سیب زمینی
خردل سریع. درست کردن پودر خردل خوشمزه در خانه

خردل سریع. درست کردن پودر خردل خوشمزه در خانه

به دنبال دستور العمل های خوشمزه سس خردل تند هستید؟ بهترین گزینه ها برای تهیه این غذا را در این مقاله خواهید یافت.

در حال حاضر، در قفسه های فروشگاه مجموعه ای متنوع از این محصول برای انتخاب وجود دارد. محصول نهایی. اما هر خانه دار خوبمی داند که چاشنی تهیه شده در خانه شانس هر یک از شناخته شده ترین تولید کنندگان را دارد.

چگونه از پودر خردل و خیارشور خردل خانگی درست کنیم؟

آماده کنید خردل خانگیخردل پخته شده در آب نمک خیار به طرز شگفت انگیزی آسان، اما قوی و خوشمزه است. فقط دو محصول و تند سس اصلیآماده برای پیچیده ترین لذیذها:

برای یک لیوان ترشی خیار، دو قاشق غذاخوری خردل خشک تازه میل کنید
کاملا هم بزنید
یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید
دوباره آسیاب کنید
بگذارید ده، دوازده ساعت دم بکشد

یکی دیگر از چیزهای شگفت انگیز در مورد این دستور این است که می توان آن را برای مدت بسیار طولانی نگهداری کرد. اگر بعد از پختن، به دقت در شیشه های استریل شده ببندید.

از آنجایی که نمک و شکر در آب نمک وجود دارد، در صورت تمایل می توانید آنها را اضافه کنید.
خردل با انواع غذاهای سرد و گرم، آسپیک و گوشت ژله ای سرو می شود.
طرفداران خاص این سس آن را روی نان پخش می کنند. این ساندویچ را می توانید با هر چیزی بخورید. فقط لذت بردن از طعم معطر قوی

چگونه خردل را با عسل درست کنیم؟

خردل خانگی درست کنید

پودر خردل - نصف لیوان
نصف لیوان آب جوش
یک قاشق چایخوری عسل مایع
یک عدد: زنجبیل، هل، میخک آسیاب شده و نمک
حدود دو قاشق غذاخوری شکر و همین مقدار روغن نباتی

دستور غذا:

پودر خردل را در آب جوش حل کنید
با دو لیوان آب سرد پر کنید
به مدت 24 ساعت روی حرارت قرار دهید
آب جوش را به آرامی به ادویه ها اضافه کنید
ما اصرار داریم، به اندازه خردل
پس از گذشت زمان لازم، آب اضافی خردل را جدا کنید
نمک، شکر، عسل را اضافه کنید
کم کم پیوستن روغن نباتیو سرکه
تزریق ادویه را اضافه کنید
خردل تا دو روز دیگر آماده مصرف است

چگونه خردل دیژون درست کنیم؟

تهیه خردل خانگی در قرن هجدهم در شهر دیژون فرانسه تولید خردل معروف آغاز شد که به نام این شهر نامگذاری شد. طعم لطیف و تند به دست آمده با جایگزینی سرکه هنگام تهیه سس با آب انگور نارس به سرعت محبوبیت پیدا کرد.

حدود بیست دستور برای تهیه سس دیژون وجود دارد. این خردل را همه در دنیا می شناسند. راز واقعیدستور پخت خردل دیژون برای چهارصد سال مخفی نگه داشته شده است. بنابراین، هر دستور غذای پیشنهادی تقلیدی از چیز واقعی خواهد بود.

یکی از نزدیکترین ذائقه‌ها که خوش‌خوراک‌های واقعی باید به آن توجه کنند:

خردل پودر شده - بسته پنجاه گرمی
شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر
عسل مایع - کمی
روغن آفتابگردان - نصف قاشق چایخوری
سر پیاز
نمک - یک خرج کردن
رب گوجه فرنگی غلیظ

آشپزی:

پیاز و سیر را ریز خرد کنید
عسل و شراب را اضافه کنید
کمتر از یک ربع روی حرارت ملایم بجوشانید.
مخلوط را صاف کنید
پودر خردل را اضافه کنید
با مخلوط کن بزنید
کره و کمی رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
مقداری نمک اضافه کنید
روی اجاق گاز قرار دهید تا مایع اضافی تبخیر شود
مخلوط غلیظ حاصل به مدت دو روز در یخچال نگهداری می شود.

ویدئو: خردل دیژون خانگی

چگونه خردل فرانسوی درست کنیم؟

خردل خانگی تهیه کنید یکی از انواع خردل محبوب دیژون، به اصطلاح "فرانسوی" است. نکته قابل توجه این است که از آن تهیه شده است انواع مختلفدانه های آسیاب شده

250 گرم سارپ آسیاب شده و دانه خردل سیاه را در نصف لیوان آب جوش بریزید.
خوب مخلوط کنید
بگذارید 24 ساعت بماند تا بماند
سپس اضافه کنید: نصف لیوان سرکه سفید، کمی نمک، کمی شکر، یک گرم دارچین، میخک، پیاز سرخ شده
کل جرم را بکوبید
فرانسوی سس خردلآماده

دستور پخت خردل با دانه ها

آماده خردل خانگی با وجود بسیار طعم نفیس، دستور پخت چنین خردل ابتدایی است. تاکید بر چاشنی ها این سس را به یک افزودنی واقعی و زیبا برای غذاها تبدیل می کند.

ترکیب محصول:

آب جوشیده سرد - یک لیوان کامل
خردل پودر شده - 200 گرم
خردل دانه - 80 گرم
شراب سفید خشک - لیوان کامل
اسید استیک 5٪ - 200 میلی لیتر
شکر تیره - صد گرم
یک عدد پیاز کوچک
نمک، دارچین، زردچوبه - هر کدام یک قلقلک کوچک
دو عدد زرده مرغ

دستور غذا:

هر دو نوع خردل را خیس کنید
نیم ساعت اصرار می کنیم
در همین حین اسید 5% را با شراب، چاشنی ها، نمک و پیاز درشت خرد شده ترکیب کنید.
حدود چهل دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید
با رد کردن مخلوط به دست آمده از صافی، پیاز باقی مانده را جدا کنید.
دانه های متورم شده را با زرده و چاشنی سرکه-پیاز ترکیب کنید
روی حرارت ملایم قرار دهید، به آرامی حرارت دهید تا بجوشد، مدام هم بزنید
خنک کن
سر میز سرو کنید

چگونه خردل را سریع درست کنیم؟

تهیه خردل خانگی سریعترین راه برای تهیه چاشنی بدون فرآیند تخمیر طولانی است. پس از همه، بسته به دستور غذا، معمولا از 12 ساعت تا دو روز طول می کشد. بدون تخمیر، چنین سسی خیلی تند و قوی نیست.

برای دوستداران غذاهای نه چندان تند، این بسیار مرتبط خواهد بود:

1 قاشق غذاخوری پودر را بردارید و با همان مقدار آب جوش رقیق کنید
آسیاب کنید تا قوام همگن
1 قاشق دیگر آب جوش اضافه کنید و دوباره خرد کنید. این بخارپز تلخی پودر را از بین می برد و از تشکیل توده ها جلوگیری می کند.
بگذارید 8-10 دقیقه بماند. در این مدت اسانس های اضافی تبخیر می شوند
برای متوقف کردن این فرآیند، یک قاشق سرکه 9% در آن بریزید.
برای نرم شدن طعم، کمی شکر و روغن نباتی اضافه کنید.
برای تنوع، به عنوان جایگزین، آب لیمو را به جای سرکه، عسل را به جای شکر اضافه کنید

چگونه خردل تند درست کنیم؟

خردل خانگی تهیه کنید تندترین خردل خردل "روسی" است:

لیوان خشک پودر خردلطلاق آب گرمتا خامه ترش غلیظ
روی آن را با آب خنک پر کنید
بگذارید حدود 12 ساعت بماند
پس از گذشت زمان تعیین شده، آب را تخلیه کنید
کمی نمک، فلفل سیاه و قرمز، یک قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد، شکر، روغن آفتابگردان اضافه کنید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید
بلافاصله قابل مصرف است. اما پس از مدتی، چاشنی قدرت می یابد
در ظرف محکم بسته نگهداری کنید

با توجه به او ترکیب مفیدخردل به تسریع فرآیند متابولیک در بدن کمک می کند که باعث تجزیه چربی ها می شود. این یک آنتی اکسیدان عالی، ضد عفونی کننده و دارای خواص ضد باکتری است. ایمنی را تقویت می کند و به خوبی با سرماخوردگی مبارزه می کند.

بنابراین، سس خانگی نه تنها یک مکمل عالی برای رژیم غذایی معمولی لذیذ است، بلکه برای بدن نیز مفید است.

ویدئو: طرز تهیه خردل؟

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

غذاهای خانگی و سس ها همیشه سالم و خوشمزه هستند. اما ما دائماً به فروشگاه می رویم و چاشنی هایی با طعم دهنده ها، تقویت کننده های طعم و مواد نگهدارنده می خریم. چرا؟ از این گذشته، چاشنی های سالم و خوشمزه را می توان به راحتی و به سرعت در خانه تهیه کرد. به عنوان مثال، پس از صرف 5 دقیقه، یک چاشنی عالی دریافت خواهید کرد که برای اولین دوره ها و گوشت عالی است. چگونه خردل را از پودر خشک به درستی تهیه کنیم؟ سعی کنید آن را با استفاده از دستور العمل های زیر درست کنید.

طرز تهیه خردل از پودر خشک - دستور العمل هایی با عکس

خردل دارای خواص بهبود اشتها، متابولیسم و هضم غذاهای چرب است. تهیه سس از آن در خانه راحت و آسان است. خانم خانه می تواند آن را یا خیلی تند درست کند و یا به سلیقه خود نت شیرینی به آن بدهد. برای تهیه چاشنی خردل از آب نمک خیار، عسل، آب و حتی آجیل استفاده می شود.

با آب نمک خیار

سس طعم شگفت انگیزی دارد خانگیدر آب نمک خیار طعم قوی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت و دوستداران ادویه های تند از آن خوشحال خواهند شد. در غلظت بالا خیارشور- طبق دستور نیازی به اضافه کردن نمک و شکر نیست. نسبت مواد در هنگام آماده سازی باید به شدت رعایت شود.

مواد تشکیل دهنده:

محصول خشک - 3 قاشق غذاخوری. ل
آب نمک خیارشور (بسیار غلیظ) - 200 میلی لیتر
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

روی آب

مواد تشکیل دهنده:

خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری. ل
روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری.
شکر - 2 قاشق چایخوری.
نمک - 1 قاشق چایخوری.
آب جوش - 4 قاشق غذاخوری. ل
آب لیمو یا سرکه - 2 قاشق چایخوری.

فقط محصول خشک خوب بخرید. اگر توده ای در پودر مشاهده کردید، بهتر است از این محصول برای این دستور استفاده نکنید. در غیر این صورت طعم غذا شما را ناامید می کند.

قبل از شروع فرآیند پخت، پودر را از صافی الک کنید. یکباره مقدار زیادی ادویه درست نکنید، بلکه به اندازه نیاز خردل برای 1 روز آماده کنید. مخلوط تازه تهیه شده دارای عطر فوق العاده و طعم تند است.
2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل پودر کرده و با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آب جوش مخلوط را آسیاب کنید تا یکدست شود و دو قاشق غذاخوری دیگر آب جوش داخل آن بریزید. سس را هم بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد.
وقتی خنک شد شکر، نمک، کره را اضافه کنید.
هم بزنید، سپس سرکه یا آب لیمو را داخل مخلوط بریزید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
محصول روز بعد پس از آماده سازی غلیظ می شود. استفاده از آن پس از یک روز توصیه می شود.

با عسل اضافه شده

مواد تشکیل دهنده:

خردل - 50 گرم
عسل - 50 میلی لیتر
نمک - ½ قاشق چایخوری.
آب - 50 میلی لیتر
روغن آفتابگردان - 20 میلی لیتر
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل

خرید خردل مناسب همیشه در فروشگاه امکان پذیر نیست: اغلب فاقد تندی یا طعم است. اما چنین چاشنی برای غذاهای آماده را می توان در خانه از مواد ساده و مقرون به صرفه تهیه کرد. بسته به روش پردازش دانه ها، خردل به دانه و پودر تقسیم می شود. پودر خردل، به نوبه خود، به طور گسترده ای در تهیه چاشنی های سنتی خمیر مانند استفاده می شود. می توانید آن را در هر داروخانه ای خریداری کنید و چاشنی مورد علاقه خود را در خانه تهیه کنید.

برای به دست آوردن یک نتیجه مناسب، مهم است که نه تنها بدانید که چگونه خردل را در خانه درست کنید و طبق چه دستور العملی، بلکه از چه دانه هایی استفاده کنید. طعم چاشنی تمام شده به طور مستقیم به این بستگی دارد.

طرز تهیه خردل در خانه

هنگام تهیه چاشنی از هر سه نوع خردل سفید، سرپتا و سیاه استفاده می شود. و در هر مورد طعم ادویه متفاوت خواهد بود. لازم به ذکر است که کامل در مقاله دیگری در وب سایت ما ارائه شده است.

خردل سفید بیشتر دارد طعم ملایمبر خلاف Sarepta (قهوه ای) یا سیاه. دانه های قهوه ای که طعم و بوی خاص و تند دارند برای تهیه چاشنی تند روسی مناسب هستند. با این حال، در خانه، طعم ادویه تمام شده را می توان با مقدار مواد تشکیل دهنده مشخص شده در دستور تنظیم کرد.

تهیه خردل در خانه شامل رقیق کردن مقدار مشخصی پودر خردل با آب و اضافه کردن طعم دهنده ها: شکر، نمک، سرکه و غیره است. و مزه دارد ظرف آمادهنه تنها رنگ دانه ها، بلکه دمای آبی که درون پودر ریخته می شود نیز تاثیر می گذارد. الگوی زیر در اینجا مشاهده می شود: هر چه دمای مایع بالاتر باشد، نتیجه نرم تر خواهد بود و بالعکس. به همین دلیل است که برای تهیه ادویه های تند هرگز پودر را با آب جوش نمی ریزند. کافی است دمای مایع بالاتر از 40 درجه نباشد. اما درست مانند انواع گیاهی، طعم ظرف تمام شده را می توان مطابق با ترجیحات شخصی تنظیم کرد.

طرز تهیه خردل در خانه از پودر خردل

بسته به افزودن مواد خاصی به دستور غذا، طعم خردل آماده شده متفاوت خواهد بود. با آزمایش با ترکیب می توانید خود را پیدا کنید دستور العمل کاملاین چاشنی

طبق دستور العمل کلاسیک ، خردل را در خانه از پودر به ترتیب زیر تهیه می کنیم:

در مکانی تمیز، استریل و خشک شیشه شیشه ایپودر خردل (6 قاشق چایخوری) به حجم 200 میلی لیتر ریخته می شود.
پودر را با آب گرم (180 میلی لیتر) ریخته و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شود. مهم است که هیچ توده خشک و ضعیف رقیق شده باقی نماند.
شیشه با جرم خردل به مدت 10-12 ساعت به یک مکان گرم فرستاده می شود. می توانید آن را نزدیک باتری قرار دهید. گرما برای شروع فرآیند تخمیر ضروری است.
پس از مدتی مایعی روی سطح توده خردل ظاهر می شود که با احتیاط تخلیه می شود.
مواد باقی مانده به شیشه خردل اضافه می شود: نمک (1 قاشق چایخوری)، روغن نباتی (2 قاشق چایخوری)، شکر (½ قاشق چایخوری). در دستور العمل کلاسیک، هیچ ماده دیگری در چاشنی گنجانده نشده است. اطلاعات در مورد آنچه شامل می شود را می توان در یک مقاله جداگانه یافت.

ادویه هایی که طبق دستور کلاسیک تهیه شده اند را می توان تا شش ماه در یخچال نگهداری کرد.

چاشنی خردل تهیه شده با آب نمک خیار یا گوجه فرنگی تندتر و تندتر است. درست مانند دستور قبلی، پودر خردل (3 قاشق غذاخوری) به قوام مورد نظر با مایع رقیق می شود، اما نه آب، بلکه آب نمک. جرم حاصل کاملاً مخلوط می شود ، با درب محکم بسته می شود و به مدت 8 ساعت به یک مکان گرم ارسال می شود. پس از مدت زمان مشخص شده، مایع تشکیل شده در بالا تخلیه می شود، شکر به مزه (یک خرج) و یک قاشق چای خوری روغن نباتی اضافه می شود.

دستور العمل دیگری برای خردل تند روسی به ترتیب زیر انجام می شود:

در یک قابلمه، آب (125 میلی لیتر) را با ادویه جات: یک قاشق چایخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر، میخک و برگ بو به جوش بیاورید. محلول تمام شده فیلتر شده و خنک می شود.
پودر خردل (100 گرم) در محلول گرم تند ریخته می شود، سرکه (100 میلی لیتر) و روغن گیاهی (30 میلی لیتر) اضافه می شود.
توده به خوبی مخلوط می شود تا یک قوام همگن داشته باشد و به یک شیشه شیشه ای منتقل می شود. در یک روز چاشنی آماده خواهد شد.

خوشمزه ترین چاشنی نه از پودر خردل، بلکه از دانه های تازه آسیاب شده انواع مختلف به دست می آید. علاوه بر ادویه های سنتی، ادویه های دیگری مانند فلفل قرمز، جوز هندی، گشنیز و غیره به آن اضافه می شود.

درست کردن خردل دانه ای در خانه

چاشنی دانه ای نرم و ملایم طعمی لطیف و کمی شیرین دارد که تولید مثل آن همیشه در خانه امکان پذیر نیست. برای جلوگیری از تیز بودن بیش از حد، تزریق طولانی مدت آن و پردازش حرارتی آن مفید خواهد بود. با این حال، شدت خود پختنقابل تنظیم به دلخواه شما سخت است کسی را با طعم تلخ و تند دانه های خردل مخلوط با آب شگفت زده کرد. و تنها به لطف افزودنی های طعم دهنده، نمک، شکر و سرکه، به یک چاشنی جالب و غیر معمول تبدیل می شود.

ادویه در 2 مرحله تهیه می شود. ابتدا دانه خردل زرد را به مدت دو روز در یخچال دم می کنند تا تندی و تلخی آن از بین برود و طعم شیرینی بدهد. برای انجام این کار، دانه ها (200 گرم) زیر آب جاری شسته می شوند، به یک قابلمه منتقل می شوند و با سرکه سیب و آب میوه (هر کدام 125 میلی لیتر) می ریزند. برای طعم تند تر، توصیه می شود یک سوم دانه های زرد را با دانه های سیاه یا قهوه ای جایگزین کنید.

بعد از دو روز دم کردن، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک به دانه ها اضافه کنید و همچنین 2 قاشق غذاخوری عسل و سرکه سیب. شما می توانید در این مورد در بخش ویژه وب سایت ما بخوانید.

قابلمه را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید و به مدت 2 دقیقه مدام هم بزنید تا بپزد. برای بیشتر خردل داغزمان عملیات حرارتیکاهش دهد. قسمت سوم جرم داغ را به مخلوط کن منتقل کرده، خرد کرده و سپس با غلات کامل مخلوط می کنیم. این برای ضخیم تر شدن قوام لازم است.

خردل یک چاشنی بسیار محبوب برای بسیاری از غذاها است: گوشت، ماهی، سالادهای مختلف. به نظر می رسد همیشه می توان آن را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد، جایی که در طیف گسترده ای ارائه می شود. اما خردل خانگی یک خلاقیت منحصر به فرد است که همیشه می توانید پیچ و تاب خود را به آن اضافه کنید. و درست کردن این چاشنی بسیار ساده است.

پودر خردل کلاسیک

در واقع، دستور العمل های خردل زیادی وجود دارد. هر کشور، و حتی هر منطقه، دستور العمل های خاص خود را با مواد اولیه خاص دارد. اما اصلی ترین دستور العمل کلاسیک، تهیه آن بسیار آسان است، هر خانم خانه داری باید بداند.

چنین خردل ممکن است حتی ارزان تر از خرید فروشگاه باشد (یا گران تر، بسته به قیمت محصولات مورد استفاده)، اما این واقعیت که خوشمزه تر و طبیعی تر خواهد بود یک واقعیت است.

اگر می خواهید خردل را برای نوعی ضیافت تهیه کنید، از چند روز قبل از سرو شروع کنید: به این ترتیب چاشنی زمان خواهد داشت تا خوب دم بکشد و به بلوغ مطلوب برسد.

برای تهیه خردل به مواد ارزان قیمتی نیاز دارید که همیشه در دسترس هستند.

این مواد را مصرف کنید:
پودر خردل؛
آب گرم؛
روغن نباتی؛
شکر؛

سرکه

پودر خردل باید مرغوب، ریز و شکننده و دارای رنگ مشخصه خردلی باشد. به تاریخ ساخت توجه کنید: هر چه پودر تازه تر باشد، چاشنی معطر تر و قوی تر خواهد بود.
1 قاشق دیگر آب جوش به خمیر له شده اضافه کنید، دوباره کاملا مخلوط کنید. دوبار بخار دادن تلخی پودر را از بین می برد و از تشکیل توده ها جلوگیری می کند.
پس از این، محصول باید به مدت 10-15 دقیقه انفوزیون شود. در این مدت اسانس های اضافی تبخیر می شوند. برای جلوگیری از تبخیر، 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد را به خردل اضافه کنید.
برای ملایم شدن طعم چاشنی می توانید یک قاشق چایخوری شکر و روغن نباتی به آن اضافه کنید. در این دستور می توانید سرکه را با آب لیمو و شکر را با عسل جایگزین کنید.

شاید متوجه شده باشید که این دستور غذا برای مقدار کمی محصول تهیه شده است. واقعیت این است که خردل تازه خانگی دوام زیادی ندارد. باید آن را در شیشه ای با درب محکم قرار دهید و حدود 10 روز در یخچال نگهداری کنید. اما اگر در حال برنامه ریزی یک جشن بزرگ با یک میز غنی هستید، فقط نسبت مواد تشکیل دهنده را دوباره محاسبه کنید.

دستور العمل های غیر معمول: از آزمایش نترسید

ما چندین دستور پخت خردل را با مواد غیر استاندارد به شما ارائه می دهیم. مطمئناً دوست دارید چیزی جدید و غیر معمول را امتحان کنید. یکی از این دستور العمل ها مطمئناً به نقطه برجسته و راز آشپزخانه شما تبدیل خواهد شد.

در حین پخت، توده خردل را نباید کوبید، بلکه به آرامی با قاشق مالید.

اول از همه، به چند نکته در مورد چگونگی تغییر کمی طعم خردل کلاسیک توجه کنید:

کمی عسل گندم سیاه به خردل اضافه کنید تا طعم آن غنی تر شود.
برای تند شدن طعم خردل، می توانید فقط کمی شراب خشک، میخک رنده شده و دارچین اضافه کنید.
اگر می خواهید خردل را طولانی تر نگه دارید و از خشک شدن آن جلوگیری کنید، آن را با مقدار کمی شیر رقیق کنید.
مقدار کمی زنجبیل یا جوز هندی به تنوع طعم خردل کلاسیک معمولی کمک می کند.

توجه کن! برای اینکه خردل تهیه شده از پودر خردل را با دستان خود تا زمانی که ممکن است تازه و مرطوب نگه دارید، یک تکه لیمو را روی آن قرار دهید.

در دستورهایی که به شما پیشنهاد می کنیم به این توجه کنید که از چه نوع خردل در تهیه استفاده می شود. این می تواند نه تنها کلاسیک، بلکه سفید یا سیاه باشد.

خردل رومیزی

برای تهیه شما نیاز دارید:

500 گرم پودر خردل سیاه؛
100 گرم آرد گندم؛
12 گرم فلفل دلمه ای آسیاب شده؛
2 گرم میخک آسیاب شده؛
5 گرم زنجبیل آسیاب شده؛
100 گرم شکر؛
100 گرم نمک خوراکی؛
سرکه شراب

همه مواد را کاملا مخلوط کرده و در آن رقیق کنید سرکه شراب، به تدریج آن را به غلظت مورد نظر اضافه کنید. بسته به میزان دلخواه خردل تمام شده، مقدار مواد موجود در دستور را می توان به نسبت تعیین شده تغییر داد. حتی می توانید نسبت محصولات مورد استفاده را متناسب با سلیقه خود تغییر دهید و در نهایت آنچه را که دوست دارید انتخاب کنید.

خردل رومیزی کلاسیک

شما نیاز خواهید داشت:

پودر خردل - 100 گرم؛
سرکه - 4 قاشق غذاخوری؛
پودر قند - 2 قاشق غذاخوری؛
خردل آماده - ½ قاشق چایخوری؛
میخک آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
جوز هندی - ¼ قاشق چایخوری؛
نمک - ½ قاشق چایخوری.

پودر خردل را در 2 فنجان آب جوش بریزید و هم بزنید و بگذارید یک روز بماند.
آب ته نشین شده را تخلیه کرده، نمک، شکر، روغن، سرکه و ادویه را اضافه کنید.
به قوام دلخواه هم بزنید، در شیشه را محکم ببندید و 2 تا 3 ساعت بگذارید تا آماده شود.

ترشی در خردل - راه ما همین است!

درست کردن خردل اصلی که تبدیل به یک برجسته واقعی آشپزخانه شما می شود آسان است! کافی است یک ترشی غیرمعمول به طعم چاشنی اضافه کنید و هیچ کس حدس نخواهد زد که چرا غذاهای شما اینقدر جالب و غیر معمول هستند.

خردل در آب نمک

استفاده از آب نمک کلم ترجیح داده می شود، اما آب نمک خیار یا گوجه فرنگی به خوبی جواب می دهد. این محصولات را مصرف کنید:

1 فنجان خردل خشک؛
آب نمک - به اندازه لازم؛
1 قاشق غذاخوری شکر؛
1 قاشق چایخوری نمک؛
½ قاشق چای خوری سرکه؛
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
ادویه جات ترشی جات - به مزه.

پودر خردل را به ظرف سفالی با عمق مناسب اضافه کنید.
در قسمت های کوچک آب نمک بریزید و مدام هم بزنید تا توده ظاهر نشود.
مخلوط را به غلظت خامه ترش غلیظ برسانید.
سرکه، شکر، روغن نباتی را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.
خردل را در یک شیشه با درب محکم قرار دهید و بگذارید یک شب در جای گرم بماند.

ادویه هایی مانند زنجبیل، میخک، دارچین و جوز هندی طعم مطبوعی به خردل می بخشد.

از چاشنی های مختلف استفاده کنید تا به خردل طعمی اصلی و غیرعادی بدهید.

یک دستور العمل قدیمی برای خردل ترش

شما نیاز خواهید داشت:

خردل زرد - 3 قاشق غذاخوری؛
خاکشیر آب پز یا له شده روی الک - 4 قاشق غذاخوری؛
ترخون (ترخون) سرکه;
شکر خوب - 2 قاشق غذاخوری؛
کیپر خرد شده - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک - 2 قاشق چایخوری.

خردل و ترشک رنده شده را با هم مخلوط کنید، مخلوط را با سرکه ترخون رقیق کنید تا غلیظ شود و به آن کیپر، نمک و شکر اضافه کنید. خردل آماده است. باید آن را در جای خنک نگهداری کنید، سپس خواص آن تا دو ماه دوام خواهد داشت.

خردل روی سس سیب

شما نیاز خواهید داشت:

3 قاشق غذاخوری پودر خردل؛
4 قاشق غذاخوری سس سیب؛
½ قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
1 قاشق چایخوری نمک؛
3٪ سرکه؛
ادویه ها - بادیان، بادیان ستاره ای، ریحان، میخک.

سیب های وحشی یا آنتونوفکا را بپزید (میوه ها باید ترش باشند)، خنک شوند، پوست آن را جدا کرده و پوره کنید.
آن را با پودر خردل مخلوط کرده و شکر را اضافه کنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
سرکه، نمک را اضافه کنید و بگذارید چند روز در ظرف در بسته دم بکشد.

این خردل را می توان با گوشت، ماهی و به عنوان سس برای بسیاری از سالادها استفاده کرد.

خردل قدیمی روسی یا خارج از کشور؟

مشخص است که خردل به عنوان یک چاشنی در قرن چهاردهم ظاهر شد و چندین کشور می توانند برای برتری در اختراع آن رقابت کنند. خردل در قرن 18 به روسیه آمد و بلافاصله محبوبیت پیدا کرد. ما به شما چندین پیشنهاد می دهیمدستور العمل های قدیمی

این سس

خردل قدیمی روسی

محصولات:
پودر خردل - 3 قاشق غذاخوری؛
میخک خرد شده - 6 گرم؛
شکر؛

شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
خردل، شکر و میخک را در ظرف آماده شده بریزید.
سرکه را بریزید تا یک توده مایع تشکیل شود.
مخلوط را در شیشه ها بریزید و با درب محکم بپوشانید.

ابتدا شیشه ها را به مدت حدود 40 دقیقه در فر خنک قرار دهید، سپس آنها را در دمای اتاق نگه دارید.

این خردل را می توان حدود یک سال نگهداری کرد. اگر غلیظ شد آن را با سرکه رقیق کنید.

خردل قدیمی روسی

دستور پخت خردل فرانسوی قدیمی
600 گرم خردل زرد یا خاکستری؛
200 گرم شکر؛
1 قاشق چایخوری نمک؛
4 قاشق غذاخوری کراکر چاودار خرد شده؛
½ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده؛
شیشه کوچک زیتون؛
شیشه کوچک کیپر؛
2 شاه ماهی متوسط؛
4 قاشق غذاخوری آب نمک شاه ماهی؛

250 میلی لیتر سرکه.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و ابتدا شاه ماهی، کیپر و زیتون را خرد کنید.
سرکه را داخل آن بریزید و کل مخلوط را کاملاً مخلوط کنید.

اجازه دهید خردل یک روز دم بکشد و می توانید از آن به عنوان چاشنی استفاده کنید. چگونه بیشتر آشپزی کنیم

خردل خوشمزه

ابتدا طرز تهیه خردل از پودر خشک را بررسی کنید.

من این سوال را در مورد نحوه تهیه خردل از پودر خشک به قدری می پرسم که تصمیم گرفتم در مورد این دستور العمل جداگانه بنویسم. البته، در حال حاضر انتخاب زیادی از خردل آماده در فروشگاه ها وجود دارد، اما خردل خانگی از پودر خشک را می توان با در نظر گرفتن هر گونه ترجیحات و سلیقه، از جمله هر گونه افزودنی (آجیل، شاه بلوط، ادویه جات ترشی جات) تهیه کرد.

در واقع به نظرم رسید که هر کیسه خردل خشک دستور تهیه آن را دارد. با این حال، در عمل معلوم شد که این کاملا درست نیست. خوب بیایید این شکاف را پر کنیم.

پودر خردل خشک را مصرف کنید. باید کوچک، بدون ناخالصی و ذرات پوسته باشد. در هر صورت، می توانید آن را از طریق یک صافی کوچک الک کنید. برای مصارف خانگی بهتر است کمی خردل تهیه کنید. تازه دم شده تندتر و معطر تر است. با گذشت زمان، تمام این ویژگی ها از بین می روند. حدود یک قاشق غذاخوری پودر (25-30 گرم) مصرف کنید.

آن را با 1 قاشق غذاخوری آب جوش بریزید. خوب آسیاب کنید تا خمیر غلیظی به دست آید و یک قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید. ما از تزریق دو مرحله ای مایع استفاده می کنیم تا اطمینان حاصل کنیم که حتی یک توده باقی نمانده است. آب جوش تلخی بیش از حد خردل خشک (به دلیل آزاد شدن اسانس) را از بین می برد. بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند تا اسانس ها به مقدار کافی از خردل خارج شود.

حالا می توانید یک قاشق چایخوری شکر و روغن نباتی را به خردل، نمک (نصف قاشق چایخوری) اضافه کنید.

در نهایت سرکه 9 درصد اضافه کنید یا می توانید آن را با آب لیمو جایگزین کنید. اسید برای جلوگیری از انتشار اسانس مورد نیاز است. 1 قاشق چایخوری سرکه را نیز مصرف کنیم.

یک بار دیگر همه چیز را خوب مالش دهید.

نسبت های مشخص شده مواد تقریبی است، می توانید آنها را به سلیقه خود تغییر دهید، به عنوان مثال، بیشتر مصرف کنید آب لیمویا شکر یا نمک همچنین می توانید عسل، ادویه جات ترشی جات، حتی آبجو را به خردل اضافه کنید.

حالا خردل باید به ظرف شیشه ای منتقل شود و محکم بسته شود.

اگر فکر می کنید خردل خیلی نازک است، نگران نباشید، غلیظ می شود و روز بعد درست می شود، می توانید آن را سرو کنید.

چگونه خوشمزه ترین خردل را درست کنیم؟ دستور العمل ها همه ما می دانیم که محصولی مانند خردل در بین مردم عادی بسیار رایج است. دانه ها تنها ادویه مورد استفاده هستند. آنها را به صورت پودر در می آورند و ادویه های دیگر را در حین پخت به آن اضافه می کنند تا عطر را تقویت کرده و خردل سفره را غنی کند.

در کشور ما دو نوع خردل کشت می شود - خردل سارپتا یا خردل روسی، خردل سفید یا انگلیسی. خردل سرپتا برای تهیه خردل و پودر خردل معمولی رومیزی استفاده می شود. می توانید چندین نسخه خردل رومیزی را از آن درست کنید. آیا می خواهید خوشمزه ترین خردل را امتحان کنید که همه را شگفت زده کند؟ بعضی ها دستور العمل های جالبدر این مقاله ارائه شده است.

خردل تند

پودر خردل - 100 گرم، پودر قند - 2 قاشق غذاخوری، سرکه - 4 قاشق غذاخوری، دارچین - 1/2 قاشق چایخوری، میخک 1 - قاشق چایخوری، جوز هندی - 1/4 قاشق چایخوری، نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
پودر خردل را به حالت پودر درآورده و روی آن آب جوش بریزید و اجازه دهید 20 تا 24 ساعت دم بکشد. آب اضافی را تخلیه کنید، به مخلوط خردل نمک اضافه کنید، پودر قند، روغن نباتی، سرکه، میخک، دارچین و جوز هندی.

همه چیز را به قوام مورد نظر مخلوط کنید، بگذارید 3 ساعت دیگر دم بکشد، پس از آن خردل آماده است.

خردل سیب

خردل - 3 قاشق غذاخوری، سس سیب- 4 قاشق غذاخوری، شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری، سرکه، نمک - 1-2 قاشق چایخوری.

سیب ها را بپزید و در حالی که داغ هستند از صافی بمالید. پوره به دست آمده را با خردل، شکر ترکیب کنید و همه چیز را مخلوط کنید. سرکه را رقیق کنید، با میخک، بادیان، ریحان آب پز شده، نمک اضافه کنید. بعد از 3 روز خردل آماده است.

خردل گلابی

برای تهیه خردل گلابی، 20 عدد گلابی رسیده را پوست بگیرید، در مقدار کمی آب بجوشانید تا نرم شوند، روی الک قرار دهید و وقتی آب آن تمام شد، گلابی ها را از صافی بمالید. در آینده فناوری تهیه این خردل مشابه خردل سیب است.

خردل سفید برای تولید کشت می شود روغن خردل. طعم آن تندتر و زبرتر است، بنابراین خردل رومیزی تهیه شده از آن کیفیت پایین تری نسبت به سارپتا دارد.

چاشنی خردل

خردل جدول - 50 گرم، روغن آفتابگردان - 300 گرم، سرکه - 650 گرم، شکر دانه ریز - 50 گرم، فلفل آسیاب شده - 1 گرم، تخم مرغ - 3 قطعه. خردل رومیزی، زرده تخم مرغ، شکر ، نمک آسیاب کنید. سپس با هم زدن مداوم روغن را در جریان نازکی ریخته و هم می زنیم سپس با سرکه رقیق می کنیم و صاف می کنیم.

خردل به عنوان چاشنی و طعم دهنده برای انواع مختلف استفاده می شود غذاهای گوشتیمخصوصاً برای گوشت های چرب، گوشت های ژله ای، سوسیس و کالباس و همچنین به عنوان یک ماده در سس ها، سس ها و مهمتر از همه، به عنوان امولسیفایر در هنگام عملیات حرارتی به منظور حفظ آب در آنها و همزمان طعم دار کردن آنها. به خانم های خانه دار توصیه می کنیم که سس سالاد را سر میز سرو کنند.

با عملی کردن این اطلاعات، بدون شک بهترین خردلی را که تا به حال امتحان کرده اید، تهیه خواهید کرد.