1. لیموها را خیلی خوب بشویید و خشک کنید.
2. پوست آن را با یک پوست کن سبزیجات جدا کنید، فقط قسمت زرد آن را جدا کنید، قسمت سفید آن تلخی می دهد.
3. روی پوست آن الکل بریزید و در شیشه را محکم ببندید. ترک در دمای اتاقبه مدت 5-6 روز به طوری که الکل تمام عطرهای گرانبها را کاملاً از بین ببرد. در این مدت، شما باید شیشه را به صورت دوره ای تکان دهید.
4. سیلویا از این سوال بسیار متعجب شد: هر چه طولانی تر بهتر؟ بهتر نیست! یک هفته کافی است! من نمی دانم سال ها "ترشی" این نوشیدنی جادویی از کجا آمده است، اما من نیز با چنین دستور العمل هایی روبرو شده ام. این باعث بهتر شدن آن نمی شود، برعکس، طعم های غیر ضروری به دست می آورد.
5. وقتی الکل دم کرد، شربت را آماده کنید: آب را با شکر گرم کنید تا روی حرارت ملایم حل شود. مهم این است که به جوش نیاید! باید کمی گرم باشد تا بتوانید با خیال راحت انگشت خود را بدون سوختگی در آن قرار دهید.
6. الکل را از روی پوست از طریق یک الک ریز یا از طریق گاز یا دستمال فیلتر کنید.
7. با شربت سرد مخلوط کنید - لیکور بلافاصله همانطور که باید کدر می شود. یکی دو روز دیگه صبر کن
8. هر چیزی که می توانید و باید بنوشید!
9. بهتر است لیمونسل را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. باید خیلی سرد سرو شود - به طور ایده آل در لیوان های شات منجمد در فریزر. یا قبل از آمدن مهمانان سیری ناپذیر خود، یک بطری را در فریزر بچسبانید.
10. فورا این کار را انجام دهید.

برای کسانی که وبلاگ ها یا وب سایت های آشپزی را اجرا می کنند یا به طور منظم مطالعه می کنند، مطلقاً نیازی به توضیح نیست که این همه جیمی و گوردون، نایجل، نیکا، چادیکا یا استالیک چه کسانی هستند، و هنگام مطالعه چنین دستور العمل هایی "از ..."، بلافاصله متوجه می شوید. چه چیزی را باید انتظار داشت و برای چه هدفی با این موج هماهنگ شد. وقتی با دستور العمل های نیکا بلوتسرکوفسکایا برخورد می کنم، می دانم که مطمئناً چیزی بسیار ساده، گاهی پیچیده، اما نه بیش از حد، و به طور کلی بسیار کاربردی "در زندگی روزمره" در آنجا خواهم دید. البته من بیشتر به وب سایت او سر می زنم. اما سایت یک چیز است و کتاب چیز دیگری. و امروز، در وبلاگ من، زمانی برای این دستور "از ..." وجود دارد، و علاوه بر این - مروری بر کتاب نیکا بلوتسرکوفسکایا با عنوان درخشان و به یاد ماندنی "در تمام طول سال در دهان" ("Eksmo" ”).

ضمناً قصد دارم به انتشار نقدهای مشابه کتاب های آشپزی ادامه دهم و حتی یک عکس عنوان ویژه برای این مورد گرفتم که با آن می توانید چنین نقدهایی را تشخیص دهید.

موافقم، عنوان کتاب واقعاً عالی است! پس از خواندن عنوان، می توانید شگفت زده شوید، بخندید، عصبانی یا منجمد شوید، اما بی تفاوت نخواهید ماند - عنوان جذاب است. به همان اندازه که خود نیکای کاریزماتیک جذاب است، دستور پخت غذاها نیز جذاب است.

به سرعت کتاب را ورق زدم، بلافاصله متوجه شدم که اولین چیزی که از آن می‌پزم گوجه فرنگی است. من کاملاً عاشق گوجه فرنگی پخته هستم! آسان، بی تکلف است، اما ماکارونی را یک بار با این گوجه فرنگی بپزید، و تمام سوالات و شکایات در مورد سادگی بیش از حد ناپدید می شوند. این دستور غذا در پایان انتشار منتظر شما خواهد بود.

کتاب "در دهان" در تمام طول سال”

کتاب دارای جلد نرمی است. من اینها را خیلی دوست ندارم، اما از تای روی صحافی خوشم آمد که نه تنها خواننده را نشان می دهد عکس زیبادر اندازه بزرگتر و همچنین کاربردی است، زیرا می توان از آن به عنوان نشانک استفاده کرد.

در عکس های کتاب یک فضای داچا مداوم وجود دارد و دستور العمل ها لاکونیک و بدون آب غیر ضروری هستند.

عکس‌های ظروف با عکس‌های «از زندگی» رقیق می‌شوند، که باعث ایجاد احساس «می‌خواهد به آنجا برود»، زیرا آفتابی، گرم، گاهی خلوت یا خلوت نیست، اما مطمئناً خوشمزه است.

همه دستور العمل ها به بخش های زیر دسته بندی می شوند:
ترشی
مارینادها
تنقلات سبزیجات
سس ها
ترکیبات تند
چاشنی ها
مربا و کنسرو
نوشیدنی ها
... و کمپوت!

همانطور که از بوک مارک ها می بینید، من قبلاً یک لیست کامل از آنچه می خواهم بپزم برای خودم انتخاب کرده ام، اما اول، البته، گوجه فرنگی های وعده داده شده.

به هر حال، من لیمونچلو خود را با استفاده از دستور العمل از وب سایت نیکا تهیه کردم، اما در لینک شما 3 لیکور مرکبات دیگر را پیدا خواهید کرد - ذخیره کنید، سال نونه چندان دور

گوجه فرنگی Confit

وقتی خودم شروع به خشک کردن گوجه‌فرنگی کردم، هنوز نمی‌دانستم طبق علم چگونه باید باشد - جستجو و خرید گوجه‌های آماده بسیار گیج کننده بود، اما همه چیز در دسترس بود: گوجه فرنگی، فر، میل . و اولین من گوجه فرنگی خشک شدهآنها تقریباً اینگونه بودند: نرم و لطیف، کاملاً آبدار.

آنها به طرز شگفت انگیزی در روغن ریخته شده در یک شیشه ذخیره می شوند و به عنوان سالاد یا به عنوان "نان روی نان" خوشمزه هستند یا به سالاد اضافه می شوند یا به عنوان مکمل برخی از آنها. ظرف آمادهیا به سوپ پوره سبزیجات اضافه کنید.

توسط دستور اصلیرزماری و آویشن استفاده می شود، من این دو سبزی را با پونه کوهی خشک جایگزین کردم.

مواد تشکیل دهنده:

6 عدد گوجه فرنگی
سیر 4 حبه
1-2 برگ بو
پونه کوهی خشک
یک پیمانه شکر و نمک
فلفل سیاه
روغن زیتون

روی گوجه فرنگی ها یک برش ضربدری ایجاد کنید و به مدت 20 تا 30 ثانیه روی آن ها آب جوش بریزید سپس پوست آن را جدا کنید. به 4 قسمت برش دهید، دانه ها و آب آن را جدا کنید.
همه ادویه ها را به گوجه فرنگی ها، سیر له شده مستقیم در پوست، کمی روغن زیتون اضافه کنید و به آرامی با دست مخلوط کنید.
گوجه فرنگی ها را روی یک ورقه پخت یا به شکلی پهن قرار دهید.
نیکا پیشنهاد می دهد 2 گزینه پخت و پز :
فر را تا حداکثر (250 درجه) گرم کنید، گوجه فرنگی ها را داخل آن بریزید، فر را خاموش کنید و در را کمی باز کنید و بگذارید کاملا خنک شود.
فر را با دمای 100 تا 120 درجه گرم کنید و 3 تا 4 ساعت بجوشانید.
روش اول برای پخت و پز در عصر خوب است - آن را در آن بیندازید و به رختخواب بروید و صبح زیبا است. من با روش دوم پختم، همانطور که در طول روز این کار را انجام دادم.
سس تمام شده را در شیشه های تمیز بریزید، سیر، خلیج و سبزی ها (اگر شاخه ها) را جدا کنید و در روغن بریزید. در یخچال نگهداری شود.

P.S.: من با گوجه صورتی درست کردم.

انتشار جدید به نگهداری اختصاص خواهد داشت - از ماریناد گرفته تا مربا، همچنین بخشی با تنتور وجود دارد: ما اولین کسی هستیم که چندین دستور العمل را منتشر می کنیم.

کتاب قبلی «آسان به آسانی» نام داشت.- این دهمین ویرایش وبلاگ نویس، عکاس و نویسنده آشپزی نیکا بلوتسرکوفسکایا بود: اگر بیشترین دستور العمل های مختلفبرای مثال، بلونیکی، . Belotserkovskaya، طبق سنت، تمام عکس های موجود در انتشار را خودش، نویسنده دائمی طراحی کتاب های پرفروش وبلاگ نویس - مدیر هنری Sobaka.ru، ایگور موژیکو، گرفت.

ترشی فوری سبزیجات نیکی

یا خورش سبزی. ایده زودپز را در کتاب «آشپزی مدرنیستی» دیدم، هم در دم و هم در یال برای تهیه همه چیز در دنیا (از جمله مربا، امتحان کنید!) استفاده می کنند. پس از چندین آزمایش، این میان وعده ای است که من گرفتم. سبزیجات موجود در آن کاملاً "زنده" ، ترد ، متراکم و با طعم طبیعی باقی می مانند. فقط بادمجان ها از بنفش به قهوه ای تبدیل می شوند، بقیه رنگ های روشن خود را حفظ می کنند. همه چیز را می توان مانند عکس به قطعات بزرگ برش داد، اما پس از آن به حدود دو برابر مایع برای ماریناد نیاز دارید. سبزی ها را، اگر دوست دارید، به سلیقه خود میل کنید - ریحان سبز، گشنیز، جعفری، شوید، ترخون. می توانید از کلم بروکلی و گل کلم. مهمترین چیز در اینجا رعایت دقیق زمان پخت و پز است.

در هر 0.7 لیتر می توانید:
بادمجان - 70 گرم
کدو سبز - 70 گرم
قرمز شیرین یا فلفل زرد- 70 گرم
هویج جوان - 70 گرم
پیاز سفید شیرین - 70 گرم
گوجه فرنگی گیلاس - 2-3 عدد.
سیر - 1 حبه
سبزی - 2-3 شاخه
فلفل قرمز تند
نمک غیر یددار - 1⁄2 قاشق چایخوری.
دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری.
فلفل دلمه ای - 2-3 نخود
میخک - 1-2 جوانه

برای ماریناد:
روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. ل
آب - 4 قاشق غذاخوری. ل
سرکه سیب یا سرکه شراب سفید 6٪ - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل

سبزیجات را به قطعات کوچک به اندازه 1.5x1.5 سانتی متر، پیاز را به مکعب های بزرگ و سیر را از وسط برش دهید. کدو سبز، بادمجان، فلفل و هویج را نمک بزنید و بگذارید 10 دقیقه بماند و آب آن را آزاد کنید.
شکر، ادویه و گوجه فرنگی را کف شیشه بریزید. سبزیجات را با پیاز و سیر مخلوط کنید، در یک شیشه قرار دهید، به طوری که با گردن همسطح شوند. تمام مواد ماریناد را در آن بریزید.
درب ها را ببندید و در زودپز با متوسط ​​قرار دهید آب گرم. زودپز را ببندید و سریع روی حرارت زیاد بجوشانید.
وقتی زودپز شروع به سوت زدن کرد، حرارت را کم کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بماند.
زودپز را زیر جریان قرار دهید آب سرداز شیر، خنک، باز کنید، شیشه ها را روی میز بردارید. بعد از 20 دقیقه، درب ها را پایین بیاورید و بگذارید کاملا خنک شود.
بگذارید یک هفته بماند و طعم آن را بگیرد.
می توان به مدت یک سال در جای خنک و تاریک نگهداری کرد.

سس گوجه فرنگیبه شیوه ساتسبلی از نیکا

ایده آل برای کباب، گوشت بره سرخ شده، مرغ پخته شده به روش "قفقازی". اگر از گوجه فرنگی تازه، باید حدود 3 کیلوگرم از آنها را ترجیحاً آلو شکل گرفته و مانند دستور قبلی به حدود 1 لیتر بجوشانید سپس از روی پوست و دانه ها با صافی پاک کنید. اگر تنبل هستید، می توانید مثلاً 2 قوطی مصرف کنید گوجه فرنگی خرد شدهو 200 میلی لیتر پاستا یا برعکس 600 میلی لیتر پاستا و 1 قوطی گوجه فرنگی خرد شده. لطفا توجه داشته باشید: پوره گوجه فرنگی- این رب گوجه فرنگی نیست!

برای 1 لیتر:
پوره گوجه فرنگی یا پاستا - 1 لیتر
سرکه شراب 6٪ - 3-5 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
گشنیز، ریحان (ترجیحا بنفش)
شوید - هر کدام 1 دسته
نعناع تازه- دسته کوچک
فلفل قرمز تند به مزه
سیر - 3-4 حبه
گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده
نمک غیر یددار - 2 قاشق چایخوری.

ساقه های ریحان و شوید را جدا کرده و گشنیز را خوب بشویید. سبزی و سیر را ریز خرد کنید. فلفل تند را ریز خرد کنید.
پوره را بجوشانید، با گشنیز، فلفل سیاه، نمک، سرکه و شکر مزه دار کنید.
فلفل تند، سبزی و سیر را اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید چند دقیقه دیگر گرم شود.
قابل نگهداری برای بیش از یک سال.

سس کچاپ پروانسالی از گای جدا

بسیار خانگی، تند و لطیف، مانند همه چیزهایی که پدربزرگ گای جادویی درست می کند. عالی با گوشت آب پز، گوشت خوک، مرغ یا کاسه سیب زمینی. فقط سعی کنید با مقدار آویشن و ادویه جات زیاده روی نکنید، مقادیر مشخص شده کاملاً کافی است - این سس کچاپ نباید مزاحم باشد.

برای حدود 1 لیتر:
گوجه فرنگی رسیده - 1.5 کیلوگرم
پیاز سفید شیرین - 1 کیلوگرم
سرکه شراب قرمز - 125 میلی لیتر
شکر - 100 گرم
خردل تند- 1 قاشق غذاخوری
جوز هندی رنده شده - 1⁄2 قاشق چایخوری.
پاپریکا شیرین - 1⁄2 قاشق چایخوری.
فلفل قرمز تند - 1⁄2 قاشق چایخوری.
آویشن خشک - 1⁄2 قاشق چایخوری.
زنجبیل آسیاب شده - 1⁄2 قاشق چایخوری.
روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری.

گوجه فرنگی ها را درشت خرد کرده و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
روغن زیتون را در قابلمه ای گرم کنید، پیاز، گوجه فرنگی را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید، هم بزنید و با حرارت متوسط ​​به مدت 35-40 دقیقه تفت دهید تا سبزیجات خوب بجوشد.
سبزیجات را از طریق الک یا با غذاساز مالش دهید.
بریزید پوره سبزیجاتدر قابلمه را برگردانید، بقیه مواد را اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر بجوشانید تا سس به غلظت مورد نظر غلیظ شود (وقتی خنک شد کمی غلیظ تر شود).
نمک - فلفل - سرکه - شکر را بررسی کنید.
در بطری های داغ استریل شده بریزید، درب آن را ببندید، با حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود.
قابل نگهداری برای بیش از یک سال.

چاتنی سریع سیب و پیاز از ایوان گیلاردی

یک سس سریع به عنوان یک غذای جانبی برای هر ترین یا تازه گوشت سفید. اگر مقدار سرکه را ترسناک می‌دانید، نصف آن را مصرف کنید، در نیمه پخت طعم اسیدی آن را بچشید و تا جایی که صلاح می‌دانید متناسب با ذائقه خود اضافه کنید. البته مقدار فلفل را خودتان بسته به تندی آن و میزان تحملتان تنظیم کنید. من اصلا چاتنی غیر تند دوست ندارم. اگر تنبل هستید، مورد علاقه خود را بردارید مخلوط آمادهکاری، در صورت تمایل - یک قاشق چایخوری زیره، گشنیز آسیاب شده، زردچوبه، پاپریکا، کمی میخک، هل و غیره را در ماهیتابه خشک به ذائقه خود تفت دهید و سپس در هاون پودر کنید.

سیب طلایی - 6 عدد.
پیاز - 3 عدد.
شکر نیشکر - 10 قاشق غذاخوری. ل
شراب سفید یا سرکه سیب 9٪ - 8-9 قاشق غذاخوری. ل
کاری - 2 قاشق غذاخوری. ل
فلفل قرمز تند - 2 قاشق غذاخوری. ل
غیر یددار نمک دریا- 1 قاشق چایخوری

پیاز و سیب را پوست بگیرید. پیاز را به صورت حلقه ای، سیب ها را به صورت مکعبی خرد کنید. همه چی رو بخواب نیشکرو هم بزنید. مواد باقی مانده را اضافه کنید.
همه چیز را در یک ظرف مایکروویو با درب قرار دهید. حداکثر 10 دقیقه در مایکروویو بپزید، خارج کنید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بگذارید. زمان بستگی به قدرت اجاق گاز دارد.
اگر اجاق گاز ندارید، می توانید آن را در قابلمه درست کنید. گرم کن روغن نباتیبی بو همه مواد را اضافه کنید و 20 تا 30 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند و مرتب هم بزنید تا نسوزند.

مربای بادمجان با پپرونچینو از Maddalena

اگر بادمجان را پوست بگیرید، کاملاً غیرممکن خواهد بود که با طعم و مزه تشخیص دهید از چه چیزی ساخته شده است (البته لازم نیست پوست آن را بگیرید). فقط زیاد قرار نده فلفل تندهمانطور که مدالنا می‌گوید، شما واقعاً به آن در اینجا «tsut-tsut» نیاز دارید. بادمجان های جوان و متوسط، ترجیحا گرد، سفت، با ریزترین دانه ها یا حتی بهتر از آن، بدون آنها را انتخاب کنید.

برای حدود 900 میلی لیتر:
بادمجان - 1.2 کیلوگرم
شکر - 300 گرم
آب 1 لیمو
سیب - 1 عدد.
شراب سفید یا سرکه سیب - 4 قاشق غذاخوری. ل
پکتین - 20 گرم
فلفل قرمز تند آسیاب شده یا تازه - به مزه

پوست بادمجان را با پوست کن سبزیجات جدا کنید، تفاله آن را به مکعب های کوچک برش دهید، روی آن بریزید. آب لیموتا تاریک نشود
شکر و پکتین را کاملاً مخلوط کنید.
سیب را پوست بگیرید، هسته آن را بردارید، رنده کنید.
بادمجان، سیب، شکر، سرکه و کمی پپرونسینو را در یک قابلمه پهن بریزید و هم بزنید تا بجوشد.
به مدت 5 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. در حین پخت مدام هم بزنید.
بچشید و در صورت لزوم آب لیمو را اضافه کنید.
خیلی داغ در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب ببندید. با یک حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود.
اگر شیشه ها استریل نشده باشند، می توان آنها را تا یک ماه در یخچال نگهداری کرد. اگر استریل کنید، تا 2 سال از یخچال خارج شوید.