دستور خانم با کدو حلوایی. خانم رول گوشت دم کرده و کدو حلوایی

خانم - ظرف غذاهای شرقی، همه اقوام شرقی آن را تهیه می کنند، شاید برای همه به گونه ای متفاوت خوانده شود. جایگزین عالیمنتام اگه وقت و دست اضافه نداری خیلی طول میکشه تا قالب بزنی... فیلینگ خانم میتونه خیلی متفاوت باشه همه چیز به تخیلت بستگی داره - سیب زمینی با هویج، گوشت با سیب زمینی کدو تنبل با گوشت یا بدون ... خانم همیشه با سس سرو می شود - بر اساس شیر ترشیا گوجه فرنگی

مواد لازم برای خانم با کدو حلوایی

خمیر کنید خمیر بدون مایهتهیه شده از آرد، آب، تخم مرغ و نمک. آرد را به تدریج اضافه کنید، بسته به گلوتن، ممکن است کمی کمتر یا کمی بیشتر نیاز داشته باشید.

خمیر را ورز دهید تا یکدست شود، با حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

برای پر کردن، کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش دهید. توصیه نمی کنم آن را رنده کنید.

پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. در 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی کمی سرخ کنید. حتی سرخ نکنید، اما اجازه دهید پیاز طعم خود را در روغن آزاد کند.

کدو حلوایی خرد شده را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. با نمک، فلفل و شکر خوب مزه دار کنید. طعم فیلینگ باید متعادل باشد، نمک در حد متعادل و شیرینی نیز باید احساس شود. نیازی نیست کدو تنبل را آماده کنید.

خمیر را به صورت یک لایه بسیار نازک باز کنید. با روغن نباتی چرب کنید و کدو تنبل را روی تمام سطح قرار دهید، کمی از لبه ها عقب نشینی کنید.

رول کردن. لبه ها نیز باید جمع شوند.

اینطوری رول معلوم می شود. بعد از اینکه کف آن را با روغن نباتی چرب کردید، خانم را به مدت 30 دقیقه در مانتیشنیسا یا دیگ دوبل بپزید.

رول آمادهکمی خنک کنید و به قطعات برش دهید.

خانم را می توانید با کدو تنبل با خامه ترش و سبزی سرو کنید.

خانم را می توانید با گوشت یا به صورت جداگانه با کدو تنبل بپزید. اما وقتی به فیلینگ خانم گوشت و کدو و سیب زمینی اضافه می کنید طعم بهتری دارد.

ترکیب:
خمیر
530 گرم آرد گندم
1 عدد تخم مرغ تازه
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
260 میلی لیتر. آب
گوشت چرخ کرده
500 گرم گوشت خوک چرخ کرده
400 گرم تفاله کدو تنبل
3 عدد سیب زمینی خام
2 عدد پیاز
نمک
فلفل سیاه
زیره سبز

آماده سازی:
تهیه خانم باید با ورز دادن خمیر شروع شود. تخم مرغ، نمک و روغن نباتی.
مایع را داخل آرد بریزید و به خمیر غلیظ و کشدار تبدیل کنید. خمیر را ورز دهید تا حالت ارتجاعی پیدا کند.
روی خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
در گوشت چرخ کردهموارد زیر را اضافه کنید:
کدو تنبل را پوست بگیرید و رنده کنید رنده درشت.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

پیازریز خرد کنید.

نمک، زیره و فلفل سیاه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.
خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. در حالی که با یک قسمت کار می کنید، بهتر است دو قسمت دیگر را با دستمال مرطوب بپوشانید تا خمیر خشک نشود.
خمیر برش خورده را به صورت یک لایه گرد به ضخامت چند میلی متر باز کنید.

مقداری از گوشت چرخ کرده را روی خمیر قرار دهید و روی تمام سطح آن پخش کنید.

خمیر را به شکل رول سفت در آورید و با دست به آن حالت کمی صاف بدهید.

همین کار را با باقی مانده خمیر و گوشت چرخ کرده انجام دهید.
خانم را از لحظه جوشیدن آب به مدت 40 دقیقه بخارپز کنید.

خانم تمام شده را با کره چرب کنید.
خانم را با خامه ترش سرو کنید یا.

, ,

ظرف خانم غذاهای ازبکستانی. اگر کدو تنبل دوست ندارید نگران نباشید این رول اصلا مزه آن را ندارد. آبدار و لطافت به فیلینگ می دهد.

خمیر:
آرد - 250 گرم.
تخم مرغ - 0.5 قطعه (یا 1 بسیار کوچک)
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
آب - 120 میلی لیتر
گوشت چرخ کرده:
گوشت گاو - 500 گرم.
پیاز - 2 عدد (100 گرم)
کدو تنبل - 200 گرم.
نمک
فلفل سیاه آسیاب شده

آماده سازی:

آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. نمک، تخم مرغ و آب را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. از آنجایی که کیفیت آرد متفاوت است، ممکن است مقدار آب کمی کم یا زیاد شود.
خمیر باید نرم باشد اما در عین حال اصلا به دستتان نچسبد. خمیرمان را در ظرفی قرار می دهیم و با یک دستمال تمیز می پوشانیم و به مدت 40 دقیقه می گذاریم. ببین خمیر چقدر قشنگ شده

گلوتن پف کرد و خمیر بسیار الاستیک و صاف شد. اینجا آماده سازی مرحله به مرحلهتست کنید.
برای تهیه فیلینگ، گوشت گاو را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را خیلی ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

کدو تنبل را روی رنده درشت رنده کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

نمک و فلفل. مخلوط کنید.

روی میز را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را کاملا نازک باز کنید.

فیلینگ را روی خمیر قرار دهید. گوشت چرخ کرده را به طور مساوی روی کل لایه خمیر پخش کنید.

آن را در یک رول بپیچید.

لبه ها را نیشگون بگیرید.

سبد بخارپز را با روغن چرب کنید. رول را در سبد قرار دهید.

خانم را در آرام پز پختم. داخل تابه کارتونی تا علامت 0.6 آب بریزید و سبد را با رول وارد کنید.

حالت "Steam" را به مدت 45 دقیقه روشن کنید. این رول را می توان در بخارپز معمولی یا زودپز تهیه کرد.

اشتهای مبارک!

خانم - دستور پخت غذای دلچسبغذاهای ازبکستانی در اصل این یک رول است خمیر نازکبا پر کردن های مختلف، بخارپز. طعم آن شبیه مانتی است اما تهیه این غذا به دلیل طراحی ساده آن بسیار راحت تر و سریعتر است.

غذای ازبکی خانم

این غذا با سادگی و سیری خود جذب شما می شود. با صرف زمان بسیار کم می توانید خوراکی تهیه کنید که برای کل خانواده کافی باشد. بسیاری از مردم نمی دانند که چگونه خانم را در مانتی پز بپزند، اما همه چیز در اینجا بسیار ساده است - درست مانند مانتی، فقط به دلیل اندازه محصول، زمان پخت را می توان کمی افزایش داد. برای خوش طعم کردن غذا، باید قوانین زیر را رعایت کنید:

1. خمیر باید قبل از کار "استراحت" شود، سپس حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری بیشتری پیدا می کند و هنگام باز کردن پاره نمی شود.
2. برای جلوگیری از چسبیدن محصول به ظرف در هنگام پخت، ابتدا باید با روغن روغن کاری شود.
3. در نسخه اصلی فقط از گوشت و پیاز به عنوان پر کننده استفاده می شود. اما این ظرفبارها تکمیل و تغییر کرده است. بنابراین، اکنون برای این اهداف می توانید از هر محصولی به سلیقه خود استفاده کنید.

خمیر خانم - دستور

خمیر خانم بدون خمیر آماده می شود که به مقدار کمی مواد نیاز دارد. هنگام ورز دادن، باید به یاد داشته باشید که نیازی به اضافه کردن آرد بیشتر ندارید، جرم باید نرم باشد. نکته اصلی این است که بعد از ورز دادن مدتی بگذارید بماند. و برای جلوگیری از هوازدگی می توانید آن را در فیلم بپیچید یا با دستمال بپوشانید. باید آن را روی یک میز تمیز و خشک پهن کنید و سطح آن را با آرد بپاشید.

مواد تشکیل دهنده:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 1.5 فنجان؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. آرد به صورت کپه ای الک می شود.
2. در مرکز آن یک سوراخ ایجاد کنید، یک تخم مرغ را داخل آن بریزید، در آب بریزید، نمک اضافه کنید و خوب ورز دهید.
3. جرم به دست آمده به مدت 15 دقیقه استراحت می کند و سپس کار بیشتر آغاز می شود.

خانم با سیب زمینی

دستور غذای خانم با گوشت و سیب زمینی زمانی به کارتان می آید که بخواهید در مدت کوتاهی غذای کافی برای سیر کردن چند بزرگسال تهیه کنید. پیراشکی یا مانتی خیلی بیشتر طول می کشد. اما مرحله آماده سازی خود بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. و هنگامی که محصول از قبل پخته شده است، می توانید کار دیگری انجام دهید.

مواد تشکیل دهنده:

• خمیر - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 800 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• گوشت - 300 گرم؛
• نمک؛
• فلفل

آماده سازی

1. سیب زمینی و پیاز شسته، پوست گرفته و خرد می شوند.
2. گوشت به قطعات کوچک بریده می شود.
3. مواد، فلفل را مخلوط کرده و هم بزنید.
4. خمیر را نازک باز کرده و روی آن را با کره چرب کنید.
5. پر کردن در بالا قرار می گیرد و تقریباً 2-3 سانتی متر از لبه عقب می نشیند.
6. سپس مقداری نمک می‌ریزند و به شکل رول شل در می‌آورند.
7. با احتیاط داخل سبد بخارپز قرار دهید و خانم ازبکستان را به مدت 50 دقیقه بخارپز کنید.

خانم با گوشت چرخ کرده

خانم، که دستور پخت آن در زیر ارائه شده است، تا حد امکان به آنچه در ابتدا تهیه شده بود، نزدیک است. فقط بعداً آنها شروع به استفاده از سبزیجات مختلف به عنوان پر کردن کردند. و در ابتدا برای این منظور فقط گوشت چرخ کرده را با اضافه کردن توده پیاز خرد شده می گرفتند. مقدار مشخص شده محصولات 5 وعده را به همراه خواهد داشت. حالا طرز پخت خانم با گوشت چرخ کرده را یاد می گیرید.

مواد تشکیل دهنده:

• خمیر - 550 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• نمک؛
• فلفل

آماده سازی

1. پیاز را با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد می کنیم.
2. توده به دست آمده را با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل مخلوط کرده و هم بزنید.
3. فیلینگ را روی تمام سطح لایه رول شده پخش کنید.
4. تکه های کره در بالا توزیع می شود.
5. رول را رول کنید و لبه ها را محکم کنید.
6. آن را در سبد دستگاه قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بخارپز کنید.

خانم با کدو حلوایی

خانم با کدو حلوایی که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است را می توان با خیال راحت در طول روزه آماده کرد. اما پس از آن نباید یک تخم مرغ به خمیر اضافه کنید. کدو حلوایی را می توانید با دندانه بزرگ رنده کنید اما بهتر است آن را به مکعب های کوچک برش دهید. سپس از نظر مقطع و طعم بهتر به نظر می رسد. حالا طرز تهیه خانم با فیل کدو و پیاز را یاد می گیرید.

مواد تشکیل دهنده:

• خمیر - 0.5 کیلوگرم؛
• کدو تنبل - 500 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل سیاه آسیاب شده

آماده سازی

1. کدو تنبل له شده است.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و تفت می دهیم.
3. کدو حلوایی، نمک، فلفل، شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
4. توده به دست آمده را کمی بجوشانید.
5. لایه رول شده خمیر با کره چرب شده و پهن می شود مخلوط سبزیجاتو آن را رول کنید.
6. آن را در دیگ دوبل یا زودپز به مدت نیم ساعت بجوشانید.

خانم در ماهیتابه

خانم در دستور اصلیباید بخارپز شود اما اگر وسیله مناسب یا حتی تابه ای برای این کار وجود نداشته باشد، مشکلی نیست. حالا دستور پخت آنقدر دستخوش تغییرات شده است که حتی در ماهیتابه هم آماده می شود. در عین حال بسیار خوشمزه به نظر می رسد. طرز پخت خانم در منزل با پر کردن گوشتو سبزیجات در سس گوجه فرنگی معطر، در زیر بخوانید.

مواد تشکیل دهنده:

• خمیر - 800 گرم؛
• گوشت گاو - 500 گرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• پیاز - 400 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• گوجه فرنگی رسیده - 4 عدد؛
• نمک؛
• فلفل؛
• ادویه جات ترشی جات؛
• سبز؛
• روغن نباتی

آماده سازی

1. گوشت گاو را از چرخ گوشت عبور می دهند.
2. نصف پیاز را ریز خرد کنید.
3. هویج را رنده کنید.
4. اجزا را مخلوط کنید.
5. پیاز باقیمانده را که به صورت حلقه ای نصف شده در ماهیتابه تفت دهید.
6. فلفل خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده، سبزی و ادویه جات را اضافه کنید.
7. در 1 لیوان آب بریزید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
8. خمیر را پهن کرده و به 2 قسمت برش دهید.
9. روی هر کدام از آن ها گوشت چرخ کرده بچینید و گرد کنید.
10. آنها را به قطعاتی به عرض 6 سانتی متر برش می دهند.
11. آنها را در ماهیتابه بریزید و کنار درز را به سمت پایین بریزید و سس را روی آنها بریزید.
12. نیم ساعت با درب بجوشانید.

خانم در فر - دستور پخت

خانم را می توان در فر هم پخت. برای اینکه بیشتر شبیه شود نسخه اصلی، بهتر است این کار را در فویل انجام دهید و آن را نه روی یک ورقه پخت خشک، بلکه در آب قرار دهید. سپس رول خشک و قهوه ای نمی شود. اما فقط زمانی که نیاز به برداشتن فویل دارید، باید مراقب باشید که بخار نسوزد. در زیر دستور خانم با گوشت در فر در فویل آورده شده است.

مواد تشکیل دهنده:

• خمیر - 0.5 کیلوگرم؛
• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• سبز؛
• نمک؛
• ادویه جات ترشی جات

آماده سازی

1. سبزیجات را از چرخ گوشت عبور داده و با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنند.
2. نمک، ادویه جات ترشی جات، نیمی از کره ذوب شده، سبزی خرد شده را اضافه کنید و همه را هم بزنید.
3. خمیر به صورت یک لایه باز می شود.
4. آن را با روغن باقی مانده چرب کنید.
5. فیلینگ آماده شده را به اندازه 2 سانتی متر از لبه ها پخش کنید.
6. رول را گرد کنید و روی یک ورق فویل چرب شده قرار دهید.
7. لبه ها با یک پاکت مهر و موم شده اند.
8. بسته را در سینی فر با آب قرار دهید.
9. حدود یک ساعت در فر با دمای 190 درجه بپزید.

خانم در آهسته پز - دستور پخت

خانم که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است، بسیار راضی کننده است. می توان آن را با خامه ترش، سس گوجه فرنگی، سس مایونز یا سس گوجه فرنگی سرو کرد. تمام کارهای آماده سازی بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد و سپس کمی کمتر از یک ساعت در آهسته پز، و شام خوشمزهبرای 5 نفر آماده می شود. خوبی پختن خانم در آرام پز این است که می توانید دستگاه را روشن کنید و حواس شما به چیزهای دیگر پرت شود.

مواد تشکیل دهنده:

• خمیر - 600 گرم؛
• گوشت چرخ کرده و گوشت گاو - 500 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• نمک، فلفل، زیره؛

آماده سازی

1. گوشت و پیاز خرد شده است.
2. مواد را با هم مخلوط کنید، سیب زمینی رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. خمیر را با رول باز کنید، یک لایه فیلینگ بمالید و آن را رول کنید.
4. آن را به ظرفی منتقل کنید تا بخارپز شود.
5. 1 لیتر داخل کاسه دستگاه بریزید آب گرمو حالت "Steam" را به مدت 50 دقیقه روشن کنید.
   

توضیحات

یک غذای سنتی شرقی که تا حدودی یادآور مانتی معروفتر است.

خانم را با بیشترین مقدار تهیه می کنند پر کردن های مختلفاما چیزی وجود دارد که همیشه ثابت می ماند: خانم همیشه یک رول بزرگ است که اغلب به شکل دونات پیچ می شود.

تهیه چنین ظرفی ساده است زیرا نیازی به تهیه کوفته های کوچک زیاد نیست. از کل خمیر 3 تا 4 عدد رول تهیه می کنید که آنها را بخارپز کرده، برش داده و بلافاصله سرو می کنید.

دستور پخت مرحله به مرحله این غذا همراه با عکس طرز تهیه خانم با کدو حلوایی را به طور کامل و واضح به شما می گوید.

خمیر خانم را خیلی ساده ورز می دهند و بعد از آن نیاز به زمان دارد تا بنشیند. در این مدت می توانید فیلینگ را آماده کنید.

علاوه بر کدو تنبل، سیب زمینی، هویج و سبزیجات دیگر را اغلب به خانم اضافه می کنند.نه کمتر، گوشت نیز به این غذای شرقی اضافه می شود.

با کدو حلوایی شروع کنیم به تهیه خانم لاغر و سیر کننده.

مواد تشکیل دهنده

• 
  (250 گرم)
• 
  (2 عدد)
• 
  (5 قاشق غذاخوری)
• 
  (به سلیقه)
• 
  (با توجه به ضخامت)
• 
  (400 گرم)
• 
  (2 عدد)
• 
  (70 گرم)
• 
  (به سلیقه)

مراحل پخت و پز

مقدار مشخص شده آرد را در یک کاسه عمیق مناسب الک کنید، دو عدد را بشکنید تخم مرغ. نمک و کمی روغن نباتی را به مزه اضافه کنید. آب را به مقدار کم به آرد اضافه کنید و خمیر پلاستیکی را کاملا ورز دهید.



خمیر آمادهبه شکل یک توپ در بیاورید و بپیچید فیلم چسبناک، بگذارید تحت شرایط دم بکشد دمای اتاقبرای حدود 30-40 دقیقه



یک تکه کدو تنبل تازه را می شوییم، در صورت لزوم پوست آن را می گیریم و به مکعب های کوچک برش می دهیم، برش ها را در یک کاسه قرار می دهیم.



پیازها را پوست می گیریم و به صورت مکعبی برش می دهیم تا با کدو تنبل هماهنگ شود. مواد را به مقدار لازم نمک و فلفل کنید، روغن نباتی را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.



خمیر موجود را به 2-3 قسمت تقسیم کنید. هر تکه را یکی یکی به شکل یک لایه نازک درآورده و فیل پیاز و کدو را به صورت یک لایه روی آن بمالید. همچنین تکه های کوچک کره را روی فیلینگ قرار می دهیم.



رول خمیر را با احتیاط مطابق عکس با فیل بپیچید.



رول تمام شده را در کاسه بخارپز یا زودپز مخصوص قرار دهید. خانم را 50-60 دقیقه بخارپز کنید تا نرم و معطر شود.



ظرف آمادهبرش داده و با انواع سس سرو کنید. رول خانم بخارپز با کدو تنبل آبدار آماده است.



اشتهای مبارک!