آیا بولتس را می توان تازه منجمد کرد؟ بولته و بولتس: ترشی، یخ زده و برای زمستان خشک کنید

قارچ ها یک محصول بسیار دمدمی مزاج هستند، بنابراین نیاز به توجه ویژه دارند. معلوم است که همه چیز قارچ خوراکیآنها را می توان منجمد کرد، اما طعم و عطر خود را کاملاً حفظ می کنند. اما در اینجا باید در نظر داشت که از بین همه قارچ های شناخته شده، این قارچ های "قوی" هستند که برای انجماد عالی هستند و سپس روی میز اشتها آور به نظر می رسند. این در درجه اول شامل بولتوس می شود. نکته اصلی این است که آنها در همان روزی که جمع آوری یا خریداری شده اند پردازش و منجمد می شوند. اگرچه برای بسیاری از زنان خانه دار این سوال همچنان مرتبط است: چگونه قارچ بولتوس را به درستی منجمد کنیم؟ در واقع، این یک فرآیند بسیار آسان و نه کار فشرده است. اول از همه، قارچ های جمع آوری شده باید با دقت و توجه خاصی دسته بندی شوند. بولتوس های کرم دار را باید دور بریزید، اما آنهایی که آسیب دیده اند را می توانید کنار بگذارید و بعدا بپزید.

قارچ های کامل باقی مانده را باید چندین بار زیر آب جاری کاملاً بشویید. بولتوهای شسته شده باید کاملاً خشک شوند. خشک کردن قارچ بهتر است به این صورت انجام شود: برای این کار باید قارچ ها را روی یک حوله خشک و تمیز پهن کنید، پس از مدتی باید قارچ ها را به یک حوله خشک جدید منتقل کنید. به این ترتیب می توانید قارچ ها را به بهترین شکل و سریع خشک کنید. قارچ های جوان قوی شسته شده و خشک شده را می توان به طور کامل برای انجماد رها کرد. و قارچ های بزرگ را باید به چند قسمت برش داد و هر قسمت را با دقت بررسی کرد زیرا قارچ های بزرگتر نیز قدیمی هستند یعنی احتمال ورود کرم ها به آنها افزایش می یابد.

قارچ های ورقه شده را باید در یک سینی مخصوص در یک لایه قرار دهید و در فریزر قرار دهید. زمان انجماد در درجه اول به دمای محفظه بستگی دارد. وقتی قارچ ها به خوبی منجمد شدند، می توان آن ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار داد. توصیه می شود برای تهیه یک غذا به اندازه 500 گرم قارچ در کیسه ای قرار دهید. کیف را می توان محکم بست یا با گیره های مخصوص بسته. همچنین قارچ های در نظر گرفته شده برای انجماد را می توان در ظروف پلاستیکی بسته بندی کرد. اگر خانم خانه از یخ زدن بولتوهای تازه می ترسد، ابتدا می توان آنها را به مدت 5 دقیقه در آب نمک جوشاند. سپس در آبکش بریزید و اجازه دهید آب به خوبی خارج شود. سپس قارچ های بولتوس را روی حوله بگذارید تا خشک شوند. سپس مانند زمان انجماد قارچ های تازه عمل کنید.

خانم های خانه دار با تجربهآنها همچنین می دانند که چگونه قارچ بولتوس را برای زمستان همراه با آبگوشت منجمد کنند. برای این کار ابتدا باید قارچ ها را جدا کرده و خوب بشویید. سپس باید بولتوس را در آب نمک به مدت 45 دقیقه بجوشانید. نیازی نیست قارچ های پخته شده را از آب خارج کنید، اما همه چیز را به همان شکلی که هست بگذارید تا کاملا خنک شود. آبگوشت خنک شده را باید روی آن ریخت کیسه های مواد غذاییو محکم ببندید در این فرم می توانید کیسه ها را با احتیاط در قفسه های فریزر قرار دهید یا چند کیسه را از قبل در ظروف پلاستیکی قرار دهید. وقتی قارچ ها و آب گوشت خوب یخ زدند و به شکل بریکت در آمدند، برای صرفه جویی در فضای داخل محفظه، قرار دادن آنها روی هم عملی تر خواهد بود.

گزینه دیگری برای ذخیره بولتوهای یخ زده وجود دارد - منجمد قارچ خورشتی. اما در آن ذخیره می شوند فریزربیش از سه ماه نیست. برای انجام این کار، باید بولتوس را مرتب کنید، بشویید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سپس آنها را در روغن نباتی بجوشانید و تمام ادویه های لازم را اضافه کنید. در مرحله بعد، باید قارچ ها را به همراه مایع خنک کنید و بولتوهای از قبل خنک شده را در کیسه ها یا ظروف تمیز قرار دهید. برای این کار می توانید قارچ های سرخ شده را منجمد کنید، ابتدا قارچ ها را در آب نمک به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. سپس قارچ ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. مقداری را در تابه بریزید روغن نباتیو قارچ ها را تفت دهید تا پخته شوند. بعد از سرد شدن بولتوها آن ها را در کیسه ها یا ظرف هایی محکم قرار دهید و در فریزر قرار دهید.

یک خانم خانه دار برای تهیه قارچ بولتوس برای زمستان چه چیز دیگری باید بداند؟ با دانستن نحوه صحیح تمیز کردن بولتوها و فریز کردن آنها به روش های مختلف، نباید فراموش کنید که برای این فرآیند فقط باید از آن استفاده کنید. قارچ تازه. بهتر است آنها را با دستان خود در جنگل جمع آوری کنید و در فروشگاه یا بازار خریداری نکنید. پس از برداشت، بیش از یک روز نباید برای انجماد بگذرد. هنگام قرار دادن قارچ برای انجماد در کیسه یا ظروف، باید سعی کنید تا حد امکان هوا را از ظرف خارج کنید، زیرا هوای اضافی باعث ایجاد میکروب می شود. کیسه را می توان پس از آزاد کردن حداکثر هوا از آن محکم بسته کرد. و توصیه می شود بولتوس را در ظروف تا درب قرار دهید و در نتیجه فضای اضافی برای هوا باقی نماند.

پس از یک بار یخ زدایی کیسه یا ظرف قارچ بولتوس، قارچ های منجمد باید بلافاصله پس از سرمازدگی پخته شوند. از آنجایی که قارچ های سرمازده به سرعت محیط مساعدی را برای رشد میکروارگانیسم ها ایجاد می کنند. در عین حال، انجماد مجدد قارچ بولتوس اکیدا ممنوع است. بولتوس منجمد را می توان تا 12 ماه در فریزر نگهداری کرد.

قارچ بولتوس معطر و قارچ خوشمزه. برای نگهداری آنها برای مدت طولانی خواص مفیدفقط باید آنها را به درستی منجمد کنید. بیایید تمام راه های منجمد کردن قارچ در خانه را بررسی کنیم.

ابتدا قارچ های آورده شده از جنگل را مرتب کنید. زباله های جنگلی، پوسیدگی و نمونه های کرمی را حذف کنید. قارچ های جوان کوچک برای انجماد کامل مناسب هستند.

منجمد کردن قارچ خام

انجماد قارچ در تازهساده ترین و سریع ترین راه

قارچ های آماده را روی یک سطح صاف قرار دهید. در فریزر بگذارید و خوب فریز کنید. سپس آنها را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف پلاستیکی جمع آوری کنید. قارچ بولتوس را می توان به مدت 1 سال به این شکل نگهداری کرد.

همچنین ویدیوی نحوه یخ زدن قارچ بولتوس تازه را تماشا کنید:

قارچ های آب پز را فریز کنید

قارچ بولتوس را می توان قبل از انجماد آب پز کرد. به این ترتیب شما یک محصول نیمه تمام آماده برای ظرف قارچدر یک راه حل سریع. برای منجمد کردن قارچ، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید:

1. قارچ های پوست کنده را برش دهید؛
2. آنها را در یک قابلمه بریزید و با آب بپوشانید. آن را روی آن قرار دهید حرارت متوسطو حدود 30 دقیقه بپزید تا نرم شود.
3. قارچ های بولتوس را در یک آبکش بریزید و بگذارید آب گوشت کشیده شود.
4. قارچ های پخته شده را در ظرف آماده شده بریزید و به فریزر منتقل کنید. عمر مفید قارچ در این عملیات حرارتینباید بیش از سه ماه باشد.

قارچ های سرخ شده را فریز کنید

مخصوص فریز کردن قارچ سرخ شدهفایده ای ندارد اما این اتفاق می افتد که پس از سرخ کردن مقدار زیادی نخورده باقی می ماند، جایی برای گذاشتن آن وجود ندارد و حیف است که آن را دور بریزید. در این حالت قارچ ها را در آبکش قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. آنها را در ظروف پلاستیکی قرار دهید. در فریزر بگذارید و حداکثر سه ماه نگهداری کنید.

همانطور که می بینید، قارچ بولتوس را می توان منجمد کرد به روش های مختلفاما سریع ترین و طولانی ترین آن انجماد تازه است.

در پاییز، گسترده ترین فصل شکار "بی صدا" آغاز می شود. طرفداران مشتاق چیدن قارچ به سادگی باید بدانند چه چیزی و چگونه از صید خود بپزند. همه باید بدانند که چگونه بولتوس و قارچ بولتوس را بپزند. به هر حال، این قارچ ها ارزش غذاییجایگاه دوم را به خود اختصاص داده است. بویژه بولتوس دارای خاصیت کاهش سطح کلسترول خون است.

قارچ آسپن و بولتوس چه شکلی است؟

بولتوس و بولتوس قارچ های اسفنجی هستند. ساقه آنها دارای رنگ کرم، با اجزاء کوچک است (در بولتوس آنها برجسته تر هستند). اما کلاه، به عنوان یک قاعده، در سایه های روشن زرد-قهوه ای، و گاهی اوقات تقریبا قرمز در بولتوس رنگ می شود. رنگ کلاه شاید تنها نشانه تفاوت باشد. قارچ ها در جنگل های توس جوان و آسپن، معمولا در امتداد لبه ها رشد می کنند.

تهیه قارچ

مرحله اول آماده سازی قارچ است. از این جا شروع کنیم که برای هر نوع تهیه باید از قارچ هایی استفاده کرد که کرم دار نباشند و ترجیحا تازه باشند. قلیه و بولتوس تازه چیده شده نه تنها برای پخت و پز، بلکه برای ترشی و خشک کردن نیز ایده آل هستند.

قبل از پختن قارچ بولتوس و آسپن، باید آنها را از زباله های خشک پاک کنید. اگر قصد دارید قارچ ها را خشک کنید، به هیچ عنوان آنها را خیس نکنید. برای پاک کردن با یک اسفنج مرطوب کافی است. قارچ بولتوس برای خشک کردن خیلی مناسب نیست. مناطق تیره شده باید قطع شوند.

چگونه قارچ ها را برای زمستان منجمد کنیم؟

می توانید هم قارچ بولتوس و هم قارچ بولتوس را منجمد کنید، فقط به خاطر داشته باشید که توصیه می شود قارچ های منجمد را بیش از شش ماه نگهداری نکنید. همچنین راه های مختلفی برای فریز کردن وجود دارد. برخی از افراد قارچ های از قبل آب پز یا سرخ شده را منجمد می کنند، اما همچنان ترجیح داده می شود از قارچ های بولتوس و بولتوس تازه برای این منظور استفاده کنند. برای انجماد، بهتر است قارچ های جوان کوچک را انتخاب کنید و نمونه های بالغ بزرگ را برای شام بگذارید. برای سهولت در انجماد، کلاهک ها اغلب از ساقه ها جدا می شوند، اما این موضوع سلیقه ای است. توصیه می شود قارچ ها را در یخچال یخ زدایی کنید و باید از کل کیسه یکباره استفاده کنید.

آماده شدن برای پخت و پز

اگر نمونه ها بزرگ هستند، باید فیلم را از ساقه و کلاه قارچ تمیز کنید. قبل از مرینیت کردن و پختن، قارچ ها باید خوب شسته شوند. بولتوس و قارچ های قلابی که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده اند نیز قابل شست و شو هستند، اما بهتر است در زیر آب جاری، از ورود آب زیاد به قسمت اسفنجی قارچ جلوگیری شود (خیلی سریع آب را جذب می کند و در آینده که شروع به سرخ کردن قارچ می کنید، باید آن را برای مدت طولانی تبخیر کند). اگر بولتوس هنگام برش مایل به آبی شد، نگران نباشید - این در نتیجه اکسیداسیون اتفاق می افتد. به سادگی ناحیه تیره شده را قطع کنید. این یک بار دیگر نشان می دهد که بولتوس و قارچ بولتوس باید فوراً پردازش شوند - هر چه زودتر بهتر. آبی یا سیاه شدن بخش های روی بولتوس نیز تشخیص آن را ممکن می کند قارچ پورسینی، که گاهی با آن اشتباه گرفته می شود.

چگونه آشپزی کنیم؟

در مرحله بعد، بر اساس ترجیحات طعم، هر کس برای خود نحوه طبخ قارچ بولتوس و بولتوس را انتخاب می کند. برای ترشی قارچ، تهیه سوپ یا نگهداری آنها برای زمستان، باید طرز پخت بولتوس را بدانید. دو ظرف آب جوش از قبل برای پخت و پز آماده کنید. قارچ ها را در اولین ظرف آب جوش بریزید، سپس اجازه دهید آب دوباره بجوشد. بعد از جوش آمدن، بلافاصله قارچ ها را با قاشق سوراخ دار به ظرف دوم آب نمک در حال جوش منتقل کنید و حدود بیست دقیقه بپزید تا نرم شوند. اجازه ندهید آب خیلی داغ بجوشد. درجه آمادگی را می توان به راحتی تعیین کرد - قارچ های تمام شده در کف تابه فرو می روند. برای ترشی کردن، قارچ های پخته شده را در شیشه ها قرار دهید و با ماریناد پر کنید. ادویه و سرکه به طعم اضافه می شود. باید یک "کوسن" هوا در شیشه باقی بماند، بنابراین نیازی به پر کردن قارچ ها با ماریناد درست تا گردن نیست. همچنین برای تهیه سوپ و سس می توان از بولتوس و قارچ جوشانده شده استفاده کرد.

بولتو سرخ شده با سیب زمینی

یکی از روش های تهیه بولته سرخ کردنی است. اغلب آنها را همراه با سیب زمینی سرخ می کنند. و برای سرو قارچ به صورت جداگانه به عنوان غذا بهتر است آن را خورش دهید. دستور پخت بولتو با سیب زمینی بسیار ساده است. قارچ های شسته شده باید به ورقه های نازک بریده شوند. در یک ماهیتابه عمیق، سبزی یا کرهو سپس قارچ ها را اضافه کرده و به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. به خاطر داشته باشید که بولتوس و قلیه خیلی سرخ می شود و وزن کم می کند. قارچ ها باید مرتباً هم زده شوند. سیب زمینی ها را مکعبی یا مکعبی خرد کنید و به قارچ های آماده شده اضافه کنید سپس تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند. درست قبل از پایان پخت، حتما پیاز و سبزی های ریز خرد شده را به دلخواه اضافه کنید.

استفاده از قارچ در رژیم غذایی شما ساده است، نکته اصلی این است که بدانید چگونه طبخ کنید. بولتوس و قارچ بولتوس قارچ های جهانی هستند. آنها را می توان آب پز، خورش، خشک، ترشی، نمک، سرخ شده، یخ زده. این منبع بسیار ارزشمندی است پروتئین گیاهیو فیبر

در میان روش های مختلف تهیه قارچ، سبزیجات و میوه ها برای زمستان، انجماد نیز رواج دارد. هنگامی که انواع توت ها، سبزیجات، میوه ها و گیاهان منجمد می شوند، حداکثر مقدار ویتامین و سایر مواد مفید در آنها باقی می ماند.

قبل از انجماد قارچ بولتوس برای زمستان، ابتدا آنها را می جوشانیم. البته برخی از مواد مغذی از بین می‌روند، اما محصولی به دست می‌آید که می‌توان آن را خیلی سریع پس از یخ‌زدایی پخت. فقط باید قارچ های بولتوس ذوب شده را آبکشی کنیم، رطوبت آن ها را گرفته و در صورتی که تصمیم به سرخ کردن قارچ ها داریم، در ماهیتابه بریزیم. یا می توانید آنها را به روش دیگری طبخ کنید - تخیل ما محدود نیست.

به طور کلی، صحبت را کنار بگذارید، وقت آن است که شروع به تهیه بولتوهای یخ زده برای زمستان کنید...

بیایید بولتوها را تمیز کنیم: آنها را از پاها جدا کنید لایه بالایی، و ما به سادگی زباله های جنگل را از کلاهک ها پاک می کنیم.

قارچ های پوست کنده را خرد کنید. ما آن را به دلخواه خود برش می دهیم. من فکر می کنم که برای انجماد بهتر است بولتوس را به قطعات کوچک برش دهید. وقتی زمان یخ زدایی قارچ ها و پختن چیزی از آنها فرا می رسد، دیگر نیازی به خرد کردن مجدد آنها نخواهیم داشت: همه چیز برای پخت و پز بیشتر آماده است.

قارچ های خرد شده را خوب می شوییم و آب آن را چند بار عوض می کنیم.

قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید و بگذارید بپزد.

نمک را اضافه کنید. به محض جوش آمدن آب با قارچ، کف شروع به تشکیل فعال می کند. کف را بردارید و به پخت ادامه دهید. بولتوس را با حرارت ملایم حداقل به مدت نیم ساعت (از ابتدای جوشیدن) بپزید.

بولتوهای پخته شده را در آبکش بریزید و آبکشی کنید. بگذارید بماند تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

می توانید بولتو را برای زمستان در هر ظرف مناسب و حتی در کیسه های پلاستیکی منجمد کنید. برای این کار می توانید از ظروف پلاستیکی سس مایونز، کره، مارگارین و ... استفاده کنید. من این ظروف یکبار مصرف را خریدم که اغلب محصولات مختلفی را در فروشگاه ها بسته بندی می کنیم.

برای جلوگیری از گرفتن بوهای خارجی قارچ ها در فریزر، ظروف را در کیسه های پلاستیکی می پیچیم. قارچ ها، میوه ها، توت ها و سبزیجات یخ زده را جدا از گوشت و ماهی در فریزر قرار دهید.

در هوای سرد می‌توانیم از بولتوس منجمد شده برای زمستان سوپ، آب‌سواری درست کنیم، قارچ‌ها را سرخ کنیم، به سیب‌زمینی، کلم، پلو و ... اضافه کنیم.

شما می توانید کاملاً هر قارچی را برای استفاده در آینده آماده کنید، به شرطی که خوراکی باشد، و در مطالب زیر در مورد نحوه یخ زدن قارچ بولتوس برای زمستان صحبت خواهیم کرد.

چگونه بولتوس تازه را برای زمستان به درستی منجمد کنیم؟

قارچ‌های تازه، قوی و جوان برای انجماد ایده‌آل هستند، در نهایت معطرترین قارچ‌ها از آن‌ها به دست می‌آیند و بنابراین قارچ‌های بولتوس بزرگ بهتر است ابتدا به برش‌های نازک بریده شوند.

با دسته‌بندی قارچ‌ها، انتخاب نمونه‌های کامل بدون پوسیدگی یا کرم‌چاله شروع کنید. قارچ های انتخاب شده را با برس یا پارچه مرطوب تمیز کنید. توصیه می شود تا حد امکان از تماس قارچ ها با آب خودداری کنید، زیرا قارچ ها مانند اسفنج آب را جذب می کنند و در هنگام انجماد مایع به یخ تبدیل می شود و کیفیت قارچ را خراب می کند.

قارچ ها را طبقه بندی شده و پاک شده از آلاینده های خارجی روی هر تخته بزرگ یا توری سیمی قرار دهید و به این شکل فریز کنید. پس از چند ساعت ماندن در فریزر، قارچ ها را می توان در ظروف مخصوص یا کیسه های نگهداری بریزید. یخ زدایی بهتر است در یخچال انجام شود، بنابراین قارچ ها تازه می شوند.

چگونه قارچ بولتوس پخته شده را به درستی منجمد کنیم؟

قبل از منجمد کردن بولتوس در خانه، بسیاری از مردم ترجیح می دهند آن را ایمن بازی کنند و. در طول پخت و پز، سموم انباشته شده در قارچ ها آزاد می شود که به راحتی بدن های میوه ای را که در خاک آلوده رشد می کنند تغذیه می کند.

می توانید قارچ های شکسته را نیز به مواد پخته شده اضافه کنید که فقط باید قبل از قرار دادن در فریزر آن ها را خرد کنید.

قارچ های شسته و خرد شده را به مدت 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید سپس قارچ ها را خارج کرده و در آبکش بگذارید تا کاملا خنک شوند. برای جلوگیری از چسبیدن قطعات به هم، بهتر است آنها را روی یک سطح صاف بگذارید تا یخ بزنند و تنها پس از آن در کیسه ها و ظروف بریزید.

چگونه قارچ بولتوس سرخ شده را برای زمستان در فریزر منجمد کنیم؟

قبل از سرخ کردن قارچ به شما کمک می کند تا حد امکان در زمان پخت صرفه جویی کنید. برای تهیه، فقط باید قارچ ها را در ماهیتابه یا مایکروویو گرم کنید - و آنها آماده هستند تا در غذاهای مورد علاقه شما استفاده شوند.

مانند هر روش دیگر برداشت، قبل از سرخ کردن، بولتوس نیز با یک پارچه مرطوب تمیز و پاک می شود و از شر هر گونه آلودگی خلاص می شود. برخی نیز ترجیح می دهند قارچ ها را قبل از دستکاری های بیشتر آشپزی بجوشانند، اما توصیه می کنیم فقط در صورتی که در مورد محلی که قارچ ها را در آن جمع آوری می کنید شک دارید، برای این کار وقت بگذارید.

قارچ های پوست کنده را به ورقه های کوچک تقسیم کنید. نیازی به خرد کردن خیلی کوچک نیست، زیرا ارزش این را دارد که قارچ ها در هنگام سرخ شدن حجم خود را از دست بدهند. قارچ ها را باید به مقدار زیاد سرخ کرد تا مایع آزاد شده زمان تبخیر شدن داشته باشد و قارچ ها خورش نشوند. آب خود، و سرخ شدند. در طول پخت و پز، قارچ ها باید نمک اضافی شوند تا سرعت خروج مایع از قطعات را افزایش دهد. گیاهان و ادویه های مختلف نیز مفید خواهند بود.

پس از سرخ شدن، قارچ های بولتوس را می گذاریم تا کاملا خنک شود و سپس در کیسه ها و ظروف برای انجماد بیشتر توزیع می کنیم. لطفا توجه داشته باشید که پس از یخ زدایی، باید همه قارچ ها را یکباره استفاده کنید، زیرا خیلی سریع خراب می شوند.