پنیر فتا خانگی: تکه ای از یونان آفتابی در آشپزخانه شما. معروف ترین نوع پنیر تازه دنیا

پنیر فتا یک افزودنی عالی برای سالادهای مختلف(به عنوان مثال یونانی یا ایتالیایی). همچنین به زیبایی ذوب می شود. فتا را می توان بلافاصله بعد از پخت به صورت تازه مصرف کرد یا می توانید آب نمک تهیه کنید و آن را در آنجا نگهداری کنید تا طعم تند تری داشته باشد و ماندگاری آن افزایش یابد.

مواد تشکیل دهنده

8 لیتر

شیر کامل گاو، بز یا گوسفند

نه UHT

1/8 قاشق چایخوری

استارتر مزوفیل-ترموفیل خشک مزوفیل کشاورز

1/2 قاشق چایخوری

مایه پنیر مایع (گوساله)

در 50 میلی لیتر حل کنید دمای آب 30-35ºС
یا مایه پنیر به شکل دیگری، به دوز، طبق دستورالعمل روی بسته
برای این دستور از مایه پنیر حیوانی استفاده کنید

1 ½ قاشق چایخوری (8 میلی لیتر)

کلرید کلسیم محلول 10%

در 50 میلی لیتر آب در دمای اتاق حل کنید

یا از دوز مشخص شده توسط سازنده دارو روی بسته بندی پیروی کنید

حداکثر دوز مصرف - 2 گرم کلسیم خشک در هر 10 لیتر شیر

نمک نمک (25%)

1 کیلوگرم

نمک دریا متوسط

یددار نشده

3 لیتر

آب جوشیده

1 قاشق غذاخوری

کلرید کلسیم 33%

1 قاشق چایخوری

سرکه سفید

آب نمک برای ذخیره سازی (8%)

200 گرم

نمک دریا متوسط

یددار نشده

2.5 لیتر

آب جوشیده

پس از پخت و پز دریافت خواهید کرد:پنیر فتا 1.2 کیلوگرم

تجهیزات

10 لیتر

گلدان

میناکاری شده یا فولاد ضد زنگ

15 لیتر

گلدان

برای حمام آب

دماسنج مواد غذایی

چاقوی بلند

برای برش کشک

کفگیر

چوبی یا پلاستیکی

2 عدد برای 700 گرم

قالب پنیر

دارای سوراخ، مناسب برای سبد ریکوتا

به مدت 3 لیتر

ظرف نگهداری درب دار

می توانید از یک شیشه معمولی سه لیتری استفاده کنید

پارچه پنیری

گاز یا گز

قبل از تهیه پنیر تمام تجهیزات را استریل کنید. می توانید آن را بشویید و روی آن آب جوش بریزید

برنامه پخت پنیر فتا (از شروع تا پایان پخت و پز)

روز اول:

• 2.5 ساعت برای تهیه دانه پنیر
• 12-15 ساعت (عصر، شب و صبح) برای پرس

روز دوم:

• 6-12 ساعت برای افزایش اسیدیته
• 8 ساعت (شب) به نمک پنیر در حمام نمک

روزهای بعد:

• 1-3 روز برای خشک کردن
• 3 هفته - 12 ماه بالغ شدن در نمک نمک

طرز تهیه پنیر فتا مرحله به مرحله

1. شیر را به آرامی در حمام آب تا دمای 34 درجه سانتیگراد گرم کنید و مدام هم بزنید. در حین حرارت دادن، کلرید کلسیم رقیق شده در آب را اضافه کنید و هم بزنید.
2. حرارت را خاموش کنید. پودر استارتر را روی سطح شیر بپاشید و اجازه دهید 3 دقیقه رطوبت آن را بگیرد. سپس مخلوط کنید و سعی کنید پودر را در کل حجم شیر پخش کنید.
3. با درب بپوشانید و شیر را به مدت 60 دقیقه بگذارید.
4. آنزیم حل شده در آب را بریزید و در کل حجم شیر خوب مخلوط کنید.
5. درب قابلمه را بپوشانید و 45 دقیقه بگذارید تا شیر منسجم شود.
   [اختیاری] برای تعیین دقیق زمان لخته شدن مورد نیاز و به دست آوردن لخته ای با قوام دلخواه و با استفاده از فرمول زمان لخته شدن را محاسبه کنید K = F * M (ضریب = 3، F - زمان لخته سازی در دقیقه). پس از محاسبه، ظرف را با یک درب بپوشانید و لخته را برای تعداد دقیقه باقیمانده بگذارید.
6. انگشت خود را بکشید. اگر لخته به اندازه کافی متراکم نیست، 10-15 دقیقه دیگر بگذارید.
7. کشک را با ضلع 1.5 سانتی متری مکعبی برش دهید.
8. کشک ها را برای 20-30 دقیقه آینده به آرامی هم بزنید. در این مدت باید اندازه آن کاهش یابد و سرم بیشتری آزاد شود. سعی کنید دما را روی 34 درجه سانتیگراد نگه دارید.
9. دلمه ها را به مدت 5 دقیقه بگذارید بماند تا کف تابه جا بیفتد. پس از این، قسمت اعظم سرم را بردارید (به طوری که فقط کمی بپوشاند لایه بالاییدانه پنیر)
10. با استفاده از یک قاشق بزرگ، دانه های پنیر را داخل قالب ها منتقل کنید. فرم ها باید استریل شوند، اما لازم نیست آنها را با گاز بپوشانید.
11. پنیر را به مدت 12 تا 15 ساعت (عصر، شب و صبح روز بعد) در قالب ها بگذارید تا در ساعت دمای اتاق. اگر می خواهید فتا متراکم تری داشته باشید، وزن سبک (2 تا 3 کیلوگرم) را روی قالب ها قرار دهید. پنیر را هر ۲ ساعت یکبار در قالب برگردانید (البته نه یک شبه).
12. توده پنیر را به قطعاتی به وزن 200 تا 400 گرم برش دهید و 6 تا 12 ساعت دیگر در دمای اتاق (20 تا 24 درجه سانتیگراد) بگذارید (هر چه درجه حرارت بالاتر باشد، زمان کمتری برای ایستادن در این مرحله نیاز دارید).
13. یک محلول نمک اشباع تهیه کنید: آب گرمنمک را حل کنید، سرکه و کلرید کلسیم را به نسبت های مشخص شده اضافه کنید. هنگامی که نمک حل شد، آب نمک را با قرار دادن آن در یخچال و خنک کردن آن در دمای 10-12 درجه سانتیگراد خنک کنید.
14. قطعات فتا را به مدت 8 ساعت در آب نمک قرار دهید. ظرف را با آب نمک در جای خنک با دمای 10-12 درجه سانتیگراد قرار دهید.
15. قطعات فتا را از آب نمک خارج کرده و روی تشک زهکشی قرار دهید تا به مدت 1-3 روز در دمای 10-12 درجه سانتیگراد خشک شود. روی آن را با گاز بپوشانید تا از آلودگی جلوگیری شود. تکه های پنیر را ۲ تا ۳ بار در روز بچرخانید تا مطمئن شوید که به طور یکنواخت خشک شوند.
16. آب نمک را برای نگهداری پنیر آماده کنید (نسبت ها در بالا نشان داده شده است).
17. تکه های خشک شده فتا را در یک شیشه سه لیتری بریزید و آنها را با آب نمک خنک پر کنید و درب آن را ببندید.
18. فتا در آب نمک در یک یخچال معمولی در دمای 7-12 درجه سانتیگراد از 3 هفته (طعم پنیر نرم و کمی نمک می شود) تا یک سال (غنی، بسیار زیاد) می رسد. طعم شور). در اصل به جای آب نمک برای فتا از آب نمک دریا استفاده شده است.
19. [اختیاری] وقتی فتا در آب نمک به حد مطلوب رسید، می‌توان آن را به مکعب‌های کوچک برش داد و در شیشه‌های پر از روغن زیتون با مواد افزودنی مختلف به دلخواه بسته‌بندی کرد: مثلاً کپر، زیتون، فلفل تند و غیره.

مطمئناً هر یک از ما به دستور پخت پنیر فتا یونانی در خانه علاقه مند بودیم. برخی از مردم می خواهند خودشان پنیر درست کنند، زیرا قیمت ها در فروشگاه ها دائما در حال افزایش است. برخی دیگر به ویژگی های کیفی پنیر اعتماد ندارند. و دیگران کاملاً به خود فرآیند پخت علاقه دارند. قبل از اینکه فرآیند و تفاوت های ظریف پخت و پز را یاد بگیرید پنیر یونانیفتا پیشنهاد می کنم به تاریخ روی آوریم.

ترجمه از یونانی " فتا" یک قطعه است. این نوع پنیر به این دلیل نامیده می شد که در ابتدا به شکل یک تکه بزرگ ساخته می شد که وزن آن به 1.5 کیلوگرم می رسید. از نظر خصوصیات بیرونی، پنیر شبیه پنیر کوتیج است، زیرا رنگ آن سفید برفی است. تفاوت قابل توجه در پنیر فتااین است که شور و کمی ترش است. زادگاه پنیر یونانی فتابیزانس باستانی است، از آنجا بود که دستور پخت و فناوری ساخت این پنیر به دست ما رسید. البته در گذشته درست کردن پنیر خیلی بیشتر طول می کشید. به عنوان مثال، در آن زمان مردم از پاستوریزاسیون اطلاعی نداشتند، بنابراین مجبور بودند شیر را زیر اشعه خورشید گرم کنند. فقط از شیر گوسفند یا بز استفاده می شد. در دنیای مدرن، مرحله گرمایش به دلیل اجاق گاز سریعتر اتفاق می افتد. یونانی ها شیر را در آفتاب نگه می داشتند تا زمانی که کشک شود. پنیر به دست آمده را در کیسه ای بافته شده قرار می دهند. کیسه را در یک اتاق تاریک آویزان کردند تا خشک شود توده کشک. سپس تکه های خشک شده پنیر را به قطعات کوچک برش دادند. این قطعات را با نمک پاشیدند و چند روز دیگر در یک اتاق گرم و خشک گذاشتند تا خشک شوند. پس از این مدت، یونانی ها محلول نمک مخصوص پنیر را تهیه کردند. تکه های پنیر را در بشکه های چوبی کوچک فرو کرده و با محلول آماده شده پر کردند. در حالت ایده آل، پنیر باید حداقل یک ماه در محلول باشد. این روشی است که آنها آن را در یونان پخته و می پزند، و اکنون بیایید ببینیم چگونه می توانید پنیر فتا را در خانه درست کنید.

من نمی گویم که نتیجه آنی خواهد بود، اما ارزشش را دارد. برای تهیه پنیر به مواد زیادی نیاز ندارید. من می خواهم توجه داشته باشم که پنیر فتا یک پنیرهای نرمو بنابراین عملاً به تجهیزات خاصی برای آماده سازی نیاز ندارد. این به نوبه خود، کار تهیه پنیر در خانه را بسیار ساده می کند. ماده اصلی پنیر البته این است که شیر بز. پنیر فتابه انواع خاصی از کشت های شروع کننده مانند پودر لیپاز، کشت استارتر مزوفیلیک و مایه پنیر مایع نیاز دارد. لیپاز یک آنزیم محلول در آب است که به هضم و حل کردن چربی شیر کمک می کند. استارتر مزوفیلیک برای تهیه پنیر فتا ایده آل است، زیرا جرم پنیر بیش از 40 درجه گرم نمی شود. مایه پنیر باعث انعقاد شیر می شود و در نتیجه کشک جامد متشکل از چربی و کازئین و مایعی حاوی پروتئین است. شکر شیرو نمک هر پیش غذا نقش خاص خود را دارد و به همین دلیل برای تهیه پنیر فتا بسیار مهم است. در حال حاضر انواع مختلفپیدا کردن شروع کننده ها چندان سخت نیست. هر فروشگاه اینترنتی متخصص در ساخت پنیر، طیف گسترده ای از فرهنگ های اولیه را ارائه می دهد.

بنابراین، برای آماده کردن یونانیپنیر فتا به 4 لیتر شیر بز تازه نیاز دارید. البته این روزها به راحتی نمی توان شیر بز را تهیه کرد، به خصوص اگر در شهر زندگی می کنید. بنابراین، به عنوان یک استثنا، می توانید از شیر گاو و به عنوان آخرین راه حل، از شیرهای فروشگاهی با بیشترین میزان چربی استفاده کنید. در 25 میلی لیتر شیر باید ¼ قاشق چایخوری پودر لیپاز را رقیق کنید. بقیه شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شیر و لیپاز را در تابه بریزید و هم بزنید. شیر را تا 30 درجه گرم کنید و به هیچ وجه بیشتر نکنید. تابه را از روی حرارت بردارید و 1/8 قاشق چایخوری استارتر مزوفیلیک را به شیر اضافه کنید. شیر را هم بزنید، در ظرف را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید. برای حفظ دما بهتر است ظرف را با پتو بپوشانید. نصف قاشق چایخوری مایه پنیر باید در 25 میلی لیتر آب رقیق شود. در این مورد، آب باید منحصراً جوشانده شود. آنزیم را به آرامی با آب هم بزنید تا یکدست شود. بعد از یک ساعت آب با مایه پنیر را به شیر اضافه کنید و هم بزنید. دوباره درب ظرف را بپوشانید و بگذارید یک ساعت دیگر گرم شود.

نتیجه باید یک توده پنیر دلمه باشد که باید با چاقو به مکعب های کوچک بریده شود و 15 دقیقه بماند و سپس می توان آن را هم زد تا آب پنیر جدا شود. باید کشک را 10-15 دقیقه هم بزنید تا مایع از کشک خارج شود.

یک تکه گاز را برش دهید و آن را در چند لایه تا کنید. پارچه پنیر را در یک آبکش بریزید و کشک را آبکش کنید تا آب پنیر کشیده شود. لبه های گاز را به هم جمع کنید، آن را ببندید و روی ماهیتابه آویزان کنید، این کار روند تخلیه آب پنیر را تسریع می کند. 3-5 ساعت بگذارید تا آبکش شود. ما همچنان به آب پنیر جدا شده نیاز خواهیم داشت.

سپس گاز را از پنیر جدا کنید، نتیجه یک تکه پنیر می شود. این توده باید به ضخامت 2-2.5 سانتی متر بریده شود و سپس به صورت مکعبی بریده شود. مرحله آخر نمک زدن پنیر است.

دو گزینه وجود دارد. ابتدا حبه های کشک را با یکی دو قاشق غذاخوری نمک پاشیده و به مدت 5 روز در یخچال می گذاریم. با این گزینه، پنیر خشک می شود. گزینه دوم شامل تهیه محلول نمکی است. محلول نمکی از نیم لیتر آب پنیر و 1/3 فنجان نمک تهیه می شود. اگر نمی خواهید آن را در آب پنیر قرار دهید، می توانید نمک را در آب گرم رقیق کنید. مکعب های پنیر کوتیج را با این محلول ریخته و حدود 5 روز در یخچال می گذاریم. در نتیجه پنیر فتا طعم شور بیشتری دارد. فتا یک پنیر پرکالری است به علاوه حاوی ویتامین های زیادی است مواد معدنی، که برای بدن انسان ضروری هستند.

در اصل ، اگر شیر بز تازه و تمام پیش غذاها را دارید ، تهیه پنیر در خانه دشوار نخواهد بود ، نکته اصلی این است که میل دارید. در مورد نمک، هر فردی به اندازه ای که ذائقه اش اجازه می دهد نمک اضافه می کند. در هر صورت پنیر را زیاد نمک نمی زنید، زیرا نمک اضافی روی دیواره های بیرونی فتا باقی می ماند و به داخل آن نفوذ نمی کند.

دیوارهای قلعه تسالونیکی

تسالونیکی. همانطور که از شواهد تاریخی می توان دید، تسالونیکی بلافاصله پس از بنای آن توسط پادشاه مقدونیه، کاساندر، در سال 315 قبل از میلاد با دیوارهای دژ دفاعی مستحکم شد. ه. . پادشاه آنتیگونوس تسالونیکی را به عنوان امن ترین مکان برای دفاع در برابر حملات پیروس پادشاه اپیروس (285 قبل از میلاد) انتخاب کرد. بعداً، در سال 279 قبل از میلاد، خارج از دیوارهای شهر به طرز وحشتناکی شکست…

شیرینی در یونان

اردوگاه خانوادگی در یونان "راز آمفورای قدیمی"

رمز و راز سوارکار تراکیا

سرزمین یونان با اسطوره ها و افسانه های بسیاری پوشیده شده است. برخی از آنها با گذراندن دوران طولانی، امروز به زندگی خود ادامه می دهند مسیر خاردارفراز و نشیب های تاریخی در قرن 4 قبل از میلاد. ه. در تراکیه، آیین سوارکار مرموز تراکیا، که نه تنها توسط قبایل جنگجوی محلی، بلکه توسط رومیان و یونانیان نیز پرستش می شد، رواج داشت. دانشمندان شباهت های قابل توجهی بین فرقه اسب سوار تراسیایی، فرقه قهرمانان در هلاس و اسطوره های سلتیک ترسیم می کنند.

صومعه استاورونیکیتسکی. استاورونیکیتا

صومعه استاورونیکیتسکی، واقع در سمت شمال شرقی شبه جزیره آتوس، بین صومعه های پانتوکراتور و ایورسکی، جایگاه پانزدهم را در سلسله مراتب بیست صومعه غالب آتوس به خود اختصاص داده است. قدمت بنای آن به اوایل قرن یازدهم برمی‌گردد، در حالی که افسانه‌های مختلف در مورد هویت بانی صومعه اتفاق نظر ندارند.

فتا معروف ترین گونه در جهان است پنیر تازه. این غذا توسط چوپانان بالکان تهیه شده است که بزها و گوسفندان خود را در کوهپایه های خشک کارپات می چراند. به طور سنتی، فتا از شیر گوسفند و بز تهیه می شد و در آب نمک نگهداری می شد. به تدریج، فتا در یونان و جزایر دریای مدیترانه، جایی که قبلاً از آنجا تهیه می شد، رواج یافت. شیر گاو.

پنیر فتا از شیر گوسفند یا بز تهیه می شود، دارای رنگ سفید یا کرم، بوی مطبوع مانند کشک و ساختاری شل و شکننده است. پنیر به خوبی با سبزیجات و سبزی ها سازگار است، که در تهیه سالاد یونانی یا هر سالاد دیگری با موفقیت استفاده می شود سبزیجات تازهو گیاهان فتا ساختار نسبتاً متراکمی دارد. و اگرچه این پنیر را می توان به راحتی با انگشتان خود تکه تکه کرد، اما نمی توان آن را روی نان پخش کرد یا به صورت برش نازک برش داد. در روسیه، آنالوگ فتا پنیر فتا است.

تجهیزات

مواد تشکیل دهنده

• 5 لیتر شیر
• 1/4 قاشق چایخوری لیپاز (0.25 گرم)، حل شده در 20 میلی لیتر آب (از قبل حل کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند)
• 1/16 قاشق چایخوری استارتر مزوفیلیک MM 101 یا MM 100 نیز
• 1/4 قاشق چایخوری محلول کلرید کلسیم (در 50 میلی لیتر آب سرد حل کنید)
• 1/4-1/2 قاشق چایخوری مایه پنیر مایع (در 50 میلی لیتر آب سرد حل کنید). اگر از لیپاز استفاده می کنید، 1/2 قاشق چایخوری مصرف کنید. مایه پنیر، اگر لیپاز اضافه نکنید، 1/4 قاشق چایخوری کافی است. آنزیم مایه پنیر

دستور پخت

1. شیر را در قابلمه بریزید و به دمای 33 درجه سانتیگراد برسانید. لیپاز و استارتر مزوفیلیک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید 60 دقیقه بماند.

2. اگر شیر سرد شده است، شیر را تا 32 درجه سانتیگراد گرم کنید و مدام هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و کلرید کلسیم و مایه پنیر را که قبلا در آب حل کرده اید به آن اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه خوب هم بزنید.

3. تابه را با درب یا حوله بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند.

4. تشکیل لخته را بررسی کنید. جداسازی تمیز کشک از آب پنیر باید به دست آید. اگر هنوز این اتفاق نیفتاده است، چند دقیقه دیگر بگذارید.

5. کشک را به مکعب های 1.5 سانتی متری به مدت 20 دقیقه به آرامی هم بزنید. بگذارید 10 دقیقه بماند تا لخته ته نشین شود.

6. با استفاده از یک قاشق بزرگ سوراخ دار، کل کشک را داخل یک تابه پنیر یا آبکش ریز بریزید.

7. فتا را یک شب در دمای 22-20 درجه سانتیگراد به حالت خود بگذارید.

8. پنیر را بردارید و برش دهید قطعات بزرگو به مدت 8-10 ساعت در آب نمک 10 درصد قرار دهید.

9. بعد از این پنیر بهتربرداشته و در ظرف غذا قرار دهید در غیر این صورت نرم و لطیف می شود. برای جلوگیری از این امر، کلرید کلسیم را به آب نمک اضافه کنید.

10% آب نمک: 100 گرم نمک (نمک معمولی غذاخوری، از نمک دریا یا یددار استفاده نکنید) را در 1 لیتر آب گرم حل کنید. باحال آب نمک را می توان چندین بار استفاده کرد. محلول کاملاً قوی است، می توانید با اضافه کردن 50-60 گرم نمک در هر لیتر آب، آب نمک را کمتر شور کنید.

ساخت این محصولاز شیر گوسفند و بز به شکل یک تکه بزرگ تهیه می شود، از این رو به نام "فتاکس" (به معنای واقعی کلمه به عنوان تکه ترجمه شده است). این محصول ابتدا در یونان تولید شد، اما با گذشت زمان این دستور در سراسر جهان گسترش یافت و اکنون پنیرسازان ما پنیر فتا را در خانه تهیه می کنند. به نظر می رسد که از نظر قوام نیمه جامد، اما از نظر طعم لطیف و نرم، با کمی ترشی لاکتیکی هم شما و هم عزیزانتان از این محصول خوشحال خواهید شد.

تصمیم گیری برای تهیه پنیر فتاکس در خانه توسط هر کسی بر اساس دلایل خاص خود انجام می شود: برای برخی خرید محصولات فروشگاهی گران است، برای برخی دیگر آنها را ناسالم می دانند و برای برخی دیگر صرفاً علاقه مند به امتحان کردن پنیر هستند. ساختن

درست کردن پنیر کار ساده ای نیست و به مهارت های خاصی نیاز دارد، اما با فتا همه چیز کمی متفاوت است. انجام این کار آسان است، بنابراین اولین "آزمایش" در تهیه پنیر باید دقیقاً این باشد محصول یونانی. آنگاه اصول پنیر سازی را به طور کلی درک خواهید کرد و از توانایی ها و نتیجه تلاش های خود ناامید نخواهید شد.

طرز تهیه پنیر فتا در خانه: دستور پخت با شیر تازه

مواد تشکیل دهنده

• - 2 لیتر + -
• - 1 قاشق چایخوری + -
• خمیر مایه - 1 بسته + -

درست کردن پنیر فتا در خانه

اولین دستور پخت پنیر یونانی به طرز ماهرانه ای کلاسیک خواهد بود، یعنی. با شیر گاو خانگی میپزیم.

البته، در یونان آن را بر اساس نوع دیگری از شیر، یا بهتر است بگوییم، مخلوطی از هر دو - بز و گوسفند درست می کنند. اما از آنجایی که ما می توانیم چنین محصولی را وارد کنیم در نوعدشوار است، سپس آن را با شیر گاو جایگزین می کنیم. طعم آن بسیار شبیه به طعم اصلی خواهد بود.

این دستور غذا در هر مرحله آشپزی ساده و قابل درک است، اما برای اینکه کاملاً از شما در برابر اشتباهات محافظت شود، بیایید مرحله به مرحله تهیه پنیر فتاکس را بررسی کنیم.

• شیر تازه را بجوشانید تا کف ظاهر شود، سپس آن را تا دمای اتاق خنک کنید.
• یک لیوان شیر خنک شده را در یک لیوان تمیز بریزید و 1 بسته استارتر خشک را داخل آن بریزید. می توان آن را بدون مشکل در هر داروخانه ای خریداری کرد.
• مخلوط استارتر را با قاشق در یک لیوان شیر هم بزنید سپس مخلوط به دست آمده را داخل مخلوط اصلی بریزید.
• شیر تخمیر شده را به مدت 7-9 ساعت به یک مکان گرم می فرستیم تا باکتری های زنده بتوانند کار خود را انجام دهند - شیر را به یک توده پنیر تبدیل کنید.

هر چه ظروف کوچکتر که شیر در آنها تخمیر می شود، روند پوسیدگی سریعتر اتفاق می افتد. محصول لبنیبرای آب پنیر و پنیر دلمه. بنابراین، توصیه می کنیم مخلوط آماده شده را در کوچک بریزید شیشه های شیشه ایسپس آنها را با درب بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

• وقتی دیدید که آب پنیر جدا شده است، کف آبکش را با یک حوله وافل تمیز یا گاز معمولی بپوشانید و کمی تکه های گاز/حوله را روی لبه های آن بپیچید.
• آبکش را داخل تابه قرار دهید سپس اولین قوطی شیر تخمیر شده را داخل آن بریزید. به لطف حوله/گاز، آب پنیر پایین می رود و کشک در ته آبکش باقی می ماند. همین کار را با سایر ظروف انجام می دهیم - آنها را یکی یکی از یک آبکش صاف می کنیم.
• لبه های پارچه را از وسط جمع می کنیم و به صورت گره می بندیم - نوعی کیسه به دست می آوریم که آن را از انتهای آن روی میله، میخ یا ضربه ای آویزان می کنیم تا آب پنیر باقی مانده به آرامی خارج شود. به طور متوسط، این فرآیند حدود 30 دقیقه طول خواهد کشید.

• به محض اینکه آب پنیر باقیمانده تخلیه شد، کیسه را با توده دلمه شده در آبکش برگردانید و به نوبه خود در یک کاسه تمیز قرار دهید و کیسه را با فشار فشار دهید (یک شیشه 1-1.5 لیتری پر از آب). به مدت 1-2 ساعت
• بعد از مدت زمان مشخص شده، آب پنیر را از کاسه خارج کرده و با نمک هم بزنید.
• آب جوشیده را روی مخلوط آب پنیر نمکی بریزید، همه چیز را کاملاً هم بزنید و یک کیسه پنیر یونانی را در مخلوط حاصل بریزید.
• پنیر فتا آینده را به مدت 1-2 ساعت در این آب نمک بگذارید. در این مدت، فتاکسا با نمک اشباع می شود و طعم دلپذیر و کمی نمکی به دست می آورد.

مهم: نمک زدن بیش از حد پنیر هنگام "دراز کشیدن" در آب نمک تقریبا غیرممکن است. در طول مدت زمانی که فتا در مایع آب نمک می نشیند، پنیر به اندازه نیاز نمک جذب می کند - نه یک گرم بیشتر.

بعد از مدت زمان مشخص شده پنیر فتا خانگی را از آب نمک خارج کرده و با احتیاط به صورت ورقه های زیبا برش می دهیم.

پنیر فتاکس را با چه چیزی سرو کنیم

پنیر نیمه سخت به دلیل طعم تصفیه شده اش با بسیاری از مواد ترکیب می شود و مهمتر از همه، همه آنها در دسترس و ساده هستند. بنابراین مطلقاً هر خانم خانه دار می تواند یک میز اشرافی نفیس ایجاد کند. برای انجام این کار، فقط باید پنیر فتا را در خانه تهیه کنید، و سپس این به شما بستگی دارد.

پنیر فتا خانگی با انواع محصولات سرو می شود، اما طعم آن به طور ایده آل با اجزای زیر تکمیل می شود:

• سبزیجات تازه خرد شده (اسفناج، جعفری، شوید و غیره)؛
• سبزیجات (خیار، زیتون، پیاز، فلفل دلمه ای)؛
• نان تست، یا همانطور که قبلا آنها را می نامیم - کروتون.
• غذاهای دریایی، گوشت (مانند مرغ یا بوقلمون)، ماهی؛
• انگور شیرین

اغلب فتاکسا (به صورت مکعبی) برش داده می شود سالاد یونانی، به لطف او بود که پنیر فتا در کشور ما محبوب شد.

علاوه بر سالاد، پنیر را می توان به تنهایی و فقط با ادویه جات (ریحان، نعناع، ​​مخلوطی از گیاهان پروانسالی"، پونه کوهی و هر ادویه دیگر به طعم) و شراب قرمز نفیس. این ایده از سرو پنیر فتاکس یونانی لطیف برای جشن‌های جشن، پذیرایی‌های اجتماعی و فقط گردهمایی‌های دوستانه با دوستان واقعی لذیذ است.

عاشقان پخت می توانند پنیر مورد علاقه خود را به پر کردن پای اضافه کنند - به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه و تند است. در یک کلام، چگونه و با چه چیزی مورد علاقه خود را سرو کنید محصول خانگیاز شیر به سبک یونانی - این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید، مهمترین چیز این است که آن را به درستی تهیه کنید، و سپس هیچ چیز نمی تواند طعم الهی آن را خراب کند.

همانطور که در بالا ذکر شد، ساختن فتاکس در خانه با دستان خود بسیار ساده است، اما بدون دانستن یک دستور العمل اثبات شده و نکات عملی نمی توانید این کار را انجام دهید.

چندین وجود دارد نکات مهمدر تهیه یک محصول یونانی که باید قبل از شروع فرآیند پنیر سازی آن را یاد بگیرید.

1. ما فقط از شیر تازه و خانگی استفاده می کنیم. این یک شرط مهم است که بدون آن نمی توان پنیر مرغوب درست کرد. شیر خریداری شده در فروشگاه، مهم نیست که چقدر استارتر خشک داخل آن ریخته شود، به درستی ترش نمی شود.
2. یک بسته استارتر برای غلیظ شدن 1-3 لیتر شیر خانگی کافی است.
3. اگر در فناوری اشتباه کردید و فتا خیلی شور شد، آن را در شیر معمولی خیس کنید یا آب معدنیبه معنای واقعی کلمه 3-4 دقیقه، درست قبل از سرو.
4. لازم است پنیر فتاکس خانگی آماده را فقط در آب نمک ذخیره کنید، در این صورت ماندگاری آن بی پایان خواهد بود.

محتوای کالری پنیر فتا یونانی 290 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول لبنی است.

بعید است که از خوردن چنین لذیذی چیز زیادی به دست آورید. پوند اضافی، به خصوص اگر فقط چند تکه بخورید، اما برای یک رژیم غذایی چنین تعداد کالری غیرقابل قبول است.

اگر در حال کاهش وزن هستید یا به شدت کالری دریافتی روزانه خود را محاسبه می کنید، پس باید پنیر فتا را نه با شیر گاو پرچرب، بلکه با ماست طبیعی تهیه کنید. سپس محتوای کالری به طور قابل توجهی کاهش می یابد - از 290 کیلو کالری به 57 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. این فناوری پخت در دستور العمل بعدی مورد بحث قرار خواهد گرفت.

پنیر فتا: دستور تهیه شده از ماست

این دستور غذا را می توان با خیال راحت رژیمی نامید. پنیر به دست آمده با استفاده از این فناوری برای رژیم های غذایی و روزهای روزه داری بسیار عالی است. اگر مجبوری میز جشناگر به طور عمده غذاهای تهیه شده از چنین پنیری بخورید، آسیب زیادی به اندام خود وارد نمی کنید، اما قطعا سیر و راضی خواهید ماند.

مواد تشکیل دهنده

• ماست (طبیعی) از شیر بز - 1 کیلوگرم؛
• نمک دریا - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل چیلی - 2 عدد؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛
• زیره، رازیانه - به مزه؛
• لیمو - 1 عدد؛
• نعنا - 3 شاخه.

طرز تهیه پنیر فتا در خانه از ماست

1. ½ پوست لیمو را با رنده خرد کنید، توده رنده شده را با روغن زیتون مخلوط کنید. ماست طبیعیو نمک دریا
2. روی آبکش را با گازی که چند لایه تا شده بپوشانید سپس مخلوط غذای آماده شده را داخل آن بریزید.
3. یک آبکش روی کاسه بگذارید و همه چیز را چند روز در یخچال بگذارید.
4. پس از 2 روز، تمام آب پنیر تخلیه می شود و از توده کشک-لیموی حاصل می توانیم توپ های منحصر به فردی با قطر متوسط ​​درست کنیم.
5. دانه های زیره و رازیانه را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا عطر آن ها کاملا مشخص شود. سپس فلفل چیلی خرد شده را در ظرف داغی بریزید (ابتدا دانه ها را از آن جدا کنید) و روی حرارت ملایم تفت دهید.
6. نیمی از پوست لیمو را ببرید و با احتیاط برگ های نعناع را جدا کنید.
7. دست سازها را در قابلمه می ریزیم. توپ های پنیر، به آنها بریزید روغن زیتون، پوست کامل (با ½ لیمو) و همچنین فلفل سرخ شده، رازیانه و زیره را اضافه کنید.
8. همه اینها را با درب ببندید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.

این آماده سازی ساده را تکمیل می کند - می توانید از پنیر فتا رژیمی معطر و تند لذت ببرید. طبق سنت آن را به ورقه های کوچک زیبا برش دهید و با آن بخورید سبزیجات خامو سبزی ها

همانطور که می بینید، تهیه پنیر فتا در خانه بسیار آسان است. حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند به این فناوری تسلط یابد. اگر برای اولین بار موفق به تهیه چنین محصولی شوید، همه چیز "مانند ساعت" پیش می رود و تهیه پنیر fetax یونانی به سرگرمی مورد علاقه شما تبدیل می شود.

درست کردن پنیر مبارک!

پنیر فتا کلاسیک یک محصول شیر تخمیر شده محبوب است که سرزمین اصلی آن یونان است. ترکیب آن لزوماً شامل شیر گوسفند یا بز است و از نظر قوام کمی شکننده، نیمه جامد و نرم است. طعم ظریفبا نت های ملایم ترشی لاکتیک. اکنون این نوع پنیر تقریباً در تمام کشورهای اروپایی عمدتاً از شیر گاو تولید می شود و به آن فتاکسا یا فتاکی نیز می گویند.

محتوای کالری محصول برای محصولات شیر ​​تخمیر شده بسیار زیاد است - تقریباً 260-270 کیلو کالری در هر 100 گرم، بنابراین رژیمی نیست، همانطور که در نگاه اول به نظر می رسد.

اگر می خواهید قدرت خود را در هنر پنیر سازی امتحان کنید، پنیر فتا خانگی است گزینه ایده آلبرای یک پنیرساز مبتدی، زیرا فرآیند تهیه آن یکی از ساده ترین ها است. بیایید گام به گام با عکس نگاه کنیم دستور العمل های مختلفپنیر فتا و طرز تهیه آن را خودتان در خانه یاد بگیرید.

فتا تنبل

این دستورالعمل بسیار ساده است و فقط شامل 2 ماده است. در اینجا از خمیر ترش استفاده نمی شود. خروجی تقریباً 420-450 گرم محصول نهایی است.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر خانگی - 2.5 لیتر؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری ناقص.

طرح آشپزی:

1. شیر تازه را به مدت 6-10 ساعت در جای گرم قرار دهید. در این مدت باید کمی ترش شود، اما مایع بماند. اطمینان حاصل کنید که به شیر کشک تبدیل نمی شود، در غیر این صورت هیچ چیز کار نخواهد کرد.
2. آن را در قابلمه بریزید و در فر سرد قرار دهید. سطح دما را روی 180 درجه تنظیم کنید و محتویات را به مدت یک ساعت گرم کنید. هر چند وقت یکبار در فر را باز کنید، باید مطمئن شوید که شیر به جوش نمی آید. اگر این اتفاق بیفتد، باید دما را کمی کاهش دهید.
3. در این یک ساعت باید لخته کشک روی سطح ایجاد شود. باید به یک آبکش منتقل شود که قبلاً با یک تکه گاز 4 بار تا شده پوشانده شده است.
4. خود آبکش را کج می کنیم و به مدت 20 دقیقه در این حالت می گذاریم تا آب پنیر خارج شود.
5. حدود یک قاشق چای خوری نمک به بالای پنیر آینده اضافه کنید، سپس آن را با احتیاط از سمت نمک به سمت پایین، به سینی آستر منتقل کنید. فیلم چسبناکظرف پلاستیکی و لبه ها را با یک کاردک پلاستیکی کوتاه کنید.
6. دوباره نمک باقی مانده را به بالای مخلوط اضافه کنید و پیستون مخصوص پنیر را نصب کنید. بهتر است محصول را زیر بار قرار ندهید. اگر آب پنیر در بالا تشکیل شود، باید برداشته شود.
7. پس از خنک شدن، محصول را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این، پنیر فتا در خانه آماده خواهد شد. باید طعم شوری ملایمی داشته باشد. می توانید آن را در قالبی که خنک شده است یا در آب نمکی که از یک لیتر آب پنیر و سه قاشق غذاخوری نمک درست می شود نگهداری کنید.

خیلی خوشمزه پنیر خانگیبدتر از یک فروشگاه خریداری نخواهد شد و هزینه تولید آن بسیار کمتر خواهد بود.

فتا با خمیر مایه

این دستور کمی پیچیده تر از قبلی است - در آن از خمیر ترش استفاده می شود. از مقدار مشخص شده مواد، 300 گرم محصول شیر تخمیری تازه به دست می آید.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر خانگی - 3.5 لیتر؛
• کلرید کلسیم و استارتر مایه پنیر – هر کدام یک چهارم قاشق چایخوری.
• نمک - 5 قاشق بزرگ؛
• آب پز آب سرد– 200 میلی لیتر.

آماده سازی مرحله به مرحله پنیر فتا:

1. یک قابلمه لعابی را با شیر پر کنید و آن را با دمای 86 درجه حرارت دهید. برای اندازه گیری دقیق دما، بهتر است از یک دماسنج مخصوص پخت و پز استفاده کنید.
2. در مرحله بعد، مایه پنیر و کلرید کلسیم را اضافه کنید (هر یک از این مواد باید در 100 میلی لیتر آب خنک جوشیده حل شود). کلرید به محصول نهایی درجه سختی لازم را می دهد ، اما می توانید بدون آن انجام دهید.
3. شیر را کاملاً مخلوط کرده و درب ظرف را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید. این زمان برای تشکیل یک لخته کشک کافی است، که سپس باید با چاقو به مکعب های کوچک بریده شود و حدود 10 دقیقه دیگر در آب پنیر بماند.
4. سپس ظرف را با جرم حاصل روی شعله کوچک تا دمای 90 درجه گرم کنید. در حین حرارت دادن، مکعب های کشک را به آرامی هم بزنید.
5. یک آبکش را با گازی که در سه لایه تا شده بپوشانید و محتویات مرحله قبل را صاف کنید.
6. کشک باقی مانده را روی پارچه گاز جمع می کنیم و گره می زنیم و در جای خنک روی ظرفی آویزان می کنیم تا آب پنیر خارج شود (بعداً آن را نریزید). این عمل حدود 8 ساعت طول می کشد.
7. پنیر تمام شده باید کمی متراکم باشد و شکل خود را حفظ کند. آن را به ضخامت 2 سانتی متر برش می دهیم و به آن ها نمک می زنیم و حدود 7 ساعت در یخچال می گذاریم اگر غذاهای خیلی شور دوست ندارید، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید یا مقدار نمک را کم کنید.
8. نکته نهایی برش محصول به مکعب های کوچک است، که سپس باید در یک ظرف شیشه ای معمولی قرار داده شود و با آب نمک پر شود، که با مخلوط کردن دو لیوان آب پنیر و سه قاشق بزرگ نمک درست می شود. این باعث افزایش عمر مفید فتا به سه هفته می شود.

فتا با خامه ترش و پپسین

گزینه دیگری برای تهیه پنیر محبوب در خانه.

شما نیاز دارید:

• آب جوش - 250 میلی لیتر؛
• شیر بز - 2 لیتر؛
• پپسین - 1 گرم؛
• خامه ترش خانگی - 200 گرم.

به صورت زیر تهیه کنید:

1. شیر را به دو قسمت مساوی 1 لیتری تقسیم کنید. نیمه اول را روی شعله کوچک تا دمای 38 درجه گرم می کنیم (برای اندازه گیری دقیق از دماسنج مخصوص استفاده می کنیم) و نیمه دوم را با خامه ترش ترکیب می کنیم.
2. پپسین را در آب جوش حل کرده و در مخلوط شیر و خامه ترش بریزید.
3. در تابه میناهر دو قسمت شیر ​​را با هم مخلوط کرده و به مدت 6 ساعت در جای گرم قرار دهید.
4. بعد از این مدت آب پنیر را آبکش کرده و پنیر را داخل گاز بپیچید و 12 ساعت دیگر آن را تحت فشار قرار دهید. محصول باید به خوبی فشرده شود تا آب پنیر اضافی وجود نداشته باشد.
5. محصول شیر تخمیر شده تمام شده بهتر است در آب نمک ذخیره شود که شامل یک قاشق چای خوری حل شده در یک لیتر آب است. کلرید کلسیمو 100 گرم نمک

فتا در فویل پخته شده است

شما می توانید بسیاری از کارهای اصلی و اصلی را با فتا انجام دهید. غذاهای خوشمزه. محبوب ترین آنها یکی از مشهورترین آنها در جهان است. پیشنهاد می کنیم همان را تهیه کنید آسان سریعمیان وعده بر اساس ظریف ترین پنیر.

لیست محصولات:

• فتا - 200 گرم؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری؛
• یک عدد فلفل قرمز خشک (تند)؛
• گوجه فرنگی رسیده بزرگ؛
• سیر - 4 حبه؛
• پوست از نصف لیمو؛
• پونه کوهی، خشک یا تازه.

دستورالعمل آشپزی:

1. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید.
2. فتا را به 4 برش بزنید و آن را با یک دستمال کاغذی کاملا خیس کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
3. هر قطعه را روی یک تکه کوچک فویل قرار دهید تا بعداً بسته بندی آن راحت باشد.
4. گوجه فرنگی را برش داده و روی هر برش پنیر یک عدد قرار دهید.
5. سیر، فلفل قرمز و پونه کوهی را ریز خرد کنید، سپس هر تکه را روی آن بپاشید. پوست لیمو را هم اضافه می کنیم.
6. روی ظرف را روغن زیتون بریزید، آن را خوب در فویل بپیچید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. در این مرحله پنیر فتا پخته شده در فر آماده است. هنگام سرو، می توان آن را با نان سفید برشته شده در فر یا به عنوان یک غذای مستقل مصرف کرد.

ویدئو: پنیر فتا خانگی با کفیر