طرز تهیه نان باگت سیر در خانه. باگت با کره سیر
می توانید از چشیدن یک باگت فرانسوی گرم با پوسته ترد قهوه ای طلایی و طعم سیر خامه ای بدون ترک خانه لذت ببرید. برای این کار کافی است آن را در آشپزخانه خود در فر بپزید. پس از همه، این به هیچ وجه سخت نیست و ما دستور العمل های سادهتایید این موضوع
چگونه یک باگت فرانسوی را در فر بپزیم - دستور العمل؟
مواد تشکیل دهنده:
- آب تصفیه شده - 330 میلی لیتر؛
- مخمر خشک - 0.5 قاشق چایخوری؛
- نمک - 1.5 قاشق چایخوری؛
- آرد گندمدرجه ممتاز - 520 گرم.
آماده سازی
راز درست کردن نان باگت فرانسوی در فر، داشتن آب کافی در خمیر به نسبت آرد است. قوام نهایی خمیر باید چسبناک باشد و سعی نکنید آن را غلیظ تر کنید، در غیر این صورت نتیجه دیگر یک باگت فرانسوی نخواهد بود. پس بیایید شروع کنیم. آب گرم شده با دمای 36-38 درجه را در ظرف پهنی بریزید و مایه خمیر را در آن حل کنید و نمک اضافه کنید و آرد را الک کرده و خمیر را ورز دهید. برای این کار استفاده از خمیرساز یا نان ساز ایده آل است. هنگام ورز دادن با دست سعی می کنیم به چسبندگی بیش از حد جرم کار توجه نکنیم و حداقل ده دقیقه آن را ورز دهیم. پس از این، ظرف را با خمیر با فیلم و حوله بپوشانید و آن را در جای گرم قرار دهید. حجم جرم باید دو برابر شود. زمان لازم برای این کار به عوامل زیادی بستگی دارد، در درجه اول به کیفیت مخمر و البته به دمای اتاق.
خمیر ور آمده را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. از هر کدام یک مستطیل تشکیل می دهیم و سپس آن را چند بار از وسط تا کرده و دراز می کنیم تا یک تاژک بلند به دست بیاوریم. محصولات حاصل را روی یک ورقه پخت قرار دهید و قبلاً آن را با یک ورقه روغنی پوشانده باشید. باگت های آینده را به آرامی با آرد پاشیده و بپوشانید فیلم چسبناکو یک حوله و در جای گرم قرار دهید تا حداقل یک ساعت ثابت شود. پس از این کار، با استفاده از یک چاقوی تیز، بر روی سطح هر باگت با زاویه 45 درجه بریدگی ایجاد کنید و در فری که از قبل با دمای 230 درجه گرم شده است، قرار دهید، در حالی که قبلا یک سینی با آب در سطح پایینی آن نصب کرده اید. پس از پنج دقیقه درب را باز کنید و محصولات را با آب از بطری اسپری اسپری کنید. پانزده دقیقه بعد از شروع فرآیند پخت همین روش را انجام می دهیم. این لازم است تا باگت ها نازک شوند پوسته قهوه ای طلاییو سطح آنها ترک نخورد. در کل با این شرایط دماییباگت ها حدود سی دقیقه پخته می شوند. اما همچنان باید روی قابلیت های فر خود تمرکز کنید.
با دیدن دستور غذا در اینترنت، بلافاصله خواستم پختن این معجزه را امتحان کنم. و اگرچه من اصلاً اهل نان نیستم - گاهی اوقات زیاده روی می کنم ، خوب معلوم شد ، ما واقعاً طعم آن را دوست داشتیم.
به نظر من می توانید این باگت ها را مانند سیاباتا بپزید و میزان مخمر را کاهش دهید و زمان سفت شدن خمیر را افزایش دهید و شیر را با آب جایگزین کنید. فقط در عصر سریع سرعت ما، کاهش زمان بالا آمدن خمیر نیز معنی زیادی دارد.
در مورد پر کردن، بهتر است از موزارلا استفاده کنید - پنیری که به راحتی ذوب می شود. من پنیر محلی معمولی مان را خوردم.
پس بیایید مواد لازم برای تهیه نان باگت با پنیر و سیر را در فر آماده کنیم.
مخمر من با آرد ترکیب می شود. اگر مخمر شما باید با مایع ترکیب شود، بلافاصله آن را به شیر اضافه کنید. ابتدا نمک و شکر را در شیر گرم حل کنید.
سپس در روغن نباتی بریزید و هم بزنید.
آرد و مخمر را اضافه کنید. خمیر کنید خمیر نرم. مقدار آرد را تنظیم کنید، چون متفاوت است، اما خمیر باید نرم بماند.
پوشش خمیر مخمرفیلم بگیرید و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود. وقتی خمیر برای اولین بار بالا آمد، آن را با مشت به زمین می زنیم و می گذاریم تا دوباره بلند شود.
خمیر برای بار دوم بلند شد و می توانید باگت درست کنید.
فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، گیاهان خرد شده را با روغن زیتون، نمک و سیر ترکیب کنید. همه چیز را آسیاب کنید.
خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده، نوارها را تشکیل می دهیم و دوباره می گذاریم تا ور بیایند.
سپس یک چاه بلند در مرکز ایجاد کنید و فیلینگ کره و سیر را در آنجا قرار دهید.
با پنیر بپاشید. سطح نان باگت را با روغن نباتی یا تخم مرغ زده شده چرب کنید. آنها را در دمای 190 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. با فر خود هدایت شوید.
باگت با پنیر، سیر و سبزی آماده است. من گرما برش زدم ولی حتما بذار سرد بشه بعد برش قشنگتر میشه.
لذت ببرید!
تمام مواد خمیر را با هم مخلوط کرده و ورز می دهیم (همه مواد را تا زمانی که کره خامه شود). روی آن را با حوله بپوشانید و ترجیحاً در جای گرم به مدت یک ساعت بگذارید. حجم خمیر باید دو برابر شود. (راستش خوب یادم نیست، اما فکر می کنم به آرد خیلی بیشتری نیاز داشتم، خمیر نباید به دستم بچسبد).
برای پر کردن، سبزی ها را با روغن مخلوط کنید، سیر و فلفل را اضافه کنید (در دستور پخت 2 حبه سیر نیاز است، اما من آن را سیری دوست دارم، بنابراین 4 حبه را برداشتم)، هم بزنید تا یکدست شود. (کره را می توان ذوب کرد یا استفاده کرد دمای اتاق).
خمیر ور آمده را دوباره روی میز آردپاشی شده ورز دهید. به شکل کیک مسطح در آورده و به شکل رول در بیاورید. در صورت تمایل خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید (زودتر می پزد و بهتر پخته می شود، من 2 تا نان باگت داشتم) و نان باگت های کوچک درست می کنیم.
نان باگت را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. با یک حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس روی نان باگت و یکی در امتداد آن برش بزنید (حتی بعد تخم مرغ ها را با سفیده های زده شده برس زدم). به مدت 10 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
از فر خارج کنید. در امتداد خطوط برش، نان را تا وسط ببرید. داخل برش ها روغن سیر بریزید (من با برس سیلیکونی زدم، برش های زیادی داشتم). حدود 15-20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
مرحله 1: مخمر را آماده کنید.
مخمر را تقریباً در 50 گرم آب رقیق می کنیم. برای اینکه دومی بهتر "پراکنده شود" آنها را کاملاً هم بزنید (برای اطمینان از حل شدن همه توده ها) و آنها را در جای گرم قرار دهید. مهم! مخمر راحت ترین است "رقیق" در یک لیوان.مرحله 2: خمیر را ورز دهید.
آرد از قبل الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید، 2 قاشق غذاخوری نمک، مایه خمیر ور آمده (2 تا 3 بار) و آب باقی مانده را اضافه کنید. مهم! آب را به آرد اضافه کنید به تدریج، در این صورت خمیر به راحتی با دست ورز می شود. بعد از 15-20 دقیقه ورز دادن با دست، خمیر کشسانی به دست می آید که تقریباً به دست نمی چسبد. مرحله 3: اجازه دهید خمیر ور بیاید.
بعد از ورز دادن خمیر باید در جای گرم (زیر دستمال نخی) بلند شود. این تقریباً 30-40 دقیقه طول می کشد. مرحله 4: خمیر را برای بار دوم ورز دهید.
بعد از اینکه خمیر برای اولین بار ور آمد دوباره آن را ورز دهید و بگذارید 10 دقیقه بماند. مرحله 5: فیلینگ را آماده کنید.
در ماهیتابه ذوب کنید کره(روی حرارت متوسط)، سبزی های مورد علاقه خود و سیر را از طریق "پرس سیر" (خرد شده روی یک رنده متوسط)، 1 قاشق چایخوری نمک را به آن اضافه کنید. مهم! دوستداران پنیر می توانند آزمایش کنند و به پر کردن اضافه کنید 150 گرم از هر پنیر سفت(به عنوان مثال "روسی") که روی یک رنده درشت رنده می شود. مرحله 6: ساخت نان باگت.
خمیر را که برای بار دوم ور کرده به صورت طناب درآورده و با چاقو به 10 قسمت تقسیم کنید. سپس هر قسمت را به شکل "بیضی" کوچک در می آوریم و داخل آن را پر می کنیم. نان باگت ها را گرد کنید و روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. ما "محصول نیمه تمام" خود را با یک دستمال می پوشانیم و اجازه می دهیم دوباره بلند شود 20-30 دقیقه.
مرحله 7: آب را در کف فر قرار دهید.
برای محافظت از خشک شدن نان باگت در حین پخت، یک ظرف آب در انتهای فر قرار می دهیم. این می تواند یک ماهیتابه اردک یا یک ماهیتابه چدنی باشد. مرحله 8: نان باگت را بپزید.
قبل از پخت باید فر را از قبل گرم کنید (5 دقیقه کافی است). ورقه پخت را با نان باگت در فر قرار دهید و آنها را بپزید 10 دقیقه در 240 درجه، سپس حرارت را کم کنید تا 200 درجهو 10 دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 9: باگت سیر را سرو کنید.
همانطور که در ابتدا اشاره کردیم، نان باگت سیر کاملاً با غذاهای گرم می آید، بنابراین می توان آن را به عنوان مثال با سوپ سرو کرد. مردانی که عاشق غذاهای تند هستند خوشحال می شوند از باگت به عنوان میان وعده برای آبجو سرد استفاده کنند. اگر پنیر به فیلینگ اضافه شود، باگت ها به مینی پای تبدیل می شوند که نوشیدن آن با چای یا قهوه بسیار خوشمزه است.
(یا سخاوتمندانه با آرد بپاشید)، و یک "نان" منظمی که از خمیر تشکیل شده است را در آنجا قرار دهید. روی کاسه را با یک دستمال یا حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید تا خمیر را از "تهویه" محافظت کنید. ورز دادن اضافی بعد از بلند شدن خمیر باعث بهتر شدن آن می شودکیفیت های طعم ، ساختارمحصول آرد
"نجیب" تر و چندوجهی تر می شود.
شایان ذکر است که مقدار آرد ذکر شده در دستور العمل ها ممکن است به طور قابل توجهی با حجم واقعی آن متفاوت باشد، بنابراین هنگام پخت و پز، اغلب به شهود خود تکیه کنید. نان سیر داغ، تازه، آغشته به روغن معطر، قرن هاست که علاقه مندان را به خود جلب کرده است. این غذای آسان برای تهیه انواع مختلفی دارد: مصرف کنیدانواع مختلف نان، انواع کره، قرار دهیدمواد اضافی
مانند جعفری یا پنیر رنده شده.
لیست دستور العمل های موجود در مقاله:
عکس از Shutterstock
باگت فرانسوی با کره سیر باگت فرانسوی - یک نان نازک بلندبا پوسته ترد و گوشت متخلخل هوا. طول استاندارد باگت 65 سانتی متر است، اما گاهی اوقات طول آن به 1 متر می رسد
فر را با دمای 175 درجه گرم کنید. کره بدون نمک را به دمای اتاق برسانید و در کاسه غذاساز قرار دهید. حبه های سیر را پوست بگیرید و با یک چاقوی تیز نازک خرد کنید یا از پرس مخصوص عبور دهید. سیر خرد شده را به همراه جعفری به کره اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. نبض بزنید تا مخلوط یکدست شود، اما خامه نزنید.
نان باگت را روی تخته برش قرار دهید و با فاصله 2 تا 3 سانتی متر از یکدیگر برش های مورب در آن ایجاد کنید. برای جلوگیری از شکستن یا صاف شدن نان، یک چاقوی مخصوص با تیغه موج دار بردارید. با استفاده از یک چاقوی کوچک کره، یک قاشق غذاخوری کره سیر را داخل شکاف ها بریزید و بقیه را روی سطح باگت بمالید.
نان را در فویل غذا بپیچید. انتهای آن را به آرامی ببندید. می توانید این نان باگت را تا چند ماه منجمد کنید. نان را که فویل بسته شده تمام شده را در فر قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس آن را برگردانید و 10 دقیقه دیگر بپزید. نان باگت را باز کرده و در نهایت در امتداد برش ها برش بزنید و سرو کنید.
برخی از آشپزها روغن سیر را اضافه می کنند آب لیموکه با سیر و جعفری عالی می شود
سیاباتا با روغن سیر زیتون
ایتالیایی ها ترجیح می دهند نان سیر را بر اساس سیاباتا تهیه کنند - نان مخمر سفید، همچنین با خمیر اسفنجی و پوسته ترد.
بگیرید:
- 1 سیاباتا
- روغن زیتون
- 3 حبه سیر
نان را به صورت مورب برش دهید، همچنین بدون اینکه تا آخر برش دهید و برش هایی به فاصله 2 تا 3 سانتی متر از هم ایجاد کنید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید. آن را با 100 میلی لیتر مخلوط کنید روغن زیتونو بگذارید 5-7 دقیقه دم بکشد. با استفاده از برس سیلیکونی مخصوص، برش ها و سطح نان را با روغن زیتون سیر بمالید.
نان را روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 10 دقیقه بپزید تا نان کمی قهوه ای شود. ایتالیایی ها این نان را برای سوپ و پاستا، از برش ها سرو می کنند نان سیرهمچنین یک پیش غذای عالی - بروسکتا - درست می کند.