کافی شاپ. چگونه یک کسب و کار قهوه راه اندازی کنیم؟ نحوه ایجاد یک تجارت فروش دانه های قهوه قهوه سبز به عنوان یک تجارت

تقریباً همه ما روز خود را با یک لیوان شروع می کنیم. قهوه خوبکه برای کل روز به شما انرژی می دهد. امروز ما در مورد چگونگی راه اندازی کسب و کار فروش قهوه در شهر خود، لحظات و فرمت های راه اندازی فروشگاه های خرده فروشی و اینکه چگونه در آینده این کسب و کار را برای رسیدن به سود قابل توجه مقیاس بندی کنید، صحبت خواهیم کرد.

ویژگی ها و قالب کسب و کار

اگر در مورد خود قهوه صحبت کنیم، پس این محصول در بازار تقاضا دارد و هر روز خریداری می شود، صرف نظر از فصل، تقاضا ثابت است. رقابت بستگی به منطقه دارد و شهرهایی هستند که این طاقچه عملاً پر نمی شود.

از جمله مزایای افتتاح کافی شاپ می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• محصول سودآور؛
• تقاضای ثابت؛
• یک منطقه اجاره کوچک مورد نیاز است، که می تواند هزینه های ماهانه حفظ یک کسب و کار را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
• فرصتی برای سازماندهی یک تجارت مسافرتی در قهوه، یعنی اینکه تجارت به اندازه کافی متحرک باشد.

از معایب:

• همانطور که در هر کسب و کاری رقابت وجود دارد.
• پیدا کردن مکان های اجاره ای خوب برای یک فروشگاه دشوار است، زیرا آنها معمولاً در مراکز خرید اشغال شده اند.

حالا بیایید در مورد فرمت های انجام این تجارت صحبت کنیم. سه حوزه اصلی وجود دارد که می توانید به آنها نگاه کنید، آنها مزایا و معایب خود را دارند، اما هر یک از این گزینه ها حق حیات دارند و در بسیاری از شهرها با موفقیت کار می کنند.

1. این افتتاحیه یک کافی شاپ تمام عیار در یک مرکز خرید است. گران ترین گزینه برای سرمایه گذاری در این تجارت است و با نداشتن تجربه، بهتر است با گزینه ای کم هزینه تر شروع کنید. از معایب ، می توان به دشواری یافتن جزیره خرید در یک مرکز خرید اشاره کرد ، زیرا این همان چیزی است که برای چنین خروجی استفاده می شود. در این گزینه، خرید یک تجارت آماده که سودآور باشد، واقع بینانه ترین است.
2. کسب و کار فروش قهوه از یک دستگاه خودکار. این قالب کار در قالب فروش می باشد. دستگاه های قهوه ساز را در مکان های شلوغ مختلف نصب می کنید، آنها را نگهداری می کنید و سود می کنید. از معایب، خرابکاری می توان اشاره کرد، اغلب چنین اموال خراب می شود، به خصوص اگر دستگاه ها در جایی در خیابان نصب شده باشند. و دومین عیب رقابت است. پیدا کردن مکان های شلوغ که در آن دستگاه قهوه ساز وجود نداشته باشد، دشوار است.
3. تجارت خیابانی قهوه این محبوب ترین گزینه در کشور ما است و بسیاری از کارآفرینان با آن شروع می کنند. این شامل چندین زیرمجموعه است که اکنون آنها را بررسی خواهیم کرد. خرید و فروش قهوه خیابانی بیشتر در شهرهای بزرگ رایج است، جایی که مردم وقتی عجله دارند سر کار یا برای گرم شدن از یخبندان زمستانی، یک فنجان قهوه با خود می برند.

- تجارت قهوه آماده این قالب فروش خیابانی شامل کار در یک کیوسک کوچک است که در نوشیدنی‌های گرم و لقمه‌های سریع تخصص دارد. معمولا مشتریان هنگام خرید نوشیدنی، آنها را با خود می برند و در مسیر محل کار می نوشند. قهوه‌های بدون غذا به ویژه در نزدیکی دانشگاه‌ها، جایی که دانشجویان زیادی در آن حضور دارند، یا در خروجی مترو یا اتوبوس مورد تقاضا است.

- فروش قهوه از ماشین. این تجارت نیز بسیار محبوب است. خرید ماشین های کوچک با محفظه بار، تبدیل به موبایل ایستگاه های قهوه. در سطح شهر قرار می گیرند و به فروش می رسند. یکی از نکات منفی این است که برای خرید و فروش از خودرو باید برای هر مکان از مقامات محلی مجوز دریافت کنید و این معمولا یک فرآیند دشوار و طولانی است. اما در عین حال این نوع تجارت بسیار متحرک است و به شما این امکان را می دهد که در هر زمان مینی کافی شاپ خود را به هر مکان مناسبی منتقل کنید.

– فروش نوشیدنی قهوه در بازار یا پارکینگ. معمولاً اینها قهوه خانه های قابل حمل دستی هستند که در آنها نوشیدنی از قمقمه ریخته می شود و مستقیماً در مقابل مشتری دم می شود.

همانطور که می بینید، در این حوزه از کسب و کار، فضایی برای گسترش وجود دارد و اول از همه، نحوه گسترش کسب و کار وجود دارد. پس از ایجاد موفقیت آمیز فروش، به عنوان مثال از یک خودرو، به مرور زمان، می توانید خودروی مجهز دیگری را خریداری کرده و آن را در مکان دیگری نصب کنید. همین امر می تواند برای خرده فروشی های کوچک در مراکز خرید استفاده شود.

ما به فرمت های مختلف نگاه کردیم، اما در این مقاله، بیایید در مورد یک طاقچه گسترده تر صحبت کنیم، یعنی یک رویکرد یکپارچه برای اجرای هر دو نوشیدنی و فروش دانه های قهوه بر حسب وزن. معمولاً فضای خرده فروشی برای این کار اجاره می شود و مجموعه ای ایجاد می شود.

جستجوی محل و خرید تجهیزات

همانطور که در بالا ذکر شد، جزایر تجاری در مراکز خرید بزرگ هستند گزینه عالیبا حداقل سرمایه گذاری ماهانه اندازه چنین خروجی معمولاً از 2 تا 5 متر مربع است. هرچه به خروجی مرکز خرید نزدیکتر باشید، مکان سود بیشتری خواهد داشت.

از تجهیزات خرده فروشی قهوه شما نیاز دارید:

• ظروف شیشه ای خلاء برای نگهداری دانه های قهوه؛
• تجهیزات بسته بندی محصول معمولاً اینها قاشق و قاشق های مخصوص هستند.
• آسیاب قهوه؛
• قهوه ساز حرفه ای;
• یخچال کوچک برای نگهداری شیر. معمولا از آن کاپوچینو و لاته درست می کنند.
• تعادل الکترونیکی؛
• دستگاه خودپرداز؛
• قفسه های نمایشگر;
• صندلی و پیشخوان برای کار فروشنده.

قوانین تجارت قهوه

مانند هر کسب و کاری، اگر می خواهید بی سر و صدا کار کنید، باید تمام مدارک لازم را تکمیل کنید.

بیایید ببینیم برای کسب چه مجوزی برای تجارت قهوه نیاز دارید:

• شما باید به عنوان یک کارآفرین فردی ثبت نام کنید.
• OKVED را برای خرده فروشی قهوه نشان دهید. در روسیه است 52.27.36 - تجارت خرده فروشی چای، قهوه، کاکائو. در اوکراین - 46.37 تجارت عمده قهوه، چای، کاکائو و ادویه جات.
• تمام گواهی های لازم برای کیفیت محصول را در اختیار داشته باشید.
• از SES و بازرسی آتش نشانی برای تجارت در محل هایی که اجاره می کنید مجوز بگیرید. اغلب این مسائل توسط خود صاحبخانه تصمیم گیری می شود.
• گوشه خریدار را سازماندهی کنید

محدوده و تامین کنندگان

حالا بیایید در مورد طیف محصولات صحبت کنیم. در تجارت قهوه، داشتن محبوب ترین انواع این نوشیدنی بسیار مهم است.

در اینجا فقط مجموعه‌های اولیه‌ای است که باید در برنامه کسب‌وکار خود در حین توسعه آن بگنجانید.

• دانه های قهوه؛
• زمین؛
• monosort;
• محلول؛
• ظرف قهوه؛
• چای (برگ و در کیسه)؛
• مواد افزودنی مختلف (لبنیات، شکلات)؛
• قند؛
• لیوان برای قهوه؛
• کیسه های کاغذی برای بسته بندی

همچنین، از فروش نوشیدنی های آماده درآمد کسب خواهید کرد: قهوه، چای، لاته، کاپوچینو، شکلات داغ و غیره. با گذشت زمان، مجموعه را می توان با نان ها و سایر شیرینی ها رقیق کرد.

با گذشت زمان، می توانید یک کافی شاپ آنلاین راه اندازی کنید و محصولات خود را با استفاده از تبلیغات موتور جستجو یا تبلیغات متنی در آنجا بفروشید.

چقدر پول برای شروع نیاز دارید؟

بسته به اینکه اجاره به چه میزان خواهد بود، چه تجهیزاتی تصمیم به خرید دارید و چه مقدار محصول در انبار نگهداری می کنید، باید سرمایه اولیه را برای افتتاح یک فروشگاه محاسبه کنید. ما فقط موارد اصلی مخارج و هزینه های تقریبی را به شما نشان خواهیم داد، اما شما آنها را برای خود اصلاح خواهید کرد.

• اجاره اتاق - 150 تا 220 دلار
• مالیات - 150 دلار
• حقوق به فروشنده - 200 دلار
• خرید اولیه کالا - 3000 - 3500 دلار
• خرید تجهیزات - 2000 - 3000 دلار
• تابلو و اقلام تبلیغاتی - 150 دلار.

چه سودی می توانید انتظار داشته باشید؟

حتی با یک طرح تجاری دقیق، نمی توانید به طور دقیق پیش بینی کنید که تجارت چگونه خواهد بود و چه چیزی را می توانید انتظار داشته باشید. اما می توانید روی میانگین حاشیه تمرکز کنید.

میانگین نشانه گذاری روی دانه و قهوه زمین- حدود 70٪؛

برای محصولات بسته بندی شده - 15٪ - 50٪

حاشیه نوشیدنی های آماده - از 80٪ تا 100٪.

نتیجه گیرییک ایده تجاری برای فروش قهوه شروع خوبی برای کسب و کار شماست. نکته اصلی در اینجا تصمیم گیری در مورد قالب، انتخاب جایی که رقابت کمتری وجود دارد و ارائه خدمات با کیفیت برای مشتری است.

آیا چیزی برای اضافه کردن مطالب وجود دارد؟ ما منتظر نظرات شما هستیم.

• سیستم مالیاتی
• مجوزها

قهوه محبوب ترین نوشیدنی در جهان است که فرهنگ مصرف آن به صدها سال قبل باز می گردد. بر اساس تحقیقات بازاریابی، حجم مصرف قهوه در روسیه به طور پیوسته در حال رشد است و تا سال 2018 حجم بازار قهوه حداقل 130000 تن در سال خواهد بود. همزمان فرهنگ نوشیدن قهوه در خارج از خانه در حال رشد است. مردم به طور فزاینده ای قهوه را در کافی شاپ های تخصصی مصرف می کنند و نوشیدنی را در فروشگاه های قهوه فروشی می خرند.

همه اینها فقط یک چیز را می گوید - یک تجارت به هر طریقی که با قهوه مرتبط است برای صاحبان آن سود به همراه خواهد داشت. پیشنهاد می کنیم با سه کسب و کار محبوب و اثبات شده قهوه آشنا شوید.

1. "قهوه برای رفتن." افتتاح فروشگاه به صورت مرحله به مرحله

یکی از قابل اعتمادترین ایده ها در کسب و کار قهوه، باز کردن یک فروشگاه قهوه آماده یا قهوه پسند است. چنین نقطه ای یک شمارنده یا یک جزیره تجاری 4-5 متر مربع است. متر، واقع در مناطق پر تردد.

پر جنب و جوش ترین مکان ها: مراکز خرید، ایستگاه های اتوبوس و راه آهن، مراکز تجاری. مطلوب است که این طبقات اول ساختمان باشند، جایی که به طور سنتی بیشترین ترافیک در آن ها وجود دارد. هر چه کف محل چنین نقطه ای بالاتر باشد درآمد و سودآوری آن کمتر است.

جذاب ترین مخاطبان برای فروش قهوه برای رفتن دانشجویان، تجار، خانواده های جوان، بازدیدکنندگان از وکلا و دفاتر اسناد رسمی هستند. نکته اصلی این است که مشتری اصلی یک فرد ثروتمند باشد، زیرا یک فنجان قهوه به طور متوسط ​​150 روبل هزینه دارد.

برای باز کردن فروشگاه چقدر پول نیاز دارید؟

برای سازماندهی یک نقطه برای فروش قهوه آماده، باید حدود 400000 روبل سرمایه گذاری کنید. سرمایه گذاری های اصلی برای خرید پیشخوان فروش، یک تابلوی اطلاعات با منو، یک یخچال بار، یک دستگاه قهوه ساز، تامین آب مستقل و تجهیزات نقدی انجام می شود.

برخی از هزینه ها نیز با پرداخت بیعانه برای اجاره محل همراه خواهد بود. از جمله هزینه های اضافی: یونیفرم برای پرسنل، جعبه سکه، نشان، کوبش و مواد مصرفی (قهوه، شکر، خامه، شیر، ظروف یکبار مصرف، دستمال سفره). متوسط ​​درآمد یک خروجی قهوه همراه با موقعیت مکانی خوب 150000 روبل است. هر ماه.

از این میان، سود حداقل 30 درصد است. بازپرداخت چنین تجارتی طبق برآوردهای مختلف بین 8 تا 12 ماه متغیر است.

2. قهوه ساز (فروشنده).

شاید رایج ترین کسب و کار قهوه، شبکه سازی باشد. دستگاه های قهوه ساز. دستگاه های قهوه ساز جذاب هستند زیرا فروش اتوماتیک را بدون مشارکت فروشنده ارائه می دهند. این باعث صرفه جویی قابل توجهی در هزینه می شود.

اگر 10-15 سال پیش، مصرف کننده روسی تمایلی به خرید نوشیدنی در "قهوه‌دان" نداشت، امروز فروش قهوه در دستگاه های قهوه سازبسیار بالا هستند و سال به سال رشد می کنند. موفق ترین مکان ها برای مکان یابی دستگاه قهوه ساز عبارتند از مراکز تجاری، مراکز خرید، شرکت های بزرگ (با پرسنل 100 نفر یا بیشتر)، خدمات خودرو، کارواش، بانک ها، دانشگاه ها، ایستگاه های اتوبوس و راه آهن، فرودگاه ها. بنابراین، یک دستگاه قهوه که در یک مرکز خرید متوسط ​​قرار دارد، می تواند تا 100 فنجان قهوه در روز را به قیمت 25 روبل بفروشد. هر یک.

درآمد ماهانه چنین ماشینی 75 هزار روبل است که سود آن (منهای اجاره، مواد مصرفی و حقوق اپراتور) 35 - 40 هزار روبل است. و این فقط از یک دستگاه است. موفق ترین کارآفرینان شبکه ای از 10، 20 یا بیشتر دستگاه قهوه ساز مشابه دارند.

مشکل اصلی چنین تجارتی رقابت زیاد و مشکلات در یافتن یک مکان سودآور است. سودآورترین مکان ها در بسیاری از شهرهای بزرگ مدت هاست که اشغال شده است. همچنین، مشکلاتی وجود دارد حل مسائل اجاره، به ویژه با اماکن در ساختارهای دولتی.

3. "قهوه روی چرخ". برای یک کافی شاپ خودرو به چه چیزهایی نیاز دارید؟

یک ایده جالب برای کسب درآمد از قهوه، سازماندهی است کافی شاپ سیار. ماشینی مجهز به سبک قهوه و تحقق نوشیدنی خوشمزه- در واقع یک گزینه برد-برد در تجارت قهوه. از این گذشته، شما به مکان خاصی وابسته نیستید و می توانید قهوه را از جایی که اغلب خریداری می شود بفروشید.

به عنوان مثال، هر جشن روز نمایشگاه یا شهر تبدیل به یک روز سودآور برای کافی شاپ مگا سیار می شود. می توانید در ایستگاه تاکسی، نزدیک یک دانشگاه یا بازار بزرگ توقف کنید. هر منطقه پرتردد با امکان پارک خودرو مکانی بالقوه برای فروش زیاد قهوه و محصولات مرتبط (شیرینی، هات داگ، لیموناد، بستنی) است.

قهوه خانه های سیار را می توان بر اساس هر ماشین جادار، مینی رگه یا مینی بوس ساخت. اغلب سیتروئن برلینگو، پژو پارتنر، فیات دوبلو، فورد ترانزیت کانکت، رنو کانگو، فولکس واگن کدی، تویوتا BB، نیسان کیوب و دایهاتسو هی جت به قهوه روی چرخ تبدیل می شوند.

در مورد سرمایه گذاری، خرید خودرو بسته به وضعیت خودرو (نو یا دست دوم) به طور متوسط ​​700000 روبل هزینه خواهد داشت. تجهیز مجدد برای سبک قهوه به 400000 روبل دیگر نیاز دارد. شما باید نصب و در ماشین تهیه کنید:

• تامین برق و آب
• تجهیزات آماده سازی و سرو قهوه، هات داگ و نوشیدنی
• دیوارها، سقف و کف را مرتب کنید. ماژول دسکتاپ را نصب کنید
• طراحی، استایل و ظاهر

بخشی از هزینه ها صرف ثبت مجدد اسناد در پلیس راهنمایی و رانندگی در ارتباط با تغییرات در طراحی خودرو می شود.

آنچه OKVED باید هنگام ثبت کسب و کار قهوه نشان دهد

طبق طبقه بندی OKVED، این فعالیت متعلق به بخش پذیرایی عمومی است. 56.30.10 - سرویس نوشیدنی، یعنی. قهوه. برای فروش، ماشین های خودکار، گروه 52.63 - سایر تجارت های خرده فروشی در خارج از فروشگاه ها توصیه می شود. برای فروش قهوه از چرخ - کد OKVED شما 56.10.22 است.

چه مدارکی برای باز کردن نیاز است

ثبت نام یک کارآفرین انفرادی نیاز دارد: گذرنامه، درخواست ثبت نام دولتی، رسید پرداخت وظیفه دولتی، کپی گواهی TIN (در غیر این صورت، آنها در هنگام ثبت نام یک TIN اختصاص می دهند).

سیستم مالیاتی

یا مالیات ساده (USNO) یا مالیات واحد بر درآمد منتسب - UTII.

مجوزها

تجارت غذای آماده:

• صدور گواهینامه محصولات پذیرایی مطابق با قانون فدرال شماره 184-FZ از 27 دسامبر 2002.
• تایید SES - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - در مورد امنیت محصولات غذاییو SanPiN 2.3.6. 1079-01 - در مورد کیترینگ، الزامات تولید و غیره؛
• از آنجایی که OKVED فروش از راه دور قهوه را به عنوان یک پذیرایی عمومی طبقه بندی می کند، باید الزامات GOST را در مورد نوع تجارت خود رعایت کنید (GOST R 50762-2007).

پیاده سازی از طریق ماشین آلات:

• گواهی تجهیزات (گرفته شده از سازنده) و تمام مواد تشکیل دهنده (از تامین کننده)؛
• این تجارت مجوز ندارد.
• Sanknizhki برای کارگرانی که در حال سرویس دهی به ماشین آلات هستند مورد نیاز خواهد بود.

فروش "خارج از چرخ":

• مجوز SES، مانند هنگام فروش قهوه بیرون.
• گواهی انطباق برای تجهیزات، قراردادهای دفع و تمیز کردن؛
• مجوز از آتش نشانی (برای این شما به یک کپی از گواهی ثبت نام برای ون نیاز دارید).
• درخواستی برای قرار دادن یک شیء تجاری موقت (MAFA) به اداره منطقه ای قلمروی که می خواهید تجارت کنید.
• اگر قصد انجام فعالیت در جاده را دارید، باید درخواستی را به خدمات بزرگراه ارسال کنید، جایی که مکان، شرایط تجارت و غیره را مشخص کنید.

طرح های کسب و کار حرفه ای با موضوع:

• طرح کسب و کار کافی شاپ و چای فروشی (46 برگ) - دانلود ⬇
• طرح کسب و کار دستگاه قهوه ساز (42 برگ) - دانلود ⬇
• طرح کسب و کار قهوه خانه (46 برگ) - دانلود ⬇

تکنولوژی تولید و فروش

تهیه نوشیدنی در نگاه اول دشوار نیست، اما بستگی به کیفیت دانه ها، آسیاب کردن و اصول آماده سازی دارد. تجهیزات قهوه باید حرفه ای باشد، یک باریستای خوب مطلوب است، در انواع قهوه، تفاوت طعم آن، راه هایی برای بهبود خواص نوشیدنی مناسب است.

مشتری رویکرد فردی را دوست دارد و به برخی موارد عادت می کند خوش طعم بودنقهوه. اگر ما در مورد دستگاه های قهوه صحبت می کنیم، پس کل طیف نوشیدنی های ارائه شده باید همیشه در آنجا کار کنند. بنابراین لازم است به طور مرتب پر بودن اجزای تشکیل دهنده برای تهیه محصولات نظارت شود.

سپس تعداد مشتریان بالقوه از کودکان افزایش می یابد نوشیدنی های شکلاتیبرای بزرگسالان برای قهوه قوی و سیاه. اگر به فکر شروع هستید تجارت قهوه، پس توصیه می کنیم مقاله را بخوانید " طرح کسب و کار کافی شاپ". چه چیزی می توانید بدون سرمایه گذاری بزرگ به دست آورید.

می توانید از Avito و سایر خدمات مشابه درآمد کسب کنید. ببینید چگونه و چه چیزی بهتر است بفروشید، این دوره را بخوانید. ویژگی های فروش کالا در اینترنت را به تفصیل و قدم به قدم توضیح می دهد.

کارآفرینان ایلیا ساوینوف و الکسی ژرمن در سال 2014 قهوه را به قیمت 42.5 میلیون روبل برای افراد خبره برشته و آسیاب کردند.

ایده ایجاد یک استارتاپ قهوه به دوستان ایلیا ساوینوف و الکسی ژرمن در فوریه 2011 رسید. اولین نفر در آن زمان در صنعت قهوه کار می کرد: پدرش آندری ساوینوف سهامدار اصلی هلدینگ بازرگانی SFT، دومین واردکننده بزرگ قهوه سبز در روسیه است. ساوینوف در حالی که در تجارت خانوادگی کار می کرد، کاستی های زیادی را در تدارکات برشته کن ها کشف کرد - شرکت هایی که قهوه سبز را از واردکنندگان می خرند و به مصرف کننده می فروشند. آنها قهوه را می خرند و برشته می کنند، آن را برشته نگه می دارند، منتظر می مانند تا سفارش به آنها برسد، یا آن را به فروشگاه هایی می فرستند که در قفسه ها پوسیده می شود و در نتیجه، خریدار یک بسته قهوه "تازه برشته شده" را شش ماه پیش دریافت می کند. ساوینوف در مصاحبه با RBC توضیح می دهد. "ما فکر کردیم: چرا نمی توانیم این زنجیره را کوتاه کنیم؟"

برای یک فنجان قهوه کار کنید

بنیانگذاران تورفاکتو تصمیم گرفتند قهوه را هر روز برشته کنند، به طوری که از لحظه سفارش تا تحویل آن بیش از 48 ساعت نگذرد. در ماه مه 2011 ، ساوینوف به یک کارآفرین فردی تبدیل شد و پس انداز شخصی خود را - 300 هزار روبل - گذاشت. - برای خرید حداقل مقدار (15 هزار) کیسه سیاه در چین برای بسته بندی قهوه و همچنین برای توسعه یک وب سایت راحت با سیستم پرداخت. در همان زمان، یک سرخ کننده حرفه ای سرگئی تابرا، که یک تجارت کوچک تعمیر ماشین قهوه داشت، به بنیانگذاران پیوست.

در نوامبر 2011، Torrefacto راه اندازی شد: اولین مشتریان آن، علاوه بر دوستان بنیانگذاران، بازدیدکنندگان انجمن حرفه ای ها و عاشقان قهوه Prokofe.ru بودند. دستورات شروع شد، اما اجرای آنها به تلاشی بیشتر از آنچه بنیانگذاران تورفاکتو انتظار داشتند نیاز داشت. برای اینکه وقت کافی برای برشته کردن و بسته بندی قهوه داشته باشند، قبل از اینکه هر کدام به سر کار اصلی خود بروند، باید ساعت 6 صبح همدیگر را ملاقات می کردند. هرمان به امید جبران هزینه ها در اسرع وقت، پیشنهاد داد که قیمت ها را افزایش دهد - آنها می گویند، خدمات منحصر به فرد است، ما مخصوصاً برای مردم سرخ می کنیم. اما نشانه‌گذاری 200 تا 250 درصدی رشد تعداد سفارش‌ها را متوقف کرد. در ماه اول، کارآفرینان هر کدام 10 هزار روبل به دست آوردند. «همه چیز بر اساس اشتیاق بود. هرمان به یاد می آورد ما برای یک فنجان قهوه کار می کردیم.

با پایان سومین هفته کباب صبحگاهی، شور و شوق کارآفرینان کمی کاهش یافت. و سه ماه بعد، ساوینوف و آلمان تصمیم گرفتند قیمت ها را نصف کنند و هفته ای یک بار کباب را برگزار کنند. "و آن وقت بود که همه چیز از بین رفت!" ساوینوف به یاد می آورد.

مدل تجاری

با دسترسی به وب سایت Torrefacto، مشتری می تواند یک یا چند نوع قهوه از 30-40 نوع قهوه را سفارش دهد، آسیاب را انتخاب کند (از بهترین ها، برای پخت و پز در ترک، درشت، در پرس فرانسوی)، حجم بسته را مشخص کند. - 150 گرم یا 450 گرم و همچنین نحوه پرداخت و تحویل. هر تنوع دارد توصیف همراه با جزئیات- ساوینوف شخصاً تقریباً همه آنها را می نویسد و کشوری که قهوه از آنجا آمده است را نشان می دهد و سایه های طعم و مزه را نقاشی می کند. راه های مناسببرگ های چای.

از آنجایی که ایده Torrefacto این است که تازه ترین محصول ممکن را به مشتری تحویل دهد، بنیانگذاران آن هر دسته را بدون اینکه قهوه برشته شده را در انبار ذخیره کنند، برشته می کنند. Torrefacto چنین انباری ندارد - در یک اتاق کوچک در کارخانه فرش در Kotelniki، حدود یک تن قهوه سبز ذخیره می شود که سفارشات آن در SFT Trading در طول هفته انجام می شود. اکنون این شرکت 350-400 سفارش در هفته را پردازش می کند و هر جمعه 700-800 کیلوگرم قهوه را برشته می کند.

با افزایش تعداد سفارشات، کسب و کار نیاز به سرمایه گذاری جدی داشت - به ویژه در تجهیزات حرفه ای برای برشته کردن و آسیاب کردن. اولاً، آسیاب‌های قهوه باری که Torrefacto در مرحله اولیه استفاده می‌کرد، به سرعت از بین رفت. من مجبور شدم دو چرخ قهوه سوئیسی را با قیمت حدود 250 هزار روبل هدر دهم. برای هر یک برای حل مشکلات یک بار برای همیشه. هرمان توضیح می‌دهد: «گارانتی مادام‌العمر برای فرزها وجود دارد، این لامبورگینی آسیاب‌های قهوه است. ثانیاً، این شرکت دستگاه‌های قهوه‌پز صربی را خریداری کرد - هر یک از این دو دستگاه 0.5 میلیون روبل قیمت داشتند.

با این حال، همه این سرمایه گذاری ها تقریباً بی فایده بودند: کاهش ارزش روبل در دسامبر 2014، کسب و کار را به سمت قرمزی برد. سپس بنیانگذاران تورفاکتو در 6 دسامبر 2014 تصمیم گرفتند به قیمت های شناور وابسته به دلار روی بیاورند.

درآمد ماهانه تورفاکتو همراه با دلار در نوسان است: به عنوان مثال، در ماه مارس حدود 4 میلیون روبل بود. تقریبا نیمی از تمام هزینه های پروژه خرید قهوه سبز (1.6 میلیون روبل) است. این سایت همچنین به سرمایه گذاری نیاز دارد: کارآفرینان می گویند که در فوریه 2015، پشتیبانی آن 90 هزار روبل هزینه داشت (برنامه نویس خارجی از Voronezh، که در برون سپاری کار می کند، از سایت پشتیبانی و توسعه می دهد). 860 هزار روبل یک ماه به حقوق کارمندان می رسد: اکنون در تورفاکتو، علاوه بر بنیانگذاران، سه نفر دیگر نیز کار می کنند که به مشتریان مشاوره می دهند، شبکه های اجتماعی را حفظ می کنند و مسائل جاری را حل می کنند. تورفاکتو طبق یک سیستم ساده شده مالیات می پردازد - هر سه ماهه 6٪ از درآمد خود را به دولت می دهد، یعنی حدود 800 هزار روبل. در نتیجه، این پروژه حدود 220 هزار روبل برای بنیانگذاران به ارمغان می آورد. هر ماه.

وب سایت Torrefacto دارای 6000 مشتری ثبت نام شده است که حداقل یک بار سفارش داده اند که سه چهارم آنها برای حداقل یک سفارش دوم باز می گردند. ساوینوف معتقد است که این دور از حد است. به گفته وی، تورفاکتو تنها با تجهیزات و فضای فعلی آماده افزایش 5 تا 10 برابری حجم برشته شدن است. یک فرد می تواند ماهانه 1 کیلوگرم قهوه بنوشد. ما فقط به 5000 مشتری ثابت نیاز داریم تا پنج برابر رشد کنیم که برای یک شهر میلیونی زیاد نیست.»

"من حتی صحبتی در مورد اولویت ها مطرح نکردم"

مدل کسب و کار Torrefacto منحصر به فرد نیست: به گفته آندری السون، مدیرعامل بزرگترین واردکننده قهوه سبز روسیه KLD Coffee Importers، حدود 200 دستگاه برشته قهوه در روسیه مشغول به کار هستند. اکثر آنها در بخش b2b کار می کنند - آنها قهوه را عمدتاً به قهوه خانه ها و رستوران ها می فروشند، گاهی اوقات به مغازه ها. از این نظر، Torrefacto شاید تنها شرکت موفقی باشد که قهوه را فقط به طور مستقیم به مصرف کنندگان می فروشد.

آرتم تمیروف، موسس تعاونی چرنی، به RBC گفت بسیاری از شرکت‌ها، مانند Torrefacto، که عمدتاً با افراد خصوصی کار می‌کردند، مانند Roast Coffee و Cherny Cooperative، مجبور شدند در زمستان امسال فروش قهوه را با اشتراک متوقف کنند - این کار زیان‌آور شد. به گفته موسس استارتاپ قهوه Camera Obscura، نیکولای چیستیاکوف، او 95 درصد از قهوه خود را به سازمان ها می فروشد و تنها حدود 50 کیلوگرم در هفته توسط کاربران شخصی از طریق سایت خریداری می شود. تورفاکتو با قهوه خانه های زنجیره ای Doubleby رقابت کرد که اخیراً فروش قهوه را از طریق اینترنت راه اندازی کرده است. با این حال، به گفته یک نماینده شرکت، تا کنون تنها یک چهارم از کل کباب Doubleby از طریق سایت فروخته می شود - حدود 300000 کیلوگرم در هفته.

برخی از فعالان بازار پیشنهاد می‌کنند که پیوندهای Torrefacto با SFT Trading، که به لطف آن این شرکت دسترسی بدون مانع به قهوه سبز دارد، به بقای خود در مواقع بحران کمک می‌کند. با این حال، به گفته ساوینوف، Torrefacto با SFT Trading با شرایطی مشابه با سایر روست‌کننده‌ها کار می‌کند: قهوه را با قیمت دلار از واردکننده می‌خرد و صورتحساب‌ها را به روبل به نرخ مبادله در روز پرداخت با تاخیر دو هفته‌ای پرداخت می‌کند. او خاطرنشان می کند: «من هرگز این موضوع را مطرح نکردم که ما از ترجیحات لذت می بریم.

در میان طاقچه های نسبتاً توسعه نیافته برای توسعه تجارت داخلی در تجارت ، افتتاح یک کافی شاپ جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است. با تبلیغات موفق، این پروژه تجاری می تواند سود قابل توجهی را به همراه داشته باشد، اما برای تحقق این امر باید یک طرح تجاری مناسب برای افتتاح کافی شاپ تهیه شود.

مزایای کسب و کار

راه اندازی این پروژه تجاری شده است مزایای خاصمتشکل از:

• امکان کاهش میزان سرمایه اولیه به دلیل پرداخت های کوچک اجاره در هنگام افتتاح یک فروشگاه کوچک.
• بدون نیاز به استخدام تعداد زیادی پرسنل و همچنین صرفه جویی در هزینه های دستمزد با استخدام تنها 2 فروشنده برای کار در شیفت.
• طیف گسترده ای از قهوه که توسط عمده فروشان با قیمت های مقرون به صرفه ارائه می شود.

تعریف فرمت فروشگاه

به منظور برنامه ریزی در طرح تجاری قالب فروشگاه باز شده برای فروش قهوه، باید بلافاصله در مورد اندازه سرمایه اولیه تصمیم بگیرید.

اگر شرایط مالی اجازه می دهد، توصیه می شود یک فضای فروشگاهی حداقل 15 متر مربع اجاره کنید. متر در مکانی واقع در مرکز روستا و یا در محل پر تردد در یک منطقه مسکونی. برای موفقیت کسب و کار، توصیه می شود با تامین کنندگان قرارداد ببندید و قهوه را بر حسب وزن بفروشید یا آن را در بسته بندی بفروشید. در آینده، چنین کسب و کاری را می توان با افتتاح یک اتاق مزه گسترش داد. این جزئیات بدون شک تأثیر مفیدی بر انجام تجارت و سودآوری کلی فروشگاه خواهد داشت، زیرا بازدیدکنندگان چنین فروشگاهی می توانند مستقیماً تمام ویژگی های هر نوع قهوه را احساس کنند و گزینه مورد علاقه خود را انتخاب کنند.

اگر سرمایه اولیه زیادی ندارید، یک گزینه ساده تر و ساده تر از نظر اقتصادی، افتتاح یک فروشگاه کوچک یا غرفه در یک مرکز خرید بزرگ یا ایستگاه مترو است. در این مورد، نیازی به جستجوی تامین کنندگان انواع انحصاری قهوه نیست؛ برای موفقیت تجاری، کافی است محبوب ترین و پرطرفدارترین انواع از مارک های معروف را در مجموعه فروشگاه ارائه دهید.

حل مسائل سازمانی و حقوقی

به عنوان بخشی از اجرای طرح کسب و کار برای افتتاح کافی شاپ، باید تصمیماتی اتخاذ شود مسائل سازمانی و حقوقیمربوط به این حوزه فعالیت به شرح زیر است:

1. ثبت شخص حقوقی. که در این مورداین دقیقاً مصلحت است زیرا پذیرش کارمندان (فروشندگان) در چارچوب طرح تجاری تعیین شده است.
2. هماهنگی محل فروشگاه با سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک و آتش نشانان. مجوز برای فروش قهوه لازم نیست.
3. تشکیل سازمان حسابداری مالیاتی و تعیین شکل مالیات.
4. خرید و ثبت صندوق فروش.

برای انجام این فعالیت ها در کوتاه ترین زمان ممکن، توصیه می شود در ابتدای فعالیت یک شخص حقوقی تجاری با شرکت های حقوقی تخصصی که خدمات واسطه ای را ارائه می دهند، تماس بگیرید. چنین سازمان های واسطه ای می توانند تمام جنبه های ثبت یک LLC را در تمام موارد ظرف 2 هفته هماهنگ کنند و اسناد لازم را با هزینه حدود 6000 روبل ارائه کنند.

حل مشکلات تامین

افتتاح یک فروشگاه در پایتخت افق های بهتری را برای ایجاد روابط تجاری با تامین کنندگان نسبت به شهرک های منطقه ای باز می کند، زیرا به شما امکان می دهد مستقیماً بدون دخالت واسطه ها یا نمایندگان با تامین کنندگان تماس برقرار کنید. این به شما این امکان را می دهد که هنگام خرید عمده قهوه، موارد اضافی را بیش از حد پرداخت نکنید.

90٪ از مردم مطمئن هستند که باز کردن قهوه آسان است. از یک طرف حق با آنهاست. تنها توضیح این است که باز کردن قهوه ساده و آسان است و فقط در صورتی می توانید آن را به درستی انجام دهید. علیرغم این واقعیت که از نظر ظاهری قالب قهوه برای رفتن ساده به نظر می رسد، مانند هر تجارت دیگری، ناآگاهی از ظرافت ها و نکات ظریف می تواند یک ایده تجاری سودآور و امیدوارکننده را به یک شرکت زیان ده تبدیل کند که به صفر می رسد و آخرین سکه ها را می کشد.

برای جلوگیری از چنین وضعیتی، باید بدانید که از کجا شروع کنید و به چه مراحلی از کسب و کار باید بیشترین توجه را داشته باشید.

به عنوان مثال، شما باید با تعیین مخاطب هدف برای قهوه شروع کنید. با پرسیدن اینکه چه کسی قهوه شما را می‌خرد، می‌توانید طراحی، استراتژی و مفهوم کسب‌وکار کوچک خود را با نیازها و درخواست‌ها، علایق و خواسته‌های افراد خاص - مشتریان آینده‌تان - تنظیم کنید.

مخاطبان قهوه برای رفتن عمدتاً جوانان 18 تا 24 ساله هستند. در 70 درصد موارد دختر هستند.

دانشجویان، متخصصان جوان، مدیران سطح پایین - اینها مشتریان بالقوه شما هستند. آنها از قیمت های پایین، خدمات دوستانه، کارایی و فعالیت اجتماعی قدردانی می کنند. البته به افراد مسن هم نباید تخفیف داد، در بین افراد بالای 50 سال طرفداران قهوه خوری وجود دارد. اما راستش را بخواهید، به این سوال پاسخ دهید که هر روز چند نفر از این طرفداران برای رفتن از کنار قهوه شما رد می شوند و چند نفر از آنها به خرید فکر می کنند؟

اما این تعداد افرادی است که از آنجا عبور می کنند، همراه با "کیفیت" آنها (متعلق به مخاطبان هدف) که کلید موفقیت قهوه به نقطه است. پیدا کردن مکانی مانند این نیمی از نبرد برای قهوه است.

با این حال، یک واقعیت مهم دیگر را برای تجارت قهوه فراموش نکنید. این طعم و کیفیت خود قهوه است. اگر نوشیدنی های نشاط آور خوشمزه تهیه کنید، دوباره به سراغ شما می آیند، شما را به دوستان و آشنایان توصیه می کنند. بنابراین می توانید اطمینان حاصل کنید که خریدهای خودجوش کاهش می یابد و تعداد مشتریان دائمی افزایش می یابد.

ما در مورد تمام این ظرافت ها و سایر چیزهای کوچک مهم بیشتر صحبت خواهیم کرد.

اندازه سرمایه گذاری

باز کردن یک کافی‌شاپ همراه را می‌توان کاری با سرمایه‌گذاری کم در نظر گرفت. با توجه به تجربه کارآفرینانی که نقاط قهوه خوری خود را باز کرده اند، می توانید 200 هزار روبل داشته باشید و حد بالایی سرمایه اولیه بعید است از 400 هزار روبل تجاوز کند.

این تفاوت در سرمایه اولیه با فرصت های گسترده برای پس انداز توضیح داده می شود.

البته، مقدار سرمایه مورد نیاز برای شروع تا حد زیادی به چندین هزینه بزرگ بستگی دارد، که بدون آن ها نمی توان یک نقطه قهوه با شما باز کرد. اولین مورد اجاره است که کمی بعد در مورد آن صحبت خواهیم کرد. دوم، تجهیزات.

دستگاه های قهوه ساز

اگر جریان مشتریان به انتخاب محل اجاره بستگی دارد، پس توانایی نقطه برای سرویس دهی سریع و کارآمد به این جریان بستگی به تجهیزاتی دارد که بر روی آن قهوه تهیه می کنید.

دستگاه قهوه ساز و آسیاب حرفه ای - وسیله اصلی تهیه و فروش قهوه برای رفتن.

بی معنی است که یک دستگاه قهوه خانگی یا حتی یک دستگاه قهوه فوق‌العاده خودکار را روی نقطه قهوه قرار دهید. اولاً چنین تجهیزاتی قادر به ارائه کیفیت مورد نیاز محصول نخواهند بود و ثانیاً برای عملکرد مداوم و بدون وقفه طراحی نشده اند. و اگر دستگاه قهوه خراب شود، دیگر یک فنجان قهوه را نمی فروشید. به یاد داشته باشید، خسیس دو بار پرداخت می کند: زمان صرف شده، پول از دست رفته.

به همین دلیل است که بسیاری از کارآفرینان سعی در خرید تجهیزات خارجی با کیفیت بالا دارند که هزینه آن می تواند 150 و 250 هزار روبل یا بیشتر باشد. اگر چنین پولی ندارید، اما کار بر روی تجهیزات حرفه‌ای همچنان برای شما در اولویت است، اجاره تجهیزات یا خرید ماشین‌های قهوه دست دوم کمک می‌کند.

معمولا تجهیزات قهوه برای اجاره (حتی رایگان) توسط تامین کنندگان ارائه می شود دانه های قهوه، مشروط به خرید حجم مشخصی قهوه از آنها. در عین حال در مسائل گزینش هم مشاوره می دهند. لیست مورد نیازتجهیزات بسته به محدوده مورد انتظار کار (به عنوان مثال، دستگاه های قهوه ساز یک یا دو محفظه) و تعمیر و نگهداری و تعمیر تجهیزات. با این حال، حتی در مورد اجاره رایگان، بسیاری از شرکت ها به سپرده امنیتی نیاز دارند - از 20 تا 50 هزار روبل.

در مورد تجهیزات استفاده شده، خرید آن بیش از 100 هزار روبل طول نمی کشد.

برای چه چیز دیگری باید خرج کنید؟

همچنین باید برای یک غرفه فروش یا طراحی یک کیوسک اجاره ای پول خرج کنید. طبیعتاً هنگام طراحی ظاهر یک قهوه برای رفتن به نقطه، باید به این نکته توجه کنید که جلب توجه می کند و نگاه ها را به خود جلب می کند. ظاهرباید باعث رفلکس میل به نوشیدن قهوه یا چای شود. اسم روی تابلو نباید به صورت زیرکانه اشاره کند که اینجا نوشیدنی نیروبخشی ریخته می شود، بلکه در مورد آن فریاد بزنید تا یک نفر در نگاه اول بفهمد که دارید قهوه می دهید و دونات یا سیم کارت نمی فروشید...

با بازگشت به سرمایه‌گذاری‌های مورد نیاز برای راه‌اندازی یک کسب‌وکار قهوه‌سواری، باید به انواع چیزهای کوچک اشاره کرد که با این وجود برای کار راحت و بدون شکست و همپوشانی مهم هستند.

خرید مواد مصرفی برای تهیه انواع نوشیدنی قهوه - شیر، تاپینگ و شربت; مجموعه اضافی - تنقلات، شیرینی ها و تنقلات؛ خرید لیوان یکبار مصرف، درب، قاشق؛ خرید تجهیزات بار

به هر حال، گزینه ای برای صرفه جویی در خرید مواد مصرفی وجود دارد - به عنوان مثال، ظروف یکبار مصرف، اگر می توانید با سایر صاحبان قهوه که فنجان های غیر مارک خریداری می کنند، همکاری کنید.

آموزش گام به گام

پس از محاسبه میزان سرمایه گذاری مورد نیاز در قهوه برای شروع کسب و کار، زمان آن رسیده است که اقدام کنید.

برای شروع، کسب و کار را قانونی کنید. بهترین کار این است که خود را به عنوان یک کارآفرین فردی ثبت نام کنید و درخواستی را در مورد انتخاب سیستم مالیاتی UTII به اداره مالیات ارسال کنید. این مالیات به شما این امکان را می دهد که به دلیل کمبود کارمند و منطقه کوچک اجاره ای که در آن فعالیت ها انجام می شود، هزینه کمتری بپردازید. با در نظر گرفتن حداقل مساحت مورد نیاز یک خروجی قهوه برای رفتن به اندازه چند متر مربع، به طور متوسط ​​حدود 3000 روبل مالیات پرداخت خواهید کرد. علاوه بر این، برای کارآفرینان انفرادی در UTII، صندوق نقدی مورد نیاز نیست، به این معنی که می توانید با استفاده از یک CPM معمولی (دستگاه چاپ چک) فقط در صورت تقاضا چک صادر کنید.

کد OKVED برای کسب و کار قهوه برای رفتن 55.30 "فعالیت های رستوران ها و کافه ها" است.

با وجود این OKVED، شما نیازی به دریافت مجوز ندارید، زیرا آشپزخانه کاملی وجود ندارد، به این معنی که چیزی برای بررسی مقامات نظارتی وجود ندارد. تنها چیزی که از شما خواسته می شود این است که Rospotrebnadzor را از شروع فعالیت ها مطلع کنید. فقط در صورت ظاهر شدن شکایات ارزش دارد که منتظر بررسی های SES باشید. اگر خوش شانس باشید، تا سه سال بعد اولین جلسه آزمایشی خود را نخواهید داشت.

توجه به محل کار

همچنین باید مراقب سفارش قفسه فروش از قبل باشید. طراحی و ساخت آن حداقل دو هفته طول می کشد. مشروط بر اینکه قبلاً یک مکان اجاره انتخاب شده داشته باشید.

فرآیند نصب تجهیزات پیشخوان، بار یا کیوسک نیز می تواند باعث مشکلات و مشکلاتی شود که مستلزم به تعویق افتادن تاریخ افتتاحیه برنامه ریزی شده است.

برای مثال، از قبل باید مراقب تامین انرژی مناسب باشید. اگر آنجا نباشد، باید با یک برقکار تماس بگیرید و یک خط اضافی انجام دهید، که باید با صاحبخانه توافق شود. بنابراین تمام مسائل مربوط به برق، گرمایش یا تامین آب باید در مرحله امضای اجاره حل شود. در عین حال، خود قرارداد نباید برای مدت طولانی منعقد شود: انتظارات شما در مورد ترافیک ممکن است اشتباه باشد و در عمل جریان عابر پیاده به خریدار و مشتری تبدیل نشود...

از قهوه تا کوکی ها: چگونه یک تامین کننده انتخاب کنیم؟

به طور طبیعی، به موازات آن، شما باید به دنبال تامین کنندگان مواد مصرفی و مواد اولیه باشید.

و قبل از هر چیز باید در مورد تامین کننده دانه های قهوه تصمیم گیری کرد. اگر مشتریان شما قهوه شما را دوست نداشته باشند، همه چیز از بین می رود. قهوه لذیذ یکی از مولفه های اصلی موفقیت در تجارت قهوه است. تعداد زیادی از انواع قهوه وجود دارد که تامین کنندگان می توانند ارائه دهند. هم سلیقه خودتان و هم توصیه های خود تامین کنندگان و تجزیه و تحلیل رقبا به شما کمک می کند تا انتخاب کنید.

اگر تجهیزات قهوه خود را خریداری می کنید، به یک تامین کننده قهوه خاص وابسته نخواهید بود و طیف انواع ارائه شده می تواند بسیار گسترده تر باشد.

دریابید که آیا نوع انتخابی شما برای نوشیدنی های قهوه کلاسیک مناسب است یا خیر، همانطور که در اسپرسو، لاته، کاپوچینو، آمریکانو و موکاچینو معمولی است که شما متخصص آن هستید. حجم خرید اولیه بستگی به شرایطی دارد که با تامین کننده قرارداد امضا می کنید، اینکه آیا تجهیزات را اجاره می کنید و غیره. نیازی به ترس از اعداد 10 کیلوگرمی یا بیشتر نیست.

یک فنجان کوچک 200 میلی لیتری قهوه 9 گرم قهوه و 18 گرم برای یک فنجان 400 میلی لیتری مصرف می کند.

بنابراین، 10 کیلوگرم قهوه خریداری شده به بیش از 1100 فنجان قهوه کوچک می رسد. در عین حال، یک نقطه کار قهوه با شما در یک مکان قابل عبور در ماه بسیار بیشتر به فروش می رسد.

علاوه بر کارت قهوه، لازم است یک منو و لیستی از مجموعه اضافی تهیه کنید. آیا شکلات ها و شیرینی های مختلف یا شاید ساندویچ های آماده یا حتی شیرینی ها را می فروشید؟

اگر پاسخ این سوال مثبت است، باید به دنبال تامین کنندگان یا شرکای سودآوری باشید که بتوانند مقدار مورد نیاز محصولات را به شما ارائه دهند، معمولاً نه خیلی زیاد. می‌توانید شکلات‌ها یا کوکی‌های جو دوسر را از بازارها و پایگاه‌های عمده‌فروشی و همچنین در فروشگاه‌هایی مانند مترو، لنتا و اوچان خریداری کنید.

البته، قهوه به عنوان یک نوشیدنی، جزء اصلی یک قهوه باقی خواهد ماند، و شیرینی‌ها و «میان‌وعده‌های» مختلف به احتمال زیاد فقط برای افزایش میانگین چک و راحتی مشتری مورد نیاز هستند. شما به سختی می توانید با شکلات یا شیرینی درآمد کسب کنید. با این حال، حاشیه فروش مجدد محصولات شخص دیگری اندک است.

به طور کلی، حجم مجموعه اضافی از 5-7٪ از گردش مالی تجاوز نمی کند.

مجموعه تنقلات و افزودنی ها به قهوه تغییر می کند - برخی از موقعیت ها ناپدید می شوند، برخی دیگر اضافه می شوند. قطعاً لازم است مجموعه ای را آزمایش کنید ، اما فقط زمانی که کار خروجی تثبیت شود و تغییرات منجر به کاهش شدید درآمد نشود.

باریستا برای قهوه رفتن

یکی از عوامل مهم در موفقیت کافی شاپ بیرون بر، حرفه ای بودن و شایستگی باریستا است. این شخص نه تنها باید آشپزی کند قهوه خوشمزه، بلکه برای خدمات رسانی مناسب به مشتریان، ارتباط با آنها، قادر به فروش مجدد، در نتیجه افزایش میانگین چک. با جستجو و استخدام چنین فردی، ممکن است مشکلات خاصی هم در مرحله راه اندازی و هم در اولین بار کار قهوه با شما ایجاد شود.

کارآفرینان هنگام افتتاح اولین فروشگاه قهوه برای رفتن خود، اغلب شخصا پشت پیشخوان می ایستند و به اولین مشتریان خود خدمات می دهند و 12 ساعت در روز بدون روزهای تعطیل و ناهار کار می کنند. اما چنین کاری در دو جبهه به سرعت تخلیه می شود. در هر صورت، یک کارآفرین به یک شیفت یا یک کارمند تمام وقت نیاز دارد. در عین حال، استخدام یک باریستای حرفه ای همیشه امکان پذیر نیست. اصولاً جوانانی که کوچکترین تصوری از نحوه درست تهیه قهوه ندارند به جای خالی یک باریستا در یک نقطه قهوه با آنها پاسخ می دهند. او توسط ساعات انعطاف پذیر، حقوق ساعتی و غیره جذب می شود.

باریستاهای جوان قهوه دوستان خود را سر کار می آورند تا خسته نشوند. و به جای اینکه کار کنند، نمایش مسخره ای ترتیب می دهند.

یکی از ویژگی های کار با کارکنان کافه پوینت جابجایی زیاد کارکنان است - که فقط با استخدام فرد مناسب متوقف می شود - دوستانه، صادق، سخت کوش و مسئولیت پذیر، که علاوه بر این، به سرعت در هنر ساختن تسلط پیدا می کند. قهوه خوشمزه و با کیفیت موافقم، چنین افرادی، به ویژه جوانان، امروزه نادر هستند ...

بنابراین، برای اولین بار، صاحب آینده قهوه برای رفتن، وظیفه پیدا کردن و آموزش یک فرد قابل اعتماد را خواهد داشت که بتواند جایگزین شما در پیشخوان شود. پس از آن، اگر به باز کردن یک نقطه قهوه با خود بسنده نکنید، نیاز به کارمند افزایش می یابد. بنابراین، لازم است بلافاصله مراحل انتخاب و آموزش کارکنان مشخص شود، همچنین برنامه نوبت کاری، سیستم انگیزش و کنترل ایجاد شود.

یکی از گزینه های انگیزه باریستا، پاداش یا پاداش برای تکمیل بیش از حد برنامه فروش و عدم اظهار نظر (درصدی از کل درآمد یا درصدی از هر قهوه فروخته شده مازاد بر طرح) است.

اما حتی سیستم انگیزشی در برابر کارگران بی‌وجدان که به شیفت خود نمی‌روند، غرفه‌ای در آن نقطه ترتیب نمی‌دهند یا به سادگی با کار برخورد سطحی نمی‌کنند، بیمه نمی‌کند. صاحب قهوه برای رفتن با موضوع حاد کنترل یک کارمند یا شیفت مواجه می شود.

از طرف دیگر، می‌توانید یک دوربین نظارتی را در نقطه قهوه‌ای نصب کنید و بنابراین کارمند را به‌صورت آنلاین زیر نظر بگیرید.

صرف نظر از اینکه چه گزینه ای را برای کار با کارکنان انتخاب می کنید - چوب یا هویج - هنگام باز کردن یک قهوه خانه با خود، آماده باشید که هر لحظه مجبور خواهید شد شخصاً پشت پیشخوان بایستید و به عنوان یک باریستا کار کنید.

اگر قصد دارید با خود یک قهوه خانه باز کنید، باید بدانید که تمام سود شما در درجه اول به مکان بستگی دارد. در عین حال، انتخاب مکان مناسب برای یک نقطه قهوه می تواند یک مشکل بزرگ باشد.

یکی دو سال پیش، زمانی که هیچ کس چیزی در مورد قهوه برای رفتن نمی شنید، صاحبخانه ها، به خصوص مراکز تجاری و تجاری بزرگ، متوجه نشدند که چگونه می توان قهوه را در سه متر مربع تهیه کرد و از اجاره خودداری کردند. امروزه تقریباً همه چیزهای کوچک در مراکز خرید و مراکز تجاری کم و بیش بزرگ مدتهاست که اشغال شده است.

با این حال، بازار اجاره کاملا رقابتی است و مستاجر را تغییر می دهد. فقط بحث قیمت است. اگر یک مکان خوشمزه پیدا کرده اید، اما اشغال شده است، باید با مالک یا بخش اجاره شروع به مذاکره کنید، نرخ اجاره را بدانید و پیشنهاد بدهید که بیشتر بپردازید، یا متقاعد کنید که کافی شاپ شما می تواند ترافیک اضافی ایجاد کند و افراد خاصی را جذب کند. حضار.

به هر حال، شما می توانید نه تنها در کلان شهرها، جایی که سبک زندگی مردم را به انجام همه کارها، از جمله نوشیدن قهوه، بلکه در شهرهای کوچک نیز وادار می کند، یک نقطه قهوه با خود باز کنید. علاوه بر این، پیدا کردن یک مکان سودآور برای قهوه در یک شهر کوچک حتی ساده تر است - نقاط کمتری با ترافیک زیاد عابران پیاده در شهرهای کوچک وجود دارد، به این معنی که احتمال انتخاب یک مکان ناموفق کاهش می یابد.

با این حال، اشتباه کردن با انتخاب مکان اجاره ای برای یک قهوه خانه با شما بسیار آسان است. اغلب اتفاق می افتد که مکانی به نظر ترافیک بالایی دارد، اما کیفیت آن را فقط با شروع به کار می توان ارزیابی کرد. به عنوان مثال، ممکن است معلوم شود که در میان ترافیک عبوری، مخاطب هدفی وجود ندارد. یا خود نقطه آنطور که باید در جریان مردم قرار ندارد، بلکه "در گوشه و کنار" قرار دارد.

هنگام در نظر گرفتن مکان هایی برای قهوه، لازم نیست خود را به گزینه های اجاره در مراکز خرید یا تجاری محدود کنید.

یک مکان سودمند می تواند، به عنوان مثال، در یک هایپر مارکت ساختمانی باشد.

البته سودآورترین آن اجاره در مراکز خرید و تفریحی است. مراکز تجاری نیز امیدوارکننده هستند، اما بیشتر در معرض تأثیر تغییرات اقتصادی هستند و می توانند در عرض دو یا سه ماه خالی شوند و یک قهوه خانه بدون یک مشتری با شما باقی بگذارند. نقاط قهوه خوری همیشه در ایستگاه های حمل و نقل عمومی و در معابر زیرزمینی که به نظر می رسد با ترافیک زیاد عابران پیاده مشخص می شوند، ریشه نمی گیرند. گفتگوی دیگر این است که آیا می توانید یک کیوسک در قالب "شیشه ای" در نزدیکی دانشگاه ها، در خیابان های اصلی عابر پیاده شهر یا در مرکز تجاری اجاره کنید.

به یاد داشته باشید، عملکرد اقتصادی نقطه قهوه تا حد زیادی به محل اجاره و اجاره بستگی دارد. به عنوان مثال، تأثیر فصل بر میزان سود دریافتی به محل اجاره بستگی دارد. اگر یک کیوسک در نزدیکی دانشگاه اجاره می کنید، انتظار کاهش فروش را در تعطیلات داشته باشید. هر کیوسک خیابانی دیگر نیز به شرایط آب و هوایی بستگی دارد. باران یا یخبندان به تمایل به ماندن در خیابان برای سفارش حتی یک قهوه گرم کننده کمک نمی کند. بنابراین، هنگام در نظر گرفتن مکان‌هایی مانند مکان‌ها، هزینه‌های خود را از قبل در نظر بگیرید و برنامه‌ریزی کنید تا دچار مشکل نشوید.

باز کردن چک لیست

آیا باز کردن سود دارد؟

اگر فکر می کنید با افتتاح یک قهوه خانه با شما صدها هزار روبل سود می کنید، عجله داریم که شما را ناامید کنیم. میانگین سود ماهانه یک امتیاز به ندرت از 100 هزار روبل تجاوز می کند و به طور متوسط ​​از 40 تا 80 هزار متغیر است. در ماه اول کار، بعید است که بتوانید حتی به صفر بروید. با این وجود، با همزمانی عوامل مثبت و کار خستگی ناپذیر هم در مجموعه و هم در تبلیغات، حتی یک امتیاز می تواند به سود 140 هزار روبل برسد.

این میزان سود از یک نقطه قهوه با این واقعیت توضیح داده می شود که علیرغم اینکه هزینه یک فنجان قهوه 30-40٪ قیمت است، سودآوری آن فقط حدود 20٪ است. بیشتر درآمدها توسط اجاره خورده می شود، که به نوبه خود، کلید سود بیشتر است - یک دور باطل.

کافی شاپ برای جبران اجاره بها و هزینه مواد مصرفی نیاز به فروش 30 تا 60 فنجان قهوه در روز دارد. فقط پس از این مقدار، هر فنجان قهوه فروخته شده بعدی 60 تا 70 درصد سود خالص را به همراه خواهد داشت.

چیز دیگر این است که شما نه یک نقطه، بلکه چندین نقطه را همزمان باز می کنید یا به تدریج نقاط را یکی پس از دیگری باز می کنید. در این صورت با 3-4 امتیاز و مدیر خوب می توانید به سود خوبی چندین برابر بیشتر از علامت 100 هزار برسید. علاوه بر این، فروشگاه‌های قهوه‌ای که در مکان‌های مختلف قرار دارند، کل درآمد را متعادل می‌کنند و کاهش فروش را در یکی از فروشگاه‌ها جبران می‌کنند. به عنوان مثال، اوج فروش قهوه در یک مرکز خرید در آخر هفته، درآمد صفر یک مرکز تجاری را جبران می کند.

در هر صورت، هنگام افتتاح یک تجارت قهوه برای رفتن، باید بدانید که از یک طرف، قهوه به عنوان یک محصول با خریدهای یکباره، خود به خود یا حتی رفلکس مشخص می شود، اما بسیاری از صاحبان چنین کالایی کسب و کار می گویند، این مشتریان معمولی هستند که درآمد پایدار را فراهم می کنند.

جلب اعتماد و وفاداری مشتریان به کمک عوامل زیادی از جمله خدمات دوستانه، گوناگون امکان پذیر است برنامه های جایزه(به عنوان مثال، هنگام خرید یک فنجان کاپوچینو در 400 میلی لیتر کوکی های جو دوسربه عنوان هدیه)، تبلیغات ("قهوه ششم به عنوان هدیه")، فعالیت در شبکه های اجتماعی و غیره.

و اگر می‌خواهید صاحب یک کسب‌وکار سودآور قهوه‌فروشی شوید و حتی یکی از فروشگاه‌های خود را سودآور کنید، باید کاری بیش از تهیه قهوه‌ای خوشمزه و باکیفیت در مکان مناسب انجام دهید. اکنون، در مواجهه با رقابت شدید، وقتی قهوه با شما از هر دری بیرون می ریزد، باید به خدمات و بازاریابی تکیه کنید، با منو و مجموعه کار کنید. اگر این تجارت را با تمام وجود دوست داشته باشید و قدرت و روح خود را در آن به کار ببندید، موفق خواهید شد!