Recept: Polnjene bučke - s puranom in zelenjavo. Bučkini čolni, polnjeni s puranom in gobami. Recept za bučke, polnjene z mletim puranom
Avgust je čas za bučke. In če bučko z ljubeznijo gojijo na dači vaše babice, potem bo zagotovo velikosti konja, z velikimi trdimi semeni in trdo kožo! No, kaj storiti s takšno bučko? Seveda odstranite vse odvečno in pripravite bučkin mousse po modni recept. Lahko pa naredite polnjene bučke, kot v otroštvu, blizu načina, kako so jih pripravljali v sovjetskih menzah. Seveda le tako, da iz recepta odstranimo vse, kar namiguje na prisotnost maščobe.
Glavna stvar v polnjenih bučkah je samo mleto meso. Osnova je puranji file - zelo dietno in pusto meso. Mleto meso vključuje tudi čebulo, z vlakninami bogato steblo zelene in korenje. Vse to je treba preliti skozi mlinček za meso z mrežo z velikimi luknjami, tako da mleto meso ni popolnoma homogeno.
Majhen odtenek: česnova stebla (puščice), pripravljena v soli, prav tako od babice, se uporabljajo tudi v mletem mesu. Mletemu mesu dajo pikanten okus, temu pripravku v šali pravimo "podeželske kapre")))
Mletemu mesu dodamo žličko soli in žlico začimb za meso, ki vključujejo mlet črni in rdeči poper, origano, baziliko, muškatni orešček, posušen koper, peteršilj in majaron. Mleto meso temeljito pregnetemo in potolčemo na deski, da postane bolj gosto.
Kakšna bučka! Močan in skoraj neuničljiv!
Olupimo jo s kože (načeloma bučk ni treba lupiti, če pa je vrtnar velikan, se tega postopka preprosto ne moremo odreči!), narežemo na štiri do pet centimetrov široke kolobarje in očistimo notranjost. s semeni iz kolobarjev.
Vsak kolobar nadevajte z mletim puranom in zelenjavo, tako da ga napolnite čim tesneje. Če ga ne napolnite zelo na tesno, se lahko mleto meso med peko močno zmanjša in pade iz bučnega oboda.
Pekač obložimo s peki papirjem, ki nam bo omogočil peko brez kapljice olja in nanj položimo nadevane bučke.
Pekač pošljemo z polnjene bučke v pečico, segreto na 200 stopinj, štirideset minut.
Po tem času vzamemo bučke ven. Skoraj so pripravljeni.
Vsako bučko po vrhu namažemo z manj mastnim jogurtom (v avtentičnem receptu je bila za te namene vedno uporabljena kisla smetana) in postavimo nazaj v pečico za nadaljnjih deset minut, pri čemer vključimo konvekcijo - z njeno pomočjo se lepo peče. in na bučkah se naredi zmerno hrustljava skorjica.
Okusna druga jed - bučkini čolni, polnjeni s perutnino, šampinjoni, sirom in paradižnikom. Hranljivo in okusno!
Kaj rabiš:
Mlade bučke - 3 kos.
Šampinjoni - 100 g
Čebula - 1 čebula - 70 g
Kuhan puran (piščanec) - 250 g
Kisla smetana - 2 žlici. žlice
Sol
Mleti črni poper
Rastlinsko olje - 3-4 žlice. žlice
Trdi sir - 120 g
Paradižnik - 1 kos. - 200 g
Peteršilj in koper - po 3 veje
Priprava
Bučko po dolgem prerežemo na pol. Bučkam z nožem in čajno žličko odstranimo sredino in naredimo čolničke. Bučke namažite z rastlinskim oljem, lahko dodate sol in poper. Položimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 15-20 minut.
Za nadev meso drobno sesekljamo. Čebulo in čiste šampinjone narežemo na majhne kocke ter 200 g odstranjene bučne kaše. Peteršilj in koper sesekljamo.
Na preostalem rastlinskem olju prepražimo čebulo. Dodamo mu meso in med mešanjem pražimo 8 minut. Dodamo gobe. Pražimo 5 minut. Dodamo bučke, sol, poper. Pražimo 5 minut. Dodamo kislo smetano, premešamo in dušimo še 3 minute.
Sir naribamo na grobo strgalo. Polovice paradižnika narežemo na tanke rezine. V ponev dodamo tretjino sira in polovico zelišč ter premešamo.
Navodila za kuhanje
40 minut + 5 minut Tiskanje
1. Bučke pomaknite v mlin za meso (ali naribajte na grobem Rende). Posolimo in pustimo stati 10-15 minut, da bučke spustijo sok. Orodje Mehanski mlin za meso V mehanskem stroju za mletje mesa je mogoče narediti več kilogramov mletega mesa, vendar, zlasti če tega niste vajeni, lahko to privede do izpaha ramena. Če pa niso potrebna obsežna opravila, ni tako slabo - vsaj zavzame veliko manj prostora kot kateri koli električni.
2. Pripravite mleto puranje fileje. Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. Solimo, popramo, dodamo začimbe (jaz uporabljam začimbe za piščanca). Dodajte 2 žlici rastlinsko olje. Premešamo in prepražimo v ponvi.
Jaslice Kako rezati čebulo
4. Kalup namažite z rastlinskim oljem. Položite v plasteh: bučke, mleto meso, bučke, paradižnik.
5. Jajca stepemo s kislo smetano. Prelijemo čez enolončnico.
Jaslice Kako preveriti kakovost jajc
6. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pustite 30 minut. Orodje Termometer za pečico Kako se pečica dejansko segreje, tudi če nastavite točno določeno temperaturo, lahko razumete le z izkušnjami. Bolje je imeti pri roki majhen termometer, ki ga damo v pečico ali preprosto obesimo na žar. In bolje je, da hkrati in natančno kaže stopinje Celzija in Fahrenheita - kot švicarska ura. Termometer je pomemben, ko ga je treba strogo upoštevati temperaturni režim: recimo v primeru peke.
7. Trije siri. Uporabljamo poljuben sir po vašem okusu. Všeč mi je parmezan. Po 30 minutah posodo odstranite iz pečica, dodamo sir in postavimo nazaj v pečico za 5-7 minut.
8. Enolončnica je pripravljena. Dober tek!)
Bučke - 2 kos.
Puranji file - 200-250 g
Čebula - 2 kos.
Kisla smetana - 1 kozarec
Pasta za volumen - 2 žlici
Sveže zelenje
Poper h/m
Česen - 2-3 stroka
rastlinsko olje
Sol
Priprava:
Bučke operemo, prečno prerežemo na 4 dele
Z žličko izdolbite mezgo iz bučk in pazite, da ne poškodujete lupine. Meso drobno sesekljajte.
Pripravimo nadev: čebulo olupimo, operemo in drobno nasekljamo. Čebulo prepražimo na majhni količini rastlinskega olja, dokler ni prozorna 
Čebuli dodajte drobno sesekljano kašo bučk, pražimo na srednjem ognju 10-15 minut
Tja dajte sesekljana sveža zelišča (uporabil sem zeleno čebulo in peteršilj), premešamo, izklopimo
Puranje meso operemo in odstranimo odvečno vlago. Purana narežite na zelo majhne koščke ali ga pustite skozi mlinček za meso z grobo rešetko . Purana pražite na močnem ognju v majhni količini rastlinskega olja 7-10 minut.
Puranu dodajte pulpo bučk in čebulo
Solimo in začinimo s poprom, premešamo, dušimo 5-10 minut
Pripravite omako: Zmešajte kislo smetano in paradižnikova mezga, dodamo drobno sesekljan česen, zalijemo s 1/2 skodelice vode. Omako rahlo posolimo in začinimo z malo popra
Bučke prelijemo s pripravljeno omako in nanje položimo peteršilj ali koper. Vstavite obrazec hladna pečica. Pečemo 50-60 minut pri t=190 stopinj.
Bučke postrežemo vroče, obilno prelijemo z omako.
Dober tek!