طرز تهیه شارلوت آرد چاودار رژیمی با سیب برای فر: بسیار خوشمزه، طبخ کنید و طعم غذای مورد علاقه خود را حفظ کنید. دستور العمل های پای چاودار پای سیب تهیه شده از آرد چاودار بدون تخم مرغ

شارلوت رژیمی با سیب

طرز تهیه شارلوت آرد چاودار رژیمی با سیب برای فر

این راز نیست که شارلوت مورد علاقه ما یک غذای نسبتاً پر کالری است. اگر نگاه کنید دستور العمل کلاسیکشارلوت ها:

ترکیب شارلوت کلاسیک

• سیب 1 کیلوگرم؛
• شکر گرانول 1 فنجان؛
• آرد 1 فنجان؛
• یک پیمانه نوشابه و نمک

محتوای کالری چنین پایی به دویست کالری در هر صد گرم می رسد.

بیایید ببینیم چگونه می توانید شارلوت را رژیمی تر کنید، محتوای کالری آن را کاهش دهید و در عین حال طعم شارلوت کلاسیک را حفظ کنید.

اگر از سیب ترش استفاده می کنید (به عنوان مثال Antonovka) مقدار شکر را در دستور غذا 2 برابر کاهش دهید، برای انواع شیرین تر، مقدار شکر را می توان به 1/3 فنجان کاهش داد.

نصف آرد گندمبا آرد چاودار جایگزین کنید آرد چاودار کم است شاخص گلیسمی، به این معنی که هنگام استفاده از شارلوت برای آرد چاودار، سطح قند خون شما بسیار آهسته افزایش می یابد و پخت بر اساس آرد چاودار گزینه ملایم تری برای اندام شما خواهد بود.

بنابراین، دستور پخت شارلوت رژیمیبا سیب های تهیه شده از آرد چاودار برای فر

محصولات پخته شده خانگی از آرد چاودار طعم و عطر غنی دارند. پای ها و پای های چاودار نسبت به پای های گندم کالری کمتری دارند و می توانند بخشی از منوی رژیمی یا دیابتی باشند. اگر به پیچیدگی های کار با خمیر چاودار تسلط داشته باشید ، آماده سازی زمان زیادی نمی برد و نتیجه همه اعضای خانواده را خوشحال می کند.

متفاوت خمیر چاوداراز گندم با خود خواص فیزیکیکه توضیح داده شده است:

• وجود آنزیم های آمیلولیتیک در دانه های چاودار.
• افزایش محتوای قندهای خود؛
• کاهش دمای ژلاتینه شدن نشاسته؛
• محتوای بالای پنتوسان های محلول؛
• حساسیت پروتئین به پپتیزاسیون

برای سهولت کار با خمیر می توانید از مخلوط چاودار و گندم، ذرت، گندم سیاه، برنج یا آرد بادام استفاده کنید.

الف دستور العمل های سنتیشامل استفاده از مخمر یا کشت استارتر حاوی کشت های بیولوژیکی اسید لاکتیک است. با این حال، خمیر چاودار خانگی برای پخت اغلب بدون مخمر درست می شود: به زمان استراحت کمتری نیاز دارد و نرم تر است.

دمای مطلوب برای تخمیر، استراحت و تصحیح از 25 تا 45 درجه سانتیگراد است. در نرخ های بالاتر، نسبت مخمر به باکتری تغییر می کند و در نتیجه اسیدیته خمیر افزایش می یابد.

برای اینکه خمیر چاودار پای یا پای غلیظ، غلیظ و قابل انعطاف باشد، باید به آن زمان داد تا تخمیر شود. در طی یک فرآیند طولانی، باکتری های چاودار جایگزین میکرو فلور معمولی آرد می شوند و پای ها، پای ها یا نان ها با عطر و بوی غلات مشخصی به دست می آیند.

دستور پخت پای

با کلم

برای تهیه خوش طعم و معطر پای چاوداربا کلم، باید مصرف کنید:

• 5 لیوان آرد چاودار؛
• 300 میلی لیتر آب یا آب پنیر؛
• 1/2 کلم چنگال؛
• یک جفت ریشه هویج؛
• 1/2 فنجان روغن نباتی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 10-12 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

پیاز و کلم را خرد کرده، هویج را از رنده متوسط ​​رد کنید. سبزی را در مقدار کمی روغن خورش دهید و وقتی کلم شفاف شد ادویه و رب گوجه فرنگی(قابل تعویض است آب گوجه فرنگییا خانه سس گوجه فرنگی). حدود 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

کره، آرد و آب را ورز دهید تا خمیری شبیه به پلاستیلین و نرم شود. آن را به شکل توپ در آورید، با یک پارچه نخی بپوشانید و حدود 1.5 ساعت بگذارید تا سفت شود. خمیر استراحت داده شده را ورز دهید، به چند قسمت برش دهید، هر کدام را با وردنه باز کنید. فیلینگ را روی قطعه کار به دست آمده قرار دهید و آن را رول کنید. قبل از قرار دادن در فر، چندین سوراخ با چاقو روی سطح آن ایجاد کنید. حدود 45 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

کارلیایی

به طور سنتی، این پای ها با دو نوع فیلینگ - سیب زمینی و برنج تهیه می شود و با خمیر تخم مرغ یا سس توت شیرین سرو می شود. سس پنیریا خامه ترش

برای پر کردن:

• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• کمی شوید خرد شده؛
• نمک، فلفل سیاه؛
• 12 عدد سیب زمینی متوسط؛
• یک لیوان آب؛
• 200 میلی لیتر شیر چرب (برای پوره) + لیتر شیر (برای برنج)؛
• 150 گرم برنج سفید؛
• کمی پیاز سبز و جعفری خرد شده.

مواد لازم برای پاستا کلاسیک:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• گیاهان خرد شده (برای طعم دادن می توانید گشنیز، ترخون، پونه کوهی، ریحان، جعفری، پیاز، آویشن، شوید و غیره را مصرف کنید).
• 55 گرم کره؛
• فلفل سیاه و جوز هندی.

برای تهیه کیک استفاده می شود خمیر بدون مخمر. از 0.5 کیلوگرم آرد، نمک ریز (حدود یک قاشق چایخوری) و 0.2 لیتر آب تهیه می شود.

برنج را زیر آب جاری بشویید و بپزید تا نیم پز شود. آب را خالی کنید، شیر را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حدود 10-12 دقیقه با هم زدن مداوم روی حرارت ملایم بپزید. سرد کنید، سپس سبزی های خرد شده را اضافه کنید. برای پر کردن سیب زمینیپوره شیر و سیب زمینی را با اضافه کردن کره و سبزی خرد شده درست کنید. پوره خوش طعم تراگر آن را با کمی جوز هندی و هل آسیاب شده مزه دار کنید کارساز خواهد بود.

یک خمیر قوی برای پای بدون مخمر از نمک، آب و آرد ورز داده می شود. خمیر به 30 تا 50 دقیقه زمان نیاز دارد تا سفت شود. برای سهولت کار با خمیر می توانید روی میز را آرد پاشی کنید. سپس خمیر زیاد شده را به چند قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به صورت یک لایه نازک مستطیل شکل بغلتانید. یک قاشق از فیلینگ برنج و سیب زمینی را در مرکز قرار دهید و لبه های آن را فشار دهید و وسط را باز بگذارید. پای ها را به مدت حداکثر 15 دقیقه در دمای 250 درجه سانتیگراد بپزید.

خمیر تخم مرغ از آب پز درست می شود تخم مرغکه باید ریز خرد شود و با سبزی و کره نرم شده در دمای اتاق مخلوط شود. با ادویه ها مزه دار کنید.

با سیب زمینی

این پای های سیب زمینی معطر بدون تخم مرغ یا مخمر تهیه می شود. پخت فقط 20-25 دقیقه طول می کشد، و طعم آن است ظرف آماده- ثروتمند و ثروتمند

مواد لازم:

• چند لیوان آرد؛
• کره 150 گرم؛
• شیر 75 میلی لیتر؛
• شکر و نمک - 1 و 1/2 قاشق چایخوری. به ترتیب؛
• بیکینگ پودر - 1/2 قاشق چایخوری؛
• ماهی تن در آب خود- 450 گرم؛
• سیب زمینی - 5 غده بزرگ؛
• 1 عدد پیاز؛
• چند حبه سیر؛
• 1/2 قاشق غذاخوری لیمو؛
• برای طعم: فلفل سیاه، پاپریکا، جوز هندی، پونه کوهی.

آرد را به همراه نمک و شکر و بکینگ پودر چند بار الک کنید. کره نرم شده در دمای اتاق را اضافه کنید و همه چیز را آسیاب کنید. شیر را هر بار یک قاشق اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید. توده به دست آمده را به یک سطح کار با آرد پاشیده شده منتقل کنید و به خمیر غلیظ و قوی تبدیل کنید.

سیب زمینی ها را آب پز کنید و له کنید و با ماهی تن، پیاز، ادویه، سیر و آب لیمو. پس از حدود 40 دقیقه استراحت زیر یک پارچه نخی، خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. دست های خیس شده در آب سرد، از هر تکه یک کیک نازک درست کنید. فیل را در وسط قرار دهید، نان تخت را از وسط تا کنید و لبه های آن را با دقت فشار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 195 درجه سانتیگراد بپزید. با سیر، خامه ترش سرو کنید، سس خامه ای، سبزی خرد شده.

روزه

آماده شدن پای های ناهارساده: خمیر را از 1 قسمت آرد گندم، 3 قسمت آرد چاودار، 2 قسمت آب و کمی نمک ورز می دهیم. آرد را ابتدا باید دو بار الک کنید و آب آن را گرم استفاده کنید. سپس خمیر نرم و متخلخل می شود. گلوله فرم گرفته را حداقل یک ساعت زیر یک حوله نخی بگذارید، سپس به چند قسمت تقسیم کنید و به شکل کیک های نازک ورز دهید. وسط هر کدام از مواد را قرار دهید و لبه ها را بپیچید و فشار دهید. در دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 20 دقیقه بپزید.

برای پر کردن پای لنت می توانید از قارچ و توت، سبزیجات، آجیل، مربا، لوبیا و میوه های خشک استفاده کنید. خمیر بسیار لطیف می شود و با ادویه های مختلف خوب می شود: برای طعم دادن می توانید کمی پونه کوهی یا ریحان، مخلوطی اضافه کنید. گیاهان پروانسالی، فلفل قرمز، جوز هندی، زنجبیل یا پاپریکا. پای سیب نهفته با دارچین و پای آلو با هل و وانیل به خوبی ست می شود.

دستور پخت پای

گوشت

برای تهیه چاودار پای گوشت، شما باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• حدود 1 کیلوگرم آرد؛
• 45 گرم مخمر؛
• 0.5 لیتر آب گرم؛
• شیر 35 میلی لیتر؛
• کمی کره؛
• 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده (مخلوطی از گوشت گاو و بره)؛
• 1 عدد پیاز؛
• یک جفت ریشه هویج؛
• ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل سفید و سیاه، پاپریکا، گشنیز خرد شده).

آرد را چند بار الک کنید، مخمر را که قبلا در آب گرم حل کرده اید، اضافه کنید. با کفگیر چوبی هم بزنید و نمک اضافه کنید و آب باقیمانده را در آن بریزید. خمیر ضخیم و کشدار را ورز دهید. با یک حوله گرم بپوشانید و 30 تا 60 دقیقه بگذارید تا ثابت شود.

گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه خشک تفت دهید، ادویه جات ترشی جات، هویج رنده شده و پیاز خرد شده را اضافه کنید. درب را ببندید و حدود 15 دقیقه بجوشانید. خمیری که حجمش زیاد شده رو به دو قسمت تقسیم میکنیم که هر کدوم به صورت یک لایه در میاد. یک قسمت را روی سینی فر چرب شده قرار دهید کرهو آرد پاشید. در بالا - پر کردن، و در بالای آن - قسمت دوم خمیر. لبه ها را نیشگون بگیرید و با چنگال چندین سوراخ ایجاد کنید. قبل از گذاشتن در فر با روغن چرب کنید. حدود یک ساعت در دمای 170-180 درجه سانتیگراد بپزید.

غلات کامل

شما می توانید پای را طبق این دستور پخت با با پر کردن های مختلف: سیب زمینی، قارچ، پنیر، سیب و آلو، برنج و ماهی، گندم سیاه و مرغ. اما پای غلات کامل کلاسیک با کلم ترش درست می شود.

مواد لازم برای پخت:

• چاودار آرد کامل گندم- 0.4 کیلوگرم؛
• آرد گندم کامل - 0.1 کیلوگرم؛
• آب گازدار معدنی - 0.15 لیتر؛
• روغن زیتون - 80 میلی لیتر؛
• کلم سفید - 1/2 چنگال؛
• کلم ترش - 300 گرم؛
• 1 عدد پیاز؛
• جعفری خرد شده، ترخون، گشنیز، پیاز، شوید.

پای چاودار با کلم به سادگی تهیه می شود: آرد را مخلوط کرده و چند بار الک کنید، در حالی که مدام هم می زنید، روغن و آب را در آن بریزید. خمیر محکم و انعطاف پذیری به دست می آوریم که باید حدود یک ساعت به آن استراحت دهید. کلم را خرد کرده و همراه با پیاز در مقدار کمی روغن تفت دهید. وقتی شفاف شد اضافه کنید کلم ترش. حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. با گیاهان مزه دار کنید و خنک کنید. دو لایه خمیر یکسان را باز کنید. یکی از آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، در بالا - پر کردن کلمو لایه دوم لبه ها را نیشگون بگیرید. برای اینکه کیک نفس بکشد و به طور مساوی روی سطح بپزد، باید چندین سوراخ با چاقو ایجاد کنید. کیک حدود 60 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد پخته می شود.

وقتی درست کار شود، آرد چاودار بسیار مفید است. معلوم می شود کوکی های خوشمزه، شاداب و کم کالری دسرهای بیسکویتی، بیسکویت ، پنکیک.

پای های تهیه شده از آرد چاودار با هر نوع پر کردنی سازگار است: می توانید آنها را با مرغ، شکار، گوشت گاو یا بره، ماهی درست کنید. سبزیجات مختلف، قارچ و انواع توت ها. آنها سریعتر از گندمی می پزند. و آنها نه تنها با طعم برجسته تر، بلکه از نظر فواید نیز متمایز می شوند: چنین کیک ها را می توان در طول رژیم غذایی، برای بیماری های دستگاه گوارش و عروق خونی و دیابت خورد. یک تکه پای چاودار داغ با کفیر یک گزینه عالی و رضایت بخش برای صبحانه است و پای های کوچک با گوشت یا سیب زمینی برای میان وعده بعد از ظهر است.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است

پای سیبتهیه شده از آرد چاودار، دستور پخت با عکسی که تصمیم گرفتم ارائه کنم، حتی از آرد گندم هم خوشمزه تر است. خمیر شل تر، پف دار، سنگین نیست، خوب بلند می شود و بدون مشکل پخته می شود. هنگام برش، رنگ پای تیره است، اما طعم آن خمیر چاوداربا سیب های ترش و شیرین بسیار خوب است.
این یکی از مخلوطی از چاودار و آرد گندم استفاده می کند. آرد چاودار کالری کمتری دارد و پختن با افزودن چنین آرد روی اندام شما ملایم است. برای کاهش محتوای کالری، مقداری از شکر را با کشمش جایگزین کنید و سیب بیشتری اضافه کنید. اگرچه سود در اینجا اندک است، اما فواید کشمش بدون شک بیشتر از شکر است.

مواد تشکیل دهنده:

- آرد گندم - 150 گرم؛
- آرد چاودار (پوست کنده یا الک شده) - 80 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- کفیر - 250 میلی لیتر؛
- شکر - 150 گرم؛
- هل، دارچین، جوز هندی - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری (به مزه)؛
- سیب - 2 عدد بزرگ؛
- کشمش - 0.5 فنجان؛
- جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید؛
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

طرز پخت با عکس گام به گام

هر دو نوع آرد را از صافی الک کنید. ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید. به نوع آرد چاودار توجه کنید - می توان آن را پوست کند، کاغذ دیواری و الک کرد. برای پای و پای، آرد چاودار الک شده و پوست کنده مناسب تر است - این گونه ها آسیاب ریزتری نسبت به کاغذ دیواری دارند. اگر تنوع روی بسته بندی نشان داده نشده است، با توجه به رنگ و درجه آسیاب دانه هدایت شوید. آرد الک شده سبک، تقریباً مانند گندم، پوست کنده و دارای رنگ خاکستری روشن یا کرم با اجزای کوچک تیره است (در این دستور استفاده می شود).




شکر را در یک کاسه عمیق بریزید. اگر هدف کاهش کالری محصولات پخته شده باشد، می توانید مقدار آن را به 100 گرم کاهش دهید. دو عدد تخم مرغ را بزنید.




مخلوط تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا سفید شود و حجم آن دو برابر شود. توده باید کرکی و پفکی شود و شکر تقریباً حل شود.






در یک لیوان کفیر بریزید دمای اتاق. هم بزنید.




تصفیه شده را اضافه کنید روغن نباتی، مخلوط کنید تا محصولات با هم ترکیب شوند (نباید هیچ لکه روغنی در نزدیکی دیوارها وجود داشته باشد).




مخلوط آرد را داخل آن بریزید، هم بزنید تا آرد مرطوب شود تا هنگام هم زدن با همزن، آرد از هم جدا نشود.






خمیر را ابتدا با سرعت کم با همزن بزنید و کم کم آن را تقریباً به حداکثر برسانید. خمیر پف دار و یکدست خواهد بود. نوشابه را با سرکه خاموش کنید، صبر کنید تا حباب و کف آن متوقف شود. داخل خمیر بریزید، هم بزنید. ضخامت خمیر پای سیب تقریباً به اندازه خمیر پنکیک خواهد بود. برای چند دقیقه بگذارید. فر را روشن کنید تا 180 درجه گرم شود.




کشمش ها را از قبل بشویید و خشک کنید. به خمیر اضافه کنید، مخلوط کنید. سیب ها را بدون پوست برش دهید. سپس به مکعب های کوچکتر برش دهید. داخل خمیر بریزید، مخلوط کنید، تکه های سیب و کشمش را به طور مساوی تقسیم کنید.




شما می توانید از یک تابه پخت خرد شده یا جامد استفاده کنید. توصیه می شود کف و دیوارها را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر را بریزید، روی آن را صاف کنید و از مرکز به دیوارها پخش کنید.




قالب را در فر داغ با دمای 180 درجه قرار دهید. در طبقه وسط فر، پای سیب را از آرد چاودار به مدت 35-40 دقیقه بپزید تا پخته شود. طرز پخت آن را حتما با سوراخ کردن مواد پخته شده در بالاترین نقطه با سیخ چوبی بررسی کنید. به راحتی خشک و بدون خرده یا اثری از خمیر خارج می شود.






اجازه دهید کیک چند دقیقه در قالب استراحت کند، سپس آن را بردارید، کاغذ را جدا کنید و روی توری سیمی بگذارید تا خنک شود. قطعه قطعه کنید و با چای سرو کنید. اشتهای مبارک!




نویسنده النا لیتویننکو (سانگینا)
همچنین توصیه می کنم آن را یکشنبه بپزید.

شارلوت وگان نیز با آب عالی می شود، اما من آن را با شیر نارگیل بیشتر دوست دارم. من اغلب این پای را زمانی درست می کنم که بعد از پختن مقداری شیر کک باز باقی مانده باشد یا. شیر به سرعت فاسد می شود، بنابراین من همیشه سعی می کنم از یک شیشه باز در حالی که تازه است نهایت استفاده را ببرم)

برای شارلوت وگانما نیاز داریم:

سیب - 3 عدد.

آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. من غلات کامل دارم

سمولینا - 1.5 قاشق غذاخوری. فقط آرد را می توانید اضافه کنید، اما من آن را با بلغور دوست دارم.

شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. (من سالم را ترجیح می دهم - نارگیل یا نخل). تو عکس نیست یادم رفت اضافه کنم ببخشید)

زنجبیل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

شیر نارگیل - 1/2 قاشق غذاخوری.

آب - 1-1.5 قاشق غذاخوری.

نوشابه - در نوک یک قاشق چای خوری. آب شده با لیمو.

کی میخری شیر نارگیل، حتما به ترکیب نگاه کنید! اغلب با انواع افزودنی های شیمیایی "چپ دست" عرضه می شود - مواد نگهدارنده، طعم دهنده ها، غلیظ کننده ها... فقط باید خمیر نارگیل و آب وجود داشته باشد. من کیسه های کوچک 200 میلی لیتری می خرم، زیرا شیر به سرعت فاسد می شود و به سادگی وقت استفاده از یک شیشه بزرگ را ندارم.

بنابراین، ما آن را مانند یک شارلوت معمولی آماده می کنیم:

1. سیب ها را به ورقه های نازک برش دهید. مثل این:

2. در یک کاسه عمیق راحت، ابتدا تمام مواد خشک - آرد، بلغور، شکر، ادویه جات را مخلوط کنید. مقدار شکر در دستور غذا 3 برابر بیشتر بود - به اندازه 1.5 فنجان. اما با تجربه به این نتیجه رسیدم که این خیلی زیاد است. نصف لیوان ایده آل ترین گزینه است!

3. سپس مایع را به مواد خشک اضافه کنید - 1/2 فنجان شیر نارگیل و حدود 1-1.5 فنجان آب. استفاده از شیر نارگیل رقیق نشده با آب را توصیه نمی کنم، زیرا ... بسیار چرب و برای بدن سنگین است.

آب را به یکباره اضافه نکنید، بلکه به صورت جزئی. قوام باید شبیه خامه ترش باشد - کاملا غلیظ، اما قابل ریختن. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. این کار را می توان با یک قاشق ساده انجام داد. برای این دستور به میکسر نیازی نیست.

4. در انتها، نوشابه را با آب لیمو به خمیر اضافه کنید. اینطور معلوم می شود:

5. بعد، یک ظرف پخت بردارید. من یک سیلیکونی گرد دارم، تقریباً به آن نمی چسبد. اما هنوز یه ترفند کوچولو دارم - کف تابه رو کمی بلغور می پاشم - اینجوری کیک 100% نمیسوزه! نکته اصلی این است که آن را با هیچ روغنی روغن کاری نکنید، مضر است. هر روغنی، از جمله روغن‌های فشرده سرد، با گرم شدن، مواد سرطان‌زا آزاد می‌کنند و بدن ما را مسدود می‌کنند.

فقط همین، حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که تابه را با پای در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید. پای به مدت 35-40 دقیقه پخته می شود. - یک فرصت عالی برای انجام کاری لذت بخش. مثلا من موفق شدم تمرین کاملپیلاتس در این دوران)

بعد از 35 دقیقه پای قهوه ای طلایی را بیرون آوردم. درجه آمادگی را می توان با رایحه های پخش شده در آپارتمان درک کرد)))

این چیزی است که اتفاق افتاد:

وقتی پای کمی خنک شد، می توانید و باید آن را تکه تکه کنید و بخورید. خوب، بی حوصله ترین ها (مثل من) می توانند سریع یک پای داغ را برش دهند و انگشتانشان بسوزد و سریع بخورند!