پیده ("قایق" ترکی با گوشت). پیده با گوشت چرخ کرده و پنیر طرز تهیه پیده با گوشت چرخ کرده
با در نظر گرفتن اصل تشکیل شیرینی های معروف ترکی، در خانه "قایق های" آرد خوشمزه - پید با گوشت را آماده می کنیم و دستور غذا را متناسب با محصولاتی که با آنها آشنا هستیم تنظیم می کنیم. ما استاندارد وصل می کنیم خمیر مخمرو "ثروتمند" پر آبداراز گوشت چرخ کرده، فلفل دلمه ای، سبزیجات، گوجه فرنگی تازه و پنیر. شاید پیدا کردن محصولات آردی رضایت بخش تر و قابل توجه تر مشکل باشد!
خمیر مخمر طبق دستور بسیار نرم به نظر می رسد ، به سرعت ورز می دهد ، به راحتی باز می شود و بدون هیچ مشکلی شکل مورد نیاز را به خود می گیرد. نتیجه یک شیرینی زیبا، خوشمزه و همه کاره است که به راحتی در دست می گیرید و بدون استفاده از کارد و چنگال می خورید. و اگر دستور غذا را دوست دارید، توصیه می کنیم به "قایق های" مشابه با پر کردن پنیر توجه کنید -.
مواد تشکیل دهنده: 
برای آزمون:
- شیر - 100 میلی لیتر؛
- آب - 150 میلی لیتر؛
- مخمر خشک فوری - 1 قاشق چایخوری؛
- شکر - 2 قاشق چایخوری؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آرد - حدود 400 گرم.
برای پر کردن:
- گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
- گیلاس - 8-10 عدد. (یا 1 گوجه فرنگی بزرگ)؛
- پنیر - 150 گرم؛
- جعفری یا سبزیجات دیگر - یک دسته کوچک؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک، فلفل - به مزه.
برای روغن کاری پید:
- تخم مرغ - 1 عدد. (یا 1 زرده + 1 قاشق غذاخوری آب).
دستور پخت پیده با عکس مرحله به مرحله
طرز تهیه قایق های ترکی با گوشت
- در یک کاسه عمیق، شکر، نمک، 300 گرم آرد را با هم مخلوط کنید. دانه های مخمر را اضافه کنید و مخلوط خشک را هم بزنید.
- شیر را با آب مخلوط کنید. بعد از اینکه کمی گرم شد به مخلوط آرد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. مایع باید به سختی گرم باشد، نه داغ! دمای تقریبی 35-38 درجه است. روغن نباتی را به توده چسبناک آرد اضافه کنید.
- به تدریج آرد را اضافه کنید، خمیر را حداقل 5-7 دقیقه با دست ورز دهید. شما باید بافتی بسیار نرم و الاستیک داشته باشید. هنگام ورز دادن مقدار آرد را تنظیم می کنیم - ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشد اما در هر صورت نیازی به سفت کردن خمیر نیست!
- به محض اینکه مخلوط آرد به کف دستتان نچسبید، آن را به شکل توپ درآورید و در یک کاسه تمیز قرار دهید.
- با یک حوله بپوشانید و به مدت 40-60 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید - در این مدت خمیر باید تقریباً 2-3 بار "رشد" کند.
دستور پر کردن پیده با عکس
- در حالی که خمیر در حال "استراحت" است، فیلینگ را آماده کنید. ماهیتابه را با اضافه کردن چند قاشق غذاخوری روغن نباتی گرم کنید. بعد از جدا کردن پوسته ها، ریز خرد کنید پیازو با هم زدن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
- گوشت چرخ کرده را به خلال های پیاز سرخ شده اضافه کنید. روی حرارت زیاد بگذارید تا مایع تبخیر شود. فراموش نکنید که مخلوط را هم بزنید و تکه های بزرگ گوشت را با کاردک خرد کنید. گوشت چرخ کرده سرخ شده را با نمک و فلفل مزه دار کرده و خنک کنید.
- خمیر ورآمده را با مشت خرد کرده و به 4 تکه مساوی تقسیم کنید. یک تکه را به شکل کیک بیضی شکل نازک باز کنید.
- لایه آرد را سخاوتمندانه بپوشانید رب گوجه فرنگی، 1 سانتی متر از لبه ها عقب نشینی کنید.
- ما گوشت چرخ کرده را توزیع می کنیم و فراموش نمی کنیم که به مرزها احترام بگذاریم.
- سبزیجات تازه آبدار را ریز خرد کرده و روی مخلوط گوشت قرار دهید.
- فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کنید و به قطعات مربع برش دهید و در لایه بعدی قرار دهید.
- در مرحله بعد، گوجه فرنگی های گیلاسی را بچینید و گوجه های مینیاتوری را به چهار قسمت تقسیم کنید.
- فیلینگ را به صورت ضخیم با براده های پنیر درشت بپاشید.
- ما پید را تشکیل می دهیم - طرف های طولی خمیر را بلند می کنیم ، گوشه ها را در لبه ها محکم می کنیم و به قطعه کار ظاهر یک قایق با پر کردن باز می دهیم. محصول را به یک ورقه پخت با کاغذ روغنی منتقل کنید. به همین ترتیب سه "قایق" دیگر آماده می کنیم. کناره های آرد را با تخم مرغ یا زرده زده شده با یک قاشق آب مخلوط کنید.
- پید را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. پس از کمی خنک شدن، سبزی های تازه را به قایق ها اضافه کنید و سرو کنید. بهتر است پیده را با گوشت بلافاصله بعد از پخت، گرم میل کنید.
اشتهای مبارک!
ترکی پید یک نسخه شرقی از پیتزای معروف است.
خاطرات تعطیلات ما در ترکیه با دیدن این دستور پخت دوباره تکرار شد ... یادم آمد که چگونه این غذا را در صبحانه مصرف کردیم. شیرینی های خوشمزهو تصمیم گرفتم خودم درستش کنم. به نظر می رسد هیچ چیز پیچیده ای در آماده سازی وجود ندارد.
خمیر این دستور "جادویی" است، کار کردن با آن لذت بخش است.
فیلینگ بسیار آبدار و معطر است، خمیر نرم و مطبوع است. پیت های زیبا هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد.
این دستور غذا پنج "قایق" بزرگ به دست آورد.
پیده با گوشت چرخ کرده و پنیر روز بعد خوشمزه است اما باید دوباره گرم شود.
ابتدا خمیر را آماده می کنیم.
شیر و کره را روی حرارت بگذارید تا کره کاملا ذوب شود.
نمک، شکر و تخم مرغ را اضافه کنید.
مخمر را با آرد مخلوط کرده و قسمت هایی را به مایع اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید و روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید.
پیاز و سیر را خرد کنید.
کمی در روغن تفت دهید و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
سرخ کنید، خوب هم بزنید تا گلوله نباشد.
فلفل را مکعبی خرد کنید.
فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را در آنجا اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
5-7 دقیقه بجوشانید.
در پایان سبزی خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
خمیر را به پنج قسمت تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل بیضی پهن در آورید. از هر دو طرف برش بزنید، اما نه تا آخر.
نوارهای خمیر را در دو طرف مقابل قرار دهید.
کناره ها را فرم دهید. نکته اصلی این است که آن را به خوبی نیشگون بگیرید تا در حین پخت آب آن خارج نشود.
همه قایق ها را روی یک ورقه پخت با کاغذ قرار دهید.
فیلینگ را پخش کنید.
با پنیر رنده شده بپاشید. روی پید را به آرامی با روغن نباتی بمالید.
پیده را با گوشت چرخ کرده و پنیر در دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.
اشتهای مبارک
نماینده فوق العاده ترکی غذاهای ملییک نان مسطح باز است خمیر مخمر- پیتزا پید یا ترکی.
با خیال راحت می توان آن را به بخشی از میراث تاریخی مردم نسبت داد.
هیچ کس نمی تواند زمان ظهور او را بگوید. هیچ خانه ای در ترکیه وجود ندارد که در آن پید پخته نشود.
Pide یک نان مسطح مخمر باز با شکل اصلی است.یک بیضی دراز به شکل یک قایق در کناره ها قرار دارد.
کناره ها نه برای زیبایی، بلکه به منظور آبدار نگه داشتن فیلینگ ساخته شده اند. ابعاد نان تخت توسط نانوا تعیین می شود.
برای یک جشن جشن، پید بزرگ آماده می شود و به صورت ضربدری به قطعات بریده می شود. در جاده، برای استفاده روزمره"قایق های" کوچک آماده می شوند.
از نظر ظاهری، پید به طور مبهم شبیه پیتزا یا پای، یا هر پای گوشت یا پنیر دیگری است.
اما فکر نکنید که با امتحان کردن چیزی مشابه در تکنولوژی ساخت، با pide آشنا می شوید!
هیچ فایده ای برای مقایسه غذاهای ملی وجود ندارد. آنها طعم منحصر به فرد خود را دارند. و برای رسیدن به حداکثر موفقیت، باید سنت های آشپزی مردم را در نظر بگیرید. چند دستور العمل دیگر را بررسی کنید: , .
غذاهای خوشمزهفیلینگ پنیر با دستان خود ورز دهید، در صورت لزوم می توانید کمی بگذاریدکره
. طعم و مزه محصولات پخته شده شما را بهبود می بخشد.
چگونه در خانه پیتزا ترکی درست کنیم؟
دستور تهیه خمیر مخمر
- ما اجزای زیر را می گیریم:
- آرد گندم الک شده - 500 گرم؛
- مخمر خشک - 6-7 گرم؛
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
کفیر یا آب - حدود یک لیوان.
آماده سازی مرحله به مرحله خمیر در زیر توضیح داده شده است.
با گوشت چرخ کرده تا خوشمزه بشهپر کردن گوشت
- ، ما نیاز داریم:
- گوشت چرخ کرده گاو - 500 - 600 گرم؛
- پیاز بزرگ - 1 قطعه؛
- سیر - 6 یا 8 میخک؛
- نمک - نصف قاشق چایخوری؛
- روغن نباتی - 100 گرم؛
فلفل - به مزه.
برای آموزش طرز تهیه گوشت چرخ کرده برای پیتزا ترکی به ادامه مطلب مراجعه کنید.
طرز تهیه پیده با گوشت چرخ کرده، ویدیو را تماشا کنید:
برای پنیر و تخم مرغ فقط به دو جزء نیاز دارید:
- پنیر - 0.5 کیلوگرم؛
- تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
طرز تهیه فیلینگ بسیار ساده است.
- پنیر را در یک کاسه بزرگ قرار می دهیم.
- می توانید آن را با دست ورز دهید یا روی رنده درشت رنده کنید.
- تخم مرغ به یک توده همگن زده می شود. نیازی به مخلوط کردن آنها نیست.
طرز تهیه پیتزای ترکی در فیلم نشان داده شده است:
ما به ترکیه رفتیم و غذاهای محلی را دوست داشتیم شیرینی های شور? این تعجب آور نیست، زیرا ساکنان محلی استعداد واقعی در تهیه تنقلات و شیرینی های مختلف دارند. اسم نان فلفل ترکی با فیلینگ چیست؟ چگونه تهیه می شود و راز آن چیست؟ دستور پخت درست?
نان تخت ترکی که در بین مردم محلی و گردشگران بسیار محبوب است، گوزلمه نام دارد. از نظر ظاهر و بافت شبیه لواش خوب سرخ شده است. یک غذای سنتی ترکی است. به صورت تا شده سرو می شود - مانند پاکت نامه با پر کردن های مختلف. معمولاً شیرین نمی شود.
غذای ملی ترکی گوزلمه - راز طعم
- آرد؛
- آب؛
- روغن نباتی؛
- مخمر.
فرآیند پخت و ظروف سرخ کردنی نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. برای باز کردن خمیر از یک وردنه نازک و بلند که یادآور شاخه درخت است استفاده کنید.
وردنه برای باز کردن نان مسطح گوزلمی
با استفاده از حرکات منظم، "نان" روی گوزلمه به حالت نیمه شفاف در می آید. آنها این کار را در حالت نشسته روی یک کوسن روی زمین انجام می دهند و یک سطح چوبی گرد روی یک پایه پایین مانند یک میز عمل می کند.
برای اینکه خمیر یکدست شود آن را در سرما ورز ندهید. هرچه دمای پخت بیشتر باشد، مخلوط نرم تر و قابل کنترل تر خواهد بود.
گوزلمه برای چه استفاده می شود و با چه چیزی خورده می شود؟
فهمیدیم که نان های ترکی با فیلینگ به چه چیزی گفته می شود. و آنها را سرخ می کنند ماهیتابه مخصوصساج یا به سادگی، روی سطحی ضخیم و چدنی.
دوباره، در نسخه کلاسیک و ملی تجهیزات "آشپزخانه" - برای سرخ کردن گوزلمه، سطح داغ در فاصله دست از آشپز قرار می گیرد. این قانون سال هاست که به طور ناگفته ای حفظ شده است، اگرچه چنین ترتیبی اصلاً ایمن نیست.
گوزلم کلاسیک با سیب زمینی، پنیر کوتیج یا تکه های گوشت بره درست می شود. در مناطق توریستی، پر کردن با نیازهای مهمانان سازگار است. برای "احساس ترکیه" کامل، مرسوم است که گوزلمه را با آیران سرد بنوشید.
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است
اگر تا به حال به ترکیه سفر کرده اید، فرقی نمی کند در سفر کاری یا در تعطیلات، از غذاهای غیرعادی خوشمزه آن قدردانی کرده باشید. سریع خیابانغذایی که در آنجا به معنای واقعی کلمه در هر گوشه فروخته می شود. همین اتفاق برای من افتاد، وقتی به خانه برگشتم، ایده پختن یکی از رایج ترین غذاهای ترکی - پیده - با دستان خودم به من الهام شد. اگر هنوز با غذاهای ملی ترکیه آشنا نیستید، به شما می گویم که چیست. پیده یک نان تخت است ظاهربسیار شبیه، معطر و اشتها آور، هم در خیابان و هم در رستوران فروخته می شود. پیده را می توان به سادگی به عنوان نان یا با فیلینگ سرو کرد که به نظر من بسیار خوشمزه تر است. به هر حال، در غذاهای قفقازییک غذای بسیار مشابه وجود دارد - خاچاپوری آجری. اما بیایید به نان های تخت خود برگردیم. ناتاشا مسکویی که به عنوان انیماتور کودکان در هتل ما کار می کرد، به من گفت که چگونه آنها را آماده کنم، او مدت زیادی است که در ترکیه زندگی می کند. دستور غذا برای یک سال تمام ماند تا اینکه زمانی برای پختن آن پیدا کردم. علیرغم نگرانی هایم، چون اولین بار بود که چنین غذایی درست می کردم، بسیار خوشمزه شد! قایق های ترکی "Pide" را با گوشت نیز امتحان کنید! دستور پخت با عکس.
مواد لازم برای نان :
خمیر:
- 1/3 فنجان روغن نباتی،
- 2 عدد تخم مرغ،
- بسته مخمر سریع(11 گرم)،
- 3 قاشق غذاخوری شیر دلمه،
- 0.5 فنجان آب گرم،
- یک پیمانه نمک،
- 2 قاشق چایخوری صحرا،
- آرد (ببینید خمیر چقدر می گیرد، من حدود 0.5 کیلوگرم طول کشید).
پر کردن:
- 500-600 گرم گوشت چرخ کرده،
- 2-3 پیاز،
- 2 عدد شیرینی فلفل دلمه ای(من قرمز و نارنجی دارم)
- 2 عدد گوجه فرنگی متوسط (من 8 عدد گوجه گیلاسی دارم)
- فلفل چیلی (به طعم)
- 2-3 حبه سیر،
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (در دستور اصلیسس فلفل دلمه ای قرمز)
- 1 عدد تخم مرغ،
- نمک،
- فلفل،
- پاپریکا شیرین آسیاب شده برای طعم دادن.
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
اجرای دستور پید ترکی را با خمیر شروع می کنیم. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید 
در روغن نباتی بریزید و با لیسک هم بزنید. 
شیر یا ماست غلیظ، آب، مخمر، کمی نمک، شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 
آرد الک شده را در چند مرحله اضافه کنید 
و ورز دهید خمیر نرم، بدون اینکه زیاد مسدود شود (باید هوادار باشد). 
در جای گرمی که با یک حوله تمیز پوشانده شده بگذارید تا ور بیاید. 
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، بیایید فیل گوشت را برای خود درست کنیم نان های ترکی. پیاز را ریز خرد کنید 
و آن را سرخ کنید تا شفاف شود روغن نباتی,
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید (من از گوشت گاو استفاده کردم) حرارت را کم کنید و تفت دهید (اگر سوخت کمی آب اضافه کنید). 
در همین حین فلفل ها را تکه تکه کنید 
آنها را به گوشت چرخ کرده نیم پز بفرستید و بیشتر سرخ کنید. 
و به همراه رب گوجه فرنگی و فلفل چیلی و گوجه فرنگی خرد شده (ابتدا بدون پوست) به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید. 
از روی حرارت بردارید، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. 
فیلینگ پید فرانسوی آماده است. در حالی که فیلینگ آماده می شد، حجم خمیر افزایش یافت (حدود دو برابر). 
آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید (من 8 قطعه گرفتم). 
روی یک سطح آردپاشی شده، هر تکه از خمیر را به شکل بیضی باز کنید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. 
برای هر قطعه، فیلینگ (حدود 2 قاشق) را از طول در امتداد مرکز قرار دهید، خمیر را در لبه ها بگذارید - "قایق" ترکی درست می کنیم (این کیک های قایق را برای اولین بار درست کردم، بنابراین آنها کمی متفاوت از کیک های قایق هستند. اصلی، اما آنها از نظر طعم بدتر نبودند) . 
بنابراین، لبه ها را جمع کنید، انتهای آن را خرج کنید - قایق ها باید باریک باشند. 
دو قاشق غذاخوری از مخلوط همزده را در مرکز به دست آمده بریزید. توده تخم مرغلبه های خمیر را با همان تخم مرغ زده شده چرب کنید (من چند قایق را چرب نکردم تا تفاوت را ببینم) 
و تنظیم کنید تا بپزد پوسته قهوه ای طلاییدر فری که حداکثر از قبل گرم شده است (مال من 250 درجه است). قایق ها را خیلی نزدیک به هم قرار ندهید، زیرا در طول فرآیند پخت، من به راحتی می توانم سه کیک را روی یک ورقه پخت قرار دهم. 
اجازه دهید قایق های ترکیه ای تمام شده "Pide" با گوشت کمی خنک شوند (به شما می گویم انجام این کار دشوار است، زیرا عطرها در سراسر آپارتمان پخش می شوند و باعث سرگیجه شما می شوند و اشتهای شما را بیدار می کنند). 
قطعه قطعه کنید و سرو کنید. خوشمزه بودنش باور نکردنیه! 
خب، برای دسر پیشنهاد می کنیم بپزید