فقط گوجه فرنگی شور. گوجه فرنگی قرمز یا سبز کم نمک - نحوه پخت سریع در خانه با استفاده از دستور العمل های همراه با عکس

گوجه سبز بشکه ای شور خاطره کودکی من است. آنها هنوز هم وجود دارند، اما در آن زمان واقعاً بوی بشکه می دادند و در فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شدند، در آب نمک ابری در آکواریوم های بزرگ گرد. آنها شور و تند بودند و بوی ... چنان عطری داشتند که تکثیر چنین گوجه فرنگی در خانه غیرممکن به نظر می رسید. بله، در واقع هیچ کس واقعاً تلاش نکرد. سپس شروع به فروش گوجه سبز تازه در بازارها کردند که تقاضای خاصی نداشت، اگرچه گاهی اوقات آنها را می خریدند و سالادهای بسیار خوبی برای زمستان درست می کردند و گوجه ها را خلال می کردند و هویج، فلفل و خیار اضافه می کردند. و گوجه فرنگی های سبز شور به طور انحصاری در فروشگاه ها خریداری می شدند و فقط با آنها مرتبط بودند. با این حال، من با دستور پخت ترشی برخورد کردم و آنها را جمع آوری کردم. اما من آشپزی نکردم، افسوس. احتمالا هر دستور غذا زمان خود را دارد. چندی پیش چند کیلوگرم گوجه سبز به دستم رسید و تصمیم گرفتم آن را امتحان کنم. من زیاد خوانده ام دستور العمل های مختلفبنابراین ... از کودکی ...

در یک قابلمه. این روش نگهداری همیشه محبوب است زیرا باعث صرفه جویی در زمان می شود و خود سبزیجات حداکثر ویتامین ها و ویتامین ها را حفظ می کنند. مواد مفید. هنگامی که از ترشی سرد استفاده می شود، گوجه فرنگی به دلیل تخمیر خاص با اسید لاکتیک غنی می شود. این ماده به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند، بنابراین سبزیجات فاسد نمی شوند و کپک روی آنها رشد نمی کند.

گوجه فرنگی های کم نمک جایگاه ویژه ای در سفره های جشن و روزمره دارند. آنها معمولا با نوشیدنی های الکلی، مخلفات، غذاهای گوشتی و ماهی سرو می شوند. دستور العمل های زیادی برای تهیه چنین نگهداری وجود دارد و هر یک از آنها در اجزای اضافی متفاوت است که مستقیماً بر طعم تأثیر می گذارد.

مشاوره! اگر قصد دارید مقدار کمی گوجه فرنگی تهیه کنید، ترشی سردرا می توان در یک بسته انجام داد.

برای آشپزی خوبنمک زدن، باید ویژگی های زیر را در نظر بگیرید:

1. شما باید گوجه فرنگی رسیده با کیفیت بالا را بدون آسیب قابل مشاهده انتخاب کنید.
2. اگر سبزی بزرگ است بهتر است آن را 2-4 قسمت کنید تا بهتر نمک زده شود.
3. برای تسریع فرآیند نمک زدن، می توانید از ماریناد داغ استفاده کنید.

خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند از ظروف آلومینیومی برای تهیه کنسرو طبق دستور العمل زیر استفاده نکنید. در غیر این صورت، سبزیجات طعم فلزی مشخصی پیدا می کنند. بهتر است به تابه های لعابی ترجیح داده شود.

نحوه نمک زدن گوجه فرنگی با نمک زدن ساده در قابلمه - بهترین دستور العمل ها

حتی 20-30 سال پیش برای ترشی گوجه فرنگی خانگی از انواع خاصی استفاده می شد. بشکه های بلوطو وان. خوبی این ظروف این است که سبزیجات زیادی در خود جای می دهند. با این حال، مراقبت از ظرف در هنگام ترشی و هنگام نگهداری کنسروها آسان نیست. بنابراین زنان خانه دار مدبر با استفاده از تابه های معمولی این مشکل را حل کردند.

گوجه فرنگی شور سریع با سیر و سبزی

برای این روش پخت به ماریناد نیاز دارید. آب نمک باید از قبل پخته شود زیرا باید کمی خنک شود. به طور متوسط ​​دمای مایع باید حدود 40 درجه باشد تا از ترک خوردن پوست گوجه فرنگی جلوگیری شود.

برای ماریناد مصرف کنید:

• آب - 2 لیتر؛
• نمک و شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. l.
• دانه فلفل، برگ بو و دانه گشنیز.

داخل ماهیتابه آب بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. در مرحله بعد، تمام اجزاء گذاشته می شوند. بعد از اینکه مایع به جوش آمد، سرکه را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. ماریناد را گذاشته تا خنک شود.

مواد اصلی در مقادیر زیر مصرف می شود:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر؛
• جعفری - یک دسته بزرگ.

سبزی ها کاملا خرد می شوند، سیر را از طریق سنگ شکن یا رنده رد می کنند. برشی به صورت ضربدری در ناحیه دهانه گوجه‌فرنگی ایجاد می‌شود و سبزیجات با فیلینگ آماده پر می‌شوند. سپس گوجه فرنگی ها را در یک تابه قرار می دهند، با ماریناد می ریزند، یک بشقاب روی آن قرار می دهند و یک شیشه آب روی آن قرار می دهند (ظلم). در چنین شرایطی قطعه کار باید 12 ساعت سپری کند و پس از آن آماده استفاده می شود.

گوجه فرنگی شور در تابه: ترشی سرد با خردل

بسیاری از مردم از دوران کودکی به یاد می آورند که چگونه گوجه سبز خوشمزه با استفاده از خردل درست می شود. اکنون حتی یک زن خانه دار جوان بدون تجربه می تواند با استفاده از این دستور غذا را برای زمستان آماده کند.

شما به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• برگ ترب و شوید؛
• سس خردل - 80 میلی لیتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل..

یک تابه لعابی 5 لیتری را استریل کنید (روی آن آب جوش بریزید)، سپس دیواره ها را با خردل رقیق شده کاملاً چرب کنید. برگ های ترب، برگ بو و شوید را در ته ظرف قرار می دهند. گوجه فرنگی ها شسته می شوند، در ظرف ها قرار می گیرند و با آب با نمک و شکر از قبل اضافه شده پر می شوند. تابه را به مدت 2 روز گرم نگه داشته و سپس 5 روز دیگر را در سرد قرار دهید.

طرز تهیه سریع گوجه فرنگی در قابلمه با سیر و پیاز

برای نمک زدن سریعبرای گوجه فرنگی، شما باید از گوجه فرنگی رسیده استفاده کنید، می توانید آنها را به شکل خامه مصرف کنید تا ظاهری اشتها آور داشته باشد. طبق دستور زیر ۲ ساعت دیگر پیش غذا آماده می شود.

مواد اولیه زیر مورد نیاز است:

• گوجه فرنگی - 600 گرم؛
• سیر - نصف سر؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سبزی به مزه

گوجه‌فرنگی‌ها را به 4 قسمت برش می‌دهیم، سبزی‌ها را ریز خرد می‌کنیم و پیازها را به صورت حلقه‌ای نصف می‌کنیم. مرحله بعدی آماده سازی ماریناد است.

آب نمک از اجزای زیر ساخته می شود:

• روغن نباتی خالص - 60 میلی لیتر؛
• سس سویا– 1 قاشق غذاخوری l.
• عسل مایع - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز و خردل آسیاب شده - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.

در ظرفی جداگانه با استفاده از لیسک یا چنگال روغن، سرکه، عسل، سس سویا، فلفل، گشنیز، نمک، شکر و خردل را با هم مخلوط کنید. گوجه فرنگی با سبزی، سیر و پیاز در یک قابلمه مخلوط می شوند. سپس توده با ماریناد ریخته می شود و کاملاً مخلوط می شود. در دمای اتاقبگذارید 1 ساعت بماند سپس 60 دقیقه دیگر در سرما بگذارید و بعد از آن سبزیجات آماده مصرف هستند.

گوجه فرنگی شور پر شده فوری

گوجه فرنگی های سرد را می توان نه تنها با سبزی و سیر، بلکه با سبزیجات دیگر نیز پر کرد. کلم سفید ترکیب ایده آل در چنین دستور العمل هایی در نظر گرفته می شود.

مواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

• گوجه فرنگی متراکم قرمز - 1.5 کیلوگرم؛
• کلم سفید - 2 برگ؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• گشنیز، ریحان و جعفری - هر کدام 7 شاخه
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 4 نخود؛
• نمک - 100 گرم؛
• آب - 2 لیتر.

ابتدا آب نمک را آماده کنید. برای این کار، آب را بجوشانید، نمک، فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید. مایع را کمی خنک کنید و در این مدت آن را ریز خرد کنید فلفل تندسیر از دستگاه پرس رد می شود (سپس باید نمک زده شود). سبزی ها را روی یک برگ کلم قرار دهید، آنها را به شکل لوله درآورید و ریز خرد کنید.

اجزای خرد شده با فلفل تند و سیر ترکیب می شوند. گوجه‌فرنگی‌ها در ناحیه دهانه با صلیب بریده می‌شوند و با کلم و سبزی پر می‌شوند. سبزیجات را در تابه بریزید، در آب نمک بریزید، یک پرس را روی آن قرار دهید و یک روز در جای گرم بگذارید. بعد از 24 ساعت گوجه ها کمی نمک زده و بعد از 3 روز خوب نمک زده می شوند.

ترشی سرد گوجه سبز

بسیاری از مردم ترشی گوجه فرنگی قهوه ای و سبز سرد پخته شده را دوست دارند زیرا بافت سفت و طعم قوی دارند.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی سبز - 1.5-2 کیلوگرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل - 6 غلاف؛
• ادویه جات ترشی جات، سبزی و سیر به مزه.

سیر را در کف تابه آماده شده قرار دهید، سپس گوجه فرنگی ها (ابتدا یک برش کوچک روی دهانه ایجاد می شود) و با رعایت نسبت های دلخواه، همه چیز را با دقت با یک لایه سبزی بپوشانید.

بهتر است سیر و فلفل را به قطعات بزرگ برش دهید. آب نمکی که از آب جوشیده سرد و نمک و شکر حل شده در آن تهیه می شود روی ترشی ها می ریزند. گوجه‌فرنگی‌ها را برای روز بعد گرم می‌مانند و سپس داخل سرد می‌آورند. سبزیجات بعد از 3 روز آماده مصرف هستند.

طرز پخت گوجه فرنگی شور در قابلمه داغ

می توانید گوجه فرنگی را در قابلمه نه تنها سرد، بلکه گرم نیز بپزید. در حالت دوم، ترشی کمی سریعتر پخته می شود.

مواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

• گوجه فرنگی - 1-1.5 کیلوگرم؛
• آب -1.5 لیتر؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• شوید - 1 چتر؛
• سیر - 5 حبه؛
• فلفل تند - 0.5 غلاف (اختیاری)؛
• سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 3 نخود؛
• برگ بو - 1-2 عدد؛
• برگ های گیلاس - 2-4 عدد. (اختیاری).

در صورت استفاده از گوجه فرنگی ریز با خلال دندان چند جا سوراخ می شود. بهتر است سبزیجات بزرگ را به 2-4 قسمت تقسیم کنید. شوید، برگ درختان میوه، تمام فلفل ها و سیر را (به دو نیم شده) در کف تابه قرار دهید. گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. آب باید به جوش بیاید، نمک و شکر را در آن هم بزنید (صبر کنید تا کاملا حل شود).

سپس برگ بو را اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب نمک داغ ریخته، درب آن را می‌پوشانیم و در دمای اتاق به نمک می‌گذاریم تا آب نمک کاملاً خنک شود. پس از این، گوجه فرنگی ها را در سرد قرار می دهند. پس از 2-3 روز، قطعه کار را می توان سرو کرد.

طرز تهیه ترشی گوجه قرمز با آب سرد بدون سرکه و آسپرین

بسیاری از زنان خانه دار از آسپرین به عنوان یک نگهدارنده طبیعی استفاده می کنند. با تشکر از اسید استیل سالیسیلیکنگهداری بیشتر طول می کشد و خود را از دست نمی دهد ظاهر. با استفاده از این آماده سازی و بدون افزودن سرکه می توانید گوجه فرنگی خوشمزه درست کنید.

برای این کار به اجزای زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - هر کدام 3 نخود؛
• برگ بو - 3-4 عدد؛
• برگ جعفری و توت - 5 عدد؛
• شاخه های شوید - 3-4 عدد؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• آسپرین - به میزان 1 قرص در 1 لیتر ظرف مورد استفاده؛
• نمک - 100 گرم؛
• آب - 2 لیتر.

برگ‌های کشمش و شوید را کف تابه می‌گذاریم، سپس گوجه‌ها را محکم فشرده می‌کنیم، بقیه ادویه‌ها را بین آن‌ها اضافه می‌کنیم، پیاز را به صورت حلقه‌ای برش می‌دهیم و به صورت دوره‌ای اضافه می‌کنیم. سپس آب را می گذارند تا بجوشد، نمک و شکر را در آن حل می کنند. وقتی ماریناد خنک شد، آسپرین را به نسبت لازم اضافه کنید و روی سبزیجات بریزید. در نهایت ظرف را با یک درب بپوشانید و آن را به مدت ۲ تا ۳ هفته در مکانی تاریک قرار دهید.

چگونه به سرعت گوجه فرنگی را با برگ های گیلاس و توت نمک نمک بزنید

گوجه‌فرنگی‌های شور طبق این دستور غذا از نظر طعم شبیه گوجه‌فرنگی‌هایی هستند که مادربزرگ‌های ما زمانی در بشکه‌ها و وان‌های چوبی بزرگ پخته بودند.

اجزای زیر را در نظر بگیرید:

• گوجه فرنگی رسیده - 1-2 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• جعفری - 1 دسته؛
• شاخه های شوید - 2 عدد؛
• برگ های گیلاس و توت - 2-4 عدد؛
• ترب کوهی - 1 برگ؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آب - 1 لیتر.

سبزیجات و گیاهان کاملاً شسته و با حوله خشک می شوند. سپس گوجه فرنگی ها را با خلال دندان سوراخ می کنیم. ترب، شوید، جعفری و گوجه فرنگی را در تابه آماده شده بریزید و بین آنها برگ های گیلاس و توت و همچنین تکه های فلفل تند را اضافه کنید.

سپس آب جوشیده شده از قبل سرد شده را داخل ظرف می ریزند که نمک و شکر باید از قبل در آن حل شود. تابه را با یک درب پوشانده و به مدت 30 روز به یک مکان خنک برای نمک زدن فرستاده می شود. بعد از یک ماه گوجه فرنگی ها آماده خوردن هستند.

ترشی گوجه فرنگی با رویه هویج

اگر دستور العمل های کلاسیکمن در حال حاضر از ترشی گوجه فرنگی برای زمستان خسته شده ام و می خواهم کمی تنوع داشته باشم، گوجه فرنگی ها را با رویه هویج ترشی کنید.

درست است، در این مورد شما باید از شیشه ها و درب های از قبل استریل شده و همچنین یک ماشین درز استفاده کنید.

• مواد لازم:
• گوجه فرنگی - 15-20 قطعه کوچک در هر شیشه لیتر؛

بالای هویج - 4-5 شاخه.

سپس یک ماهیتابه بردارید، آب را در آن بریزید، بگذارید به جوش بیاید، نمک و شکر را اضافه کنید. حتما صبر کنید تا مواد حل شوند، بجوشانید و حدود 3-4 دقیقه حرارت را خاموش نکنید. سپس سبزیجات را با ماریناد ریخته، اجازه می دهیم 10 دقیقه بماند و در قابلمه می ریزند (و به همین ترتیب 2 بار)، بار سوم سرکه را به آب نمک اضافه کرده، داخل آن ریخته و درب ها را جمع می کنند.

گوجه فرنگی کم نمک با ترب کوهی

در همه زمان ها بیشترین بهترین میان وعدهدر نظر گرفته شدند خیارهای کم نمکبا طعم دلپذیر تند.

برای تهیه آنها نیاز دارید:

• گوجه فرنگی متراکم کوچک - 1.5 کیلوگرم؛
• سبزیجات - 1 دسته؛
• سیر - 1 سر؛
• ریشه ترب کوهی - 1 عدد؛
• فلفل سیاه - 5-8 نخود؛
• برگ بو - 3-4 عدد؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1.5 لیتر.

گوجه فرنگی ها مرتب می شوند، کاملا شسته می شوند، خشک می شوند و در نزدیکی ساقه با خلال دندان سوراخ می شوند. سیر را پوست گرفته و سپس به نصف برش می دهیم. برای تهیه آب نمک، آب را گرم کنید، نمک و شکر را اضافه کنید و همه چیز را بجوشانید.

شوید، نصف سر سیر، فلفل، برگ بو و ترب را که به صورت تکه تکه شده است، کف تابه بریزید. گوجه فرنگی ها را روی ادویه ها قرار دهید و روی آنها را با سبزی های باقی مانده و سیر بپوشانید. آب نمک داغ را روی سبزیجات بریزید و در یک قابلمه را با درب بسته به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید. بعد از 72 ساعت ترشی آماده است.

قوانین نگهداری گوجه فرنگی شور

1. بهتر است گوجه فرنگی را در دمایی کمتر از 7+ درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
2. اگر تابه را سرد بگذارید، گوجه فرنگی ترش می شود.
3. برای افزایش ماندگاری، سبزیجات را در جایی قرار می دهند که اشعه خورشید به آنها نرسد.

اگر خانم خانه دار در مورد کیفیت و تازگی گوجه فرنگی شک دارد، خوردن آن توصیه نمی شود، زیرا ممکن است منجر به مسمومیت شود.

نکات اضافی:

1. اگر قطعه کار باز شده باشد بهتر است در یخچال با دمای 0-2 درجه سانتی گراد نگهداری شود.
2. برای ترشی بهتر است گوجه فرنگی بدون آسیب یا لکه سیاه مصرف شود.
3. هر ماهیتابه باید قبل از استفاده با آب جوش شسته شود.
4. افزودن فلفل چیلی معمولاً پیش غذا را تند نمی کند، اما تند می کند.

برای اینکه گوجه فرنگی ظاهر طبیعی خود را از دست ندهد، بهتر است قبل از ترشی یا ترشی آن را در محلول خیس کنید. نمک سفرهدر عرض 5-7 ساعت توصیه می شود این آب نمک را هر 2 ساعت یکبار تعویض کنید.

نتیجه گیری

گوجه فرنگی شور در قابلمه، صرف نظر از روش، می تواند به طور متوسط ​​در 3-7 روز آماده شود. با تشکر از این، شما نه تنها محصول را حفظ خواهید کرد، بلکه از آن لذت خواهید برد تنقلات خوشمزهدر فصل پاییز و حتی تابستان گوجه فرنگی شور سفره را تزئین می کند و طعم غذاها را غنی می کند.

گوجه فرنگی شور یک میان وعده مورد علاقه بسیاری است. آنها به خوبی با گوشت و مرغ، سرخ شده و سیب زمینی آب پز, مخلفات سبزیجاتو بسیاری از غذاهای دیگر

اکثر دستور العمل های گوجه فرنگی شور به راحتی تهیه می شوند و هزینه تمام مواد تشکیل دهنده غذا بسیار ارزان تر از یک میان وعده آماده از فروشگاه است. بیایید به دستور العمل های ترشی نگاه کنیم گوجه فرنگی خوشمزهبرای زمستان و یادگیری اسرار آماده سازی آنها.

ترشی گوجه فرنگی فرآیندی جذاب است. هر دستور غذا منحصر به فرد است و مزایا و معایب خاص خود را دارد. برخی از زنان خانه دار گوجه فرنگی سنتی را در کوزه دوست دارند، برخی دیگر تنقلات معطر را در بشکه ترجیح می دهند.

در بانک ها

یکی از رایج ترین روش ها برای تهیه سالم میان وعده زمستانی. به عنوان یک قاعده، آنها از قبل استریل می شوند. علاوه بر گوجه فرنگی، از خیار، هویج و سبزی استفاده می شود. معلوم می شود واقعی است انواع سبزیجات. برای تهیه آب نمک به آب، نمک، شکر و سرکه نیاز دارید.

تکنولوژی پخت و پز کلاسیک:

1. 1 کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز را بشویید.
2. جعفری و شوید شسته شده را در ته یک شیشه استریل قرار دهید، برگ بو را به دلخواه اضافه کنید. گوجه فرنگی و 2 تا 3 حبه سیر را در یک شیشه بریزید.
3. آب نمک را آماده کنید: 1 لیتر آب، 120 گرم شکر، 80 گرم نمک را بجوشانید. اجازه دهید آب نمک به مدت 10 دقیقه بماند و در یک شیشه بریزید.
4. بعد از 15 دقیقه دوباره داخل تابه بریزید. روش را دوباره تکرار کنید.
5. شیشه ها را با درب استریل بپیچانید، آنها را وارونه کنید، آنها را در پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

در یک قابلمه

طرز تهیه آن آسان است و می توانید ظرف 3 تا 4 روز از میان وعده لذت ببرید. علاوه بر گوجه فرنگی، از گیاهان برای طعم دادن استفاده کنید: پونه کوهی، ریحان، جعفری، نعناع. زمان پخت فقط 30 دقیقه است. چه باید کرد:

1. 70 گرم نمک را به 1 لیتر آب اضافه کنید و بجوشانید.
2. گوجه فرنگی و سبزیجات را بشویید. سبزیجات را در یک تابه قرار دهید، سبزی خرد شده و سیر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
3. آب نمک گرم بریزید، با گاز خشک و تمیز بپوشانید.
4. به مدت 3-4 روز در دمای اتاق زیر فشار بگذارید.
5. در یخچال نگهداری شود.

در سطل های پلاستیکی

اگر بشکه های چوبی در دست ندارید، سطل های پلاستیکی یک جایگزین عالی هستند. تنقلات در چنین ظروفی تهیه می شود خانواده بزرگ. هم سبزیجات بزرگ و هم گوجه فرنگی های گیلاسی مینیاتوری برای برداشت عالی هستند.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی، برگ ترب و توت سیاه، چترهای شوید را بشویید.
2. سیر را به ورقه های بزرگ خرد کنید.
3. گوجه فرنگی و سبزی را به صورت لایه لایه در یک سطل تمیز قرار دهید.
4. 60 گرم نمک و 80 گرم شکر را به 1 لیتر آب اضافه کنید. آب نمک را بجوشانید، خنک کنید.
5. مایع را در یک سطل بریزید، سیر را اضافه کنید. به مدت 1 ماه تحت فشار بگذارید.
6. در جای خنک و تاریک نگهداری شود.

در یک بشکه

وقتی در بشکه ترشی می‌شوند، سبزیجات حداکثر را حفظ می‌کنند خواص مفیدو ویتامین ها اگر بشکه از چوب ساخته شده باشد، گوجه فرنگی با عطر تند و تازه چوب طبیعی آغشته می شود.

روش پخت:

1. توت فرنگی تمیز، ترب کوهی و برگ های گیلاس را در پایین بشکه قرار دهید.
2. یک لایه گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. سپس یک لایه سیر و شوید.
3. 80 گرم نمک را در 1 لیتر آب رقیق کرده و بشکه را پر کنید.
4. ظلم را سازماندهی کنید و ترشی را 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس بشکه را به مدت 3 هفته در انبار قرار دهید. پیش غذا آماده است.

دستور العمل های خوشمزه برای ترشی گوجه فرنگی

گوجه فرنگی شور هر میزی را تزئین می کند، چه یک شام خانوادگی و چه یک شام جشن. میان وعده شوربه خوبی پیش می رود غذاهای مختلف، مکمل و بر مزایای ماهی یا طیور است. بیایید محبوب ترین دستور العمل های گوجه فرنگی شور را مطالعه کنیم.

دستور العمل ساده با سیر، پیاز و برگ بو

این دستور غذا برای کسانی که نمی خواهند یک ماه کامل برای ترشی صبر کنند عالی است. سریع و تکنولوژی سبک وزنحتی یک آشپز تازه کار هم می تواند آماده سازی را انجام دهد.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 8 حبه سیر؛
• 4 برگ بو؛
• 20 گرم شوید خشک؛
• 1 لیتر آب؛
• شکر 80 گرم؛
• 50 گرم نمک؛
• 3 برگ توت سیاه؛
• 3 دانه فلفل سیاه.

روش پخت:

1. برگ های توت، برگ بو، دانه فلفل و شوید خشک را در ته یک شیشه تمیز قرار دهید.
2. حبه های سیر و نیم حلقه های پیاز را اضافه کنید، همه چیز را با نمک بپاشید.
3. گوجه فرنگی های شسته شده را در یک شیشه بریزید.
4. برای تهیه آب نمک، آب، شکر و نمک باقی مانده را مخلوط کنید. بجوشانید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
5. آب نمک را در شیشه ها بریزید. بعد از 5 ساعت غذا آماده خوردن است.

گوجه فرنگی تند

این پیش غذا با شیشلیک، نان سیاه بورودینو و لواش به خوبی می آید. گوجه فرنگی تندآبدار و معطر شود.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• 1 هویج؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 4 حبه سیر؛
• 70 گرم نمک؛
• 100 گرم شکر؛
• 1 پیمانه فلفل قرمز تند؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 20 میلی لیتر سرکه؛
• گشنیز، رزماری و ریحان به مزه.

طرز پخت:

1. تمام مواد را کاملاً بشویید و خشک کنید. دانه ها را از فلفل جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
2. گوجه فرنگی، هویج و فلفل کامل را در یک شیشه تمیز قرار دهید. سیر خرد شده را روی آن اضافه کنید.
3. آب نمک را آماده کنید: آب را با شکر و نمک مخلوط کرده و بجوشانید.
4. آب نمک را در کوزه ها بریزید، ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید. در آخر سرکه را اضافه کنید. با یک دستمال تمیز بپوشانید و فشار را سازماندهی کنید.
5. گوجه فرنگی تند ۲ روز دیگر آماده مصرف است.

ترشی با خردل

یک دستور العمل آزمایش شده با زمان همیشه مرتبط است. خردل طعم و حرارت را به ظرف اضافه می کند.

• 800 گرم گوجه فرنگی؛
• پودر خردل 90 گرم؛
• شکر 150 گرم؛
• 100 گرم نمک؛
• 2 برگ بو؛
• 1.2 لیتر آب.

الگوریتم آشپزی:

1. تمام مواد را بشویید. گوجه فرنگی ها را در یک ظرف تمیز قرار دهید.
2. آب را در یک قابلمه بریزید، برگ بو، نمک و شکر را اضافه کنید.
3. آب نمک را خنک کرده و خردل را به آن اضافه کنید.
4. روی گوجه فرنگی ها آب نمک بریزید و بگذارید یک شب تحت فشار باشد.

گوجه سبز در ماریناد تند

گوجه سبز ترد و الاستیک است، طعم آن شیرین و ترش است. فرآیند پخت 40-60 دقیقه طول می کشد.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1.2 لیتر آب؛
• 3 برگ بو؛
• 15 گرم زیره؛
• 3 حبه سیر؛
• 40 گرم نمک؛
• شکر 80 گرم؛
• 3 نخود میخک؛
• 15 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

روش پخت:

1. شیشه را بشویید، برگ بو، زیره، میخک و سیر را کف آن قرار دهید.
2. گوجه فرنگی ها را بشویید و در ظرفی روی ادویه ها قرار دهید.
3. آب را بجوشانید و به مدت 10 دقیقه در یک شیشه بریزید.
4. مایع را داخل تابه بریزید، پس از جوش آمدن، نمک و شکر را اضافه کنید. آب نمک را در یک شیشه بریزید.
5. سرکه را اضافه کنید و حلقه کنید، زیر و رو کنید تا خنک شود.
6. ظرف را بعد از یک ماه مصرف کنید.

گوجه فرنگی شور با سرکه

یک دستور غذای کلاسیک که همه آن را دوست دارند. درست کردن آن آسان است، به عنوان یک مکمل عالی برای غذای اصلی استفاده می شود یا به عنوان یک غذای مستقل روی میز قرار می گیرد.

آنچه برای آشپزی نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• سبزی به طعم؛
• 3 حبه سیر؛
• 10 گرم ریشه ترب خرد شده؛
• 1 برگ بو؛
• 0.8 لیتر آب؛
• 60 گرم نمک؛
• شکر 60 گرم؛
• 10 میلی لیتر اسانس سرکه 80%.

تکنولوژی پخت و پز:

1. سبزیجات را بشویید، ساقه ها را جدا کنید. با خلال دندان یک سوراخ کوچک در پایه هر میوه ایجاد کنید.
2. شیشه ها را استریل کنید و آنها را با گوجه فرنگی پر کنید. ترب و سیر را روی آن بپاشید.
3. برای ماریناد، آب، سرکه، نمک و شکر را مخلوط کنید. 10 دقیقه بجوشانید سپس روی سبزیجات بریزید. برگ سوروس و سبزیجات را اضافه کنید.
4. شیشه ها را گرد کنید و آنها را وارونه کنید تا خنک شوند.

ترشی گوجه فرنگی با سیر

آماده سازی های تخمیر شده خوشمزه و سالم هستند. در طی فرآیند تخمیر، محصولات مواد با ارزش خود را از دست نمی دهند، بنابراین توصیه می شود در زمستان، در دوره های آنفولانزا و سرماخوردگی مصرف شوند.

لیست مواد لازم برای پخت و پز:

• 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 دسته شوید؛
• 3 حبه سیر؛
• 120 گرم نمک؛
• شکر 130 گرم؛
• 2.5 لیتر آب؛
• 1 دسته جعفری.

روش پخت:

1. سیر را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. گوجه ها را با خلال دندان از چند جا سوراخ کنید.
2. سبزی ها را بشویید و درشت خرد کنید.
3. آب نمک را با مخلوط کردن آب، نمک و شکر آماده کنید. روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید.
4. گوجه فرنگی، سیر و سبزی را در ته یک شیشه تمیز قرار دهید.
5. آب نمک در حال جوش را روی مواد بریزید. شیشه را با بشقاب بپوشانید و به مدت 3 روز در یک اتاق گرم بگذارید.
6. سپس با یک درب پلاستیکی بپوشانید و بگذارید یک روز بماند. ترشی گوجه فرنگی با سیر آماده خوردن است.

مهم است! شکر به حفظ طولانی مدت گوجه فرنگی ترشی کمک می کند. این محصول همیشه در دسترس است. کمی شکر گرانول روی آماده سازی ها ریخته می شود و ماندگاری آنها افزایش می یابد.

گوجه فرنگی شور در شیشه های "A la barrel"

به لطف افزودن شیرینی و فلفل تندآماده سازی بسیار خوشمزه و آبدار به نظر می رسد.

لیست محصولات برای تهیه:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 سر سیر؛
• 1 فلفل شیرین؛
• 0.5 فلفل تند؛
• 1 دسته جعفری؛
• شکر 80 گرم؛
• 60 گرم نمک؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 20 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

تکنولوژی پخت و پز:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید و در شیشه ها بریزید.
2. سیر پوست کنده، فلفل و سبزی را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. به گوجه فرنگی اضافه کنید.
3. در آب سردشکر، نمک و سرکه را حل کنید. آب نمک را در یک شیشه بریزید.
4. ذخیره در زیر پوشش نایلونی 12-14 روز.
5. محصول آماده استفاده است.

گوجه فرنگی شور در آب خودش

این آماده سازی به طور فعال برای تهیه سوپ و سس استفاده می شود. لطیف و تند آب گوجه فرنگیبه عنوان یک سس عالی برای گوشت و سبزیجات عمل می کند.

لیست مواد لازم برای پخت و پز:

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• شکر 50 گرم؛
• 50 گرم نمک.

الگوریتم آشپزی:

1. 1 کیلوگرم گوجه فرنگی را بشویید و هر کدام را برش عمیق بزنید و روی آن آب جوش بریزید. به مدت 20 دقیقه درپوش بگذارید.
2. سبزیجات باقیمانده را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. بعد از 15 دقیقه جوشیدن بپزید و نمک و شکر را اضافه کنید.
3. گوجه فرنگی های کامل را در شیشه های تمیز بریزید و بریزید سس گوجه فرنگی، درب ها را جمع کنید. در یک پتو بپیچید تا کاملا خنک شود.

در بلاروسی

ظرف شامل حداقل هزینه های مالی است که یک مزیت قابل توجه است.

برای تهیه گوجه فرنگی به سبک بلاروسی، شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 50 گرم اسید سیتریک؛
• شکر 30 گرم؛
• 30 گرم نمک.

تکنولوژی پخت و پز:

1. گوجه فرنگی ها را در یک شیشه تمیز بریزید و به مدت 20 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید.
2. آب آن را خالی کرده، نمک، شکر و اسید سیتریک. دوباره با آب پر کنید.
3. بلافاصله با درب های استریل بپیچید، در یک پتو بپیچید و وارونه کنید تا کاملا خنک شود.

گوجه گیلاسی شور با توت قرمز

آنها در یک شیشه زیبا به نظر می رسند. گوجه فرنگی های فشرده و صاف از نظر طعم و ترکیب نسبت به انواع بزرگ کم نیستند.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی گیلاسی؛
• 50 گرم توت توت قرمز؛
• 1 لیتر آب؛
• شکر 140 گرم؛
• 50 گرم نمک.

طرز پخت:

1. شیشه ها را استریل کنید و درب آن را بجوشانید.
2. گوجه فرنگی ها را بشویید و در شیشه ها بریزید. آب جوش را به مدت 15 دقیقه روی آن بریزید.
3. ماریناد را با مخلوط کردن آب، نمک و شکر آماده کنید.
4. آب گوجه گیلاسی را خالی کرده و ماریناد را اضافه کنید. توت قرمز را اضافه کنید.
5. شیشه ها را گرد کنید و زیر پتو بگذارید تا خنک شوند.

جالبه! اسرائیل را زادگاه گوجه گیلاسی می دانند. گوجه فرنگی های کوچک برای اولین بار در سال 1973 در آنجا ظاهر شدند.

نکاتی در مورد تهیه و نگهداری گوجه فرنگی شور

برای ترشی، میوه های کوچک با پوست ضخیم و براق انتخاب می شود.روی گوجه فرنگی ها نباید هیچ گونه ترک و خراشیدگی وجود داشته باشد. برای اینکه سبزیجات بهتر از آب اشباع شوند، آنها را با خلال دندان در پایه سوراخ می کنند. اگر میوه ها خیلی بزرگ هستند، آنها را به 4-6 برش برش می دهیم.

بسیاری از دستور العمل ها از گوجه سبز استفاده می کنند. با آنها، آماده سازی ترد تر می شود. بسیاری از مردم ترجیح می دهند از گوجه فرنگی قرمز، صورتی، سبز و زرد به طور همزمان استفاده کنند. پیش غذا روشن و جذاب می شود.

مهم است! برای تهیه ماریناد فقط از آب آشامیدنی فیلتر شده استفاده کنید. همچنین توجه ویژه ای به بانک ها و غیره می شود تجهیزات آشپزخانه. ظروف کاملاً شسته شده و با یک حوله خشک و تمیز پاک می شوند. اگر گوجه فرنگی ها را در شیشه هایی که به اندازه کافی شسته نشده ترشی کنید، به زودی خراب می شوند.

ترشی ها را در یخچال، زیرزمین، انبار یا انبار نگهداری کنید.سطح رطوبت مطلوب بیش از 80٪ نیست. اتاق باید تهویه خوبی داشته باشد. قبل از ذخیره ترشی، دیوارهای انبار یا زیرزمین با سولفات مس پاک می شوند. این از ایجاد کپک و کپک جلوگیری می کند. اگر آشپزخانه زیر طاقچه پنجره دارد، زنان خانه دار تنقلات را در آنجا ذخیره می کنند. بانک ها از قرار گرفتن در معرض نور مستقیم خورشید و وسایل گرمایشی محافظت می کنند.

نتیجه گیری

چگونه گوجه فرنگی را درست نمک بزنیم؟ برای این کار از میوه های صاف و یکسان، آب آشامیدنی تمیز، نمک درشت و ادویه های مختلف استفاده کنید. گوجه فرنگی با گیاهان مختلف به خوبی ترکیب می شود: گشنیز، جعفری، شوید، ریحان. برگ بو به اکثر دستور العمل ها اضافه می شود که به غذاها طعم و عطر اشتها آور می دهد. سبزیجات را در کوزه ها یا بشکه ها، سطل ها و تابه ها نمک می زنند. برای ذخیره سازی، درز در یک اتاق خنک و تاریک قرار می گیرد.