طرز پخت ماهی مرکبساده و سریع؟ به صورت حلقه ای سرخ کنید پودر سوخاری. فوق العاده خواهد بود میان وعده گرمیا حتی شام سبک. می توان با برگ ها سرو کرد سالاد سبزیا با هر سالاد سبزیجات.

اگر ماهی مرکب منجمد خریدید، آن را «بدون شوک دمایی» یخ زدایی کنید، یعنی یک شب آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید، روز بعد، در صورت لزوم، بگذارید یک ساعت دیگر بماند. دمای اتاق- و شما می توانید آشپزی کنید. ما به حلقه های ماهی مرکب پوست کنده نیاز داریم (می توانید فورا حلقه های یخ زده بخرید - این ساده ترین راه برای این غذا است). اگر لاشه ماهی مرکب را خریداری کرده اید، پس از یخ زدایی، چند دقیقه آب جوش را روی لاشه بریزید (نه بیشتر!) - فیلم جمع می شود و از گوشت "دور می شود"، پس از آن می توانید به راحتی آن را از زیر جدا کنید. آب سرد جاری پس از این کار، وتر (چیزی شبیه به ستون فقرات) را بردارید و ماهی مرکب را به صورت حلقه هایی به عرض حدود 1 سانتی متر برش دهید. بعد، بیایید شروع به پخت و پز کنیم.

نیاز به:

• حلقه های ماهی مرکب - 0.5 کیلوگرم
• لیمو - یک چهارم 1 لیمو (به طور دقیق تر، ما نیاز داریم آب لیمواز یک چهارم لیمو)
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری (می توان آن را با 0.5 قاشق چایخوری نمک غذا جایگزین کرد)
• چاشنی غذاهای دریایی (ادویه های آماده) - 0.5-1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 3 عدد
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری
• آرد سوخاری (سفید، از خرده نان حق بیمه) – 4 قاشق غذاخوری پر
• روغن نباتی - تقریباً 0.5 تا 1 فنجان (بسته به قطر ماهیتابه شما)

آماده سازی:

حلقه های ماهی مرکب (ذوب شده و پوست کنده) را با آب جاری سرد بشویید و در آبکش بگذارید و اجازه دهید آب آن خارج شود.

حلقه های ماهی مرکب را در یک کاسه یا ملاقه قرار دهید، در آب جوش بریزید (به معنای واقعی کلمه به مدت 5-7 ثانیه، فقط زمان دارید که حلقه ها را به آرامی مخلوط کنید) و بلافاصله آب در حال جوش را تخلیه کنید و حلقه ها را در یک آبکش بریزید. این روش ضروری است تا حلقه های ماهی مرکب "شکل خود را حفظ کنند" و صاف نشوند.

در مرحله بعد باید حلقه ها را به آرامی "مارینه" کنیم. آب یک ربع لیمو را روی آنها بمالید و بریزید سس سویا(یا فقط نمک)، با ادویه ها (ادویه غذاهای دریایی) بپاشید، هم بزنید.

حلقه های ماهی مرکب را به این شکل مرینیت کنید تا 20-30 دقیقه بماند.

سه کاسه کوچک یا فقط بشقاب های عمیق بردارید. در یکی از آن ها تخم مرغ ها را هم بزنید و سفیده ها و زرده ها را هم بزنید فقط با چنگال نیازی به هم زدن زیاد نیست. آرد را در یک کاسه دیگر و آرد سوخاری را در یک سوم بریزید.

همه اینها را به اجاق گاز نزدیک می کنیم. در یک ماهیتابه عمیق بریزید روغن نباتی(قبلاً مقدار مورد نیاز را در دستور تهیه حلقه های ماهی مرکب در خمیر نوشته ایم، می توانید ببینید) و اجازه دهید روغن بسیار داغ شود.

ابتدا حلقه های ماهی مرکب (یکی یکی) را در آرد بغلتانید، سپس در تخم مرغ زده شده فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید - و در ماهیتابه قرار دهید ( دستورالعمل ویدیویی ما را تماشا کنید!). ما این کار را در سریع ترین زمان ممکن انجام می دهیم. حلقه ها را نزدیک به هم نمی گذاریم، بلکه در فاصله ای از یکدیگر قرار می دهیم. حلقه ها را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا سرخ کنید، ابتدا از یک طرف تا قهوه ای طلایی، 1.5-2 دقیقه، نه بیشتر!

سپس حلقه های ماهی مرکب را برمی گردانیم و از طرف دیگر هم سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی و تقریباً به همان مقدار (شاید کمی کمتر). زمان را پیگیری کنید! اگر ماهی مرکب را بیش از حد بپزید، لاستیکی، سفت و بی مزه می شود.

سیب زمینی سرخ شده ماهی مرکب، قسمت

نقشه فناوریشماره ماهی مرکب سرخ شده، قسمت (مجموعه دستور پخت غذاها و محصولات آشپزی برای
موسسات پذیرایی دستور وزارت بازرگانی مورخ 99/07/06 به شماره 484)

الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذاییو محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه سیب زمینی ماهی مرکب، بخش، باید با الزامات اسناد نظارتی و فنی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، اعلامیه انطباق، گواهی کیفیت و غیره).

ماهی مرکب غذاهای دریایی - تولید وارداتی منجمد در لعاب یخ.

لیموهای وارداتی، با پوست زرد روشن و پالپ آبدار، به قطعات تقسیم شده است. لیمو ترش مزه و عطری است که مشخصه مرکبات است.

روغن آفتابگردان (تصفیه شده) در تولید داخلی استفاده می شود ("Oleina"، "Chumak"، "Slavia" و غیره).

آرد گندم درجه یک. تخم مرغ رژیمی، با پوسته سفید یا قهوه ای، بدون بوی خارجی یا نقص پوسته است.

دستور غذا

خیر	نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام	واحد اندازه گیری ها	هنجار افزودن مواد خام یا محصولات نیمه تمام در ظرف یا محصول، کیلوگرم
			ناخالص	خالص	خارج شوید آماده محصول
1	ماهی مرکب s/m	کیلوگرم	0,276	0,248	0,134
2	نمک	کیلوگرم	0,006	0,006	0,000
3	لیمو	کیلوگرم	0,010	0,010	0,000
4	سبزی شوید	کیلوگرم	0,002	0,002	0,000
5	آرد گندم	کیلوگرم	0,006	0,006	0,004
6	تخم مرغ	کیلوگرم	0,020	0,020	0,008
6	خرده نان	کیلوگرم	0,010	0,010	0,004
7	روغن نباتی	کیلوگرم	0,030	0,030	0,000
8	سالاد لولا روسو	کیلوگرم	0,007	0,005	0,005
9	لیمو	کیلوگرم	0,025	0,023	0,023
10	سبزی جعفری	کیلوگرم	0,003	0,002	0,002
	خارج شوید ظرف آمادهیا محصول آشپزی				150/30 گرم

فن آوری آشپزی

ماهی مرکب سفید ذوب می شود، از لایه ها و صفحات کیتینی داخلی پاک می شود. حلقه هایی به ضخامت 8-10 میلی متر برش دهید. آب را در ماهیتابه بریزید، به جوش بیاورید، نمک را اضافه کنید، لیمو و سبزی را اضافه کنید.

ماهی مرکب را گذاشتند. 20-30 ثانیه بپزید و با قاشق سوراخ کرده و خنک کنید. حلقه‌های ماهی مرکب تا نیمه پخته شده در آرد پخته می‌شوند، در تخم مرغ زده شده فرو می‌روند و با پودر سوخاری سفید می‌پوشانند.

سرخ شده در دمای 170-180 * C. حلقه های ماهی مرکب سرخ شده را روی یک دستمال کاغذی قرار دهید.

سالاد لولا روسو و سبزیجات تمیز می شوند، زیر آب جاری سرد شسته و خشک می شوند.

لیمو را به صورت ورقه ای برش می دهیم.

ماهی مرکب سرخ شده را در آرد سوخاری در یک ظرف بیضی شکل بریزید و با یک تکه لیمو و یک شاخه جعفری تزئین کنید.

ویژگی های یک غذای آماده یا محصول آشپزی

شکل ظاهری: حلقه های ماهی مرکب سرخ شده تا قهوه ای طلایی در یک ظرف بیضی قرار می گیرند. با یک تکه لیمو و یک شاخه جعفری تزئین کنید.
قوام هنگام برش، حلقه ها الاستیک و نرم هستند. پوسته ترد است.
بو و طعم بو و طعم ماهی مرکب سرخ شده، لیمو، گیاهان.

غذاهای دریایی مانند ماهی مرکب برای مدت طولانی برای همه شناخته شده است. غذاهای تهیه شده از آن مورد علاقه بسیاری قرار گرفت. بسیار خوشمزه است، به عنوان مثال، سالاد و رول از ماهی مرکب درست می شود. اما گاهی اوقات می خواهید چیزی غیر معمولی را امتحان کنید. برای این مورد، من به شما دستور تهیه ماهی مرکب در آرد سوخاری را پیشنهاد می کنم. این ظرف کاملاً ساده و سریع تهیه می شود و همه طعم و ارائه غیر معمول آن را دوست خواهند داشت. ماهی مرکب نان را می توان به عنوان میان وعده یا غذای اصلی تهیه کرد.

نحوه تمیز کردن سریع ماهی مرکب

هر آشپزی، حتی یک مبتدی، می داند که قبل از شروع به تهیه این صدف، باید آن را تمیز کرد. اغلب این روش باعث ایجاد مشکلات می شود. اما در واقعیت هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد.

برای اینکه به سرعت و به راحتی ماهی مرکب را از فیلم آزاد کنید، اجازه دهید یک راز کوچک را فاش کنیم.

در فروشگاه های ما، ماهی مرکب بدون پوست و منجمد فروخته می شود. بنابراین، اولین کاری که باید انجام دهید این است که غذاهای دریایی را در دمای اتاق یخ زدایی کنید.

سپس یک ماهیتابه آب روی آتش بگذارید و آن را بجوشانید. در این زمان یک کاسه آب و یخ آماده کنید. به محض جوش آمدن آب، لاشه ماهی مرکب را داخل آن بیندازید. بعد از چند ثانیه با استفاده از انبر آنها را بیرون آورده و در آب یخ قرار دهید.

فیلم فورا می ترکد و به راحتی برداشته می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که برآمدگی و بقایای احشاء را برداریم.

حالا می توانید شروع به پختن ماهی مرکب در آرد سوخاری کنید.

مواد لازم

برای تهیه چنین غذای جالب و جدیدی مانند ماهی مرکب در آرد سوخاری، به آن نیاز داریم محصولات زیر:

• لاشه ماهی مرکب، بدون سر و شاخک، چهار یا پنج قطعه؛
• پنج قاشق غذاخوری گندم؛
• چهار تخم مرغ؛
• روغن آفتابگردانبرای سرخ کردن؛
• یک قاشق غذاخوری خامه ترش یا سس مایونز؛
• نمک و ادویه به مزه؛
• پودر سوخاری

آنها را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا در خانه تهیه کرد. فرآیند ساده است: نان باقیمانده باید در فر خشک شود و سپس خرد شود.

طرز تهیه خمیر

قبل از رفتن به دستور العمل ماهی مرکب در خرده نان، ارزش تهیه خمیر را دارد. به شدت ضروری است از این غذا، زیرا فقط با کمک آن می توانید سطح یک غذای دریایی را با یک لایه کراکر بپوشانید.

برای این کار در یک کاسه جداگانه از لیسک برای زدن استفاده می کنیم تخم مرغبا نمک. این کار باید تا زمانی انجام شود که یک کف سبک تشکیل شود. سپس یک قاشق سس مایونز یا خامه ترش اضافه کنید. البته، شما می توانید بدون آنها انجام دهید، اما به این ترتیب خمیر نرم تر می شود. دوباره هم بزنید و کم کم آرد را اضافه کنید. خمیر باید قوام خمیر پنکیک را داشته باشد. می توانید شروع به پختن خود ماهی مرکب در آرد سوخاری کنید.

توضیحات دستور پخت

لاشه ها باید از فیلم و صفحه کیتین به هر روشی مناسب تمیز شوند. سپس ماهی مرکب را با اضافه کردن ادویه و چاشنی در آب جوش بجوشانید. شما نباید این کار را بیش از دو دقیقه انجام دهید: آنها همچنان سرخ می شوند.

پس از خنک شدن کامل لاشه های آماده شده، آنها را به صورت حلقه هایی به ضخامت پنج تا شش میلی متر برش دهید. حالا آنها را در آرد بغلتانید و یکی یکی اول در خمیر و سپس داخل آرد سوخاری آغشته کنید (باید از دو طرف حلقه ماهی مرکب را کاملا بپوشانند).

بلافاصله داخل روغن نباتی در حال جوش بریزید. این کار را باید در یک سرخ کن عمیق یا در ماهیتابه عمیق انجام دهید. ماهی مرکب را باید در آرد سوخاری سرخ کرد تا طلایی و ترد شود. حلقه های تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آفتابگردان جذب شود.

این غذا به صورت پاشیده شده با گیاهان ریز خرد شده سرو می شود. همچنین می توانید آن را با هر سسی سرو کنید. به عنوان مثال، سس کچاپ یا، به عنوان یک گزینه، سس مایونز را با سیر مخلوط کنید، از طریق یک پرس و شوید تازه ریز خرد شده.

ماهی مرکب در آرد سوخاری می توانید سرو کنید میان وعده عالیبرای نوشیدنی کف دار برای هر شرکتی.

حلقه های ماهی مرکب نان دار یکی از محبوب ترین میان وعده هایی است که در کافه ها و رستوران ها سرو می شود. با این حال، اگر از توصیه های ساده پیروی کنید، می توان آن را با موفقیت یکسان در خانه تهیه کرد.

مزایای محصول

ماهی مرکب یک محصول دریایی غنی از پروتئین است که به طور کامل توسط بدن انسان جذب می شود. علاوه بر این، مزایای بسیار دیگری نیز دارد، به عنوان مثال، حاوی ویتامین های گروه B، آهن، ید و فسفر است. علاوه بر این، این محصول حاوی چربی نیست، به این معنی که برای آن مناسب است تغذیه رژیمی. ماهی مرکب حتی برای کسانی که از دیابت رنج می برند مجاز است. این محصول تاثیر خوبی بر سیستم گوارشی دارد. عدم وجود کلسترول ارزش آن را بیشتر می کند. از این غذاهای دریایی با ارزششما می توانید بیشتر آشپزی کنید انواع ظروفاما خیلی ها حلقه های پخته شده در آرد سوخاری را خوشمزه ترین می دانند.

چگونه انتخاب کنیم؟

برای تهیه یک غذای خوش طعم و زیبا با دستور پخت و با رعایت نکات آشپزی مرحله به مرحله، ابتدا باید غذای دریایی مناسب را در فروشگاه انتخاب کنید و آن را با دقت برش دهید.

• در هنگام خرید باید به این نکته توجه کنید که ماهی مرکب باید به خوبی یخ زده باشد. اگر قبلاً یخ زدایی شده و سپس دوباره منجمد شده باشد، آماده سازی محصول دشوار خواهد بود، زیرا لاشه به سادگی پخش می شود. تعیین اینکه آیا یک محصول دوباره منجمد شده است یا خیر دشوار نیست. اگر لاشه ها به یکدیگر چسبیده باشند، این بدان معنی است که فناوری ذخیره سازی خراب است.
• فیلمی که سطح ماهی مرکب را می پوشاند باید سایه ای از صورتی تا بنفش داشته باشد. در مورد خود گوشت هم باید سفید باشه.
• اعتقاد بر این است که هرچه لاشه کوچکتر باشد، طعم آن غنی تر است.
• ماهی مرکب تمیز شده راحت تر پخته می شود زیرا نیازی به برش ندارد. اما یکی از فیلم ها بسیار خوشمزه تر است، اگرچه باید با آن دست و پنجه نرم کنید.
• اگر بعد از خرید ماهی مرکب بلافاصله پخته نمی شود، اما روز بعد باید در فریزر نگهداری شود. نیازی به یخ زدایی نیست.

چگونه غذاهای دریایی تهیه کنیم؟

خانم های خانه دار از ترفندهای مختلفی استفاده می کنند تا ماهی مرکب را به راحتی تمیز کرده و برای سرخ کردن حلقه ها کاملا آماده کنند. به عنوان مثال، لاشه های یخ زده با آب جوش ریخته می شوند و باعث می شوند که فیلم فوراً جمع شود. سپس به راحتی می توان آن را زیر آب جاری شستشو داد. برخی از افراد ترجیح می دهند فیلم را به روش دیگری حذف کنند. برای انجام این کار، ماهی مرکب منجمد را در زیر فرو می برند آب سرد، فیلم را با نوک چاقوی تیز در یک مکان بچرخانید و سپس به راحتی آن را کاملا جدا کنید. اگر در جایی پاره شد، می توانید به راحتی آن را با ناخن بردارید و به روش ادامه دهید.

داخل ماهی مرکب نیز به راحتی جدا می شود. نکته اصلی این است که فراموش نکنید که ستون فقرات شفاف را بردارید. فقط باید آن را از نوک بکشید، به راحتی می توان آن را به طور کامل بیرون کشید.

اگر نیاز دارید ماهی مرکب را از قبل بجوشانید، لازم به یادآوری است که این فرآیند به معنای واقعی کلمه چند دقیقه (از سه تا پنج) طول می کشد. در غیر این صورت، گوشت تبدیل به "لاستیک" می شود، که تمام تلاش ها برای تهیه ظرف را نفی می کند.

خوشمزه ترین دستور غذا

• اول از همه، ماهی مرکب یخ زدایی می شود، از فیلم و احشاء پاک می شود و به خوبی زیر آب جاری شسته می شود.
• لاشه های آماده شده به حلقه ها بریده می شوند. آنها نباید خیلی نازک باشند (حداقل 0.5 سانتی متر).
• آرد سوخاری را می توان به راحتی در خانه درست کرد. برای این نان سفیدقطعه قطعه کنید، در مخلوط کن خرد کنید. سپس خرده های به دست آمده را روی یک ورقه پخت گرم شده قرار می دهند، نمک و ادویه ها را اضافه می کنند و قهوه ای می کنند، مطمئن شوید که خرده ها نسوزند.
• تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بزنید. سپس حلقه ها در آنجا قرار می گیرند.
• پس از این، آنها را در آرد سوخاری میغلطانند.
• در همین حین، روی اجاق گاز، روغن را به خوبی در تابه ای که ماهی مرکب در آن فرو می رود گرم کنید.
• کافی است هر حلقه را سه دقیقه سرخ کنید.

• نکته بسیار مهم این است که روغن تازه است. طعم و کیفیت ظرف تمام شده به طور مستقیم به این بستگی دارد.
• پس از سرخ شدن، حلقه ها را روی دستمال قرار می دهند تا روغن اضافی آن گرفته شود.
• حلقه های تمام شده را می توان با جعفری، شوید، ریحان و لیمو تزئین کرد. حلقه های ماهی مرکب ترد و هوا به خوبی با آن ست می شوند سبزیجات تازه- خیار، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای.
• برخی از زنان خانه دار معتقدند که اگر کمی الگوریتم اقدامات را تغییر دهید، غذا خوشمزه تر می شود و پوسته ترد تر و قهوه ای طلایی می شود. آنها توصیه می کنند ابتدا حلقه ها را در آن غوطه ور کنید نشاسته ذرت، سپس در مخلوط تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری. پس از این، آنها را باید در ظرفی با روغن در حال جوش قرار دهید.
• بسیاری از مردم با حلقه ها سرو می کنند گزینه های مختلفسس ها می توانید از هر ماده ای که تخیل شما پیشنهاد می کند استفاده کنید. اغلب برای تهیه سس از سس مایونز، محصول سویا، آبلیمو و ادویه های مختلف استفاده می شود.

برای آموزش طرز تهیه حلقه ماهی مرکب نان دار ویدیوی زیر را مشاهده کنید.

ترد حلقه های سرخ شدهماهی مرکب در پودر سوخاریآنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شوند و همیشه در هر جشنی با صدای بلند همراه می شوند.

اما به نظر می رسد که ماهی مرکب مانند زبان در دستور پخت ساده است، اما هنوز هم ترفندهایی دارد.

اگر صدف را اشتباه تهیه کنید یا زیاد روی آتش بپزید، غذای دلپذیری دریافت نمی کنید. بدون هیچ لذتی لاستیک می جوید!

آماده سازی ماهی مرکب را بدون بریدن لاشه تمیز کنید. سپس آن را در آب جاری بشویید و حلقه هایی به عرض حدود 1 سانتی متر برش دهید. روی آنها آب جوش بریزید و بلافاصله نمک اضافه کنید. این لازم است تا کمی سفت شوند و شکل حلقه ای به خود بگیرند. این شکل آنهاست که ظرف تمام شده خواهد داشت.

حالا بیایید شروع به پخت نان کنیم. در یک بشقاب آرد خواهیم داشت، در دیگری - تخم مرغ های زده شده، به اصطلاح لزون، و در سوم -. کمی نمک به آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری اضافه کنید. حلقه های ماهی مرکب را باید در آرد بغلتانید، سپس در تخم مرغ فرو کنید. از نظر ظاهری به نظر می رسند که در خمیر هستند و مرحله بعدی در آرد سوخاری است. پس از این باید آنها را در یک ظرف صاف در یک لایه قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا نان خشک شود و در هنگام سرخ کردن از حلقه ها نیفتد.

برای اینکه زمان هدر ندهید، پیاز را سریع پوست بگیرید و زیر آب خنک بشویید. سپس باید آن را برش دهید، اما نه در امتداد، بلکه در عرض، برای ساخت حلقه ها. آنها باید با دقت به حلقه های جداگانه کشیده شوند. فعلاً آنها را کنار بگذاریم.

حلقه های ماهی مرکب نان شده را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده در مقدار زیادی روغن سرخ می کنیم.

بعد از سرخ شدن حلقه های به دست آمده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود و در بشقاب منتقل کنید. بعد، در یک ماهیتابه با روغن باقی مانده، باید حلقه های پیاز را قرار دهید. لازم است آن را به سرعت سرخ کنید تا پیاز رنگ طلایی و زیبا پیدا کند.

بعد، ما به سادگی ماهی مرکب را با حلقه های پیاز در بشقاب ها ترکیب می کنیم و سپس همه اینها را می توان سرو کرد. آنها در داخل پوشش ترد نرم می شوند و با پیازها یک افسانه خواهد بود.خیلی خوشمزه! اما این همه ماجرا نیست. به عکس نگاه کنید، این هم غذای بسیار زیبایی است. اشتهای مبارک!

مواد تشکیل دهنده

• ماهی مرکب (لاشه) - 0.5 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• آرد - 150 گرم؛
• آرد سوخاری - 150 گرم؛
• پیاز - 3 پیاز؛
• روغن نباتی - 200 گرم؛
• نمک به مزه.