چرا برگ بلوط در خیار؟ نکات و ترفندهای مفید برای ترشی خیار
نکات مفید برای تهیه خیار
چرا همه خانم های خانه دار ترشی کاملا متفاوت می گیرند، حتی اگر طبق یک دستور نمک زده شده باشند؟ بدیهی است که خلق و خوی خوب و میل زیاد تأثیرگذار خواهد بود، مانند ایجاد هر نوع دیگری شاهکار آشپزی- بهتر است با روحیه بد در آشپزخانه ظاهر نشوید. اما با این حال، هنگام ترشی خیار، بیش از هر فرآیند دیگری، نتیجه به "مواد خام" بستگی دارد: انواع درست انتخاب شده خیار، مجموعه ای از ادویه ها و گیاهان، کیفیت آب و رعایت رژیم دما.
در مرحله آماده سازی، ظروف مستحق توجه ویژه هستند. ظرف ترشی که قرن هاست ثابت شده بشکه یا وان بلوط است (تفاوت آن با بشکه فقط در این است که قطر قسمت بالایی آن کوچکتر از ته است که برای ترشی اهمیتی ندارد). قبل از شروع آماده سازی، آنها را کاملا شسته، با آب جوش جوشانیدند و درخت عرعر را برای ضدعفونی بهتر بخارپز می کردند. پس از این درمان، خیارها برای مدت طولانی نگهداری شدند و ترش نشدند. در یک آپارتمان شهری مدرن بشکه بلوط، البته، شما نمی توانید آن را پست کنید. بسیار راحت تر - شیشه های شیشه ای، می توانید از ظروف لعابی استفاده کنید، اما سطح داخلی را به دقت بررسی کنید - نباید کوچکترین خراش یا بریدگی وجود داشته باشد، در غیر این صورت ممکن است مسموم شوید. ظروف به طور کامل شسته می شوند، ترجیحاً با استفاده از جوش شیرین (با تضمین عدم وجود بوی خارجی و تمیزی 100٪) و سپس استریل می شوند (روی بخار، در فر یا همانطور که قبلاً عادت کرده اید).
حتی در زمان خرید بذر باید به فکر ترشی خیار باشید. اوایل بهار. تنوع باید "ترشی" باشد، و همانطور که در بالا ذکر شد، بهتر است آنها را در یک بستر جداگانه بکارید تا با گونه های دیگر اشتباه گرفته نشوند (البته افراد با تجربه می توانند آنها را با توجه به آنها تشخیص دهند. ظاهر، اما برای مبتدیان ایمن تر خواهد بود). در صورت عدم وجود انواع ترشی، می توانید انواع خیار جهانی را مصرف کنید، اما در هیچ موردی انواع سالاد را ندارید.
خیارها باید در همان روزی که چیده می شوند ترشی شوند. ابتدا آنها را کاملا شسته و سپس به مدت 2-4 ساعت در آب سرد خیس کرده و اجازه می دهیم کمی آبکش شود. برای ترشی، سعی می کنند خیارهایی با اندازه تقریباً یکسان (طول 7-12 سانتی متر) صاف و بدون نقص بگیرند.
ادویه جات ترشی جات
حداقل مجموعه استاندارد شامل: ترب کوهی (ریزوم یا برگ)، شوید (چتر، شاید ساقه)، سیر (میخک پوست کنده)، مویز، برگ بلوط و/یا گیلاس است. ترب طعم قوی می دهد و در برابر کپک محافظت می کند، برگ های بلوط استحکام و تردی را ایجاد می کنند، آنها جایگزین خوبی برای یک بشکه بلوط کامل هستند. برگ های گیلاستقریباً به اندازه بلوط خوب است)، همه با هم طعم و عطر بی نظیری ارائه می دهند، آب نمک و خیار را با ویتامین ها غنی می کنند. برخی از خانم های خانه دار برای اضافه کردن طعم های اضافی، ادویه های دیگری اضافه می کنند. لیست طولانی است، به عنوان مثال، ریشه جعفری، برگ بو، فلفل سیاه، گیاهان معطر مختلف (ریحان، ترخون، نعناع، مرزنجوش، پونه کوهی)، برای کسانی که چیزی تند دوست دارند - یک غلاف فلفل تند.
❧ ادویه جات ترشی جات باید تازه چیده شوند، زیرا در طول نگهداری پژمرده می شوند و اسانس ها و ویتامین ها را هر ساعت از دست می دهند. گیاهان نباید زیاد باشد، بهتر است از گیاهانی که ساقه های خشن دارند استفاده کنید. سیر اضافی می تواند طعم خیارها را خراب کند - آنها نرم می شوند
در اینجا یکی از گزینه های زیادی برای نسبت ها وجود دارد: برای یک شیشه 3 لیتری به 10-15 برگ توت سیاه، 5-7 برگ گیلاس و/یا بلوط، 3-4 چتر شوید، 8-10 حبه سیر (برش داده شده) نیاز دارید. دایره ها)، تقریباً 3 سانتی متر ریشه ترب با ضخامت متوسط (همچنین به صورت دایره ای بریده شده)، 8-10 دانه فلفل سیاه، 2-3 شاخه کوچک ترخون (هر کدام حدود 5 سانتی متر). قرار دادن در یک شیشه: یک لایه ادویه و برگ (1/3 از کل جرم) به طور متناوب با خیار. خیارها به صورت عمودی قرار می گیرند، میوه های بزرگتر را می توان در طبقه پایین استفاده کرد. بقایای گیاهان را در بالا قرار می دهند و همه چیز را با یک برگ ترب کوهی می پوشانند (با توجه به قطر گردن شیشه). 100 گرم نمک خوراکی (یددار نشده!) روی آن ریخته و با آب جوشیده سرد می ریزند. بستن پوشش نایلونی.
نتیجه تا حد زیادی به کیفیت آب و دمای ذخیره سازی بستگی دارد. هر چه آب سخت تر و دما کمتر باشد طعم بهتری دارد اما آب بسیار سفت می تواند طعم فلزی به ترشی ها بدهد. اگر در نزدیکی چاه یا چشمه تمیز ثابتی وجود دارد، بهتر است از این آب برای نمک زدن به جای آب لوله کشی استفاده کنید. درجه حرارت ابتدا باید حدود 14+ درجه سانتیگراد (برای نمک زدن) و سپس حدود 1...+4 درجه سانتیگراد (سرخ یا یخچال) باشد، زیرا فقط تانن برگها و گیاهان و نمک به عنوان نگهدارنده عمل می کنند. و مقدار کمی اسید لاکتیک که توسط باکتری های اسید لاکتیک تولید می شود قابل قبول است. اما برای جلوگیری از رشد شدید فلور اسید لاکتیک (خیارها بسیار ترش می شوند)، یا برای جلوگیری از تکثیر سایر میکروارگانیسم ها، دمای پایین لازم است. بنابراین، مارینادهای مختلف محبوب تر هستند - آنها را می توان در آن ذخیره کرد دمای اتاقاز آنجایی که اثر "نگهدارنده" به طور قابل توجهی توسط اسید، معمولا اسید استیک، افزایش می یابد.
اگر ترشی نه در کوزه، بلکه در ظرف لعابی (قابلمه، سطل) انجام شود، لازم است خیارهای پر از آب نمک را با یک پارچه تمیز بپوشانید، یک دایره چوبی قرار دهید (می توانید از درب با قطر کمتر استفاده کنید) و با یک بار فشار دهید (حدود 10٪ از جرم خیارها) - آب جوش تمیز و جوشیده با یک سنگ یا یک شیشه آب.
با شروع تابستان، زمان سبزیجات و میوه هایی آغاز می شود که هر کدبانویی ترجیح می دهد آنها را برای زمستان حفظ کند. خیار با برگ های بلوط یک ترشی غیر معمول، اما در عین حال بسیار خوشمزه است که هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. نگهداری سبزیجات به این روش بسیار ساده است.
خیارشور با برگ بلوط
به طور سنتی، ترشی را با توت یا برگ گیلاس، ترخون یا شوید تهیه می کنند. اما می توانید آزمایش کنید و به جای سبزی معمول، برگ های بلوط را اضافه کنید.
در واقع ترشی خیار با برگ بلوط اینطور نیست دستور پخت جدید. مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما اغلب از برگ های بلوط و گردو برای ترشی استفاده می کردند.
مواد لازم:
- 6 کیلوگرم خیار متوسط؛
- 20 قطعه برگ بلوط؛
- برگ توت سیاه؛
- 2 سر متوسط سیر؛
- یک دسته شوید تازه؛
- 40 گرم دانه خردل؛
- فلفل سیاه (بهتر است نخود فرنگی مصرف کنید)؛
- 4 قاشق غذاخوری ل نمک سفره ریز آسیاب شده؛
- 160 میلی لیتر اسید استیک;
- 60 گرم شکر گرانول؛
- 3 لیتر آب صاف شده.
روش تهیه خیار با برگ بلوط در شیشه ها برای زمستان:
خیارها را یک روز در آب سرد خیس کنید. سپس کاملاً آبکشی کرده و از سمت ساقه آن را برش دهید. آنها را روی حوله قرار دهید تا خشک شوند.
سیر را کاملاً پوست بگیرید، شوید را ریز خرد کنید. کوزه ها را از قبل آماده کنید. برگ های بلوط، سیر و دانه های فلفل را کف آن قرار دهید. سبزیجات را محکم در شیشه های آماده قرار دهید، سپس توت و گیلاس، خردل و شوید را اضافه کنید.
حالا می توانید شروع به تهیه آب نمک کنید. آب را به نقطه جوش برسانید، نمک ریز آسیاب شده و شکر گرانول را اضافه کنید. آب نمک آماده شده را روی سبزیجات بریزید. حالا می توانید خیار شور را (به مدت 10 دقیقه) استریل کنید. شیشه ها را بپوشانید درب فلزیو پیچ و تاب.
همچنین ببینید 
دستور العمل های اصلی برای ترشی خیار و کلم در کوزه ها برای زمستان بخوانید
شیشه ها را زیر و رو کنید و صبر کنید تا خنک شوند، سپس می توانید آنها را در یک اتاق خنک قرار دهید.برگ های بلوط به سبزیجات طعم غیرعادی می دهند.
کنسرو خیار سرد
چگونه سبزیجات ترشی را برای زمستان سرد کنیم؟ خیارشورهای تهیه شده با این روش بسیار خوشمزه و ترد می شوند. و مهمتر از همه - این بیشترین است دستور پخت سریعترشی خیار برای زمستان.
کاری که نباید انجام دهید تا خیارشورها خیلی ترد شوند این است که سیر را از بین ببرید و آن را به مقدار زیاد به شیشه ها اضافه کنید. در غیر این صورت خیلی نرم می شوند.
مواد لازم:
- غوره 5 کیلوگرمی؛
- چتر شوید با دانه؛
- 6 برگ توت سیاه یا قرمز؛
- برگ بلوط؛
- شاخه های ترخون؛
- لاوروشکا؛
- 7 حبه کوچک سیر؛
- دانه فلفل سیاه؛
- ودکا 55 میلی لیتر؛
- 2 لیتر آب صاف شده.
کنسرو سبزیجات بدون سرکه نمک سرد:
ترشی کردن با این روش نیاز به تهیه ویژه سبزیجات دارد. غوره ها باید کاملا شسته شوند و آب آن را چندین بار عوض کنید. سپس غوره ها را باید با آب جوش داغ کرده و بریزید آب یخبرای چند ساعتآنها باید مایع کافی را جذب کنند.
حالا شروع به نمک زدن غوره ها بدون سرکه می کنیم. سبزی ها را باید شسته و به همراه برگ های بلوط در ته شیشه قرار دهید. سپس غوره ها را محکم فشرده کنید.
مارینادهای مختلفی وجود دارد، اما در این مورد بر اساس ودکا خواهد بود. برای 1 لیتر آب به 50 میلی لیتر ودکا و 50 گرم نمک نیاز دارید. می توانید با استفاده از این روش غوره های نمک زده را زیر درب نایلونی در یخچال یا هر جای خنک نگهداری کنید.
خیارشور با پیاز و برگ بلوط
می توانید خیار را نه تنها با سیر، بلکه با پیاز نیز ترشی کنید. برای نگهداری بهتر است از انواع خاصی از خیار استفاده شود. آنها باید پوست نازکی داشته باشند و تعداد زیادیخارهای سیاه
همچنین ببینید 
قارچ شور پخت و پز فوریدر خانه بخوانید
مواد لازم:
- خیارهای جوان با اندازه متوسط؛
- برگ های جوان بلوط؛
- 3 عدد پیاز کوچک؛
- 100 گرم نمک درشت؛
- 2 قاشق غذاخوری ل خردل دانه؛
- فلفل سیاه (می توانید نخود فرنگی بگیرید)؛
- لاوروشکا؛
- آب سرد؛
- یک دسته شوید؛
- چند شاخه ترخون؛
- برگ های ترب (می توانید ریشه آن را بگیرید)
- 170 گرم شکر گرانول؛
- 50 میلی لیتر اسید استیک 9٪.
دستور تهیه خیار با برگ بلوط و پیاز:
ابتدا باید با خیارها مقابله کنید. آنها باید کاملا شسته شوند و پر شوند آب سردو به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آنها را روی یک حوله قرار دهید، ساقه آن را جدا کنید و اجازه دهید مایع خارج شود.
کوزه ها باید در حمام بخار استریل شوند. سبزی ها را بشویید، شوید را ریز خرد کنید. پیاز را خرد کنید برش های بزرگ. بعد از این، مقداری سبزی، مقداری پیاز و مقداری خیار کف شیشه بریزید. سپس دوباره سبزی ها، بقیه پیازها و خیارها را بچینید. سبزیجات باید محکم به هم بچسبند. روی ماریناد بریزید.
در یک ظرف بزرگ، آب را به دمای جوش برسانید و حدود 10 دقیقه روی خیارها بریزید. سپس آب را در همان ماهیتابه بریزید و دوباره بجوشانید. روش را سه بار تکرار کنید. این لازم است تا سبزیجات گرم شوند و سبزی ها تیره نشوند.
آخرین بار می توانید نمک و شکر را به آب اضافه کنید. ماریناد را روی سبزیجات بریزید و 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسید استیک (می توانید استفاده کنید اسانس سرکه). شیشه ها را با درب بپوشانید و رول کنید. برگردانید، با یک پارچه بپوشانید و بگذارید خنک شود. سپس به زیرزمین بروید. خیارشور را می توان به عنوان پیش غذا برای هر غذایی سرو کرد.
خیارشور با برگ بلوط
تعداد وعده ها - 10
1 کیلوگرم خیار کوچک
2-3 برگ بلوط
6-8 برگ گیلاس یا برگ توت سیاه
3 برگ ترب
3-4 حبه سیر
شوید رسیده با چتر
4-5 عدد دانه های فلفل
60 گرم نمک
شکر 30 گرم
آماده سازی 15 دقیقه
زمان پخت: 60 دقیقه
1. خیارها را بشویید، کمی از سمت ساقه برش دهید. روی سبزی ها آب جوش بریزید. شیشه را استریل کنید و سیر، چند برگ گیلاس یا انگور فرنگی سیاه و دانه های فلفل را کف آن قرار دهید.
2. خیارها را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید. آب نمک درست کنید، نمک، شکر، شوید رسیده، ترب کوهی، بلوط و برگ های گیلاس یا توت سیاه را اضافه کنید. اجازه دهید آب نمک کمی بجوشد و تا 60 تا 70 درجه خنک شود، سپس آن را در یک شیشه با خیار بریزید.
3. روی خیارها را با برگ های توت سیاه بپوشانید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل 9 درصد سرکه. شیشه ها را محکم ببندید و آنها را برگردانید. پس از دو روز، محل نگهداری را به جای خنک منتقل کنید.
قبل از سرو به آن اضافه کنید خیار شور کلم ترشو سیر ترشی
برگرفته از کتاب آشپزی مجارستانی توسط گوندل کارولی114. ترشی 2 کیلوگرم خیار (ترجیحاً کوتاه) 2 لیتر آب 150 گرم نان چند شاخه شوید 2-3 برگ بو 20 گرم دانه فلفل یک حبه سیر 50 گرم نمک یک ظرف شیشه ای یا گلی پنج لیتری آماده کنید. . در فر 150 گرم نازک برش بزنید
از کتاب بهترین دستور العمل هاتنقلات برای هر مناسبت و بیشتر نویسنده کروتوف سرگئیخیارشور دستور شماره 1 برای ظرف 10 لیتری: 6.5 کیلوگرم خیار، 200 گرم شوید سبز، 1 سر سیر، 30 گرم ریشه ترب پوست کنده، 3 غلاف فلفل قرمز تند، 250 گرم نمک، 3.5 گرم l آب دستور شماره 2 برای 10 کیلوگرم خیار نمک زدن بشکه ای: 300 گرم شوید سبز رز، 15 میخک
از کتاب گوجه و خیار. ما می کاریم، رشد می کنیم، برداشت می کنیم نویسنده زوونارف نیکولای میخائیلوویچ از کتاب کنسرو کردن، سیگار کشیدن، شراب سازی نویسنده نسترووا آلا ویکتورونا از کتاب کنسرو خانگی. نمک زدن. سیگار کشیدن دایره المعارف کامل نویسنده بابکوا اولگا ویکتوروناخیارشور مواد لازم: 1 کیلوگرم خیار، 35 گرم شوید سبز، 10 گرم ریشه ترب، 1 حبه سیر، 25 گرم برگ توت سیاه، 10 گرم برگ بلوط برای آب نمک: 1 لیتر آب، 50-60 گرم نمک خیارهای هم اندازه را انتخاب کنید تا همه در یک زمان آماده شوند. با دقت
از کتاب سیگار کشیدن، خشک کردن، نمک زدن، پختن نویسنده بابکوا اولگا ویکتوروناخیارشور مواد لازم: 1 کیلوگرم خیار، 35 گرم شوید سبز، 10 گرم ریشه ترب، 1 حبه سیر، 25 گرم برگ توت سیاه، 10 گرم برگ بلوط برای آب نمک: 1 لیتر آب، 50-. 60 گرم نمک خیارهای هم اندازه را انتخاب کنید تا همگی در یک زمان آماده شوند. آنها را کاملا بشویید
برگرفته از کتاب کنسرو کردن برای افراد تنبل نویسنده کالینینا آلیناخیارشور (1) بسته بندی برای 10 کیلوگرم خیار ترشی بشکه ای: شوید - 300 گرم، ترب کوهی - 50 گرم، فلفل قرمز فلفل دلمه ای - 3-5 عدد، سیر - 10-20 حبه خیارهای کوچک برای ترشی انتخاب می شود (9 - 14 سانتی متر)، دارای پوست سبز تیره نازک و کمی آجدار،
از کتاب بهترین ظروفاز گوجه فرنگی، خیار، فلفل، کلم و کدو سبز نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچکدو حلوایی با برگ های گیلاس و به همراه 1 کیلوگرم کدو سبز، 1 برگ گیلاس، 1/2 ریشه ترب، سبزی کرفس برای آب نمک: 1 لیتر آب، 50 گرم نمک کدو سبز تازه را بشویید و در ظرف یا بشکه بریزید. با برگ های گیلاس و
از کتاب دستور العمل های غیر معمولجای خالی نویسنده درخت گرا مارکسوناکدو حلوایی شور با میخک و برگ ترب مواد لازم: کدو سبز 1 کیلوگرم، برگ گیلاس، 30 گرم، جعفری 30 گرم، نخود فلفل دلمه ای 2 تا 5 عدد، نمک 25 گرم روش تهیه: انتخاب کنید کدو سبز جوان با پوست لطیف و دانه های توسعه نیافته،
از کتاب کتاب آشپزی روسی خانه دار با تجربه. جای خالی نویسنده آودیوا اکاترینا آلکسیوناگوجه فرنگی با ترب، بلوط، برگ توت، شوید، سیر و فلفل تند "نمک در کیسه" گوجه فرنگی قوی قرمز یا قهوه ای، برگ ترب (می توان از تکه های ساقه استفاده کرد)، شوید، سیر، بلوط، توت یا برگ گیلاس و قرمز فلفل تند- برای طعم دادن برای آب نمک
از کتاب Blanks. نمک زدن، خیساندن، ترشی کردن، ترشی کردن نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچخیارشور خیار نیاز زمستانی را تشکیل می دهد و تهیه آن بسیار ساده است. نکته اصلی که هنگام ترشی خیار باید رعایت شود این است که نمک از بهترین کیفیت برخوردار باشد ، ظروف تمیز و بادوام باشند. نمک زدن را از اواسط مرداد شروع کنید. وقتی زیاد است
از کتاب کنسرو. سبزیجات نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچخیارشور مواد لازم 1 کیلوگرم خیار، 35 گرم شوید سبز، 10 گرم ریشه ترب، 1 حبه سیر، 25 گرم برگ توت سیاه، 10 گرم برگ بلوط.
از کتاب برای آب نمک: 1 لیتر آب، 50-60 گرم نمک.طرز تهیه: خیارها را به یک اندازه انتخاب کنید تا همگی نویسنده دایره المعارف بزرگکنسرو کردن
سمیکوا نادژدا الکساندرونا نویسنده خیارشور با برگ انگور مواد لازم 1 کیلوگرم خیار، 1 لیتر آب، 5 برگ توت سیاه، 5 برگ گیلاس، 5 برگ نعناع، 3 برگ انگور، 2 برگ ترب، 6 دانه فلفل سیاه، 2 حبه سیر، 1 دسته جعفری کرفس و شوید 60 گرم نمکبرگرفته از کتاب دایره المعارف اقتصاد خانگی
پولیوالینا لیوبوف الکساندرونا نویسنده خیارشور 1 برای ترشی 10 کیلوگرم خیار لازم است: شوید سبز 350 گرم، ترب (ریشه) 50 گرم، سیر 40 گرم، برگ انگور سیاه 250 گرم، برگ بلوط 100 گرم، فلفل تند به میزان دلخواه، آب 5 لیتر، نمک 300 گرم 400 گرم می توانید سایر ادویه ها را اضافه کنید: ترخون، مرزنجوشخیارشور با برگ های ترب برای 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری. ل نمک (بدون بالا)، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر - برای آب نمک (3 لیتر ماریناد برای 2 کوزه سه لیتری)؛ چند حبه سیر، چتر شوید، برگ توت، گیلاس، دانه فلفل (5-6 قطعه)، برگ بو، ریشه، برگ ترب کوچک
از کتاب نویسندهخیارشور تعداد وعده - 10 عدد خیار متوسط 2-2.5 کیلویی 2-3 برگ بو جعفری 4-5 حبه سیر 10-12 برگ توت سیاه و به همان تعداد برگ گیلاس 4-6 عدد. دانه فلفل 30 گرم سرکه (9%) 3 قرص استیل سالیسیلیک
اواخر تابستان زمان سنتی تهیه ترشی و مربا است. هر کدبانوی باتجربه ای دستور العمل ثابت شده خود را دارد و با این حال رازهایی در ترشی خیار وجود دارد که کمتر کسی در مورد آنها می داند.
خیار غیر ترشی
برای ترشی فقط خیارهایی با قند بالا و مناسب برای این رقم انتخاب می شود. به عنوان مثال، خیار Nezhinsky محبوب ترین برای ترشی در نظر گرفته می شود. اگر نمی توان آنها را با نام شناسایی کرد، باید بر اساس نوع انتخاب شوند. خیارهای سالادی با پوست صاف و خارهای سفید نمکی نیستند. بهتر است از خیارهای کوچک با جوش و خال سیاه استفاده کنید. اما سبزیجات نباید نرم و توخالی باشند، نه بلند و خیلی بزرگ. خیارشور معمولاً دارای پوستی است که نه خیلی ضخیم و نه خیلی تیره است. همچنین نباید خیارهایی با اندازه های مختلف انتخاب کنید، در غیر این صورت به یک اندازه نمک نمی زنند و خیلی بزرگ یا خیلی کوچک طعم خوبی ندارند.
نمک یددار و آب نرم
چیزی که هنگام ترشی خیار بدون آن نمی توانید انجام دهید آب و نمک است. اما باید بدانید که نمی توانید از آب نرم استفاده کنید، بنابراین آب تصفیه شده منتفی است. برای ترشی خیار بهتر است آب چشمه یا چاه خوب و تمیز و سفت بیاورید یا آب لوله کشی بگیرید و بگذارید چند ساعت بماند. خیارهایی که در آب نرم ترشی می شوند، خود نرم و نفخ می شوند. آنهایی که در آب سفت و ته نشین نمک نمک زده می شوند طعم فلزی پیدا می کنند.
همه سبزیجات فقط در مقادیر زیاد نمک زده می شوند نمک سفره. اگر از نمک یددار استفاده کنید، خیارهای داخل شیشه در ابتدا لزج می شوند و با پوشش خاکستری پوشانده می شوند و کپک روی آنها رشد می کند. این اتفاق می افتد زیرا ید، که بخشی از چنین نمکی است، به عنوان یک ضد عفونی کننده در تخمیر اسید لاکتیک خیار عمل می کند و ترشی آن را به تاخیر می اندازد.
چاشنی ها و ادویه جات ترشی جات
بعضی ها عاشق ترشی های تند هستند و از فلفل دلمه ای، دانه خردل و سیر در ترشی استفاده می کنند. دیگران می پرستند خیار معطرو شاخه های شوید و گیاهان مختلف را در کوزه ها قرار دهید. هنگام نمک زدن، بسیاری از مردم برگ های بلوط یا حتی تکه هایی از پوست بلوط را اضافه می کنند که به لطف آن سبزیجات نمکی سختی خود را حفظ می کنند - اما باید توجه داشته باشید که طعم آنها نیز تغییر می کند. هنگامی که با برگ های بلوط ترشی می شود، به نظر می رسد خیار ترش می شود. طعم واقعی خیارشور کمترین ترشی را دارد. برای سفت نگه داشتن خیار بهتر است برگ های توت و گیلاس را در شیشه ها بریزید.
خیارها را اگر هنگام ترشی به شیشه اضافه کنید تلخ می شود. فلفل دلمه ای، چترهای شوید زرد خشک شده یا سیر، خردل، ریحان و کرفس زیاد. تمام گیاهان مخصوصا سیر را باید کم کم اضافه کرد.
نعناع و ترخون در هنگام ترشی خیلی کم اضافه می شود، طعم خیارشور با نعنا برای همه نیست و ترخون حاوی هورمون جنسی زنانه است و فقط نباید مصرف شود.
سرکه و قرص
دستور العمل هایی برای ترشی خیار با استفاده از اسید استیک وجود دارد ، اما این قبلاً یک ماریناد است - هنگام ترشی کردن اسید هنوز لازم نیست.
گزینه ترشی خیار با افزودن قرص نیز وجود دارد اسید استیل سالیسیلیک. خانم های خانه دار که این دستور العمل را انجام می دهند اطمینان می دهند که خیارها بسیار خوشمزه می شوند. با این حال، این دارو به خودی خود بسیار خطرناک است و هنگام تداخل با آب نمک، این کلیه ها نیستند که تحت تأثیر منفی قرار می گیرند. با این حال، هنگام ترشی خیار، بهتر است بدون "شیمی" انجام شود، به خصوص این نوع. اما اضافه کردن دو قاشق غذاخوری ودکا به آب نمک ضرری ندارد. و مهم است که سبزیجات را نه با خلق و خوی غمگین، بلکه با احساس شادی نمک بزنید، در این صورت طعم محصولات حاصل عالی خواهد بود.