کدام قند قهوه ای یا سفید ضرر کمتری دارد؟ تفاوت شکر قهوه ای و سفید

محصولات مد روز جای خود را گرفته اند: شکر نیشکر تصفیه نشده و تصفیه نشده، کریستال های کاراملی و غیره. در نتیجه، شکر در فروشگاه ها با قیمت هایی از 40 تا 300 روبل عرضه می شود. در هر بسته آیا ارزش پرداخت چنین پولی را دارد؟

برادران دوقلو

طبق گفته اتحادیه تولیدکنندگان شکر روسیه، حدود 30 درصد شکر در جهان از چغندر قند تهیه می شود. در روسیه و اوکراین و همچنین در کشورهای اروپایی رشد می کند. 70٪ باقیمانده شکر از نیشکر است که فقط در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند (برزیل، هند، کوبا، موریس، تایلند رهبران تولید هستند). هر دو قند را می توان تصفیه کرد و ... AiF گفت: "اگر شکر سفید، تصفیه شده باشد، مهم نیست از چه گیاهی - چغندر یا نیشکر - به دست آمده باشد، حاوی 99.9٪ ساکارز خالص است." مارینا مویزیک، دانشیار گروه فناوری محصولات قندی، نیمه گرمسیری و طعم‌دهنده در دانشگاه دولتی صنایع غذایی و غذایی مسکو.امروزه بسیاری ادعا می کنند که شکر سفید به دلیل تصفیه شیمیایی قوی خطرناک است. به گفته این متخصص، هنگام ساخت شکر، در واقع از سورفکتانت ها استفاده می شود - مواد شوینده فعال، اما به طوری که آنها در محصول نهایی، شکر را در سانتریفیوژ چرخانده و با آب تمیز آرتزین شسته می شود.

قهوه ای... سم

افرادی که سبک زندگی سالمی دارند به رنگ قهوه ای تغییر می کنند شکر خام. اعتقاد بر این است که آن است کالری کمتر(377 کیلو کالری - در مقابل 387 کیلو کالری شکر معمولی)، و همچنین احتمال کمتری وجود دارد که با مواد شیمیایی "شسته شده باشد". علاوه بر این، مدت زمان بیشتری طول می کشد تا توسط بدن جذب شود. در واقع، این یک افسانه است که شکر نیشکر خام بهتر از شکر سفید است. من مطمئن هستم که توسط تولید کنندگان و بازاریابان اختراع شده است الکسی کووالکوف، متخصص تغذیه، متخصص در تغذیه مناسب . - علاوه بر این، چنین قندی می تواند خطرناک تر از شکر تصفیه شده باشد. از آمریکای لاتین و آسیا با کشتی حمل می شود و برای جلوگیری از خراب شدن جوندگان، بین کیسه ها سم قرار می دهند. شکر با داشتن توانایی عالی در جذب رطوبت، مقداری از سموم را همراه با رطوبت هوا جذب می کند. اغلب، شکر نیشکر تصفیه نشده حاوی ریز عناصر خطرناک است!

به گفته وی، در فواید ملاس - ملاس قهوه ای تیره که آب نیشتر غلیظ شده است - بسیار اغراق آمیز است. بله، حاوی فسفر، کلسیم، آهن، پروویتامین و اسیدهای آمینه است، اما... یک لیوان آب بیشتر نیست! کمک هزینه روزانه خود را دریافت کنید مواد مفید، باید 1-2 کیلوگرم شکر بخورید. این باعث ضرر بسیار بیشتر از سود خواهد شد. بهتر است قرص ویتامین مصرف کنید.

گران قیمت و مد روز

قبل از خرید شکر قهوه ای گران قیمت باید به یک چیز دیگر فکر کنید. یک سال پیش، AiF همراه با انجمن حمایت از حقوق مصرف کننده "کنترل عمومی". بدون استثنا، همه نمونه ها شکر تصفیه شده ارزان، قهوه ای رنگی بودند! «شکر تصفیه شده بود او توضیح داد که با یک لایه نازک ملاس پوشانده شده است، غیرقانونی نیست، اگرچه غیر صادقانه است. مارینا سیرنینا، متخصصی که آزمایش ها را انجام داد. - تولیدکنندگان با وجدان کمتر ممکن است شکر تصفیه شده را با مصنوعی رنگ کنند رنگ شکر" تقریباً همه تولیدکنندگان شکر کاذب پس از آن با تحریریه تماس گرفتند و اظهار تاسف کردند که به آنها دروغ گفته شده است. اما هیچ کس جرات نمی کرد به دادگاه برود و خلاف آن را ثابت کند.

به هر حال، در تولید، شکر نیشکر تصفیه نشده ارزان تر از شکر تصفیه شده است. بنابراین بازاریاب هایی که تمام دنیا را مجبور به خرید آن با قیمت های گزاف کرده اند، برای کار خود یک A ثابت می گیرند! شکر چغندر زرد رنگی را که در آن فروخته می شود را به خاطر بسپارید دوران شوروی. این شکر ارزان تر از شکر تصفیه شده سفید برفی بود و محصول درجه دو به حساب می آمد. اما این اساساً همان است - شکری که از ملاس خالص نشده است.

مثل کارامل

یکی دیگر از محصولات شیرین جدید شکر کاراملی است که به صورت کریستال های جذاب به فروش می رسد. اغلب - روی چوب. این برای حل کردن در فنجان یا استفاده به عنوان آب نبات راحت است. اما این کریستال ها از مذاب ساخته شده اند دمای بالا... همان شکر تصفیه شده.

و اغلب چنین قندی یک امتیاز ناخوشایند دارد: با گرمایش طولانی مدت، هیدروکسی متیل فورفورال، یک جهش زا سمی، می تواند در آن تشکیل شود.

A. Kovalkov خلاصه می کند: "هر شکر، صرف نظر از مواد خامی که از آن تولید می شود، در مقادیر زیاد سمی است که باعث اعتیاد می شود." - امروز بدون توجه، روزی نیم کیلو شکر می خوریم - با میوه ها، شیرینی ها، سس گوجه فرنگی، سوپ ها و غلات، زیرا شکر تقریباً در همه جا ریخته می شود. در کل تاریخ بشر، مردم هرگز اینقدر شکر مصرف نکرده اند! 5-6 سال اینجوریه زندگی شیرین- و دیابت تضمین شده است.

اگر واقعاً نمی‌توانید بدون شکر کار کنید، می‌توانید شکر دانه‌ریز ساده بخرید (برای نحوه انتخاب آن به اینفوگرافیک مراجعه کنید) - ارزان‌ترین است، اما به دور از بدترین است.

با چه چیزی جایگزین کنیم؟

شربت کنگر اورشلیم. فشرده‌ای شیرین از یک سبزی ریشه‌ای که در روسیه رشد می‌کند و برای افزودن به هر غذایی مناسب است. به جای ساکارز، حاوی فروکتوز است. برای بیماران دیابتی مجاز است. از 200 روبل. برای 500 گرم

■ شربت افرا. شیرینی معروف کانادایی. می توانید هر چیزی را که می پزید با آن شیرین کنید. از 350 روبل. برای 500 گرم

■ شهد آگاو. این کاکتوس در روسیه رشد نمی کند، بنابراین شهد گران است - از 500 روبل. برای 500 گرم

■ برگ استویا. یک شیرین کننده طبیعی - یک ستاره خاص بومی آمریکای جنوبی. پودر برگ ها 10 بار شیرین تر از شکر، اما آنها مزه ای دارند. از 1 هزار روبل. برای 1 کیلوگرم

چگونه شکر را انتخاب کنیم؟

نیشکر تصفیه نشده

به دنبال کلمه "تصفیه نشده" روی بسته بندی باشید، نه "تیره"، "طلایی" یا "قهوه ای" که هیچ معنایی ندارد.

نوع نیشکر باید روی بسته بندی درج شود. به عنوان مثال: demerara (کریستال های بزرگ طلایی-قهوه ای)، موسکووادو (کریستال های بزرگ، رنگ قهوه ای تیره)، توربینادو (تا حدی تصفیه شده در یک توربین، زرد طلایی)، باربادوس سیاه (چسبنده، تقریبا سیاه).

شکر قهوه ای رایحه ای قوی و خاص از آب میوه عجیب و غریب دارد.

کریستال هایی با اندازه های مختلف دارد، همین کریستال ها نشان می دهد که فرآوری شده است.

نمی تواند مانند شکر تصفیه شده آزاد باشد. کریستال های آن به دلیل ملاس چسبنده است، شکر خیس است، به صورت توده هایی به هم می چسبد که در هوا به سنگ تبدیل می شود.

یک قاشق شکر تصفیه نشده را داخل لیوان بریزید، اما هم نزنید. اگر شکر رنگی باشد، آب آن قهوه ای یا زرد می شود. قند خوبرنگ را حفظ می کند و آب شفاف باقی می ماند.

شکر گرانول سفید

بسته بندی های کارخانه ای را به جای بسته بندی های فروشگاهی ترجیح دهید. نام یک تولید کننده بزرگ این امید را ایجاد می کند که فناوری تصفیه به درستی انجام شده است و هیچ ماده شیمیایی خانگی در شکر باقی نمانده است.

طبق GOST R 53396-2009، دو دسته وجود دارد: اضافی و اول. هیچ تفاوتی بین آنها برای مصرف کننده وجود ندارد، اما تولید کنندگان باید دسته بندی را مشخص کنند.

علاوه بر این، اطلاعات زیر باید بر روی بسته مشخص شود:

مواد اولیه (چغندر یا نیشکر خام)؛

ارزش غذایی،

سال ساخت و تاریخ بسته بندی.

اگر بسته بندی نشان می دهد که شکر حاوی دی اکسید گوگرد است (ممکن است برای تصفیه شکر مورد نیاز باشد) یا از محصولات تراریخته استفاده می کند (چغندر قند اغلب اصلاح می شود)، به سختی ارزش خرید آن را دارد.

توده سفید

می تواند فوری (زمان انحلال - تا 10 دقیقه) و قوی (بیش از 10 دقیقه) باشد. این کیفیت شکر را مشخص نمی کند، اما نشان می دهد که کریستال ها چقدر محکم به قطعات فشرده شده اند.

بسته بندی قند کلوچه باید حاوی همان اطلاعاتی باشد که روی بسته شکر گرانول وجود دارد.

پودر قند

آن را نخرید، بلکه خودتان آن را بسازید. واقعیت این است که پودر همیشه حاوی عوامل ضد کیک است: نشاسته ذرت، فسفات تری کلسیم، کربنات منیزیم، دی اکسید سیلیکون، سیلیکات کلسیم، تری سیلیکات منیزیم، سیلیکات آلومینیوم سدیم یا سیلیکات آلومینیوم کلسیم. بدون آنها، پودر در طول ذخیره سازی، توده ها را تشکیل می دهد.

اینفوگرافیک یانا لایکوا

شکر نیشکر: تاریخچه فتح جهان، ترکیب، محتوای کالری، انواع، خواص مفید، فضایل آشپزی چگونه تشخیص دهیم محصول با کیفیتاز جعلی

حبه های بسیار ناهموار شکر دانه ریز با رنگ کاراملی ظریف... آنها خود را محکم در قفسه فروشگاه ها با تغذیه سالم، آشپزخانه های لذیذ و کافی شاپ های گران قیمت.

برخی شکر نیشکر را محصولی سالم و کم کالری می دانند، برخی دیگر آن را به همان "گناهانی" متهم می کنند که شکر سفید تصفیه شده را "سم شیرین" می نامند، یا آن را فقط یک ترفند بازاریابی دیگر می دانند. اما این مکعب های ریز قهوه ای دقیقاً چه هستند؟

همه چیز درباره نیشکر

کمی تاریخ

نیشکر یکی از قدیمی ترین شیرینی هاست. در قرن 3 قبل از میلاد. در هند باستان شناخته شده بود، جایی که آنها یاد گرفتند که از گیاهی شبیه بامبو غلات شیرین بدست آورند. از دره گنگ، نیشکر به چین آورده شد. مدتی بعد مردمان خاورمیانه شروع به پرورش آن کردند. اعراب نیشکر را به کشورهای مدیترانه معرفی کردند و دنیای جدید از اسپانیایی ها و پرتغالی های مبتکر این موضوع را آموخت. در روسیه، این افزودنی شگفت انگیز در خارج از کشور در آغاز قرن هجدهم، در زمان پیتر اول ظاهر شد. با این حال، تنها افراد نزدیک به خانواده سلطنتی می توانستند خود را با "طلای سفید" رفتار کنند - این غذای لذیذ در آن روزها بسیار گران بود.

خواص نیشکر

شکر نیشکر تصفیه نشده (به دلیل رنگ مشخص آن قهوه ای و قهوه نیز نامیده می شود) از کریستال های پوشیده شده با ملاس - ملاس نیشکر تشکیل شده است. دارای رنگ قهوه ای طلایی طبیعی، طعم کاراملو رایحه ای مطبوع از شربت به دست آمده از نیشکر، با جوشاندن با استفاده از تکنولوژی خاص.

انواع اصلی نیشکر

شکر نیشکر به سه دسته اصلی تقسیم می شود: سفید تصفیه شده (کاملاً تصفیه شده)، تصفیه نشده (تصفیه ملایم) و قهوه ای (تصفیه نشده).

شکر نیشکر قهوه ای نیز به نوبه خود دارای انواع مختلفی است. آنها با یکدیگر متفاوت هستند ظاهرو مقدار ملاس و بر این اساس کیفیت های طعم.

درجات ویژه شکر قهوه ای:

1. شکر دمرارا

در جزیره موریس و آمریکای جنوبی رشد می کند. دارای کریستال های بزرگ، سخت و چسبناک قهوه ای طلایی است. عالی برای رویه پای، کلوچه، میوه کبابی و غذاهای گوشتی. کاملا با قهوه ست می شود.

2. شکر موسکاوادو، شکر باربادوس

در جزیره موریس تولید شده است. کریستال ها کوچکتر از کریستال های demerara، چسبنده و بسیار معطر هستند. رنگ عسلی گرم دارد. به دلیل محتوای بالای ملاس، به شیرینی و مزه آن می افزاید غذاهای شور: سس های تندو ماریناد، کیک ادویه دار، نان زنجبیلی، تافی و فوندانت.

3. شکر توربینادو

تولید شده در هاوایی این محصول تا حدی تصفیه شده است، سایه ها از رنگ های روشن تا قهوه ای متفاوت است. کریستال ها بزرگ، خشک و بدون جریان هستند. بسیاری از ملاس در طی "تصفیه توربین" از سطح آن برداشته می شود، از این رو به این نام می گویند.

4. شکر سیاه باربادوس، شکر ملاس نرم

محصول ملاس نرم و مرطوب. تیره ترین رنگ و رایحه ای روشن و چسبناک دارد. دسرهای معمولی را به خوراکی های لذیذ تبدیل می کند. مناسب برای شیرینی زنجبیلی، کیک میوه، ماریناد و غذاهای عجیب و غریب. اغلب در غذاهای آسیایی استفاده می شود.

ترکیب و خواص مفید نیشکر

روی متابولیسم چربی را تنظیم می کند، پتاسیم فشار خون را عادی می کند و روده ها را تمیز می کند، مس برای عملکرد طبیعی سیستم ایمنی بدن، کلسیم برای دندان ها و استخوان ها مورد نیاز است.

قند نیشکر همچنین حاوی ویتامین ها و فیبرهای گیاهی است که به جذب بهتر آن کمک می کند. مزیت دیگر از این محصولاین است که پایین تر است شاخص گلیسمی(55 واحد) نسبت به "نسبی" سفید آن (70 واحد).

با مصرف شکر قهوه ای، فرد احساس قدرت می کند، زیرا نه به چربی، بلکه به انرژی مفید برای زندگی تبدیل می شود.

فواید آشپزی نیشکر

آشپزها برای شکر نیشکر ارزش قائل هستند زیرا به خوبی کاراملی می شود و بافتی ترد به محصولات پخته شده می بخشد. خانم های خانه دار با تجربهآن را در نان زنجبیلی، پای، کلوچه، کوکی های جو دوسرو نان زنجبیلی که به کمپوت ها، کرم ها، پودینگ ها و لعاب ها اضافه می شود. شکر نیشکر به کوکی‌های نان کوتاه کیفیتی شکننده می‌دهد و دسرهای خامه‌ای تضاد دلپذیری بین خامه لطیف سرد و پوسته کارامل ترد دارند.

شکر نیشکر واقعا منحصر به فرد است: می تواند تغییر کند، طعم سوپ ها را روشن تر و غنی تر کند. سس های ترش و شیرین، ماریناد، سالاد و خورش سبزی. به عنوان مثال در سوئد شکر نیشکر به شاه ماهی ترشی و خمیر کبد. همچنین در شراب سازی و دم کردن استفاده می شود.

شکر نیشکر طعم کاکائو، قهوه، چای، شکلات، میوه و آب توت را بهبود می بخشد. مربا، مارمالاد، کنسرو، انواع توت های شیرین - همه اینها غذای کنسرو شدهبه لطف حضور آن بسیار خوشمزه است.

شکر نیشکر مخصوصاً مورد توجه افراد خوش خوراک قهوه و چای است: هنگامی که به نوشیدنی های مورد علاقه آنها اضافه می شود، طعم آنها را تغییر نمی دهد، برخلاف قند چغندر، که به آن "مرگ سفید" می گویند، بلکه برعکس، طعمی خاص و کاراملی به قهوه و چای می دهد. .

و شکر نیشکر جزء ضروری کوکتل مورد علاقه همینگوی است - موهیتو لیمو و نعناع با طراوت. به این نوشیدنی طعمی خاص و لطیف کاراملی می دهد.

محتوای کالری و میزان مصرف نیشکر

خوردن هر نوع شیرینی، از جمله نیشکر، باید عاقلانه باشد و حس تناسب را فراموش نکنید. بدون آسیب رساندن به سلامتی می توانید تا 60 گرم از این خوراکی لذیذ را در روز مصرف کنید.

محتوای کالری قند نیشکر حدود 380 کیلو کالری است. اما زیبایی این است که این شیرین کننده را می توان در مقادیر کمتر به نوشیدنی های مورد علاقه تان اضافه کرد: شکر قهوه ای طعم غنی تری نسبت به "برادر" سفید خود دارد.

شیرینی ها به ندرت سالم هستند. این به ویژه برای کسانی که بچه دارند نگران کننده است. نکته دیگر، نیشکر قهوه ای دوستدار محیط زیست، طبیعی و محصول مفیدبا طعم عالی غذاهای تهیه شده با استفاده از آن نه تنها باعث خوشحالی عزیزان می شود، بلکه از سلامت آنها نیز مراقبت می کند.

نحوه تشخیص نیشکر از تقلبی

1. اول از همه، شما می توانید اصالت یک محصول را با طعم منحصر به فرد آن بررسی کنید: فردی که یک بار شکر نیشکر واقعی را چشیده است، هرگز طعم آن را با چیز دیگری اشتباه نمی گیرد.
اما در مورد رنگ آمیزی باید گفت که همیشه رنگ قهوه ای نیشکر نشان دهنده طبیعی بودن محصول نیست. با کمک رنگ‌ها می‌توانید شکر معمولی و ارزان را تبدیل کنید و آن را به عنوان قند نیشکر گران‌تر بگذرانید.

2. اگر شکر وقتی به آب گرم اضافه شد، قهوه ای شد، تقلبی است. اما روش مطمئن تری برای بررسی طبیعی بودن محصول وجود دارد. در همان لیوان آب گرم که دو قاشق دانه قهوه ای را در آن حل کرده اید، دو قطره ید اضافه کنید. اگر آب شیرینبه رنگ مایل به آبی تبدیل می شود، در مقابل شما نیشکر واقعی است.

3. در هنگام خرید، همیشه به کشور مبدا توجه کنید. ایالات متحده آمریکا، کوبا، موریس، کاستاریکا، برزیل، گواتمالا الهام بخش اعتماد هستند. و اجازه ندهید قیمت شما را اذیت کند: شکر قهوه ای واقعی یک مرتبه بالاتر از شکر تصفیه شده معمولی است.

امروزه شکر نیشکر به طور فزاینده ای محبوب شده است.بدون سزاوار فراموشی، با اطمینان جایگاه خود را در میان شیرینی های سالم و خوش طعم به دست می آورد. پس از همه، برای کسانی که سلامت خود را کنترل می کنند، این یک یافته ارزشمند است. بهترین ها را برای خود و عزیزانتان انتخاب کنید و شاد باشید!

چندی پیش، شکر قهوه‌ای شروع به جابجایی فعال شکر سفید معمولی از کاسه‌های شکر رستوران‌ها، بارها، کافی‌شاپ‌ها کرد و سپس وارد لوازم خانگی ما شد. به گفته بسیاری، شکر قهوه ای سالم تر از شکر سفید است برنج قهوه ای، ماکارونی ، نان ...

تفاوت شکر سفید و قهوه ای

شکر خام، که شکر قهوه ای نامیده می شود، از آب نیشکر استخراج می شود که جوشانده می شود و در سانتریفیوژ قرار می گیرد که در آن کریستال های شکر تشکیل می شود. فرآیند کریستالیزاسیون زمان زیادی طول می کشد، گاهی اوقات تا یک ماه. رنگ قهوه‌ای شکر به دلیل وجود ملاس است که طعم شیرین‌تر و غنی‌تری به آن می‌دهد. همچنین از نظر بافت مرطوب و کلفت تر است که با بافت خشک و دانه ای شکر سفید متفاوت است.

شکر خام با مواد شیمیایی مانند دی اکسید گوگرد سفید می شود. پس از سفید کردن، شکر با اسید فسفریک و هیدروکسید کلسیم تصفیه می شود تا ناخالصی ها از بین بروند. مرحله نهایی فرآیند فیلتراسیون و کریستالیزاسیون است. محصول تصفیه شده به دست آمده را می توان با افزودن ملاس در مقادیر متناسب دوباره به شکر قهوه ای تبدیل کرد.

ارزش غذایی شکر سفید و قهوه ای

اگرچه بسیاری از مردم فکر می کنند شکر قهوه ای گزینه سالم تری نسبت به شکر سفید است، اما حقیقت این است که هر دو گزینه بسیار کمی متفاوت هستند. ارزش غذایی. شکر سفید در واقع 99.9٪ ساکارز است، در حالی که شکر قهوه ای 97٪ است. 2% باقیمانده آب و 1% سایر مواد است. یک قاشق چای خوری شکر سفید حاوی 16 کیلو کالری و یک قاشق چای خوری شکر قهوه ای حاوی 17 کیلو کالری است.

با این حال، ملاس موجود در شکر قهوه ای شامل تعدادی مواد معدنی است: کلسیم، پتاسیم، منیزیم و آهن. اما از آنجایی که این محتوا بسیار ناچیز است، مزایای سلامتی ملموسی به همراه ندارد.

استفاده از شکر سفید و قهوه ای در محصولات

شکر سفید را می توان در طیف وسیعی از غذاها و نوشیدنی ها استفاده کرد و همچنین یک عنصر مهم در پخت است. محصولات نانواییاگر با شکر قهوه ای پخته شود طعم غنی تری خواهد داشت. همچنین به دلیل داشتن آب بیشتر در مقایسه با شکر سفید، می تواند رنگ محصولات پخته شده را تا حد زیادی تغییر دهد و بر میزان رطوبت آنها تأثیر بگذارد.

ما عادت داریم که کلمه شکر را با رنگ سفید مرتبط کنیم. با این حال، چندی پیش، شکر قهوه ای شروع به پر کردن قفسه های فروشگاه ها، کافه ها و بارها کرد. این بدان معنا نیست که قبلاً وجود نداشته است. وجود داشت، اما در مقادیر بسیار ناچیز و آنقدر گران بود که برای یک خریدار معمولی به نظر می رسید وجود ندارد. امروز همه چیز تغییر کرده است و "شیرینی" قهوه ای شروع به به دست آوردن فعالانه از رنگ سفید کرده است، در حالی که به طور همزمان قیمت آن را کاهش می دهد. جای تعجب نیست که آنها متوجه آن شدند، آن را خریدند و در ارتباط با این، بسیاری از مردم این سوال را داشتند - تفاوت بین شکر قهوه ای و شکر سفید چیست؟ خوب، اگر سوالی وجود داشته باشد، قطعا پاسخی برای آن وجود خواهد داشت. بیایید آن را بفهمیم.

• چغندر،
• نی،
• افرا،
• کف دست،
• سورگوم

اینها رایج ترین انواع شکر در جهان هستند. در روسیه، شکر چغندر مقام اول را به خود اختصاص داده است و شکر نیشکر با اطمینان در جایگاه دوم قرار دارد. در عوض، گونه های باقی مانده را می توان به عنوان عجیب و غریب طبقه بندی کرد، که عمدتاً توسط لذیذها و دوستداران همه چیز غیر معمول لذت می برند. شکر قهوه ای مورد علاقه ما نیشکر است، بنابراین آن را با همان نیشکر مقایسه می کنیم، اما سفید. به هر حال، در همان زمان، انواع شکر قهوه ای را که در سراسر جهان در گردش هستند فهرست می کنیم:

• موسکووادو چسبناک است و بوی کارامل می دهد.
• شکر ملاس (مشکی باربادوس) یک شکر خام طبیعی، نرم، تقریبا سیاه، با بوی قوی است.
• Demerara نوع اصلی شکر قهوه ای در قفسه های فروشگاه های روسیه است. نیز وجود دارد محصول طبیعی(تصفیه نشده)، و همچنین با افزودن ملاس (ملاس نیشکر) تصفیه می شود.
• توربینادو یک شکر طبیعی خشک طلایی تا قهوه ای است. کریستال ها خشک و بزرگ هستند.

تمام انواع فوق یک محصول شکر طبیعی (تصفیه نشده) به رنگ قهوه ای هستند. با این حال، در فروشگاه ها اغلب می توانید شکر تصفیه شده معمولی با رنگ قهوه ای اضافه شده پیدا کنید. این یک فریب است. در اینجا جرمی وجود ندارد، اما چنین قندی شبیه به آن چیزی است که فقط از نظر ظاهری توصیف شده است. بنابراین، برچسب "تصفیه نشده" باید روی برچسب باشد. حال برای درک بهتر تفاوت بین شکر قهوه ای و سفید، اجازه دهید به طور خلاصه تکنولوژی تولید شکر را توضیح دهیم.

خیلی ساده است

آب از نیشکر استخراج می شود، از خاک پاک می شود، به قوام خاصی تبخیر می شود، پس از آن فرآیند کریستالیزاسیون آغاز می شود. سپس آنها شروع به هدایت جرم از طریق یک سانتریفیوژ می کنند. این کار برای جدا کردن شکر از ماده به دست آمده انجام می شود. اصولا شکر قهوه ای به دست آمده از این طریق را می توان پس از خشک شدن به فروشگاه ها فرستاد.

برای به دست آوردن شکر سفید تصفیه شده، از طرح کمی متفاوت استفاده می شود. پس از تبلور، کریستال های شکر خام را با یک لیکور مخصوص مخلوط می کنند. این مخلوط سپس خالص می شود و خروجی آن شکر سفید تصفیه شده است، که اتفاقاً تفاوتی با شکر چغندر ندارد - در هر دو مورد ساکارز تقریباً به شکل خالص است.

رنگ قهوه ای محصول اصلی به دلیل وجود ملاس (ملاس) هم رنگ است. اگر در حین پردازش مواد اولیه حذف شود و تمیز کردن فوق انجام شود، در نتیجه یک محصول تصفیه شده سفید برفی به دست می آوریم. اگر ملاس برداشته نشود، قند نیشکر طبیعی به رنگ قهوه ای خواهیم داشت. انواع آن را در بالا فهرست کرده ایم.

کل فرآیند به روشی بسیار ابتدایی توصیف شده است، اما این برای درک کلی از فناوری تولید شکر نیشکر کاملاً کافی است.

منطقی است که فرض کنیم اگر ملاس را به شکر سفید تصفیه شده اضافه کنیم، همان شکر قهوه ای به دست می آید. این طور است. پس فرق شکر قهوه ای با شکر سفید چیست؟ فقط رنگی؟ نه، نه تنها این. ملاس حاوی تعدادی از مواد است که در نسخه سفید وجود ندارد یا وجود دارد، اما در مقادیر کمتر. ما یک جدول مقایسه تهیه کرده ایم. بیایید نگاهی به آن بیندازیم.

جدول

همانطور که می بینید، اگر همه چیز را با اعداد بررسی کنیم، تفاوت واقعاً ناچیز است. و پزشکان، اگرچه چندان مطمئن نیستند، اما ادعا می‌کنند که شکر قهوه‌ای در مقایسه با شکر سفید هیچ مزیت خاصی ندارد. با این حال، اگر به یاد داشته باشیم که ما هر روز و در تمام زندگی خود شکر مصرف می کنیم ... آنگاه شاید باید به این فکر کنیم که آیا ارزش دارد حتی از این مزیت هر چند کوچک اما همیشگی یک "شریک زندگی" قهوه ای نادیده گرفته شود؟

شکر قهوه ای. چگونه از همتای سفید خود بهتر است؟

در قفسه های فروشگاه می توانید به اصطلاح قهوه ای را پیدا کنید که هزینه آن بسیار بالاتر از قیمت معمول است. گاهی اوقات می شنوید که بسیار سالم تر از تصفیه شده معمولی است و آسیب کمتری به اندام و سلامتی شما وارد می کند. آیا این حقیقت دارد؟ و اگر قصد خرید یک محصول گران قیمت را دارید، چگونه آن را به درستی از بین چندین نوع انتخاب کنید؟

به گفته کارشناسان سازمان بهداشت جهانی (WHO) مقدار قند در روزبرای بدن نباید از 10 درصد رژیم غذایی روزانه تجاوز کند. به عبارت دیگر، هنجار قند در روز برای یک مردبیش از 60 گرم و بیش از 50 گرم نیست برای زنان. به نظر ما اینقدر شکر مصرف نمی کنیم - فقط چند قاشق در چای یا قهوه می ریزیم. خوب، به عنوان آخرین راه حل - کیک و شیرینی در یک مهمانی یا در تعطیلات، بستنی در حین پیاده روی ... اما در عین حال فراموش می کنیم که شکر در محصولات مختلفی وجود دارد - غذاهای کنسرو شده، مارینادها، آب میوه ها، سس ها، نوشابه و در نهایت، در میوه های شیرین! اما من یک چیز شیرین می خواهم! آیا شکر قهوه ای می تواند در این شرایط کمک کند؟

بیایید اول آن را بفهمیم شکر قهوه ای چه تفاوتی با شکر سفید معمولی دارد؟. شکر سفید، صرف نظر از منشا آن - نیشکر یا چغندر - شکر تصفیه شده است. قهوه ای شکر است، به اصطلاح، "اولیه"، فرآوری نشده. اتفاقا قند چغندر تصفیه نشدهبه فروش نمی رسد: طعم و عطر آن بیش از حد غیرجذاب است. بنابراین، آن شکر قهوه ای که در قفسه های سوپرمارکت قرار دارد، است نیشکر.

نیشکر چه چیز خوبی دارد؟

و چرا ارزشش را دارد خیلی گران است? به یک معنا، این شایستگی یک سبک زندگی سالم است. از این گذشته، اغلب می شنویم که محصولات تصفیه شده مضر هستند و محصولات طبیعی و فرآوری نشده بسیار سالم تر هستند. واقعا چه شکلیه؟

پزشکان ترکیب شکر سفید تصفیه شده و نیشکر قهوه ای را بررسی کردند و به این نتیجه رسیدند که این محصولات عملاً از نظر محتوای کالری تفاوتی ندارند.

با مصرف انحصاری نیشکر نمی توان از چاقی و تصلب شرایین جلوگیری کرد، زیرا هر دو نوع قند حاوی مقدار یکسانی کربوهیدرات هستند.

اما از نظر کمیت مواد معدنی - کلسیم، آهن، پتاسیم، منیزیم، فسفر، سدیم، روی - شکر قهوه ای به مراتب برتر از شکر سفید است. همچنین حاوی ویتامین B بسیار بیشتری است، بنابراین تنها مزیت واقعی قند نیشکر برای سلامتی، ترکیبات معدنی و ویتامین غنی آن است. اما اگر از چاق شدن می ترسید، بهتر است شیرینی ها را به کلی کنار بگذارید!

و با این حال شکر قهوه ای به قیمت خود ادامه می دهد قیمت بالااو طعم غیر معمولو عطر این چیزی است که اروپایی ها ترجیح می دهند چای یا قهوه را با آن شیرین کنند: در اروپا حتی به آن چای نیز می گویند.

اگر تصمیم دارید شکر نیشکر را امتحان کنید، به یاد داشته باشید که انواع مختلفی از آن در فروش وجود دارد و همیشه یک محصول طبیعی به شما پیشنهاد نمی شود. گاهی اوقات رنگ قهوه‌ای از طریق رنگ‌ها و ظرافت‌های ساخت به دست می‌آید و در پوشش قهوه‌ای معمولی‌ترین شکر تصفیه‌شده را فقط با رنگ متفاوت می‌خرید. شکر قهوه ای طبیعی رنگ، طعم و بوی خود را از ملاس قند - ملاس می گیرد.

نیشکر. گونه ها

بنابراین، نیشکر در انواع زیر وجود دارد:

شکر دمرارا- محصول رنگ طلایی قهوه ای. این می تواند شکر طبیعی یا سفید تصفیه شده باشد که به سادگی با ملاس مخلوط می شود. بنابراین، باید آنچه را که روی برچسب نوشته شده است، به دقت مطالعه کنید.

شکرموسکووادو- شکر طبیعی است، اما با مقادیر مختلفی از ملاس درست می شود. هر چه ملاس در شکر بیشتر باشد رنگ آن تیره تر می شود. شکر چسبناک است و طعم کاراملی می دهد.

شکرتوربینادو- می توان آن را با کریستال های بزرگ متمایز کرد که رنگ آنها از قهوه ای تا قهوه ای متغیر است. در طول تولید این قند با استفاده از بخار آب و آب تا حدی از ملاس تصفیه می شود.

شکر ملاس نرم، که به آن نیز می گویند باربادوس سیاه- نیشکر خام تصفیه نشده با تعداد زیادیملاس در لمس نرم و مرطوب است، به لطف ملاس فراوان، رنگ بسیار تیره و عطری قوی دارد.

رایج ترین شکر نیشکر در فروشگاه های ما، نوع Demerara است..

اگر نگران فواید سلامتی و همچنین طعم و مزه هستید، اطمینان حاصل کنید که روی برچسب "تصفیه نشده" نوشته شده است. فقط در این مورد منطقی است که برای شادی شیرین بیش از حد پرداخت کنید.

شلیونسایا ایرینا

فراموش نکنید که سایت را در فهرست منابعی که هر از چند گاهی با آنها مواجه می شوید قرار دهید:

همچنین خوشحال خواهیم شد که شما را در جوامع خود ببینیم