سوسیس چرخ کرده. طرز تهیه سوسیس چرخ کرده سوسیس چرخ کرده درست کنید

سوسیس چرخ کرده

سوسیس چرخ کرده: مخلوطی از گوشت خرد شده و مواد غیر گوشتی که به روشی معین تهیه شده و به مقدار تعیین شده بر اساس دستور تهیه شده و برای تولید در نظر گرفته شده است. سوسیس و کالباس..."

منبع:

"صنعت گوشت. محصولات غذایی. شرایط و تعاریف. GOST R 52427-2005"

(مصوب به دستور Rostekhregulirovaniya مورخ 28 دسامبر 2005 N 380-st)

اصطلاحات رسمی.

Akademik.ru.

2012.ببینید "سوسیس چرخ کرده" در فرهنگ های دیگر چیست: سوسیس چرخ کرده

سوسیس چرخ کرده- مخلوطی از گوشت چرخ کرده با ادویه جات، سبزی و سایر مواد تشکیل دهنده که به مقدار مشخص شده در دستور تهیه می شود. [GOST 18158 72] سوسیس چرخ کرده مخلوطی از گوشت خرد شده و مواد غیر گوشتی که به روش خاصی تهیه شده و... ...

راهنمای مترجم فنی- 23. گوشت چرخ کرده سوسیس مخلوطی از گوشت چرخ کرده با ادویه جات ترشی جات، گیاهان و سایر اجزاء، به مقدار تعیین شده توسط دستور تهیه منبع: GOST 18158 72: تولید محصولات گوشتی. اصطلاحات و تعاریف سند اصلی ... گوشت چرخ کرده. - الف م (مضحکۀ فرانسوی) را نیز ببینید. چرخ کرده ۱) گوشت یا ماهی خرد شده که برای کتلت، پاته و غیره استفاده می شود. گوشت چرخ کرده را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را از چرخ گوشت رد کنید. گوشت خوک،گوشت چرخ کرده گاو ماهی چرخ کرده

راهنمای مترجم فنی. گوشت چرخ کرده خانگی (از... فرهنگ لغت بسیاری از عبارات- الف متر [فرانسوی] farce] 1. گوشت چرخ کرده یا ماهی که برای کتلت و پاته و غیره استفاده می شود. F را آماده کنید. پرش از f. از طریق چرخ گوشت گوشت خوک، گوشت گاو f. رایبنی اف. F. داخلی (از انواع مختلف

گوشت). سوسیس، کالباس f. (انواع کنسرو) ...فرهنگ لغت دایره المعارفی حفاظت از کنسرو- حفاظت از کنسرو. کنسرو کردن، به معنای وسیع کلمه، چنین پردازشی است محصولات غذایی

، پس از آن می توان آنها را برای مدت طولانی بدون خراب شدن نگهداری کرد. کلمه کنسرو از کلمه لاتین conservo گرفته شده است که به معنی... ...دایره المعارف مختصر خانه داری فرهنگ لغت - کتاب مرجع شرایط اسناد هنجاری و فنی

ST SEV 4718-84: گوشت و فرآورده های گوشتی. اصطلاحات و تعاریف- اصطلاحات ST SEV 4718 84: گوشت و محصولات گوشتی. اصطلاحات و تعاریف: 7. گوشت گوسفند گوسفند تعاریف اصطلاح از اسناد مختلف: گوشت گوسفند 13. گوشت بوفالو گوشت بوفالو تعاریف اصطلاح از اسناد مختلف: بوفالو 23. آب پز... ... فرهنگ لغت - کتاب مرجع شرایط اسناد هنجاری و فنی

امروزه این زمان‌های مشکوک GMO است که حداقل به محصولات کارخانه‌ای مشکوک هستید. تولید گوشت به ویژه اعتماد شهروندان را از دست داده است، بنابراین سوسیس های چرخ کرده خانگی، دستور العملی که امروز به آن خواهیم پرداخت، هر روز محبوب تر می شود. شما حتی نمی توانید تصور کنید که با در نظر گرفتن طیف وسیعی از گوشت ها و مواد افزودنی می توانید با استفاده از روش های مختلف پخت و پز چند محصول ایجاد کنید.

تکنولوژی تولید

راز سوسیس های آبدار و خوش طعم خانگی، کیفیت گوشت، ویژگی های تهیه گوشت چرخ کرده و پایبندی به فرآیند تکنولوژیکی است.

برای اینکه تمام کار شما به دلیل خشکی بیش از حد محصول به هدر نرود، باید نکات زیر را مد نظر قرار دهیم:

انواع سوسیس و کالباس

سوسیس های چرخ کرده خانگی طیف نسبتاً گسترده ای دارند، اما چگونه چنین فراوانی به دست می آید؟

بنابراین، با تسلط بر نظریه، می توانیم با خیال راحت تمرین را شروع کنیم. امروز یاد خواهیم گرفت که چگونه گوشت چرخ کرده جهانی درست کنیم سوسیس شکار. اگرچه این روش بسیار طولانی است، اما نتیجه فراتر از ستایش است. می توانید این محصولات را برای استفاده در آینده ذخیره کنید، زیرا استفاده از آنها به سادگی نامحدود است. آنها را می توان روی گریل سرخ کرد یا روی سیخ کبابی که درست می کنند سوپ عالیو کلم سولیانکا. آنها یک افزودنی عالی برای هر غذای جانبی هستند، چه آب پز یا سرخ شده.

مواد تشکیل دهنده

• گوشت خوک (گردن، شانه یا ژامبون) - 2 کیلوگرم؛
• گوشت گوساله یا گاو (پشت پا) - 1 کیلوگرم؛
• گوشت خوک (ترجیحا دودی) - 300 گرم؛
• آب گوشت گاو - 200 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• پاپریکا آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 1 سر بزرگ؛
• شوید خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• آویشن - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک درشت - 90-100 گرم؛
• روده برای پر کردن - 3.5 متر؛

آماده سازی

اکنون ما می توانیم محصولات نهایی را به صلاحدید خود استفاده کنیم. آنها را می توان برای استفاده در آینده منجمد کرد، دودی کرد، آب پز کرد، پخت، سرخ کرد، حتی شریف ترین مهمانان ناخوانده از شما نمی ترسند.

لیورورست

مواد تشکیل دهنده

• جگر گاو - 2 کیلوگرم + -
• - 3 سر + -
• - 2 ده + -
• - 1/2 کیلوگرم + -
• روکش سوسیس- 5 متر + -
• - به سلیقه + -
• - به سلیقه + -
• ادویه جات ترشی جات - به مزه + -

آماده سازی

بسیاری از مردم احتمالاً لیورورست را با زمان اتحاد جماهیر شوروی مرتبط می دانند. در آن زمان، این پنی به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و لطیف بود، اکنون چیزی شبیه به آن پیدا نخواهید کرد. با این حال، می توانید ریسک کنید و آن را در خانه بپزید. برای کسانی که گرایش خاصی ندارند، جگر کبد، قلب، کلیه ها، به طور کلی اندام های داخلی گاو، بره یا مرغ کشته شده و سایر حیوانات روستایی است.

همانطور که قبلاً دیدید، دستور تهیه سوسیس خانگی از گوشت چرخ کرده تا حدودی پیچیده است، اما به خصوص پیچیده نیست. نکته اصلی این است که زمان پیدا کنید و به میل مسلح شوید، و سپس سفره شما همیشه پر از لذت های گوشتی باشد تا فرزندان و همسرتان ... یا همسرتان را خوشحال کنند.

اگر تصمیم دارید سوسیس را در خانه بپزید، مطمئناً نه تنها به این سؤال که کدام یک را انتخاب کنید، بلکه نحوه تهیه گوشت چرخ کرده برای سوسیس را نیز نگران می کنید.

لازم به ذکر است که برای سوسیس خانگینه تنها برای گوشت خوک، بلکه برای انواع دیگر حیوانات نیز مناسب است. گوشت سوسیس چرخ کرده می تواند تازه یا خنک، سرد یا منجمد باشد.

قبل از تهیه گوشت چرخ کرده برای سوسیس و کالباس در خانه، ابتدا گوشت باید از استخوان، غضروف، تاندون (بزرگترین آنها)، چربی و لایه ها جدا شود.

سپس گوشت باید بریده شود در قطعات بزرگهر کدام 200-500 گرم و در صورت نیاز به نمک اضافه کنید.

توده به دست آمده باید کاملاً مخلوط شود و به مدت 1-2 روز در یک اتاق سرد قرار گیرد و اجازه دهید گوشت چرخ کرده برسد.

چربی و گوشت خوک باید از یک چرخ گوشت درشت رد شوند یا به مکعب های 0.3 تا 0.7 سانتی متر مربع برش داده شوند. در این موردبه نوع سوسیس بستگی دارد.

هنگامی که سوسیس از گوشت حیوانات مختلف تهیه می شود (به عنوان مثال، در دستور غذا از گوشت بره، گوشت گاو و خوک استفاده می شود)، سپس گوشت هر نوع به طور جداگانه آسیاب می شود و تنها پس از آن به نسبت های لازم مخلوط می شود.

برای چسباندن رطوبت موجود در گوشت چرخ کرده و تثبیت ترکیب آن، باید کم چرب اضافه کنید. شیر خشک، نشاسته، آرد گندم و خردل، شربت ذرت، محصولات کربوهیدراتی، شکر و برخی از اجزای دیگر، بر اساس نیاز دستور پخت.

مواد را باید کاملا با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، گوشت خوک خرد شده را اضافه کنید. در این مرحله باید گوشت چرخ کرده را به طور یکنواخت در گوشت چرخ کرده پخش کنید و این کار را با دقت انجام دهید تا گوشت چرخ کرده بیش از حد در معرض مخلوط شدن طولانی قرار نگیرد.

گوشت خوک برای گوشت چرخ کرده باید بر اساس محتوای چربی طبقه بندی شود، سپس به قطعات با وزن 200-250 گرم بریده شود و با مخلوط نمک و نمک نمک به میزان 300 گرم نمک و 10 گرم نمک در هر 10 کیلوگرم گوشت پوشانده شود.

گوشت از قبل نمک زده را باید 2-3 روز در اتاق سرد بگذارید و پس از آن باید 2 یا 3 بار در چرخ گوشت چرخ کرد تا مخلوطی همگن به دست آید.

هنگام تهیه سوسیس آب پز، 3.5 کیلوگرم نمک گوشت بدون چربی 1 کیلوگرم گوشت نیمه چرب و 0.5 کیلوگرم بیکن (ریز خرد شده)، 200 گرم نشاسته، 1 لیتر آب جوشیده سرد شده، 1 قاشق چایخوری شکر، ¼ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده (سیاه یا قرمز)، 1-2 عدد بزرگ مصرف کنید. حبه های سیر پوست کنده.

ابتدا هر نوع گوشت را جداگانه چرخ کرده و سیر را به آن اضافه کنید. بعدی گوشت چرخ کرده آمادهاز گوشت بدون چربی ورز داده می شود و به تدریج 0.5 لیتر آب جوشیده سرد اضافه می شود.

به محض اینکه توده یکدست شد، گوشت چرخ کرده چرب، فلفل و نشاسته (از قبل رقیق شده) را اضافه کنید. سپس توده را دوباره مخلوط می کنیم و گوشت خوک را که به قطعات کوچک برش می دهیم به آن اضافه می کنیم.

نباید گوشت چرخ کرده را زیاد مخلوط کنید، زیرا این کار می‌تواند منجر به توده چرب و آزاد شدن آب از سوسیس تمام شده شود. پس از اینکه گوشت چرخ کرده به طور مساوی در آن پخش شد، مخلوط کردن گوشت چرخ کرده را به پایان برسانید.

گوشت بره یا گاو به عنوان گوشت بدون چربی برای سوسیس خانگی استفاده می شود.

چرخ کرده سوسیس آماتور- مواد غذایی کنسرو شده از سوسیس چرخ کرده.

مطابق با GOST 6922 - 54 فقط تولید شد حق بیمه. پس از پیرایش، گوشت حیوانات جوان، گاوهای بالغ و خوک ها را تکه تکه کرده، روی آسیاب با توری 25-16 میلی متری آسیاب کرده و نمک می زنند. موارد زیر به گوشت چرخ کرده اضافه شد (در٪): نمک 2، شکر 0.1، نیتریت سدیم در محلول 0.005 (یا نمک - 0.1 برای گوشت گاو و 0.05 برای گوشت خوک). پس از 3 روز کهنه کردن گوشت در نمک در دمای 2+ تا 4+ درجه، دوباره روی آسیاب با توری دارای سوراخ های 2-3 میلی متری آسیاب شده و برای برش (ریز آسیاب) منتقل می شود. هنگام برش گوشت به مقدار 5 درصد وزنی گوشت به آن یخ اضافه می کردند. گوشت گاو بریده شده در مخلوط کن با نشاسته و ادویه جات ترشی جات مخلوط شد، سپس گوشت خوک بریده شده و گوشت خوک اضافه شد - نمک یا بدون نمک، به مکعب هایی به اندازه 4-6 میلی متر خرد شد.

دستور غذای کنسرو شده (در درصد): گوشت گاو خرد شده 33، گوشت خوک بدون چربی 40، گوشت خوک 25، نشاسته سیب زمینی 2 به وزن ذکر شده اجزاء(در درصد): فلفل سیاه یا سفید آسیاب شده 0.05، جوز هندی یا هل 0.025، نمک (در صورت استفاده از خوک بدون نمک) 0.45. گوشت چرخ کرده آماده شده با استفاده از سرنگ در داخل بسته بندی شد قوطی های حلبیو پیچید. لیوان هایی که از کاغذ روغنی ساخته شده بودند در پایین و زیر درب شیشه قرار می گرفتند. مواد غذایی کنسرو شده در دمای 114 درجه استریل شد (قوطی ها با وزن خالص 100 گرم - در 112 درجه). پس از استریل کردن، کنسرو بلافاصله خنک شد آب سرد. گوشت چرخ کرده کنسرو شده باید به طور مساوی مخلوط شود، بدون فضای خالی، الاستیک، متراکم، نه شکننده، آبدار، با عطر ادویه، صورتی رنگ بدون لکه های خاکستری، حاوی تکه های گوشت خوک سفید(مجازات ذوب شده بود)، حاوی بیش از 62٪ رطوبت، 1.8-2.2٪ نمک، بیش از 2٪ نشاسته نباشد. غذای کنسرو شده نباید حاوی آبگوشت آزاد باشد. کنسروها در قوطی هایی با وزن خالص 100، 250، 340، 350 و 490 گرم بسته بندی می شدند.

ما از چرخ سوسیس آماتور سرد و همچنین سرخ شده با ظرف جانبی استفاده کردیم. ذخیره سازی و دیگران اطلاعات عمومی- کنسرو گوشت

سوسیس چرخ کرده جدا- مواد غذایی کنسرو شده از سوسیس چرخ کرده. مطابق با GOST 6922-54، فقط درجه 1 تولید شد. آنها مشابه غذاهای کنسرو شده "سوسیس قیمه آماتور" تولید می شدند.

دستور غذای کنسرو شده (در درصد): گوشت گاو خرد شده 56.5، چربی خرد شده 25، گوشت خوک 15، نشاسته سیب زمینی 3.5؛ به وزن اجزای ذکر شده (در درصد): فلفل سیاه یا سفید آسیاب شده 0.04، فلفل دلمه ای آسیاب شده 0.03، سیر خرد شده 0.065، نمک (در صورت استفاده از خوک بدون نمک) 0.3. گوشت چرخ کرده سوسیس انفرادی کنسرو شده نباید بیش از 68٪ رطوبت داشته باشد، بقیه الزامات برای آنها مشابه الزامات کنسرو گوشت "قیمه سوسیس آماتور" بود.