Специи для кулича пасхального. Пасхальная трапеза
Светлая Пасха - любимый праздник для многих. И к этому празднику готовятся в каждом доме: накануне делается тщательная уборка, заготавливаются продукты для праздника.
Готовятся обязательные для Пасхального стола блюда, являющиеся символами этого праздника: пекутся куличи, готовится творожная пасха.
Если куличи и крашенные яйца украшают пасхальный стол практически в каждом доме, то творожная пасха на праздничных столах в наше время встречается намного реже.
Куличи накануне Пасхи продаются везде, и многие их покупают для праздника. Ведь празднование Пасхи трудно себе представить без пасхальных куличей и крашеных яиц.
Творожные пасхи в продаже если и бывают, то очень редко. Готовить творожную пасху самостоятельно не каждый решается. К тому же, для ее приготовления нужна пасочница - специальное приспособление для формирования пасхи.
В наши дни украсить пасхальный стол творожной пасхой достаточно легко: рецепты пасхи творожной можно всегда найти, их огромное множество. Да и пасочницу купить теперь не представляет труда. Сейчас ее можно купить даже в церкви.
Готовится пасха только один раз в году. Чтобы пасха получилась очень вкусной, нужно брать только самый свежий творог.
Форму пасхе придают традиционно с помощью специальных разборных деревянных форм - пасочниц. Теперь можно купить пасочницу из пластмассы. Или можно использовать другую посуду.
В нее выкладывают всю творожную массу в мягкой салфетке и несколько часов держат под прессом на холоде. Когда лишняя жидкость уйдет, форму нужно опрокинуть, а салфетку осторожно снять. Пасха готова.
Пасхи бывают сырые и вареные. Сырой творог не может долго храниться, поэтому из него делают обычно небольшие пасхи. Вареная пасха остается свежей практически всю пасхальную неделю.
Для придания особого аромата применяют молотые специи для пасхи: кардамон, корицу, мускатный орех, ваниль. Однако, следует помнить, что избыток специй вряд ли украсит вкус и аромат пасхи, скорее их просто перебьет.
Чтобы пасха приобрела золотистый или оранжевый цвет, в нее добавляют куркуму или шафран, предварительно разведенные в небольшом количестве теплых сливок или молока.
И если вы до сих пор ни разу не готовили самостоятельно пасху из творога, настоятельно рекомендую это сделать. Поверьте, это действительно очень вкусно! К тому же, это просто.
Пасха обыкновенная
творог 1,5 кг, сливочное масло 150 г, сахарный песок 1 стакан, густая жирная сметана 1 стакан, специи: кардамон, мускатный орех, корица, ваниль,соль — по вкусу
Творог необходимо выдержать под прессом, затем протереть через сито. Добавить растертое свежее сливочное масло и сметану, сахарный песок, соль перемешать и выложить в форму-пасочницу. Можно добавить: лимонную цедру, изюм, миндаль, грецкие орехи.
Пасха сливочная
творог жирный - 1 кг, яичные желтки - 5 шт., масло сливочное - 200 г, сливки - 250 г, сахарный песок - 300 г, изюм - 100-150 г, миндаль - 100-150 г, можно добавить цукаты, специи: кардамон, мускатный орех, корица, ваниль - по вкусу
Яичные желтки необходимо растереть с сахаром или сахарной пудрой добела, влить все сливки и прогреть, постоянно помешивая, лучше на водяной бане, до растворения сахара. До кипения не доводить.
Миндаль ошпарить, очистить, просушить и раздробить. Творог протереть через сито лучше 2 раза. Изюм промыть и просушить. В горячую массу из сливок и желтков добавить масло, довести до однородной консистенции.
Добавить творог, миндаль, изюм, специи по своему вкусу, тщательно все перемешать и выложить в пасочницу или дуршлаг, застеленный полотняной салфеткой. Сверху положить легкий пресс и поставить в холодильник на 4-6 часов.
Пасха вареная
1,2 кг творога, 100 г сливочного масла, 3 стакана сливок, 4 сырых яйца, 150 г изюма, 150 г орехов, 200-250 г сахарного песка
Все ингредиенты сложить в кастрюлю с толстым дном, перемешать, поставить на плиту. Непрерывно помешивая, довести до горячего состояния. Убрать с огня, продолжая помешивать пока не остынет. Выложить в пасочницу в мягкой полотняной салфетке. Положив сверху гнет, оставить на 12-20 часов в прохладном месте.
Старинный рецепт пасхи
6 фунтов творога, 1 стакан жирной сметаны, 300 г сливочного масла, 1 фунт толченого сахара, 5 яиц, ваниль, соль по вкусу (1 фунт ≈450 г)
Творог отжать, выложить в салфетку и оставить под гнетом на ночь. Утром творог протереть через сито, добавить сметану, размягченное масло, все хорошо вымесить.
Добавить ваниль, сахар, соль, влить 5 яиц. Всю приготовленную массу еще раз размешать и выложить в форму, выстеленную салфеткой, накрыть. Положить сверху небольшой гнет, поставить в холодное место на 6 часов.
Дополнит украшение праздничного стола, конечно, же который совсем не сложно.
Как видите, рецепты совсем не сложные. Это может приготовить каждый. Необходимо только желание и хорошее настроение. И приятного вам аппетита!
А здесь вы можете посмотреть интересные идеи оформления яиц к Пасхе. Это красиво!
Если у вас есть дополнения, замечания, вопросы - буду рада вашим комментариям.
Как в любом деле важна основа, так и в приготовлении кулича важна мука, из которой замешивают тесто. Она должна быть обязательно хорошего качества, свежая и, что очень важно, сухая. Перед тем как замешивать тесто, нужно просеять муку. Тогда кулич будет еще более воздушным.
Дрожжи
Конечно, по старинным канонам дрожжи стоит брать живые, тогда кулич получится более воздушным и дольше будет оставаться мягким. Но это не значит, что нельзя готовить на сухих дрожжах. Они тоже отлично работают, кулич получится пышным и прекрасно поднимется. Единственное, не готовьте его тогда слишком заранее, так как на сухих дрожжах кулич будет оставаться нежным менее длительное время.
Опара
Опара – «будильник» для дрожжей. Для нее смешивают дрожжи с молоком. Молоко для опары должно быть комнатной температуры, чуть теплым. Ни в коем случае не заливайте дрожжи горячим молоком – иначе вы их просто сварите и тесто не поднимется, но и очень холодным заливать тоже не стоит – тогда дрожжи будут долго просыпаться. Опара поднимается в теплом месте, чтобы там не было сквозняков.
Тесто
По сути, тесто для кулича может быть двух видов. Более плотное и волокнистое, похожее на сайку – такое тесто готовили в старину; или приготовленное на современный манер – более легкое, нежное и воздушное, похожим способом еще готовят итальянский рождественский пирог панеттоне. Оба способа, практически, ничем не отличаются по рецептуре. Разница лишь в замешивании и количестве желтков. Чем интенсивнее и больше раз вымешивается тесто, тем нежнее оно получается. Для дополнительной мягкости в него добавляют больше желтков. Замес теста – самое главное в куличах. Тесту нужно давать подниматься и обминать несколько раз.
Самый главный момент во всем процессе приготовления – последний замес теста, когда туда добавляется сливочное масло. Кондитеры используют специальную месильную машину, а дома – эффекта можно достичь только усилием рук: за счет этого тесто будет очень эластичным и мягким, кулич поднимется как следует, не будет крошиться и рассыпаться, станет более пористым, воздушным и нежным.
Кроме этого тесто можно подкрасить куркумой – буквально щепотка даст красивый желтый цвет. Да и в целом, добавленные специи придают цвет куличу, так что если вы сторонник молочно-белого пышного мякиша, то придется воздержаться от таких добавок. И, разумеется, в тесто кладут цукаты и изюм (или даже орехи), без них кулич не кулич.
Специи
В старину специи были на вес золота, поэтому их добавляли только в особые блюда – такие, как кулич, например. Специи можно добавлять любые по вкусу: ваниль, корицу, кардамон, гвоздику, анис, бадьян, шафрановую настойку, цедру апельсина. Специи для кулича обязательно добавляйте вместе со сливочным маслом, тогда они по-настоящему раскроют свой аромат. Для этого сливочное масло надо растопить, добавить в него специи и прогреть. Лучше делать это на водяной бане, чтобы масло не сгорело. Затем такое масло со специями лучше всего процедить, чтобы кусочки специй дать ему добавить в тесто.
Ох, нелегкое это дело - печь пасхальные куличи! От «капризности» теста, которое вмиг может испортиться даже от хлопка дверцей духовки, у опытных хозяек порой голова идет кругом. Сегодня мы раскроем все секреты и поможем вашему куличу быть на высоте…
1. Дрожжевое тесто из магазина - штука в кулинарии просто незаменимая! Каждая хозяйка с уверенностью подтвердит, что из него можно приготовить абсолютно все. Все - кроме пасхального кулича! Профессиональный совет, подтвержденный путем проб и ошибок - лучше приготовьте тесто сами м !
2. Если мысль приготовить тесто самостоятельно не обошла Вас стороной, первым делом позаботьтесь о покупке главных составляющих хорошего кулича - дрожжах и муке. Чем они лучше, тем пышнее и вкуснее получится в итоге пасхальное лакомство. Поэтому, оставшиеся в холодильнике с позапрошлогодней Пасхи дрожжи не подойдут категорически, в этом случае кулич лучше не начинать печь вовсе. Выбирая муку, не экспериментируйте и доверяйте только проверенным маркам. Кстати, перед приготовлением кулича не помешает еще разок тщательно просеять и высушить муку.
3. Тесто для кулича очень «коварное»: если переборщить с мукой, то зачерствеет прежде, чем вы успеете подать его к столу, а чрезмерно жидкий вариант превратит готовый продукт в "бесформенную массу". Старайтесь соблюсти золотую середину и сделать тесто воздушным и нелипким.
4. Во избежание превращения куличного теста в банальное сдобное, вымешивать его надо со всей тщательностью, на которую только вы способны.
5. Тесто должно подходить ровно три раза: в первый раз - опара, во второй - готовое тесто и в третий - тесто, которое уже уложили в формы.
6. Не забывайте заботиться о своем «капризном» тесте. Оно, например, очень боится сквозняков и влажности, но очень любит тепло, поэтому лучше, чтобы тесто подходило в сухом помещении при температуре не ниже 30 градусов. Ставя кулич в духовку, не хлопайте дверцей, иначе он «испугается» и упадет.
7. Молочно белые куличи не любят пряностей. Шафран придает желтый оттенок, а от кардамона, имбиря, мускатного ореха и корицы тесто для кулича темнеет (кстати, запах последней перебивает другие ароматы). Тем не менее, с пряностями эти пасхальные лакомства более вкусные.Смешивая различные специи при приготовлении куличей, можно добиться просто волшебного результата, главное знать меру. Что касается изюма, цукатов, засахаренной сухой цедры - это ни в коем случае не дополнение, а необходимые компоненты.
8. Духовка должна быть тщательно прогрета (примерно до 200 градусов). Опытные хозяйки используют один маленький секрет, чтобы куличи не подгорели: внизу духовки ставят емкость с горячей водой.
9. Пасхальные куличи лучше печь в раздвижных формах, смазанных маслом и обсыпанных сухарями, дно можно покрыть кружком пергаментной бумаги, также пропитанной маслом. Заполнять форму тестом нужно наполовину, и только потом, когда тесто подойдет на три четверти, ставить форму в духовку.
10. Универсальные правила томления кулича в духовке. М ассой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг - 45 минут, массой 1,5 кг - 1 час, массой 2 кг - 1,5 часа.
11. Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.
12. Декорации для кулича могут быть от простых до самых замысловатых. Можно просто смазать его верх взбитым с сахаром яичным белком., или приготовить глазурь и украсить разнообразными посыпками .
13. Готовность кулича можно проверить, проткнув его деревянной палочкой или зубочисткой. Если она сухая - значит наш любимец готов.
14. Извлекать готовый атрибут Пасхи из формы нужно очень осторожно, дав ему немного остыть. Ч тобы шикарный высокий кулич не опал, выложите его на полотенце, уложенное на большую подушку или матрац. Если хотите дать ему окрепнуть - некоторое время перекатывайте готовое лакомство на полотенце.
15. И последний совет. Истинно верующие люди утверждают, чтобы кулич получился по-настоящему вкусным, перед его приготовлением обязательно следует прочесть молитву и освятить кухню святой водой.
Кулич с шафраном обладает особенно нежным вкусом с уникальным пряным ароматом, присущим именно этому растению. Как правило, готовится кулич с шафраном и кардамоном, хотя часто пряную смесь или как ее еще называют «духи», готовят более, чем из двух ингредиентов. В первом классическом рецепте будем использовать только шафран и приготовим традиционный пасхальный кулич с шафраном, а во втором рецепте от Юлии Высоцкой попробуем приготовить кулич с той самой уникальной смесью.
Кулич с шафраном классический
Этот рецепт кулича с шафраном прост. Вы можете быть уверены в успехе приготовления такой пасхальной выпечки даже, если не занимались этим раньше. Просто следуйте указанной последовательности. Вы узнаете, как добавлять шафран в куличи, чтобы не тесто получилось вкусным, но не приторным.
Сколько шафрана класть в кулич? Все зависит от количества ингредиентов. В данном случае на килограмм муки пойдет не более чайной ложки пряности. Добавьте сначала половину чайной ложки и проверьте вкус. Если любите более ярко выраженный, добавьте еще половинку или оставьте как есть, тогда будете ощущать легкий аромат пряности. Готовится этот кулич с шафраном и коньяком. Вы также можете использовать ром. Алкоголь придаст тесту особенную воздушность.
Ингредиенты:
- Молоко - 100 мл
- Сливки - 100 мл
- Дрожжи - 10 г
- Живые дрожжи - 40 г
- Сахар-песок - 400 г
- Куриные яйца - 5 шт
- Сливочное масло - 100 г
- Маргарин - 100 г
- Мука белая высшего сорта - 1 кг
- Ванильный сахар - 2 ч. л.
- Изюм - 50 г
- Орехи - 50 г
- Цукаты - 50 г
- Шафран — 1 ч. л.
- Коньяк или ром - 150 мл
Шаг 1
Соедините в одной емкости цукаты, орехи и изюм. Залейте коньяком и оставьте на шесть часов. Можно залить изюм спиртным вечером, а утром готовить.
Шаг 2
В отдельной емкости смешайте теплое молоко, сливки и дрожжи. Перемешайте. Добавьте столовую ложку сахара, снова перемешайте. Добавьте половину стакана муки. Перемешайте и поставьте опару в теплое место подходить. Не забудьте накрыть емкость пищевой пленкой и полотенцем. Через час опара будет готова.
Шаг 3
В отдельной емкости отделите желтки от белков, используйте три яйца, остальные два позже добавите в тесто в процессе замешивания. В желтки всыпьте сахар и тщательно разотрите. Взбейте желтки при помощи венчика до получения плотной пены.
Шаг 4
Смешайте масло с маргарином и растопите, добавьте оставшиеся 200 г сахара, перемешайте.
Шаг 5
Замесите тесто. Для этого добавьте в подошедшую опару оставшиеся два яйца, после этого влейте белковую и желтковую смеси.
Шаг 6
Начинайте вводить в тесто муку, продолжая его перемешивать. Вмешивайте муку порциями. Так будет проще достичь однородной консистенции. В общей сложности вам понадобится 900 г муки.
Шаг 7
При замесе теста добавьте чайную ложку молотого шафрана. Всыпьте ванилин. Замесите тесто.
Шаг 8
Добавьте в тесто подготовленную смесь орехов, изюма и цукатов. Хорошо перемешайте, чтобы распределить его по всему объему.
Шаг 9
Подготовьте бумажные формы, хорошо промазав их поверхность растительным маслом. Используйте либо вату, либо кондитерскую кисть. Присыпьте формы мукой.
Шаг 10
Заполняйте формы тестом на одну треть. Поставьте куличи в разогретую духовку подходить, после этого включайте на 180 градусов и выпекайте около 40 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Чтобы куличи не подгорели, лучше накрыть их сверху пергаментом, а в противень снизу налить воды. Готовый кулич украсьте глазурью и посыпкой.
Примечания
Дрожжи прессованные (живые) действуют при 40 градусах, сухие дрожжи начинают «работать» при 60 градусах. В рецепте мы их комбинируем. Для замешивания теста вы можете использовать ложку или кухонный комбайн. Но можно делать это просто руками, как это делали наши предки.
Кулич с шафраном от Юлии Высоцкой
Кулич с шафраном от Юлии Высоцкой замечателен тем, что при приготовлении теста используется интересная смесь на основе шафрана и других пряностей, которая придает ему особенный вкус. Можно приготовить кулич с шафраном, кардамоном и мускатным орехом. В рецепте подробнее о том, как ее приготовить и как развести шафран для кулича.
Ингредиенты:
- Мука- 450 г
- Живые дрожжи - 21 г
- Куриные яйца - 3 шт
- Молоко - 300 мл
- Сливочное масло - 150 г
- Сахар-песок - 150 г
- Шафран в лепестках - 5 г
- Кандамон - 4-5 зерен
- Мускатный орех - ½ ч. л.
- Цедра апельсина - от 1 шт.
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Экстракт ванили - 1 ч. л.
- Соль - ¼ ч. л.
- Изюм - 1 стакан
- Растительное масло для смазывания форм
Шаг 1
В глубокую емкость положите дрожжи, залейте их 150 мл теплого молока. Размешивайте до тех пор, пока дрожжи полностью разойдутся.
Шаг 2
В емкость с оставшимся молоком добавьте размягченное сливочное масло. Дождитесь, когда масло полностью станет жидким.
Шаг 3
Для приготовления опары отделите 150 г муки. Дрожжи с молоком соедините с мукой. Перемешайте. Оставьте опару на 15-20 минут, накрыв полотенцем.
Шаг 4
Желтки смешайте с сахаром. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностью растворится и получится однородная масса.
Шаг 5
Отдельно приготовьте смесь кардамона, мускатного ореха, цедры апельсина, ванили и шафрана. Для этого замочите в небольшом количестве воды шафран. Кадрамон растолките в ступке. Смешайте с мускатным орехом. Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке.
Шаг 6
К кардамону и мускатному ореху в ступку добавьте апельсиновую цедру. Всыпьте пакетик ванильного сахара.
Шаг 7
В чащу миксера добавьте масло, молоко и яйца с сахаром. Перемешивайте миксером на небольших оборотах. Добавьте в смесь чайную ложку экстракта ванили.
Шаг 8
Добавьте в смесь подготовленные пряности или «духи».
Шаг 9
В смесь влейте, процеживая, замоченные лепестки шафрана.
Шаг 10
В подошедшую опару нужно добавить примерно 300 г муки. Ориентируйтесь на консистенцию. Возможно, понадобится добавить немного больше муки. Немного посолите.
Шаг 11
Тесто хорошо перемешайте ложкой. Тесто получится довольно упругое, но не крутое. Завершите процесс приготовления теста, вымесив его руками. Готовое тесто оставьте на два часа. После этого в тесто можно добавить изюм, заранее замоченный и просушенный.
Шаг 12
В подготовленные хорошо охлажденные белки добавьте щепотку соли и взбивайте на средних оборотах миксера.
Шаг 13
Приготовьте формы для куличей. Можно взять одну крупную и несколько маленьких или других размеров по вашему выбору. Включите духовку на 180 градусов. Формочки изнутри хорошо смажьте растительным маслом. В тесто добавьте изюм, перемешайте и после этого добавьте в тесто взбитые белки, снова хорошо перемешайте.
Шаг 14
Заполните формы тестом. Оставьте тесто в формах, чтобы оно еще раз хорошо подошло. Примерно через 20 минут смажьте верхушки куличей смесью желтков и молока. После этого ставьте формы в духовку и выпекайте до готовности. Готовые куличи немного остудите и украсьте глазурью и присыпкой, по желанию цукатами и рубленным миндалем.
Примечания
Чем заменить шафран в куличе? Ориентируйтесь на собственным вкусовые предпочтения. Например, если вы добавьте куркуму, тесто получится красивого тепло-оранжевого оттенка, да и вкус будет более ярким. При приготовлении кулича можно добавлять в тесто корицу, мускатный орех, ваниль, лимонное или розовое масло. При этом очень важно не переборщить со специями. Иначе один вкус и аромат будет перебивать другой и в итоге кулич получится чересчур приторным. Доминировать должен один аромат, например, кулич может быть шафранным, ванильным или цитрусовым.
Главный праздник всех православных. В настоящее время Пасха стала уже вообще всенародным праздником.
Пасху празднуют, конечно же, все, кто перед этим соблюдал Великий Пост.
Празднуют те, кто придерживался Поста не так строго, как того требует Церковь.
Празднуют те, кто регулярно посещает церковь, и те, кто посещает ее может быть, один раз в год, а может и совсем не посещает. Одним словом, празднуют практически все.
И в каждом доме готовятся к этому празднику. Готовится особый Пасхальный стол. Он всегда праздничный, богатый, обильный. Издревле обязательными блюдами этого стола являются куличи, творожные пасхи и крашенные яйца.
Если далеко не в каждом доме, то куличи и в эти дни украшают практически каждый стол. Невозможно представить празднование Пасхи без куличей и крашеных яиц. Это уже многовековая традиция. Кулич на пасхальном столе - это символ незримого присутствия в доме воскресшего Господа.
Конечно, сейчас к Пасхе всегда и везде возможно купить уже готовый кулич. И накануне Пасхи они продаются практически на каждом углу.
Но кулич, испеченный хозяйкой дома собственноручно - это совсем другая история. Ведь хозяйка вкладывает в свое изделие всю душу, любовь.
Существует много рецептов куличей. Это и новые, и проверенные временем старинные рецепты пасхальных куличей. По старинной русской традиции куличи пекут в большом количестве, чтобы хватило всем гостям, приходящим в дом в пасхальные дни.
В тесто для куличей по традиционным рецептам кладут много яиц, сахара и сливочного масла. Благодаря этому тесто получается очень сдобное, а готовые куличи долго остаются свежими и не черствеют.
Для придания особого вкуса и аромата используются молотые специи для кулича: кардамон, ваниль, корица, мускатный орех, цедра лимона и апельсина. Чтобы кулич имел золотистый или оранжевый цвет, добавляют немного куркумы или шафрана.
Конечно, выбор специй зависит от ваших собственных предпочтений. Однако, следует помнить, что специй в куличе не должно быть много, они не должны перебивать аромат самого кулича.
И даже если у вас есть рецепт пасхального кулича, по которому вы неоднократно уже пекли, всегда интересно опробовать новый.
Кулич Пасхальный, рецепт
Понадобится:
мука -1.5 кг
яйца - 7 штук
масло сливочное - 500 г
молоко - 300 г
сахарный песок — 750 г
дрожжи -50 г
изюм, цукаты, орехи — по вкусу;
можно добавить специи: ваниль, кардамон, корицу, мускатный орех, шафран или куркуму для цвета, цедру лимона/апельсина
Сначала готовится опара: дрожжи развести в теплой воде, добавить немного муки, поставить в теплое место, чтобы опара поднялась. Размять и растереть масло, отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром. Смешать растертые желтки с маслом.
Полученную смесь соединить с поднявшейся опарой, добавить оставшуюся муку, теплое молоко и замесить тесто и дать ему подняться.Добавить ваниль, промытый и просушенный изюм, цукаты, орехи. Хорошо вымесить тесто, чтобы оно стало упругим и эластичным.
Взбить белки, осторожно добавить взбитые белки в тесто, аккуратно его перемешать и дать еще раз подняться. Разложить тесто в формы, дно и стенки которых выложены пергаментом или промасленной бумагой.
Для выпекания лучше выбирать формы небольшого диаметра. Форму заполнить тестом на 2/3, дать тесту немного расстояться и поставить форму в духовку.
Следует учесть, что нельзя форму с тестом встряхивать при установке в печь, так как тесто может осесть. При выпекании кулич будет еще подниматься. Выпекать при температуре 180°-200° приблизительно 35-55 мин. Готовые куличи остудить, не вынимая из форм, затем вынуть и украсить.
Украсить можно цукатами и сахарной пудрой. А можно украсить белой глазурью.
Белая глазурь готовится из белков яиц и сахарной пудры. Белки яиц и сахарную пудру(из расчета 1 ст.л. сахарной пудры на белок одного яйца) взбить в стойкую пену и с помощью ложки или кулинарного мешка украсить кулич.
Царский пасхальный кулич, рецепт
Понадобится:
мука - 1200 г
сахарный песок — 200 г
сливки - 3 стакана
сливочное масло — 200 г
желтки яиц — 15 штук
дрожжи - 50 г
миндаль, изюм, цукаты - по вкусу, толченые сухари - 2-3 ст. ложки
Можно добавить специи: молотый кардамон, тертый мускатный орех, ваниль, молотую корицу, куркуму для цвета, цедру лимона/апельсина
Дрожжи развести в стакане теплых сливок, добавить половину муки - замесить густую опару. Когда поднимется опара, добавить в нее яичные желтки, растертые с сахаром и сливочным маслом.
Добавить в опару оставшуюся муку, кардамон, 2 стакана сливок, мускатный орех, миндаль, промытый и высушенный изюм, нарезанные цукаты. Хорошо вымесить тесто, поставить в теплое место подниматься на 1.5-2 часа.
Еще раз обмять тесто и выложить в формы, дно и стенки которых смазаны маслом и обсыпаны толчеными сухарями. Формы заполнять на 1/2, дать подняться тесту до 2/3, и поставить в духовку. Выпекать 35-55 мин при температуре ≈180°-200°.
Для выпекания куличей лучше выбирать небольшие формы. Готовые куличи вынуть из духовки, дать остыть, и после этого вынимать из формы. Остывшие куличи можно украсить цукатами и сахарной пудрой или белой глазурью.
Оба рецепта пасхальных куличей - замечательные. Выбирайте любой - будет вкусно!
А здесь вы можете посмотреть интересные идеи крашения и оформления яиц к Пасхе
Возможно, что-то из этих идей подойдет вам, а может быть, появятся свои собственные, которые вы с успехом реализуете.
Фантазируйте, экспериментируйте! И обязательно получится!
Если у вас есть дополнения, замечания, вопросы - буду рада вашим комментариям.