کوفته های خوشمزه - دستور پخت با جگر. پیراشکی خانگی خوشمزه: با پر کردن جالب دستور کوفته با قلوه مرغ
مواد لازم برای تهیه کوفته با سیب زمینی و قلوه :
خمیر برای کوفته ها
- 500 گرم آرد گندم
- 1 عدد تخم مرغ متوسط
- 0.5 قاشق چایخوری نمک سفره
- 1 لیوان شیر (شیر باید سرد باشد)
پر کردن کوفته ها:
- 600 گرم کله پاچه پخته شده (می توانید از سنگدان مرغ یا اردک، جگر، قلب استفاده کنید. کلیه گاو و خوک، جگر، قلب)
- 2 عدد پیاز
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- روغن نباتی
تهیه کوفته با سیب زمینی و قلوه :
اول از همه مایه کوفته ها رو آماده کنید تا خمیر آب نشه، فیلینگ باید سرد باشه.
کوفته ها را با سیب زمینی و جعفری پر کنید.
قلوه های آب پز شده را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را پوست بگیرید، به صورت حلقه‌ای برش دهید، سرخ کنید تا نرم و قهوه‌ای طلایی شود، سپس می‌توانید آن را همراه با قلوه خرد کنید یا به سادگی مخلوط کنید - این یک موضوع سلیقه‌ای است. فیلینگ را حتما بچشید، نمک و فلفل اضافه کنید.
خمیر پیراشکی با سیب زمینی و جعفری.
در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، ورز دهید. یک کاسه مناسب برای هم زدن خمیر بردارید، آرد را داخل آن الک کنید، ابتدا دو لیوان، نمک، تخم مرغ را اضافه کنید، با قاشق مخلوط کنید، سپس شیر را در آن بریزید، دوباره مخلوط کنید، غلظت خمیر را ببینید، آرد را اضافه کنید. و خمیر را ورز دهید. خمیر را از کاسه روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را ورز دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
تشکیل کوفته ها.
در مرحله بعد خمیر را به قطعات تقسیم کرده و با وردنه به ضخامت 1.5 میلی متر پهن کنید و با استفاده از لیوان دایره ها را فشار دهید و مواد را وسط دایره قرار دهید و لبه های خمیر را با چسب به هم بچسبانید. انگشتان دست به این ترتیب ادامه می دهیم تا فیلینگ یا خمیر تمام شود.
کوفته ها را بسته به ضخامت خمیرتان به مدت 7 تا 10 دقیقه در آب جوشانده نمکی بجوشانید.
اینینگ ها
کوفته های آماده را با آن سرو کنید کرهیا پیاز کمی سرخ شده
اشتهای مبارک!!!
خرید کوفته در یک فروشگاه گران و غیرقابل اعتماد است: چه کسی می داند که تولید کنندگان از چه نوع گوشتی به عنوان پرکننده استفاده می کنند. پس برای کسانی که این را دوست دارند غذای دلچسبارزش یادگیری نحوه پخت پیراشکی در خانه را دارد. علاوه بر این، این فرآیند زمان زیادی نمی برد: می توانید از یک دستگاه پیراشکی فلزی استفاده کنید که به لطف آن کوفته ها "به صورت فله" می چسبند.
شما می توانید فیلینگ را به سلیقه خود انتخاب کنید: مرغ چرخ کرده، گوشت (گوشت خوک و گاو متنوع)، ماهی (تن) یا حتی مانند ما عکس قدم به قدمکلاس استاد حالا طرز تهیه کوفته های خانگی با جگر را به شما نشان می دهیم!
کوفته های خوشمزه
دستور پخت با جگر
علاوه بر خود مواد، به یک پیراشکی – یک قالب فلزی یا پلاستیکی مخصوص با سوراخ هایی به شکل لانه زنبوری نیاز دارید.
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- تخم مرغ - 1 عدد،
- آرد - 500 گرم،
- آب - 200 میلی لیتر،
- نمک - یک خرج کردن؛
برای پر کردن:
- قلب گوساله - 1 عدد،
- گوشت گوساله سبک - 1 عدد،
- برگ بو - 3 عدد،
- دانه فلفل سیاه - 5 عدد. (یا 3 نخود شیرین)
- پیاز - 1 عدد،
- روغن نباتی برای سرخ کردن،
- آب
فرآیند پخت و پز:
قلب و ریه ها را خوب آبکشی کرده و در قابلمه بریزید. با آب، نمک پر کنید و فلفل و برگ بو را اضافه کنید. فیلم ها و چربی اضافی را می توان بلافاصله یا پس از پخت کامل از کبد جدا کرد: انجام این کار هنگام جوشاندن راحت تر است. بنابراین، ماهیتابه را با قلب و ریه روی آتش بگذارید، پس از جوش آمدن، کف را با قاشق سوراخ کنید و حداقل یک ساعت بپزید. قلب (و همراه با آن ریه) را می توان آماده در نظر گرفت که چاقو به راحتی وارد آن شود.
در حالی که پر کردن آینده در حال پختن است، یک افزودنی به آن آماده کنید - پیاز سرخ شده. برای انجام این کار، پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید و سرخ کنید تا به زیبایی در روغن نباتی رنگ شود.
وقتی قلب و ریه پخته شد، آب آن را تخلیه کنید و خود جگر را خنک کنید. برای اینکه قلب سریعتر سرد شود، می توانید آن را از وسط نصف کنید. پس از سرد شدن، حتما قسمت های غیر قابل خوردن قلب و ریه ها را قطع کنید.
جگر پخته شده را به قطعات 4 سانتی متری برش دهید و در غذاساز به صورت گوشت چرخ کرده چرخ کنید. پیاز سرخ شده را به کوفته های چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید: می توانید پر کردن آمادهبرای کوفته ها
خمیر پیراشکی ساده را آماده کنید. یک تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و نیمی از آرد آماده شده را به آن اضافه کنید.
با چنگال خوب هم بزنید تا خمیری یکدست و بدون گلوله به دست آید.
تمام آب لازم را اضافه کنید، مواد را هم بزنید. سپس با اضافه کردن کم کم آرد باقیمانده، خمیر را با قاشق و سپس با دست ورز دهید. یک توپ سفت از خمیر متراکم اما الاستیک درست کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر را نازک باز کنید - ضخامت آن بیش از 3 میلی متر نباشد. سپس دستگاه پیراشکی را مستقیماً روی خمیر پهن شده قرار دهید و خمیر را در امتداد خط آن برش دهید تا اضافی آن گرفته شود و فقط دایره مورد نیاز برای پوشاندن قالب باقی بماند.
دستگاه پیراشکی را با یک دایره خمیر بپوشانید و نصف قاشق چایخوری جگر چرخ کرده را در هر "چاه" قرار دهید.
یک دایره دیگر از خمیر را باز کنید و روی محصول نیمه تمام را با آن بپوشانید و با وردنه به خوبی پاس دهید. در نتیجه، خمیر از طریق اتصالات "سوراخ ها" بریده می شود و کوفته ها از یکدیگر جدا می شوند. کوفته ساز را برگردانید و کوفته های تمام شده را از آن جدا کنید. در صورت نیاز، کوفته ها را با دسته وردنه و با آرد له شده از پشت فشار دهید.
در آب جوش و نمک بجوشانید کوفته های خوشمزه: وقتی روی سطح شناور شوند آماده خواهند بود. کوفته های خانگی آماده است! نمک به شدت بر طعم آنها تأثیر می گذارد: اگر گوشت چرخ کرده را به اندازه کافی نمک نزنید، کوفته ها چندان خوش طعم نمی شوند. بنابراین بسیار مهم است که فیلینگ را خوب نمک بزنید و قبل از تهیه پیراشکی بچشید. اشتهای مبارک!
ظهر بخیر، آشپزهای عزیز و همه خوانندگان وبلاگ ما. امروز می خواهم دستور پخت کوفته با سیب زمینی در خانه را برای شما شرح دهم که برای ناهار یا شام مناسب است. این سنتی است غذای اوکراینی- پیراشکی زیبایی این غذا این است که تقریباً با هر چیزی می توانید آن را بپزید و بسته به نوع پر کردنی که انتخاب می کنید، کوفته ها هم می توانند به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان دسر استفاده شوند.
آنها را می توان برای صبحانه، ناهار یا شام آماده کرد. کوفته ها با تنوع خود می توانند ترجیحات طعمی هر شخصی را برآورده کنند - چه گیاهخوار باشد، چه گوشت خوار، یک شیرینی یا فردی که روزه می گیرد. علاوه بر این، آنها برای استفاده در آینده بسیار راحت هستند و در صورت لزوم می توانند خیلی سریع پخته شوند.
من می خواهم نسخه ای از کوفته های دلچسب را برای شما توصیف کنم که برای ناهار یا شام مناسب هستند.
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
1. آرد - 500 گرم.
2. تخم مرغ - 1 عدد.
3. آب - 180 میلی لیتر.
4. نمک - 2/3 قاشق چایخوری.
برای پر کردن:
1. سیب زمینی - 400 گرم.
2. شیر - 100 میلی لیتر.
3. کره - 50 گرم.
4. شکم مرغ - 200 گرم.
5. پیاز - 1 سر بزرگ
6. نمک به مزه
7. فلفل و ادویه جات ترشی جات
روش پخت:
1. شکم مرغ را تمیز، بشویید و بپزید. وقتی کف ظاهر شد، باید آن را برداشته، سپس حرارت را کم کنید، نمک اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.
2. 400 گرم آرد را در ظرف مناسبی الک کرده و در وسط تپه چاهی ایجاد کنید. نمک را در آنجا ریخته و آب بریزید و تخم مرغ را بزنید. با استفاده از چنگال یا همزن تخم مرغ را با آب و نمک و سپس به تدریج با آرد مخلوط کنید. یک توده چسبناک همگن به دست خواهید آورد.
3. باقی مانده آرد را روی میز الک کرده و خمیر را روی آن قرار دهید و به مدت 10 دقیقه ورز دهید. خمیر آمادهباید کاملا خنک، الاستیک باشد و به دستان شما نچسبد.
4. خمیر را در فیلم چسبناک بپیچید و حدود 30 دقیقه استراحت دهید.
5. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، تکه تکه کنید و در آب نمک بجوشانید. وقتی آماده شد آب آن را خالی کرده و سریع آن را پوره کنید. وقتی پوره یکدست شد، آن را با شیر داغ رقیق کنید و دوباره خوب هم بزنید. شما نباید شیر زیادی اضافه کنید، زیرا پر کردن باید کاملا متراکم باشد.
6. پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. کره را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
7. آماده است سنگدان مرغریز خرد کنید.
8. سنگدان مرغ را در یک کاسه ترکیب کنید. پوره سیب زمینی، پیاز و ادویه ها را سرخ کرده تا یکدست شود.
9. خمیر تمام شده را از یخچال خارج کرده و به صورت لایه ای به ضخامت حدود 2 میلی متر بغلطانید. با استفاده از لیوان، دایره هایی به قطر 5-6 سانتی متر برش دهید.
10. یک قاشق چای خوری از فیلینگ را روی تکه های خمیر قرار دهید و در امتداد لبه آن را محکم بچسبانید و به شکل پیراشکی در آورید.
11. کوفته های آماده را می توان بلافاصله در آب نمک جوشاند یا منجمد کرد.
12. برای تهیه پیراشکی، مقدار نسبتا زیادی آب را به جوش آورده و نمک اضافه کنید. کوفته ها را یکی یکی دوتا اما سریع و با قاشق سوراخ دار داخل آب جوش بریزید تا به ته نچسبد.
تا زمانی که کوفته ها شناور شوند، باید مرتباً هم زده شوند تا از چسبیدن آنها جلوگیری شود. وقتی روی سطح آب ظاهر شدند، حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. با قاشق سوراخ دار بردارید و با کره و خامه ترش مزه دار کنید و برای سلامتی خود بخورید! اشتهای مبارک!
چه غذاهایی را بیشتر دوست داریم؟ البته اونی که از بچگی به یاد داریم. پای مادربزرگ با کلم چیزکیک های شاداببا مربا ، مرغ مادرم کیف و پنکیک با خامه ترش - همه اینها ما را به یاد دوران بی دغدغه ای که کوچک بودیم می اندازد. اما اگر نه زمان و نه انرژی لازم برای پختن همه اینها را خودتان ندارید، چه باید بکنید؟ اما من می خواهم! غذای خانگی در خانه (مسکو) از Varenichnaya شماره 1 صرفه جویی می کند!
در اینجا آشپزهای حرفه ای غذاهای مورد علاقه شما را با عشق آماده می کنند. ارائه غذاهای ملی راهی مناسب برای چیدن یک میان وعده رنگارنگ در محل کار یا پذیرایی از عزیزانتان با یک شام خانگی است. تحویل در هر روز هفته از ساعت 10:00 الی 22:00 انجام می شود. پیک های ما به سرعت سفارش شما را در هر نقطه از مسکو تحویل می دهند.
چرا غذاهای رستوران Varenichnaya شماره 1 اینقدر خوشمزه است؟ سرآشپزهای اینجا رازهای خاص خود را دارند: مواد اولیه تازه، دستور العمل های سنتیو عشق به خانواده غذاهای ملی. پس اگر دلتنگ پنکیک با قارچ و کوفته با گیلاس که مادربزرگتان برایتان آماده کرده بود، آن ها را سفارش دهید! تحویل غذای روسی از Varenichnaya قطعا شما را ناامید نخواهد کرد!
وقتی دیگر از تنوع رستوران های رنگارنگ با گرجی، ایتالیایی، آسیایی و غیره خسته شده اید ظروف روشنو روح چیزی آرام و آشنا می خواهد - سفارش غذای خانگی یک راه حل عالی خواهد بود. و یک امتیاز دلپذیر دیگر این واقعیت است که می توانید پس انداز کنید! تحویل غذا - ارزان و خوش طعم - شعار اصلی Varenichnaya شماره 1 است. همه غذاها از محصولات تازه محلی تهیه می شوند که نه تنها ضریب سلامتی آنها را افزایش می دهد، بلکه هزینه را نیز پایین نگه می دارد.
تحویل غذای روسی: منو
منوی تحویل Varenichnaya شماره 1 شامل بیش از 20 دسته با غذاهای مورد علاقه شما از دوران کودکی است. چگونه گیج نشویم؟ بخش "محبوب" را باز کنید و مطمئناً اشتباه نخواهید کرد! تحویل غذای روسی (مسکو) نه تنها در زمان استراحت ناهار کمک خواهد کرد. آیا در حال برنامه ریزی یک رویداد شرکتی یا تعطیلات در خانه هستید؟ غذاهای مورد علاقه خود را انتخاب کنید و یک جشن سنتی داشته باشید!
در میان محبوب ترین موقعیت ها بسیاری هستند سالاد تعطیلات. ویناگرت، میموزا، اولیویه، شاه ماهی زیر کت خز و سالاد چغندر با آلو می شود. میان وعده عالیبه الکل قوییا شروعی دلپذیر برای یک ناهار دلچسب.
اما محبوب ترین گزینه، البته، پیراشکی و کوفته است. با سیب زمینی و قارچ، کلم، اسفناج، چند نوع گوشت، قلوه مرغو حتی با سیب زمینی و پنیر سرخ شده - در اینجا ده ها گزینه مناسب برای هر خلق و خوی پیدا خواهید کرد! و برای دسر - پیراشکی کلاسیکبا پنیر و کشمش، گیلاس یا یک نسخه روشن با سیب زمینی شیرین تند، پوست پرتقالو گردو- انتخاب کن
تهیه کوفته های خوشمزه در خانه دشوار نیست: نکته اصلی درست کردن است خمیر صحیحو به مدت زمان لازم آنها را بجوشانید.
حتما کوفته هایی با قلوه مرغ (جگر، قلب و سنگدان) خواهید گرفت: فقط دستور غذا را دقیقا دنبال کنید. این فیل جگر نه تنها برای کوفته ها مناسب است، بلکه می توان از آن برای پای نیز استفاده کرد. اگر هنوز این کوفته ها را امتحان نکرده اید، بلافاصله با من به آشپزخانه بیایید و شروع به پختن کنیم. دستور پخت در واقع بسیار ساده است و در نهایت یک غذای فوق العاده و بسیار خوشمزه خواهید داشت.
ترکیب محصول
- 500 گرم آرد گندم؛
- 200 میلی لیتر آب؛
- یک عدد تخم مرغ تازه؛
- یک قاشق چایخوری نمک
برای پر کردن
- قلوه مرغ آب پز - 350 گرم؛
- یک عدد هویج متوسط؛
- یک سر پیاز;
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - برای سرخ کردن سبزیجات؛
- آبگوشت - یک لیوان.
کوفته های خانگی خوشمزه: مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
- خمیر را برای ورز دادن در یک کاسه عمیق الک کنید آرد گندم. آب جوشیده (گرم) را در لیوانی بریزید و نمک را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- آرد را سوراخ کنید و تخم مرغ را داخل آن بشکنید و آب و نمک را اضافه کنید.
- با قاشق شروع به ورز دادن می کنیم و با دست ادامه می دهیم.
- خمیر غلیظ را ورز دهید، گرد کنید و در کیسه ای بگذارید یا بپیچید فیلم چسبناک. آن را در دمای اتاقبه مدت 30 دقیقه
- بعد از این مدت خمیر را ورز دهید و بپیچید و 30 دقیقه دیگر بگذارید.
- قلوه مرغ (قلب، سنگدان و جگر) را می شوییم، در قابلمه می ریزیم، نمک می زنیم و با آب پر می کنیم. همه چیز را با هم بجوشانید تا نرم شود، سپس با یک قاشق سوراخ دار بردارید و خنک کنید.
- جگر خنک شده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
- یک سر پیاز را پوست بگیرید و تا حد امکان ریز خرد کنید و در ماهیتابه با مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید.
- پس از شفاف شدن پیاز، هویج را به تابه اضافه کنید. هویج ها را باید شسته، پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده کنید.
- سبزیجات سرخ شده را در ظرفی با گوشت چرخ کرده قرار دهید تا پخته شوند.
- گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود، مخلوط کنید و در آبگوشت بریزید. آب گوشت باید به اندازه ای باشد که فیلینگ آبدار باشد و شکل خود را حفظ کند. دوباره همه چیز را کاملاً هم بزنید.
- خمیر را از کیسه خارج کرده و ورز دهید و به دو قسمت تقسیم کنید.
- خمیر را به شکل طناب درآورده و به قطعاتی که باید در آرد آغشته شوند برش دهید.
- تکه های به دست آمده را، نه خیلی نازک، رول کنید، پرکننده را در وسط قرار دهید و لبه ها را نیشگون بگیرید: می توانید از دم خوک استفاده کنید.
- شما باید چنین کوفته ها را در مقدار زیادی آب جوش (نمک) بجوشانید. بعد از اینکه کوفته ها به جوش آمد، حرارت را کم کنید. به محض اینکه کوفته ها پف کرد، سه دقیقه دیگر بپزید و با یک قاشق سوراخ دار بردارید.
- می توانید کوفته ها را با خامه ترش، کره یا سس مورد علاقه خود سرو کنید.
- مشاوره. ، می توانید در وب سایت ما نگاه کنید.
با آرزوی سلامتی و روحیه خوب برای شما.