• در هر لیتر آب 2 قاشق غذاخوری ل با انبوهی از نمک 4 قاشق غذاخوری ل صحرا.
• قبل از ریختن آب نمک، سرکه را مستقیماً به شیشه اضافه کنید. یک شیشه لیتری به 40 گرم سرکه نیاز دارد.

دستور العمل برای خیار ترد برای زمستان با برگ های بلوط - دستور العمل با عکس:

خیارها را به همراه توت و برگ بلوط و چترهای شوید زیر آب می شوییم. دم و ته خیارها را می بریم.
تمام ادویه ها و برگ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید.

شیشه را محکم با خیار پر کنید، سرکه را مستقیماً به شیشه اضافه کنید.

سپس آب نمک را برای خیارهای ترد با برگ های بلوط آماده کنید

برای این کار در قابلمه ای آب بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید.

به جوش بیاورید. به محض حل شدن شکر و نمک، آب نمک را از روی حرارت بردارید و در شیشه ها بریزید.

سپس با درب بپوشانید و در تابه ای با آب حداقل 60-70 درجه استریل کنید.

یک حوله کف ماهیتابه قرار دهید، گاز را روشن کنید، آب داخل تابه را با شیشه ها بجوشانید و آن را به مدت 7-5 دقیقه کنار بگذارید.

پس از آن قوطی ها را بیرون می آوریم و آنها را پیچ می کنیم درب های فلزیو تا روز بعد یا تا زمانی که کاملا خنک شود زیر پتو یا پالتو قرار دهید.

این دستور پخت خیارهای ترد را برای زمستان کامل می کند، اکنون می توانید شیشه ها را به زیر زمین بفرستید.

درست کردن خیار با برگ های بلوطبا این دستور، دیگر ناامید نخواهید شد، زیرا آب نمک کدر نمی شود، شیشه ها منفجر نمی شوند و خیارها خوشمزه و ترد می شوند.


اشتهای مبارک!!!

دستور العمل های زیادی برای ترشی خیار وجود دارد، اما همه آنها بسیار شبیه هستند و فقط در مقدار نمک و ترکیب گیاهان و ادویه ها با هم تفاوت دارند. خیارهای کم نمک، با نمک زیاد، با نمک متوسط ​​- همه آنها هم در یک روز زمستانی و هم در تابستان در ترشی یا تابه سرد فوق العاده خوب هستند.

ترشی خیار برای زمستان به دو روش سرد و گرم انجام می شود. در این مورد از انواع ظروف استفاده می شود: قوطی، بشکه، سطل و غیره. پس از امتحان دستور العمل های مختلف، به دستور غذای مورد علاقه خود رضایت خواهید داد. زمان کافی دارید: فصل ترشی تا آگوست ادامه دارد.

آنچه برای ترشی کردن خیار در زمستان باید بدانید

1. ترشی خیار در روز برداشت توصیه می شود.
2. خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید و هر کدام را جداگانه نمک بزنید. انواع آسیب دیده، نرم و بی رنگ برای ترشی مناسب نیستند.
3. از آب کلردار برای نمک زدن استفاده نکنید.
4. خیارها را از قبل به مدت 8-6 ساعت در آب سرد خیس کنید و هر ساعت آن را عوض کنید. با این کار هر گونه تلخی از خیارها پاک می شود.
5. در صورت استفاده از نمک در شیشه ها را به خوبی بشویید و استریل کنید.
6. بهترین انواع خیار برای ترشی "Nezhinsky" و "Rodnichok" هستند.
7. بهترین مجموعه ادویه برای ترشی برگ بلوط، گیلاس و توت است. با آنها، خیارها طعمی شبیه به خیار بشکه ای خواهند داشت. می توانید اضافه کنید برگ انگوریا انگور سبز که خیار را از ایجاد حفره محافظت می کند.
8. ترشی ها را در دمای حدود صفر نگهداری کنید.

ادویه برای چیدن خیار برای یک شیشه سه لیتری

برگ بو - 2 عدد.
برگ توت سیاه - 2-3 عدد.
برگ گیلاس - 2-3 عدد.
ریشه ترب - 5-6 سانتی متر.
برگ انگور - 1 عدد.
برگ بلوط - 2-3 عدد.
چتر شوید - 2 عدد.
دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
فلفل تند - 0.5 عدد.
سیر - 5-6 حبه.
می توانید ترخون، ریحان، نعناع، ​​مرزه را نیز اضافه کنید.

روش داغ چیدن خیار در شیشه

برگ های استفاده شده به عنوان ادویه را در کف شیشه ها قرار دهید، سپس خیارها را خیلی محکم داخل آن بریزید. بهتر است آنها را به صورت عمودی قرار دهید، اما به صورت افقی می توانید آنها را فشرده کنید لایه بالایی. همچنین می توانید برگ ها را در شکاف ها قرار دهید.

روی خیارها آب جوش بریزید و با درب های استریل شده بپوشانید. آن را با چیزی بپیچید (مثلاً یک حوله)، سه دقیقه صبر کنید. سپس باید آب را تخلیه کنید. می توانید از گاز اتو شده یا درب مخصوص سوراخ دار استفاده کنید.

عمل را تکرار کنید، این بار خیارها را حدود پنج دقیقه در آب جوش نگه دارید. آب را تخلیه کرده و بلافاصله در آب نمک در حال جوش (30-35 گرم نمک در هر لیتر آب) بریزید. شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و خنک کنید. توصیه می شود سریع خنک شود.

روش گرم چیدن خیار برای زمستان، روش دوم

شیشه ها را مانند دستور قبلی پر کنید. آب نمک در حال جوش بریزید و در دمای 30-25 درجه حداکثر 24 ساعت بگذارید. سپس آنها را برای حدود 8 روز در اتاقی با دمای 10 درجه - به عنوان مثال، در زیرزمین قرار دهید. خیارها را به صورت دوره ای بچشید تا آمادگی آنها را بررسی کنید. وقتی خوشمزه و ترد شدند، آب نمک را در قابلمه بریزید و شیشه ها را بشویید و استریل کنید. خیارها را دوباره با ادویه های جدید بچینید و آنها را با آب نمک در حال جوش و آبکش شده پر کنید. مهر و موم کنید، معکوس کنید و در اسرع وقت خنک کنید.
آب نمک حاصل از خیارشور را می توان هم به عنوان درمان خماری و هم برای تهیه سولیانکا و ترشی استفاده کرد. بسیار سالم است و حاوی مواد معدنی زیادی است.

روش سرد چیدن خیار برای زمستان

خیارها و برگ ها را در کوزه ها قرار دهید، تا لبه آن را با آب نمک سرد پر کنید - 50-60 گرم نمک در هر لیتر آب. آب نمک به این صورت تهیه می شود: نمک را در مقدار کمی آب داغ حل کنید و سپس اضافه کنید آب یخ. در صورت تمایل می توانید خیارها را با پودر خردل بپاشید. روی شیشه ها را با گاز بپوشانید و بگذارید یک یا دو روز در دمای 25-30 درجه تخمیر شود. سپس به مدت 12-10 روز در جای خنک (ترجیحا با دمای 1-5 درجه) قرار می دهیم. یا حداقل در دمای 17 درجه به مدت 8 روز.

اگر خیارها را در جای گرمتری نگهداری کنید، حفره هایی در آنها ایجاد می شود. در یک اتاق خنک، تخمیر به آرامی انجام می شود، گازهای آزاد شده بافت خیار را پاره نمی کنند.

آمادگی را به صورت دوره ای بررسی کنید. هنگامی که تخمیر به پایان رسید، آب نمک اضافه کنید، شیشه ها را بدون استریل کردن به صورت هرمتیک ببندید. این خیارها را باید در دمای بالاتر از 4 درجه نگهداری کنید.

چیدن خیار در بشکه

به طور سنتی، خیار را در آن ترشی می کنند بشکه های بلوط، عطر و طعم بی نظیری به آنها می بخشد. اما اکنون بشکه های پلاستیکی بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند. مهم نیست، وضعیت با برگ های بلوط در آب نمک اصلاح می شود. بشکه ابتدا با سیر مالیده می شود، سپس با خیار و ادویه ها لایه لایه می شود و با آب نمک پر می شود. نسبت آب نمک: 900 گرم نمک در هر 10 لیتر آب.

آب نمک از طریق یک سوراخ زبانه و شیار در یک بشکه بسته با کف دوتایی ریخته می شود. هنگام ترشی کردن به روش باز، خیارها را در بشکه با پارچه ای می پوشانند، درب آن را روی آن قرار می دهند و با وزنه فشار می دهند. بشکه را برای چند ساعت (کمتر از یک روز) در اتاقی با دمای 20 درجه رها می کنند و سپس به مکان سرد با دمای 1 درجه می برند. خیارها حدود یک ماه دیگر آماده می شوند.

خیار بشکه ای را از قالب نجات می دهد پودر خردلیا چغندر قند قالب باید از سطح آب نمک جدا شود.

روش محبوب سرد چیدن خیار برای زمستان

شما نیاز خواهید داشت:
خیار - 2 کیلوگرم،
شوید - 2 چتر،
برگ توت سیاه - 5 عدد،
برگ گیلاس - 5 عدد،
سیر - 1 حبه،
ترب، ریشه یا برگ - 20 گرم،
فلفل سیاه - 8 نخود،
نمک - 75 گرم،
ودکا - 50 گرم،
آب - 1.5 لیتر.

نحوه نمک زدن:
خیارها را کاملاً بشویید و روی آنها آب جوش بریزید و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب بسیار سرد همراه با یخ خیس کنید.

سپس در یک شیشه سه لیتری قرار دهید و روی آن را با برگ های شسته شده، شوید، سیر و فلفل سیاه بپوشانید. با آب نمک سرد (50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) پر کنید. 2 قاشق غذاخوری ودکا را اضافه کنید، در شیشه را با درب پلاستیکی محکم ببندید.

بلافاصله خیارها را به زیرزمین ببرید یا در یخچال بگذارید. چنین خیارهایی رنگ طبیعی خود را حفظ می کنند و برای مدت طولانی ذخیره می شوند.

سلام! بالاخره به ترشی های ترد مورد علاقه ام رسیدم. به زودی این سبزیجات فوق العاده را برای زمستان آماده خواهیم کرد. لوازم پارسال تا بهار تمام شد. امسال باید کارهای بیشتری انجام دهیم.

اگرچه، چگونه می توانید حدس بزنید؟ پس از همه، چنین پیش غذا در خانه در هر میز خواهد بود. هیچ تعطیلی بدون آن کامل نمی شود. می توانید به سادگی آنها را روی میز بگذارید یا می توانید آنها را به شکل سالاد برش دهید. در سس ترشی بسیار خوب می آیند.

خیلی زیاد دستور العمل های مختلفاین آماده سازی ها، زیرا هر خانم خانه دار راز مخصوص خود را برای نمک زدن این خوراکی های ترد دارد.

من برای شما گزینه های مورد علاقه ام را آماده کرده ام که واقعاً مرا بسیار خوشمزه می کند. میان وعده شوربرای زمستان اگر یک دستور غذا قبلاً برای شما آشنا است، روش های پیشنهادی دیگر را امتحان کنید.

نکته اصلی این است که خیار شور را انتخاب کنید. مانند - "نژینسکی"، "ترد"، "نمک شده"، "قرص پاریس"، "زوزولیا".

یکی از محبوب ترین و گزینه های سادهآماده سازی برای زمستان برای برخی، دیدن یک برگ بلوط در مواد تشکیل دهنده ممکن است یک مکاشفه باشد. عطر خاصی می دهد. آن را امتحان کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• خیار - 20 عدد.
• سیر-3 حبه
• برگ بلوط - 5-6 برگ
• برگ توت - 5-6 برگ
• برگ گیلاس -5-6 برگ
• ترب - 4 برگ ترب
• شوید - 4 چتر
• برگ بو - 2 عدد
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. برای یک شیشه 3 لیتری

روش پخت:

1. برگ های بلوط، توت، گیلاس و بو را به طور متناوب در کف یک شیشه تمیز و خشک قرار دهید. بعد چترهای شوید را قرار دهید.

2. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را از وسط نصف کنید و در شیشه قرار دهید. سپس دانه های فلفل و دو برگ ترب کوهی.

3. سپس خیارهای شسته شده را خیلی محکم، در حالت عمودی قرار دهید. در فضای باقی مانده در بالا، آنها را به صورت افقی قرار دهید تا تا حد امکان به یکدیگر نزدیک شوند.

4. در ظرف نیم لیتری نمک بریزید و تا حدودی آن را با آب پر کنید. نمک را مخلوط کرده و محلول را در یک شیشه خیار بریزید. سپس آب سرد معمولی و تمیز را تقریباً به بالا اضافه کنید. جای زیادی نگذارید

5. دو برگ باقیمانده ترب را کاملاً روی آن قرار دهید و به آن آب اضافه کنید تا روی برگ ها را بپوشاند.

برگ های ترب را روی آن می پوشانند تا بعداً کپک ایجاد نشود.

6. سپس شیشه را روی یک بشقاب قرار دهید، روی آن را با درب بپوشانید و بگذارید حدود سه روز بماند. در این مدت فرآیند تخمیر انجام می شود و مقداری از آب خارج می شود.

7. پس از سه روز، آب نمک را اضافه کنید، درب آن را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. خیارهای ترشی به این شکل ترد و بسیار خوشمزه می شوند.

نمک زدن برای زمستان در کوزه های 1 لیتری به روش گرم، برای نگهداری در آپارتمان

این روش با استریلیزاسیون می باشد. اما آماده سازی های خانگی تهیه شده به این روش را می توان در آپارتمان در دمای اتاق. به عنوان مثال، در یک انبار یا در نیم طبقه.

مواد لازم برای شیشه های سه لیتری:

• خیار تازه - 1.5 کیلوگرم
• چتر شوید - 3 عدد.
• برگ های ترب کوهی - 3 عدد.
• برگ توت - 6 عدد.
• برگ گیلاس - 6 عدد
• سیر - 3 حبه
• دانه فلفل سیاه - 15-18 عدد.
• نخود شیرین - 6 عدد.
• میخک - 6 عدد.
• نمک - 3 قاشق چایخوری
• شکر - 6 قاشق چایخوری
• سرکه 70٪ - 1.5 قاشق چایخوری (9٪ - 4 قاشق چایخوری در هر شیشه یک لیتری)

قبل از شروع، خیارها را کاملاً زیر آب جاری بشویید. سپس آنها را داخل آن بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند. اگر اخیرا جمع آوری شده اند، یک ساعت کافی است.

آماده سازی:

1. ابتدا برگ های توت و آلبالو و همچنین چترهای شوید را با آب جوش بریزید و 1 دقیقه بگذارید تا استریل شود. برگ های ترب را به مدت 30 ثانیه در آب جوش بجوشانید.

2. سپس در ته هر شیشه لیتری - یک حبه سیر، 5-6 دانه فلفل سیاه، 2 نخود فلفل دلمه ای، 2 حبه، 2 برگ توت و گیلاس، 2/3 چتر شوید قرار دهید. برگ ترب را در آخر قرار دهید.

شیشه ها ابتدا باید روی بخار آب یا در فر استریل شوند. درب ها باید بجوشد.

3. سپس انتهای خیارها را از دو طرف ببرید و آنها را محکم در شیشه ها به صورت عمودی قرار دهید. اگر هنوز جا در بالا باقی مانده است، آن را پخش کنید. می توانید آن را تکه تکه کنید تا محکم تر شود یا حتی می توانید گوجه فرنگی های کوچک اضافه کنید. قسمتی از چتر شوید را روی آن قرار دهید.

4. در هر شیشه 1 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق چایخوری شکر بریزید. آب جوش داغ بریزید، حدود 0.5 سانتی متر از بالا اضافه کنید و با درب بپوشانید. یک تابه پهن بردارید و یک دستمال یا حوله کف آن قرار دهید، سپس شیشه ها را در آنجا قرار دهید و تا سرشانه ها با آب پر کنید. 10 دقیقه بجوشانید تا کاملاً استریل شود.

اگر خیار شور بیشتری می خواهید، نمک - 2 قاشق چایخوری و شکر - 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید.

5. پس از جوش آمدن، شیشه ها را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده، سرکه را داخل آن ها بریزید و درب آن ها را جمع کنید. برگردانید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. وقتی خنک شد، آن را در محلی که آماده نگهداری می کنید قرار دهید.

خوشمزه ترین دستور برای خیار ترد، مانند یک بشکه

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

• خیار - 1.5 کیلوگرم
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق های پر
• برگ ترب کوهی - 1 قطعه
• چتر شوید - 2 عدد
• برگ توت - 2 قطعه
• برگ گیلاس - 2 عدد
• ترخون - 1 شاخه
• فلفل تند - به مزه
• سیر - 5 حبه

آماده سازی:

1. خیارها را کاملا بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید. سپس دوباره آبکشی کنید و ساقه ها را جدا کنید.

2. تمام سبزی ها و برگ ها را بشویید. سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.

3. 3 قاشق غذاخوری نمک را در یک لیوان بریزید و بریزید آب گرم. کاملا هم بزنید تا کاملا حل شود و بگذارید خنک شود.

4. برگ های گیلاس و توت، یک پای ترب کوهی و 1 چتر شوید را کف شیشه قرار دهید. سپس لایه اول خیار. سیر و تکه های آن را در شیشه بریزید فلفل تند. سپس سبزیجات را تا حد امکان محکم کنید. روی آن یک شاخه ترخون و یک چتر شوید قرار دهید.

5. شیشه های پر شده را با آب سرد تمیز حدود دو سوم پر کنید. سپس آب را با نمک بریزید و آب تمیز را به گردن اضافه کنید و تا انتها حدود 1 سانتی متر فاصله بگذارید.

6. شیشه ها را روی بشقاب ها قرار دهید و بگذارید 3 روز بماند. خیارها باید ترش و آب نمک کمی کدر شود.

7. پس از این، آب نمک را آبکش کرده و 1-2 دقیقه بجوشانید. سپس آن را دوباره داغ داخل شیشه ها تا لبه گردن بریزید و درب آن را ببندید. در جای خنک نگهداری شود. دو هفته دیگر کاملا آماده خواهند شد. آنها بسیار خوشمزه می شوند و به هیچ وجه کمتر از بشکه ها نیستند.

یک دستور العمل ساده با خردل، بدون عقیم سازی

من هم این روش نمک زدن را خیلی دوست دارم. من عطر تند خردل را در آب نمک دوست دارم. و خود روش بسیار ساده است. شما زمان زیادی را صرف آماده سازی نخواهید کرد. همه چیز بستگی به تعداد قوطی ها و مواد تشکیل دهنده دارد. اما در هر صورت پشیمان نخواهید شد.

مواد لازم برای 3 لیتر:

• خیار - 1.7-1.8 کیلوگرم
• آب - 1.5 لیتر
• نمک - 3 قاشق غذاخوری
• برگ توت - 5 عدد.
• برگ گیلاس - 8 عدد
• برگ بلوط - 2 عدد.
• چتر شوید - 4 عدد
• برگ ترب کوهی - 2 عدد.
• خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری
• دانه فلفل سیاه - 10-12 عدد.

روش پخت:

1. سبزی ها را بشویید و انتهای آن را از دو طرف برش دهید. آنها را به مدت 4 ساعت خیس کنید، سپس دوباره آبکشی کنید.

2. در یک شیشه سه لیتری، یک برگ ترب را کف آن قرار دهید، سپس نیمی از سبزی ها و 5-6 دانه فلفل را بچینید. سپس خیارها را محکم بسته بندی کنید و سبزی های باقی مانده را اضافه کنید.

3. نمک را به آب اضافه کنید و بجوشانید. سپس آن را داخل شیشه بریزید و در آن را ببندید پوشش نایلونی. بگذارید خنک شود، سپس درپوش ها را بردارید و گردن را با گاز بپوشانید. بگذارید دو روز به همین صورت بماند و فوم را به صورت دوره ای از آن جدا کنید. سپس آب نمک را در قابلمه بریزید و بجوشانید.

4. پودر خردل را در یک شیشه بریزید. سپس آب نمک داغ بریزید و درب آن را ببندید تا خنک شود. سپس درب را بردارید و بگذارید 6 ساعت بماند.

5. بعد از 6 ساعت، آب نمک را دوباره آبکش کنید و حدود 7-10 دقیقه بجوشانید. سپس آن را داخل شیشه بریزید و درب آن را بپیچید.

6. آن را وارونه کنید و آن را در چیزی گرم بپیچید تا خود استریل شود. سپس آن را در مکانی برای نگهداری قطعات کار قرار دهید. ابتدا آب نمک کدر می شود، سپس خردل ته نشین می شود و شفاف می شود و خیارها فوق العاده خوشمزه خواهند بود.

ویدئویی در مورد نحوه ترشی خیار در شیشه بدون سرکه

اگر هنوز شک دارید و همه چیز از توضیحات و عکس ها مشخص نیست، پیشنهاد می کنم یک دستور العمل ویدیویی برای تهیه "سبز" برای زمستان تماشا کنید. دستور العمل بسیار ساده است، بدون استریل کردن.

مواد لازم برای 2 شیشه سه لیتری:

• آب - 3 لیتر
• نمک - 6 قاشق غذاخوری یا 200 گرم
• خیار متوسط ​​- 4 کیلوگرم
• ریشه یا برگ ترب - 6 عدد.
• برگ های توت و گیلاس - هر کدام 10 عدد
• سیاه قبل از نخود و شیرین - هر عدد 10 عدد
• سیر - 10 حبه
• شوید با دانه

روش پخت را در ویدیو مشاهده کنید.

اکنون همه چیز باید شفاف و قابل درک شود. آنها را ذخیره کنید و بعد از دو تا سه هفته می توانید شروع به خوردن خیارهای ترد خوشمزه کنید.

خب دوستان من بهتون نشون دادم و روش های فوق العاده و ساده ترشی سبزی سبزتون رو برای زمستان بهتون گفتم. یکی را که دوست دارید انتخاب کنید یا بهتر است همه آنها را امتحان کنید. بالاخره هر کس طعم خودش را دارد.

اشتهای مبارک!

1394/05/24 596 0 ElishevaAdmin

ترشی، ماریناد، سالاد، سوتی

خیارشور در زمستان یک چیز کاملا ضروری است. علاوه بر این، آنها باید ترد، معطر و خوش طعم باشند و هر خانم خانه دار هنگام تهیه خیار شور برای زمستان باید دقیقاً برای این نتیجه تلاش کند.

راه ها و روش های اثبات شده ای برای رسیدن به این رویا وجود دارد. اولین چیز این است که خیار مناسب را انتخاب کنید. اگر خودتان رول کنید، پس هیچ مشکلی وجود ندارد: خانم های خانه دار تقریباً هر روز کمی جمع می کنند و کمی جمع می کنند و این روند در طول فصل به آرامی ادامه می یابد.

اما، اگر خیار را از بازار می‌خرید، مطمئن شوید که تازه، قوی، کوچک (از 7 تا 8 سانتی‌متر طول نداشته باشد). پوست باید نازک باشد و جوش ها باید برجسته و تیره باشند.

خیارها بررسی می شوند، دسته بندی می شوند، کاملا شسته می شوند و به عنوان یک قاعده خیس می شوند و انتهای آن بریده می شود. این خیساندن راه دیگری برای بدست آوردن خیارشور ترد است. علاوه بر این، هر چه آب سردتر باشد، تأثیر آن بیشتر است.

راه سوم برای افزایش ترد بودن، انتخاب ادویه جات مناسب است. اگر سیر زیاد باشد، خیارها نرم می شوند. توصیه می شود برگ های ترب، گیلاس و توت را در کوزه هایی با خیار قرار دهید. مادربزرگ های ما هم برگ بلوط و گردو اضافه کردند. با این حال، کارشناسان آشپزی تأثیر برگ‌ها و ادویه‌های مختلف (به جز سیر) را بر ترد بودن خیار انکار می‌کنند، اما هر خانم خانه‌داری از تأثیر آن مطمئن است.

و با انتخاب ما سعی می کنیم "بانک دانش" شما را در زمینه تهیه خیار شور برای زمستان افزایش دهیم. چه کسی می داند، شاید چیزی برای شما جالب به نظر برسد و طبق دستور العمل های ما شروع به تهیه خیار کنید.

خیارهای ترد با برگ های بلوط

مواد تشکیل دهنده

خیارهای کوچک 5 کیلوگرم

برگ بلوط 10 عدد

برگ توت سیاه 10 عدد.

برگ های ترب کوچک 5 عدد.

سیر، 10 حبه

چتر شوید 10 عدد

دانه خردل، 10 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 30 نخود

فلفل دلمه ای، نخود 30 عدد

نمک، 3 قاشق غذاخوری

سرکه 9٪، 150 میلی لیتر

شکر، 5 قاشق غذاخوری

آب 2.4 لیتر

این مجموعه محصولات 10 عدد می شود قوطی های لیتریو می بینید که مقدار تمام اجزای قطعه مضربی از 10 است. یعنی اگر 10 برگ باشد، 1 برگ را در 1 شیشه می گذاریم و اگر 30 نخود بود، باید 3 نخود را در آن بریزیم. کوزه درسته؟

1. خیارها را به مدت 4-6 ساعت خیس کنید.

2. ادویه ها و گیاهان را در شیشه ها قرار دهید، خیارها را محکم بسته بندی کنید.

3. ماریناد را طبق دستور طبخ کنید، در آخر سرکه را داخل آن بریزید. شیشه ها را پر کنید و برای استریل کردن بفرستید (5 دقیقه). بیایید جمع کنیم. برگردانید و بگذارید خنک شود.

خیار به سبک بلغاری، شیرین و ترش

مواد لازم (در ظرف 1 لیتری)
- خیار، چند تا جا می شود

هویج رویه، 1 شاخه

ترب، 1 ​​ورق

شوید، 1 چتر

سیر، 1 حبه

فلفل دلمه ای، 5 نخود

شکر، 2 قاشق چایخوری

نمک، 1 قاشق چایخوری

سرکه 9٪، 50 میلی لیتر

1. خیارها را 1-2 ساعت خیس کنید. گیاهان و ادویه ها را داخل شیشه ها می ریزیم، طبق دستور، خیارها را محکم می گذاریم و در سرکه می ریزیم. آب سرد را به بالا اضافه کنید.

2. با گرم کردن آب از سرد تا جوش استریل کنید. برای شیشه های با ظرفیت 1 لیتر کافی است 5-7 دقیقه در آب جوش بمانید.

3. شیشه ها را گرد کنید و آنها را برگردانید. آنها به طور طبیعی، یک شبه خنک می شوند. پس از این، آنها را می توان به یک مکان ذخیره سازی اختصاص داد.

1. خیارها را به مدت 3 ساعت با آب پر کنید.

2. ادویه ها، حلقه های پیاز و سیر را در هر شیشه بریزید. خیارها را روی آن قرار دهید.

3. آب نمک را بپزید، آن را در شیشه ها بریزید و آنها را برای استریل کردن (10 دقیقه) قرار دهید.

4. رول کردن. روی درب ها برگردانید و بپیچید.

خیارشور با حفظ رنگ

خیار 1.8 کیلوگرم

سیر، 3-4 حبه

شوید، 2 عدد چتر

ترب، 1 ​​ورق

توت، 2 برگ

فلفل سیاه 6-7 نخود

نمک، 3 قاشق چایخوری

شکر، 6 قاشق چایخوری

سرکه سفره، 5 قاشق غذاخوری

1. سیر، سبزی و فلفل را در انتهای هر شیشه قرار دهید. خیارها را در شیشه می چینیم تا بیشتر جا بیفتد. شکر و نمک را اضافه کنید، سرکه و آب سرد بریزید.

2. کوزه ها را برای عقیم سازی قرار می دهیم و فرآیند را با آن شروع می کنیم آب سرد. وقتی آب اطراف شیشه ها به جوش آمد، 2-3 دقیقه بشمارید و شیشه ها را فوراً گرد کنید - خیارها باید سبز باقی بمانند.

3. شیشه ها را برگردانید و بگذارید خنک شوند.

خیارشور «هروم خروم» با فلفل دلمه ای، گشنیز و ریحان

مواد لازم (برای 1 شیشه با ظرفیت 3 لیتر)

خیار 500-700 گرم

سیر، 3-4 حبه

فلفل دلمه ای 3-4 عدد.

ترب، 1 ​​ورق

شوید، 1 چتر

فلفل سیاه 3 نخود

فلفل دلمه ای، 4 نخود

دانه گشنیز، 1 قاشق چایخوری

ریحان، 2-3 شاخه

برای ماریناد

شکر، 2 قاشق غذاخوری

نمک، 4 قاشق غذاخوری

سرکه 9٪، 3 قاشق غذاخوری

آب، 1 لیتر

1. فلفل ها را پوست بگیرید و به چهار قسمت برش دهید. سیر و سبزی را در انتهای هر شیشه قرار دهید، خیار و فلفل را در بالای آن قرار دهید.

2. ماریناد را طبق دستور طبخ کنید (در انتها سرکه را اضافه کنید) و شیشه های پر شده را پر کنید. 15 دقیقه صبر می کنیم و ماریناد را دوباره داخل تابه می ریزیم.

3. پس از ریختن ادویه ها در شیشه ها، دوباره آنها را با ماریناد تازه آب پز شده، این بار کاملاً بریزید.

4. رول کنید و برگردانید. روز بعد، اگر کوزه ها رفتار عادی داشتند، می توانید آنها را در انبار قرار دهید.

خیار با ترخون و ترب رنده شده، ترد مرینیت شده

مواد لازم (برای یک شیشه 1 لیتری)

خیارها کوچک هستند و طول آنها بیش از 7 سانتی متر نیست

سیر، 2 حبه

فلفل دلمه ای 1 حلقه

جعفری 2-3 شاخه

گیلاس، 2 برگ

فلفل تند

ترخون

برای ماریناد

شکر، 30 گرم

نمک، 40 گرم

سرکه 9٪، 70 میلی لیتر

دانه های فلفل

برگ بو

آب، ½ لیتر

1. خیارها را به مدت 3 ساعت خیس کنید.

2. در کف شیشه ها قرار دهید برگ های گیلاس، فلفل، سبزی و سیر. خیارها را روی سبزی ها قرار دهید.

3. شیشه های خیار را به مدت 20 دقیقه با آب جوش پر کنید، دوباره این کار را انجام دهید، دوباره آب تخلیه شده را بجوشانید.

4. همه چیز مورد نیاز برای ماریناد را به آب تخلیه شده اضافه کنید (به دستور غذا مراجعه کنید) و دوباره بجوشانید. در پایان سرکه را به ماریناد اضافه کنید.

5. ماریناد را داخل شیشه ها بریزید و بلافاصله آنها را رول کنید.

خیار لیمو

مواد لازم (برای 1 شیشه با ظرفیت 3 لیتر)

پیاز خرد شده، 1 قاشق غذاخوری

سیر، 2-3 حبه

برگ بو، 1-2 برگ

ترب رنده شده، 1 قاشق چایخوری

شوید خرد شده با دانه ها 2 قاشق غذاخوری

برای ماریناد

شکر، 1 قاشق غذاخوری

نمک 100 گرم

اسید سیتریک، 1 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه، چند نخود

آب، 1 لیتر

1. خیارها را به مدت 3 ساعت خیس کنید.

2. شوید، سیر، ترب کوهی را در انتهای هر شیشه قرار دهید، پیاز، دانه فلفل و برگ بو را داخل آن بریزید.

3. خیارها را محکم بچینید.

4. ماریناد را بپزید و داخل شیشه ها بریزید.

5. 15-20 دقیقه استریل کنید، رول کنید.

خیارشور، ترد، در آب سیب

مواد لازم (برای 1 شیشه با ظرفیت 3 لیتر)

خیارهای کوچک، چند عدد مناسب است

نعنا، 1 شاخه

شوید، 1 چتر

مویز، 1 برگ

فلفل سیاه 2-3 نخود

میخک، 2 غنچه

برای ماریناد

آب سیب

نمک، 1 قاشق غذاخوری (در هر 1 لیتر آب میوه)

1. سبزی ها و ادویه ها را در شیشه ها بریزید و خیارهای پخته شده را اضافه کنید.

2. ماریناد را از آن بپزید آب سیبو نمک، شیشه ها را تا بالا پر کنید.

3. حداکثر 12 دقیقه استریل کنید. اگر زیاده روی کنید، خیارها ترد دلخواه را از دست خواهند داد.

4. شیشه ها را گرد کنید و بپیچید. آن را به همین صورت نگه دارید تا کاملا خنک شود.

خیار شور ترد با هویج، پیاز و برگ نعنا

مواد تشکیل دهنده

خیار، 2 کیلوگرم

هویج، 1 سبزی ریشه دار متوسط

پیاز، 1 عدد پیاز کوچک

نعناع جوان 3 شاخه

سیر 1 سر هم کوچک

گیلاس 4 برگ

مویز، 4 برگ

برگ ترب، 4 عدد کوچک یا 1 عدد بزرگ

شوید، 1 شاخه با چتر

شکر، 2 قاشق غذاخوری

نمک، 3 قاشق غذاخوری بدون بالا

سرکه میوه، 3 قاشق غذاخوری

1. خیارها را به مدت 5-6 ساعت خیس کنید. هویج ها را به صورت ورقه ای برش دهید.

2. نعناع، ​​سیر، ترب، مویز و گیلاس و تکه های هویج را در شیشه ها قرار دهید.

3. خیارها را به زیبایی روی هم می چینیم و آنها را محکم روی هم می چینیم. حلقه های پیاز و شوید را روی خیارها قرار دهید.

4. آب نمک را با نمک و شکر از آب بپزید و دو بار روی خیارها بریزید. برای بار سوم کمی آب اضافه کرده و پس از جوشاندن آب نمک داخل آن سرکه بریزید.

5. شیشه ها را کاملا پر کنید و آنها را گرد کنید. بلافاصله آن را برگردانید و 5-6 ساعت در این حالت بگذارید. سپس آن را برای نگهداری قرار می دهیم.

خیارشور " رایحه کاج"، ترد

مواد لازم (برای 1 شیشه با ظرفیت 3 لیتر)

خیار، 1 کیلوگرم

کاج، 4 شاخه جوان هر کدام 5-7 سانتی متر

شکر، 1 قاشق غذاخوری

نمک، 2 قاشق غذاخوری

سرکه 9٪، ½ قاشق غذاخوری

آب، 1 لیتر

1. خیارها را با آب جوش بجوشانید و بلافاصله آب یخ روی آنها بریزید.

2. نیمی از شاخه های صنوبر را که برای آن آماده شده اند، در کف شیشه قرار دهید، خیارها و شاخه های باقی مانده را روی آن قرار دهید.

3. ماریناد را با حل کردن شکر و نمک در آب گرم کنید و بلافاصله پس از جوش آمدن از روی حرارت بردارید. شیشه ها را تا بالا پر کنید و پس از بستن درب، بگذارید 15-20 دقیقه بماند.

4. ماریناد را از شیشه ها دوباره داخل ماهیتابه بریزید، آن را بجوشانید و در سرکه بریزید. در نهایت شیشه ها را با خیار پر کنید.

5. رول کردن. برگردانید، بپیچید و به مدت 2 روز دست نزنید. اگر همه چیز مرتب است، شیشه ها را برای نگهداری در جای خنک تر می گذاریم.

خیارشور، با پوست بلوط، ترد

مواد لازم (برای 1 شیشه با ظرفیت 3 لیتر)

خیارهای کوچک

قطعات پوست بلوط، 1/3 قاشق چایخوری

سیر، 2 حبه

توت سیاه، 1 برگ

شوید، 1 چتر

ترب، ½ برگ

گیلاس، 2 برگ

فلفل دلمه ای، 3-4 نخود

فلفل تند، ½ غلاف

فلفل سیاه 3-4 نخود

شکر، 1.5 قاشق چایخوری

نمک، 1.5 قاشق چایخوری

1. خیارها را به مدت 5-6 ساعت خیس کنید.

2. ادویه ها و پوست بلوط را در شیشه ها قرار دهید و خیارها را روی آن قرار دهید.

3. آب جوش بریزید و بگذارید مدتی بماند تا قسمت بعدی آب بجوشد.

4. آب اول را خالی کنید و شیشه ها را با آب تازه و تازه جوشیده پر کنید. بگذارید دوباره بماند.

5. بعد از تخلیه آب دوم، شکر، نمک و سرکه را مستقیماً داخل شیشه ها بریزید. آب تمیز را می جوشانیم و شیشه ها را کاملا با آن پر می کنیم.

تهیه خیار با برگ بلوط برای زمستان در کوزه ها زمان و تلاش زیادی نمی برد. علاوه بر این، بسیاری از مردم باغ های مخصوص به خود را دارند که در آن میوه ها و سبزیجات مختلف از جمله خیار پرورش می دهند.

اگر زمین باغ ندارید، ناراحت نشوید، زیرا خیار را می توان در هر زمانی از سال در فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد. هر کدبانویی حداقل یکبار خیارشور یا خیارشور پخته است. با این حال، افراد کمی از برگ بلوط به عنوان افزودنی برای ترشی استفاده می کنند. تهیه خیار شور طبق این دستور العمل ها کار سختی نیست.

برگ های بلوط هنگام ترشی خیار چه می دهند؟

افزودن یک محصول خاص به ترشی تاثیر متفاوتی در طعم نهایی دارد. گاهی اوقات هنگام ترشی کردن، علاوه بر مقداری ماده استاندارد (برگ توت و ریشه ترب، ساقه شوید و غیره)، برگ های گیلاس یا بلوط نیز اضافه می شود. از دومی برای ترد تر شدن و طعم قوی تر خیار ترشی استفاده می شود.

ترکیب برگ بلوط با مواد دیگر معطر و معطر تولید می کند ظرف خوشمزه، که می توانید در زمستان و بعد از آن از آن لذت ببرید. علاوه بر این، خود خیار و آب نمک حاوی مقدار زیادی ریز عناصر مفید و ویتامین ها هستند.

بسیاری از خانم های خانه دار برای دادن طعمی لطیف تر و منحصر به فرد به این غذا از ادویه ها در فرآیند ترشی خیار استفاده می کنند. اینها عبارتند از نعناع، ​​پونه کوهی، ریحان، مرزنجوش و سایر گیاهان معطر، دانه فلفل سیاه و فلفل تند (اختیاری)، جعفری.

استفاده از تعداد زیادی برگ بلوط ضروری نیست.

در مورد سیر نیز باید مراقب باشید. اگر مقدار زیادی از این ماده را اضافه کنید، پس کیفیت های طعمخراب می شود و خیارها بسیار نرم می شوند.

انتخاب و تهیه مواد اصلی

قبل از اقدام به ترشی واقعی، توصیه می شود خیار را انتخاب کنید و آب نمک را تهیه کنید که به هر حال طعم نهایی محصول را تعیین می کند.

اگر غلظت نمک و سرکه خیلی زیاد باشد، طعم خیار از بین می رود و همچنین اجزای مفید. به دلیل کاهش محتوای این دو ماده، فرآیند تخمیر شروع می شود. نمک یددار و ریز توصیه نمی شود. سنگی بگیری بهتره رول های آماده در انبار یا یخچال نگهداری می شوند.

بهتر است آنها را در آب (به مدت 10 ساعت) بگذارید تا به اثر مطلوب برسید. این روش باعث کاهش میزان نیترات در ترکیب شده و محصول را برای ترشی آماده می کند.

هنگام افزودن فلفل تند، دانه شوید، برگ ترب و بلوط، سیر و سایر ادویه ها باید اعتدال رعایت شود. مقدار زیادی از یک یا آن ماده ممکن است بهبود نیابد، بلکه طعم خیار را بدتر می کند. به همین دلیل تمام زحمات شما به هدر خواهد رفت. بنابراین، توصیه می شود هر بار کمی اضافه کنید. قبل از استفاده، خود برگ ها، شوید و خیار باید زیر آب جاری شسته شوند.

قبل از چرخاندن خیارها، شیشه ها و درب ها باید استریل شوند. پس از این، آنها مجاز به استفاده هستند.

دستور العمل های ترشی

دستور العمل های زیادی برای ترشی خیار در دنیا وجود دارد. و هر کدام در نوع خود خوب هستند. خیارشور یا خیارشور اغلب به عنوان جایگزینی برای سایر تنقلات استفاده می شود. این غذا طعم بی نظیری دارد و غنی است مواد مفید، که تأثیر مفیدی بر وضعیت بدن دارند.

روش کلاسیک

برای تهیه آماده سازی خیار با توجه به دستور العمل کلاسیک، شما باید چندین ماده را ذخیره کنید، یعنی:

• خیار (شش کیلوگرم)؛
• سبزیجات (جعفری، شوید، و غیره)؛
• سرکه (اختیاری)؛
• نمک خوب (چهار قاشق غذاخوری)؛
• حبه سیر (10 عدد)؛
• برگ های بلوط و توت (هر کدام بیست قطعه کوچک)؛
• آب تصفیه شده (سه لیتر)؛
• دانه خردل (چهل گرم)؛
• شکر گرانول (شصت گرم)؛
• فلفل سیاه به شکل نخود.

اولین قدم این است که شیشه ها را با درب استریل کنید تا بعداً مشکلی برای این کار پیش نیاید.

برای دستیابی به ترد و استحکام بهتر، توصیه می شود خیارها را در آب قرار دهید و دقیقاً یک روز در آنجا نگهداری کنید. پس از این مدت، آنها را شسته و از دو طرف برش می دهند. پس از آن باید خیارها را روی حوله خشک کنید.

سبزی ها خرد شده (ریز)، حبه های سیر کاملاً پوست گرفته می شوند. برگ های بلوط را در ته شیشه ای که از قبل آماده شده است قرار می دهند و فلفل و سیر را روی آن قرار می دهند. مرحله بعدی این است که خیارها را در شیشه ها تقسیم کرده و اضافه کنید برگ توت، شوید، دانه خردل.

بعد باید آب نمک درست کنید. آب صاف شده را در یک قابلمه ریخته، می جوشانند و روی حرارت کم می کنند. پس از این، شکر و نمک دانه ریز را اضافه کنید. محلول داغ را روی خیارها بریزید. کوزه ها دوباره استریل می شوند، با درب جمع می شوند (بهتر است آنها را از فلز بگیرید) و برگردانده می شوند. صبر کنید تا خنک شود. کنسرو کردن کامل است.

با کمان

بعضی از خانم های خانه دار گاهی به جای سر سیر از پیاز استفاده می کنند یا این دو ماده را همزمان اضافه می کنند. بهتر است به خیارهایی که پوست نازک و خارهای ریز دارند نمک بزنید. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• فلفل سیاه در نخود ویدیویی؛
• خیار؛
• پیاز (سه عدد)؛
• برگ بو؛
• سرکه 9٪ (پنجاه میلی گرم)؛
• سنگ نمک (صد گرم)؛
• برگ بلوط؛
• ریشه ترب کوهی؛
• شکر دانه ریز (صد و هفتاد گرم)؛
• سبزیجات (شوید یا جعفری)؛
• آب؛
• دانه خردل (دو قاشق غذاخوری)؛
• شاخه های کوچک ترخون

خیارها را شسته، در یک قابلمه قرار داده، پر از آب می کنیم و برای چند ساعت (ترجیحا 4-5 ساعت) در یخچال قرار می دهیم. بعد از این مدت سبزیجات را با حوله خشک کنید و ساقه آن را جدا کنید.

شیشه های درب دار استریل می شوند. سبزی های شسته شده خرد می شوند (ریز). پیازها را به صورت دایره ای خرد می کنیم و سپس همراه با شوید و مقداری سبزی در شیشه می ریزیم. دوباره سبزی را روی خیارها بپاشید. ادویه ها و سبزیجات باید محکم فشرده شوند.

شیشه ها را پر کنید آب گرمو خیارها را به مدت 7-12 دقیقه در آنجا نگه دارید. مایع را دوباره داخل ظرف بریزید و دوباره بجوشانید (این کار را سه بار انجام دهید).

شکر گرانول و نمک را در آب نمک آماده شده بریزید، سپس شیشه ها را پر کنید. سرکه را اضافه کنید و حلقه کنید. درب ها را پایین بگذارید و بگذارید خنک شوند. در جای خنک نگهداری شود.