نقشه فناوری گازپاچو (TTK2552). مجموعه ای از سوپ گازپاچو، فناوری پخت و پز، گزینه های سرو نقشه فنی تکنیکی برای گازپاچوی سبز

فنی واقعی نقشه فناوریمطابق با GOST 31987-2012 توسعه یافته است و برای ظرف گازپاچو تولید شده توسط امکانات پذیرایی عمومی اعمال می شود.

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظروف باید مطابق با الزامات اسناد نظارتی جاری باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره). )

3. دستور غذا

نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام \Gross\Net

1 سیر 3\ 2.3
2 عدد پیاز 15\13
3 عدد خیار (ساییده شده) 15\ 12
4 فلفل دلمه ای (شیرین) 15\ 11
5 گوجه فرنگی آسیاب شده (گوجه فرنگی) 160\136
6 قلع نان گندم 5\ 5
7 آب آشامیدنی 60\60
8 روغن زیتون تصفیه شده 20\20
9 سرکه بالزامیک تیره 5\ 5
10 سس مایونز پروانسالی 15\ 15
11 کروتون برای سالاد سزار 5\ 5

بازده محصول نیمه تمام، گرم: 284.3 بازده محصول نهایی، گرم: 277

4. فرآیند فن آوری

سیر را پوست بگیرید، از وسط نصف کنید. هسته را بردارید. یک قابلمه کوچک را پر از آب کنید و سیر را به آن اضافه کنید تا بجوشد.

وقتی آب به جوش آمد، سیر را به یک کاسه منتقل کنید آب یخ، باحال این کار را دو بار تکرار کنید، هر بار داخل آن بریزید
ظرف آب سرد

پیاز را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و تقریباً خرد کنید. پوست خیار را جدا کرده و از وسط نصف کرده و به صورت ریز خرد کنید. فلفل را از وسط نصف کنید، دانه ها و غشاها را جدا کنید.

فلفل ها را خرد کرده و با خیار و پیاز کنار بگذارید. گوجه فرنگی ها را خرد کنید برش های بزرگو همراه با پیاز، خیار، فلفل و سیر در قابلمه بریزید.

تکه های نان را اضافه کنید و با آب بپوشانید. با مخلوط کن آسیاب کنید. از صافی صاف کنید. روغن، سرکه و سس مایونز را اضافه کنید، سپس با همزن یا مخلوط کن هم بزنید تا یکدست شود.

با نمک و فلفل مزه دار کنید. قبل از سرو سرد کنید و با کروتون و روغن زیتون تزیین کنید.

1. الزامات برای طراحی، فروش و ذخیره سازی

سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش بر اساس SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 توجه: نقشه تکنولوژیکی بر اساس گزارش توسعه تدوین شده است.

1. شاخص های کیفیت و ایمنی

6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:

ظاهر - ویژگی این غذا.

رنگ - ویژگی محصولات موجود در محصول.

طعم و بو – مشخصه محصولات موجود در محصول بدون هیچ گونه طعم و بوی خارجی.

6.2 شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکی و شیمیایی:

با توجه به شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکوشیمیایی این ظرفالزامات را برآورده می کند مقررات فنیاتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی محصولات غذایی" (TR CU 021/2011)

1. ارزش غذا و انرژی

پروتئین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، گرم کالری، کیلو کالری (کیلوژول)

3,4\ 30,83\ 13,53\ 345,23

مهندس فناور.

گازپاچو(اسپانیایی) گازپاچو) - یک غذای اسپانیایی، یک سوپ سرد تهیه شده از رنده یا پوره سبزیجات خامبه خصوص گوجه فرنگی علاوه بر آنها، گازپاچو شامل روغن زیتون و سیر، خیار، فلفل شیرینپیاز، سرکه یا آب لیمو، نمک و ادویه و نان را می توان اضافه کرد.

گازپاچو از اندلس می آید و یک غذای معمولی به اصطلاح است. "رژیم غذایی مدیترانه ای"

گاهی اوقات از املای "gaspa" استفاده می شود هه o" نادرست است، زیرا دو "h" مشخصه زبان ایتالیایی است، در حالی که گازپاچو از اسپانیا و پرتغال می آید (املای پرتغالی گازپاچو).

گوجه فرنگی های پوست کنده (با جوشاندن) و خیار بریده می شوند. در یک کاسه بزرگ قرار دهید، پالپ خرد شده را اضافه کنید نان سفید، فلفل خرد شده (تند و شیرین) و سیر. مخلوط نمک زده، هم زده می شود و آویشن له شده اضافه می شود. یخ خرد شده را در ظرفی بریزید و در جای گرمی قرار دهید تا یخ آب شود.

بسیار سرد، با کروتون های ترد سرو می شود.

گازپاچوسوپ اصالتا اسپانیایی در لیست سوپ های سرد دنیا جای پررنگی را به خود اختصاص داده است. فقط برای تهیه آن مواد خام: کرفس دمبرگ، خیار، سیر، فلفل دلمه ای (معمولا سبز)، روغن زیتون، گوجه فرنگی و سرکه.

اما درجه آسیاب آنها می تواند متفاوت باشد: از قوام یک نوشیدنی غلیظ تا "سالاد مایع" ریز خرد شده. گازپاچو در نسخه مدرن آن به عنوان سوپ سرو می شود، اما در روستاهای اندلس آن را هنوز بعد از غذای اصلی سرو می کنند. به هر حال، بسیار راحت است که یک پارچ کامل گازپاچو را تهیه کنید، آن را در یخچال بگذارید و تشنگی خود را با آن رفع کنید و آن را با آب رقیق کنید.

صدها، اگر نه هزاران گزینه برای تهیه گازپاچو وجود دارد. اما با این حال، مواد اولیه همیشه یکسان است: نان، سیر، روغن زیتون، نمک و سرکه. و سپس می توانیم سه دسته اصلی گازپاچو را تشخیص دهیم: قرمز، سفید و سبز.

گازپاچو از گوجه فرنگی قرمز می شود. اگر آنها را در مخلوط کن فرآوری می کنید، سعی کنید این کار را در سریع ترین زمان ممکن، با سرعت بالا و قبل از اضافه کردن روغن انجام دهید. به این ترتیب سوپ رنگ قرمز خود را حفظ می کند تا رنگ های مختلف نارنجی را تغییر دهد.

برای تهیه گازپاچوی سبز، ریز خرد کنید گیاهان: ریحان، گشنیز، نعناع، ​​جعفری، و همچنین فلفل دلمه ای سبز و حتی کاهو. در این نسخه از گوجه فرنگی استفاده نمی شود.

و در گازپاچوی سفید گوجه فرنگی لازم نیست بلکه از بادام بلانچ شده یا مغز کاج استفاده می شود. (دانه های کاج مدیترانه ای درختان کاج هستند. آنها را پوست کنده، تازه یا سرخ شده و نمک زده مصرف می کنند. به بسیاری از غذاها، سوپ ها و سس های غذاهای کشورهای مدیترانه ای اضافه می شود).

گازپاچو.

همه مواد: گوجه فرنگی بدون پوست و دانه، پوست کنده خیار تازه، سبزی ها، پیاز سبز، سیر را ریز خرد کرده و مخلوط کنید، گوجه فرنگی و آبلیمو، روغن زیتون را اضافه کنید. چند ساعت در یخچال نگه دارید و در مخلوط کن خرد کنید. در بشقاب های خیلی سرد سرو کنید. نان سفید مکعبی به صورت جداگانه سرو می شود.

مبحث 3.2. سس ها

سوپ سردماهی قزل آلا با تره فرنگی

گازپاچو چغندر

چغندر فرآوری شده، گوجه فرنگی، پیاز و سیر به مکعب های بزرگ بریده شده و در مخلوط کن با افزودن ریحان مخلوط می شوند تا یکدست شود.

روغن زیتون، سرکه، نمک و تاباسکو را اضافه کنید. با یک شاخه ریحان تزئین کنید و خنک کنید. برای خنک شدن سریعتر، می توانید چند تکه یخ اضافه کنید. سوپ را می توان با اضافه کردن کمی سرد شده رقیق تر کرد آب سبزیجاتیا آب گوجه فرنگی

آب را در یک قابلمه به جوش آورید، سپس شراب سفید خشک، ادویه ها، برگ بو را اضافه کنید و ماهی قزل آلا را اضافه کنید. ماهی را حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید. آبگوشت فیلتر می شود، پالپ ماهی از استخوان ها جدا می شود.

کرفس، پیازو تره فرنگی را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود. سیب زمینی را اضافه کنید آب ماهیو به مدت 45 دقیقه بپزید. خنک کنید، پوره درست کنید، به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

مخلوط خنک شده و تکه های ماهی قزل آلا را مخلوط کنید. خامه را اضافه کنید. با پیازچه خرد شده بپاشید.

1. اصول و روش های سازماندهی تولید سس در رستوران (استیشن سس).

2. انواع تجهیزات تکنولوژیکی، تجهیزات تولید و استفاده ایمن از آن در تهیه سس های پیچیده. قوانین برای عملکرد ایمن تجهیزات تکنولوژیکی و تجهیزات تولید.

3. الزامات و قوانین کیفیت برای انتخاب محصولات و مواد اضافیبرای تهیه سس های پیچیده استفاده می شود.

4. الزامات برای ایمنی آماده سازی و ذخیره سازی سس های آماده. خطرات در زمینه ایمنی فرآیندهای تهیه و نگهداری سس های پیچیده آماده.

5. روش های نظارت بر ایمنی محصولات، فرآیندهای تهیه و نگهداری سس های تند آماده. شرایط دما و زمان هنگام سرو و نگهداری سس های تند پیچیده.

تهیه سس ها در هات شاپ دپارتمان سس انجام می شود. تجهیزات اصلی دپارتمان سس اجاق گاز، اجاق گاز، ماهیتابه برقی، سرخ کن عمیق و همچنین دیگ های غذا و درایو جهانی است.

در محل کار سرآشپز باید یک ترازو، یک مجموعه از سه چاقوی سرآشپز و تخته برش وجود داشته باشد. برای برش دادن، خرد کردن و مالش سبزیجات، از یک درایو جهانی با مکانیسم های خاص و یک دستگاه مالش برای سرخ کردن سبزیجات استفاده می شود. آب گرم- دیگهای بخار پیوسته علاوه بر این در محل کار آشپزی که سس ها را تهیه می کند، یک قفسه فلزی یخچال دار با ادویه و چاشنی (سرسره) وجود دارد.

در شرکت ها، محل کار در طول مسیر قرار می گیرد فرآیند تکنولوژیکیبرای حذف حرکت غیر ضروری کارگران و سرعت بخشیدن به عملیات خاص.

در موسسات پذیرایی کوچک که امکان تقسیم کار وجود ندارد و از تجهیزات تخصصی استفاده نمی شود، محل کار آشپز یک میز و یک اجاق گاز است که در فاصله حداقل 1.5 متری از یکدیگر قرار دارند. محل کارآشپز باید به یک کابینت یخچال برای محصولات نیمه تمام و یک قفسه مجهز باشد. همچنین همراه داشتن ترازو، تخته برش، مجموعه چاقو و سایر ابزارها، ظروف با ادویه و چاشنی ضروری است.

تجهیزات سسبخش ها را می توان به دو یا سه خط فناوری گروه بندی کرد.

خط اولطراحی شده برای عملیات حرارتی و تهیه ظروف نیمه تمام از گوشت، ماهی، سبزیجات، و همچنین برای تهیه ظروف جانبی و سس در ظروف اجاق گاز.

خط دومطراحی شده برای انجام عملیات کمکی و شامل جداول مدوله شده مقطعی است: یک میز برای وان شستشو داخلی، یک میز برای نصب تجهیزات مکانیزاسیون در مقیاس کوچک، یک میز با یک اسلاید خنک شده و یک کابینت.

خط سومدر فروشگاه های بزرگ گرم، که در آن دیگ های هاضم ثابت برای پخت و پز غذاهای جانبی استفاده می شود، سازماندهی شده است.

کیفیت محصولات در مرحله توسعه آن (طراحی) شکل می گیرد که با ایجاد اسناد فنی (شرایط فنی و دستورالعمل های فنی، نقشه های فنی و فناوری، نقشه های فناوری و سایر اسناد) خاتمه می یابد.

در مرحله تولید ارائه می شود و در مرحله ذخیره سازی، حمل و نقل و فروش به مصرف کننده با رعایت دقیق الزامات مندرج در اسناد نظارتی، فنی و فناوری پشتیبانی می شود.

شاخص های کیفیت محصول در اسناد نظارتی ذکر شده است:

‾ استانداردهای دولتی - GOST و GOST R،

‾ قوانین و مقررات بهداشتی - SanPins،

‾ مشخصات فنی- که،

‾ دستورالعمل های تکنولوژیکی - TI،

‾ استانداردهای سازمانی - SP

‾ مجموعه ای از دستور العمل های غذا و محصولات آشپزی,

‾ مجموعه ای از محصولات شیرینی و نانوایی آرد،

‾ نقشه های فنی و فناوری - TTK،

‾ نقشه های تکنولوژیکی و سایر اسناد.

از آنجایی که محصولات خدمات غذایی در رستوران ها تهیه می شود

در دسته‌های کوچک و در برخی موارد در مقادیر واحد بنا به درخواست مصرف‌کنندگان، شاخص‌های ثبات کیفیت برای کیفیت محصول مهم هستند که تنها در صورتی می‌توان از آن اطمینان حاصل کرد که فناوری به خوبی توسعه‌یافته محصول یا ظرف وجود داشته باشد، کیفیت بالای محصول وجود داشته باشد. اولیه محصولات غذایی، پرسنل مجرب تولید و نگهداری، تجهیزات فنی لازم با تجهیزات مدرن تجاری و تکنولوژیکی، سازماندهی خوب کار در تمام مراحل فرآیند تکنولوژیکی با رعایت استانداردها و قوانین بهداشتی و بهداشتی.

مقدمه

فصل 1. فن آوری های مدرن برای تهیه غذاهای اسپانیایی 1.1 ویژگی ها محصولات آشپزیغذاهای اسپانیایی 1.2.

اهمیت، ویژگی های انواع اصلی مواد اولیه، کیفیت و الزامات ایمنی.

به غذاهای اسپانیایی

فصل 2. توسعه فن آوری و دستور العمل برای غذاهای اسپانیایی.

2.1. گردآوری فهرستی از غذاهای اسپانیایی.

2.2. فرآیند فن آوری تهیه، تزئین و سرو انواع غذاهای اسپانیایی.

2.3. مطالعه تجربی غذاهای امضا شده از غذاهای اسپانیایی.

2.4 ترسیم نقشه های فنی و تکنولوژیکی برای تخصص های توسعه یافته غذاهای اسپانیایی.

نتیجه گیری

فهرست ادبیات استفاده شده

غذاهای اسپانیایی از نظر کیفیت و تنوع محصولات مورد استفاده یکی از بهترین غذاهای جهان است و جاذبه و افتخار این کشور است.

کمی در مورد غذاهای اسپانیایی طبق باورهای رایج، غذاهای اسپانیایی یک "رژیم غذایی مدیترانه ای" با تهیه غذا بر اساس میوه ها، سبزیجات، حبوبات، برنج، غذاهای دریایی، غلات و گیاهان دارویی است.

با این حال، در واقعیت، غذاهای اسپانیایی بیشتر است غذاهای گوشتیاز مثلا ماهی

غذای ملی اسپانیا جامون است، نه فقط پائلا.

مصرف سبزیجات و میوه ها توسط یک اسپانیایی متوسط ​​نیز با پنج رژیم غذایی تجویز شده توسط رژیم غذایی مدیترانه ای فاصله زیادی دارد. پنج رژیم غذایی برای میوه ها حدود دو و نیم لیوان آب یا دو، مثلاً سیب در روز است. برای سبزیجات - دو و نیم لیوان سبزیجات ریز خرد شده، یعنی دو بشقاب سالاد تازه در روز. امروزه استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز در غذاهای اسپانیایی رایج است، اما تا اوایل قرن بیستم، رایج ترین چربی ها در غذاهای اسپانیایی، چربی های حیوانی بود.غذاهای اسپانیایی تنها یک غذای ملی نیست، بلکه 17 است

غذاهای مختلف مناطق آنچرا غذاهای اسپانیایی مرتبط هستند؟

ارزش غذایی

رژیم غذایی مدیترانه ای در طی 10 سال گذشته به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته است، نشانه های بالینی شرح داده شده است. چندی پیش، رژیم غذایی مدیترانه ای به فهرست میراث جهانی ناملموس یونسکو پیوست. شایستگی این رتبه را دارد زیرا در مبارزه با چاقی و بیماری های قلبی و عروقی کمک مؤثری ارائه می دهد - و در نتیجه به افزایش امید به زندگی کمک می کند.

به طور دقیق تر، این رژیم غذایی به بیماری های زیر (هم در پیشگیری و هم در درمان) کمک می کند:

سندرم متابولیک، چاقی، دیابت نوع 2

آترواسکلروز، بیماری عروق کرونر قلب، آنژین صدری، آریتمی، انفارکتوس میوکارد

فشار خون بالا، سکته مغزی

برخی سرطان ها

اسپانیا شبه جزیره ای است که توسط دو دریا شسته می شود. منطقی است که ساکنان مناطق ساحلی عمدتاً ماهی و غذاهای دریایی می خورند. به هر حال، در اسپانیا دو نوع ماهی وجود دارد - ماهی صید شده در دریای مدیترانه با ماهی صید شده در قلاب در اقیانوس اطلس متفاوت است. از طرفی اسپانیا کشوری نسبتاً کوهستانی است. و بسته به ارتفاع، آب و هوا نیز تغییر می کند. در ارتفاع 300 متری از سطح دریا، تقریباً هرگز سرد نیست، اما دائماً باران می بارد - و این محصولات خاص خود را دارد. به همین ترتیب، بسته به موقعیت جغرافیایی،سنت های آشپزی اسپانیاقابل ذکر است که لبنیات در غذاهای اسپانیایی بسیار کم است. صرف نظر از منطقه، غذا همیشه در روغن زیتون تهیه می شود - حتی به گازپاچو اضافه می شود، دستور العملی که به نظر می رسد صرفاً گیاهی است.

کره

برای پخت و پز استفاده نمی شود - و این نیز یکی از ویژگی های منطقه است. از دیگر ویژگی های غذاهای اسپانیایی، مصرف زیاد دسرهای تخم مرغی و همچنین استفاده از نان گندم سفید است. رایج ترین غذاها ماهی، غذاهای دریایی، حبوبات و برنج است. محبوب ترین گوشت خوک است - دستور العمل های غذاهای اسپانیایی به ندرت حاوی انواع دیگری از گوشت است. مرسوم است که گوجه فرنگی، فلفل، سیب زمینی، تخم مرغ، سیر، پیاز، زیتون، بادام و شراب را به غذاها اضافه می کنند.به طور کلی غذا در اسپانیا یکی از خوشایندترین مراسم زندگی روزمره است. اسپانیایی ها با لذت و بدون عجله غذا می خورند. تنوع و غنا هنرهای آشپزیهمراه با تعهد اسپانیایی ها به فرهنگ بشقاب و سفره، به این واقعیت کمک کرده است که در همه جا، چه یک شهر بزرگ یا یک روستای کوچک، پیدا کردن مکانی که بتوانید در آن خوب غذا بخورید، بسیار آسان است. در سنتی

محیط خانه

و در رستوران های معروف از بالاترین کلاس که پنج چنگال پیش روی شما قرار دارد (بر اساس مقیاس طبقه بندی تعداد چنگال ها از یک تا پنج است) هرکس می تواند متناسب با سلیقه خود تعادل مناسب بین قیمت و کیفیت را انتخاب کند. عاداتفصل 1. فن آوری های مدرن برای تهیه غذاهای اسپانیایی

در مورد چگونگی، چه و از چه چیزی در اسپانیا در زمان های قدیم پخته می شدند، اطلاعات زیادی در دست نیست. تاریخ غذاهای اسپانیایی در طول دوره مهاجمان دستخوش تغییرات عمده ای شد. هنگامی که کارتاژینیان و فنیقی ها به قلمرو شبه جزیره ایبری آمدند، شروع به استفاده از محصولاتی مانند انگور و زیتون برای پخت و پز کردند که قبلاً عملاً استفاده نشده بود، اگرچه در آن زمان قبلاً در اسپانیا رشد می کردند.

در آن زمان فقط از چربی های گیاهی برای پخت و پز استفاده می شد. روغن نباتیاستفاده نشد فاتحان رومی تغییرات جدیدی در غذاهای اسپانیایی ایجاد کردند. در آن زمان بود که روغن زیتون و سیر به طور فعال در غذاهای اسپانیایی به طور جداگانه و با هم مورد استفاده قرار گرفتند. در طول سلطنت، پیاز، کلم و عدس به طور فعال در آشپزی مورد استفاده قرار گرفتند.در قسمت شمالی اسپانیا از قارچ ها به طور فعال استفاده می شد که هنوز هم در آنجا محبوب هستند. در قرون وسطی، سرزمین های اسپانیا توسط اعراب اشغال شده بود و غذاهای اسپانیایی متوجه شدند که محصولاتی مانند بادمجان وجود دارد.نیشکر

، برنج، مرکبات، هلو، اسفناج. برنج قبلاً مورد استفاده قرار می گرفت، اما پس از ورود اعراب، استفاده از آن بیشتر و بیشتر شد

این غذاها به قدری باستانی هستند که می توان دستور العمل هایی را در کتاب های آشپزی مربوط به دوران روم یا مور پیدا کرد. دو ماده ضروری در غذاهای اسپانیایی وجود دارد: روغن زیتون و غذاهای دریایی. روغن در همه جا مورد استفاده قرار می گیرد. غذاهای دریایی به روش های مختلفی تهیه می شوند، اما همه غذاها به یک اندازه خوشمزه هستند. در سراسر اسپانیا می توانید امتحان کنیدتنقلات خوش طعم (تاپا). آنها را می توان سرد یا گرم سرو کرد، حاوی گوشت، زیتون، تخم مرغ و پنیر - هر آنچه که دوست دارید. در بسیاری از رستوران های بارسلون، یک غذای برنج (پیلا)، ژامبون اسپانیایی (جمون سرانو)، سردسوپ سبزیجات

(گازپاچو) و املت دلچسب (تورتیلا). اجزای مهم غذاهای اسپانیایی، البته، شراب و شری هستند. حتی یک جشن بدون آنها کامل نمی شود. غذاهای اسپانیا با کمال خود شگفت زده می شود. می توان آن را به صورت مشروط بر اساس محل تقسیم کرد. بنابراین، در مادرید می توانید غذاهای بومی مادرید را امتحان کنید، مانند مایه پنیر - خورش احشاء به روشی خاص، تعداد زیادی غذاهای ماهی کاد، گوشت به سبک مادرید. همه اینها را در هیچ جای دیگری نخواهید دید. در مادرید بسیار محبوب استسوپ نخود ، ترش با سس و فلفل. و چند نوع ژامبون و شراب در مادرید وجود دارد! به سادگی غیرممکن است که همه چیز را در یک سفر امتحان کنید.جنوب اسپانیا با کیفیت ترین روغن زیتون را تولید می کند. علاوه بر این، در اینجا بود که مردم برای اولین بار شروع به سرخ کردن غذاها کردند. سوپ معروف گازپاچو و گوشت روی سیخ نیز از جنوب اسپانیا می آید.چه شیرینی ها و سایر محصولات شیرینی پزی را می توانید در مادرید امتحان کنید! اسپانیایی ها تمام شیرینی ها را از اعراب به ارث برده اند. سنت های بسیاری از ملل در اینجا ترکیب شده است. فقط در مادرید می توانید غذاهای اسپانیایی، عربی، آستوریایی و اندلسی را بچشید. مادرید کل غذاهای اسپانیایی را با دستور العمل ها غنی کرده است و طعم و مزه خاصی به آن بخشیده است.غذاهای کاتالان در اسپانیا متمایز است. سرآشپزهای محلی در مورد ادویه ها و چاشنی ها کوتاهی نمی کنند. بنابراین نمک زدن ماهی به یک تولید استراتژیک اقتصادی تبدیل شد. فقط شایان ذکر است آنچوی معروف اسکالا. در کاتالونیا سبزیجات و میوه های زیادی می خورند و همچنین می دانند که چگونه گوشت را با غذاهای سنتی شیرین ترکیب کنند. شما آن را خوشمزه دوست خواهید داشت

1.2.

ارزش، ویژگی ها

انواع اصلی مواد خام، کیفیت و الزامات ایمنی

غذاهای اسپانیایی

محصولات غذایی که غذاهای اسپانیایی را متمایز می کند سبزیجات، برنج، غذاهای دریایی، روغن زیتون، انگور و زیتون و بسیاری موارد دیگر است.

غذاهای دریایی در اسپانیا بسیار محبوب هستند و طرفداران غذاهای دریایی از سرتاسر جهان سفری جداگانه به اسپانیا می‌کنند تا با خوردن انواع سخت پوستان و نرم تنان که طبق پیچیده‌ترین دستور العمل‌ها تهیه می‌شوند، روح خود را شاد کنند. اسپانیا یکی از ده کشور برتر دنیا در صید ماهی و غذاهای دریایی (1.1 میلیون تن در سال 1996) و فرآوری آن است و صادرکننده عمده ماهی تازه و کنسرو ماهی است.

غذاهای دریایی اصلی در اسپانیا صدف، ماهی مرکب، میگو، خرچنگ، صدف و صدف هستند. غذاهای دریایی یک تامین کننده با ارزش پروتئین (18-20٪) است. برخلاف ماهی، پروتئین موجود در غذاهای دریایی ساختار فیبری بیشتری دارد و بنابراین هضم آن تا حدودی دشوارتر است، اما سریعتر احساس سیری به شما می دهد. غذاهای دریایی عطر و طعم قوی دارند و بنابراین به حداقل پردازش در هنگام پخت نیاز دارند. از آنجایی که غذاهای دریایی به سرعت فاسد می شوند، اغلب به صورت منجمد یا پخته شده و همچنین در انواع غذاهای کنسرو شده و سالادهای آماده فروخته می شوند.همچنین اسپانیا پیشرو جهان در تولید است روغن زیتون. روغن زیتون به دلیل محتوای بالای اشباع شده محبوب است

اسیدهای چرب

به لطف نفوذ اعراب، برنج به غذاهای اسپانیایی اضافه شد که با غنای کربوهیدرات و فقر نسبی مواد پروتئینی متمایز است. ٪، تقریباً 8٪ از ترکیب برنج را ترکیبات پروتئینی (هشت اسید آمینه مهم برای بدن انسان) اشغال می کند. استثنایی فواید برنجاین است که حاوی گلوتن نیست (این است پروتئین گیاهی، که می تواند یک واکنش آلرژیک شدید ایجاد کند). دانه های برنج نیز حاوی فیبر هستند (تنها 3 درصد)، بنابراین برنج یک غذای جانبی عالی برای غذاهای سبزیجات است.

نگهداری بهینه برنج در یک مکان خشک و خنک به مدت حداکثر 18 ماه است.

فصل 2. توسعه فن آوری و دستور پخت غذاهای اسپانیایی

به درخواست خوانندگانی که در ابتدای تابستان از من خواستند که طرز تهیه گازپاچوی واقعی را بنویسم.و چه نوع گازپاچو می تواند معتبرتر از آن چیزی باشد که سال به سال در یک خانواده واقعی اسپانیایی تهیه می شود.اما باید به یاد داشته باشید که با گازپاچو، مانند گل گاوزبان، دستور غذا برای هر کدبانو و منطقه متفاوت است.این دستور غذا از مادرید است. نوعی که مادر اسپانیایی در تمام زندگی اش پخته بود و مادرش نیز. من در مورد مادربزرگ نمی دانم :-)

و توجه داشته باشید که گزپاچو با یک "ح" نوشته می شود و نه آنطور که برخی از علما می نویسند (مثلاً B. Burda)، "گازپاچو" غذا اسپانیایی است. این ایتالیایی ها هستند که اغلب "h" را دو برابر می کنند. و هیچ سس مایونز یا آبگوشتی در این سوپ وجود ندارد! شاید او کسی را ناامید کرده است ... بالاتر از دانشمند ذکر شده مطمئنا. (خب، اذیتم می کند! قبول دارم!) اما نان در این سوپ ضروری است. همه چیز از او شروع شد!

اعراب که سالها قلمرو اسپانیا را اشغال کرده بودند، به غذاهای اسپانیایی نیز کمک کردند. ابتدا یک سوپ عربی از نان، روغن زیتون، سیر و آب بود. دهقانان اسپانیایی شروع به افزودن سبزیجات مختلف کردند. و گازپاچویی که اکنون می شناسیم اینگونه بود.فقط روزی روزگاری همه چیز را در هاون آسیاب می کردند، با کار کمرشکن، اما اکنون با کمک مخلوط کن ظرف چند دقیقه سوپ آماده است.

این سوپ تشنگی را کاملاً رفع می کند و در روزهای گرم شما را سیر می کند.

بنابراین:

5-6 وعده

مواد تشکیل دهنده

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، پوست برداشته شده است
• 150 گرم نان سفید
• 3 حبه سیر
• 1 فلفل دلمه ای قرمز، دانه ها برداشته شده است
• 1 فلفل دلمه ای سبز کوچک، دانه ها برداشته شده است
• 1 خیار کوچک، پوست کنده
• ½ پیاز قرمز متوسط، پوست کنده
• 4 قاشق غذاخوری قرمز سرکه شراب
• 100 میلی لیتر روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری
• زیره سبز

نمک به مزه سوپ خنک کننده: 2 ساعت

1) پوسته نان را جدا کرده، گوشت را تکه تکه کرده و در ظرفی بریزید. تفاله را با سرکه و به این مقدار بریزید آب سردکه فقط برای خیس کردن نان کافی است.

2) همه سبزیجات را درشت خرد کنید.

3) نان، سبزیجات و زیره را در مخلوط کن بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

نقشه فنی

سوپ سرد گازپاچو با آووکادو و خرچنگ

	نام محصول
	گوجه فرنگی
	روغن زیتون
	ساقه کرفس
	سس Worcestershire
	سس توباسکو
	کوزه گوجه فرنگی
	خرچنگ s/m
	سالاد آرگولا
	روغن زیتون
	خروجی عمومی

روش پخت:

گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید، دانه های هر برش را جدا کنید و پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی را در یک کاسه همزن بریزید. کرفس، سیر، نمک دریایی، سس تاباسکو، سس ورسسترشایر، روغن زیتون، یخ را به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید و سس را هم بزنید تا یکدست شود. گازپاچو آماده است

درست کردن سالاد خرچنگ

یک برش آووکادو را برش دهید، پوست آن را جدا کنید و به صورت نوار برش دهید. گوجه فرنگی را به صورت نوار برش دهید، خرچنگ ها را خرد کنید و همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید. سالاد را با سس مایونز مزه دار کرده و مخلوط کنید.

سرو و سرو گازپاچو

قالب مخصوص سالاد را در بشقاب قرار دهید. سالاد خرچنگ را در قالب قرار دهید و به آرامی آن را فشار دهید. گازپاچو را در همان بشقاب بریزید و قالب را از سالاد خارج کنید. روی سالاد را با آرگولا تزئین کرده، فلفل بزنید و روغن زیتون بپاشید. گازپاچو آماده است! خوشمزه!

به جای خرچنگ خام، می توانید از کنسروها استفاده کنید یا آنها را با غذاهای دریایی جایگزین کنید - صدف، میگو و غیره.

نقشه فن آوری توسط V.V Surodeev گردآوری شده است. _____________________