوشاند. با این حال، در این صورت، شاخه های سبز در خارج کردن خیارها از شیشه اختلال ایجاد می کنند! بنابراین بهترین کار این است که شوید را مستقیماً روی برگ ها بگذارید و روی آن را با خیار بپوشانید.
6. خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید: این کار به نمک زدن آنها کمک می کند.
7. باقی مانده برگ های گیلاس را بین خیارها بچسبانید تا به خوبی مزه دار شود.
ترد خیارهای کم نمکیکی از غذاهای تابستانی مورد علاقه بسیاری از لذیذها. آنها را هم پیر و هم جوان دوست دارند و فقط در نیم روز آماده می شوند. در این بررسی یاد می گیرید که چگونه به سرعت غوره های خوشمزه را ترشی کنید.
محتویات دستور غذا:
امروز طرز تهیه کریسپی را به شما می گویم خیارهای کم نمک. البته بیشتر هم هست راه های سریعخیار شور، به عنوان مثال، در یک کیسه بدون آب نمک، اما این دستور غذاخیلی هم خوب
خیارشور برای ترشی باید سبز روشن، کوچک، قوی و دارای "جوش" باشد. می توانید اینها را در سوپرمارکت بخرید، اما در بازار مادربزرگتان بهتر است. شرایط زندگی شهری امکانات خاصی مانند در دسترس بودن آب جاری را فراهم می کند. اگرچه بهتر است سبزیجات را در ویلا نمک بزنید، جایی که می توانید بلافاصله قبل از نمک زدن خیارها را از باغ خارج کنید. چنین میوه هایی خوشمزه ترین، آبدارترین و ترد خواهند بود.
ادویه برای ترشی را می توان در سوپرمارکت خریداری کرد. اما ادویه جات در بازار مادربزرگم نیز فروخته می شود. هر زن خانه دار در مجموعه ادویه های خود گل آذین هایی را که بیشتر دوست دارد را شامل می شود. محبوب ترین آنها چتر و دسته های تازه شوید، ترب کوهی، بیدانه سیاه و برگ های گیلاس و ترخون است. برگ های گیلاس، ترب و بیدانه به حفظ خاصیت ارتجاعی و ترد غرفه ها کمک می کند. به لیست بالا باید برگ بو، میخک، سیر، فلفل سیاه اضافه کنید.
- محتوای کالری در هر 100 گرم - 16 کیلو کالری.
- تعداد وعده ها - 2 قوطی 0.5 لیتری
- زمان پخت - 30 دقیقه خیساندن، 10 دقیقه کار آماده سازی، 6-8 ساعت برای نمک زدن
مواد تشکیل دهنده:
- خیار - 10 عدد.
- سیر - 1 سر
- برگ های ترب کوهی - 2 عدد.
- شوید - چند شاخه
- برگ بو - 2 عدد.
- گل آذین شوید - 4 عدد.
- برگ توت - 4 عدد.
- برگ گیلاس - 4 عدد.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
- آب آشامیدنی - 500 میلی لیتر.
تهیه خیار کم نمک با توت و برگ گیلاس
1. خیارها را با دقت دسته بندی کنید و خیارهای خراب یا زرد را جدا کنید. بر اساس اندازه، به همان اندازه مرتب کنید تا به طور یکنواخت نمک زده شوند، در یک لگن قرار دهید و با آب سرد پر کنید. غوره ها را نیم ساعت بگذارید. آنها با مایع اشباع شده و ترد و الاستیک می شوند. این روش مخصوصاً در صورتی که خیارها دیروز چیده شده باشند باید انجام شود.
2. شیشه هایی را که در آنها خیار را ترشی می کنید آماده کنید. تمام گیاهان و برگ ها را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به 4 قسمت تقسیم کنید، دو وعده در هر ظرف، در پایین و بالا. یک قسمت از گیاهان و ادویه ها را در ته شیشه قرار دهید.
3. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کرده و همچنین به چهار قسمت تقسیم کنید. یکی از آنها را در شیشه ها قرار دهید.
4. خیارهای خیس شده را با آب تازه بشویید، خشک کنید و در شیشه قرار دهید. برای اینکه خیارها سریعتر نمک بزنند، انتهای آن را از دو طرف ببرید.
5. سبزی ها، سبزی ها و ادویه جات باقی مانده را روی خیارها قرار دهید.
6. نمک را در آب داغ حل کرده و خوب هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. سپس آن را روی خیارها بریزید. شیشه ها را با درب ببندید و به مدت 6 ساعت در دمای اتاق نگه دارید.