طرز تهیه رول کلم آماده. رول های کلم آبدار و لطیف: ظرافت های آماده سازی

احتمالا همه آن را دوست دارند. آب پز، خورش، پخته، بزرگ یا کوچک - رول های کلم با گوشت همیشه خوشمزه هستند. هر چند هرکسی آنها را به روش خود آماده می کند. امروز می خواهم دستور تهیه رول های کلم را بنویسم - خوشمزه، گوشتی، معطر.

مواد تشکیل دهنده:

• 1 کلم کلم متوسط
• 300-400 گرم گوشت (گوشت خوک به هر نسبت یا گوشت چرخ کرده آماده)
• 100 گرم
• برنج
• 1 1 عدد تخم مرغ
• پیاز کوچک
• 1 هویج
• 2-3 حبه سیر
• آب
• روغن نباتی
• نمک
• فلفل سیاه آسیاب شده
• دانه های فلفل سیاه
• برگ بو
• 3 قاشق غذاخوری ل

آرد

1. 2-3 قاشق غذاخوری ل
   
2. رب گوجه فرنگی یا 4-5 قاشق غذاخوری. ل سس گوجه فرنگی
3. آماده سازی:
4. کلم را بشویید. برگ های بالایی را جدا کرده و ساقه آن را جدا کنید. کلم را باید به برگ تقسیم کرد و آب پز کرد. 2) با دقت، به طوری که پاره نشود، کلم را به برگ تقسیم کنید، آنها را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید. 3) کلم را به مدت 10-15 دقیقه در مایکروویو قرار دهید، آن را خارج کنید، آن را به برگ تقسیم کنید. آخرین روش برای من راحت تر است، اگرچه من آن را متفاوت می پزم.
5. قسمت ضخیم برگ های کلم را در صورت تمایل می برم، می توانید آن را هم بزنید.
   
6. برنج را می شوییم و آب جوش را 1:2 می ریزیم، با درب و حوله می پوشانیم، می گذاریم، برنج باید دم بکشد و آب آن را جذب کند. پیاز، سیر و هویج را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را نگینی خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید و سیر را روی رنده ریز رنده کنید.همان گوشت چرخ کرده را آماده می کنیم. برای این کار، گوشت را در چرخ گوشت چرخ کرده و با آب سرد یخچال کمی رقیق کنید. برنج، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید، 1 عدد تخم مرغ را بزنید. همه چیز را مخلوط کنید.
   
7. روشن
   
8. برگ کلم
   
9. گوشت را نزدیک پایه آن قرار دهید (حدود 1 قاشق غذاخوری). اگر می خواهید رول های کوچک کلم درست کنید (مثلاً من اینها را خیلی دوست دارم)، باید برگ کلم را به صورت ضربدری نصف کنید.
   
10. پایه برگ را می پیچیم و روی گوشت را می پوشانیم. لبه های ورق را به سمت مرکز تا کنید. رول کلم را به جلو می پیچیم و آن را روی لبه آزاد باقی مانده ورق قرار می دهیم.، نمک، فلفل آسیاب شده و نخود فرنگی را اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید به جوش آید، حرارت را کم کنید و 30 دقیقه بجوشانید.
11. هویج ها را با سیر در روغن نباتی سرخ کنید و داخل رول های کلم بریزید و در آنجا نیز بچینید رب گوجه فرنگییا سس با دقت هم بزنید.
    
12. آرد را با روغن نباتی سرخ کنید، سپس با آب داغ رقیق کنید و هم بزنید تا یکدست شود. داخل قابلمه بریزید و به آرامی با آب مخلوط کنید و مزه دار کنید. در صورت لزوم نمک را به مزه اضافه کنید و برگ بو را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
13. رول های کلم شکم پر را می توان با یک ظرف جانبی (سیب زمینی، فرنی، ماکارونی)، با سسی که در آن خورش داده شده است، یا به طور جداگانه سرو کرد. هنگام سرو، رول های کلم را می توان با خامه ترش ریخت و با گیاهان پاشید.
    

می توانید رول های کلم خام را فریز کنید. فقط برگ های کلم را باید خوب بجوشانید تا تیره نشوند. برای یخ زدن رول های کلم، آن ها را روی تخته یا بشقاب های صاف قرار دهید و در فریزر قرار دهید. بعد از حدود 30 دقیقه از روی تخته یا بشقاب ها بردارید و در کیسه ای بگذارید و دوباره در فریزر قرار دهید. اگر رول های کلم به سختی برداشته می شوند، ظروف را با آنها روی یک کاسه با آب گرم و بعد از 1-2 دقیقه قرار دهید. در حال فیلمبرداری هستیم

دستور پخترول کلم خانگی:

برنج را در فنجان بریزید و آن را مرتب کنید (در صورت لزوم) و روی آن آب جوش بریزید. هم بزنید تا دانه های برنج به هم نچسبد و مدتی آن را فراموش کنید.

کلم کلم برای تهیه رول کلم خانگی باید سفت، با برگ های نازک و بدون آسیب باشد. اگر کمی دراز بود قسمت پایین آن را با چاقو ببرید و سپس خود ساقه را جدا کنید. نیازی به کاوش عمیق در کلم نیست. اگر کلم انتخاب شده دارای شکل مسطح باشد، می توان بلافاصله ساقه را جدا کرد.

تابه ای بردارید و داخل آن آب بریزید و سر کلم را با ساقه پایین قرار دهید. اندازه تابه باید به گونه ای باشد که بتوان سر کلم داخل آن را برگرداند. روی آتش بگذارید و کلم ها را بعد از جوش آمدن آب حدود 5-6 دقیقه بپزید. اگر سر کلم خیلی سفت باشد، زمان پخت باید کمی افزایش یابد. سپس برگردانید و چند دقیقه دیگر بپزید. برگها باید نرم شوند و شروع به جدا شدن از سر کنند.

در حالی که کلم در حال نرم شدن است، فیلینگ را برای رول های کلم خانگی آماده کنید. پیاز را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. نیمی از جرم به دست آمده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، برنج دم کرده در آب جوش، نمک، ادویه، فلفل سیاه آسیاب شده و یک قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. گوشت را خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل می توان مقدار برنج را افزایش داد.

هویج درشت رنده شده و نیمه دوم توده پیاز خرد شده را با اضافه کردن رب گوجه فرنگی و مقدار کمی آب در روغن تصفیه شده سرخ کنید.

کلم را از آب در یک بشقاب بزرگ خارج کنید، سمت ساقه را به سمت بالا. اجازه دهید سر کلم کمی خنک شود و شروع به جدا کردن ورق ها کنید.

ورق های حذف شده را در یک پشته روی هم قرار دهید. اگر جدا کردن ورقه های پایین دشوار است، می توان سر کلم را نیز در آب جوش قرار داد. بنابراین، هنگامی که کلم را از ماهیتابه خارج می کنید، بلافاصله آب جوش را بیرون نریزید، ممکن است باز هم مفید باشد.

ما رول های کلم خانگی را تشکیل می دهیم: یک برگ نرم بردارید و بخشی از لبه ضخیم پایین آن را ببرید. اگر رگبرگ میانی برگ دارای ضخیم شدن محدب است، آن را نیز قطع کنید. فقط این کار را با دقت انجام دهید تا به یکپارچگی آسیب نرسانید.

یک قاشق از فیلینگ را در امتداد لبه برش خورده ورق قرار دهید.

یک دور بچرخانید و دو طرف ورق را به سمت مرکز خم کنید.

و سپس رول کلم را تا انتها محکم بپیچانید.

رول های کلم فرم گرفته را در یک قابلمه یا خورش با دو طرف قرار دهید. رول های کلم باید محکم دراز بکشند و روی یکدیگر فشرده شوند.

سس گوجه فرنگی را به طور مساوی روی آن پخش کنید. در آب نمک بریزید تا کاملا روی رول های کلم را بپوشاند و آنها را به خورش بفرستید.

رول های کلم را پس از جوشاندن حدود 1 ساعت با درب بجوشانید. اگر به طور ناگهانی آب کافی نبود، کمی به آن اضافه کنید. 10-15 دقیقه قبل از خاموش کردن، چند عدد برگ بو، سیر خرد شده (مقدار را به سلیقه خود تنظیم کنید) و کمی فلفل دلمه ای را داخل آن بریزید. حتماً سس را از نظر نمک بررسی کنید و در صورت نیاز اضافه کنید.

رول های کلم خانگی طبق این دستور العمل نرم، آبدار و فوق العاده خوشمزه هستند. علاوه بر رول های کلم، هر سبزیجات تازهیا یک سالاد از آنها.

پیشنهاد می کنم رول های کلم را مطابق با آن تهیه کنید این دستور غذابا عکس های مرحله به مرحله. برخی از زنان خانه دار معتقدند که تهیه این غذا بسیار سخت است. تمام مراحل پخت و پز را دنبال کنید و موفق خواهید شد. پختن آنها چندان سخت نیست.

مواد تشکیل دهنده:

کلم– 1 سر کلم

پیاز– 1 سر

گوشت چرخ کرده و گوشت گاو– 500 گرم

برنج (غلات)– 0.5 فنجان

رب گوجه فرنگی– ۲ قاشق غذاخوری

خامه ترش- برای سرو

روغن آفتابگردان– 70 میلی لیتر

ادویه جات ترشی جات:نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا، هر چاشنی سبزیجات به میزان دلخواه

طرز تهیه رول کلم

1. ابتدا ساقه را با یک چاقوی تیز جدا کنید.

2 . آب را به جوش بیاورید، کمی نمک اضافه کنید و کلم را به آن اضافه کنید، ابتدا قسمت برش خورده را به آن اضافه کنید. دو دقیقه بجوشانید، سپس برگردانید. با استفاده از دو چنگال، برگ ها را با دقت از سر جدا کنید. برگ ها را به مدت یک یا دو دقیقه بجوشانید، آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با درب بپوشانید. کلم را زیاد نپزید! اگر جوان هستید کلم بهاره، پس نیازی نیست برای مدت طولانی، فقط چند ثانیه آب جوش را روی آن بریزید، زیرا کلم جوان بسیار لطیف است و برگ های نازکی دارد.

3 . پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید. در مورد، همانطور که برای من اتفاق می افتد، اگر بچه ها در هر ظرفی به دنبال پیاز هستند، می توان آنها را روی یک رنده درشت رنده کرد.

4 . روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید و هم بزنید تا شفاف شود. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند. با نمک و پاپریکا مزه دار کنید. وقتی پاپریکا را اضافه کردید، می توانید بلافاصله حرارت را خاموش کنید تا فلفل نسوزد. هم بزنید و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.

5 . برنج را در چند آب کاملاً بشویید. برای برنج ارسال کنید پر کردن گوشتو رب گوجه فرنگی را هم بزنید.

6 . بیایید به کلم برگردیم. برآمدگی مرکزی هر برگ را ببرید. از بالای برگ شروع کنید، هر کدام را به دو نیم کنید. تمام ضایعات و برگ های پاره شده را کف تابه ای که رول های کلم در آن پخته می شوند، قرار دهید. چند برگ کلم را کنار بگذارید.

7 . برگ را در دست بگیرید، یک قاشق غذاخوری از برنج را روی لبه قرار دهید و رول کلم را بپیچید، همانطور که کیسه های تخمه آفتابگردان را می پیچید.

8 . روی رول کلم را ببندید. این کار را با بقیه برگ های کلم انجام دهید. فیلینگ را هر بار مثل همه چیز هم بزنید آب میوه های خوشمزهدر پایین حوضه

9 . رول های کلم را در یک قابلمه یا دیگ بریزید که کف آن با برگ های باقی مانده کلم پوشانده شده است. ردیف پس از دیگری. حدود دو لیتر آب به آتش بفرستید.

10 . روی رول های کلم را با برگ ها و یک بشقاب گرد، ترجیحاً کمی کوچکتر از تابه، بپوشانید. یک لیوان بزرگ آب روی آن قرار دهید (ظلم). روی رول های کلم، 3-4 سانتی متر بالاتر از بشقاب، آب جوش بریزید. آنها را دقیقاً 40 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. از روی حرارت بردارید، لیوان و بشقاب را از تابه بردارید، درب آن را محکم ببندید. رول های کلم را بپیچید و بگذارید حدود یک ساعت بماند. در صورت تمایل با خامه ترش سرو کنید.

رول های کلم شکم پر طبق یک دستور خوشمزه آماده است

اشتهای مبارک!

تاریخچه ظرف

مورخان آشپزی معتقدند که رول های کلم اولین بار توسط فرانسوی ها اختراع شد. و در روسیه در قرن نوزدهم شروع به تهیه آنها کردند. ابتدا برگ های کلم پر شده و پیچیده شده را در فر پختند. آنها را "کبوتر دروغین" می نامیدند.

به گفته منابع دیگر، منشأ این غذا از ترکیه است. فقط ترک ها از کلم استفاده نمی کردند، بلکه از برگ انگور استفاده می کردند. به آن سرما می گفتند. همان در است غذاهای گرجی، اما به آن دلمه می گویند. رول های کلم پس از انتقال از میز شرقی به روسی، ویژگی های جدیدی به دست آوردند. به جای برگ انگورشروع به استفاده از برگ کلم کرد. گوشت بره با گوشت خوک و گندم سیاه با برنج جایگزین شد.

منابع دیگر می گویند که چینی ها اولین کسانی بودند که از غلات برنج پیچیده شده در برگ کلم استفاده کردند. اما هر ملتی سیستم خاص خود را برای تهیه این غذا دارد.

اسرار درست کردن رول کلم

کلم جوان برای تهیه این غذا مناسب نیست. دارای برگ های ظریف و نرمی است که تحمل گوشت چرخ کرده داخل آن را ندارد. پختن رول کلم با کلم جوان بسیار دشوار است.

رول های کلم شکم پر باید کوچک شوند. بهتر است برنج گرد مصرف شود. یک سر کلم انتخاب کنید شکل گردبا برگ های صاف

طعم رول های کلم بعد از خیساندن واضح تر می شود، بنابراین نیازی به خوردن بلافاصله بعد از پخت نیست.

هنگام سرو غذا، برای به دست آوردن طعم روشن تر و غنی تر، باید خامه ترش را روی آن قرار دهید.

توصیه های زنان خانه دار اسکاندیناویایی! اگر روی هر رول کلم قبل از قرار دادن در فر، کره بمالید، خوشمزه تر می شود.

پس از قرار دادن ظرف در خورش، بهتر است از آب به مقدار لازم مرغ، گوشت یا آب سبزیجات. می توانید آن را در شراب سفید خشک هم بپزید.

دستور پخت رول کلم شکم پر در اجاق گاز آهسته

در هر فصلی می توانید رول کلم بخورید. این غذای خوشمزهآنها حتی در روزهای تعطیل آشپزی می کنند. برای مفید شدن و رول های کلم مغذی، آنها به بهترین وجه در بهار آماده می شوند. در این زمان، کلم دارای رنگ سبز روشن و بافتی نرم است.

اگر از آرام پز استفاده می کنید، می توانید یک غذای بسیار خوشمزه تهیه کنید.

مواد تشکیل دهنده

- 500 گرم گوشت (مرغ، گوشت خوک یا گاو)؛

- برنج 250 گرم؛

- یک عدد پیاز؛

- کلم سفید

برای سس:

- یک عدد هویج و پیاز متوسط؛

- 10 گرم رب گوجه فرنگی (می توان آن را با گوجه فرنگی جایگزین کرد)؛

- نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

آماده سازی

ابتدا باید ساقه کلم را جدا کنید. سپس سر کلم را در آرام پز رها کرده و مدتی در آب جوش و سپس در آب سرد نگه می دارند. پس از این، برگ ها گذاشته می شوند. بهتر است فوراً از شر سیاهرگ های سفت خلاص شوید.

بریم سراغ گوشت چرخ کرده. باید گوشت چرخ کرده را با برنج کمی آب پز یا خام، پیاز خرد شده و ادویه جات مخلوط کنید.

سس 2 فنجان آب داخل فنجان مولتی کوکر بریزید. سپس باید رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رنده شده را با هویج و پیاز خرد شده، نمک و ادویه اضافه کنید. همه اینها باید در حالت "آشپزی" به مدت یک ربع ساعت پخته شود.

در حالی که سس در حال پختن است، گوشت چرخ کرده را در برگ های کلم بغلتانید. سپس پاکت های تا شده را در آرام پز قرار می دهند، به طوری که رول های کلم از یکدیگر فاصله دارند و باز نمی شوند. "خورش" را نیم ساعت تنظیم می کنیم.

دستور پخت رول کلم شکم پر در فر

این روش به شما امکان می دهد یک غذای بسیار آبدار و خوشمزه را دریافت کنید. گوشت و سبزیجات پخته شده در فر رنگ خاصی به خود می گیرند. برای انجام این کار باید از موارد زیر استفاده کنید:

- کلم؛

- برنج - نصف لیوان؛

— گوشت چرخ کرده- نیم کیلو؛

- پیاز و ادویه جات.

برای سس گوجه فرنگی به سس گوجه فرنگی نیاز دارید - 0.5 لیتر؛ لامپ؛ سیر -2 حبه؛ هویج؛ کمی روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات و خامه ترش.

کلم باید دارای برگ های آبدار و نازک باشد. اولین ورق ها حذف می شوند. سپس کلم را در قابلمه ای با آب به مدت پنج دقیقه از یک طرف و سه دقیقه از طرف دیگر بپزید. شما باید از شر رگبرگهای مرکزی برگها خلاص شوید.

فیلینگ: گوشت چرخ کرده با برنج. اگر کلم جوان باشد ابتدا غلات پخته می شود تا نیم پز شود. اگر کلم سفت و دیرهنگام شد، دیگر نیازی به آب پز کردن برنج نیست. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس گوشت چرخ کرده را با برنج و پیاز مخلوط کرده و نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم. فیلینگ را به شکل پاکت در کلم بپیچید. پاکت ها را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید.

سس پیاز مکعبی یا نیم حلقه در روغن سرخ می شود. هویج به پیازهای سرخ شده اضافه می شود. روی شعله ملایم بگذارید و بجوشانید. سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. سپس کل این ترکیب با سیر، ادویه جات، نمک و شکر خورش می شود. برای نرم شدن طعم، خامه ترش (15 گرم) را اضافه کنید.

سس آماده شده را روی رول های کلم ریخته و با فویل پوشانده و به مدت نیم ساعت یا 40 دقیقه (تا زمانی که برنج آماده شود) در فر می گذاریم. دما نباید بیش از دویست درجه باشد.

رول های کلم قهوه ای بوی معطر و طعم دلپذیری دارند.

دستور پخت رول کلم شکم پر در ماهیتابه

مواد تشکیل دهنده:

700 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت خوک، گوشت گاو)؛

200 گرم غلات برنج؛

پیاز 1 عدد؛

کلم؛

4 حبه سیر؛

یک و نیم لیوان سس گوجه فرنگی.

همچنین به روغن نباتی، نمک و ادویه جات ترشی جات نیاز خواهید داشت.

در این روش تهیه سس گوجه فرنگی و خامه ترش نیز ضروری است. فقط کمتر از زمان پختن در قابلمه.

ابتدا باید کلم را در آب نمک بپزید، تا زمانی که خنک شود دمای اتاق، به آرامی برگ های نرم شده را از سر کلم جدا کنید.

فیلینگ با برنج و گوشت چرخ کرده درست می شود. پیاز و سیر خرد شده را تفت دهید تا طلایی شوند. با گوشت چرخ کرده و برنج مخلوط می شود پیاز سرخ شده. نمک و ادویه را اضافه کنید. سپس فیلینگ را روی برگ کلم می گذارند و پاکت می کنند. رول های کلم رول شده را در ماهیتابه بریزید و گوجه فرنگی را اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید یک ساعت روی حرارت متوسط ​​بجوشد. هنگام سرو غذا روی میز، سس روی رول های کلم ریخته می شود.

توجه! رول های کلم خوشمزه خواهند بود اگر آنها را زیاد نپزید!

دستور تهیه رولت کلم تنبل

این به این دلیل است که شما نیازی به استفاده از برگ کلم ندارید.

مواد تشکیل دهنده:

400 گرم گوشت چرخ کرده خانگی؛

300 گرم کلم؛

150 میلی لیتر آب؛

پیاز؛

هویج

همچنین برای سرخ کردن به کمی روغن گیاهی نیاز دارید. 1 قاشق رب گوجه فرنگی؛ نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان.

پیازهای خرد شده را در روغن با هویج رنده شده تفت دهید تا سبزیجات سرخ شوند. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا ظرف پانزده دقیقه محصولات آماده شوند. کلم را به مکعب های کوچک برش می دهیم و با گوشت چرخ کرده و سبزیجات مخلوط می کنیم و همچنین به مدت پانزده دقیقه سرخ می کنیم. به این ترکیب برنج شسته شده و آب اضافه کنید. پس از این، گوجه فرنگی را با خامه ترش، ادویه و نمک اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، می توانید شعله را کم کنید و رولت های کلم را به مدت چهل دقیقه بگذارید تا بجوشد.

دستور پخت رول کلم تند

برای دوستداران تند و ظروف معطر، ارزش استفاده از دستور پخت رول کلم اجداد ما را دارد.

ابتدا برگ کلم آماده می شود. سپس به تهیه سس برای خورش رول کلم می پردازند.

پیاز را که به صورت مکعبی کوچک خرد شده در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. گوجه فرنگی خرد شده، خامه ترش (6 قاشق غذاخوری)، 150 میلی لیتر آب و رب گوجه فرنگی (10 گرم) را به سبزیجات آماده اضافه کنید. هم بزنید و مقداری ادویه، فلفل، نمک، شکر اضافه کنید. باید صبر کنید تا آب بجوشد قبل از اینکه در تابه را ببندید و پانزده دقیقه بجوشانید.

در این زمان، فیلینگ در حال آماده شدن است. برای این کار، برنجی که در آب جوشیده شده است، دو عدد پیاز خرد شده، ادویه جات و نمک را به گوشت چرخ کرده (550 گرم) اضافه کنید. این ترکیب مخلوط است. پر کردن آماده استمی توان از آن برای شکل دادن رول های کلم به صورت پاکت استفاده کرد که سپس در مخلوط تخم مرغ زده شده بغلطانید.

پاکت های کلم را در یک قابلمه قرار دهید، برگ بو را اضافه کنید، روی آن بریزید سس آمادهو روی شعله ملایم قرار می دهیم تا دم بکشد. ظرف چهل و پنج دقیقه دیگر غذا آماده می شود.

رولت کلم مرغ

طعم خاصی از رول های کلم مرغ پخته شده در فر می آید. غذای مشابهی را می توان در بین ایتالیایی ها یافت. برگ کلم در حال آماده شدن است به روش معمول. سپس فیلینگ را درست می کنند. 300 گرم را در روغن داغ سرخ کنید مرغ چرخ کرده، پیاز، به مکعب های کوچک، هویج رنده شده. در مرحله بعد چند تکه فلفل دلمه ای را ورقه های ریز خرد کرده و نمک و ادویه و خورش میل کنید.

رول های کلم شکم پر از گوشت چرخ کرده خنک شده تهیه می شود. آنها را در یک ماهیتابه قرار دهید، سس را روی آن بریزید (خامه ترش غلیظ - 3 قاشق غذاخوری، خامه - 100 میلی لیتر). در فر از قبل گرم شده قرار دهید و نیم ساعت بگذارید بپزد.

این شگفت انگیز است ترکیب خوشمزهگوشت چرخ کرده و یک لایه نازک کلم بخارپز! رول های کلم شکم پر یک غذای آشنا برای همه است. اما، با وجود شیوع آن، هنوز هم شایسته ترین جایگاه را در اختیار دارد میز جشن، غذاهای نفیس خارج از کشور را در پس زمینه قرار می دهد. مجموعه کوچکی از مواد و مراحل تهیه پاکت های خوشمزه برای هر کدبانویی آشناست. اما به گونه ای که طعم و عطر آن ها اثری محو نشدنی در خاطره غذای خوش خوراک ها بگذارند؟

پخت صحیح کلم

راز خوش طعم و مهمتر از همه، رول های کلم زیبا در برگ های کلم بخار پز مناسب نهفته است. برای انجام این کار، باید یک کله سبزی متوسط ​​بردارید، ساقه آن را جدا کرده و به مدت پنج دقیقه در یک قابلمه آب جوش قرار دهید. سپس کلم را به مدت 15 دقیقه زیر درب آن بگذارید تا بخار شود. اگر کلم به اندازه کافی بخار پز نشده است، باید جدا کنید لایه بالاییبرگ ها را بگذارید و بقیه را به مدت 5 دقیقه دیگر در قابلمه در حال جوش برگردانید. برخی از انواع کلم تقسیم کلم را به مواد آماده برای رول های کلم آسان می کند. این سبزی وزن سبکی دارد و دارای برگ های نازک و پلاستیکی است که با بخارپز شدن فوراً نرم می شوند.

تهیه گوشت چرخ کرده

برای طبخ رول های خوشمزه کلم، باید مطمئن شوید که گوشت چرخ کرده نرم و آبدار باشد. برای انجام این کار، گوشت را باید دو بار چرخ کنید، و پیاز را باید تازه اضافه کنید و به مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز و هویج باقی مانده را باید روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و به مواد اضافه کنید. ما همچنین برنج تمیز و کاملاً شسته شده را به آنجا می فرستیم. اگر دانه ها را ابتدا با ریختن آب جوش به مدت 10 تا 15 دقیقه روی آن ها بخارپز کنید، فیلینگ خوشمزه تر می شود و احتمال جوش نشدن رول های کلم بیشتر می شود. برنج نباید زیاد باشد، در غیر این صورت خطر از بین بردن طعم کل ظرف را دارید. و رول های کلم را که نمی توان به طور مرتب در بشقاب برش داد، بعید است که اشتها آور به نظر برسند.

طرز تهیه رول کلم با گوشت

پس از پیچیدن گوشت آماده شده در برگ های کلم به صورت پاکت، رول های کلم را در یک قابلمه قرار می دهیم. اولین روش پخت زمانی است که فرهای کلم را با پر کردن کف تابه گذاشته و با آب جوش بریزید. سپس رول های کلم را روی حرارت ملایم می پزند تا دانه های برنج بجوشد. روش دیگر شامل خورش کلم و آماده سازی گوشت در سس گوجه فرنگی از قبل آماده است. اما من به شما خواهم گفت که چگونه رول های کلم را خوشمزه تر بپزید. برای انجام این کار، پاکت های گوشت باید از دو طرف سرخ شوند. کرهتا زمانی که یک پوسته طلایی روشن تشکیل شود. سپس رول های کلم را باید در یک قابلمه قرار دهید، با سس بریزید و بجوشانید تا پخته شود.

طرز تهیه رول کلم سریع و خوشمزه

اگر می خواهید از این لذت ببرید ظرف خوشمزهبه طور قابل توجهی از دوره زمانی اختصاص داده شده برای آماده سازی آن فراتر می رود، سپس می توانید به روش "تنبل" متوسل شوید. مشخص است که تهیه کلم در فرآیند تهیه رول کلم زمان بیشتری می برد. بنابراین، با افزودن کلم ریز خرد شده به خود گوشت چرخ کرده، می توانید طعم آشنای رول های کلم را در مدت کوتاهی به دست آورید. کلم را با گوشت چرخ کرده پخته مخلوط می کنند که از آن رول های کلم تشکیل می شود. سپس محصولات گوشتی نیمه تمامداخل یک قابلمه با سس بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید. سس را می توان از سبزیجات تازه سرخ شده (پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی) تهیه کرد. اکنون می دانید که چگونه رول های کلم را بپزید که به آنها "تنبل" می گویند. اگرچه طعم از این غذاتفاوت چندانی با نمونه اولیه آن ندارد، هنوز هم نمی تواند پاکت های کلم کلاسیک را با پر کردن گوشت جایگزین کند.

رول کلم کلاسیک با گوشت و برنج غذای مورد علاقه بسیاری است. ترکیبی گوشت چرخ کرده آبدار، برگ کلم نرم و غنی سس گوجه فرنگی-خامه ترش- فوق العاده خوشمزه و رضایت بخش! اما در تهیه این غذای پرطرفدار نکاتی وجود دارد که برای رسیدن به نتیجه عالی باید به آن توجه کرد. این شامل جوشاندن کلم، پر کردن به درستی آماده شده و تشکیل رول های کلم است. در ما دستورالعمل های گام به گامبیایید تمام مراحل را با جزئیات بررسی کنیم.

زمان برترین فرآیند در دستور پخت رول کلم، تهیه کلم است. لازم است برگها را با دقت از سر کلم جدا کنید تا پاره نشوند و آسیبی به آنها نرسد. این کار قابل انجام است به روش های مختلف(استفاده از انجماد، مایکروویو، زیر آب جاری و غیره). اما امروز از روش سنتی استفاده خواهیم کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت چرخ کرده (گوشت خوک + گوشت گاو) - 0.5 کیلوگرم؛
• کلم - 1 بزرگ؛
• برنج - ½ فنجان؛
• هویج - 1 کوچک؛
• پیاز - 1 بزرگ یا 2 کوچک؛
• سیر - 1-2 حبه؛
• گوجه فرنگی - 2-3 عدد؛
• گیاهان تازه (شوید یا جعفری) - 3-4 شاخه؛
• روغن نباتی - 40-50 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

برای سس:

• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - حدود 400 میلی لیتر؛
• نمک - به مزه.

دستور پخت رول کلم شکم پر به همراه عکس در خانه

1. برگ های آسیب دیده بالایی را از کلم جدا کنید. در مرحله بعد دور ساقه را با چاقو برش های عمیقی می زنیم تا پایه برگ ها از سر کلم جدا شود. یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید (در حالت ایده آل کلم باید کاملاً در آن جا شود) و آن را با آب پر کنید. سر کلم را روی چاقو یا چنگال بگذارید و آن را در مایع نمک در حال جوش فرو کنید.
   
2. به تدریج برگ های کلم شروع به جدا شدن از سر کلم می کنند (با یک چنگال به آنها کمک می کنیم).
   
3. وقتی 3 تا 5 برگ در تابه شد، کلم را از تابه جدا کنید. برگ های جدا شده را به مدت 1 تا 2 دقیقه بپزید (تا نرم و کشدار شوند)، سپس با یک قاشق سوراخ دار بردارید. بعد دوباره سر کلم را در ماهیتابه قرار دهید، صبر کنید تا برگ ها جدا شوند و .... ما این روش را تکرار می کنیم تا تمام برگ های مناسب از بین بروند.
   

   دستور چاشنی برای رول کلم با عکس

4. در حالی که برگ های کلم در حال خنک شدن هستند، فیلینگ گوشت را برای رول های کلم آماده کنید. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید، پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود.
   
5. بعد هویج را به پیاز اضافه می کنیم. با هم زدن، همه چیز را حدود 3 دقیقه با هم تفت دهید.
   
6. مخلوط هویج و پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و حبه های سیر را از طریق پرس فشار دهید. سبزی های خرد شده را به مخلوط اضافه کنید.
   
7. برنج را بجوشانید تا نیم پز شود و همچنین به مخلوط گوشت اضافه کنید. برای آبدار بودن، تفاله گوجه فرنگی را حتما به مواد فیلینگ اضافه کنید. برای این کار، گوجه فرنگی ها را چند دقیقه در آب جوش خیس کنید، سپس آبکشی کنید آب سرد، پوست بخار گرفته را جدا کنید. پالپ را با چاقو آسیاب کنید یا با استفاده از مخلوط کن آن را به "پوره" تبدیل کنید.
   
8. مواد پرکننده را نمک و فلفل کنید، کاملا مخلوط کنید.
   

   طرز تهیه رول کلم با گوشت و برنج

9. تشکیل رول های کلم. یک برگ کلم بردارید و قسمت سخت (ساقه) آن را با چاقو جدا کنید. بخشی از توده گوشت را بگذارید (حدود 2-3 قاشق غذاخوری). روی فیل را با لبه پایین برگ کلم بپوشانید.
   
10. سپس کناره ها را به سمت گوشت چرخ کرده خم می کنیم و لبه بالایی را تا می کنیم. ما یک "پاکت" کاملاً بسته دریافت می کنیم. از مقدار محصولات ذکر شده در دستور العمل تقریباً 9-10 رول کلم دریافت خواهید کرد.
    
11. روغن نباتی را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق گرم کنید. محصولات نیمه تمام خود را از دو طرف سرخ می کنیم.
    
12. خامه ترش و رب گوجه فرنگی را مخلوط کنید، با آب رقیق کنید، کمی نمک بزنید. سس آماده شده را روی رول های کلم بریزید. مایع باید تقریباً به طور کامل محصولات را بپوشاند (در صورت لزوم آب اضافه کنید). تابه را با یک درب بپوشانید.
    
13. رول های کلم را با گوشت و برنج به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. محصولات نهایی را با سس سرو کنید و سبزیجات را اضافه کنید.
    

رولت کلم شکم پر با گوشت و برنج آماده است! اشتهای مبارک!