دستور گونکان. دستور العمل های آشپزی و دستور العمل های عکس
تهیه آسان تر از سوشی کلاسیک یا رول اوراماکی. این مقاله عالی به راحتی به شما نشان می دهد!
آنچه برای ساخت Gunkan Maki نیاز دارید
آماده سازی: 10 دقیقه. وعده های غذایی: 8
- برنج سوشی درست پخته شده
- خاویار ماهی. به عنوان مثال: توبیکو (قلیه ماهی پرنده)، ایکورا (قلیه ماهی قزل آلا)، کازونوکو (قلیه شاه ماهی) یا ماساگو (قلیه ذوب شده).
طرز تهیه سوشی Gunkan-maki
یک توپ کوچک از برنج سوشی به اندازه یک توپ پینگ پنگ درست کنید و آن را در نوار نوری بپیچید. توپ را در انتهای گونکان ماکی خود قرار دهید و بدین ترتیب پایه سوشی را بسازید.
مرحله 3 - "Gunkan Maki را مهر و موم کنید."
به این ترتیب لبه های نوار نوری را روی هم قرار دهید معلوم شد که برنج در نوری پیچیده شده است و باید لبه های آن را با آب بچسبانید، انتهای آن را خیس کنید و بگذارید خشک شوند یا با استفاده از چسب نوری ساخته شده از برنج.
مرحله 4 - "پر کردن را اضافه کنید!"
یک قاشق چای خوری توبیکو، ایکورا، کازونوکو یا ماساگو را بردارید و آن را در گونکان ماکی خود قرار دهید. شما می توانید هر چیزی را در Gunkan Maki قرار دهید، زیرا سوشی به شما اجازه می دهد هر کاری را که تصور می کنید انجام دهید!
مرحله 5 - "تمام شد!"
امیدوارم از سوشی Gunkan-maki لذت ببرید! درست کردنشان آسان است و بسیار خوشمزه هستند!
وقتی می‌خواهم خانواده‌ام را با چیزهای خوشمزه ای نوازش کنم، معمولاً توجهم را به غذاهای ژاپنی معطوف می‌کنم. و در غذاهای ژاپنیخوشمزه ترین چیز گونکان یا همان طور که به آنها قایق می گویند است.
گونکان‌ها مانند رول‌ها را می‌توان با انواع مختلفی از آن درست کرد با پر کردن های مختلف. برای تهیه آنها می توانید از ماهی قزل آلا، میگو، چوب خرچنگخاویار، قارچ و سایر محصولات. در هر صورت خوشمزه خواهد شد.
برای تهیه سه دوجین گونکان نیاز داریم:
نسخه کوتاه آماده سازی:
برنج دانه کوتاه را در آب تمیز بشویید (برای تهیه سوشی می توانید برنج را بجوشانید)، 5-6 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید، سپس آن را کم کنید و 10-12 دقیقه بپزید. بعد از خاموش کردن، بگذارید بنشیند. جرم چسبناک خواهد بود.
برای پر کردن، ماهی سالمون را به قطعات کوچک برش دهید، با سس مایونز و تاباسکو مزه دار کنید. هم بزنید.
از برنج کتلت های کوچک درست کنید.
یک ورقه نوری را به صورت نوار برش دهید و هر قسمت از برنج را بپیچید تا بتوانید ماهی سالمون را بچینید. لبه نوار نوری را با آب مرطوب کرده و چسب بزنید تا قایق دور نگردد.
فیلینگ را روی برنج پخش کنید.
سخت ترین و مهم ترین کار در تهیه گونکان پخت صحیح برنج است. شما می توانید برنج مخصوص سوشی مصرف کنید، من از برنج معمولی دانه کوتاه استفاده می کنم، بدتر از این نیست.
سالمون را به قطعات کوچک برش دهید.
با سس مایونز و سس مزه دار کنید.
همه چیز را مخلوط کنید.
نتیجه یک پر کردن گونکان است که در سوشی‌بارها به آن «سوشی ادویه‌ای با ماهی سالمون» می‌گویند. فیلینگ را کنار بگذارید و به برنج برگردانید.
اکنون منتظر پر زحمت ترین قسمت کار هستیم - ساخت کتلت برنج. برای اینکه برنج به انگشتانتان نچسبد، بهتر است آن را با دست‌های خیس مجسمه‌سازی کنید و برای این کار یک کاسه آب روی میز بگذارید.
برای درست کردن یک عدد برنج، باید کمی برنج را در مشت خود بگیرید و خوب فشار دهید. با باز کردن مشت کتلت، شکل کم و بیش درستی به کتلت می دهیم و مطمئن می شویم که اندازه کتلت به شما اجازه می دهد بدون هیچ مشکلی آن را در دهان خود قرار دهید.
وقتی قالب گیری برنج با خیال راحت کامل شد، نوری را بیرون بیاورید.
هر ورق نوری باید با قیچی به 6 نوار بریده شود. کتلت های برنج را در آنها می پیچیم. برای هر کتلت به یک نوار نوری نیاز داریم.
سفره را با ساکی چیدیم، سس سویا، واسابی و ترشی زنجبیل و از نتیجه لذت ببرید!
برای دریافت بهترین مقالات، در صفحات آلیمرو مشترک شوید.
سوشی- این فست فودبه زبان ژاپنی تهیه آن آسان و ساده است، حتی در خانه، اگر اسرار کوچک را بدانید. ما قبلا طرز تهیه رول در خانه را یاد گرفته ایم، پست امروز در مورد طرز تهیه سوشی خانگی به شکل قایق خواهد بود. سوشی (سوشی) به این شکل نامیده می شود گونکانیا گونکان ماکی.
طرز تهیه گونکان خانگی، سوشی تند و داغ
من از فرآیند تهیه سوشی گونکان و دستور العمل ساده آن خوشم آمد. برخلاف رول‌ها، برای درست کردن سوشی به شکل حصیر، به مهارت خاصی نیاز ندارند و کیت سنتی ندارند (استادان سوشی به این حصیر ماکیسو نیز می‌گویند). فیلم چسبناک، چاقوهای تیز. ... بنابراین، اگر واقعاً می خواهید تلاش کنید سلیقه های مختلفسوشی گونکان، لازم نیست برای سفارش یک بشقاب خوشمزه به یک سوشی بار بدوید. چنین سوشی را با پر کردن های مختلف در خانه تهیه کنید و مهمانان و عزیزان خود را شگفت زده کنید!
سوشی نیگیری(nigirizushi) - گلوله برنج (بیضی) که با کمک دست ساخته می شود. این توده بیضی شکل با واسابی (یک چاشنی سبز تند به شکل خمیر که ترب ژاپنی نیز نامیده می شود) آغشته شده و روی آن پوشانده می شود. قطعه نازکماهی تازه یا شور، مارماهی، میگوی پهن پهن یا یک نوار املت. گاهی اوقات سوشی نیگیری با نوار نازکی از نوری پوشانده می شود.
گونکان(گونکان - ماکی) نوعی سوشی است که با دست قالب گیری می شود (در زندگی روزمره گونکان یک کشتی جنگی یا قایق است). گلوله برنج بیضی شکل (مانند سوشی نیگیری) است که با یک نوار نوری (ورقه جلبک دریایی خشک شده) قاب شده است. فیلینگ های مختلف خرد شده یا خاویار روی برنج قرار می گیرد. موارد زیر را می توان به عنوان پرکننده برای سوشی گونکان استفاده کرد: تکه های کوچک فیله ماهی قرمز (حتی باقیمانده ماهی سالمون، ماهی قزل آلا، سوف یا ماهی تن از تهیه سوشی نیگیری مفید است)، مارماهی دودی، غذاهای دریایی (میگو، ماهی مرکب، صدف، اختاپوس، گوش ماهی، گوشت خرچنگ) سالاد تندچوکا، خاویار (خاویار ماهی پرنده توبیکو، خاویار ماهی آزاد قرمز، خاویار ماساگو کاپلین).
سوشی تنداینها قایق های گونکان هستند که با غذاهای دریایی پر شده اند سس تند. ماده اصلی در دستور غذا سس مناسبسوشی تند از خمیر سبزیجات تند کیمچی، سس مارماهی و سس مایونز سویا ژاپنی تشکیل شده است. می توانید خاویار ماهی پرنده توبیکو یا خاویار کاپلین ماساگو را به سس تند قایق های سوشی اضافه کنید.
سوشی پخته شده(گرم) اغلب به شکل گونکان (قایق یا قایق) از پر کردن له شده با سس تهیه می شوند. در خانه، سوشی پخته شده را می توان در فر (7 دقیقه)، مایکروویو زیر گریل یا در اجاق همرفتی پخت.
برنج برای سوشیژاپنی ها آن را در مقدار کمی آب و بدون نمک و ادویه در پلوپزهای مخصوص می پزند. من پیشنهاد می کنم یک بنای یادبود برای اختراع آنها برپا کنیم، زیرا پلوپز بهبود یافته یک مولتی پز است، دستیار غیر قابل تعویض من در آشپزخانه. هنگام پختن برنج برای سوشی و رول، من فقط آهسته پز را انتخاب می کنم. البته می توانید برنج سوشی را روی اجاق بپزید، اما از نظر ردیابی "فرار" آب از قابلمه یا ماهیتابه در مرحله اولیه و تعیین زمان پخت کمی دردسرسازتر خواهد بود. بنابراین، اگر مولتی پز ندارید، برنج سوشی را روی اجاق بپزید، و اگر دارید، دستور پخت من برای درست کردن برنج سوشی را بخوانید.
سوشیزا– یک سس مخصوص برای برنج سوشی. اگر چنین سس سوشی در دست ندارید، می توانید آن را در خانه با مخلوطی از سرکه برنج، شکر و نمک جایگزین کنید. وجود شکر در سس است که باعث می شود برنج موجود در سوشی هم ترد و هم چسبنده باشد و سرکه برنج آن را ترش می کند.
سوشی گونکان خانگی با میگو
امروز من عکس قدم به قدمدستور تهیه سوشی گونکان خانگی بسیار ساده خواهد بود، مواد تشکیل دهنده برای پر کردن و بسیار سس خوشمزهمقرون به صرفه، بنابراین هر کسی می تواند آنها را بپزد! در آینده قصد دارم این صفحه را با دستور العمل های جدید برای سوشی خانگی به روز کنم، بنابراین فراموش نکنید
بیشتر اوقات من برای خانواده ام رول درست می کنم. اخیراً وقتی با فرزندانم به دیدن مادرم رفته بودم ، نتوانستم از کنار تلویزیون که برنامه آشپزی با مشارکت ایلیا لازرسون در آن پخش می شد رد شوم. من عاشق آشپزی خودم و تجربه کردن در آشپزخانه هستم. اما تماشای غذا در حال آماده شدن کمتر جالب نیست، به خصوص زمانی که چیزی برای یادگیری از سرآشپزهای جهان وجود دارد. بنابراین، Lazerson، با طرح ایده خود از سوشی ژاپنی، دستور العمل خود را برای سس ارائه داد و اطمینان داد که اگر راز تهیه آن را فاش نکنید، هیچ کس حدس نمی‌زند، یا بهتر است بگوییم، نام مطلقاً تمام اجزای آن را نخواهد گفت. طعم این سس بسیار لطیف و تصفیه شده است.
البته، من تسلیم تحریکات Lazerson شدم و تصمیم گرفتم دستور تهیه این سوشی را در خانواده خود "آزمایش" کنم (دختر و شوهرم به سادگی نمی توانند پیاز را تحمل کنند، اما اینجا آنها در سس خام هستند!). خطر "تیراندازی" توسط کشتی های جنگی بارگیری شده با سس پیازخیلی بزرگ بود، بنابراین من هنوز یک بشقاب از رول های معمولی برای آنها درست کردم :-).
درست است، من قبلاً این گزارش تصویری را در خانه انجام می دهم. موفقیت سوشی میگوی خانگی من خیره کننده است (به شرطی که هرگز راز اجزای سس را برای آنها فاش نکرده باشم). می گویند قایق های خوشمزه تر درست کن. پس لطفاً مرا در معرض آن کسانی قرار ندهید که هنوز فکر می کنند پیاز و سیر نمی خورند ;-).
بنابراین، برای دستور العمل سوشی، شما، مانند من، بسیار نیاز دارید محصولات ساده، در فروشگاهی در شهر کوچکی که پدر و مادرم در آن زندگی می کنند، آنها را بدون مشکل پیدا کردم.
مواد تشکیل دهنده:
فرآیند پخت و پز:
اگر تکرار کنم ضرری ندارد: برنج سوشی را در مقدار کمی آب بدون نمک و ادویه بپزید. برنج را ابتدا باید در آب خیس کنید تا سفید و مات شود.
در بسته بندی برنج مخصوص ژاپنی آمده است که نسبت برنج و آب هنگام پخت برنج 1:2 است. این ممکن است برای پخت برنج روی اجاق گاز ایده آل باشد، اما وقتی می خواهم برنج را در آرام پز بپزم، مقدار آب موجود در دستور روی بسته را کاهش می دهم. فرض کنید 1:1.5، گاهی اوقات حتی کمی کمتر. من آن را دوست دارم زمانی که برنج در رول شبیه فرنی نرم ترد نیست و وقتی رول بریده می شود، هنگام برش کمی شفاف است. اما، اینها ترجیحات ذائقه من هستند، فقط باید چندین بار در خانه سوشی یا رول درست کنید تا بفهمید چه چیزی را بیشتر دوست دارید.
در حالی که برنج در حال پختن است، باید فیلینگ را برای سوشی گونکان آماده کنید. ، آنها را خنک کرده و تمیز کنید. بزرگ میگو ببریبه قطعات بزرگ برش دهید تا دهان خود را شاد کنید.
وقتی برنج سوشی از قبل در مولتی پز پخته شد، بلافاصله در حالی که داغ است، آن را به یک ظرف عمیق (در حالت ایده آل یک کاسه چوبی) منتقل کنید و شروع به مزه زدن کنید. ژاپنی ها از سوشی (مخلوطی از سرکه برنج، شکر و نمک) برای مزه دار کردن برنج خود استفاده می کنند. برنج را هم زده و صبر کنید تا خنک شود. دمای اتاقو شروع به درست کردن سوشی کنید.
در حالی که برنج در حال خنک شدن است، سس سوشی را به سرعت آماده کنید دستور جالب. من کمی از دستور ایلیا لازرسون منحرف شدم برای اولین بار سیر را به سس اضافه نکردم روغن کنجدمن آن را در دست نداشتم (من آن را با آفتابگردان بی بو جایگزین کردم).
بنابراین، پیاز خام را روی رنده ریز رنده کنید. از تفاله پیاز دقیقا یک قاشق دسر برداشتم و با یک قاشق چایخوری مخلوط کردم. روغن نباتی. در یک محیط چرب، تهاجمی پیاز خاموش می شود، بنابراین فقط یک نت خفیف تند در سس احساس می شود. پیاز را به سس ها اضافه کنید، در یک فنجان با سس مایونز، سس کچاپ مخلوط کنید و سپس میگو را به آن اضافه کنید.
از اولین آزمایش با میگوی بزرگمتاسفانه عکسی نیست، این بار دستور سوشی را در خانه با میگوهای کوچک تکرار کردم. معلوم شد که کمتر خوشمزه نیست. می توانید به همین ترتیب آن را خرد کرده و در قایق ها قرار دهید. ماهی شور، مارماهی دودی، گوش ماهی، اختاپوس یا صدف.
ژاپنی ها با این سس ها به طور گسترده ای در آشپزی خود استفاده می کنند، البته طعم آنها کمی متفاوت است. به دلیل عدم وجود سس مایونز سویاما از Provencal داخلی استفاده خواهیم کرد. بله و احساسات چشاییاز زمین، با در نظر گرفتن روحیه کارآفرینی آمریکایی ها، آن را به اروپایی ها نزدیک خواهیم کرد. بر کسی پوشیده نیست که رول های کالیفرنیا اختراع آنهاست، نه ژاپنی ها.
فیلینگ و سس سوشی آماده است. ورق نوری را با قیچی به صورت نوارهای باریک به عرض 3 سانتی متر برش می دهیم. سمت براق صورت پمپ ها است، سمت مات پشت آن است.
اگر برای اولین بار قصد دارید گونکان یا سوشی تند را در خانه بپزید، باید چند راز در مورد نحوه درست انجام آن بدانید.
- دستان شما باید نسبتاً مرطوب باشد تا برنج به آنها نچسبد (رطوبت اضافی خوب نیست، مانع از چسبیدن برنج به هم می شود). هنگام شکل دادن به سوشی، از سرکه برنج رقیق شده با آب جوش استفاده می کنم و دستانم را در آن خیس می کنم. اضافی را در فنجانی تکان می دهم.
- برنج برای تهیه سوشی و رول نباید گرم باشد و نه سرد. برنج سرد خوب نمی چسبد، برنج داغ ماهی و فیل را گرم می کند.
- با دست راست مرطوب (اگر چپ دست هستید، با دست چپ خود) مقدار کمی برنج سوشی بردارید. برنج به اندازه یک گردوی بزرگ نباید زیاد باشد.
- شما باید انگشتان خود را فشار دهید تا برنج در کف دست شما قرار گیرد، سپس با فشار دادن و باز کردن انگشتان، به یک چوب برنج چسبانده شده زیبا برسید. اما به گونه ای که از بیرون چسبانده و فشرده شده و از داخل هوادار باشد. حرکات شما باید سبک و روان باشد. پس از تمرین، پس از چند بار تلاش، قطعاً آماده سازی صحیح برنج سوشی را دریافت خواهید کرد و متوجه خواهید شد که چه فشاری باید با انگشتان خود روی برنج وارد کنید.
یک تکه برنج مستطیلی را باید روی یک ظرف گذاشته و در نوار نوری بپیچید. لبه نوری را با برنج محکم کنید.
من ابتدا چندین گونکان را با سرکه سوشی محکم کردم، که در آن دستانم را خیس کردم، اما ظاهرمن کمی از این قایق ها را گم کردم.
با استفاده از انگشت اشاره خود، برنج را به آرامی در امتداد لبه های قایق فشرده کنید و جای خالی سوشی را با فیلینگ پر کنید (برای ما میگو در سس است).
با توجه به اینکه نوری از سس پف می کند، می توانید ابتدا فقط تکه ها را بدون پر کردن آماده کنید و درست قبل از سرو سوشی را با آن پر کنید.
سوشی گونکان آماده است!
با ترشی زنجبیل سرو کردم.
با استفاده از همین اصل، می توانید سوشی تند و پخته را با فیلینگ های مختلف تهیه کنید.
با کلیک بر روی هر عکسی در مسترکلاس می توانید آن را بزرگ کرده و مشاهده کنید.
انیوتا صاحب سایت نوت بوک برای شما آرزوی اشتها دارد!
سوشی بسیار محبوب شده است، به طوری که به زودی هر خانه دار دوم آن را در خانه تهیه می کند. و مزیت بزرگ این است که سوشی بسیار بیشتر است سالم تر از پیتزایا ساندویچ سوسیس و درست کردن سوشی سریع و آسان است!