Meat Australian Trading House - استیک شانه گاو نیوزیلند - «استیک بیف نیوزیلند ممتاز. اگر طرز پخت استیک گاو را بلد نیستید، بیایید و من به شما آموزش می دهم، اما گوشت این بار آنقدرها عالی نیست

از هفته آینده، عرضه گوشت گاو استرالیا به روسیه متوقف خواهد شد. این تصمیم توسط Rosselkhoznadzor در 31 مارس گرفته شد. دلیل امتناع از محبوب ترین گوشت گاو در جهان، کشف ترنبولون در آن بود، هورمونی که در دسامبر 2013 در روسیه ممنوع شد. دهکده با هر دو طرف درگیری - تولیدکنندگان گوشت استرالیایی و Rosselkhoznadzor، و همچنین با مالک استیک‌خانه زنجیره‌ای Torro Grill، Kirill Martynenko، صحبت کرد تا بفهمد اکنون از چه نوع گوشتی برای تهیه استیک در رستوران‌ها استفاده می‌شود.

دیوید لارکین

توصیه گوشت
صنعت
استرالیا، AMIC (شورای صنعت گوشت استرالیا)

وزارت کشاورزی استرالیا تایید کرد که Rosselkhoznadzor به طور موقت عرضه گوشت گاو منجمد به روسیه را از 7 آوریل به حالت تعلیق در می آورد. این ممنوعیت شامل سایر انواع گوشت نمی شود.

روسیه مهمترین شریک تامین کنندگان استرالیایی است - حدود 24 هزار تن گوشت گاو در سال مالی گذشته (تا ژوئیه) عرضه شده است. تجارت گوشت گاو سالانه بیش از 170 میلیون دلار درآمد دارد. استرالیا از دهه 1970 صادرکننده سنتی گوشت گاو به روسیه بوده است و همواره الزامات بازار روسیه را بدون رزرو دنبال کرده است.

در 20 دسامبر سال گذشته، دولت استرالیا اقدامات بیشتری را برای صادرات گوشت گاو به روسیه برای مطابقت با الزامات جدید روسیه برای ترنبولون معرفی کرد. روسیه به اقدامات انجام شده واکنش مثبت نشان داد، اما محصولات جانبی گوشت گاو را از 27 ژانویه ممنوع کرد.

در 20 مارس، اطلاعاتی در وب سایت Rosselkhoznadzor در مورد شناسایی ترنبونول در گوشت گاو خنک استرالیایی ظاهر شد که پس از اقدامات اضافی ارائه شد. وزارت کشاورزی اطلاعات دقیقی در مورد این مشکل به همکاران روسی ارائه کرد و پیشنهاد ممیزی از شرکت های گوشت استرالیا را داد. گزارش های وزارت استرالیا نشان می دهد که گوشت گاو عرضه شده از حیواناتی است که بدون هورمون بزرگ شده اند. ما معتقدیم که روسیه تصمیم گرفته است تا عرضه گوشت گاو از استرالیا را تا بررسی گزارش دقیق ارائه شده در مورد کیفیت محصول متوقف کند.

از 20 دسامبر، گوشت گاو استرالیایی بدون ترنبونول به روسیه عرضه شده است. ما آماده ادامه مذاکرات با طرف روسی برای از سرگیری همکاری هستیم."

الکسی نیکولاویچ الکسینکو

مشاور رئیس سرویس فدرال Rosselkhoznadzor

دلیل ممنوعیت واردات گوشت گاو از استرالیا هنوز یکسان است: ما ترنبولون را در گوشت یافتیم - این یک نوع استروئید است. برای افزایش حجم گوشت استفاده می شود. چرا او خطرناک است؟ با کاهش میل جنسی و کوچک کردن غدد جنسی مردان را تحت تأثیر قرار می دهد. این یک ماده مضر است که در سراسر جهان متمدن ممنوع است. ما بارها با استرالیایی ها بحث کرده ایم، آنها قول داده اند که از ترنبولون استفاده نکنند، اما ما دوباره و دوباره آن را پیدا می کنیم. اخیرا وزیر کشاورزی استرالیا اظهاراتی خنده دار کرده است: او گفته است که این ممنوعیت مربوط به وضعیت کریمه است. اگرچه در واقع ما دو سال پیش و یک سال پیش و در ماه ژوئن به استرالیایی ها در مورد عواقب احتمالی هشدار دادیم.

کریل مارتیننکو

صاحب خانه های زنجیره ای استیک
تورو گریل

البته کل این وضعیت تأثیر منفی بر تجارت خواهد داشت. در اینجا گزینه های کمی وجود دارد، زیرا از میان تمام تامین کنندگان گوشت در بازار امروز، تنها اروگوئه و آرژانتین شایسته هستند. شاید بتوان مقادیر کمی گوشت را از اروپا مانند فرانسه حمل کرد. مسئله اصلی در اینجا استانداردهای کیفیت است، نه کشورهایی که گوشت از آنجا تهیه می شود. در استرالیا و آمریکا، استانداردهای کاملاً دقیقی برای اندازه برش ها، کیفیت پیرایش و سنگ مرمر وجود دارد، بنابراین کیفیت گوشت محلی به طور مداوم خوب است. در اروپا چنین استانداردهایی وجود ندارد، بنابراین یک قطعه می تواند از کیفیت بسیار بالایی برخوردار باشد، اما دومی - نه. بنابراین، چنین اقداماتی بر مصرف کننده نهایی تأثیر می گذارد، که باید توضیح دهد که چرا دفعه قبل یک استیک عالی خورد، اما این بار استیک خیلی خوبی نداشت.

در طول سالها، انحصار آمریکا و استرالیا در بازار روسیهمصرف کنندگان مسکو به کیفیت عادت کرده اند. متأسفانه، حتی آمریکای جنوبی نمی تواند چنین ثبات کیفیت را تضمین کند، بنابراین اکنون مصرف کننده روسی باید کمی دوباره بیاموزد و از دمدمی مزاج بودن دست بردارد. از نظر تئوری، این وضعیت می تواند توسعه یک تولید کننده روسی را تشویق کند، اگرچه، صادقانه بگویم، من شک دارم که این اتفاق بیفتد.

ما همچنان از بین همه گزینه های ممکن بهترین را انتخاب خواهیم کرد. اگر از کیفیت راضی نباشیم، ترجیح می دهیم گوشت خوک خوب را به جای گوشت گاو بد بفروشیم.

اکنون هیچ کس فرصتی برای رقابت در تامین کنندگان نخواهد داشت. شاید فقط کسانی که قبلا با اروپا کار کرده اند و توانسته اند استانداردهای کیفی را طی سال ها همکاری توسعه دهند در موقعیت مطلوبی قرار بگیرند.

Trenbolone تنها به این دلیل رد شد که روسیه به اتحادیه گمرکی ملحق شد، جایی که این ماده ممنوع است. قبل از این ده سال همه با این مواد افزودنی گوشت می خوردیم و زنده می ماندیم. این مکمل ها برای مدت طولانی وجود داشته اند و در بازار داخلی استرالیا، ایالات متحده آمریکا و بسیاری از کشورهای دیگر مورد تایید قرار گرفته اند.

در گذشته ای نه چندان دور، فقط در چند رستوران خوب می شد از یک استیک خوب از گوشت گاو استرالیایی یا نیوزلندی لذت برد، که اکنون مانند قارچ پس از باران تکثیر شده اند و افسوس که کمیت به کیفیت تبدیل نشده است. اما در همان زمان، فروشگاه های بیشتری شروع به عرضه گوشت استرالیایی و نیوزیلندی به صورت رایگان کردند، بنابراین از نظر تئوری، هر کسی می تواند یک استیک خوشمزه را در خانه بپزد.

یکی از بزرگترین تامین کنندگان چنین گوشتی، خانه بازرگانی استرالیا است.

من نمی توانم با اطمینان بگویم که آیا ارزش خرید گوشت از این تامین کننده را دارد یا خیر، زیرا هم اشتباهات ناگوار و هم موفقیت های غیرمنتظره ای با محصولات آنها داشته ام، بنابراین بیایید به خرید اخیر من "Shoulder Steak from New Zealand Beef" با بالاترین کیفیت نگاه کنیم. ، برای کباب کردن یا روی تابه گریل.

گوشت در یک جعبه زیبا از مقوای بسیار ضخیم بسته بندی شده است. بسته بندی شامل تمام اطلاعات لازم در مورد محصول و همچنین توصیه هایی برای تهیه و بسیاری از عکس های جامع است. در عکس همه چیز عالی و بسیار اشتها آور به نظر می رسد.

من می دانم چگونه استیک بپزم و آنها را دوست دارم. بنابراین، اطلاعات در مورد روش پخت و پز برای مدت طولانی برای من شناخته شده بود و بیش از یک بار مورد استفاده قرار گرفت. اگرچه در واقع این تنها راه برای تهیه استیک های خوشمزه نیست و طرفداران زیادی از گزینه پخت دیگر وجود دارد. همین الان به شما بگویم که داخل جعبه گوشت زیاد است، بنابراین من آن را به دو صورت پختم. نتیجه را در ادامه خواهیم دید.

گوشت منجمد فروخته می شود. گوشت باید قبل از استفاده ذوب شود. بهتر است گوشت استیک را در یخچال یخ زدایی کنید و به هیچ عنوان گوشت استیک را در آن یخ نزنید دمای اتاق. اگر واقعا وقت ندارید، به عنوان آخرین راه حل، می توانید با قرار دادن کیسه در یک کاسه آب سرد (!) گوشت را یخ زدایی کنید. در این صورت گوشت استیک تنها در عرض یک ساعت آماده سرخ شدن می شود. اما باز هم بهتر است استیک ها را یک شب در یخچال یخ زدایی کنید، سپس 20 دقیقه قبل از سرخ کردن آن ها را بیرون بیاورید و بگذارید کمی تا دمای اتاق گرم شوند. این بهترین گزینه خواهد بود.

این بار استیک ها را در خانه روی تابه گریل سرخ کردم. اگر چنین ماهیتابه ای ندارید، یک ماهیتابه معمولی این کار را انجام می دهد، به شرطی که به طور یکنواخت گرم شود و گرما را به خوبی حفظ کند.

گوشت گاو خوب نیوزلند به قدری خوشمزه و لطیف است که نیازی به دستکاری در زدن، مرینیت کردن و غیره ندارد. سرخ کردن مناسب و توانایی انجام آن بسیار مهمتر است.

من کباب متوسط ​​را ترجیح می دهم، شوهرم کباب متوسط ​​را ترجیح می دهد. بیایید شروع کنیم، اما ابتدا ببینیم در جعبه گوشت چه چیزی در انتظار ماست.

آن را باز می کنیم و می بینیم که چند تکه جداگانه در کیسه بسته بندی شده اند. علاوه بر این، تمام گوشت ها دارای کیفیت و محتوای چربی متفاوتی هستند. بر این اساس طعم آن متفاوت خواهد بود.

اعتقاد بر این است که یک استیک خوب نیازی به سس ندارد، طعم گوشت آنقدر خودکفا است. ما فقط روغن نباتی (من از روغن زیتون استفاده کردم)، نمک، فلفل سیاه و هر گیاهی که دوست دارید مصرف می کنیم، اما نمی توانید چیزی بهتر از یک شاخه رزماری فکر کنید. سیر هم دوست دارم ولی لازم نیست.

هر قطعه را کاملاً روغن کاری کنید روغن نباتی. این کار برای اینکه آب میوه ها سریعتر بسته شوند و در داخل قطعه باقی بمانند، به جای نشتی ضروری است. نیازی به چرب کردن خود تابه نیست (من تابه گریل دارم).

استیک را در ماهیتابه گرم شده قرار دهید و همانطور که روی جعبه مشخص شده است، یعنی 5 دقیقه یک طرف آن را سرخ کنید، با احتیاط آن را برگردانید تا به پوسته پوسته آسیب نرساند و آب میوه آن بیرون نریزد، حالا می توانید استیک را با نمک بپاشید. و فلفل سرخ کنید تا درجه پخت دلخواه (2 تا 5 دقیقه). سپس گوشت را در قالب یا تابه گرم قرار دهید، طرف دیگر آن را نمک و فلفل کنید و روی گوشت را با درب بپوشانید و اجازه دهید استراحت کند. در این زمان قسمت های بعدی را سرخ کنید.

قسمت های بعدی رو یه جور دیگه سرخ کردم. این روش یک الگوی گریل زیبا روی گوشت ایجاد می کند و خود گوشت معمولاً بسیار لطیف است. روی یک ماهیتابه گریل که به خوبی گرم شده است (در طول کل فرآیند دمای سرخ کردن را تغییر نمی دهیم)، یک قطعه را به صورت مورب قرار دهید، به عنوان مثال، "/"، ما 2-2.5 دقیقه سرخ می کنیم، سپس آن را برگردانیم، مورب را حفظ می کنیم. "/" را کج کرده و به همان مقدار سرخ کنید، حالا گوشت را با احتیاط برگردانید، مورب شیب را به سمت مقابل "\" تغییر دهید، سپس آن را برگردانید و مورب "\" را حفظ کنید، در این زمان نمک و فلفل اضافه کنید. . گوشت را در قالب یا قابلمه ای بریزید و روی گوشتی که در حال حاضر بدون ادویه است نمک و فلفل بپاشید. با درب بپوشانید و اجازه دهید گوشت استراحت کند.

ممکن است برخی در مورد ادویه جات سوالی داشته باشند. چرا در لحظه آخر به این گوشت نمک و فلفل می زنم؟ واقعیت این است که استیک ها روی حرارت نسبتاً زیاد پخته می شوند و فلفل تازه آسیاب شدهفقط می سوزد و عطر دلخواه را نمی دهد.

و در مورد نمک نیز وضعیت به همین منوال است. در واقع، هنوز بین کارشناسان درباره نمک زدن استیک ها قبل از پختن یا در انتها اتفاق نظر وجود ندارد. اگر گوشت تازه باشد، تفاوت زیادی وجود نخواهد داشت زیرا فاسد شدن چنین گوشتی تقریبا غیرممکن است. اما اگر گوشت مانند گوشت ما است، پس بهتر است ریسک نکنید، زیرا نمک رطوبت را بیرون می‌کشد و باید گوشت بلافاصله پوسته‌دار شود و آب میوه‌ها داخل آن ببندند.

سیر و رزماری را می توان در طی فرآیند سرخ کردن اضافه کرد. اما اخیراً دوست دارم در لحظه ای که گوشت زیر درب آن استراحت می کند سیر خشک را از آسیاب اضافه کنم، سپس سیر عطر خاص خود را می دهد و همراه با آب آن داخل می رود و در ماهیتابه نمی سوزد.

گاهی فقط کناره‌های استیک‌ها را در مخلوط نمک، فلفل و سبزی می‌غلتانم (سرخ شده و ادویه‌ها نمی‌سوزند).

استیک ها آماده شده و استراحت می کنند. آنها بوی الهی می دهند! سفره چیده شده و دیگر هیچکس قدرت تحمل آن را ندارد. تکه های خوشمزه را در قسمت هایی روی تخته های سرو قرار دهید و کمی روی آب به دست آمده بریزید. همچنین روی میز آسیاب هایی با فلفل و نمک وجود دارد. مقدار کمی فلفل و نمک برای طعم دادن (در صورت لزوم). بیایید تلاش کنیم.

استیک ها در هر دو مورد، هم از نظر خارجی و هم به صورت مقطعی عالی به نظر می رسند. آنها بوی شگفت انگیزی دارند، آب آن بیرون می ریزد، و وقتی بریده می شود، می توانید ببینید که درجه برشته شدن درست است.

اما متاسفانه اینجاست که قسمت دلپذیر داستان به پایان می رسد. گوشت بدون نرمی مناسب با الیاف سفت. با وجود آبدار بودنش که به لطفش حفظش کردیم آماده سازی مناسبگوشت باید برای مدت طولانی جویده شود. طعم خوب است، اما این تصور را ایجاد می کند که این گوشت گاومیش سواری است و نه گوشت گاو که از علف تغذیه می شود.

مهم نیست که چقدر سعی کردم گوشت گاو نخبه را تشخیص دهم، نتوانستم این کار را انجام دهم. قابل قبول ترین قطعه مشخص شد که در ابتدا چاق ترین (مرمر) بود. اما با ایده آل نیز فاصله زیادی دارد.

امیدوارم براتون مفید بوده باشه
بهترین ها برای همه! با تشکر از توجه شما! و تشکر ویژه برای مزایای
.

هنگام سفارش استیک گوشت گاو آبدار در یک کافه یا رستوران، اغلب تعجب می کنیم که چرا گوشت گاو در خانه هرگز آنقدر خوشمزه و آبدار به نظر نمی رسد. واقعیت این است که هر رستورانی که به خود احترام می گذارد بهترین نوع گوشت را انتخاب می کند. برای اینکه استیک تمام شده در دهان شما ذوب شود، باید از الیاف حیوانی با لایه های نازک یکنواخت چربی، به عبارت دیگر، الیاف مرمری استفاده کنید.

یکی از معروف ترین انواع گوشت که خود را در بازار ثابت کرده است گوشت های اغذیه فروشیاز سال 1788، تبدیل به گوشت گاو استرالیایی شد.

استرالیا مکانی ایده آل برای پرورش دام است

امروزه استرالیا سومین کشور از نظر تولید گوشت و یکی از بزرگترین صادرکنندگان است گوشت گاو مرمری. آب و هوای معتدل استرالیا، مناطق وسیعی که بیش از حد رشد کرده اند خواص تغذیه ایچمن، هوای شفاف - شرایط ایده آلبرای رشد گوساله های اصیل نخبه. مرمر شدن گوشت با تغذیه متناوب دام با علف تازه و یونجه خشک با دانه انتخاب شده و همچنین فعالیت متناوب و حالت استراحت حاصل می شود. آمادگی سرها برای ذبح روزانه با لمس بشکه های حیوانات بررسی می شود.

تهیه گوشت برای فروش

برای تولید گوشت گاو استرالیایی با کیفیت بالا و رتبه برتر، لاشه های بخارپز شده تحت فرآیند رسیدن گوشت قرار می گیرند. ابتدا قطعات از نظر سنگ مرمر کافی بررسی می شوند. در حالت ایده آل، آنها باید یک رنگ شرابی روشن با تکه های کوچک چربی باشند و یک الگوی مش مشخص ایجاد کنند. قطعات منتخب مرمر در یخچال به مدت سه تا چهار هفته خشک می شوند. اگر گوشت دارای الگوی مرمر خاصی نباشد، در بسته بندی خلاء کهنه می شود که به آن «تخمیر مرطوب» می گویند. فرآیند رسیدن گوشت برای بهبود ویژگی های طعم ضروری است که به لطف آن طعم آجیلی اضافی به دست می آورد.

بررسی کیفیت

مقامات کنترل کیفیت گوشت گاو استرالیا را در تمام مراحل تهیه گوشت بازرسی می کنند. پس از پیری، تعدادی آزمایش برای اطمینان از انطباق با الزامات درجه انجام می شود: پرایم (بالاترین دسته)، انتخاب (گوشت گاو انتخابی)، انتخاب (کمترین طبقه مرمر). با توجه به درجه مرمریت، سن دام، کیفیت های طعم، گوشت گاو توسط استانداردهای دولتی استرالیا و جهانی درجه بندی و برچسب گذاری شده است. اگر همه چیز با درجه مرمریت کم و بیش مشخص باشد، سن دام به صورت زیر تعیین می شود:

• تا یک سال - گوشت گوساله؛
• تا 2 سال - گوشت گاو جوان؛
• بیش از 2 سال - گوشت گاو.

طعم و مزه توسط مصرف کننده تعیین می شود که گوشت پخته شده را با توجه به آبدار بودن، لطافت، طعم و برداشت کلی آزمایش می کند.

استیک گوشت گاو استرالیایی: تاریخچه

در کشور ما از قدیم الایام به گوشت ترجیح داده می شد. طیور و ماهی همیشه در جایگاه دوم گوشت گاو و خوک قرار داشته اند. کاملاً همه بدون توجه به جنسیت، سن، موقعیت اجتماعی گوشت را دوست دارند، به استثنای تعداد کمی از افرادی که سبک زندگی گیاهخواری را انتخاب می کنند. امروزه تنوع باورنکردنی انباشته شده است غذاهای گوشتیبا این حال، استیک گوشت گاو محبوب ترین است، همانطور که تعداد سفارش ها در رستوران های روسی نشان می دهد.

استیک در قرون وسطی در انگلستان به وجود آمد و به سرعت در سراسر اروپا محبوب شد. از آن زمان، نام بیف استیک به ما رسیده است که به معنای واقعی کلمه به عنوان "استیک گاو" ترجمه می شود. عکسی از استیک گوشت گاو استرالیایی در مقاله قابل مشاهده است.

استیک که از انگلیسی ترجمه شده است به معنای "فیلله" است، یعنی یک تکه گوشت نسبتاً ضخیم (از 3 تا 5 سانتی متر) است که از بخش های ثابت ماهیچه های حیوان در جهت عرضی بریده شده است. تعداد کمی از این مناطق در بدن حیوان وجود دارد، بنابراین استیک یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، استیک از گوشت نمونه های جوان نژادهای آگنوس و هرفورد تهیه می شود. بهترین ماده خام برای استیک، گوشت گاو مرمری استرالیایی است که CAB (گوساله گواهی شده آنگوس) نامیده می شود. برش متقاطع اجازه می دهد تا منافذ باز شوند، که به نوبه خود به نفوذ گرما به عمق و گرم شدن قطعه بسیار سریعتر کمک می کند.

پختن استیک

علاوه بر انتخاب یک استیک، حفظ دمای مشخصی در هنگام پخت آن مهم است. برای شروع، قطعه به سرعت در یک ماهیتابه داغ با دمای حدود 250 درجه سانتیگراد سرخ می شود، که به آن اجازه می دهد پوسته ای تشکیل دهد که از نشت آب میوه جلوگیری می کند. پس از این، استیک در دمای 150 درجه سانتیگراد به درجه آمادگی مطلوب می رسد. سپس گوشت را برای چند دقیقه به فر می فرستند تا آب آن به طور مساوی در سراسر قطعه پخش شود. به نظر می رسد پختن استیک کار کاملاً ساده ای است، اما رسیدن به درجه خاصی از سرخ کردن بدون اینکه اجازه دهید آب آن تمام شود بسیار دشوار است.

استیک ها با توجه به میل سرآشپز یا میهمان رستوران در درجات مختلف آماده می شوند:

• بسیار نادر - بسیار خام (پخت و پز فقط شامل تشکیل پوسته می شود).
• نادر - خام (گوشت از هر طرف به مدت یک دقیقه سرخ می شود)؛
• متوسط ​​نادر - نیمه پخته با خون (دو دقیقه از هر طرف تا ترشح خون صورتی-قرمز)؛
• متوسط متوسط ​​کمیاب(گوشت حدود 10-12 دقیقه می پزد تا ترشحات صورتی مایل به زرد ایجاد شود).
• متوسط ​​خوب - تقریباً سرخ شده (به مدت 15 دقیقه بپزید تا آب آن شفاف شود).
• خوب انجام شده - سرخ شده (به مدت 18 دقیقه سرخ شده تا کاملا پخته شود).

درجه برشته شدن بستگی به انتخاب دارد رژیم دما، تقریباً 3-4 درجه سانتیگراد متفاوت است. با این حال، آشپزهای با تجربه می توانند تفاوت را با چشم تشخیص دهند.

دستور تهیه استیک گوشت گاو استرالیایی

در کتاب های آشپزیمی توانید تعداد زیادی دستور العمل پیدا کنید: ریبی، نوار، کابوی، فیله مینیون. آنها همچنین شامل استیک BBQ ساخته شده از گوشت گاو استرالیایی هستند. بیشتر از همه آن را تهیه می کنند به روش های مختلف. می توانید این کار را در ماهیتابه یا سطح سرخ کردنی انجام دهید، اما این ظرف برای گریل در نظر گرفته نشده است.

سرآشپزهای حرفه ای گوشت مرمری استرالیایی را در اجاق های زغالی مخصوص - جوسپرز تهیه می کنند. اما در صورت عدم وجود چنین، می توانیم از فر معمولی استفاده کنیم.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• استیک ریبی 3-4 سانتی متر؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه؛
• کره- 25 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• آویشن - 1 شاخه.

اجازه دهید استیک حدود دو ساعت در دمای اتاق بماند. گوشت را با یک حوله خشک کنید، سپس آن را با مقدار کمی روغن نباتی تصفیه شده از دو طرف مرطوب کنید و در مخلوط نمک و فلفل بغلتانید.

ماهیتابه ای را با ته ضخیم (در حالت ایده آل چدن) گرم کنید.

استیک را روی حرارت زیاد به مدت یک دقیقه و نیم از هر طرف بپزید و به طور مساوی روی سطح فشار دهید.

حرارت را کم کنید، سیر، کره، آویشن را به ماهیتابه اضافه کنید، هم بزنید و مخلوط را حدود شش دقیقه روی استیک بریزید تا متوسط ​​پخته شود.

گوشت را از تابه خارج کرده و به مدت 5 تا 10 دقیقه به فری که از قبل گرم شده قرار دهید.

استرالیا یکی از کارآمدترین تولیدکنندگان گاو در جهان و سومین صادرکننده بزرگ گوشت گاو در جهان است. مجموع تولید گاو و گوساله استرالیا به ارزش 7.7 میلیارد دلار است. ایالت کوئینزلند بزرگترین تولید کننده گوشت گاو و گوساله در استرالیا است.

گوشت گاو مرمر استرالیایی به طور گسترده در سراسر جهان صادر می شود، از نظر کیفیت و طعم، جایگاه پیشرو را به خود اختصاص می دهد و استانداردهای کنترل بهداشتی و تکنولوژیکی دقیق را برآورده می کند. راز چنین محصول غذایی محبوب چیست؟

طعم و کیفیت گوشت ترکیبی از چندین عامل است. اول از همه، اینها شرایط طبیعی هستند - مراتع وسیع سرشار از چمن سرسبز، آب تمیز و یک محیط زیست سالم. استرالیا مکانی ایده آل برای دامداری است. این قاره عمدتاً هموار با دره ها و مزارع بی پایان است. آب و هوای معتدل با تغییرات شدید در دمای سالانه مشخص نمی شود، زمستان های یخ زده یا تابستان های خشک وجود ندارد. گله های عظیم در مراتع مسطح چرا می کنند و به آرامی در امتداد زمین هموار حرکت می کنند و طرفین خود را چاق می کنند. گوشت گاو نر استرالیایی از نظر آبدار بودن و عطر بسیار متمایز است.

سنت های دامپروری

سنت های دامداری و فرهنگ مصرف گوشت اهمیت کمی ندارد. هنگامی که اولین مهاجران به سرزمین اصلی رسیدند، هیچ حیوان مناسبی برای اهلی کردن در استرالیا وجود نداشت. در سال 1788، چندین گاو و یک گاو نر از کیپ تاون، آفریقا، با کشتی های اولین ناوگان آورده شدند، که آغاز توسعه دامداری و پرورش گاو در استرالیا بود. متعاقباً چندین وسیله حمل و نقل دیگر با گاو از آفریقای جنوبی و هند وارد شد. قدمت بسیاری از مزارع مدرن استرالیا به قرن ها قبل برمی گردد. آنها با شروع به پرورش حیواناتی که لاغر بودند و برای زنده ماندن در سفر مشکل داشتند، گله های متعددی از گاوهای نر و گاوهای شیری سالم پرورش دادند. غذاهای استرالیایی از بسیاری از سنت های ملی غذا شناسی جهان تکامل یافته است. گوشت در اینجا به روش های مختلفی تهیه می شود، اما همیشه بسیار خوشمزه و... محصولات با کیفیت. گوشت در استرالیا یکی از مکان های پیشرو در پخت و پز را اشغال می کند و باید بدانید که برای بدست آوردن یک استیک گوشت گاو "واقعی" خوشمزه ، باید فقط از یک گاو نر مخصوص پرورش یافته برش دهید. گوشت گاوی که تغذیه آن بر تولید شیر بالا متمرکز شده است، هنگام پخته شدن، تفاوتی نخواهد داشت. به همین دلیل است که در استرالیا توجه ویژه ای به تولید گاوهای نر واقعی "گوشتی" از بهترین نژادهای نخبه، عمدتا آبردین آنگوس و هریفورد می شود. این نژادهای گوشتی در ابتدا در اسکاتلند و انگلیس از طریق سالها تلاقی انتخابی توسعه یافتند. کشاورزان استرالیایی به روند دقیق خود برای پرورش انتخابی و بهبود کیفیت گوشت ادامه داده اند.

فاکتور بعدی لازم برای یک استیک خوب، چاق کردن و چرای خاص است. وجود دارد فن آوری های مختلفتغذیه حیوانات و آنها بر کیفیت گوشت تأثیر می گذارند. بهترین و با ارزش ترین گوشت اغذیه فروشی در بازار جهانی وجود تکه های کوچک چربی در بافت عضلانی است که در یک الگوی مشخص چیده شده اند. این کیفیت گوشت گاو "مرمر" نامیده شد و خود گوشت شروع به "مرمر" نامید. این تکه‌های چربی در قسمت‌های لاغر لاشه هنگام پخته شدن آبدار و لطافت بی‌نظیری می‌دهند. ظرف آماده. برای به دست آوردن چنین سنگ مرمری، گاوهای نر گوشتی با چرای متناوب طبیعی در مراتع با تغذیه غلات انتخاب شده پروار می شوند. علاوه بر رژیم غذایی خاص، دوره های فعالیت بدنی و استراحت متناوب است. سال‌ها انتخاب انتخابی، همراه با فناوری تغذیه ویژه، به گوشت گاو استرالیایی اجازه داده است که یکی از موقعیت‌های پیشرو در بازار جهانی گوشت مرمری را به خود اختصاص دهد.

پس از کشتار، لاشه باید تحت یک فرآیند پیری قرار گیرد که طی آن گوشت بالغ شده و معطر، آبدار و لطیف می شود. 2 نوع رسیدن وجود دارد - روش خشک که طعم واضح تری به گوشت می دهد با طعم ملایم مغزی و روش مرطوب که مقرون به صرفه تر است. وجود فرآیند پیری خود نشان می دهد کیفیت بالاو نخبگی گوشت. و دوره برگزاری روند را مشخص می کند. در حالت ایده آل، گوشت باید حداقل 3 هفته در معرض فرآیند پیری قرار گیرد.

کنترل کیفیت

قبل از رسیدن به قفسه فروشگاه ها یا آشپزخانه رستوران ها، گوشت یک مزرعه باید از نظر مطابقت با استانداردهای کیفیت آزمایش شود و درجه بندی دریافت کند. مقیاس کیفیت گوشت گاو دقیق بر اساس درجه مرمر شدن و سن گاو است و توسط سازمان های دولتی تنظیم می شود. این کشور زنجیره کاملی از موسسات دارد که فرآیند تولید گوشت با کیفیت را کنترل می کنند، از انتخاب حیوانات گرفته تا بسته بندی خلاء قطعات. مراکز تحقیقاتی، صدور گواهینامه و نهادهای نظارتی کل چرخه صنعت گوشت را کنترل می کنند. فراتر از سیستم استانداردهای کیفیت استرالیا محصولات گوشتی(استانداردهای گوشت استرالیا)، مشابه استانداردهای جهانی، یک معیار ارزیابی طعم اضافی استرالیایی، تضمین کیفیت غذا، بر اساس پاسخ مصرف کننده ایجاد شده است. این بر اساس واکنش طعم مشتری به محصول آماده شده است که با توجه به پارامترهای نرمی، آبدار بودن، طعم و تاثیر کلی (کیفیت گوشت MQ4) ارزیابی می شود. پس از معرفی این سیستم، تمام گوشت گاو استرالیایی بر اساس درجه و روش پخت توصیه شده برچسب گذاری شده و محصولی با کیفیت بالا در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهد.

دامداری استرالیایی و فرهنگ مصرف گوشت از زمان استعمار استرالیا در استرالیا توسعه یافته است. امروزه این کشور یکی از سه کشور برتر از نظر تولید گوشت است. بیش از نیمی از مزارع کشاورزی استرالیا گوشت گاو تولید می کنند. چیست؟ ریبی بیف استرالیاییو راز محبوبیت آن چیست؟ در مورد این در مقاله امروز ما.

گوشت گاو ریبی استرالیایی: راز محبوبیت

استرالیا یکی از بزرگترین صادرکنندگان گوشت گاو مرمری در جهان است. شایان ذکر است که تولید گوشت مرمر در اینجا با نهایت جدیت و مسئولیت پذیری صورت می گیرد. به عنوان مثال، در استرالیا چندین نهاد دولتی وجود دارند که تمام مراحل تولید گوشت را کنترل می کنند. همچنین نهادهایی مسئول استانداردسازی و کنترل کیفیت هستند محصولات نهایی. بنابراین، اگر روزی تصمیم به خرید گوشت گاو استرالیایی برای استیک بگیرید، از کیفیت آن کاملاً مطمئن خواهید بود.
همانطور که می دانید محصولی لذیذ و حاصل انتخاب موفق و پرواربندی مناسب است. در استرالیا، آنها به گاو نر گوشت گاو Herford و Aberdeen Angus متکی هستند. آنها در انگلستان و اسکاتلند رشد کردند و در طول استعمار آن به سرزمین اصلی آمدند. آب و هوای معتدل، مناطق وسیع چرا، چمن آبدار، هوای تمیز و علف کار خود را انجام دادند - نژادهای گوشتی گاو نر ریشه پیدا کردند و آنقدر سازگار شدند که شروع به افزایش وزن خوبی کردند.
گوشت گاو ریبی استرالیایی به دلیل لایه های نازک چربی آن که به شکل مش در فیبرهای عضلانی نفوذ می کند، ارزشمند است. آنها طعم و عطر و طعم شگفت انگیزی به گوشت می دهند. به همین دلیل استیک های مرمری در بهترین استیک خانه های دنیا تهیه می شود. در عین حال، ریبی بیف استرالیایی در بین سرآشپزها جایگاه ویژه ای دارد!
پرواربندی مخلوط مخصوص به شما امکان می دهد تا مرمر شدن گوشت را افزایش دهید. در استرالیا، گوساله های گاو نر با علف های شاداب و تازه، همراه با غلات با کیفیت بالا به جیره تغذیه می شوند. اعتقاد بر این است که چنین پرواربندی و عمر اندازه گیری شده گاو نر باعث می شود که گوشت آنها بسیار آبدار، نرم و معطر باشد.
تقریبا همه ریبی بیف استرالیاییتحت یک فرآیند تخمیر قرار می گیرد. برش هایی که بالاترین سطح سنگ مرمر را دریافت کرده اند حداقل به مدت 3 هفته در یخچال نگهداری می شوند. این روش پیری گوشت را پیری خشک می گویند. پیری خشک برای سنگ مرمر ترین قسمت های لاشه استفاده می شود. نازک است و لبه ضخیم(از اینجا معروفی را که توصیه می کنیم دریافت می کنیم).
گوشتی که به دلیل ساختار آناتومیکی لاشه فاقد سنگ مرمر است، برای بلوغ فرستاده می شود. بسته بندی خلاء. این به اصطلاح پیری مرطوب است. روش بودجه برای بهبود ویژگی های طعمگوشت و خرید گوشت استیک ارزان.

Ribeye استرالیایی بخرید: کجا و چقدر؟

به گوشت گاو استرالیایی را برای استیک بخرید، لازم نیست برای آن به سرزمین اصلی بروید. همچنین می توانید با ثبت سفارش در فروشگاه تخصصی گوشت و اغذیه فروشی گوشت مرمری را از استرالیا در اوکراین خریداری کنید. اما ما عجله داریم که به شما هشدار دهیم: قیمت گوشت گاو مرمری استرالیا بسیار بالا است.
ارزان کاملا ممکن است. به گوشت مرمری تهیه شده از گوشت گاو اوکراینی توجه کنید. شرکت T-Bone اولین شرکت در اوکراین بود که گوشت مرمری اوکراینی را تولید و به فروش رساند. گوشت گاوهای گاو اوکراینی به عنوان پایه در نظر گرفته می شود. این نژاد توسط پرورش دهندگان اوکراینی با تلاقی گاوهای نر اوکراینی با نژادهای وارداتی پرورش داده شد. همه چیز از T-Bone یا خشک یا مرطوب تخمیر می شود. تمامی مراحل تولید دارای گواهینامه و مطابق با استانداردهای بهداشتی می باشد. به هر حال، لاشه ها طبق استانداردهای آمریکایی برش داده می شوند. می توانید گوشت استیک پرایم، انتخابی و انتخابی بخرید. همه دسته بندی گوشتنمایندگی این شرکت در فروشگاه اینترنتی گوشت و همچنین در فروشگاه برند تی بون در بازار سرمایه!