Какой должен быть пасхальный стол. Что приготовить на пасхальный стол? Рецепты для пасхального стола
Традиционно к Пасхе накрывают особенно богатый праздничный стол. Раньше на нем должно было быть 48 блюд - по числу дней прошедшего поста. Сейчас считается, что их может быть меньше, главное - разнообразие.
От куличей до наливок
Символы праздника. На столе обязательно должны присутствовать или творожная пасха, а также крашенки либо писанки.
Мясо. Здесь ограничений нет: можно приготовить или купить несколько блюд из свинины, говядины, курицы, домашнюю колбасу, буженину и сало.
Салаты. Среди обилия «тяжелых» блюд они обязательны. Для их приготовления сгодится вся доступная в это время года зелень: капуста, щавель, черемша, зеленый лук.
Закуски. Поставьте на стол разнообразные закуски из овощей и соленья, сельдь, жареную и заливную рыбу, холодец, жаркое с грибами.
Напитки. Их тоже лучше приготовить самостоятельно - узвар, кисель, компот. Что касается алкоголя, то лучше ограничиться бокалом или парой рюмочек домашней наливки (настойки). На высокоградусные напитки лучше в Светлый праздник не налегать.
Что есть в печи, на стол мечи. Фото: http://hochu.ua
На Западной Украине на пасхальный стол принято ставить фигурку барашка, слепленную из теста или вырезанную из сливочного масла.
И церковнослужители, и медики сходятся во мнении, что объедаться в светлый праздник воскресенья не следует.
Четверговая соль
В давние времена в ночь на Чистый четверг или утром этого дня готовили так называемую Четверговую, или Черную соль. Для этого брали крупную каменную соль, смешивали ее с квасной гущей, капустными листьями и пряными травами, и ставили в печь. Там она превращалась в золу, которую использовали, чтобы сдабривать вкрутую сваренные яйца, хлеб с постным или сливочным маслом, зеленые салаты и проч., а также использовали вместо активированного угля, для лечения кожных и других заболеваний. Но перед этим ее освящали вместе с куличами и (но даже в «неосвященном» виде она очень полезна).
В ночь на Чистый четверг готовят Четверговую, или Черную соль
Считалось, что такая соль обладает магической силой и не теряет целебных свойств в течение года. Кроме этого, черная соль - очень вкусная, и в ней содержится ряд минеральных веществ (калий, кальций, магний, фосфор, йод, хром). А чтобы удовлетворить потребность в соли, ее нужно значительно меньше, чем обычной.
На основе хлеба
Размоченный ржаной или бородинский хлеб смешайте с крупной каменной солью (на 1 кг соли 5 кг хлеба), поместите в печь или духовку, нагретую до 250°С, и готовьте до тех пор, пока хлеб не почернеет. Вместе с хлебом можно добавить в соль немного пряных трав (душицы, мяты). Остывшую смесь измельчите руками и просейте через сито. Оставшуюся в сите соль высыпьте в банки, освятите во время праздничной службы вместе с куличами и яйцами, и используйте вместо обычной.
Совет. После того, как вы поставите соль в духовку, рекомендуется трижды прочесть молитву «Отче наш».
Готовить четверговую соль в микроволновке нельзя.
Если вы придерживались долгого поста, нужно понимать, что за это время некоторые обменные процессы в организме «перестроились» под ту пищу, которую вы употребляли, и отвыкли о той, которой не было в вашем рационе. Поэтому самое главное правило сейчас - не переедать.
Кроме этого, стоит придерживаться следующих рекомендаций.
Избегайте очень жирной, жареной, копченой и острой пищи.
Постепенно вводите в рацион животный белок (мясо, птица, яйца, молочное). В первый день лучше съесть не более 150-200 г этих продуктов, причем начинать лучше всего с кисломолочных.
Не стоит кушать очень много яиц - 1-2 штук будет достаточно. Важно помнить, что яйца есть и в пасхальных куличах.
Алкоголь на Пасху разрешен, но если у вас нет чувства меры, лучше избегать его потребление. Допустимо выпить немного вина.
Пейте много между приемами пищи - это поможет организму работать правильней и быстрей.
Лучше, чтобы в первые дни после поста все-таки преобладала постная пища.
Ешьте больше рыбы, овощей, фруктов, цельных злаков.
Не спешите принимать лекарственные препараты, которые обещают избавить от дискомфорта в желудке во время обильной трапезы. Вместо этого лучше помнить, что «все хорошо в меру».
Многим хозяйкам знакома изматывающая суета . Мы разрываемся между миллионом важных домашних дел и церковными службами, часто делая печальный выбор в пользу первых.
Предпраздничные хлопоты затягивают и просто изнуряют, ведь в самый последний момент надо убрать в доме, купить всё необходимое, напечь куличей, покрасить яйца, да ещё и приготовить разнообразные кушанья для семейной праздничной трапезы.
Русский пасхальный стол был традиционно богат и разнообразен. В зажиточных семьях подавались до 40 блюд — по числу дней Великого поста.
Пасха праздновалась долго: в любой момент могли зайти в гости, и величайшим позором для хозяйки был бедно накрытый стол.
Обязательными являлись мясные блюда — запеченные и жареные окорока, телятина, фаршированная индейка, гусь, поросенок, всевозможные заливные и холодцы, буженина, паштеты, рулеты, закуски из овощей, грибов, каши (с мясом и сладкие), дичь.
Особое внимание уделялось сладкому столу. Помимо обязательных куличей и творожных пасок пеклись пасхальные булочки, медовые пряники в виде птиц и зверей.
Изображение в печеных изделиях барашка имело и символический характер — это был символ, напоминающий о жертвенной гибели Христа. Готовились пироги, мазурки, нежные «пуховые» бабы, варились кисели и сбитни, делали многослойные желе из соков и варенья.
Пасхальный стол не имеет ограничений в использовании продуктов, но рыба обычно на нем не присутствует. Так же, как и поминальный стол сорока дней, пасхальный стол накрывается на целый день, все зашедшие в дом имеют право подойти и отведать угощение даже без приглашения хозяев.
Видимо, длительностью застолья обусловлено еще одно правило для пасхального стола — на нем обычно не бывает горячих блюд, что дает возможность хозяйке не обслуживать гостей, а вместе с ними радоваться и праздновать светлый день.
Празднуется Пасха всю неделю, и всю неделю у хорошей хозяйки должен быть накрыт стол, поэтому еду готовили загодя и много.
Пасха — очень . Но что же необходимо подавать на стол в этот замечательный светлый день? Основным «стержнем» этого дня являются, или .
На стол в этот день можно приготовить и рыбу , . Это могут быть красиво нарезанные или цельные фруктовые вазочки и сладости, которые всегда дополняют стол.
В этот день, меню нужно составлять очень качественно, чтобы вы действительно могли порадовать и удивить своих гостей и близких.
Меню на пасху 2018 — лучшие рецепты Пасхальных блюд
В этом меню подобраны лучшие рецепты на Пасхальный стол. Правда в традициях нашего народа, на Пасху, не подавались первые блюда, так как стол должен быть накрыт весь день. Но сейчас мы подходим к этому не так строго. Поэтому включили в меню борщ.
Меню:
1. Салат «Пасхальное яйцо» с печенью трески
Салат получается сытным и приятным рыбным вкусом. Оформить его можно как тематически, так и просто оставить верхний слой как основу.
Ингредиенты:
- Печень трески — 240 г.
- Картофель — 3 шт. (300г.)
- Морковь — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Сыр — 150 г.
- Зеленый лук
- Майонез
Приготовление:
1.Отварить до готовности картофель, морковь и яйца. Дать им хорошо остыть, затем очистить.
2. Вскрыть банки с печенью трески и слить всю лишнюю жидкость. Переложить печень в тарелку и тщательно размять ее вилкой, чтобы масса была близка к однородной.
3. Натереть на крупной терке картофель. На чистое блюдо выложить первый слой — картофель. Так как при варке продукты не солили, то первый слой немного присолить по всей площади.
4. Сверху разложить ровным слоем, заранее размягченную, печень трески.
5. Тертую морковь разложить поверх печени ровным слоем.
6. Нарисовать майонезную сетку по всей площади слоя моркови.
В салате майонез должен только немного придавать сочность, а не перебивать основной вкус и аромат.
7. Зеленый лук как можно мельче измельчить и снова разложить, поверх майонеза, ровным слоем.
8. Яйца натереть на мелкой терке, при этом не следует отделять желток от белка. Немного присолить по всей площади. Поверх создать майонезную сетку.
9. Поверх всех слоев, распределить тертый сыр по всей площади. Ладонями, придавливая сырный слой, сформировать форму яйца.
10. Поверх сыра сделать мелкую майонезную сетку и размазать ее аккуратно ложкой. Сверху украсить на тематике Пасха, любыми имеющимися ингредиентами. Поставить салат в холодильник, дать настояться около часа.
Салат готов и прекрасно послужит украшением стола.
Приятного аппетита и праздничного настроения!
2.
Практически в каждой семье, борщ является одним из любимых блюд. Особенно если его подать вместе со сметаной. Каждая хозяйка должна уметь приготовить такой шикарный суп. В его приготовлении, самое главное сохранить насыщенный красный цвет.
В данном рецепте количество ингредиентов рассчитано на кастрюлю 5 литров.
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг.
- Свекла красная — 3 шт. (средняя)
- Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Мякоть говядины — 0,5 кг.
- Томатная паста — 5-6 ст.л.
- Белокочанная капуста — 500 гр.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сахар — 1 ч.л.
- Зелень — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Растительное масло для обжаривания
1. В пятилитровую кастрюлю налить около около 3-3,5 литров воды и поставить на огонь. Мясо хорошо промыть и аккуратно опустить в воду. Варить мясо до полной готовности около 1,5-2 часов.
Для бульона можно использовать не только мякоть, но и косточки с небольшим количеством мякоти. Бульон получается более насыщенным.
2. Когда бульон практически готов, необходимо нарезать средними кубиками картофель. Опустить его для варки в бульон.
3. Тонкой соломкой нарезать очищенную свеклу. она считается самым важным ингредиентом супа, так как придает очень красивый цвет и аромат борщу. Отправить ее в бульон к картофелю. Оставить варить примерно на 25-30 минут.
Если вы не очень любите такой овощ, как свекла, то ее можно натереть на крупной терке. Либо положить целиком в бульон, а по окончанию готовности супа — извлечь. Так останется аромат и красивый красный цвет.
4. Пока свекла и картофель варятся, можно перейти к приготовлению зажарки. Для нее необходимо, как можно мельче, кубиками измельчить лук.
5. На сковородку налить немного растительного масла и высыпать лук для обжарки.
6. Морковь натереть на крупной терке и добавить ее к луку на сковородку для обжаривания. Когда овощи дошли до полуготовности, добавить томатную пасту и хорошо все перемешать в единую массу.
Томатную пасту можно заменить свежими помидорами.
7. Зажарку посолить и добавить 1 ст.л. сахара. Все хорошо перемешать, зажарка готова. Можно ее убрать с огня.
Сахар придает борщу небольшую сладость, перебивает кислый привкус от овощей.
8. Капусту настругать мелкой соломкой. Слегка ее помять руками, тогда она будет более мягкой. Положить всю капусту в бульон с овощами, продолжать варить.
9. Добавить в кастрюлю лавровый лист, немного соли (так как зажарка уже соленая), черный молотый перец и специи. Все перемешать и снова оставить варить суп на 10 минут.
Для сохранения насыщенного красного цвета можно добавить 0,5 ч.л. 9% столового уксуса.
10. В суп добавить всю зажарку со сковороды и хорошо перемешать. Нарезать очень мелко зелень и также добавить ее в суп. Довести борщ до кипения.
Наш борщ полностью готов. Подавать на стол со сметаной и свежим хрустящим хлебом. Желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!
3. Сочная и вкусная свинина с картошкой и помидорами под сыром в духовке
Это блюдо считается аналогом достаточно распространенного блюда под названием «Картофель по-французски». По данному рецепту мясное блюдо получается безумно вкусным, аппетитными и сытным.
Ингредиенты:
- Свинина – 400 г.
- Сыр твердый – 200 г.
- Помидоры – 500 г.
- Картофель – 500 г.
- Лук – 2 шт.
- Майонез – 3 ст.л.
- Специи (перец, кориандр), соль – по вкусу
Приготовление:
1. Кусочки мякоти свинины хорошо отбить с двух сторон. Каждый кусок посолить, смазать специями.
После отбивки, куски мяса должны стать тонкими и легкими мясными лепешками.
2. Репчатый лук почистить и порезать тонкими полукольцами.
3. С картофеля снять кожуру, помыть его, затем порезать тонкими пластиками. Толщина их должна составлять максимум 0,5 см. Тогда картофель быстрее достигнет готовности.
4. Нарезанный картофель посолить, поперчить, по желанию добавить молотый кориандр. Все перемешать тщательно, чтобы весь картофель был в специях.
5. Помидоры помыть и нарезать кольцами, толщиной примерно 0,5 см.
6. Сыр, твердых сортов, потереть на крупной терке.
7. Форму для выпекания смазать немного растительным маслом. Выложить первый слой из подготовленного картофеля.
8. Поверх картофельного слоя, разложить равномерно по всей форме отбивные ломтики из свинины.
9. Мясо тщательно промазать майонезом.
10. Нарезанный репчатый лук размять руками и выложить следующим слоем.
11. Подготовленные помидоры красиво разложить следующим слоем.
12. Всё посыпать натертым сыром. Сверху смазать майонезом. Поставить блюдо в духовку. Выпекать при температуре 200 градусов, примерно 40-50 минут.
Блюдо готово. Пора собирать всех за стол и угощать вкуснейшим ужином. Приятного аппетита!
4. Отбивные из сердечек
Очень оригинальная и вкусная закуска. Ее можно приготовить как из куриных, так и утиных сердечек. Готовить все быстро и просто, а результат приготовления приносит только восхищение вкусом.
Ингредиенты:
- Сердечки утиные (или куриные) – 500 г
- Мед -1 ч.л.
- Соевый соус – 2 ст.л.
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Сметана – 3 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1.Для начала сердечки нужно хорошо промыть и обтереть бумажным полотенцем. Затем каждое сердечко необходимо разрезать, чтобы в дальнейшем их удобно было отбить. Разрезанные сердечки немного присолить и поперчить
2. Покрыть сердечки пищевой пленкой и отбить их аккуратно. Они должны стать более плоскими и тонкими.
3. Приготовить маринад, то есть соединить мед, соевый соус, сок лимона и измельченный чеснок, всё хорошо размешать.
4. Влить подготовленный маринад в сердечки, перемешать всё хорошо и дать настояться 1 час.
5. Затем добавить сметану, перемешать всё тщательно.
6. На раскаленной сковороде с маслом обжарить с каждой стороны подготовленные отбивные из сердечек.
Вот и готово! Можно кушать, приятного вам аппетита!
5. Курица в банке
Очень оригинальное в приготовлении блюдо имеет потрясающий вкус и очень аппетитный вид. Это стоит попробовать!
Ингредиенты:
- Курица (голени, грудки, крылышки) – 2 кг.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Чеснок сухой – 0,5 ч.л.
- Масло сливочное – 90 г.
- Черный молотый перец – по вкусу
- Банки стеклянные (700г) – 3 шт.
Приготовление:
1. С лука снять кожуру, помыть его и нарезать полукольцами.
2. Мясо курицы помыть тщательно, обтереть бумажным полотенцем, затем нарезать на порционные куски.
3. Добавить к мясу нарезанный лук репчатый, соль, перец, чеснок и паприку.
4. Тщательно все перемешать. Хорошо натереть мясо приправами.
5. Банки стеклянные очень хорошо промыть и высушить.
6. Разложить в банки подготовленное мясо курицы с луком и приправами.
7. В каждую банку сверху положить по кусочку (30 г) сливочного масла.
8. Накрыть каждую банку фольгой в один слой.
9. Отправить в духовой шкаф на решетку. Духовка обязательно должна быть холодной, чтобы стекло банок нагревалось постепенно. Установить в духовке температуру 200 градусов. Курицу в банках готовить 45 минут.
Курица готова. Пора выкладывать её на блюдо и подавать к столу. Приятного аппетита и отличного вам настроения!
6. Мясные рулетики с черносливом и орехами
Какое же это чудо, рулетики просто тают во рту! Мягкие, нежные, ароматные. Чернослив придает им небольшую сладость, а орехи особенный вкус. Такое блюдо точно не застоится на столе долго. Советую попробовать.
Ингредиенты:
- Филе индейки 500-700 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Горчица- 2 ст.л.
- Чернослив — 100-150 г.
- Грецкий орех — 100 г.
- Майонез
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Первым делом советую сделать маринад:
1.В миску разбить яйцо куриное, положить горчицу и немного соли и черного молотого перца. Маринад очень хорошо размешать, чтобы горчица разошлась и полностью соединилась с яйцом. Отставить ненадолго в сторону.
2. Кусок мяса разрезать на небольшие пластики, из которых в дальнейшем нужно будет завернуть рулетики. Каждый пластик немного отбить с двух сторон.
Для блюда можно использовать любое мясо. В данном случае берется филе индейки.
3. В маринад сложить все подготовленное мясо и перемешать. Это нужно сделать так, чтобы каждый ломтик был полностью в маринаде. Затем поставить чашу с мясом в холодильник на час, чтобы оно как следует замариновалось.
4. Пока мясо маринуется, можно подготовить начинку. Извлеченный из скорлупы зерна грецкого ореха тщательно перебрать, хорошо измельчить.
Измельчить орехи можно следующим способом: положить их в полиэтиленовый пакетик и скалкой прокатать несколько раз. Таким образом и орехи измельчить можно и порядок на кухне сохранить.
5. Чернослив сначала обязательно замочить в кипятке на 10 минут. Потом хорошо его промыть. Нарезать его на мелкие кусочки.
6. Достать из холодильника замаринованное мясо. Разложить слоями орехи и чернослив на каждый мясной пласт.
7. Каждый пласт с начинкой свернуть в рулетик. Уложить их аккуратно в форму, смазанную небольшим количеством растительного масла. Сверху смазать мясные рулетики майонезом.
Майонез можно заменить овсяной мукой. А сверху можно посыпать каждый рулетик тертым сыром. Это придаст блюду более аппетитный вид.
8. Поставить форму в разогретую духовку до 220 градусов. Время приготовления около 30 мин. Такое лакомство готовится очень быстро.
Рулетики готовы. каждый напитан ароматом и несет в себе необыкновенный вкус. Блюдо получается очень вкусным. Порадуйте себя и близких таким чудом. Всем хорошего дня и приятного аппетита!
7.
Основное качество данного блюда — это то, что рыба будет приготовлена без масла, что несет за собой только пользу здоровью. Для того, чтобы не перебить аромат морской рыбы, в рецепте используется минимальное количество основных специй. Так же по данному рецепту можно использовать не только лосось, а также мясо и любую другую рыбу.
Ингредиенты:
- Пласт лосося — 1 упаковка (350-500 г.)
- Спаржа — 200 г.
- Оливковое масло — 5-6 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Лимон — 1 шт. (средний)
Приготовление:
Приобретенный пласт лосося уже обработан, чешуя счищена, что позволяет зажарить до хруста шкурку.
1.Отделяем твердую часть спаржи от мягкой, отломив ее. Сложить мягкие палочки спаржи чашку. Полить ее небольшим количеством оливкового масла, для того, чтобы она не прилипла при жарке. Немного посолить и перемешать слегка.
2. Легкими движениями разрезать пласт лосося, примерно на 4-5 кусков. Каждый из них посолить по вкусу.
3. С обратной стороны слегка присыпать любимыми специями, но обязательно в небольшом количестве, чтобы не перебить ими основной аромат рыбы.
4. Гриль хорошо разогреть. На одну сторону разложить приправленные куски рыбы, на вторую сторону положить спаржу.
Желательно выкладывать спаржу в один слой, чтобы она не подгорела, а равномерно прожаривалась
5. Нарезать крупными кубиками нечищеный лимон.
6. Спаржу периодически переворачивать лопаткой, чтобы она равномерно прожаривалась.
7. По истечению времени приготовления, мясо лосося постепенно начинает светлеть. Перевернуть каждый кусок рыбы, кверху шкуркой.
8. Когда спаржа достигла полной готовности, ее убрать с гриля на тарелку.
Время ее приготовления занимает примерно 15 минут. Она становится еще более мягкой и очень ароматной.
9. Так как, в процессе жарки, рыба деформируется, то необходимо ее накрыть второй свободной стороной гриля. Тем самым, распрямить каждый кусок под весом пресса. оставить ее в таком положении на 2-3 минуты.
10. Снять готовую рыбу на тарелку и положить между спаржей и лимоном — в центр тарелки. И можно подавать на стол.
Лимон можно употреблять вместе с основным блюдом или в процессе употребления выжимать аккуратно сок на рыбу. Либо просто использовать лимон для украшения блюда.
Данное блюдо прекрасно подходит как для момента «гости на пороге», так и для праздничного стола. Оно так и манит своим замечательным ароматом рыбы.
Всем отличного настроения и приятного аппетита!
8. Запеченное рыбное филе с рисом и сыром в духовке
Блюдо отлично подходит для праздничного стола. Также можно использовать для обычного семейного обеда или ужина. Блюдо получается очень вкусным, довольно питательным и ароматным. С приятной сырной корочкой.
Ингредиенты:
- Пангасиус (филе) — 1 кг.
- Отварной рис — 2-3 отварных стакана
- Репчатый лук — 2 шт. (средние)
- Тертый сыр — 300 г.
- Зелень ассорти — 1 пучок
- Майонез
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для смазывания формы
Приготовление:
1.Блюдо хорошо смазать небольшим количеством растительного масла. Тем временем включить на разогрев духовку, на 200 градусов.
2. Отварной рис, немного подсоленный, разделить на две части. Одну часть разложить первым слоем в форму. Вторую часть риса пока отставить в сторону.
3. Чтобы рису придать немного сочности, сверху сделать майонезную сетку.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами. Налить небольшое количество растительного масла на сковородку, нагреть его и выложить сюда лук. Обжарить его необходимо до красивого золотистого цвета.
Лук не должен быть темного цвета, либо подгорелым. Иначе блюдо будет испорчено горьким привкусом.
5. Обжаренный лук разложить слоем сверху на рис. Сверху слегка его поперчить.
6. Сверху на обжаренный лук сделать сетку из майонеза.
7. Зелень мелко нарезать и рассыпать следующим слоем.
8. Рыбу натереть небольшим количеством соли и перца. Оставить на 10-15 минут полежать. Затем уложить филе пангасиуса одним слоем поверх зелени.
В данное блюдо пангасиус можно заменить любым другим филе, но желательно чтобы оно было нежное. Например морской язык и тд.
9. Разложить поверх рыбы оставшуюся половину отварного риса. Сверху сделать сетку из майонеза.
10. Сверху посыпать все тертым сыром на крупной терке.
11. Поставить в разогретую духовку до 200 градусов. Время приготовления примерно 30-40 минут.
12. Когда наше блюдо готово, его можно подавать на стол. Есть его можно как горячим, так и холодным. Подавать порциями.
Приятного аппетита!
9. Пасхальный цветок (выпечка)
Выпечка по этому рецепту получается очень вкусной и ароматной, а также очень оригинальной. Испечь пасхальный цветок очень просто и быстро. Главное, все делать с желанием и хорошим настроением.
Ингредиенты:
- Кефир – 200 г
- Сахар – 100 г
- Пудра сахарная – 100 г
- Ванильный сахар – 8 г
- Дрожжи сухие – 8 г
- Яйцо – 2 шт
- Лимон – 1 шт
- Масло сливочное – 30 г
- Мука пшеничная – 450 г
- Изюм – 100 г
- Цукаты – 100 г
- Коньяк – 100 мл
Приготовление:
1.Изюм промыть под горячей проточной водой и залить коньяком. Дать постоять 30-40 минут. Это придаст блюду особенный аромат.
2. В миску влить кефир комнатной температуры. Всыпать дрожжи сухие, сахар и ванильный сахар. Затем добавить яйца и мягкое сливочное масло.
3. Лимон облить кипятком, снять с него цедру в миску. Перемешать массу тщательно.
4. Частями всыпать просеянную муку. Обязательно муку просеять (лучше даже 2 раза), чтобы она обогатилась кислородом. В таком случае, выпечка будет удачнее.
5. Всыпанную просеянную часть муки перемешать венчиком (можно миксером).
6. После каждого добавления муки тесто нужно очень хорошо вымешивать и только потом еще добавлять муку.
7. Тесто получится мягким и нежным. Оно не должно липнуть к рукам. Готовое тесто необходимо положить в миску и накрыть кухонным полотенцем. Поставить в теплом месте, чтобы тесто подошло и увеличилось в объеме в 2-3 раза.
8. Когда тесто подойдет, его надо обмять и раскатать в тонкий пласт прямоугольной формы. Сверху разложить цукаты и изюм.
10. Края рулета соединить. В форму для запекания постелить пергамент, положить на него заготовку. Острым ножом выполнить надрезы таким образом, чтобы немного было видно начинку. Накрыть форму с заготовкой полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. Затем поставить в духовку. При температуре 200 градусов выпекать 25-30 минут.
11. Пока выпекается «цветок», подготовить глазурь. В глубокую емкость влить белок яичный и добавить сахарную пудру. Взбивать миксером, начиная с малых оборотов, постепенно прибавляя скорость.
12. Взбивать 3-4 минуты.
13. Вынуть из духовки готовый рулет, смазать его глазурью.
14. Сверху украсить кондитерской присыпкой (по желанию).
15. Дать остыть выпечке. После остывания выпечку удивительно пышную, нежную и ароматную можно подавать на пасхальный стол.
Приятного вам аппетита! Готовьте с любовью!
10. Видео — рецепт: печенье «Творожные розочки»
11. Зеленый чай с мятой
Если вы по данному рецепту приготовите зеленый чай с мятой, попробуете его, то он станет одним из самых любимых ваших напитков.
Ингредиенты:
- Зеленый чай – 4 пакетика
- Мята- 1 пучок
- Апельсин (можно лимон, мандарин или лайм) – ½ шт
- Мед – по вкусу
- Лед – по вкусу
Приготовление:
1. Предварительно подготовить всё необходимое для приготовления напитка. Апельсин помыть, высушить и нарезать пластиками. Зеленый чай подойдет любой. Лучше использовать тот, который вам больше всего нравится.
3. Время заваривания и настаивания чая зависит от ваших предпочтений. Если нужен крепкий чай, то нужно немного подождать и дать ему настояться, ели же необходимо приготовить не крепкий чай, то не стоит долго настаивать чайные пакетики в кипятке.
4. Затем пакетики чая вытащить и отжать.
5. В банку со льдом нужно добавить апельсин (или лимон, лайм, мандарин), предварительно помытый и нарезанный кольцами. Далее в эту банку положить листья мяты, заранее промытые под проточной водой.
6. В ранее заваренный чай добавить мед по вкусу.
7. Когда чай с медом немного остынет, его нужно налить в банку со льдом и листьями мяты. Напиток готов к употреблению. Если хочется получить холоднее освежающий напиток, то можно его убрать в холодильник на пару часов.
Приятного чаепития!
12. Безалкогольный сбитень
Этим напитком можно согреться в холодные зимние вечера, а также вылечить простудные заболевания. Такой безалкогольный напиток можно встретить в кафе и ресторанах с русской кухней, но лучше всего приготовить его дома.
Ингредиенты на 4 порции:
- Вода – 3 ст
- Мед – 2 ст. л
- Гвоздика – 0,2 г
- Корица – 0,3 г
- Сироп (брусничный или клюквенный) – по вкусу
Приготовление:
1.Воду налить в кастрюлю и поставить на огонь. С глубокую миску положить мед.
2. К меду добавить гвоздику и корицу. Затем влить немного сиропа, что он придавал напитку определенный вкус и аромат. Все перемешать.
3. Полученную смесь влить в предварительно нагретую воду. Все перемешать и довести до кипения. Варить необходимо 20-25 минут на слабом огне. Регулярно нужно помешивать, убирать пену.
4. Через пройденное время выключить огонь. Перелить жидкость через марлю в другую емкость.
Напиток готов! Можно разливать его в чашки и подавать к столу. Пейте с удовольствием сбитень без алкоголя!
Надеюсь, что приготовив данное меню на праздничный стол в такой праздник как Пасха, ваши родные и близкие останутся не только довольны, но и сыты. Праздник пройдет на ура!
Поздравляю Вас с наступающим праздником, всем хорошего настроения и приятного аппетита!
16 апреля верующие православные отметят самый главный христианский праздник - Пасху, Светлое Христово Воскресение. Хозяйки уже сейчас начинают готовиться. Прибирают дом, закупают продукты на пасхальный стол, ставят тесто на куличи.
48 дней строго поста скоро останутся позади, а впереди семейный праздничный обед. Чем угостить в Пасху родных и друзей? Что должно быть на столе? И как всё успеть? Кулинарными секретами и семейными традициями делится с читателями «АиФ-Прикамье» матушка Любовь Воробьева, супруга настоятеля храма во имя Преподобного Сергия Радонежского (посёлок Октябрьский), мать пятерых детей.
«Подготовка к Пасхе - замечательный повод побыть всей семьёй, - уверена матушка Любовь. - По нашему семейному обычаю в пятницу вечером мы все садимся за большой стол, зажигаем свечу, поём духовные песни и начинаем расписывать яйца. Утром в субботу мы идём в храм освятить пасхальные угощения (яйца, творог, куличи)».
Пасха на столе
«Любимое лакомство нашей семьи - пасха. Мы готовим её по старинке, протираем домашний творог через сито. Это очень трудно, ведь творог жирный, густой, руки устают. Поэтому работаем все по очереди. Чтобы пасха получилась яркая, мы добавляем в творожную массу кусочки жёлтого и оранжевого мармелада», - делится рецептом хозяйка.
Творожная пасха с мармеладом
Ингредиенты для пасхи:- 1 кг свежего жирного творога
- 200 г сметаны (сливок) жирностью 30%
- 4 яичных желтка
- 100-150 г сахара
- 200 г сливочного масла
- Размельчённый мармелад
Время приготовления 1,5 часа.
Творожная пасха имеет форму усечённой пирамиды. Это символ гробницы, в которой совершилось величайшее чудо - Воскресение Христово. Поэтому для изготовления пасхи понадобится специальная форма - пасочница. Она состоит из четырёх трапециевидных дощечек с глубоким резным рисунком на одной из двух сторон. Чаще всего на пасочницах вырезаны символы страданий и воскресения Христа (крест, копьё, трость, цветы), а также буквы «ХВ» — «Христос Воскресе».
- Творог должен быть однородным. Протрите его через сито, чтобы избавиться от комочков. Некоторые хозяйки для получения гомогенной консистенции используют блендер. Сливочное масло должно подтаять до комнатной температуры. Взбейте сахар, желтки и масло. В приготовленный творог добавьте сметану (сливки) и взбейте. Затем соедините с масляной массой и снова взбейте.
- Получившуюся творожную массу поставьте на водяную баню, постоянно перемешивая, чтобы масса не расслоилась. Как только появились первые пузыри, снимайте кастрюлю с бани, продолжая помешивать содержимое.
- Дайте творожной массе остыть, потом поставьте на час-два в холодильник, чтобы она «схватилась». Затем добавьте кусочки мармелада.
- Пасочницу изнутри необходимо выстелить марлей. Плотно, утрамбовывая, выложите туда творожную массу. Когда пасочница наполнится до краёв, накройте творожную массу краями марли. Сверху поставьте груз, например, литровую банку, наполовину заполненную водой. А под форму поставьте глубокую тарелку, чтобы туда стекала вся жидкость. Угощение уберите в холодильник на пару дней.
- Перед тем, как подать к столу пасху, снимите форму и марлю. Выложите готовое лакомство на праздничное блюдо и поставьте на пасху красную пасхальную свечу.
Яйцо - символ новой жизни и … гроба
По традиции, первое угощение, которое едят в Пасху, это освящённое крашеное яйцо. Предание говорит, что камень, которым закрыли гробницу Иисуса Христа, напоминал очертаниями яйцо. По легенде, крашеное яйцо стало символом Пасхи после чуда с Марией Магдалиной. Святая мироносица пришла с проповедью к римскому императору Тиберию и поднесла ему в качестве подарка яйцо со словами: «Христос Воскресе!». Император отвечал, что, как яйцо белое, а не красное, так и мёртвые не воскресают. В тот же миг яйцо в его руке покраснело.
«Существует несколько способов окрашивания яиц, например, сварить в луковой шелухе, чтобы скорлупа стала кирпичного цвета. Или ещё проще, украсить яйцо специальными наклейками. Но мы, опять же, придерживаемся старины - расписываем пасхальный символ медовыми красками. Особенно любят это занятие младшие дети. Они с упоением выводят кисточками на скорлупе разнообразные орнаменты, узоры, рисуют вербочки, храмы», - рассказывает матушка Любовь.
Пасхальные яйца Фото: pixabay.com
Советы хозяйкам: как сварить яйца, чтобы они не треснули?
Выбирайте яйца без трещин, гладкие.
Белые яйца для росписи красивее, но у коричневых скорлупа плотнее.
Чтобы краска легла ровно, яйца нужно тщательно вымыть. Штамп с маркировкой стирается уксусом.
Кладите яйца в холодную воду, чтобы от резкого изменения температур они не потрескались.
Посолите воду.
Варите яйца на небольшом огне, иначе при сильном бурлении воды они будут биться о стенки кастрюли и друг об друга.
Расписывать варёные яйца нужно абсолютно сухими.
Домашний артос
«Каждую Пасху куличи, которые жертвует нам храм, мы передаём многодетным семьям, - рассказывает матушка Любовь. - Кулич (от греч. «круглый хлеб») это домашний вариант церковного хлеба - артоса. Он символизирует хлеб, который разделил Христос с учениками после своего Воскресения. И когда во время пасхальной трапезы мы угощаем друг друга куличом, мы можем надеяться, что воскресший Господь невидимо присутствует и в нашем доме».
Кулич на скорую руку
Ингредиенты:
600 г пшеничной муки, 250 л молока, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 5 г сухих дрожжей, 1 пакетик ванилина, 150 г изюма, щепотка соли
Для глазури:
2 яичных белка, 50 г сахарной пудры.
- Дрожжи нужно высыпать в тёплое молоко, добавить 200 грамм муки. Всё хорошо перемешать и оставить опару на полчаса в тепле.
- Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром и ванилином. В другой миске перемешайте белки с щепоткой соли.
- В глубокой тарелке соедините поднявшуюся опару и яичные желтки. Всё тщательно перемешайте.
- Подтаявшее масло добавьте к основной массе и перемешайте.
- Влейте взбитые белки и снова перемешайте.
- Добавьте 400 грамм просеянной муки и замесите тесто. Переложите его в высокую посуду, накройте его полотенцем и оставьте на час в тепле.
- После того, как тесто увеличилось в объёме, добавьте в него промытый изюм. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле ещё на 40 минут.
- Разложите тесто по специальным формам для выпекания куличей, заполняйте форму наполовину. Через 30 минут в тепле тесто поднимется и заполнит весь объём формы.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи 40 минут.
Чтобы приготовить глазурь, надо взбить яичные белки с сахарной пудрой. Полейте полученной консистенцией куличи. Пусть глазурь застынет, только после этого украсьте верх стряпни кондитерской цветной посыпкой.
Кстати, освятить пасхальные блюда можно, как накануне Пасхи, в субботу, так и в Светлое Христово Воскресение.
© АиФ / Виктор Михалев
© АиФ / Виктор Михалев
© АиФ / Виктор Михалев
© АиФ / Виктор Михалев
© АиФ / Виктор Михалев
© АиФ / Виктор Михалев
© АиФ / Виктор Михалев
© АиФ / Виктор Михалев
© АиФ / Виктор Михалев
© АиФ / Виктор Михалев
© АиФ / Виктор Михалев
©
Пасха - главный праздник для христиан. Ее принято встречать в кругу семьи, рядом с близкими и любящими людьми. На Светлое Воскресенье накрывают стол и декорируют его различными пасхальными украшениями. Давайте рассмотрим, каким может быть меню пасхального стола, традиционные блюда и рецепты их приготовления.
Традиционные блюда
Главными атрибутами Пасхи выступают пасхальный кулич, творожная пасха и крашеные яйца, которые святят в церкви и подают к праздничному пасхальному столу.
Кулич можно приготовить из различных продуктов, например, из творога, овсяной муки, обычной пшеничной и даже из тыквы. Пасхальный кулич является не просто традиционной выпечкой. Он имеет сакральное значение и символизирует Иисуса Христа, который после своего воскрешения вкушал пищу с апостолами.
Важное значение также имеют крашеные яйца (куриные, гусиные или утиные). Как правило, на них наносят символы, обладающие различным значением. Например, среди подобных символов присутствуют: крест, спираль, ромбы и квадраты, растительные и животные орнаменты.
Существует несколько видов пасхальных яиц:
Пасхальный кулич
Это традиционный рецепт изготовления пасхального кулича, который использовали еще во времена Руси. Делают выпечку на дрожжах из пшеничной муки высшего сорта.
Ингредиенты:
Приготовление:
Творожная пасха
Это невероятно вкусное, нежное и воздушное лакомство, которое традиционно готовят к пасхальному столу. Чтобы ее приготовить, потребуется некоторое количество свободного времени и сил. Однако результат будет того стоить.
Ингредиенты:
Приготовление:
Пасхальные яйца
На сегодня существует большое количество рецептов приготовления пасхальных яиц. Их можно просто окрасить с помощью пищевых или натуральных красителей, украсить изящной росписью или различными декоративными элементами.
Давайте рассмотрим несколько способов приготовления пасхальных яиц:
Вы можете подобрать красивое блюдо для пасхальных яиц, чтобы они презентабельно и привлекательно выглядели на праздничном столе. В центр его поставьте церковную свечку или веточку вербы. Иногда в центр устанавливают пророщенную пшеницу, которая является символом новой жизни.
Традиционно на блюдо кладут 12 крашеных яиц, каждый из которых символизирует апостола. Кроме того, к ним добавляют одно некрашеное яичко, которое будет символизировать Иисуса Христа. Крашеное освященное яйцо необходимо первым отведать на завтрак в утро Светлого Воскресенья.
В 2017году православная Пасха приходится на 1 мая. Данному религиозному празднику предшествует сорокадневный пасхальный пост, который помогает очистить не только тело, но и душу. В данный период существует множество ограничений в еде. Поэтому после поста на Пасху не следует подавать жирные и тяжелые для желудка блюда, так как они могут негативно отразиться на самочувствии и здоровье человека, соблюдавшего пост.
Блюда на Пасху, которые подают к праздничному столу, должны быть легкими. Они могут быть приготовлены из фруктов и овощей, нежирных сортов рыбы и мяса. Блюда украшают зеленым луком, укропом и петрушкой. Так как Пасха символизирует окончание поста, блюда должны быть разнообразными.
Подготовку к Пасхе следует осуществлять заблаговременно. До этого дня выбирают рецепты блюд, тщательно продумывают праздничный стол, пекут куличи и расписывают яйца. Ниже мы рассмотрим рецепты приготовления наиболее интересных блюд.
Для пасхального стола можно подать следующие блюда:
Хотя православие не одобряет употребление алкогольных напитков, к праздничному столу можно подать небольшое количество красного вина.
Рулет из поросенка
Это старинное блюдо к пасхальному столу, которое готовят из мяса и потрохов молодого поросенка.
Ингредиенты:
Приготовление:
Заливной поросенок
Это еще один традиционный рецепт блюда для пасхального стола. Обратите внимание, что на него требуется достаточно много времени. Поэтому к приготовлению данного блюда рекомендуется приступить минимум за 1-2 дня до праздника.
Ингредиенты:
Приготовление:
Имбирное печенье
Это невероятно вкусное праздничное блюдо на Пасху, которое придется по душе как взрослым, так и детям.
Ингредиенты:
Приготовление:
Греческий салат к праздничному столу
Этот салат отличается легкостью и наличием в его составе большого количества овощей и зелени. Поэтому он прекрасно подойдет к традиционному пасхальному столу. Приготовить его с легкостью может даже новичок в кулинарном искусстве.
Ингредиенты:
Приготовление:
Рыбный рулет
Это отличный вариант закуски к праздничному столу на Пасху.
Ингредиенты:
Приготовление:
Сервировка пасхального стола
Помимо приготовления вкусных пасхальных блюд, следует также позаботиться о сервировке самого праздничного стола. В центр устанавливаем пасхальных кулич и ставим блюдо с крашеными яйцами и церковными свечками.