خیارشور در شیشه چقدر طول می کشد؟ خیارشور سریع

وقتی جوان بودم، هیچ فکری به ترشی کردن خیار نداشتم. زمان در حال تغییر است ، اکنون تابستان را در ویلا می گذرانیم و چند سال پیش به درخواست کارگران توجه کردم و تصمیم گرفتم خیار ترشی را شروع کنم. اولین شیشه خیار را به راهنمایی مادرمان ترشی کردم. یک ماه بعد نمونه برداری کردیم و تا زمانی که شیشه تمام شد نتوانستیم توقف کنیم. البته طعم خیارشورهای ترد کاملاً خاص است. اگر امکان نگهداری خیار شور وجود داشت (آنها به انبار یا یخچال نیاز دارند) آنها را نه فقط زیاد، بلکه زیاد ترشی می کردم. زیرا وینگرت، سولیانکا، خیار شور، سالاد و سس زمانی که حاوی خیار شور باشد، کاملاً متفاوت به نظر می رسند. از آن زمان به بعد من چندین سه تا را نمک زدم قوطی های لیتریخیار من یکی را در پاییز به خانه می برم و بقیه را در محل می خورند.

برای تهیه ترشی های خوشمزه، قوانینی را تدوین کرده ام. اولا خیار را فقط صبح می چینم و همان روز نمک می زنم. دوما در آب سرد خیس می کنم و تا عصر در یخچال نگه می دارم و بعد نمک می زنم. ثالثاً خیارهای هم اندازه را برای ترشی انتخاب می کنم. چهارم اینکه من فقط از سنگ نمک درشت و آب بدون کلر استفاده می کنم. با رعایت این قوانین ساده، ترشی ترد و سفت به دست می آید.

خیار شور را هم دوست دارم چون وقتم را نمی گیرد. من خیارشور را در این بین می چینم. کل فرآیند به طور کلی 15-20 دقیقه در هر شیشه طول می کشد. صبح خیارها را می چینم، سریع می شوم، خیس می کنم و در یخچال می گذارم. عصر بعد از شام، ته قنداق ها را بریدم، آنها را در شیشه هایی با ادویه ها ریختم، نمک اضافه کردم و آنها را با آب سرد و نجوش نیافته پر کردم. روی آن را با یک دستمال برزنتی می پوشانم و چند روز در انبار می گذارم. و بعد گذاشتم تو یخچال تا برسه.

زمان: 20 دقیقه
سختی: متوسط
مواد لازم: 3 لیتر

• خیار - 1.8 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق های پر
• سیر - 6-7 حبه
• برگ بو - 2 عدد
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• چتر شوید - 2 عدد
• ترب - 1 برگ
• برگ توت سیاه - 3-4 عدد.
• برگ گیلاس - 2 عدد

طرز تهیه خیارشور:

• بعد از خیساندن، دماغ و ته خیارها را می برم و دوباره می شوییم.
• ادویه ها را آماده کنید. سیر را پوست بگیرید، چترهای شوید، برگ های ترب، توت و گیلاس را بشویید. برگ سیاه و فلفل دلمه ای و بو را اندازه بگیرید
• نصف برگ ترب، یک چتر شوید، نصف برگ توت و گیلاس و نصف سیر، برگ بو و فلفل را در ته یک شیشه 3 لیتری تمیز قرار دهید. خیارها را محکم به صورت عمودی در ردیف اول قرار دهید.
• نیمه دوم ادویه ها را روی ردیف اول عمودی خیار قرار دهید و فقط چند برگ توت را روی آن بگذارید. لایه بالایی. ردیف های بعدی خیارها به صورت افقی گذاشته می شوند و شیشه را محکم تا گردن پر می کنند. آخرین خیارها را با برگ های توت بپوشانید.
• 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق های پر از سنگ نمک
• روی خیارها بریزید آب سرد. برای نمک زدن از آب بدون کلر استفاده می کنم: خریداری شده یا خوب. من آب جوش نمیزنم
• شیشه را با پارچه بوم بپوشانید. شیشه خیار را به مدت 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. پس از این می توان خیارها را در یخچال قرار داد. بعد از 2-3 هفته، پس از پایان فرآیند تخمیر، شیشه را از یخچال خارج می کنم و با درب پلاستیکی محکم بسته می کنم و مجدداً برای نگهداری در یخچال قرار می دهم. بعد از 2-3 هفته دیگر می توان ترشی را میل کرد.

یادداشت های من:

برای تسریع فرآیند تخمیر و خوردن ترشی های تازه برداشت شده در اسرع وقت، اولین شیشه خیار را نه برای دو، بلکه برای سه یا چهار روز در دمای اتاق نگه می دارم و تنها پس از آن در جای سرد قرار می دهم. خیارها سریع تر ترشی می شوند و افراد بی حوصله زودتر می توانند آن را بخورند. بسته به دمای هوا، تخمیر به روش های مختلف اتفاق می افتد، اگر به طور فعال شروع شده باشد، می توانید آن را در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه خیارشور. جزئیات و همراه با عکس:

• خیارهای تازه چیده شده را مرتب کنید و کاملا بشویید. خیارهای متوسط ​​​​تقریباً یکسان با وزن 1.8 کیلوگرم + 2 خیار را برای یک شیشه سه لیتری انتخاب کنید.
• روی خیارها آب سرد نجوشانده بریزید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
• بعد از خیس خوردن، دماغ و ته خیارها را می برم و دوباره می شوییم.

• دارم ادویه ها رو آماده میکنم سیرها را پوست می‌کنم، چترهای شوید، برگ‌های ترب، مویز و آلبالو را می‌شویم. سیاهی و فلفل دلمه ای و برگ بو را اندازه می کنم.

• ته یک شیشه تمیز 3 لیتری نصف برگ ترب کوهی، یک چتر شوید، نصف برگ های توت و گیلاس و نیمی سیر، برگ بو و فلفل می گذارم. خیارها را محکم به صورت عمودی در ردیف اول قرار می دهم.

• من نیمه دوم ادویه ها را روی خیارها قرار می دهم و فقط چند برگ توت را روی لایه بالایی می گذارم. ردیف های بعدی خیارها را به صورت افقی قرار می دهم و شیشه را محکم تا گردن پر می کنم. خیارها را با برگ های توت می پوشانم.

• من 2 قاشق غذاخوری میریزم. قاشق های پر از سنگ نمک

• خیارها را با آب سرد چاه پر می کنم. من آب جوش نمیزنم

• در شیشه را با پارچه بوم می بندم و یک نوار الاستیک می گذارم. شیشه خیار را به مدت 2-3 روز در دمای اتاق می گذارم. بعد از آن شیشه خیار را در یخچال گذاشتم. بعد از 2-3 هفته، پس از پایان فرآیند تخمیر، شیشه را از یخچال خارج می کنم و با درب پلاستیکی محکم بسته می کنم و مجدداً برای نگهداری در یخچال قرار می دهم. بعد از 2-3 هفته دیگر می توان ترشی ها را میل کرد.

کنسروها، به عنوان یک قاعده، برای زمستان آماده می شوند، اما گاهی اوقات می خواهید خیار شور را بلافاصله پس از درز زدن امتحان کنید، مثلاً با سیب زمینی های جدید یا فقط از روی کنجکاوی. چه مدت بعد از غروب آفتاب می توان خیارشور خورد؟ بیایید تمام تفاوت های ظریف را در نظر بگیریم.

زمان مارینینگ به عوامل زیر بستگی دارد:

• اندازه میوه. خیارشورها به سرعت ترشی می شوند، اما میوه های بزرگتر به زمان پخت بیشتری نیاز دارند.
• دستور پخت. خیارها را کامل ترشی یا تکه تکه می کنند. در حالت دوم، زمان پخت کاهش می یابد.
• دمای آب نمک خربزه ها را در آب سرد می ریزند یا آب جوش می ریزند. ماریناد سرد به زمان نمک زدن بیشتری نسبت به ماریناد گرم نیاز دارد.
• ماریناد. مقدار زیادی نمک و ادویه ها باعث نمک زدن سریع می شود.
• روش تهیه. ترشی شده، نمک زده یا کم نمک به صورت متفاوتی تهیه می شود و زمان ترشی در این مورد متفاوت است. خیارهای کم نمکمی توان ظرف 3 روز پس از آماده سازی خورد، در حالی که شور و ترشی هنوز باید آماده شود.

بعد از درز چقدر می توان خیار را خورد؟

از آنجایی که سرعت مرینیت کردن تحت تأثیر روش پخت قرار می گیرد، می توانید رول های ترشی شده و نمکی را بعد از مدت زمان های مختلف باز کنید. زمان نمک زدن را بسته به روش پخت در نظر می گیریم.

ترشی

توصیه می شود خیار شور را زودتر از 14 روز پس از درز باز کنید. در این مدت آنها کاملاً مرینیت می شوند. اگر واقعاً می خواهید آن را امتحان کنید، می توانید آن را 2 روز پس از درز انجام دهید. در این صورت سبزیجات به طور کامل نمک نخورده، بلکه کمی نمک زده می شوند.

نمکی

خیارشورها را بسته به دستور غذا می توان در روز دوم باز کرد. در اینجا باید به یاد داشته باشید که خیس شدن ماریناد زمان می برد، بنابراین هر چه خیارها طولانی تر در شیشه باشند، خوشمزه تر هستند.

ترشی ها یک هفته پس از ترشی آماده خوردن هستند، اما سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند ترشی ها را زودتر از یک ماه پس از درز زدن باز نکنید.

چگونه متوجه می شوید که خیار آماده است؟

خیارهای آماده روشن تر می شوند و رنگ سبز آن محو می شود. اما بهترین چیز این است که طعم آن را بچشید. خربزه هایی که به خوبی ترشی شده اند طعم غنی دارند و زمان می برد تا سبزیجات از ماریناد اشباع شوند.

رویای هر کدبانویی برای رسیدن به نتیجه مطلوب، بسیاری از آنها باید مسیر دشوار آزمون و خطا را طی کنند. اما در واقع تهیه خیار شور ترد برای زمستان اصلا سخت نیست، فقط باید چند راز مهم را بدانید.

به عنوان مثال، برای اینکه خیارشورها خوشمزه و ترد شوند، باید جوان، با پوست نازک و جوش های تیره، کوچک (7-8 سانتی متر) باشند و حداکثر یک روز قبل از ترشی جمع آوری شوند. البته اگر اینها خیارهای باغ خودتان باشند، بهتر است. اما اگر این امکان پذیر نیست، خیارهای اثبات شده را در بازار مصرف کنید. خیارها را قبل از ترشی باید 2 تا 6 یا حتی تا 8 ساعت (بسته به دستور پخت) در آب سرد خیس کنید و مرتباً آن را عوض کنید. علاوه بر این، هر چه آبی که خیارها در آن از قبل خیس شده اند سردتر باشد، نتیجه تردتر خواهد بود.

دستور العمل های اثبات شده برای خیار شور

ادویه ها نیز باید با توجه کافی درمان شوند. به عنوان مثال، شما نباید مقدار زیادی سیر اضافه کنید، خیارها نرم می شوند. اما میخک، فلفل دلمه ای، برگ توت سیاهو برگ بو را به دلخواه اضافه کنید، در نتیجه تاثیری نخواهد داشت. در صورت وجود ادویه جات ترشی جات دیگر در دستور پخت انتخاب شده می توانید اضافه کنید. همین. یک دستور غذا را انتخاب کنید، خوشبختانه ما تعداد زیادی از آنها را برای شما پیدا کرده ایم، تمام مراحل ذکر شده در دستور العمل ها را دنبال کنید و خیار ترشی خوشمزه با حضور خود "سرزمین" دنج شما را با انواع آماده سازی رقیق می کند.

خیارشور ترد (روش شماره 1)

مواد لازم (در هر شیشه 1 لیتری):
2 کیلوگرم خیار کوچک،
2 حبه سیر,
1 هویج،
1 چتر شوید،
1 شاخه جعفری،
1 قاشق چایخوری اسانس سرکه.
برای ماریناد:
1 لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری نمک (انباشته شده)
2 قاشق غذاخوری صحرا،
5 دانه فلفل سیاه،
3 برگ گیلاس،
3 جوانه میخک.

آماده سازی:
خیارها را به مدت 6 ساعت در آب خیس کنید، سپس همراه با سیر، هویج، شوید و جعفری در شیشه ها بریزید. آب جوش را روی شیشه های خیار بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آب آن را خالی کرده و دوباره آب جوش بریزید سپس شکر، نمک، ادویه، برگ ها را به آب تخلیه شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ماریناد آماده شده را روی خیارها بریزید، 1 قاشق چایخوری به هر شیشه اضافه کنید. اسانس سرکه را بپیچید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

خیارهای معطر (روش شماره 2)

مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:
خیار،
1 پیاز،
1 حبه سیر،
5 نخود فلفل دلمه ای،
1 برگ بو.
برای آب نمک:
500 میلی لیتر آب،
4 قاشق چایخوری صحرا،
2 قاشق چایخوری نمک،
4 قاشق چایخوری 9 درصد سرکه.

آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید، انتهای آن را ببرید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. ادویه جات ترشی جات، پیاز و سیر را به صورت حلقه حلقه شده در کف شیشه قرار دهید. سپس خیارها را محکم در شیشه قرار دهید. آب نمک را بجوشانید و روی خیارها بریزید و شیشه ها را به مدت 10 دقیقه استریل کنید. سپس آن را گرد کنید، آن را برگردانید و آن را بپیچید.

خیارشور (روش شماره 3)

مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
1.8 کیلوگرم خیار،
2 عدد چتر شوید،
1 برگ ترب
3-4 حبه سیر،
6-7 دانه فلفل سیاه،
2 برگ توت،
6 قاشق چایخوری صحرا،
3 قاشق چایخوری نمک،
5 قاشق غذاخوری سرکه سفره

آماده سازی:
سبزی ها و خیارها را زیر آب سرد جاری بشویید. سبزی ها، سیر و فلفل را که به قطعات کوچک خرد شده اند، در کف شیشه های آماده قرار دهید. سپس خیارها را داخل شیشه بسته بندی کنید، نمک، شکر و سرکه را مستقیماً داخل شیشه بریزید و با آب سرد پر کنید. سپس شیشه خیار را در قابلمه ای با آب سرد بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. بعد از 2-3 دقیقه از لحظه جوشیدن، شیشه ها را گرد کنید. خیارها باید در زمان غلتاندن سبز باقی بمانند. شیشه ها را برگردانید، روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شوند.

خیار شور ترد با ترب رنده شدهو ترخون

مواد لازم (در هر شیشه 1 لیتری):
خیارهای کوچک،
2-3 شاخه جعفری،
2 حبه سیر،
2 برگ گیلاس،
1 حلقه فلفل شیرین،
برگ های ترب کوهی، شوید، ترخون، فلفل تند - به مزه.
برای ماریناد (در هر 500 میلی لیتر آب):
شکر 30 گرم.
40 گرم نمک.
برگ بو،
دانه فلفل،
70 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی:
برای این دستور، خیارهای کوچک (بیشتر از 7 سانتی متر) را بدون عیب، تلخی یا فضای خالی انتخاب کنید. آنها را بشویید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس زیر آب جاری بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. برگ های گیلاس، ترب، شوید، جعفری، فلفل، سیر و ترخون را کف شیشه های 1 لیتری قرار دهید. شیشه ها را با خیار پر کنید، روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس این روش را تکرار کنید. ماریناد را با اضافه کردن همه چیز به آب به جز سرکه آماده کنید (وقتی آب به جوش آمد آن را اضافه کنید). ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید و شیشه ها را گرد کنید.

خیار لیمو

مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
1 کیلوگرم خیار،
2-3 حبه سیر،
1-2 برگ بو،
2 قاشق غذاخوری شوید با دانه،
1 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده،
1 قاشق چایخوری ترب رنده شده
1 لیتر آب،
100 گرم نمک،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری اسید سیتریک،
چند دانه فلفل سیاه

آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. شوید، برگ بو، ترب کوهی، پیاز، سیر و دانه های فلفل را کف یک ظرف 3 لیتری قرار دهید. سپس خیارهای آماده شده را محکم در شیشه قرار دهید. آب را در ماهیتابه بریزید ، شکر ، نمک را اضافه کنید ، اسید سیتریکرا به جوش بیاورید و این ماریناد در حال جوش را روی خیارهای داخل شیشه بریزید. روی شیشه را با یک درب از قبل استریل شده بپوشانید و شیشه های خیار را در آب جوش به مدت 15 تا 20 دقیقه استریل کنید. گرد کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

خیار شور ترد در آب سیب

مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
خیارهای کوچک (چند عدد در یک شیشه جا می شود)
2-3 دانه فلفل سیاه،
1 چتر شوید،
1 شاخه نعنا،
1 برگ توت،
2 جوانه میخک.
برای ماریناد:
آب سیب،
نمک - 1 قاشق غذاخوری. برای 1 لیتر آبمیوه

آماده سازی:
خیارها را با آب جوش بجوشانید و انتهای آن را بچینید. ته هر شیشه یک برگ توت و نعنا قرار دهید، ادویه ها را اضافه کنید و شیشه ها را با خیار پر کنید و سپس آنها را با ماریناد در حال جوش تهیه شده از آن پر کنید. آب سیببا نمک. شیشه ها را با غوطه ور کردن تقریباً کامل آنها در آب جوش ظرف 12 دقیقه از لحظه جوش استریل کنید، اما نه بیشتر، در غیر این صورت خیارهای شما ترد نمی شوند. وقتی زمان تمام شد، شیشه ها را درب بغلتانید و برگردانید و بپیچید و به همین ترتیب بگذارید تا کاملا خنک شوند.

خیارشور با فلفل دلمه ایریحان و گشنیز «هرم خرومچیکی»

مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
500-700 گرم خیار،
3-4 فلفل دلمه،
3-4 حبه سیر،
1 چتر شوید،
1 ریشه ترب،
2-3 شاخه ریحان،
1 قاشق چایخوری دانه گشنیز
4 نخود فلفل دلمه ای،
3 دانه فلفل سیاه.
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
4 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه.

آماده سازی:
خیارها را بشویید و انتهای آن را برش دهید و دانه های فلفل را جدا کنید و به 4 قسمت برش دهید. شوید، سیر، ریحان و ریشه ترب پوست کنده را در ته شیشه آماده شده قرار دهید. سپس خیارها و فلفل ها را در شیشه بسته بندی کنید. برای ماریناد، نمک و شکر را به آب اضافه کنید، به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید، سرکه را اضافه کنید و آن را در شیشه های خیار بریزید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. وقتی زمان تمام شد، ماریناد را آبکش کنید و دوباره آن را به جوش بیاورید. گشنیز، دانه فلفل را به شیشه اضافه کنید و محتویات شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید. آن را گرد کنید و زیر و رو کنید و روز بعد در جای خنک قرار دهید.

خیارهای ترد با برگ نعناع، ​​پیاز و هویج ترد شده

مواد تشکیل دهنده:
2 کیلوگرم خیار،
1 سر کوچک سیر،
1 عدد پیاز کوچک
1 عدد هویج متوسط
هر کدام 4 برگ ترب، گیلاس، توت،
1 شاخه شوید همراه با یک چتر،
3 شاخه با برگ نعناع تازه،
1.2 لیتر آب،
3 قاشق غذاخوری نمک (بدون رویه)،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری سرکه میوه

آماده سازی:
خیارهای هم اندازه را انتخاب کنید، آنها را بشویید، انتهای آن را ببرید و به مدت 5-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. برگ های گیلاس، توت، ترب و نعناع، ​​حبه های سیر و هویج را که به صورت ورقه ای خرد شده اند، در کف شیشه های استریل شده خشک قرار دهید. خیارها را در آنجا، در شیشه، محکم، تا بالا قرار دهید. پیاز را روی خیارها حلقه حلقه کنید و شوید را روی پیاز بگذارید. شکر و نمک را در آب حل کرده، اجازه دهید آب بجوشد و این آب نمک را دو بار روی خیارها بریزید و بار سوم در آب نمک آبکش شده سرکه بریزید و بگذارید بجوشد و کمی آب اضافه کنید. این آب نمک را روی خیارها بریزید، درب ها را بپیچید، برگردانید و بگذارید 5-6 ساعت بماند. و فقط پس از آن آن را برای ذخیره سازی قرار دهید.

خیار ترش و شیرین به سبک بلغاری

مواد لازم (در هر شیشه 1 لیتری):
خیار،
1 چتر شوید،
1 برگ ترب
1 شاخه هویج،
5 نخود فلفل دلمه ای،
1 حبه سیر،
آب،
1 قاشق چایخوری نمک،
2 قاشق چایخوری صحرا،
50 میلی لیتر سرکه 9٪.

آماده سازی:
خیارها را به مدت 1-2 ساعت در آب سرد خیس کنید. در هر شیشه شوید، برگ ترب، تاپ هویج، دانه های فلفل سیاه و یک حبه سیر. سرکه را اضافه کنید. انتهای خیارها را برش دهید و در شیشه ها بریزید. شیشه های خیار را با آب سرد (ترجیحاً فیلتر شده) پر کنید. نمک و شکر را به هر شیشه اضافه کنید. شیشه ها را در ظرفی قرار دهید و تا آویز شیشه ها آن را با آب سرد پر کنید. روی آتش بگذارید، آب را به جوش بیاورید و شیشه ها را به مدت 5-7 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل کنید. در طول استریل کردن، شیشه ها را با درب بپوشانید. پس از این، شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و بدون اینکه آنها را بپیچید، خنک کنید دمای اتاق. پس از سرد شدن، شیشه های خیار را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید (یک شب امکان پذیر است) و سپس نگهداری کنید.

ترد مرینیت شدهخیار "رایحه کاج"

مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
1 کیلوگرم خیار،
4 شاخه کاج جوان (5-7 سانتی متر).
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
½ فنجان 9 درصد سرکه.

آماده سازی:
خیارها را بشویید و انتهای آن را ببرید و روی آنها آب جوش بریزید و سپس آب یخ. نیمی از شاخه های کاج را کف شیشه آماده شده قرار دهید، سپس خیارها را محکم بچینید و شاخه های کاج باقی مانده را بین آنها قرار دهید. شکر و نمک را داخل آب بریزید و آن را بجوشانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. شیشه ها را با خیار تا لبه با آب جوش پر کنید، با درب بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. پس از این، ماریناد را دوباره در ماهیتابه بریزید، به جوش بیاورید، سرکه را در آن بریزید، هم بزنید و ماریناد داغ را روی خیارها بریزید. شیشه ها را گرد کنید، آنها را زیر و رو کنید، آنها را بپیچید و بگذارید 2 روز بماند. سپس در جای خنک نگهداری کنید.

خیارهای ترد با برگ های بلوط

مواد لازم (برای 10 قوطی 1 لیتری):
5 کیلوگرم خیار کوچک تازه،
10 حبه سیر،
10 عدد چتر شوید،
10 برگ توت سیاه،
10 برگ بلوط،
5 برگ کوچک ترب،
30 دانه فلفل سیاه،
30 نخود فلفل دلمه ای،
10 قاشق چایخوری خردل دانه ای،
2.4 لیتر آب
3 قاشق غذاخوری نمک،
5 قاشق غذاخوری صحرا،
150 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی:
خیارها را خوب بشویید و 4 تا 6 ساعت در آب سرد خیس کنید. در شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید گیاهان تند، سیاه و فلفل دلمه ای، حبه سیر و خردل. خیارها را محکم و مرتب روی آن قرار دهید. برای ماریناد، آب را در قابلمه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، حرارت را خاموش کنید و سرکه را اضافه کنید. ماریناد آماده شده را روی خیارها در شیشه ها بریزید، آنها را با درب بپوشانید و از لحظه جوشیدن به مدت 5 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بگذارید آرام آرام خنک شود.

خیار ترد ترد شده با پوست بلوط

مواد لازم (در هر شیشه 1 لیتری):
خیارهای کوچک،
2 حبه سیر،
½ برگ ترب
1 چتر شوید،
2 برگ گیلاس،
1 برگ توت سیاه،
3-4 دانه فلفل سیاه،
3-4 نخود فلفل دلمه ای،
½ فلفل تند,
⅓ قاشق چایخوری پوست بلوط،
1.5 قاشق چایخوری نمک،
1.5 قاشق چایخوری صحرا،
30 میلی لیتر سرکه سفره.

آماده سازی:
خیارها را به مدت 5-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. ادویه ها، پوست بلوط و خیار را در شیشه ها قرار دهید. محتویات شیشه ها را با آب جوش پر کنید، بگذارید بماند تا آب بعدی بجوشد. آب اول را آبکش کنید و با آب دوم خیارها را پر کنید و دوباره بگذارید کمی بماند. بعد از بار دوم، آب را خالی کرده، نمک، شکر و سرکه را مستقیماً به شیشه ها اضافه کنید، شیشه ها را با آب جوش تازه پر کنید و به صورت رول بپیچید.

خیارشور ترشی با دارچین

مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
خیار - چند عدد در شیشه جا می شود،
15 جوانه میخک،
6 برگ بو،
3-4 حبه سیر،
1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده،
نخود سیاه و فلفل دلمه ای،
1 غلاف کوچک فلفل تند،
1.2-1.4 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری نمک (بدون رویه)،
2 قاشق غذاخوری شکر (بدون رویه)،
1 قاشق غذاخوری 70 درصد سرکه.

آماده سازی:
خیارها را به مدت 6-8 ساعت خیس کنید، انتهای آن را ببرید، با آب جوش بجوشانید و با قرار دادن آنها در شیشه های استریل شده، 20 دقیقه آب جوش بریزید. سپس آب آن را خالی کرده و دوباره بگذارید تا بجوشد. نمک، شکر، دارچین، ادویه جات ترشی جات، سیر، فلفل تند را در یک شیشه خیار بریزید، با آب جوش پر کنید، سرکه را به شیشه اضافه کنید، حلقه کنید و بپیچید.

خیارشورهای ترد را طبق دستور ما تهیه کنید و از ترد کردن در زمستان نه تنها با برف بیرون، بلکه همچنین لذت ببرید. خیار خوشمزهسر میز

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

خیارشور هستند میان وعده عالیو تزئینی شایسته برای هر میزی.

در عین حال، خیارهای ترد و آبدار کاملاً مکمل هر غذای گرمی است. ماده مورد نیازتندی را به بسیاری از سالادها اضافه می کند و به سادگی میل به امتحان این معطر را برآورده می کند سبزی خوشمزهدوستداران غذاهای خوشمزه

علاوه بر این، خیارشور باعث تحریک متابولیسم و ​​فرآیندهای گوارشی در بدن انسان می شود و همچنین تأثیر مفیدی بر پوست و پاکسازی آن دارد.

چقدر خوب است که یک شیشه خیارشور را باز کنید خانگی و به سلیقه شما کنسرو شده

به طور طبیعی، شما می توانید خیار شور را در فروشگاه خریداری کنید، اما بهره وری از چنین نگهداری، در جریان، فقط طعم آنها را بدتر می کند.

بنابراین، دوستداران چنین تنقلاتی که نمی دانند چگونه چنین تنقلاتی را حفظ کنند سبزی سالم، مردم اغلب تعجب می کنند که چگونه خیارشور را در خانه ترشی کنیم؟

اصول کلی ترشی خیار در خانه

برای ترشی بهتر است خیارهای تازه چیده، متراکم و ریز انتخاب کنید.

شستن کامل خیارها از خاک و گرد و غبار از آسیب احتمالی و تورم نگهداری در آینده جلوگیری می کند.

برای اینکه خیارها حالت ارتجاعی، ترد و معطر داشته باشند، توت، گیلاس، بلوط، ترب و حتی برگ های انگور و همچنین شوید (ستاره)، فلفل دلمه ای و نخود سیاه، دانه های خردل را در کوزه هایی با خیار قرار می دهند.

برای تند شدن بیشتر، سیر و ترب پوست کنده به ماریناد اضافه می شود. اما مهم است که در مصرف سیر زیاده روی نکنید، زیرا می تواند نرمی بیش از حد به خیارها اضافه کند.

برای تندی، می توانید یک غلاف فلفل قرمز را به خیار شور اضافه کنید.

خیارها را قبل از ترشی باید چند ساعت در آب خنک خیس کنید و از تعویض آب آن غافل نشوید.

به طور کلی می توانید خیارشور را به روش های مختلفی ترشی کنید:

1. استفاده از ریختن داغ.

2. با ماریناد سرد پر کنید.

3. استفاده از روش استریلیزاسیون.

دستورات و ویژگی های تهیه خیار شور در منزل

دستور العمل 1. خیارشور - "کلاسیک و سنت"

خیار (تازه) - 2 کیلوگرم.

سرکه (9٪) - 60 میلی لیتر.

شکر - 90 گرم.

نمک - 5 قاشق غذاخوری. قاشق (پر).

سیر - 3 حبه.

فلفل (نخود) - 6 عدد.

بخشی از غلاف فلفل تند.

برگ - ترب کوهی، گیلاس، توت.

میخک، گشنیز - برای همه نیست.

روش پخت:

در انتهای شیشه های تمیز باید دانه های فلفل، حبه های سیر، یک تکه فلفل تند و ادویه جات باقی مانده را قرار دهید.

اگر خیارهایی که برای درز انتخاب می شوند بدن نرمی دارند، باید ته آنها را بریده و محکم در شیشه های از پیش آماده و استریل شده قرار دهید. هنگام قرار دادن خیار در کوزه ها، لازم است بین آنها برگ های ترب، گیلاس، مویز و یک شاخه شوید قرار دهید. آب جوش را روی خیارها در شیشه بریزید، چند دقیقه صبر کنید، آب را داخل قابلمه بریزید و شروع به تهیه ماریناد کنید.

آب داخل ماهیتابه باید به جوش بیاید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا حل شوند. در مرحله بعد، باید آتش را خاموش کنید و سرکه را به آب اضافه کنید.

مهم! شما نمی توانید سرکه را بجوشانید.

وقتی ماریناد آماده شد آن را تا گردن شیشه داخل خیارها بریزید و صبر کنید تا تمام هوا به صورت حباب بیرون بیاید. پس از این، بلافاصله درب (قلع) را روی شیشه قرار دهید، با استفاده از یک کلید مخصوص آن را بپیچید. شیشه را برمی گردانیم، آن را روی لبه آن می گذاریم و در پتو می بندیم، 3-4 روز صبر می کنیم.

مهم! اگر از کیفیت خیار مطمئن نیستید، شیشه های حاوی خیار را باید با قرار دادن ظرف شیشه ای در ظرف آب جوش استریل کنید.

دستور 2. خیارشور (سریع، بدون درز)

مواد تشکیل دهنده:

خیار - 5 عدد.

سرکه (سیب) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

نمک، شکر - یک قاشق چایخوری.

فلفل (فلفل دلمه ای) -6 عدد.

گشنیز - 6 عدد.

برگ بو - 1 برگ.

روش پخت:

خیار و شوید تازه باید کاملا شسته شوند. سیر را پوست بگیرید.

خیارهای بریده شده به چهار قسمت (از امتداد)، حبه های سیر و شوید خرد شده را در شیشه یا ظرف دیگری (مثلاً در ظرف) بریزید.

باید سرکه، نمک، شکر، فلفل، گشنیز و برگ بو را به خیارهای ریخته شده اضافه کنید.

وقتی خیارها آب دادند دوباره تکان دهید و کنار بگذارید.

بعد از 15 ساعت خیارشورهای معطر آماده می شود.

دستور 3. خیارشور (با هویج و پیاز)

مواد تشکیل دهنده:

خیار - 1 کیلوگرم.

هویج.

لامپ.

آب - 0.5 لیتر.

سبزها برای همه نیستند.

فلفل دلمه ای (نخود).

سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

شکر - 60 گرم.

نمک - 30 گرم.

طرز تهیه (دو وعده):

اول از همه، همه سبزیجات باید کاملا شسته شوند. لازم است دم خیارها را جدا کنید، پیاز و هویج را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.

تمام مواد به جز خیار را در کف شیشه های تمیز از قبل آماده شده قرار دهید.

پس از آن، باید خیارها را محکم در شیشه ها قرار دهید و شروع به تهیه ماریناد کنید.

در قابلمه ای آب بریزید، روی آتش بگذارید، نمک و شکر را اضافه کنید، صبر کنید تا کاملا حل شوند. سپس سرکه را اضافه کنید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید. با ماریناد آماده شده شیشه ها را با خیار تا گردن پر کنید.

پس از آن، باید قوطی ها را با یک کلید مخصوص جمع کنید، آنها را برگردانید و بگذارید تا خنک شوند. سپس باید شیشه ها را در مکانی تاریک و خنک قرار دهید و در زمستان از خوردن خیارهای آبدار و ترد لذت ببرید.

دستور غذا 4. انواع خیار شور

مواد لازم (برای یک بطری سه لیتری):

خیار - 1.5 کیلوگرم.

گوجه فرنگی (خامه) - 4 عدد.

فلفل (بلغاری) - 2 عدد.

هویج.

فلفل تند (قسمتی از غلاف).

لامپ.

سرکه (9٪) - 100 میلی لیتر.

شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

نمک - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سیر - 2 حبه.

دانه فلفل - 6 عدد.

برگ - ترب کوهی، گیلاس، توت.

روش پخت:

تمام سبزیجات باید کاملاً پوست کنده شوند ، در صورت لزوم ، ته خیارها را برش دهید ، گوجه فرنگی ها را در مکان هایی که ساقه ها وجود داشت برش دهید.

هویج و پیاز خرد شده، فلفل تند و نخود فلفل دلمه ای، سیر، برگ درختچه و شوید را در کف شیشه های تمیز قرار دهید. در مرحله بعد، شیشه را با خیار، برش های فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی محکم پر کنید.

بعد از ریختن نمک و شکر در آب در حال جوش صبر کنید تا حل شوند و قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس سرکه را به مواد موجود اضافه کنید و شیشه های خیار را با ماریناد آماده شده تا گردن پر کنید.

پس از اتمام، شیشه ها را با درب جمع می کنند و در یک پتو می پیچند و سپس در جای خنک قرار می دهند.

دستور 5. خیارشور "اشتهاآور"

مواد تشکیل دهنده:

خیار.

هویج.

سیر - 4 حبه.

فلفل (تلخ) 1 عدد.

سرکه 0.25 میلی لیتر.

آب - 6 لیوان.

نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

شکر - 100 گرم.

خردل (لوبیا) - 15 گرم.

برگ - گیلاس، ترب کوهی. مویز.

لاوروشکا - 6 لیتر.

فلفل (سیاه و نخود).

شوید (چتر).

روش پخت:

خیارها را باید خوب بشویید، با آب پر کنید و بگذارید مدتی بماند. سپس خیارها را دوباره آبکشی کرده و ته آن را جدا کنید.

تعداد لازم قوطی کاملاً شسته شده و با آب جوش سوخته می شود. یک برگ ترب کوهی، گیلاس، مویز، یک چتر شوید و یک تکه فلفل تند در ته شیشه ها گذاشته شده است.

سپس باید آب جوش را روی خیارها بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. آب تمام قوطی ها باید در یک قابلمه تخلیه شود. این روش باید سه بار تکرار شود.

سپس باید آب را روی آتش بگذارید، مایع، نمک، شکر، دانه خردل را اضافه کنید و همچنین ادویه و سرکه (9٪) لازم را اضافه کنید. همه اینها را کمی بجوشانید و ماریناد حاصل را روی خیارها بریزید.

دستور 6. خیارشور (بدون سرکه)

مواد لازم (برای شیشه های پنج لیتری):

خیار - 4 کیلوگرم.

نمک (غیر یددار) - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سیر - 6 حبه.

لاوروشکا

فلفل سیاه (نخود).

برگ های ترب.

شوید (با چتر).

روش پخت:

شیشه های آماده شده باید کاملا شسته شوند. آب جوش را روی درب های حلبی بریزید. شیشه ها باید به مدت 10 دقیقه با بخار آب استریل شوند.

خیارهای انتخاب شده نیز باید کاملا شسته شوند و ته قنداق بریده شوند. برگ های ترب را همراه با شوید بشویید تا کاملا تمیز شود و با آب لوله کشی کنید.

سیر را پوست بگیرید و ریشه ها را به همراه شوید در کف شیشه ها قرار دهید. سپس خیارها را محکم در شیشه ها قرار دهید و روی آن را با برگ های ترب بپوشانید. بعد باید یک قاشق نمک بردارید و در ظرفی بریزید و روی آن آب جوش بریزید و خوب هم بزنید. سپس شیشه ها را با محلول نمکی تا لبه ها پر کنید، آنها را با درب بپوشانید و چندین بار تکان دهید.

سپس کوزه ها را باید با درب های حلبی پوشانده و روی صفحات (برای جلوگیری از نشت آب نمک روی زمین) قرار دهید و بگذارید تا تخمیر شروع شود.

شیشه های خیار را باید چند بار در روز تکان داد تا همه هوا خارج شود. پس از سه روز، هنگامی که خیارها زرد شدند، باید آب نمک را از آنها در یک قابلمه تخلیه کنید.

در این زمان خیارها را باید با آب جوش بریزید و به مدت 10-15 دقیقه در این حالت بگذارید. سپس دوباره در شیشه ها را با خیار ببندید، چند بار تکان دهید و سپس آب آن را خالی کنید.

آب نمک داغ را در شیشه های خیار آماده شده بریزید، روی آنها را با درب بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید. پس از این مدت، آب نمک باید در قابلمه ریخته شود، دوباره بجوشد، آن را در شیشه ها بریزید و فلفل (نخود فرنگی) و برگ بو را اضافه کنید.

دستور 7. خیارشور (با اسید سیتریک)

مواد لازم (برای یک بطری سه لیتری):

خیار - 1 کیلوگرم.

سیر - 4 حبه.

برگ بو - 2 برگ.

شوید (دانه) - 60 گرم.

پیاز (ریز خرد شده) - 50 گرم.

ترب (رنده شده) - 15 گرم.

آب - 1 لیتر.

شکر 30-40 گرم

اسید سیتریک - 30 گرم.

فلفل سیاه (نخود).

روش پخت:

خیارها را باید کاملا شسته، انتهای آن را بریده و چند ساعت در آب سرد خیس کنید.

کف یک ظرف تمیز و استریل شده، شوید، برگ بو، ترب کوهی، سیر و دانه فلفل را قرار دهید. سپس خیارها را نزدیک به هم در ظرف قرار دهید.

به طور جداگانه به مقدار لازم آب داخل ماهیتابه بریزید و نمک و شکر و لیمو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

سپس باید شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید و روی آن ها را با درب بپوشانید و در ظرفی که مخصوص این کار آماده شده است قرار دهید تا استریل شود.

نحوه ترشی خیار در خانه - ترفندهای کوچک و نکات مفید

برای ترشی مناسب خیار، باید میوه هایی با منشاء غیر گلخانه ای انتخاب کنید. زیرا پس از ترشی این گونه خیارها نرم و غیر قابل هضم خواهند شد.

اگر بعد از چند روز آب نمک کدر شد، کوزه‌ها را باید باز کرد، ماریناد را تخلیه کرد و یک نمونه جدید آماده کرد.

برای اینکه نگهداری موفقیت آمیز باشد، خیار برای آن باید تازه با جوش های سیاه انتخاب شود و در آب یخ خیس شود.

این حفظ یک محصول سبزیجات محبوب، با استفاده اجباری است اسید استیک. سرکه شرایط را برای اثر نگهدارنده ایجاد می کند و فرآیند ترشی را آغاز می کند. برای اطمینان از ذخیره طولانی مدت، خیار شور با محلول مخصوص ریخته می شود - ماریناد که طبق دستور العمل دقیق تهیه شده و پاستوریزه می شود.

از زمان تزار "نخود" یا بهتر است بگوییم من وحشتناک، دهقانان در همه جا خیار کشت می کردند، خوشبختانه شرایط آب و هوایی باعث می شود که محصول خوبی در این منطقه رشد کند. زمین باز. دهقانان پس از دریافت محصول مناسب، نگران این سوال بودند: چگونه میوه ها را طولانی تر نگه داریم. در ابتدا، خیارها را به سادگی نمک می زدند، اما آزمایشگرانی بودند که آنها را به آب نمک اضافه کردند سرکه سیب. اینگونه است که یک محصول محبوب برای زمستان ظاهر شد - خیار شور.

هر دو روش حفظ میوه ها را در طول زمستان در وان های روستا تضمین می کردند. این امر ادامه یافت تا اینکه در قرن نوزدهم، نیکلاس آپرت، مخترع فرانسوی کنسرو، پیشنهاد کرد خیارها را در شیشه بغلتانند. با ظهور فن آوری های جدید، هر خانه دار صرفه جویی یک شیشه خیار شور پیدا می کند.

نحوه ترشی خیار تا ترد شود:

بیایید به اصول اساسی نگاه کنیم که رعایت آنها به ما کمک می کند تا با استفاده از هر دستور العملی برای کل زمستان خیار ترشی تهیه کنیم و در عین حال خواص ترد محصول را حفظ کنیم.

1. برای نگهداری، خیارهای رسیده، صاف و کوچک را انتخاب کنید. یک خیار جوان باید پوست نازک و غیر زبر و جوش های تیره رنگ داشته باشد.

2. خیارشور اگر از باغ چیده شود و 24 ساعت ترشی نشود هرگز ترد نمی شود.

3. بهترین مارینادبدست آمده از یددار نشدهنمک سفره

4. اساس ماریناد چاه تمیز یا آب چشمه، بدون هیچ گونه ماده سفید کننده است.

5. اگر به ترفندهای اثبات شده متوسل شوید، می توانید خیارهای ترد را برای زمستان تهیه کنید. ابتدا برگ های توت سیاه را به شیشه ها اضافه کنید. در ماریناد به خوبی اجرا شد برگ های بلوط. در نهایت، شاخه های ریشه ترب، ترد مورد نیاز شما را فراهم می کنند.

6. یک مرحله مهم خیس کردن است. خیارهای تازه چیده شده را نمی توان بدون خیس کردن آنها ترشی کرد. سبزیجات باید به مدت 5 ساعت در آب سرد چاه غوطه ور شوند. قفل از ایجاد توخالی در خیارشورهای تمام شده جلوگیری می کند.

7. از استفاده بیش از حد سیر در دستور العمل های ماریناد خودداری کنید. قرار گرفتن طولانی مدت خیار در معرض آب سیر باعث نرم شدن خیارها می شود.

8. دانه های خردل کامل اضافه شده به آماده سازی به خیار ترشی سفتی می دهد و سفتی لازم را فراهم می کند.

9. برای ترد کردن خیارها، یک ترفند فوق العاده وجود دارد - سعی کنید 1 قاشق غذاخوری را به یک ظرف شیشه ای سه لیتری اضافه کنید. ل ودکا، نتیجه دیری نخواهد آمد.

10. خیارشورها اگر با ریختن و ریختن مکرر ماریناد به جوش آمده حفظ شوند، ترد خواهند شد.

11. به هیچ عنوان شیشه ها را پس از رول کردن عایق بندی نکنید. برعکس، باید شرایط خنکی برای خنک شدن آنها ایجاد کرد. بهترین مکان هایافتن انبار یا انباری برای خیارشور سخت است.

با پیروی از اصولی که در بالا توضیح داده شد، به احتمال زیاد می توانید خیارهای ترد را برای زمستان ترشی کنید و به عجیب ترین دستور العمل ها متوسل شوید.

1. خیارشور در سرکه برای زمستان - یک دستور العمل اثبات شده

مواد تشکیل دهنده:

• خیار جوان 6 کیلوگرم؛
• برگ بو - 2 برگ در هر شیشه؛
• فلفل گرانول رنگی 4-5 دانه در هر شیشه؛
• فلفل سیاه 2-3 دانه در یک شیشه؛
• خردل سفید، نصف قاشق چایخوری در هر شیشه؛
• چند تکه هویج؛
• حبه سیر؛
• یک تکه ریشه ترب کوهی؛
• شوید بوته ای

ماریناد- اجزای یک ظرف 6.5 لیتری:

• سرکه 10% 1.5 لیتر
• 5 لیتر آب
• شکر 10 قاشق غذاخوری
• نمک درشت 7.5 قاشق غذاخوری ل

آماده سازی برای مارینینگ:

1. آب را با نمک، سرکه و شکر بجوشانید. برای 1 لیتر آب 1.5 قاشق غذاخوری نمک و دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. به این ترتیب آب نمک را برای ماریناد آماده می کنیم.

2. حتی اگر تازه از باغچه خیار چیده اید، باید شسته شوند. در مرحله بعد باید آنها را به مدت 2 ساعت خیس کنید و آب آن را خالی کنید.

هر شیشه را مرتب می کنیم: شوید، برش های هویج، یک تکه ترب، نصف قاشق غذاخوری خردل، برگ بو، دانه های فلفل رنگی، حبه های سیر، دو یا سه نخود را اضافه می کنیم. فلفل تند. خیارها را محکم‌تر داخل شیشه‌ها ببندید. یک جفت چتر شوید اضافی در بالای قطعه کار مشکلی نخواهد داشت.

3. ماریناد داغ بریزید و شیشه ها را در ظرفی با آب جوش قرار دهید. 5 دقیقه پاستوریزه کنید تا به نقطه جوش برسد. بعد از این مدت شیشه ها را بیرون بیاورید و درب ها را محکم بپیچید و چک کنید که خوب سفت شده باشند و بگذارید خنک شوند و زیر و رو کنید.

زمان پاستوریزه شدن به اندازه شیشه بستگی دارد. خیارشورها را پس از سرد شدن در شیشه ها به جای خنک مانند زیرزمین منتقل کنید. خیارها را زودتر از 7 روز باز نکنید (حداقل 7 روز مرینیت لازم است). اشتهای مبارک!

2. خیار شور ترد برای زمستان، دستور تهیه چند شیشه

این روش به شما امکان می دهد 1000 میلی لیتر ماریناد به دست آورید. یک لیتر باید برای یکی دو لیتری خیارشور برای زمستان کافی باشد.

شما نیاز خواهید داشت:

• خیار جوان - 2 کیلوگرم
• آب - 1 لیتر (برای 2 شیشه)
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه (9٪) - 1 قاشق چایخوری. (برای 1 شیشه)
• فلفل سیاه - 5-7 نخود
• میخک تند - 4-6 عدد.
• برگ ترب تازه
• شوید و گشنیز
• حبه های سیر

دستورالعمل گام به گام مارینینگ

1. آماده سازی کوزه ها. آنها را با یک پیمانه نوشابه می شوییم. کف آن را با گشنیز و شوید بپوشانید، 3-4 حبه سیر اضافه کنید.
2. تهیه خیار. یک سانتی متر از هر دو انتها جدا کنید. خیارها را به صورت عمودی می چینیم و لایه اول را فشرده می کنیم و می ریزیم گیاهان معطربا برگ های ترب کوهی سپس شیشه را تا بالا با خیار پر کنید - آماده سازی آماده است.
3. آب جوش را روی قطعه کار بریزید. بگذارید 10-15 دقیقه خنک شود و مایع را دوباره در ظرف بریزید - برای تهیه آب نمک به آن نیاز داریم. اگر بتوانید شیشه را با دستان خود نگه دارید، نیازی به زمان بندی آن با کرونومتر نیست - نشانه مطمئنی از تخلیه آب نمک است.
4. لازم است دوباره آب جوش روی قطعه کار بریزید. آب جوش تازه را روی خیارها بریزید. دوباره 10-15 دقیقه صبر می کنیم. کاملاً تخلیه کنید - ما دیگر به این آب نیاز نخواهیم داشت
5. ما مایع اولیه تخلیه شده را می گیریم - به عنوان پایه ای برای ماریناد آینده عمل می کند. مواد آماده شده را داخل آن بریزید: میخک، فلفل سیاه، شکر، نمک و شکر. روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.
6. در این مرحله یک قاشق چای خوری سرکه را به شیشه های خود اضافه کنید و آب نمک ماریناد در حال جوش را در آنها بریزید و ادویه ها را به طور مساوی تقسیم کنید.
7. مرحله آخر این است که قسمت های خالی خود را با درب های آب پز بپیچانیم و شیشه ها را برگردانیم - این برای بررسی سفتی مهر و موم ضروری است. اگر آب نمک نشت نکند، پس همه چیز خوب است. کوزه ها را می گذاریم تا خنک شوند، نیازی به پیچیدن یا عایق بندی آنها نیست. بعد از 10 روز خیارشور آماده می شود و می توان آن را برای جشن سرو کرد.

3. خیار ترشی شیرین

برخی خیار ترشی را ترجیح می دهند، برخی دیگر خیار ترشی را ترجیح می دهند، اما تعداد کمی استدلال می کنند - یک ماریناد با طعم ترش و شیرین به سادگی خوشمزه است. به محض اینکه آنها را در بشقاب روی میز قرار دهید، بلافاصله ناپدید می شوند. برای علاقه مندان پایانی نخواهد بود. برای کسانی که تصمیم دارند برای زمستان خیارهای ترد تهیه کنند، اما نمی دانند چگونه این کار را انجام دهند، من دستور غذا را ارسال می کنم.

• خیار؛
• دانه فلفل و فلفل قرمز؛
• هویج، به صورت دایره ای خرد شده؛
• پیاز و سیر خرد شده به صورت حلقه ای (به صورت نوار بریده شده)؛
• برگ های ترب و توت سیاه؛
• شوید؛
• دانه لورل و خردل.

• 30 گرم نمک (قاشق غذاخوری پر شده)؛
• 200 گرم پودر قند؛
• 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

مقدار نمک، شکر و سرکه در هر 1 لیتر مشخص شده است.

هنگام ترشی خیار، باید درک کنید که هر چه ماریناد درستتر تهیه شود، حفظ آن خوشمزه تر خواهد بود. لازم است نسبت ها را به درستی حفظ کنید.

این در مورد پیاز و هویج صدق نمی کند. می توانید به تعداد دلخواه آنها را قرار دهید. اما بسیار مهم است که پودر قند و نمک را به نسبت توصیه شده رقیق کنید.

به هر تعداد خیار که دوست دارید بچینید، اما فراموش نکنید که بهتر است بزرگترین سبزیجات را در پایین و سبزی های کوچکتر را در بالا قرار دهید. نحوه قرار گرفتن آنها خیلی فرقی نمی کند. در حالت افقی یا عمودی. به همان اندازه خوشمزه خواهد بود.

ترتیب ترشی شیرین به شرح زیر است:

1. قبل از شروع، باید سبزیجات را بشویید و دم آن را ببرید.

2. تمام ادویه ها و مواد خرد شده را در یک شیشه بریزید. فلفل قرمز را به طعم اضافه کنید، همه چیز بستگی به تند بودن آن دارد.

3. اکنون زمان آن است که مقصر اصلی - خیارها را بچینید.

4. آب جوشیده را به مدت 20 دقیقه بریزید. بعد از گذشت زمان در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید. برای تهیه ماریناد لازم است.

5. بعد از اینکه منتظر ماندید تا آب تمیز بجوشد، آن را به مدت 10 دقیقه داخل شیشه ها بریزید.

6. در همین حین نمک و پودر شکر را به آب ماریناد اضافه کنید و سپس سرکه را اضافه کنید.

7. دوباره آب را خالی کنید و خیارها را با محلول ماریناد آماده شده پر کنید.

8. درپوش ها باید استریل شوند. این باید از قبل مراقبت شود. شیشه ها را با آنها می پیچیم و زیر و رو می کنیم و صبر می کنیم تا خنک شوند.

4. خیارها را با خردل مرینیت کنید

اگر تا به حال خیار شور با خردل را امتحان نکرده اید، این دستور غذا برای شما مناسب است. خردل طعم خاصی به ماریناد می دهد. نکته اصلی این است که از آزمایش ها نترسید و قطعا از خلقت شما قدردانی خواهد شد. این فرآیند نیز در سه مرحله انجام می شود.

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• خیار؛
• دانه فلفل؛
• برگ های ترب، توت سیاه (اگر توت سیاه ندارید، می توانید از برگ های توت قرمز استفاده کنید).
• لورل;
• کمی شوید؛
• سیر (به صورت نوار بریده شده).

مواد لازم برای ماریناد:

• 60 گرم نمک (مرتبط با سه قاشق غذاخوری)؛
• 250 گرم پودر قند؛
• 150 میلی لیتر سرکه سفره؛
• یک شیشه خردل

مقدار مجموعه ای از ادویه های سنتی در هر 1 لیتر نشان داده شده است.

روش مارینینگ به شرح زیر است:

• ادویه های تند و مواد از قبل خرد شده را در یک شیشه بریزید.
• خیار را اضافه کنید. چیز جدیدی نیست، ما از همان طرحی که در دستور قبلی بود پیروی می کنیم.
• آب جوش آمد - 20 دقیقه در آن بریزید. بعد از گذشت زمان در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید. برای تهیه ماریناد لازم است.
• بعد از اینکه منتظر ماندید تا آب تمیز بجوشد، شیشه ها را به مدت 10 دقیقه با آن پر کنید.
• نمک و پودر شکر را به آب ماریناد اضافه کنید، سپس خردل و سرکه را اضافه کنید.
• دوباره روند آبکش کردن و ریختن ماریناد خود را روی خیارها تکرار می کنیم.
• شما باید از قبل از استریل کردن درب ها مراقبت کنید. شیشه ها را با آنها می پیچیم و زیر و رو می کنیم و صبر می کنیم تا خنک شوند.

اگر سرکه دوست ندارید، می توانید اسید سیتریک اضافه کنید. هر دو جزء برای اطمینان از ماندگاری خیار شما تا حد امکان ضروری هستند.

5. ترشی کردن بدون استریل کردن

ترشی کردن شامل استفاده از اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده است. فقط شیشه های خیار را با آب جوش پر کنید.

محصولاتی که قطعا به آنها نیاز خواهید داشت:

• خیار؛
• دانه فلفل؛
• برگ های ترب و توت سیاه؛
• یک دسته شوید؛
• لورل;
• سیر (به صورت نواری بریده شده) و دانه خردل.

اجزای لازم برای ماریناد در هر 1 لیتر:

• 40 گرم نمک؛
• 60 گرم پودر قند (سه قاشق بزرگ بدون اسلاید)؛
• یک سوم قاشق اسید سیتریک.

روش مارینینگ به شرح زیر است:

• تمام ادویه ها و مواد از قبل خرد شده را در یک شیشه بریزید.
• خیار می گیریم. روند کار به همین صورت است، تنها چیزی که وجود دارد این است که ما شیشه ها را استریل نمی کنیم.
• 20 دقیقه آب جوشیده بریزید. برای جلوگیری از ترک خوردن کوزه ها به دلیل دمای بالا، می توانید یک قاشق در آنها قرار دهید.
• مایع را با دقت تخلیه کنید.
• بعد از اینکه منتظر ماندید تا آب تمیز بجوشد، ظرف را دوباره به مدت 10 دقیقه پر کنید.
• شکر و نمک را در آب ماریناد در حجم مشخص حل کنید.
• اسید سیتریک را به عنوان ماده نگهدارنده داخل شیشه می ریزیم و در نهایت خیارها را با محلول آماده شده پر می کنیم.
• در شیشه ها را می بندیم و روی درب ها می گذاریم.

خیار شور ترد برای زمستان در کوزه ها - درب ها را بگذارید

6. با ودکا مرینیت کنید

ودکا یک محصول عالی برای ترشی خیارهای کوچک است. به لطف آن، سبزیجات ترشی برای مدت زمان طولانی ذخیره می شوند. آنها برای اعضای کوچک خانواده کاملا بی ضرر هستند. بنابراین، اگر آنها تمایل به آزمایش خلقت شما دارند، نباید آنها را رد کنید.

برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• خیارهای کوچک. مقدار را برای جا دادن در شیشه بگیرید.
• 20 گرم نمک؛
• 30 گرم پودر قند (یک قاشق غذاخوری با یک اسلاید کوچک)؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری سرکه 9٪ (سرکه سیب ممکن است)؛
• 15 گرم ودکا؛
• دو حبه سیر؛
• برگ ترب کوهی - 2-3 قطعه؛
• دو گل آذین شوید خشک؛
• یک سوم فلفل تند؛
• 4 یا 5 دانه فلفل؛
• آب تمیز

روش مارینینگ به شرح زیر است:

خیارها را به مدت سه ساعت با آب خنک پر کنید. در حالی که منتظریم، بهتر است آن را چند بار تغییر دهیم. بدون اتلاف وقت، شیشه ها و درب ها را با دقت بشویید مواد شوینده. آنها را هم کاملا آبکشی می کنیم. ترجیحا نه یک بار بلکه چندین بار. دیگر نیازی به جوشاندن آن نخواهد بود.

ته ظرف دو تکه برگ ترب، چند چتر شوید، دو حلقه فلفل و نوارهای سیر می اندازیم.

به همین ترتیب، خیارها را در ابتدا بزرگتر و سپس خیارهای کوچکتر را قرار دهید. اگر کوچک نیست، می توانید بزرگترها را برش دهید. بعد، یک مجموعه استاندارد از ادویه جات را می ریزیم، می توانید چیزی از خودتان اضافه کنید، از بداهه گویی نترسید.

همه اینها باید با آب جوش ریخته شود و 20 تا 25 دقیقه صبر کنید تا گرم شود. فراموش نکنید که با یک درب بپوشانید.

پس از گذشت زمان، آبکش کنید، دوباره به مدت 15 دقیقه آب جوش بریزید و با درب ببندید.

آب را با نمک و شکر روی حرارت ملایم قرار دهید، صبر کنید تا حل شوند، سپس ودکا و سرکه را اضافه کنید.

ماریناد پخته شده را با احتیاط داخل شیشه بریزید و درب آن را بپیچید.

این دستور العمل ها به شما کمک می کند تا هر میز را تزئین کنید. خیارشور یک مکمل عالی برای غذاهای اصلی خواهد بود. آنها به شما این امکان را می دهند که در زمستان از سبزیجات لذت ببرید، شما و مهمانانتان را خوشحال کنند و اشتهای شما را تحریک کنند. حفاظت - جایگزین عالیسالاد

چگونه ترشی های خریداری شده از فروشگاه را رفع کنیم

اگر خیار را از نزدیکترین سوپرمارکت خریدید اما از طعم آن راضی نیستید چه باید کرد؟ البته می توانید آن را دور بریزید، اما حیف است. اگر خیارشورها نرم و سست هستند، نمی توانید به آنها کمک کنید. اما اگر آنها متراکم و ترد هستند، اما مشکل مزه آنهاست، می توانید سعی کنید وضعیت را اصلاح کنید.

ما خیار شور را پیشنهاد می کنیم – برند: عمو وانیا

برای این ما نیاز داریم آب گوجه فرنگی. البته، شما نمی توانید اشتباه دوم را انجام دهید: آب میوه باید خوشمزه باشد. اول از همه، ارزش این را دارد که تصمیم بگیرید دقیقاً مشکل چیست. سرکه در محصول خریداری شده معمولاً بیش از حد وجود دارد، بنابراین نیازی به افزودن آن به آب میوه نیست.

در مورد تندی و وجود ادویه ها، بسته به مقدار آنها، فناوری اصلاح کمی متفاوت خواهد بود. چند حبه سیر خرد شده قطعا ضرری ندارد!

ماریناد جدید برای خیار

با برداشتن کامل آب نمک از شیشه خیارشور شروع می کنیم و سبزیجات ترشی را در آب جوشیده سرد شده آبکشی می کنیم. اگر محصول اصلی خیلی شور است، باید کمی شکر گرانول به آب گوجه فرنگی اضافه کنید، هم بزنید و آب آن را گرم کنید (بدون اینکه بجوشد!) تا شکر کاملا حل شود. سپس باید آب آن را خنک کنید و روی خیارهای شسته شده با حبه های سیر پاشیده شده بریزید.

گاهی اوقات، اگرچه بسیار به ندرت، کمبود نمک در خیار وجود دارد. سپس آب باید به طور اضافی نمک زده شود، همانطور که در مورد شکر، حرارت لازم است، و به دنبال آن خنک شدن تا دمای اتاق.

اگر طعم خیارشورهای فروشگاهی تعادل نداشته باشد، باید نمک و شکر را همزمان به آب آن اضافه کنید. فرض بر این است که شکر در این مخلوط باید به نسبت 1/3 باشد.

اگر روش چاشنی خیار شور را دوست ندارید، می توانید آن را هم درست کنید. ما به سیر و مجموعه ای از ادویه ها نیاز داریم. در دسترس ترین ها: شوید خشک (دانه ها)، زیره، دانه های گشنیز، ترخون خشک (ترخون)، هر سبزی خشک دیگر (اگر عطر آن به شما می آید)، سیاه و فلفل دلمه ای. و همچنین ترب کوهی: اگر ریشه ندارید، می توانید از کوزه های آماده استفاده کنید. سبزی خامدر این صورت نیازی به اضافه کردن نیست.

دانه های شوید خشک را می توان از قبل در یک ماهیتابه خشک گرم کرد و سپس کمی در هاون آسیاب کرد (نه به گرد و غبار!). به این ترتیب عطر روشن تر خواهد بود. نیازی به گرم کردن سبزی ها نیست، فقط آن ها را با کف دست بمالید. همچنین فلفل را به آرامی در هاون خرد کنید. می توانید مخلوطی از ادویه ها را به آب گوجه فرنگی اضافه کنید یا فقط یکی از آنها را به سلیقه خود اضافه کنید.

آب میوه را کاملاً هم بزنید تا ادویه ها روی سطح شناور نشوند. همانطور که در مورد نمک و شکر، آب با ادویه جات ترشی جات باید گرم شود، سپس سرد شود و تنها پس از آن در خیارها با سیر ریخته شود. اگر ترب را اضافه کردید، پس از سرد شدن آب آن را اضافه کنید (ترب با حرارت دادن طعم خود را از دست می دهد).

ماندگاری خیار شور

برای اینکه خیارهای کوچک طعم و عطر جدید را جذب کنند، 1 تا 2 روز در یخچال کافی است. اگر خیار شور بزرگ است، می توان آنها را به صورت ضربدری به چند تکه برش داد. بهتر است در عرض یک تا یک و نیم هفته از خیارهای اصلاح شده استفاده کنید. در یخچال نگهداری شود.