چه ادویه هایی برای گندم سیاه مناسب است؟ گندم سیاه به روش تجاری: دستور العمل های ساده برای هر روز بهترین ادویه ها برای فرنی گندم سیاه چیست؟
امروز دیگر فرصتی برای پخت فرنی گندم سیاه طبق سنت های اصلی روسی - در فر نداریم. خانم‌های خانه‌دار مدرن یا آن را روی اجاق می‌پزند یا در فر می‌جوشانند، اما هر چقدر هم که تلاش می‌کنند، نمی‌توانند فرنی آغشته به روح گندم سیاه درست کنند. بنابراین مهمانداران ما سعی می کنند طعم این غذای جانبی را با نت های جدید تکمیل کنند تا بتواند همه اعضای خانواده را راضی نگه دارد. و آنها این کار را از طریق انجام می دهند سس های مختلفو سس و از آنجایی که این دانه را می توان تقریباً با هر محصولی ترکیب کرد، تهیه سس خوشمزه برای گندم سیاه دشوار نیست.
سس برای فرنی گندم سیاه: چه چیزی مناسب است؟
به طور کلی تهیه سس کار ساده ای است و به همین دلیل حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند با این کار کنار بیاید. با این حال، برای شگفت زده کردن با ظرف، باید بدانید که کدام آبگوشت بهتر با گندم سیاه ترکیب می شود. به لطف بی نظیرش کیفیت های طعماین غلات در هماهنگی کامل با سبزیجات، گوشت و قارچ است که فضای بسیار زیادی را برای پرواز تخیل باز می کند.
ساده ترین راه برای تنوع بخشیدن به طعم گندم سیاه پختن آن با سس سویا است. این غذا اغلب در آن گنجانده شده است غذای رژیمیزیرا حاوی نمک و شکر نیست. ظرف جانبی کم کالری است و به لطف سس منحصر به فرد آن نیز کاملاً اصلی است. برای تهیه آن، گندم سیاه باید در فری که به خوبی گرم شده است، دسته بندی، شسته و کلسینه شود. سپس غلات را به یک قابلمه منتقل کنید و آب بریزید: برای 250 گرم گندم سیاه، یک و نیم لیوان آب. چند دقیقه قبل از آماده شدن، دو قاشق غذاخوری اضافه کنید سس سویافرنی را مخلوط کرده و به مدت نیم ساعت در فری که خوب گرم شده قرار دهید. پس از مدت زمان جوشیدن، گندم سیاه عطر مطبوع و طعم خاصی پیدا می کند.
سس سبزیجات
وقتی مطلقاً فرصتی برای تهیه سس برای فرنی گندم سیاه نداریم، معمولاً سس کچاپ، سس مایونز یا در بهترین حالت خامه ترش چاشنی شده با سبزیجات تازه و سیر اضافه می کنیم. اما اگر حداقل نیم ساعت در انبار دارید، این برای تهیه یک غذای بسیار خوشمزه کافی است سس سبزیجات. ما از شما دعوت می کنیم دو دستور العمل نسبتا ساده را در نظر بگیرید.
سس گوجه فرنگی با گیاهان و سبزیجات
برای تهیه این سس به محصولات زیر نیاز دارید:
- 3 عدد گوجه فرنگی آبدار؛
- 2 عدد پیاز؛
- ریشه هویج متوسط؛
- چند غلاف فلفل دلمه ای؛
- چند حبه سیر؛
- 45-50 میلی لیتر روغن نباتی؛
- یک قاشق چایخوری مخلوطی از گیاهان معطر؛
- یک دسته کوچک ریحان و جعفری؛
- نمک
پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را به مدت نیم دقیقه در آب جوش بریزید، سپس پوست آن را جدا کرده و دانه‌های آن را بگیرید. فلفل دلمه ایآن را بشویید، به دو قسمت تقسیم کنید، دانه ها و پارتیشن های سفید را جدا کنید، آن را با تفاله گوجه فرنگی در یک کاسه مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید و هویج و پیاز را داخل آن بریزید و دو تا سه دقیقه تفت دهید. توده گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید. سبزی های تازه را در چند آب کاملا شسته و با چاقو ریز خرد کرده و به ماهیتابه نیز اضافه می کنیم. سپس سیر و سبزی را که در پرس ریخته اید اضافه کنید و با نمک مزه دار کنید.
توجه داشته باشید! با نگه داشتن این سس روی آتش به مدت کمتر یا می توانید غلظت آن را خودتان تنظیم کنید بیشترزمان!
گندم سیاه موجود در این سس گوجه فرنگی کاملاً می تواند یک غذای مستقل باشد و با شنیسل نیز ست می شود. کتلت های خرد شدهو مرغ مرغ.
سس سفید به سبک یونانی
سس دیگری برای گندم سیاه بدون گوشت، که در تابستان، زمانی که سبزیجات تازه فراوان است و خیارهای آسیاب شده آبدار رسیده اند، بهتر تهیه می شود. بنابراین، مواد مورد نیاز ما:
- یک جفت خیار آسیاب شده کوچک؛
- فنجان خامه ترش خانگییا ماست طبیعیبدون شکر؛
- حبه سیر؛
- یک دسته کوچک سبزی: ریحان، شوید؛
- چند برگ نعنا؛
- نمک
نصیحت! می توانید خیارها را رنده کنید، از چرخ گوشت رد کنید یا به سادگی با چاقو خرد کنید!
سبزی ها را بشویید، آب را تکان دهید و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. خامه ترش یا ماست را در ظرفی بریزید، مخلوط خیار، سیر ریز خرد شده و سبزی های خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید و نمک را به مزه اضافه کنید.
سس قارچ
مناسب ترین سس برای گندم سیاه سس قارچ است.
توجه داشته باشید! حتی V. Pokhlebkin متخصص معروف آشپزی، سس قارچ را نسخه اصلی سس روسی برای فرنی گندم سیاه نامید و دقیقاً این ترکیب را توصیه کرد!
برای تهیه سس قارچ به موارد زیر نیاز دارید:
- 250 گرم قارچ؛
- نصف لیوان خامه؛
- یک جفت پیاز؛
- چند قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- یک قاشق غذاخوری آرد گندم؛
- یک دسته کوچک شوید و جعفری؛
- چند شاخه آویشن؛
- نمک
قارچ ها را کاملا بشویید، انتهای ساقه ها را ببرید و پوست آن را از کلاهک جدا کنید. به قطعات کوچک برش دهید. داخل ماهیتابه کمی روغن نباتی بریزید و قارچ ها را اضافه کنید. آنها را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
پیاز را پوست گرفته و خرد کرده و بعد از حدود 20 دقیقه به تابه با قارچ اضافه کنید. پنج دقیقه دیگر همه چیز را سرخ می کنیم.
خامه ترش را با خامه ترکیب کنید، آرد را با دقت هم بزنید و نمک اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را به قارچ و پیاز اضافه کنید. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش آورده و سبزی ها و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و از اجاق گاز بردارید.
سس با گوشت
سس گندم سیاه با گوشت رضایت بخش ترین است و دستور غذا می تواند شامل انواع مختلفی باشد: گوشت گوساله، گوشت خوک، مرغ، خرگوش. سس گوشت گاو خوشمزه ترین محسوب می شود و همچنین ظاهری قابل ارائه دارد، زیرا چنین گوشتی شکل خود را کاملاً حفظ می کند و قطعات در حین پخت از هم جدا نمی شوند.
مواد لازم:
- 350 گرم فیله گوشت گاو؛
- آب گوشت گاو;
- لامپ متوسط؛
- چند قاشق غذاخوری آرد؛
- یکی دو قاشق غذاخوری کره;
- نصف لیوان آب گوجه فرنگی یا 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- گیاهان، نمک.
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در ماهیتابه ای جداگانه تفت دهید و به گوشت اضافه کنید.
مقدار باقی مانده کره را در ماهیتابه تمیزی بریزید و آرد را روی آن تفت دهید.
توجه داشته باشید! این تکنیک به سس طعم و مزه مغزی خوبی می دهد!
وقتی آرد رنگ کاراملی روشنی پیدا کرد، آن را رقیق کنید آب گرمو با هم زدن شدید یک توده همگن درست می کنیم. آن را در ماهیتابه با گوشت بریزید و سس را با نمک درست کنید و سبزیجات را اضافه کنید. در پایان میریزیم آب گوجه فرنگییا پاستا ظرف را با درب بپوشانید و سس را روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بپزید.
برای خوشمزه شدن سس...!
- ظرفی که سس را در آن آماده می کنید (البته اگر دستور پخت نیاز دارد عملیات حرارتی) باید دارای دیواره ضخیم باشد. به لطف این، مایع به آرامی می جوشد و مواد ریز خرد شده نمی سوزند.
- اگر نیاز به اضافه کردن آرد به سس دارید، برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها، ابتدا باید آن را در مقدار کمی از هر مایع رقیق کنید. این می تواند آب، آبگوشت، خامه و غیره باشد.
- اگر کمی شراب خشک به آن اضافه کنید، سس معطرتر و طعم آن تصفیه شده خواهد بود. معمولا این ماده را در مرحله اولیه تهیه سس اضافه می کنند و باید کمی تبخیر شود.
در حال حاضر فرنی گندم سیاهاین غذا بی مزه و بی علاقه به نظر نمی رسد، زیرا همیشه دستور العمل هایی در دست خواهید داشت سس های خوشمزه. دوست داری آشپزی کنی ظرف نهار، سبزی یا سس قارچ، باید به میهمانان خود غذای خوشمزه و رضایت بخشی بدهید سپس سس مقوی را با گوشت انتخاب کنید. اشتهای مبارک!
تمام مطالب در وب سایت فقط برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. قبل از استفاده از هر محصولی، مشاوره با پزشک الزامی است!
چاشنی آماده گندم سیاه... جالبه حتما امتحانش کنم. ما به عنوان خانواده گندم سیاه را دوست داریم و همیشه آن را طبخ می کنیم.
من یک بسته چاشنی گندم سیاه خریدم تا امتحان کنم و تصمیم گرفتم آن را طبق دستور پخت (در پشت بسته) بپزم.
کامیس یک تولید کننده لهستانی چاشنی های با کیفیت است. کیسه حاوی 20 گرم است. قیمت کیسه 29 روبل است. کیف روشن، زیبا، با کیفیت بالا، متالایز است.
چاشنی آن پودر ناهمگن زرد-نارنجی-خردلی است. مشاهده می شود که کریستال های نمک در آن وجود دارد. عطر از کیسه بسیار غنی است. چاشنی این بسته بوی زنجبیل، خردل، پاپریکا، گشنیز و زیره می دهد.
طبق دستور روی بسته، کل بسته (20 گرم) چاشنی برای 1.5 فنجان گندم سیاه خشک (250 گرم) طراحی شده است. مصرف به این صورت است: 1.5 فنجان گندم سیاه، 3 فنجان آب، 4-5 قاشق غذاخوری روغن نباتی (روغن زیتون ممکن است) و 20 گرم چاشنی گندم سیاه. از آنجایی که چاشنی از قبل حاوی نمک است، نیازی به اضافه کردن نمک نیست.
چاشنی در طول پخت به آب اضافه شد، یک روش رسمی برای این وجود دارد. وب سایت کامیس من گرفتم روغن زیتون 5 غذاخوری. قاشق ها
گندم سیاه تمام شده عالی شد: هوا، بخارپز و خرد شده.
من دوست داشتم که گندم سیاه تمام شده تغییر رنگ نداد و مایل به زرد نشد.
اما، بو و طعم گندم سیاه بسیار تند بود و گندم سیاه تازه پخته شده خیلی تند است (به دلیل زنجبیل و خردل، احتمالاً به دلیل سیاهی و فلفل تندشامل نمی شود). به نظر من، مصرف 20 گرم چاشنی به ازای هر 1.5 فنجان گندم سیاه خشک (همانطور که روی بسته بندی مشخص شده است) زیاده روی است.
اگرچه این ترکیب حاوی کنسانتره ای از قارچ های جنگلی و حتی قارچ های پورسینی است، عطر قارچشما نمی توانید آن را نه در چاشنی یا در گندم سیاه آماده شده احساس کنید.
علاوه بر این که گندم سیاه تمام شده بسیار تند به نظر می رسد، معلوم می شود که خیلی داغ (برای فرنی)، ترش و کمی بیش از حد شور است.
طعم آن برای همه نیست. برخی از افراد خانواده ما این گندم سیاه را دوست داشتند، اما من آن را دوست نداشتم.
این گندم سیاه فقط برای افراد بالغ با معده سالم مناسب است. برای کودکان مناسب نیست. نام ظرف رژیمیجوشاندن گندم سیاه با چنین مقداری از این چاشنی (20 گرم در هر 250 گرم) دیگر امکان پذیر نیست.
من دیگر چاشنی گندم سیاه نمی خرم.
از سازنده (اطلاعات از وب سایت رسمی):
چاشنی برای کامیس گندم سیاه- این یک راه عالی برای تنوع بخشیدن به غذاهای شما از این غلات واقعاً سنتی روسی است. چاشنی گندم سیاه ترکیبی روشن و غنی از ادویه ها و سبزیجات است. چاشنی ما طعم گندم سیاه را افزایش می دهد و جنبه های جدیدی از طعم این دانه را آشکار می کند.
کاربرد:
در زمان اضافه کردن کره باید به گندم سیاه آماده چاشنی اضافه کنید. اگر استفاده می کنید روغن نباتی، می توانید ابتدا چاشنی را در روغن هم بزنید تا طعم آن مشخص شود و غلات تمام شده را با مخلوط حاصل مزه دار کنید. چاشنی را می توان در حین پخت و پز در حالی که آب با گندم سیاه در حال جوشیدن است اضافه کرد - در این صورت طعم چاشنی ظریف تر و ظریف تر خواهد بود. یک بسته چاشنی برای 250 گرم غلات خشک کافی است. چاشنی از قبل حاوی نمک است، بنابراین نیازی به اضافه کردن نمک اضافی به گندم سیاه نیست.
مواد تشکیل دهنده:نمک، خردل، شکر، گشنیز، زیره، پاپریکا شیرین، سیر، فلفل دلمه ای، توت عرعر، رزماری، کنسانتره قارچ های جنگلی، قارچ سفید.
MSG اضافه نشده است.
دستور العملی برای گندم سیاه خوشمزه که در ادویه جات سرخ شده است و به همین دلیل نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار معطر و ترد نیز می شود. دستور غذا توسط سوتلانا کولیاسا ارسال شده است:
این بار می خواهم دستور پخت فرنی گندم سیاه را به شما پیشنهاد کنم
مطمئنم که همه طرز پخت گندم سیاه را بلدند، اما فکر نمی‌کنم قبلاً آن را به این شکل پخته باشید.همانطور که می گویند، "تنبلی موتور پیشرفت است" و این درست است. روزی که تنبلی برای رنده کردن هویج داشتم، در نهایت با این غذا روبه‌رو شدم :).
گندم سیاه خوشمزه سرخ شده در ادویه جات ترشی جات
ترکیب:
- 200 گرم گندم سیاه
- 500 میلی لیتر آب (این مقدار تقریبی است)
- 2-3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
- نمک به مزه
(من 2/3 قاشق چایخوری گذاشتم.) - ادویه جات ترشی جات:
- دانه خردل - 1 قاشق چایخوری. (من خردل سیاه را دوست دارم، اما این مهم نیست)
- آسافوتیدا - 1/4-1 قاشق چایخوری. (بسته به غلظت)
- زردچوبه - 1/2-1 قاشق چایخوری.
- زنجبیل آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری.
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری.
- گشنیز آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری.
- جوز هندی - 1/6-1/4 قاشق چایخوری.
- نمک سیاه - 1/3 قاشق چایخوری.
*همه ادویه ها را به صورت کپه ای اضافه می کنم، صرف نظر از اینکه قاشق پر باشد یا نه
طرز تهیه گندم سیاه خوشمزه - دستور العمل:
فرنی گندم سیاه خوشمزه ما آماده است! طعم آن شبیه گندم سیاه است آب مرغ. این گندم سیاه برای خوردن با سس گوجه فرنگی بسیار خوشمزه است سس گوجه فرنگیخردل یا سالاد همچنین می توان آن را برای یا به گوشت چرخ کرده اضافه کرد.
اما اگر زخم یا ورم معده دارید، زنجبیل را حذف کنید و مقدار فلفل سیاه را کاهش دهید.
حالا من به آن گیر کرده ام، هر روز برای خودم درست می کنم :). امیدوارم شما هم خوشتون بیاد ;).
گندم سیاه خوشمزه با ادویه جات ترشی جات
P.S. اگر دستور پخت را دوست داشتید،
اشتهای مبارک!
جولیانویسنده دستور غذا
- نان تخت a la FOCACCIA با پستو. دستور پخت با عکس و فیلم
نان مسطح a la focaccia با ریحان به عنوان یک افزودنی عالی برای سوپ یا غذای اصلی به عنوان نان استفاده می شود. و همچنین کاملاً مستقل است شیرینی های خوشمزه، شبیه پیتزا.
- ویتامین خوشمزه سالاد خاماز چغندر با آجیل. سالاد از چغندر خام. دستور پخت با عکس و فیلم
این سالاد ویتامین فوق العاده را که از چغندر خام با هویج و آجیل تهیه شده است، امتحان کنید. برای زمستان و اوایل بهار، زمانی که مقدار زیادی کم است، ایده آل است سبزیجات تازه!
- تارته تاتین با سیب. پای سیب وگان (عده دار). شیرینی شور. دستور پخت با عکس و فیلم
تارته تاتین یا پای وارونه یکی از دستور پخت های مورد علاقه من است. این شیک است پای فرانسویبا سیب و کارامل روی شیرینی شور. به هر حال، بسیار چشمگیر به نظر می رسد و با موفقیت شما را تزئین می کند میز جشن. مواد اولیه ساده ترین و مقرون به صرفه ترین هستند! این پای حاوی تخم مرغ یا شیر نیست، این یک دستور غذای عشری است. و طعم آن عالی است!
- سوپ وگان! سوپ "ماهی" بدون ماهی. دستور غذای ناشتابا عکس و فیلم
امروز ما دستور العملی برای یک سوپ گیاهی غیرمعمول داریم - سوپ ماهی بدون ماهی. برای من ساده است ظرف خوشمزه. اما خیلی ها می گویند که واقعا شبیه سوپ ماهی است.
- سوپ کدو حلوایی و سیب خامه ای با برنج. دستور پخت با عکس و فیلم
من به شما پیشنهاد می کنم یک سوپ خامه ای غیر معمول از کدو تنبل پخته شده با سیب تهیه کنید. بله، بله، دقیقا سوپ با سیب! در نگاه اول، این ترکیب عجیب به نظر می رسد، اما در واقع بسیار خوشمزه به نظر می رسد. امسال کدو تنبل از انواع مختلف پرورش دادم...
- راویولی با سبزه ترکیبی از راویولی و کوک چوچوارا ازبکی است. دستور پخت با عکس و فیلم
پخت و پز راویولی وگان (عرضه) با گیاهان. دخترم این غذا را تراویولی نامید - زیرا پر کننده حاوی علف است :) من در ابتدا از دستور غذا الهام گرفتم کوفته ازبکیبا سبزی کوک چوچوارا، اما تصمیم گرفتم دستور غذا را در جهت افزایش سرعت تغییر دهم. درست کردن کوفته ها خیلی طول می کشد، اما بریدن راویولی بسیار سریعتر است!
من به شما دستور تهیه پای مانا گورخر را بدون تخم مرغ و شیر پیشنهاد می کنم. این یک محصول پخته کاملاً گیاهی (عده دار) است. ویژگی این مانا این است که دارای لایه هایی با رنگ های مختلف مانند راه راه های گورخر است. خمیر معمولیبا شکلات جایگزین می شود و ترکیبی دلپذیر از طعم ها و ظاهری دیدنی ایجاد می کند.